rinišek
zašto to nisi učinio?! što misliš

Kad sam prvi put napravio kvasac, oživio ga, tada sam dobio njegov 3. stol. žlice

Pitao sam mamu dalje - i oni su tamo nekako zamršeno mijesili kruh - prvo ove mekinje, zatim tijesto od chouxa, zatim choux + namočene mekinje, pa nešto drugo tamo. Cijela je stvar lutala oko 10 sati, rekla je moja majka. Ispravit ću korak po korak, inače me čak i postupak zbunjuje. Potrebno je zapisati! Zapiši
Natusichka
Citat: rinishek

zašto to nisi učinio?! što misliš

Pitao sam mamu dalje - i oni su tamo nekako zamršeno mijesili kruh - prvo ove mekinje, zatim tijesto od chouxa, zatim choux + namočene mekinje, pa nešto drugo tamo. Cijela je stvar lutala oko 10 sati, rekla je moja majka. Ispravit ću korak po korak, inače me čak i postupak zbunjuje. Potrebno je zapisati! Zapiši

A-a-a-a - !!! Semyon-Semyonitch! Darevnya! Kako sam mogao znati da se ovo zove AKTIVACIJA !!!

Ira, pitaj mamu detaljno i bilježite, bilježite!zapišite, zapišite! Nisam pitao baku ... ali ona je bila tako vješta majstorica ... i tako ... što sada učiniti? Izgubljeno toliko strašnih recepata!
rinišek
da, Natus, ovo je sve iz naše lijenosti, odgađamo za "kasnije", zaboravljajući kako ponekad sve može "iznenada, iznenada" završiti
Nisam bila baka, već prabaka - oh, i biljna kuharica! i mogao bih je pitati, imao sam već 20-22 godine kad je nje bilo.
Kakve je ukusne pite imala, napravila je marmeladu u pećnici, osušila je. Sama je napravila mast od gusje masti od opeklina - tko me spriječio da pitam i zapisujem ?! i koliko je recepata znala - bila je izvrsna kuharica, čak i kad je bila dama, započela je. Bila je dugotrajna kod nas. A ja ih nisam koristio
Natusichka
I ja imam istu priču .... Sad moja majka vlastitim rukama na papirima ustrajno ZAHTIJEVA da mi napiše sve recepte koje je prije kuhala i kuhala! Iako ispada, već imam neke recepte u svojoj kasici kasici!

Kako volite kiselo tijesto, ne miriše na hmelj? A sam kruh? Zašto ga ne izlažete ???
Tako želim napraviti tijesto od ovog kvasca, a zatim ispeći pite ... ali sve moje ruke ne dosežu. Možda to možete i brže!
rinišek
Pa, odlučio sam dovesti ovo pitanje do kraja. Odnosno, sad sušim mekinje.
A onda ih aktiviram i ispečem kanešnu. Taj kruh, bio je eksperimentalni, nije postojao samo ovaj kvasac, već i pšenica, a u KhP je bio, odnosno s kvascem, jer se pekao sam, bez mog sudjelovanja - i nisam riskirao
I sama jedva čekam!
Montana
Pomozite mi da shvatim, želim pripremiti hmelj od kiselog tijesta. Imam 3 vrste brašna (pšenično brašno 1, cjelovita pekara i raž), koje je bolje koristiti, a koje hraniti?
Natusichka
Montana! Možda pišem kasno, ali svejedno ću odgovoriti. Kiselo tijesto napravio sam na pšenici, a kad sam pekao kruh, dodao sam i cjelovito zrno.
Montana
Natusichka! Hvala na odgovoru, još nisam ništa poduzeo. HOP PERFECTION kupila sam u ljekarni. Pročitao sam na drugom forumu 1 čašu hmelja, to je puno (hmeljni kvasac # 1). Ako vam nije teško, napišite kako ste to učinili.
Natusichka
Svetlana! Pročitajte vrlo pažljivo moje odgovore br. 220, 224, 225, 234, 235. Tamo sam sve detaljno opisao i tamo ima slika. učinio sam suha hmeljna starter kultura prema Celestineovom receptu (pošta broj 71). Ako nešto nije jasno, odgovorit ću sa zadovoljstvom!
Vjeverica
Natusichka, reci mi, pzhlst.

Imam izrazit miris octa od suhe kvasine (mekinje su već suhe) (- to je vjerojatno pogrešno?
I ona ne oživi.
Natusichka
Vjeverica! Tako reći, nisam imao očigledan miris octa. Čekaj dok, što ako ona oživi ...
pečenuška
dobar dan!
stavite hmeljnu početnu kulturu br. ali se oljuštio i dan nije kretao. pa je pitanje: vrijedi li je hraniti ili pričekati drugi dan?
barbariscka
Marina, savjetovala bih ti da promiješaš kvasac i dodaš raženo brašno, možda kap meda. Pokušajte ga držati na dovoljno toplom mjestu. Ovaj sam kvasac radio dva puta i svaki put se ponašao drugačije, tako da je vremenski okvir svima vrlo različit.
pečenuška
Vasilisa, hvala ti! Učinit ću to, a onda ću izvijestiti
pečenuška
Pozdrav svima! moj starter ne radi .....
još uvijek je podijeljen u dva dijela - gornja voda, donje brašno
Viki
Citat: pechenushka

još uvijek je podijeljen u dva dijela - gornja voda, donje brašno
Tako živa. Sve dok je voda na vrhu - živa je, samo vam viče "Ja sam tekućina! Spasi me!"
Umiješajte brašno tako da bude poput tijesta za palačinke. Ili poput guste pavlake. Lutati će - postat će tanji. Razmislite o ovome. I bolje .... Lagano, barem djelomično, nalijte vodu na vrh i dajte joj brašna za gustoću. Sve bi trebalo uspjeti!
pečenuška
hvala Vicky!
Ponovit ću to, postala je pljesniva (((eh ..
barbariscka
pečenuška - pljesniv, loše je ... I ja bih ga opet stavio.
Viki
Citat: pechenushka

... kladit ću se opet
I odmah ga umijesite gušće. Odozgo se pojavilo samo malo vode - odmah dodajte brašno, ne čekajte vrijeme hranjenja. Sve će uspjeti. Obavezno!
Olimja
Zdravo. Stvarno mi treba pomoć. Želim napraviti samostanski kvasac i napraviti suhi hmeljni kvasac. Ali hmelj ne mogu kupiti nigdje - može li mi netko reći ??? Ja sam iz Zelenograda - ovo dodatno otežava zadatak. Pa, barem ga bacite s provjerenom Internet trgovinom.
barbariscka
Olyusya, zašto takve poteškoće ... Hmelj se prodaje u ljekarni. Možda ga neće biti u najbližem, ali uvijek ga možete pronaći.
Natusichka
Olyusya, Odakle si? Ove godine sam je dosta sušila, mogla bih je podijeliti.
Olimja
Citat: barbariscka

Olyusya, zašto takve poteškoće ... Hmelj se prodaje u ljekarni. Možda ga nema u najbližem, ali uvijek ga možete pronaći.

Da, danas sam nazvao maksimalan broj ljekarničkih lanaca po gradu - a nešto uopće nije (((pa razmišljam što učiniti - gdje drugdje potražiti.

Citat: Natusichka

Olyusya, Odakle si? Ove godine sam je dosta sušila, mogla bih je podijeliti.

Bilo bi super, samo što sam iz Zelenograda - nekako smo jako udaljeni jedno od drugog ((
Natusichka
A gdje je Zelenograd ??? Na karti - ovo je Moskovska regija. Da? Ako je tako, onda da-a-a, daleko ...
Olimja
da))) to je bio on - 40 km od Moskve
barbariscka
Olimjaonda pogledaj 🔗
Olimja
Puno ti hvala! To je ono što trebate!
Olimja
Jučer sam, prolazeći pored nekog napuštenog povrtnjaka, vidio da tamo hmelj raste u potpunosti - nikome nije trebao, ali bio sam u pravu. Prikupio sam ga do ušiju)) Osušio sam ga, prokuhao - i stavio na 2 šalice dekocije hmeljevog kiselog tijesta i na 2 šalice hmeljevog kvasca. Kvasac su ih danas, dobro, samo po mirisu oborili s nogu (nejasno zamišljam gdje ću ih osušiti kako ih obitelj ne bi istjerala iz kuće), a kvasac puše od siline i snage - miris još nije sasvim kiseo, ali kapica i mjehurići su puni. Na bateriji je cijeli laboratorij - uz hmeljne starter kulture i kvasac, postoji i vječni))) I dalje ga pratim !!! (Vjerojatno ću uskoro zapisati koga i kako hraniti, kako se ne bih zbunio))))
barbariscka
Olimja Pa, vidite, onaj tko traži uvijek će naći. Želim ti uspjeh !! I neće škoditi ako zapišete barem sebe, inače ćete sve zbuniti.
Olimja
Puno vam hvala na podršci! Da, sve ide na to - ne mogu sve držati u glavi)
Ninulya
Dobra večer svima!
Nedavno sam počeo peći kruh od kiselog tijesta i upravo sam probao hmelj od kiselog tijesta. Pojavilo se neko pitanje. Razumijem da su odgovori na njih možda već u ovoj temi, ali nisam imao dovoljno pročitati sve stranice, leglo ..

1) Recept sam uzeo na Internetu (ne iz ove teme), ali, vjerojatno je princip manje-više jedan ?? Recept je jednostavan, uvarak + med + brašno. Dakle, ovo je pitanje: nisam razumio, je li potrebno hraniti ovo kiselo tijesto (kao, na primjer, na sladu - ako se ne hrani, zakiselit će) ili se jednostavno može čuvati bez hranjenja? Općenito, razumio sam što je napisano na jednom mjestu: da se kiselo tijesto (hmeljni kvasac ... je li isti?) Može kuhati svaka tri tjedna i koristiti po potrebi, a zatim pripremiti novi - to jest, ako Dobro sam shvatila - u hladnjaku košta sama, uzmeš koliko trebaš i ne hrani..??

Ili ju je potrebno hraniti?
Dobio sam puno kiselog tijesta i mislio sam ga koristiti samo dok ne ostane dovoljno - i onda početi hraniti. Mogu li to učiniti ???

2)
Citat: Lola

Ako je kvasac mjehuriće, onda je sve u redu. Možda će uskoro pokušati "pobjeći". Kad pokušavate pobjeći, vrijedi je uloviti i nahraniti.
....
Pitanje je - zašto "kad se pokušava pobjeći" hvatati i hraniti ??? A ako se to ne učini - što će se onda dogoditi? (pobjegla je od mene - nisam hranio .... što sad ???)

3)
Citat: Lola

Aglo
Aparat za izradu kruha ima način rada "pizza", gdje možete umijesiti tijesto od određenih sastojaka i ostaviti na probi. Kada tijesto "stane", možete ga vratiti u isti način i ponovo ostaviti na probi (za pšenični kruh postupak se radi dva puta, za raženi kruh - jednom)
To je pitanje koje me muči već duže vrijeme - uostalom, tijesto s kvascem treba "spustiti", a zatim opet narasti. A sa starinskim tijestom (nekad sam starter kulturu uzgajala na sladu) ne riskiram to učiniti - bio sam siguran da drugi put starter tijesto neće narasti ... (šteta - volio sam raditi kvasca toliko - kad iz njega izlaze mjehurići ...). I sad čitam - dakle, možete izostaviti starter tijesto ?? Ili je na hmeljevom kiselom tijestu?
A zašto dva puta za pšenično brašno i jedan za raž (a činilo mi se da se tijesto bolje diže na raži)

Bila bih vam vrlo zahvalna na odgovorima !!
Ninulya
O da! I još jedno pitanje - kakva bi trebala biti konzistencija kiselog tijesta (ne samo uzgajanog, već već nekoliko puta hranjenog)? Kad je hranite, što treba dobiti - tekućinu (negdje na početku ove teme čitao sam o konzistenciji tijesta za palačinke - u mom razumijevanju (ili izvedbi palačinki) - to je tekuće!) Ili poput guste pavlake ( kao nekada - tako sam uvijek hranio sladovim kiselom tijestom - kako su mi objasnili, koje je bolje gušće nego rjeđe, jer je glavna hrana za kiselo tijesto brašno)?
Natusichka
Ninulya, Glede kvasca, nažalost, neću vam odgovoriti (ne znam ni sam), ali kvasac je dobrodošao. Ja u ovoj temi vrlo detaljno, s master klasom sve sam objasnio i pokazao na fotografiji. Dakle, nema potrebe za hranjenjem gotovog hmeljevog kvasca, oni su suhi i čuvam ih u staklenci, nakon što sam evakuirao zrak. Kad trebam peći, napravim tijesto od kvasca (suhog) za noć (tamo sam sve opisao), a ujutro stavim tijesto. Kruh pečem po dolasku s posla, oko 15 sati. Je li to nešto slično, jasno objašnjeno? Ako imate pitanja, pitajte što mogu, sigurno ću odgovoriti!
Ninulya
Natusichka, Hvala vam!!
Listaću temu, potražite svoju majstorsku klasu s fotografijom !!!
Olimja
Ninulya mi oprosti na neznanju - ali kako ispumpati zrak ?? i je li to prijeko potrebno ??? Imam kvasac - dat ću ih sutra da se osuše.
Ninulya
Olimja, nisam ja napisao o zraku, već Natusichka i, usput, hvala što ste me podsjetili - i ja sam ovo htio pitati i zaboravio !!

Evo što sam pronašao na temu - masterclass iz Natusichke (stranica 12 ove teme)

Recept za suhi kvasac na koji se poziva Natusichka (str. 4. ove teme, odgovor br. 71)

I, zapravo, pitanje Natusichki - što znači "ispumpao zrak iz konzerve", kako se to radi ??

Hvala vam.
Natusichka
Olyusya, Ninulya, ne, nije potrebno evakuirati zrak, to sam ja praviti se važan Činim da bih bolje sačuvao hranu. Imam poklopce i vakuumsku pumpu, uz pomoć toga stavljam proizvode (sok od rajčice, tijesto, krastavce, rajčice, žitarice itd.) U staklenke (bilo koje zapreminske) i pomoću pumpe ispumpavam zrak. Zahvaljujući ovoj metodi, hrana se jako dobro čuva. Ako je potrebno, mogu resetirati vezu na takvo što.
Evo, odmah ću to staviti:
🔗 i upravo ovdje
🔗
Ninulya
Natusichka, hvala! Zanimljiva stvar!

Imam još jedno pitanje za vas - hmeljni kvasac pravi se na mekinjama .. A, mekinje - jesu li .. raž ili pšenica?
I, najvažnije, daju li tijestu okus i boju? To je, na primjer, ako uzmete raženu kvasinu - makar i malo - daje tijestu određeni okus i malo boje. Odnosno, od nje ne možete napraviti slatke lepinje (barem mi se ne sviđa). A hmeljni kvasac? Isti???
Olimja
Citat: Ninulya

Natusichka, hvala! Zanimljiva stvar!

Imam još jedno pitanje za vas - hmeljni kvasac pravi se na mekinjama .. A, mekinje - jesu li .. raž ili pšenica?
I, najvažnije, daju li tijestu okus i boju? To je, na primjer, ako uzmete raženu kvasinu - makar i malo - daje tijestu određeni okus i malo boje. Odnosno, od nje ne možete napraviti slatke lepinje (barem mi se ne sviđa). A hmeljni kvasac? Isti???

Pokušao sam umijesiti pšenicu. Već suho ... miris naravno, osobno za mene, sulud
Olimja
Citat: Natusichka

Olyusya, Ninulya, ne, nije potrebno evakuirati zrak, to sam ja praviti se važan Činim da bih bolje sačuvao hranu. Imam poklopce i vakuumsku pumpu, uz pomoć toga stavljam proizvode (sok od rajčice, tijesto, krastavce, rajčice, žitarice itd.) U staklenke (bilo koje zapreminske) i pomoću pumpe ispumpavam zrak. Zahvaljujući ovoj metodi, hrana se jako dobro čuva. Ako je potrebno, mogu resetirati vezu na takvo što.
Evo, odmah ću to staviti:
🔗 i ovdje
🔗

Puno ti hvala. Počevši od danas, stavio sam ga na suho - nadam se da će sve uspjeti! Barem je kultura hmeljnog startera odlična!
Natusichka
Ninulya, Imao sam pšenične mekinje, nisam ih probao na raži. Mislim da ako uzmemo raž, oni bi trebali pokazati svoj ukus, razlikovati se u proizvodima. Ali nisam ni sama probala.

Olyusya,sretno ti! Siguran sam da ćete uspjeti i da ćete cijeniti ovaj kvasac. Razgovaram sa svojim bakama (strancima, svojim, nažalost, više ne ...) o kvascu, jer kažu da se prije pekao samo takav (hmeljni) kvasac, jer prije nije bilo prešanih.
I svugdje sam pročitao da prešani kvasac nije vrlo koristan ... ali ovi, hmeljni kvasci, izgledaju vrlo prirodno i neće donijeti štetu!
Ninulya
NatusichkaOh, sjajno je to na pšenici (inače sam mislio da se sve više radi na raži - jer kiselo tijesto bolje raste na raženom brašnu)! I neočekivano sam pronašao hladnu trgovinu (koja se naziva dijetalna hrana) tik uz djetetov vrt - i to samo jednom za pekare - takvo brašno, takvo brašno, različite mekinje! Kupio sam si i pšenicu i raž !!!! Također ću jednog dana napraviti kvasac (na pšenici)!
Olimja
Natusichka Prošli mjesec počeo sam aktivno peći kruh, ali sve sam pekao s prešanim kvascem - nije mi se baš svidio, bilo je nekako teško. Tako sam se odlučio za kiselo tijesto. Svidio mi se onaj "vječni", ali isprobao sam recept za onaj hmelj - to je općenito bajka. Iznimna aroma, samo ukusna mrvica. Kvasac od hmelja napravio sam po istom receptu kao i hmeljni kvasac, samo što je umjesto mekinja brašno kvasac od kvasa, i to dovoljno jak, pa mislim da će kvasac biti jednak po snazi ​​i okusu, a prirodno i po aromi. Danas ću sakupljati u staklenku - čini se da su već suhe, pokušat ću peći na njima. Zahvaljujemo na savjetima i velikoj podršci!
Olimja
Natusichka molim te reci mi nakon sušenja kvasac nekako zdrobljen ??? Stoga ih mislim samljeti u blenderu, do stanja praha - ali ne znam isplati li se to?
Scops sova
Djevojke mi govore u čemu griješim. Stavio sam hmeljevu kiselu tijestu, nakon 40 sati se raslojilo, usred vode i prestalo rasti, malo je naraslo. Hranila sam je raženim brašnom prema receptu i ona je puhnula, ali onda nakon 7,5 sati kao da je ustala. Ali ja sam jako željela kruh i stavljala sam ga na kruh prema receptu AXIOMA-pšenično-raženi kruh s raženim kiselim tijestom. U to je stavila 200 grama kiselog tijesta, 100 raženog brašna i 300 pšeničnog brašna (uključivalo je 3 žlice mekinja). Mijesilo se 10 minuta, tijesto se odmaralo 25 minuta, ponovno mijesilo 8 minuta. i stavio na kuhalo na štednjak, tamo je bilo vruće na 35 stupnjeva 3 sata. Udebljao se dva puta. Pečeno u posudi od lijevanog željeza ispod staklene posude 18 minuta. na jakoj vatri, zatim uklonite posudu i smanjite na 180, nakon 3 minute. isključena konvekcija. Pečeno 25 minuta, vjerojatno puno, kora je teško izašla. Miris je sjajne ooo strukture s rupama, ali okus je gorak. Ima li hmeljni kruh uvijek gorak okus? Ili sam ga rano upotrijebio? Možda ga trebate hraniti duže i stavljati manje, ali učinili ste nešto prema receptu?
Bila bih vrlo zahvalna na vašem savjetu
Ninulya
Splyushka, nadam se da će se netko od stručnjaka javiti! Za sada mogu reći ono što sam pročitao negdje gore u temi - da je kruh s hmeljevim kiselom tijestom gorak (dosad sam pekao jedan - također je i gorkog okusa!), Neposredno nakon nekoliko hranjenja kiselog tijesta gorčina nestaje.
Za ostalo ne znam, pričekat ćemo specijaliste!
Olimja
Citat: Scops sova

Djevojke mi govore u čemu griješim. Stavio sam hmeljevu kiselu tijestu, nakon 40 sati se raslojilo, usred vode i prestalo rasti, malo je naraslo. Hranila sam je prema receptu raženim brašnom i ona je puhnula, ali onda nakon 7,5 sati kao da je ustala. Ali ja sam jako željela kruh i stavljala sam ga na kruh prema receptu AXIOMA-pšenično-raženi kruh s receptom od raženog kiselog tijesta. U to sam stavio 200 grama kiselog tijesta, 100 raženog brašna i 300 pšeničnog brašna (uključivalo je 3 žlice mekinja). Mijesilo se 10 minuta, tijesto se odmaralo 25 minuta, ponovno mijesilo 8 minuta. i stavio na kuhalo na štednjak, tamo je bilo vruće na 35 stupnjeva 3 sata. Udebljao se dva puta. Pečeno u posudi od lijevanog željeza ispod staklene posude 18 minuta. na jakoj vatri, zatim uklonite posudu i smanjite na 180, nakon 3 minute. isključena konvekcija. Pečeno 25 minuta, vjerojatno puno, kora je teško izašla. Miris je sjajne ooo strukture s rupama, ali okus je gorak. Ima li hmeljni kruh uvijek gorak okus? Ili sam ga rano upotrijebio? Možda ga trebate hraniti dulje i stavljati manje, ali učinili ste nešto prema receptu?
Bila bih vrlo zahvalna na savjetu

Ja sam samo početnik pekar. Ali već sam puno pokušala. Također mi se činilo da je u početku hmelj bio pomalo gorak, ali onda je gorčina nestala, ali dok je tu, preporučio bih vam da napravite takav kruh kao Borodinski - pa, tako da ima nekih dodataka (korijander, kim, slad itd.). I naravno, pokušajte je što više njegovati, hraniti - i pobrinite se da se dva puta digne, a zatim počne spuštati (sebe - bez ikakvog utjecaja) - tada je uzmete i pečete), a ja ostatak odmah stavljam u hladnjak (iako još uvijek možete hraniti i na hladnom). Općenito, imam 2 kvasca - vječni i hmelj. Hmelj doslovno raste za 6-7 sati, ali vječni se diže negdje za 2-3 dana. Siguran sam da ćete uspjeti, a oni će biti ukusni, svidjet će vam se))) A ako je kora žilava - ili kad pečete na jakoj vatri, prekrijte folijom; ili pecite 20 minuta na 200 stupnjeva (ne više), 20 minuta na 180 stupnjeva i 15 minuta na 160 stupnjeva - primijetite razliku)
Natusichka
Ninulya, Olyusya! Djevojke, oprostite mi što se nisam odmah javio, na poslu imam samo računalo ... Sad ću odgovoriti svima.
Ninulya, mekinje kupujem izravno na tržištu, prodaju se "iz kante"

Olyusya, sameljela sam prvo rukama, a zatim, sasvim lagano (ne u prahu), u sjeckalici (mlinu). Pogledajte moje fotografije, možete vidjeti u kojem sam stanju samljeo.
Što se tiče boljeg i ukusnijeg na hmeljevom kiselom tijestu (ili kvascu) - to je 100 !!! I, što je najvažnije, nije štetno, već korisno!

Scops sova, Nisam pekla s kvascem, već samo sa suhim hmeljnim kvascem, ali ih i "otapam" za noć, odnosno od njih radim svojevrsni kvasac. I da kora ne bude žilava, nakon pečenja poškropim vodom i pokrijem (umotam) platnom (u nekoliko slojeva). Kako onda smrdi !!! A kora nije čvrsta.
Scops sova
Djevojke, imam novu peć, uz vas sam. A ja imam plinski, pa moram kupiti termometar. Želim temperaturnu sondu. Hranio sam kiselo tijesto 5 puta i opet stavio kruh po istom receptu, ali nisam uzeo 200, već 142 ml. kiselo tijesto i na pola brašna stavite tijesto - 200 grama. Sada se već povećao za otprilike polovicu volumena. Potrebno je 3 sata 45 minuta. Da vidimo što će se dogoditi. Zamotat ću ga bolje. Kao što je moj prijatelj znao reći, ne padajte duhom, već trbuhom. Čekamo.
Natusichka
Scopsie! Čekamo rezultat!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha