Samostanski kvas

Neće se smrznuti.
A "nije dobro" u hladnjaku čuvati kvasac u kojem su mliječno-kisele bakterije. Divlje kvasne bakterije žive u hmeljevom kiselom tijestu, a dobro se osjećaju u hladnjaku.

Puno ti hvala! A tada sam već namjeravao kupiti vrećicu hladnjaka, pa sam za prvi eksperiment pravilno odabrao hmeljevu kiselinu - ispada tako ukusna hrana s najmanje problema!

Zato sam za prvi eksperiment odabrao pravi hmelj-starter.

Za prvo iskustvo - točno. Ali ne tražimo jednostavne načine.
Nadam se da će biti više iskustva i drugog i trećeg. Sretno ti!

GOST 171-81
Prešani pekarski kvasac. Tehnički podaci

pogledajte što ovaj kvasac proizvodi:
🔗

Može li mi netko reći: kako znati da je kiselo tijesto od grožđica gotovo? na salamuri i na vodi, ne mogu to učiniti. kiselo tijesto od grožđica prekriveno je vrlo malim mjehurićima i ne znam kada ga treba staviti u hladnjak. Hvala unaprijed!

Koliko je star vaš kvasac?

Stara je 1,5 dana.

Još nije u hladnjaku. Za sada ju je potrebno hraniti i voljeti. Trebate uzeti 1 dio kiselog tijesta, istresti ga u 1 dio vode i dodati 1 dio brašna i pustiti da raste na toplom mjestu

Krenimo na temu kiselog tijesta od grožđica. a onda Vicusa za nama još jednom maše metlom

Još uvijek imam kiselo tijesto u salamuri. Već sam to mislio izliti: stajao sam dva dana, odlijepila se pristojna količina vode ... danas popodne odlučio sam napraviti tijesto i ... oh, čudo! kvasac se počeo pjeniti i vrlo brzo i snažno rasti. Opkolio sam je. sada ne znam što bih s tim, odnosno ostavio preko noći na jakoj vrućini kao prije, stavio na sobnu temperaturu ili čak u hladnjak. kvasac je sav u mjehurićima, sada stoji uz bateriju. Hvala unaprijed!

Opkolio sam je. sada ne znam što bih s tim, odnosno ostavio preko noći na jakoj toplini kao prije, stavio na sobnu temperaturu ili čak u hladnjak

Sve ovisi o tome kako ćete to vidjeti u budućnosti. Odlučimo: hoćete li je dobiti raž ili pšenicu? Što sad dijeta je li u brašnu? Koliko stupnjeva ima vaš hladnjak? Tek nakon što dobijem odgovore na barem ova pitanja, mogu dati savjet.

raž, sada na raženo brašno, jako miriše na vino, hladnjak-2; -3

??? I iz koje kalkulacije biste trebali uzeti kvasac za tijesto? ili baš poput pijanog?

hladnjak-2; -3

Vjerojatno +2; +3?
Kiselo tijesto od raži, namijenjeno pečenju raženog kruha, može se sigurno čuvati u hladnjaku, jer sadrži bakterije divljeg kvasca koje dobro podnose hladnoću i nema bakterija mliječne kiseline koje umiru od hladnoće.
Jer "uzeo sam ga iz hladnjaka i u tijesto" nije dobro, trebate ga probuditi, nahraniti (i prošetati). Izvadite dio predjela iz hladnjaka, pustite da se sat vremena zagrijava na sobnoj temperaturi, nahranite i pustite da fermentira.

??? i iz kojeg proračuna biste trebali uzeti kvasac za tijesto? ili baš poput pijanog?

Baš kao i svaka druga. Svi su starteri apsolutno zamjenjivi. Samo trebate uzeti u obzir količinu vode i brašna u kiselom tijestu.

Hvala vam! Pokušala sam ispeći kruh, ali svaki put (i s ostalim kiselim tijestima) uopće ne naraste! Tada postaje još gore: prekriva se gustom, gustom korom, a unutra je nered. Što bi to moglo biti? dosljednost nije jedno ili drugo. Reci mi molim te!

Reci mi molim te!

Pa, ne, prvo nam recite koji ste recept probali? koliko čega? kakva je vlaga kvasac? Koliko je vremena prošlo nakon hranjenja i u kojim omjerima su se hranili? u HP-u ili pećnici, kako su mijesili, kako pekli ...
Mislim da ne postoji problem koji ne možemo riješiti.

Tijesto na bazi: 150 g brašna, oko 200 ml vode i 1-1,5 žlice kiselog tijesta (da budem iskren, znam samo kakvo bi tijesto trebalo biti za kiflice i sve vrste muffina, nisam previše upoznat s konzistencijom za kruh, svaki put kad sumnjam je li to tako ili ne?). pečeno u pećnici na jakoj vatri (isprva je tijesto stajalo tamo na 50 ° C gotovo tri sata). mijesio izravno u loncu, žlicom, deset minuta (probao sam na stolu, ali raženo brašno je vrlo ljepljivo i ispada da u njega dodatno ulazi nepotrebna velika količina brašna). prije jedan dan, prije početka izrade kruha, napravio sam tijesto i nisam ga kasnije dirao.

Tijesto po stopi: za 150 g brašna, oko 200 ml vode

Obilje vode, otprilike dvostruko više od norme.
A kvasac nije dovoljan da se tijesto digne za tri sata. Čak i ako prilagodite brašno i tekućinu, trebat će 10 sati da naraste.
Želite li uzeti gotov i provjereni recept s našeg foruma i pokušati ga ispeći sa svojom kiselom tijestom? Iz nekog mi se razloga čini da će ovo biti zbunjujuće.

naravno da želim! i gdje ga nabaviti?

naravno da želim! i gdje ga nabaviti?

Počnite odavde: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Sve su veze aktivne, provjerene.

Pogledao sam recepte ... I s njima imam istu priču: tijesto se ne diže, jer se nakon 10 minuta stegne korom: cray: i što treba učiniti ... kvasac je dobar, udvostručuje se s tijesto, gazi se. uništio toliko brašna

nakon 10 minuta steže se korom: cray: i što treba raditi ...

Opcije:
1. Stavite tijesto u posudu i pokrijte ga ručnikom (ili prozirnom folijom ili vrećicom).
2. Ako recept sadrži ulje, tada ne stavljamo sve, već preostalom ulju podmažemo posudu u koju smo stavili tijesto za vrenje, uvaljamo ga u ulje da napravimo film od maslaca. Ali sve ćemo prekriti ručnikom, bolje je igrati na sigurno.

Ura! Kruh je ispao, doduše uz duge napore. Hvala na savjetu!

Napravljeno prema ovom receptu: 550g raženog kiselog tijesta u salamuri
800g heljdinog brašna
400 ml vode
1 žlica. žlica meda
pola sv. žlice soli
Kruh se dizao 2 sata, pekao sat i pol. tako ukusno!

Zdravo! Moja hmeljna kisela tijesta stara je nešto manje od mjesec dana. Ponaša se korektno: kad je izvadim iz hladnjaka, ona puše, zatim jede i raste.Ali svejedno, i dalje smo s njom. Evo nekoliko pitanja (oprostite ako se ponovim):
1. Nakon hranjenja, može li se miješati s miješalicom, inače ostaju grudice?
2. Kako smanjite brašno i vodu u standardnom receptu da biste dodali 3 (ili koliko?) Žlica kiselog tijesta? (na primjer, u receptu za bijeli kruh iz uputa za Panasonic)
3. Postaje li bijeli kruh sivkastim?
4. Među svim receptima za predjelo nisam pronašao onaj koji bi bio prikladan za proizvođača kruha u bilo kojem načinu i za hmelj. Doista se želim odreći kvasca i peći samo s kiselim tijestom, a nakon rada s pećnicom nećete petljati

1. Nakon hranjenja, može li se miješati s miješalicom, inače ostaju grudice?
2. Kako smanjite brašno i vodu u standardnom receptu da biste dodali 3 (ili koliko?) Žlica kiselog tijesta? (na primjer, u receptu za bijeli kruh iz uputa za Panasonic)
3. Postaje li bijeli kruh od njega sivkast?
4. Među svim receptima za predjelo nisam pronašao onaj koji bi bio prikladan za proizvođača kruha u bilo kojem načinu i za hmelj. Doista se želim odreći kvasca i peći samo s kiselim tijestom, a nakon rada s pećnicom nećete petljati

1. Čudno, nakupine se nikada nisu stvorile nakon hranjenja. A u kojem obliku imate "prihranu"? Raženo brašno pomiješano s vrućom vodom (gotovo kipućom vodom)?

2. Bojim se da se sada varam, ali čini se kao iz standardnog recepta za pšenični kruh za Panasonic - 3-4 žlice kiselog tijesta imaju 500 grama brašna

3. Čini se da kvasac daje malo sive boje, ali prilično malo

Hvala na odgovorima, stvarno sam mislio da ovdje nitko ne dolazi! :) 50 g brašna i 75 g kipuće vode - dobije se vrlo gusta masa. Usput, je li potrebno ohladiti ili ga možete odmah staviti u kvasac?

Hvala na odgovorima, stvarno sam mislio da ovdje nitko ne dolazi! :) 50 g brašna i 75 g kipuće vode - dobije se vrlo gusta masa. Usput, je li potrebno ohladiti ili ga možete odmah staviti u kiselo tijesto?

Da, ovaj omjer bi trebao biti, brašno: voda = 1: 1,5
Istina, ovdje je već bilo napisano, i to radim - ne u gramima, već u volumenu, odnosno za 4 žlice brašna 6 žlica vode
Istodobno, ne samo da miješam, već čak i žlicom zdrobim ovaj prihran, dobije se homogena smjesa (bez grudica), pa na oko, ako je gusta, dodam još malo vode.
Ne dovedem do ključanja vode, i samo trenutak prije nego što počne ključati, dodam je. dobro, dok miješam / zbunim, već se malo ohladi i odmah dodam u kvasac
(Imam i hmelj - već dvije godine jedem kruh samo s kiselim tijestom, mada ga moram mijenjati tamo gdje jednom u šest mjeseci izgubi snagu)

[Morozko]

Morozko
Pečem kruh s hmeljevom kiselom tijestom. Hranio sam i kuhao brašno vrućom vodom i samo brašnom i vodom, nisam primijetio veliku razliku. Tukao sam ga vilicom, ne izlaze grudice.
Ovdje možete vidjeti kruh od kiselog tijesta u HP-u https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Kruh Seljanski iz Izuminke.
Evo još jednog kruha od kiselog tijesta Darnitsky u KhP https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Ako pretražite, pronaći ćete mnogo recepata. Možete uzeti recept za bilo koje kiselo tijesto, glavno je da vam odgovara.

barbariscka, hvala na korisnim linkovima! Pregledao sam puno recepata prije nego što sam postavio pitanje, ali tražio sam posebno hmeljni predjed. Ispada da možete uzeti bilo koji recept za kiselo tijesto, ali stavite 3 žlice. l. hoppy, a zatim slijedi punđu!? Selyansky je samo zgodan muškarac, izašla je na scenu!

[Morozko]

Morozko
Jako mi je drago ako bih vam mogao pomoći ... Pecite u svoje zdravlje i pokažite što možete.

Zdravo! Danas stavljam hmeljnu početnu kulturu br. 1. Čini se da sam sve učinio kako treba: dva puta sam kuhao juhu, inzistirao 8 sati, dodao šećer i brašno u konzistenciju kiselog vrhnja. Stavila sam je na toplo mjesto, na policu na radijatoru. Nadam se da će sve uspjeti. I sad se otvorilo nekoliko pitanja za budućnost, kada je kvasac spreman.
1. Recite mi kako da shvatim kada je vrijeme za hranjenje kvasca, ako NIJE u hladnjaku.
2. Kada je odvesti na pečenje kruha, kada je gladna ili nakon hranjenja?
3. Želim napraviti pšenični kvasac. Trebam li je početi hraniti pšeničnim brašnom odjednom ili neko vrijeme hraniti ražom, a zatim prebaciti u pšenično brašno? A ako prvo trebate nahraniti raž, koliko puta prije prijenosa na pšenicu?

Teško mi je odgovoriti na vaša pitanja, ali budući da nitko ne odgovara, samo ću vam reći kako sam napravio kvasac, možda netko dobro dođe:
Kupila sam pakiranje hmelja u ljekarni, pakiranje od 35 g, ispalo je točno 1 čaša.
Izlio sam ga u lonac (ne savjetujem kvarenje dobrih lonaca, dugo će mirisati) i ulio 2 šalice kipuće vode. Kuha se na laganoj vatri 20 minuta.
Ohladilo se na 35 gr. Procijedite kroz dvostruku gazu i ulijte u tekućinu 0,5 šalice pšeničnog brašna, 1 žličicu. od brašna i 1 sat. l dušo.
Zatvorio sam ga poklopcem s rupama i stavio na dovoljno toplo mjesto, može biti blizu baterije, može biti u kupaonici ..... Sutradan su se pojavili mjehurići, ali nije povećavao veličinu.
Hranio sam je 1 žlicom. l raženog brašna. Nakon 7 sati kvasac se udvostručio. Hranio sam opet 1 žlica. l raženog brašna. Nakon 2 sata 30 minuta povećao se tri puta.
Stavila sam je u hladnjak na gornju policu, gdje mi je temperatura 10 grama. i zaboravio na nju tjedan dana, pa sam to učinio, nije bilo vremena.
Tjedan dana kasnije izvadila je, nahranila, 50 g raženog brašna, prelila 75 g kipuće vode + 0,5 žličice meda. Za 2 sata narastao je do kraja limenke od 1,5 litre.
Iz ovog kvasca uzeo sam 2 žlice. l i opet hranio istom količinom brašna i vode.
Sad na njemu pečem raženi kruh. odnosno prije pečenja kruha omekšam kiselo tijesto, hranim ga kada se poveća najmanje 3 puta, uzmem potrebnu količinu za kruh, a preostalo kiselo tijesto ostavim u staklenci s pristupom zraku i stavim u hladnjak do sljedećeg puta. Dok je moj kvasac jak, skuplja kruh bez kvasca. Ima skoro 4 mjeseca.

Selyansky kruh iz Zest-a u aparatu za izradu kruha s hmeljevom kiselom tijestom! Hvala svima na pomoći!

[Lola]

Danas smo probali kruh s hmeljevom kiselom tijestom. Jako, vrlo ukusno! Mrvica je tako sjajna, oblik kruha je vrlo lijep, sve je tako ujednačeno, boja je jako lijepa. Općenito, ne možete se pohvaliti. Jedan mali minus - aftertaste je malo gorak, ali mislim da je to iz činjenice da je kvasac hranjen samo jednom i osjeća se gorčina od hmelja. Najvjerojatnije, nakon nekoliko hranjenja, gorčina će nestati.
Odlučio sam ostaviti ovu raženu kvasinu, možda ću nakon nekog vremena uzeti malo i pokušati je prenijeti na pšenicu. Tada ću imati dva hmeljna kvasca: raž i pšenicu.
Želim reći da je ovaj kvasac vrlo jednostavan za napraviti, a kruh je ispao sjajan. Stoga svima preporučujem Khmelevaya No. Još nisam sasvim skužio. Shvatio sam tek da kad se ona digne, treba ispeći kruh, a ostalo nahraniti. Učinila je to jučer, ali od jučer se već uspjela snažno uzdići i sada se smiruje. Vjerojatno bi bilo pametno staviti je u hladnjak, ali iz nekog razloga je mi je žao na hladnoći.
Recept za kruh želim izložiti kasnije, jer još nisam prilagodio količinu tekućine. Iskazalo se da je medenjak bio vrlo tvrd, morao sam dodati vodu i ponovno mijesiti. Kako sve dovedem u pamet, definitivno ću to podijeliti sa svima.
Hvala vam Lola za temu i recept za kvasac.

[Proljeće]

Proljeće
Starter kulturu držim u hladnjaku na gornjoj polici, tamo imam 10 grama (posebno sam kupio termometar za hladnjak). Dan prije pečenja kruha, izvadim ga, nahranim. Nakon što se digne, uzmem onoliko koliko je potrebno za tijesto, a ostatak stavim u hladnjak. Raženi kruh pečem otprilike jednom tjedno. Ne trpe ni aroma ni okus kruha. Doista, kvasac je izuzetno uspješan. Ovdje sam pekao raženi kruh s ovim kvascem https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
Dobili ste prekrasan kruh !!

[barbariscka]

barbariscka, Stavio sam je, draga, u hladnjak.
Nešto me vaša veza vodi negdje krivo .. Ne na forum, već na recepte tjedna.

[Proljeće]

Proljeće
Ispravio sam vezu. Ali čak sam pekao i borodinski kruh s hmeljevom kiselom tijestom, a da uopće nisam dodao kvasac.

Molim vas, recite mi što treba učiniti da podijelim ovaj čudesni kvasac s dvije (!) Prijateljice (ne dovodeći u pitanje glavnu). Odbijaju se podizati, misle da sam specijalist

Molim vas, recite mi što treba učiniti da podijelim ovaj čudesni kvasac s dvije (!) Prijateljice (ne dovodeći u pitanje glavnu).

Samo ga utrostručite, pustite da fermentira i podijelite na trećine.
Hranite se ovako: 1 dio kiselog tijesta, 1 dio vode, 1 dio brašna, na primjer po 100 g. Kako ste spremni, podijelite 100 g svakog od vas i već imamo tri spremnika za fermentaciju umjesto jednog! A ovo je već tvrtka za dizanje tijesta
Upućujete ih kako ih hraniti i skladištiti. Ako vas smatraju stručnjakom, morate obrazložiti naslov. Pogledajte koju kiselu tijesto imate! Specijalist - definitivno.

Hranite se ovako: 1 dio kiselog tijesta, 1 dio vode, 1 dio brašna, na primjer po 100 g.

I hranim je u omjeru 50 g raženog brašna + 75 g. topla voda, čekam dvostruko povećanje i uzmem 4. stol u pečenje. žlice. A sada, vjerojatno, trebate nahraniti (možete li dobiti dvostruku porciju?) I vratiti se u hladnjak ne uzimajući ništa. I tako nekoliko puta? Objasnite "stručnjaku"

I hranim je u omjeru 50 g raženog brašna + 75 g. topla voda, čekam dvostruko povećanje i uzmem 4. stol u pečenje. žlice.

Ups! Upoznala su se dva stručnjaka ...
Navikao sam na to da mi je vodeno brašno po težini isto.
Dakle, trebate je hraniti sa 100 g brašna i 150 g vode, povećati i raspodijeliti tako da vam ostane. A to možete učiniti u trostrukom obroku, svejedno, dok se ne poveća što je više moguće, prerano je za dijeljenje.

Sad mi je sve jasno, hvala !!!

Moje hmeljevo kiselo tijesto (br. 3) staro je 4 mjeseca, ali sad kad ga hranim prije pečenja (100 g brašna -150 g vode), počelo je rasti manje nego prije. Odnosno, ako se ranije uzdizao na vrh limenke, sada samo za 2/3 limenke. Iako se čini da i kruh raste, pa, možda malo manje nego prije.
Možda trebate napraviti novi kvasac, ali ovaj je već istekao?

Sve je točno. Što je kvasac tanji, to se manje diže.
Što sprječava hranjenje vodom - brašnom u istoj količini? Napokon, brže je tanji.

Ali ja kuham brašno za hranjenje kipućom vodom, ispada gusto.

Treći dan završava kad stavljam početnu kulturu broj 1 na hmelj. Imam samo bubble, ali ne udvostručuje se. Svaki dan sam sipao oči raženim brašnom i dolijevao malo vode. Što dalje? A što je sljedeći korak ako se kvasac poveća? Molim vas, pomozite mi da vas naučim peći kruh bez kvasca.

Zdravo! Možete li mi reći kako napraviti kvasac od hmelja od mekinja? Moja baka je nešto učinila, ali ja nisam pitao ... ali moje bake više nema ...

[Natusichka]

Natusichka
Pronašao sam takav izvadak s Interneta. 🔗]
Možda će vam biti korisno, ja to nisam učinio, pa nisam odgovoran za konačni rezultat ...
Priprema suhe hmeljne starter kulture.
Ako u odvar hmeljastih češera dodate brašno, umjesto brašna, možete dobiti suhu, dugotrajnu kulturu hmeljeve starter kulture. Da biste to učinili, morate dodati dovoljno mekinja kako bi upile svu tekućinu. Temeljito promiješajte i ostavite 3 dana da fermentira na toplom mjestu uz povremeno miješanje. Spremnost ovog kvasca određuje se pojavom postojanog, vrlo specifičnog, kiselog mirisa. Nakon tri dana fermentirane mekinje treba rasuti u tankom sloju na ravnoj površini (lim za pečenje, daska) da se osuše. Sakupite osušenu starter kulturu u hermetički zatvorenu posudu. Kultura suhog startera je spremna.

Po potrebi suho kiselo tijesto revitalizira se i koristi za pečenje. Da biste to učinili, navečer trebate uliti 1 žličicu suhe smjese sa 100 g tople vode, dodati 1 žličicu meda i brašna do konzistencije guste pavlake, temeljito promiješati i ostaviti na toplom mjestu. Ujutro je kvasac spreman za upotrebu.

Moja baka je takav kvasac mijesila s kukuruznim brašnom. Ali nekako neće reći, vjerojatno 97 godina

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
nije li tamo?