Samostanski kvas

I recite mi, molim vas, je li to vrsta hmelja koja se može koristiti? Je li odabran ovako ili još nije sazrio?
🔗

[Natusichka]

Natusichka

Za berbu su prikladni samo češeri hmelja u stanju takozvane tehničke zrelosti, koja se može utvrditi pomoću nekoliko znakova.

Zreli češeri hmelja pogodni za berbu mogu se odrediti prema sljedećim kriterijima:
Konusi postaju, kao, glatki, zatvoreni.
Boja pupova mijenja se od zelene do svjetlije boje, poput žućkasto zelene ili zlatnozelene.
Čunjići sami postaju ljepljivi na dodir, gušći, ljuske latica čvrsto se međusobno priležu.
Kad se lagano stisnu, čunjevi bi trebali opružiti, biti elastični, šuškati i lako oporaviti svoj oblik.

Nemoguće je zakasniti u berbi hmelja - češeri brzo mijenjaju boju u smeđu, a istodobno se njihova svojstva pogoršavaju. Ali ne treba žuriti, hmelj počinju selektivno ubirati, sakupljajući samo najzrelije šišarke, a nakon toga počinju ubirati čitav urod. Prilikom berbe svaki se češer posebno otkida, hmelj se ne skuplja u grozdove ili grane. Da bi se očuvao integritet čunjeva, odsječu se peteljkama čija duljina treba biti najmanje 2 cm. Nemoguće je sabijanje, nabijanje, drobljenje prikupljenih čunjeva, to pogoršava kvalitetu sirovina. Neposredno nakon berbe, morate početi sušiti hmelj, prikupljene sirovine brzo počinju propadati.

Izvor: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1955/

Izgleda li ovaj hmelj poput onog od kojeg se pravi kvasac ili kiselo tijesto?

Skupio sam još žutih. Dapače, čak i zlatno. A sušenjem su postajali sivožuti.
A ruke su bile ljepljive nakon "žetve".

[Natusichka]

Djevojke, vodite me u tvrtku za savladavanje hmeljevog kiselog tijesta i pečenje kruha od njega. Pokušavam se sprijateljiti: ugrijat ću ga, zatim ću ga smrznuti, pa ću kuhati na pari, ali zasad je pobjeda na njenoj strani. Ne, ona je korisna dama, trebate joj poseban pristup, potražite bum.
Natusichka, imate dobar hmelj, samo ne sušen (nije loš, još je bolje ako ga odmah preradite). Pogledajte što smo pronašli:
"Svježi hmeljni kvasac "
Emajlirani lonac (ili ostakljeni lonac) prilično se čvrsto napuni svježim hmeljem, prelije vrućom vodom i kuha sat vremena ispod poklopca. U procijeđenu toplu juhu od hmelja (2 l) dodajte 1 punu žlicu. žlica soli, 1 šalica (tanko staklo) granuliranog šećera i 2 pune šalice pšeničnog brašna. Dobro izmiješana masa (bez grudica brašna) stavi se na toplo mjesto 1 1/2 dana, nakon čega se dodaju 2 pire kuhana krumpira, masa se ponovno promiješa i stavi na toplo mjesto 1 dan. Gotovi kvasac se flašira, dobro zatvori i čuva na hladnom mjestu. Kruh s takvim kvascem ispada bolji od kruha od suhog hmelja. Potrošnja kvasca cca. 1/4 čaše za 1 kg brašna.
("Održavanje domaćinstva" 1958.)
Želim i od ovoga pokušati napraviti suhu kiselu tijestu.

[Agata-Natalija!]

Agata-Natalija!Puno vam hvala na savjetu, svakako ću probati ... ali sad ne znam koliko je svjež, raširio sam ga na balkonu radi sušenja ... ali svejedno, treba probati! Dakle, želim napraviti tako zdrav kruh! Ako pokušate prije mene, onda napišite, podijelite svoje iskustvo!

[Natusichka]

Tako, Natusichkai svima koji su zainteresirani za hmeljevo kiselo tijesto, želim podijeliti svoja otkrića nakon eksperimenata.
1. Kuhala sam svježe zeleno hmelj, prema gore opisanom receptu. (Miris je bio takav da sam mislila da će "pas s policijom" doći po ... skuhati zli napitak. Dobro je što susjedi poznaju našu obitelj i nisu pokucali na vrata.)
2. Od ove smjese: ulijte malo u boce i stavite u hladnjak; malo samljeti s mekinjama i sušiti u Ezidriju; napravio kvasac hraneći ga nekoliko puta.
Pokazalo se da je kvasac vrlo lijep, nisam primijetio tako šik "šmrklje" ni u jednoj kiseloj tijesti. ALI ... Bila je gorka, a kruh koji se na njoj kuhao bio je gorak.
Mislim da se to dogodilo zbog svježe hmelj.
Ipak, cijelo vrijeme književnost na Internetu postoje podaci o kruhu na bazi ovog kiselog tijesta s određenom količinom raž brašno (kvasac se dobro digne, raženo brašno prekida miris i gorčinu).
Sad, kad se stan malo prozrači od mirisa koji ja progonim, ponovit ću svejedno, ali sa suhim hmeljem. Ali to će biti druga priča ...

[suhi kvasac]

Evo još nekoliko misli ...
Odlučio sam istražiti gdje se hmeljni kvasac spominje u staroj literaturi i na čemu se pekao kruh?
Pronašla knjigu "Uzorna kuhinja i praktična škola za kućanstvo 3000 recepata, provjereno praksom" 1892.
Na stranici 382 pročitao sam: "Domaći kruh". 3. izdanje koluta suhi kvasac, 2 lb. prhkog brašna, 1/4 lb. Maslaca Chukhon, 5 jaja, 2 žlice šećera. Išao sam dalje: kalem = 4.266g. To je jasno. Je li se tih dana koristio i suhi kvasac? Na stranici 651 pročitao sam da su pripremljeni na bazi pivskog kvasca s dodatkom škroba i slada.

Knjiga "Priručnik za ruske poljoprivrednike" 1875. 2v.
Na stranicama 613-620 2. sveska zapisano je da su za proizvodnju pivskog kvasca korišteni MALT i hw. brašno. Što je s hmeljem? Ibid: "upotreba hmelja za kuhanje temelji se na učinku smole hmelja na tijelo; on, poput hašiša i drugih lijekova, opija i pospješuje odvajanje mokraće (dobro, ovo nije za nas) ... Hmelj se dodaje pivu ne tijekom kuhanja, već na samom kraju ciklusa i za dodavanje arome, uklj. "

Možda su koristili hmelj, ali po selima i ne toliko za pečenje kruha, već za spravljanje kvasine? Razmislit ću o tome, eksperimentirati.

Što kažete, kolege? Podijelite svoje mišljenje, zanimljivo

[Natasha,]

Natasha, Puno vam hvala što ste podijelili svoje iskustvo, sada se radujem vašim povratnim informacijama o kiselom tijestu od suhog hmelja. Još uvijek sam u laganom "parku", nema puno vremena, tako da ne mogu puno eksperimentirati, ali pažljivo vas promatram. Čekam vaše povratne informacije!

[Agata]

Agata
Već imam svoj drugi kvasac, kuhan s hmeljem. Prvu sam koristio 9 mjeseci, vjerojatno bi i dalje radio, ali činilo mi se da je postalo gore dizati kruh, a ja sam napravio novi. Napravljeno od ljekarničkog hmelja. O tome sam napisao više u odgovoru 180. Isprva je osjetio miris, ali nakon što sam ga nekoliko puta nahranio, miris je nestao. Uglavnom, hmelj sam koristio samo na početku, sada je to uobičajena kvasina od raži. Hranim ga ovako: skuham 50 g raženog brašna sa 75 g vruće vode iz kotla. Stavio sam 2 žlice u staklenu posudu. Kvas iz hladnjaka i vilicom postupno pomiješajte s ukuhanim brašnom. Pokrivam ga poklopcem s rupom i stavljam ili u pećnicu s upaljenim svjetlom ili u kupaonicu blizu sušilice. Koristim ga za izradu raženog kruha ili miješanje. Ako trebate više kiselog tijesta, hranim ga nekoliko puta ili na to kiselo tijesto stavim tijesto. Još uvijek imam izvorno kiselo tijesto, u hladnjaku je mjesec dana i barem miriši na hmelj, ali nema znakova da se pokvarilo. Ako se nahrani, izvrsno će raditi.
Čini mi se da je starter kultura za hmelj jaka i djeluje upravo zbog baktericidnih i fungicidnih svojstava ove biljke, ne razvija „štetnu“ mikrofloru koja nam nije potrebna u obliku plijesni, gljivica itd.
Ako bih mogao u nečemu pomoći, vrlo rado ću podijeliti svoja zapažanja;)

[barbarisocka]

Oh, barbarisocka, sve je jasno, i zaljubio sam se u nju, takvu ljepoticu, prelijepu. Kako ste znali da nisam imao strpljenja? Cijeli se život borim s tim, ali ... zvijezde, zvijezde.
Dakle, pokušaj # 2. Stan je prozračen, grijanje je uključeno, možete otvoriti prozore i kuhati. Sjećam se iz dječjeg filmskog filma: "Orah je znanja tvrd, a opet - nismo navikli na povlačenje ..."

... Kako ste znali da nisam imao strpljenja? Cijeli se život borim s tim, ali ... zvijezde, zvijezde.

Tako sam i ja ...
Uspjeh, sve bi trebalo uspjeti.

Recite početniku - kad sam radio kvasac, primijetio sam da je okus infuzije bio vrlo gorak. Pokazalo se da je kiselo tijesto u redu: diglo se, puhnulo, ali okus je bio vrlo gorak. Kruh se dignuo, dobro ispekao, ali vrlo gorak. Što sam pogriješio?

[katts]

katts, Dobrodošli!
Prvo ću vam reći što ste dobro učinili: započeli ste fermentaciju i došli k nama.
Sad o tome što nije u redu: ali nema ništa loše. Kad kupujem hmelj, ne mogu biti siguran da je ubran u pravoj fazi. Jedan je hmelj gorak, drugi manje gorak. Ovdje nema ništa loše. Starter hranite vodom i brašnom, smanjujući količinu samog startera. Vodili su je za kruh i hrane ono što je ostalo. Gorčina će nestati nakon nekoliko hranjenja. Vidjet ćeš. Sretno ti!

Hvala Viki
I već sam je izbacio ... Bio sam jako uplašen ...
Pa, otići ću kupiti novi i opet krenuti u bodybuilding!

A ako pečete u pećnici, kruh neće biti zasićen mirisom plina?

A ako pečete u pećnici, kruh neće biti zasićen mirisom plina?

pa, boršč nije natopljen
plin u pećnici izgara dajući toplinu potrebnu za pečenje ... tako da se ništa ne zasiti

Pozdrav dragi korisnici foruma!
Usvojite novog člana stranke, da tako kažem
Iako je moje iskustvo pokušaj izrade raženog kruha od hmeljevog kiselog tijesta .. Budući da nisam imao dovoljno strpljenja i smanjio sam vrijeme u gotovo svim fazama, na kraju kruh nije ustajao i pekao se. Ali miris i okus bili su isti, baš i ništa. I pekla sam u multivarku, mijesila rukom (pokazalo se vrlo teškim događajem).
Sad sam zbunjen izborom aparata za kruh, jer više ne želim mijesiti tijesto ručno. S tim u vezi, molim za pomoć u odabiru.
Molimo savjetujte proizvođača kruha u kojem se raženi kruh s kiselim tijestom može pripremiti najprikladnije i kvalitetnije.

Pozdrav dragi članovi foruma. Napokon sam nastavio peći kruh od dizanog tijesta. Iz različitih razloga ovaj je postupak obustavljen od ljeta. Istina, ipak je nekoliko puta pekla kruh kako kvasac ne bi nestao. Samo što se nije dizao više od dva puta, a kruh se povećavao još manje, ali nakon pečenja bio je ukusan, pa čak ni kiselkast. Ne znam koliko dugo se može zadržati i koristiti jedan kvasac po hmelju. Primjerice, francuski bi se za šest mjeseci trebao staviti na novi. Zaista želim probati staviti francuski za pečenje bijelog kruha. I također, ima li građana Minska na forumu? Zanima me gdje možete kupiti raženo brašno, kao i brašno od cjelovitih žitarica? Unaprijed se ispričavam na pitanjima za obrazovni program, ali sada nema vremena za ponovno čitanje cijelog foruma, već želim ispeći vlastiti kruh bez kvasca. U proljeće sam pročitao puno zanimljivih i korisnih informacija na forumu, ali sada je sve zaboravljeno i pomiješano. Jednostavno možete dati linkove tamo gdje je bilo odgovora na takva pitanja.

... I također, ima li građana Minska na forumu?

Da, i oni ne spavaju!

... Želio bih znati gdje možete kupiti raženo brašno, kao i brašno od cjelovitih žitarica?

U Minsku se nikada nije rodilo cjelovito žito. Vode je prijatelji, kolege, dobri ljudi iz bliskog inozemstva. Oguljena raž i posijano prodaje se u gotovo svim trgovinama, posebno velikim. Kao što ćete vidjeti, zgrabite puno, usredotočujući se na datum isteka, periodično nestaje na mjesec ili dva.

... sada nema vremena za ponovno čitanje cijelog foruma, ali želim ispeći vlastiti kruh bez kvasca.

Neću vam govoriti o drugim kvascima, ali čak mogu podijeliti i "vječnu" raž - to je lakše nego uzgajati ispočetka. Ako ste zainteresirani, napišite osobno.
Postoji i za stanovnike Minska vlastita temkaza rješavanje raznih lokalnih problema. Dobrodošli!
Usput, napišite na svom profilu grad u kojem živite.

[Pozdrav, dragi PREKIDAČ (i PREKIDAČ, ako ih ima!) !!!]

Pozdrav, dragi PREKIDAČ (i PREKIDAČ, ako ih ima!) !!!
Pa, čini se da sam i ja "zreo"! Pripremio sam suhi hmeljni kvasac (recept u korizmi # 71 na Celestini i u korizmi na Barberryu). Sve sam skuhala točno onako kako je naznačeno u receptu. Prvo sam 3 dana fermentirao hmeljevo kiselo tijesto (kao u receptu), zatim sam ga osušio, naribao u cjedilo i stavio u posudu od pola litre na čuvanje. Sad ga oživljavam (za noć) i stavljam tijesto ujutro. Za tijesto koje uzimam (za 1 štrucu kruha):
- 400 ml vode
- 330 gr brašna (obično, bijelo)
- 100 grama prosijanih mekinja
- 1 tablica. l. sol (bez tobogana)
- 1 tablica. l. hmeljeva kisela tijesta
- 1/3 čl. l. med

Staklo. kapa. miješana voda (topla), sol, kiselo tijesto, mekinje i brašno. Zamijesiti, prekriti prozirnom folijom, staviti na toplo mjesto (stavim ga na bateriju, toplo je, prekriveno salvetom) 4-6 sati. Tijesto je gotovo kad se masa poveća zapreminski za 1,5-2 puta. (Povećao sam za 4 sata).
Gotovom tijestu dodao sam još 330 grama brašna i stavio tijesto u pamuk, umijesio "tijesto" na programu, oblikovao dugu kobasicu (otkad pečem u gusjeradi) duž duljine gusarice. Podmazao uzgajivača guske. maslac i položio tijesto. Vratio sam ga na bateriju na 2-4 sata. Čim se tijesto diglo na željenu visinu (odredio sam okom, trebalo mi je oko 3-3,5 sata), vrh sam podmazao biljnim uljem, skalpelom napravio rezove, posipao sjemenkama sezama i stavio u zagrijanu pećnicu . Ovdje sam pogriješio ... Tijesto sam pritisnuo skalpelom i zato je "krov" malo ulegnuo ... Kruh se pekao dok se nije pojavio karakterističan ukusni miris gotovog kruha. Evo što sam dobio:

🔗
i u kontekstu:
🔗

Što da kažem?! Moj suprug je rekao da je kruh imao PLEMENIT okus! Podsjetio me točno na hrpu vremena SSSR-a - koji se zvao "zdravlje", jako sam ga volio. Samo okus mekinja nije tako jasno izražen (također vrlo dobar, nježan!)

Kad sam prvi put napravio kvasac, oživio ga, tada sam dobio njegov 3. stol. žlice, 1 jažicu, koristila sam, a preostale dvije stavila u staklenku s poklopcem u hladnjak (nisam je hranila). Od subote je stajala u mom hladnjaku do danas. ujutro, ujutro izvadio sam kvasac i bez hranjenja odmah na njemu napravio tijesto. Do ručka se tijesto povećalo, jer se trebalo udvostručiti, dodala sam brašno i umijesila tijesto. Tijesto sam stavila u podmazani gušter i sad stane na bateriju. Da, zaboravio sam reći da sam danas umjesto vode koristio izvarak kuhanog krumpira, što će se dogoditi, onda ću reći i pokazati.

[Natusichka]

... što se dogodi, onda ću reći i pokazati.

Natusichka, kakve zanimljive eksperimente imate!
Čekamo! Radujemo se nastavku!

Kažem vam: ispalo je čak i više nego prvi put, jer. Zaključujem da je vrlo korisno vodu zamijeniti juhom od krumpira! Ukusno, baš kao i prvi put! Ali iz nekog je razloga "krov" opet bio ujednačen, iako sam ureze napravio prije probe i vrlo se lijepo podigao.
Napisao sam da ovaj put nisam oživio kvasac, i tako je sve prošlo vrlo dobro bez revitalizacije, pa čak i bez prethodnog zagrijavanja na sobnoj temperaturi! Kakva super stvar - ova suha kisela tijesta i ne trebate je hraniti, jer kakva ušteda !!!!
Nisam fotografirao, jer sam na poslu zaboravio kameru, ali reći ću ovo: bila je čak i viša od one koju sam pokazao. Stoga slobodno napravite suhu kiselu tijestu (kvasac) - nećete požaliti!

[Oživljavam je (za noć)]

Sada Oživljavam je (za noć) a ujutro sam stavila tijesto.

Natusichka , ali možete li se slikati i pokazati kako izgleda suha kisela tijesta ujutro nakon "oživljavanja"?
Oživio sam svoju suhu raž brašno itd. Pokazalo se da se ujutro malo napuhalo, bilo je nekoliko mjehurića i mali kupolasti krov. Ali nema povećanja u 2 puta, jer nema snažne fermentacije. I postojanost neke vrste kita. Tako bi trebalo biti?
Kako oživljavate svoju i kakva je ona ujutro? Pokažite mi, budite ljubazni, inače ne želim brašno prebacivati ​​na eksperimente.

[Agata!]

Agata! Čim napravim novu, uslikat ću je i pokazati. Oživio sam s običnim, bijelim brašnom. Učinio sam sve kako je naznačeno u receptu: 1 žličica. suha kisela tijesta + 100 grama vode (uzeo sam toplu) + 1 žličica. med + brašno (dovoljno da se napravi tijesto poput guste pavlake).Sve sam dobro promiješao i stavio na bateriju za noć. Ujutro se dobro povećala i bilo je mjehurića, postala je takva žudnja-oo-oo-učenje. Od 1 žličice. suho kiselo tijesto dobio sam 3 stola. l. živahno kiselo tijesto (za 3 pogače prema receptu). Evo me već 2 tablice. l. potrošen, ima još 1. Čim ispečem 3. kruh, stavit ću novi. Sviđa mi se što s njom praktički nema gnjavaže.

Kao što sam i obećao, dostavljam detaljno izvješće o obavljenom poslu. Tako,
1. Ovo je moj suhi početak:

i bliže:


Navečer, kako sam napisao, "oživljavam" je i u ovom obliku stavljam na toplo mjesto za noć:


Sljedeće jutro dobivam "živahni" kvasac (i pojavim se):

fotografija jasno pokazuje da se povećala u usporedbi s onim što je bila navečer, prije "oživljavanja".

Pokazujem kako to izgleda u "rastegnutom" obliku:

Dakle, od 1 žličice. Dobila sam 3 žlice suhog kiselog tijesta (za 3 kruha) "živahnog" kiselog tijesta. ! stol. l. Uzmem i od njega napravim tijesto, a preostala 2 stavim u staklenku od 0,5 litre, zatvorim poklopac i stavim u hladnjak.

Tada radim tijesto i stavljam ga na vatru 4-6 sati (ovisno o mnogim čimbenicima: brašno, vrućina itd.), Odnosno dok se ne poveća za oko 2-2,5 puta. Obično mi trebaju 4 sata da to napravim. Tijesto je gotovo, a ja dodam ostatak brašna i zamijesim tijesto na kruhu. Možete mijesiti i ručno i koristeći pamuk. Gotovo tijesto stavljam u tavu od lijevanog željeza (tešku !!!!) prekrivenu papirom za pečenje s emajliranim premazom. Odmah ću objasniti da sam ovo ČUDO (tavu) dobila uzalud od svoje punice, ona ga više ne kuha, a moj ga je muž donio i stavio u garažu ... i kad je odlučio pokušati nešto učiniti u njemu .... tada sam ga uhvatila za ruku !!!!!! Što je dovoljno čuo od mene !!!! Moja pećnica se užasno peče !!!! Dno gori ... tako da smo i ja i cigle tu i limovi za pečenje ... i dalje gori ... i kad sam ga ispekao u ovom Čudesu, bio sam spreman da ga poljubim (tavu) !!! Nikad nisam dobio tako lijepu koru !!!!
Dakle, natrag našim ovnovima, odnosno tamo gdje smo stali, našem testu.
Stavio sam ga u tavu i odmah napravio rezove skalpelom (posebno kupljeno od medicinske opreme). Namazala sam ga biljnim uljem i dogodilo se ovo:


I ostavio da se popne oko 2-4 sata (imam oko 3-4 sata). Ali ovaj put je ispalo tako da sam tijesto stavljala samo za ručak i trebala sam peći noću. Ali nisam bio spreman za takav podvig, pa sam riskirao i stavio prazan kruh ne u toplinu, već na kuhinjski stol, prekrio ga visokom zdjelom i na vrhu pokrio ručnikom. Sljedećeg jutra, sa strahom u očima, počeo sam otvarati svoju zgradu i vidio:


I u ovom obliku, ovaj komad stavljam u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Stavila sam posudu s vodom na dno i poškropila zidove pećnice vodom. Kad je iz pećnice počela dopirati strašna aroma, izmjerio sam temperaturu unutra (sondom), ispalo je da je 90 stupnjeva - tako da je kruh spreman !!!! Evo što je iz toga proizašlo:


Sada pokazujem odjeljak:


i bliže:


Pa, nekako sam sve opisao, ako sam nešto zaboravio, napisat ću kasnije.

Bilo bi mi jako drago ako bi se itko mogao koristiti mojim iskustvom.
Mogu reći samo jedno: kruh ne pljesni i nema "loš" miris ni tjedan dana nakon pečenja. Namjerno sam to provjerio.

Da, zaboravio sam reći da izvadim preostalu živahnu kvasinu koju stavim u hladnjak i bez dodatne „animacije“ na njoj napravim tijesto.

Natusya kao kruh! Bravo!

[Natusichka]

Natusichka
Bilo je vrlo zanimljivo čitati i gledati vaše eksperimente s hmeljevom kiselom tijestom. Sve je vrlo dobro opisano i prikazano, a kruh se pokazao izvrsnim.
Bliže ljetu pokušat ću osušiti svoju početnu kulturu. A sada na oznake i hvala vam puno !!

[Natusichka!]

Natusichka! Na trenutak sam ostala bez riječi! Nisam nimalo ravnodušan prema kruhu od dizanog tijesta, ali tako od suhog kiselog tijesta

Vi ste TALENT !!!

[barbariscka]

U prvim redovima svog pisma prvo ću reći HVALA majstorici barbariscka po udarac nogom savjeti za "mokru" hmeljevu kiselu tijestu.Učinio sam! I već 3 mjeseca na njemu pečem kruh od mješavine. Sada u mom hladnjaku živi sjajna "djevojka".

Natusichka , bravo! Izvrsna majstorska klasa! Pokušat ću ponovo, samo što ću ga sada oživjeti pšeničnim brašnom 1. razreda. I odjednom će uspjeti, stvarno mi treba da uspije.
Sjećaš li se, Nata, kad ti je sakupljen hmelj? Teritorijalni smo susjedi, što znači da bi gotovo podjednako trebao dostići određenu zrelost (da ne bude gorkog okusa i bude veseo). Shvatio sam da je to vrlo važno. Ovdje gledam fotografiju vašeg hmelja i uspoređujem ih sa svojim žetvama, pokušavajući pronaći slične.

[Natusichka]

Natusichka, izvan hvale, bravo, kakve li ljepote! Prije sam jeo 2 ..., ne 3 komada

[Cure!]

Cure! Jako mi je drago što vam se svidio moj kruh! Ali uostalom, bez svih oproštajnih riječi koje sam pročitao u ovoj temi, nikada to ne bih učinio ... Dakle, ovo je VELIKO HVALA svima vama! Napokon, jako, jako sam se "bojao" kruha od dizanog tijesta, u smislu da ih pravim, mislio sam da ne mogu, neće uspjeti ... Najviše od svega drago mi je što tamo nema apsolutno kvasca! !!!

Agata! Dali su mi jedan hmelj, a majka je drugi kupio na tržnici, a ja sam sav hmelj stavio na balkon (za hmelj nije bilo vremena ...) i zaboravio na njega ... i onda sam pročitao ovu temu i odlučio pronaći ... Pronašao sam ga na balkonu i jesam. Stoga ne znam kada je bilo okupljanje, nisam ni znao da je to važno ... kako!

Tanya-z, Pa u čemu je stvar ?! Pomozi sebi !!!!!

[Agata]

Agata
Jako mi je drago što vam je sve pošlo za rukom i što se pojavila tako dobra "djevojka". Čak bih rekao da je ovo vrlo odan i nepretenciozan prijatelj. Dakle, redovi ljubitelja hmeljevog kiselog tijesta rastu i ovo je vrlo ugodno. Hvala vam!!
Natusichka

I sve improviziram .... Napravio sam kruh zamjenom 1/3 uobičajenog brašna cjelovitim žitaricama, ispalo je ukusno, boja je postala tamnija, okus još ukusniji. I ostavila je tijesto i sam kruh da izlaze ne na radijator, već na stol. Kad je kruh pirjan, prekrila sam ga velikom staklenom zdjelom, savršeno je ispao! A kad sam skidao posudu ... shvatio sam da sam pogriješio ... Nisam pomazao unutarnje stijenke posude uljem i tijesto se zalijepilo, dok sam ga kidao sa zidova, kruh malo pao ... Uznemirio sam se i stavio u pećnicu koja je bila tek upaljena (jedva topla), jednostavno nisam imao snage pogledati pali kruh, ali u pećnici je ispao tako cool! I tako pahuljasto na kraju je ispalo! Nisam fotografirao. Vjerujte nam na riječ!

Još jednom sam provjerio svoj eksperiment o: zamjeni dijela brašna cjelovitim zrnom; mjesto za pojavu kruha nije baterija, već jednostavno na stolu i čvrsto ga pokrijte zdjelom; stavite u svježe upaljenu pećnicu (ne zagrijanu!). Ispada samo ČUDO! Pa ipak, ovaj put nisam ništa razmazala i nisam urezivala. Okus kruha je PLEMENIT, ne mogu drugačije reći!

Ovaj sam kruh napravila za uzorak od 0,5 kg. Nekakav svijetlosiv je izašao i nije se zacrvenio. Pecite 1 sat na 180 °.
Natusichka, koliko si dugo pekla?

Ali pita od jabuka s kiselim tijestom je rumena i peče se 50 minuta i peče.
Zanima me što utječe na sposobnost pečenja, možda maslac? U tortu sam stavila 30 g maslinovog ulja.

Zanima me što utječe na sposobnost pečenja, možda maslac?

Ako mislite na smeđe - šećer.
Koliko šećera ima u kolaču? A u kruhu?

Oh šećeru!, Možda koru poškropite slatkom vodom ...

Kapacitet pečenja unutar:
Pšenica pečena, jučer jedena. U njemu nema šećera. Ulja također. Ali raž se ne peče. Općenito pišu da temperatura za raž treba 250 °, a peć daje 180 ° -200 °. Pomaže li para i u pečenju?

[Huck Finn!]

Huck Finn! U tijesto nisam dodavao raženo brašno, dio pšeničnog brašna zamijenio sam brašnom od cjelovitih žitarica. Dok nisam primijetio koliko peče, prema mirisu utvrđujem kako je strašan miris prolazio po cijelom stanu, pa sam trčao do kruha sondom, bocnuo ga .... ako ima 90 stupnjeva, onda sam spreman! Stavim ga na rešetku, poškropim vodom, pokrijem ručnikom, prekrijem frotirnom krpom i ostavim da se odmara! A kora na vrhu ne bi trebala biti posebno smeđa.
Uvijek pečem jako dobro.
Iznad sam napisao da "oživljavam" 1 žličicu. suhi kvasac i ujutro 3 puta dobijem kiselo tijesto. Uzmem 1 dio i od njega napravim tijesto, a ostatak predjela stavim u staklenku od 0,5 litre, zatvorim ga plastičnim poklopcem i stavim u hladnjak (za sljedeća vremena). A od tijesta koje je ispalo, napravim ili 1 okrugli kruh, ili 2 - u obliku običnog tvorničkog kruha. Usput, napisao sam da tijesto koje je izlazilo volio stavljati ne u vruće, već u tek uključenu peć (imam običnu, plinsku, pomoćnu peć). Tada još bolje pristaje!

Možete li detaljnije reći o piti od kiselog tijesta, ali vrlo detaljno, u redu?!

[Proljetni kolač od muffina s kiselim tijestom u pećnici]

Hvala na pažnji !
Želim vaše pšenične mekinje pretvoriti u liječničke. Bio sam na Krimu, u Sudaku, u crkvi je pekara. Liječnička - ukusna, ali miriše - zatvaraš oči, poput sijena, kruha, trave ... Treba nešto dodati.

Htio sam pitu s jabukama, pogledao sam ovdje:
Proljetni kolač od muffina s kiselim tijestom u pećnici - Pronašao sam ga ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Samo previše masnoće i puno jaja - guma. Tako sam ga pekla 8 puta i svaki put sam smanjila ulje, jaja, sad sam uglavnom vitka: sve je u redu, pahuljasto, ukusno.

Imam tablicu u Excelu

Kvasac	grama	= ukupno	= vrijeme	Vrijeme	t (°)	sat
Kiselo tijesto (rg.)	100
Voda	50
psh. brašno	50	200	0:15		mijesiti
			4:00		~ 20°-25°	4 h
Opara				15:45
Voda	300
Serum (kefir)
Jaja
psh. brašno	530	1030
			0:55	16:40	mijesiti	0,8 h
Tijesto			2:10	18:50	~ 25°	2 h
sol	4
šećer	35
med	20
maslinovo ulje.	40
odvod ulja.
jabuke	170
grožđice	40	1339
			0:40	19:30	mijesiti	0,5 h
			1:50	21:20	~ 25°	2 h
u oblicima	2 kom.		1:10	22:30	~ 25°	1 h
peći		500	0:53	23:23	180°	0,8 h

Stoga sam vas zamolio da detaljnije opišete kako i što ste učinili. Pročitala sam recept, molim vas opišite što ste i u kojoj količini zamijenili i koju tehnologiju.

Pa, nacrtao sam znak ^
Ukupno je tijesto, tijesto i pečenje trajalo više od 7 sati. Mijesiti ručno u loncu s drvenom lopaticom. Inzistirano ispod poklopca. Obrasce je prekrio i kartonom. Zagrijte pećnicu na 180 ° i pecite 50 minuta (bez pare, poklopaca itd.) Na srednjoj polici (rešetki) u 2 okrugla lima.
Kad se radi na kefiru, imao je okus sirišta.

Hvala vam! Pročitat ću i razumjeti! A u samostanima kruh ispada potpuno drugačiji, jer se tamo sve radi s molitvom!
Nedavno sam gledao film o Atosu, gdje su pokazali kako se brašno s vodom diže - divno čudo!

Molim vas, recite mi kako se brinuti za kvasac nakon što se udvostručio u dan i pol? Hmelj br. 1 ili 3 na pšeničnom brašnu. Dva puta sam pažljivo pročitao sve poruke u ovoj temi, ali nije sve potpuno jasno.

Za vjernost sam odjednom napravio dva broja 1 i 3. Oba su se dva puta digla, ali pilinga - na dnu je gusta gusta, u sredini sloj vode, na vrhu debeli sloj prozračnog kvasca.

1. Možete li ga pomiješati?

2. Kada biste trebali hraniti prvi put i koliko često biste to trebali raditi kasnije?

3. Shvatio sam da moram dodati mješavinu brašna i vode, ali koliko često moram dodati šećer?

Imao sam loše iskustvo s kiselim tijestom # 3 - također se udvostručilo, pomiješao sam ga i onda više nije ustajao. Tako da se bojim sada sve pokvariti.

Hvala vam!

[u početku]

Imam kiselo tijesto od grožđica. Dodao sam samo šećer u početku, a potrebno je udvostručiti njegovu količinu tijekom 3 dana, bez odbacivanja, na oko 30 ° -22 °.
Sada Navečer ga hranim vodom i brašnom, ujutro miješam. I tako svaki dan. Stoji pored prozora, gdje je 15 °.

Hvala na odgovoru!

Stvar je u tome što ja jednostavno ne mogu napraviti pšenični kvasac. Također sam stavio hmelj # 1 i # 3 - prvi put raste 1,5 puta i teško živi. Pokušao sam s četiri vrste brašna - "Makfa", Uvelka, kao i 1. i čak 2. razred.

Ali, čim kvas prebacim u oljušteno raženo brašno, odmah započinje dobar rast i nakon nekoliko hranjenja kvasac brzo naraste 2-3 puta. Na njemu sam čak uspješno ispekla svoj prvi bijeli kruh - bujan i ukusan! Međutim, na raženom kiselom tijestu bijeli kruh izlazi pomalo kiselkast, kao da je gotovo crn. Stoga bih želio prijeći na pšenično kiselo tijesto. Kiselo tijesto sam uzeo na vrhuncu naravno.

Uzgajam raž, a za pšenicu ujutro ili navečer dio hranim pšeničnim brašnom (opća namjena).

[Vika]

I izgleda da imam hmeljni kvasac. I tako mi je drago, uvijek mi je drago kad se nešto ispostavi.
Ovo je već treća proba, prva 2 su bila neuspješna - i naravno da sam bila kriva, jer nisam dodala med u juhu.
Jučer su prošla tri dana nakon fermentacije mekinja, nisam mogao odoljeti, mokre sam navečer fermentirao vodom i brašnom.
Ujutro, trčanje u kuhinju - što imam tamo? - a ona je ljepotica ruža 2 puta, divna! Ujutro sam odložio kruh - ispao je ukusan.

Ali naravno, osušit ću ga i napokon podnijeti izvještaj nakon cijelog ciklusa. Odnosno sušenje, pa miješanje - i pečenje.
Povrh toga, majka me vidjela kako galopiram oko ovog hmeljevog kvasca i ispričala kako su njezine majka i baka pravile takav kvasac i pekle kruh.
Tehnologija je nešto drugačija. Prvo se napravi i odvar hmelja, zatim se izravno u njega ulije mekinje i, prema majčinom izrazu, "polako se trljaju rukama dok ne postanu tek malo vlažne".
Zatim se suše. A kad je bio potreban kruh, tada su se oni dodavali suhim mekinjama (kako sam razumio nekoliko žlica, ali kruh nije napravljen za 500 g brašna, već se pekao tjedan dana, tj. Govorimo o 4-5 kg Vjerojatno gotovog kruha) vode, šećera i brašna. Ovo je, koliko sam shvatio, bilo tijesto. Pa, onda smo svi ovdje sve znamo.
Za mjesec dana ponovit ću eksperiment već na majčin način, odnosno prema njezinim sjećanjima. Svakako ću izvijestiti.
Postoji prijedlog moderatoru da podijeli temki, odnosno da odvoji pripremu suhog hmeljevog kvasca od samostanskog kvasca. Vika, kako gledate na ovo?
Ipak nije baš kiselo tijesto. Ili se varam?

PySy - Natusichka, hvala na odvažnom eksperimentu! da nije vašeg zgodnog kruha, vjerojatno se ne bih usudio pobijediti ovaj, pa čak i tri puta

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! URA !!!!! Pobjedom !!!!!!

Što je "aktivacija"? Nisam to radio .... možda jesam, ali ne znam što je to ???