Samostanski kvas

Natusichka: vau, kante !!! Pitam se imamo li ovo - gotovo da živim u Moskvi, čini mi se, ovdje samo u trgovinama.

Djevojke, hvala na savjetu za ocjenu kore - pokušat ću ih ispuniti (inače bih i ja bila oštra).
A imam i plinsku pećnicu - sada u njoj ne pečem - pečem u zračnoj fritezi. Ali ni meni se ne sviđa - dno je općenito bijelo! Sad sam počeo okretati kruh točno u kalupu zadnjih 10 minuta, a onda ispada više-manje - i gornji dio nije previše taman, a donji je ružičast (nije bijel!). Ali moj san je plinska pećnica! Moj prijatelj pekao je u malom prijenosnom - pokazalo se da je najukusniji kruh ravnomjerno pečen i odozdo i odozgo!

[Natusichka]

Natusichka ali kvasac uopće nisam dobio (((učinio sam to po vašem receptu, ali ujutro ništa (((možda nisam stavio žličicu već više?)

[Olyusya,]

Olyusya, vrlo tužno, ali ne i zastrašujuće. Pokušajte analizirati i još jednom vrlo detaljno pogledajte moju majstorsku klasu. Možda promijenite svoj hmelj. Siguran sam da ćete uspjeti, samo nemojte očajavati. Pokušajte to ponoviti s pola porcije.

Sad se opet morate dokopati hmelja i zabat kvasac na novi način. Ali hmelj od kiselog tijesta je stvar !!!! Vremenom naraste - i samo prekrasna aroma meda i smrad - to je sjajno !!!! Svakako se trebate dokopati hmelja))))

Olyusya, gdje je recept za ovaj kvasac koji si napravila?

I obavezno napravite kvasac!

Recept sam preuzela od Celestine

Priprema kiselog tijesta od hmelja

Zalijte jednu čašu hmelja s dvije čaše kipuće vode i kuhajte 15-20 minuta. Procijedite ohlađenu juhu, dodajte žlicu meda i brašna dok ne postane konzistencija guste pavlake. Stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Ako se na površini stvori tekućina, dodajte brašno. Znak spremnosti kiselog tijesta za konzumaciju bit će povećanje mase približno dva puta, mjehurićave strukture i karakterističnog kiselo-gorkog okusa. Vrijeme sazrijevanja početne kulture ovisi o ukupnoj temperaturi prostorije i obično iznosi 1,5-2 dana. Početnu kulturu potrebno je čuvati na temperaturi od 4-8 ° C, tijekom zakiseljavanja revitalizirati s malom količinom vode, brašnom i žlicom meda istog okusa i volumena. Neposredno prije pečenja, starter kultura također se mora zagrijati i revitalizirati. Treba naglasiti da su mnogi stari recepti preorijentirani na moderni termofilni kvasac, iako su ranije koristili hmeljevu kiselu tijestu. Iskustvo pokazuje da je ispravnije, kao i prije, upotrebljavati upravo hmeljevu kiselu tijesto za sve vrste pekarskih proizvoda od kvasca, od najjednostavnijih nemasnih palačinki, kolačića i pita do složenih mliječnih kiflica, uskršnjih kolača, pita i kiflica.

Hvala ti, Olyusya! I kako to razumijete: "kad zakiseljavate, revitalizirajte s malom količinom vode, brašnom i žlicom meda do prijašnjeg okusa i volumena"?

Potpuno se slažem da se morate potpuno riješiti trgovinskog kvasca! Moja baka je pekla takve kruhove i kiflice na hmeljevom kvascu !!!!! Tako mjesec dana nisu ustajali. I okus, i miris! A sada: kruh za pohranu stajat će u kuhinji (u vrećici!) I nakon nekoliko dana - mirisati i okusiti

Potpuno se slažem - nije samo velika razlika, već i kolika je korist !!!

O oporavku. Ja to radim: nakon što sam ga napravio i pričekao „vrhunac“, uzeo sam dio kiselog tijesta i napravio kruh - drugi dio stavio u hladnjak. Imam je tamo dok mi ne zatreba, samo je promiješam žlicom - ako se počne ljuštiti i pojavi se voda (čuvam je u staklenci ispod mokre krpe - prikladnije mi je). Čim mi zatreba, izvadim ga i nahranim sa 100 grama integralnog pšeničnog brašna, oko 1 žlica.žlice meda i tople vode do konzistencije guste pavlake (to je konzistencija koju bi kiselo tijesto trebalo imati - samo na hladnoći svi se procesi usporavaju - a kiselo tijesto postaje gušće) i u toplini - u pravilu to kiselo tijesto dosegne svoj "vrhunac" za 7 sati (ali "vječni" moram svaki put oživjeti 2-3 dana) - i opet ga koristim u pečenju, a ostatak na hladnom.

Danas u 11 sati nahranio sam je - sad u 16 - 15 već ću je dodati u kruh. Volim brzinu i neusporediv okus - jako mi se svidio Borodiskiyev recept po Auermanu - baš prekrasan !!! Danas ću ga opet igrati, i ciabatta)

Olimja! Radujem se fotoreportaži! Vidim ga samo, najvjerojatnije, tek u ponedjeljak!

Opet sam ispekla ovaj kruh. Nije bilo gorkog okusa. Nestao je nakon 5 hranjenja.
Više detalja:

[A na kvascu sve traje toliko dugo?]

Zaboravio sam kiselo tijesto, imao sam uobičajeni hmelj.Dakle, smanjuje se. A OVO JE RAVNANJE. Ne znate je li ovo prava mrvica ili vam treba manje rupa? A na kvascu sve traje toliko dugo?

[Olimja]

Olimja- Ali hmelj od kiselog tijesta je stvar !!!! Povremeno se digne - to ste vi. Je li tijesto brzo? Uz provjeru?

[Scops sova]

Scops sova A koji je vaš recept za kiselo tijesto? (ili imamo različite recepte, ili hmelj)))) Na hmeljevom kiselom tijestu ispekao je izvrsnog Borodinskog po Auermanu, pivo + kiselo tijesto podiže kao u receptu za 4 sata (tamo je korišteno 85 g kiselog tijesta). No, jučer je to učinila ciabatta, ustala je za 2,5 sata, ali gotovo pobjegla (tamo je korišteno 200 g kiselog tijesta). Pa, provjera je bila prema receptima u Borodinskom - 40 minuta, a ciabatta se polako širila na plehu za 1,5 sata, pretvarajući se u pravi talijanski kruh-somun)))

[Olimja]

Olimja U ovom dijelu imam hmelj br. 1, hranim ga raženim brašnom, razrijeđenim kipućom vodom, malo ohlađenim. A koji je recept vašeg Borodinskog? i ciabatta? Gdje špijunirate recepte?)

Napravila sam recept od kiselog tijesta od Celestine. Duplicirao sam gore za Natusichku. Hranim je toplom vodom, medom i cjelovitim pšeničnim brašnom. A recepte s ove stranice bacam linkove - Borodulka - https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=129339.0
A ovo je ciabatta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=845.0

[Olimja]

Olimja Pa su se nasmijali kad je moja kći vidjela da tražim autora "brade". A ovo je omiljeni Borodinski. Stavio sam je u oznake. A recept za dizano tijesto još nisam uspoređivala, danas je prekasno.

Moj se sin također uvijek nasmije kad mu ponudim bradu s maslacem za njegovu juhu)))) Zatim napišite svoje dojmove o receptu) pričekat ću)

[Olimja]

Olimja Sutra idem na posao, godišnji odmor mi je neprimjetno proletio. Sad opet pečem pšenicu, svidjelo mi se s kiselim kiselinama i stavljam žutilo "Burgundski kruh s vrpcom" oboje s kiselim tijestom. Odnosno, jučer sam stavio tijesto za noć. Sada rastu, pšenica je u pravu 4 puta, a Burgun je samo stajao i dobro je krenuo na bateriju, gdje je 40 stupnjeva. Pećnica uskoro. I pisat ću o bradi, sad sve to moraš pojesti

[Olimja]

Olimja Pečeni Borodinski. Ispostavilo se da je mrvica vlažna i gusta. Krov i bočne stranice bili su rastrgani. Podijelili su se u obliku 3 sata, ali bez smjena. Tijesto je bilo poput kita, možete oblikovati figure kao od slanog tijesta. Mislim da sam zabrljao kad sam mijesio tijesto, tijesto je bilo dobro, miris ... Autor je napisao da punđi dodam vode, ali imala sam je vrlo mokru, ljepljivu, popela se gore. Općenito, dodala sam i brašno. Vjerojatno je bilo potrebno dodati vodu, čak i ako je bila bolja tekućina. Nakon svega, kobo ispalo je vodenasto.
Olyusya molim te napiši kakvu lepinju imaš, inače mi je teško s kiselim tijestom, s kvascem je lakše i predvidljivije.

Splyushka upravo pronađena na Internetu, ovaj recept s fotografijama. Sve je prikazano jako dobro.
Ja bacam: 🔗
🔗

Još uvijek nemam vremena za fotografiranje svog postupka ((

[Olimja]

Olimja Hvala na vezama sa slikama. Na slikama je tijesto tanje nego što sam ja imao, pa se nije diglo i bilo je ljepljivo poput kita. Sad ću dodati malo vode.Ne utječe li količina kvasca, je li svugdje u ovim receptima drugačije? Općenito, ako dodate još kvasca i umanjite brašno i vodu, uspon će ići brže? Jeste li probali?

Splyushka je jučer namjerno (nadam se da nisam protiv - da prelazimo na manje formalni oblik komunikacije - inače se osjećam kao neka odrasla teta) proveo eksperiment i ispričao kako je bilo:
1) 11-00 izvadio je kvasac iz hladnjaka, nahranio ga i poslao do baterije.
2) u 17-30, pomiješa se dio vode i slada s korijanderom, ostavi 30 minuta, a zatim se pomiješa s ukuhanim brašnom. Ostavio sam cijelu stvar 2 sata.
3) do 20-00 dizano ruže - i ja sam je pomiješala s listićima čaja. Ostavio sam ga 5 sati (4 sata nije bilo potrebne konzistencije) - bilo je upravo to (dobro, to jest, kad sam samo pomiješao listove čaja i kiselo tijesto - bilo je prilično gusto, ali nakon fermentacije postaje, kao bilo je, prozračno, poput soufflea)
4) Zatim je umijesila tasta i stavila ga na bateriju (noću nisam htjela uopće ništa peći - pa sam je ostavila na bateriji od 1 do 8 sati ujutro)
5) pečena u 8 sati
6) ovdje je došlo dijete iz razreda
, Probao sam - nije imao okus Borodinskog - već bogatog crnog kruha (Darnitsky) - umjereno kiselog - pa, baš ukusnog crnog kruha, s korijanderom - Borodinski ovdje ne miriše.

Sada ću vam reći sva svoja otkrića:
1) Sam Borodinski ne razumije zračnu mrvicu - ona će uvijek biti gusta, jer se uglavnom radi o raženom brašnu. Ovdje, naprotiv, cijela zest nije u mrvici, već u okusu. To radim točno prema receptu. Ispostavila se činjenica da imate vrlo gustu i vlažnu mrvicu i učinili ste sve prema receptu - tada možda imate samo gušći kvasac od autora recepta, a i mog. Savjetujem vam da sami eksperimentirate i odaberete željenu konzistenciju za svoju početnu kulturu (možda u vašem slučaju trebate 25 ml vode više nego što je potrebno) Improvizirajte! Sigurno će nešto uspjeti
2) O pukotinama ili otkinutom krovu - nastaju ili zbog slabe propusnosti ili zbog nedostatka temperature. U tvornicama se Borodulka prvo peče (prvih 10-15 minuta) na vrlo visokim temperaturama - ne daju sve peći samo fizički najviše 250 stupnjeva (poput moje) - zato je savjet sljedeći - neka naraste barem za 30 -50 posto (malo je vjerojatno da će porasti za 100% - brašno je teško - dobro, ili dok ne naraste - bit će kiselo) - i stavite ga u pećnicu, naravno, maksimalno. Opet, eksperimentirajte koliko ga držite na visokim temperaturama. Započnite s 10 minuta - zatim snizite temperaturu, ako je krov otkinut ili se pojave vrlo strašne pukotine, pokušajte ga zadržati najviše 15 minuta itd.

A još kvasca, probajte - nisam probao. Pokušao sam manje i više ne. Samo se spremam da može ukiseliti!
Uopće radim bez kvasca.

Čini se zasad. Ako imate još pitanja - pitajte!

[Olimja]

Olimja Puno vam hvala na pojašnjenju. Uostalom, na to sam dodala još 10 žlica brašna. Tako sam dobio lepinju, a pivo s kiselim tijestom dobio sam baš kao souffle, pa bih ga jeo žlicom. Dio kruha već je pojeden, a ostatak je narezan na krekere. Samo raž. Vrlo dugo sam želio napraviti juhu od krekera, kupio sam si Pokhlebkina, a on piše da krekere treba raditi od domaćeg kruha. A sada ću bradu prorijediti.

molim vas recite mi kojeg proizvođača kruha da kupim. peći bez kvasca s kiselim tijestom?

molim vas recite mi kojeg proizvođača kruha da kupim. peći bez kvasca s kiselim tijestom?

Da budem iskren, ne znam ovog ... Ali da je bilo moguće programirati x / n sam, ovo bi bilo 100% prikladno! Tada bi bilo moguće povećati vrijeme dokazivanja i sve bi bilo u redu!

što biste savjetovali starter kulturi prema 1 receptu poraste za 1 cm, a njenih 5-6 cm u staklenci već se ništa ne mjehurići samo odozgo podijeljeno je u vodu. Dodao sam ražano brašno od cjelovitih žitarica, a zatim hranio vrućom vodom razrijeđenom sada samo 1 cm odozgo mjehurići i sve što joj nedostaje? ovo je već treće i još uvijek ne mogu kiseliti

A koliko vas to košta? A ako se voda odvaja, tada morate dodati još brašna - eksperimentirajte i potražite svoju količinu. A onda možda, pa, uopće nije vaše - isprobajte prvo, tako reći, lagano kiselo tijesto, koje je već dokazano, provjereno - vječno, kefir od Admina ili grožđice. Da bi razumjeli što je ona i stekli praksu na njima.

Uzgoj košta 3 dana, ulila sam ga u još malo i sve je prestalo rasti, samo mjehurić od 1 cm na vrhu

Počeo sam izrađivati ​​svo brašno na brašnu Kuban Tikhoretskaya - općenito, onda sam joj dao ražanu cjeluloznu raženu velrusu, koja je sve više i više ležala u tegli poput tijesta i to je to

sve je u pećnici staklenka ukloni se vrući poklopac. Prokuhanu vodu hranim prokuhanom vodom do točke nule

Već mjesec dana prevodim brašno, ovo je 3. prvi kalup koji je izrastao na kupljenom eko-kvascu

U početku mi je kiselo tijesto stratificirano, u sredini je bila tekućina, a nakon hranjenja raženim brašnom postalo je veselije.

Počeo sam izrađivati ​​svo brašno na brašnu Kuban Tikhoretskaya - općenito, onda sam joj dao ražanu cjeluloznu raženu velrusu, koja je sve više i više ležala u tegli poput tijesta i to je to

Prekomjerno hranim svoje. Pekla sam kruh, nije ostalo dovoljno kiselog tijesta, a umjesto 3 žlice vode dodala sam 3 mala kutlače. Pa, mislim da će sada puno narasti, ispeći ću ga, ali bilo je siromašno poput tijesta, jedva probavljeno. Tada sam je vjerojatno hranio tjedan i pol s vremena na vrijeme na žlicu, tada 2, jedva izašla. Također joj treba vremena za dati, postat će jača. Nakon prejedanja, moja se isprva jedva digla.

[morski pas]

morski pas A zašto je vruće u pećnici? Stane na moj stol. A kad je bila prehranjena, nije rasla, pa sam je očistio 2 sata nakon hranjenja sa stola u hladnjak. A onda se nakon 2 dana opet malo nahranila. Možda vaša dok ne ojača ne daje manje za jesti? Bit će lakše prikupiti ovaj iznos.

Brašno mora biti cjelovito, u srednjoj školi nema ničega i ništa ne fermentira. Ili isprobajte drugi recept (ako želite dati vezu na onaj koji koristim) ili ga pokušajte oživjeti - njegujte i njegujte, a možda će trebati i nekoliko tjedana da se malo nahrani. Na ovaj je način reagirala na pretakanje u drugu teglu - i ja sam to imala, bacila sam i počela stvarati iznova. Imam ga na radijatoru u kupaonici ili u sobi.

[Olimja]

Olimja Bok tamo. Htio sam te pitati, radiš li rezove na kruhu? Iz nekog mi se razloga ne otvaraju, a čak je i teško rezati, posegnu za nožem i zatvore. Možda i jaka provjera? Čini se da bi se trebao povećati za 2-3 puta.

#Stavio sam je na vrućinu u pećnicu s lampom - ako slušate, pucketa da bi puhao chtoli
i kad pomiješate brašno s kipućom vodom, odmah ga zatim skuhate s ovom hranom?

Ne vidim nijednu fotografiju - nisam registrirana kod kolega iz razreda.

Bok Splyushka))) Ovisi o receptu, na Borodulki nema smisla to raditi, ali penjem se na stranicu, ostavljajući vam linkove s receptima na kojima se rade rezovi, pa čak i tako vrijedan savjet (meni vrlo koristan) - danas, sutra ću ga baciti) ))

🔗Evo fotografije jučer i danas - slojevite
u ovoj fazi što učiniti

I ne vidim slike, stoji da je fotografija na web mjestu Odnoklassniki

🔗Evo fotografije jučer i danas - slojevite
u ovoj fazi što učiniti

Dodajte brašno, hranite. Hranim 100 grama brašna, 1 žlica. l meda i 100 grama tople vode. Ako je slojevita, onda ili više brašna ili manje vode.

ali koji je smisao hraniti kilogram već i još nije porastao

Ne mogu uzeti kiselo tijesto, jednostavno ga ne razumijem kao 2 žlice kiselog tijesta, cijela tegla, podižu brašno, moja tegla kiselog tijesta leži kao mrtva

[morski pas]

morski pas Ima više brašna, hranim ga i on mi postane gust, a onda naraste poput kapice i mjehurića. Ulijem kipuću vodu malo ohlađenu, možda 95, nisam to provjeravao termometrom u brašnu, ali kad zahladi Pola krme dodam u sam pokretač i stavim na stol u kuhinji
rasti. Hranim raž s 50 brašna i 75 vode, miješam vilicom, a ponekad i mikserom pjenjačom.
Pogledaj ovdje- 🔗 i ovdje- 🔗

Ne mogu uzeti kiselo tijesto, jednostavno ga ne razumijem kao 2 žlice kiselog tijesta, cijela tegla, podižu brašno, moja tegla kiselog tijesta leži kao mrtva

Ako je sve u redu, barem će podići kantu)))
pa je trebate dojiti - a ovo je za hranjenje i grijanje. Vaughn Splyushka dao je drugu referencu tamo sfotano što je ona. A svoje ću objaviti na djelu samo za 3-4 dana - posebno ću fotografirati cijeli postupak. Ali imam ga dovoljno jak. Kako miriše?

Sply ovdje je veza o urezima, tamo iskusni rum sve vrlo precizno opisuje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143823.0

(a kasnije ću baciti neke zanimljive savjete - neću sada nešto naći)

Koji ste kruh pekli u to vrijeme?

Slušajte, ako umijesite Borodulku i ostavite je da dolazi preko noći, dobit ćete nenadmašan dan "Orlovsky"))) 2 puta provjereno)))

I jučer sam skokom i čavrljala sa svojim mužem https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131712.0 (ne možete napraviti običnu pšeničnu kiselinu - ona je kisela - čak i ako ispravite škilj))) - za raž i kuhano baš kako treba). Moji su rekli da je ovaj najbolji do sada! i ispalo je tako debelo i lijepo))) (i brzo se priprema - pa, ovo se uspoređuje s Borodulkom)

kiselkast miris hranjen kako su rekli - čak i da nema mjehurića, a razdvajanje u vodu je to

[morski pas]

morski pas Možda malo duže za hranjenje, postupno će stupiti na snagu. Jeste li u početku pravilno kuhali hmelj? Koji je tvoj poskok? Izmjerio sam temperaturu kipuće vode koju ulijem u brašno za hranjenje - 85 stupnjeva. Kad zavrije, isključit ću je i pričekat ću 2 minute.

Olya, hvala na linkovima, još ga nisam pogledala. Pakao https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php
option = com_smf & topic = 168862.0 sviđalo mi se. Ukusno i što je najvažnije brzo kad nema vremena za pomoć. Imam heljdino brašno, kupio sam ih odjednom za testiranje, zobene pahuljice, kukuruz, slanutak, grašak ... Odlučio sam probati https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6467.0 prema drugom receptu, gdje 200 grama kiselog tijesta. Osjeti se lagani okus heljde. Nisam razumjela kako mi je rekao, nisam sve okusila. Kuhala sam i bagete, ali one uopće nisu radile, iako su sve pojele, pa čak i tražile brrrr ...
Obrasla sam korisnim stvarima, kupila sam termometar za meso, sad je temperatura posvuda. Iako sam ga kupio posebno za kruh. Neću završiti kupnju slada na VDNKh, itd., Općenito, što god mi se sviđa.

kiselkast miris hranjen kako su rekli - čak i da nema mjehurića, a razdvajanje u vodu je to

to znači da mu nedostaje brašna.

Pola pakiranja apotekarskog hmelja kuhala sam 5-10 minuta, a zatim ga ohladila i prelila brašnom
1 lift koji sam tada imao samo pola praska vrijedi \ i ne radi