Ksyushk @ -Plushk @
Maha, ja sam ljubazna ...
SchuMakher
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Maha, ja sam ljubazna ...

zato si ti Bun, a ja ShuMakher
Ksyushk @ -Plushk @
Točno, točno
Kisena
Ksyushk @ -Plushk @ kako kakvi recepti? Vaughn mana Koliko sam pokusa napravio! Ovo je za pljuvanje profesionalaca, ali za početnike poput mene, kakva pomoć (ne prelistajte cijelu temu!)
Ksyushk @ -Plushk @
Pa e-majo! Potrebno je pitati moderatora. A tko je naš moderator?
SchuMakher
Lenusya
Ksyushk @ -Plushk @
Kaša, Mislim da je tema koliko je potrebno namamiti moderatora. Možda čak i ne sumnja da mi postojimo ovdje
SchuMakher
Napisat ću u osobno!
SchuMakher
Napisao
Mana
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Štoviše, samo 1 litra. Žao mi je Lactina ovdje za 2, nastojim sve fermentirati za 3. Ukratko, uf na njima
Pa ... ovo ... oprat ću sve kvasine za više od 1 litre. Laktin također kaže oko 1 litru, a mi težimo da fermentira u 3

Citat: ShuMakher

Potrebno je pokušati napraviti nekoliko zavoja, odnosno fermentirati sljedeći dio posljednjom posudom prethodne šarže. Aktivacija 4 zavoja lako podnosi, bez promjene okusa
Pa, dobro, nije preporučljivo ponovno fermentirati više od jednog (pa, maksimalno 2x) domaćeg kiselog mlijeka ... i to iz istog razloga - prijateljske bakterije slabe s godinama, a nastaju ne baš prijateljske bakterije, a mi ih također širimo pretjeranom fermentacijom. A što se tiče Activije, šalim se

Citat: Kisyona

Vaughn mana Koliko sam pokusa napravio!
Ova trenutna ... ne uzimaj sve moje testove kao upute za akciju. Tada sam eksperimentirao
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: mana

Pa ... ovo ... oprat ću sve kvasine za više od 1 litre. Laktin također kaže oko 1 litru, a mi težimo da fermentira u 3

Uh ne,
o postanku
Proizvođač jogurta marke 4001
i u Good Foodu
Proizvođač jogurta marke 4001
izravno napisano 1-3 litre, o Lactinu znate da je i to moguće, ali evo što je napisano (stvarno još nisam pronašao cjelovitu uputu).

Citat sa stranice 🔗
YOGO je liofilizirana smjesa dvaju vrlo korisnih termofilnih sojeva laktobacila: Streptococcus Thermophillus i Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Broj živih mikroorganizama u 1 gramu ove starter kulture nije manji od 1011 CFU (jedinice koje tvore stupce). Starter kultura je prah bijele krem ​​boje, pakiran u vrećicu. Jedna (1) vrećica starter kultura je namijenjena jedna (1) litra mlijeko za kuhanje jedna (1) litra fermentirani mliječni proizvod. Vrećice s početnom kulturom treba čuvati u hladnjaku na temperaturi (+2 ≤ +6 ° C) i potrošiti u roku od 12 mjeseci od datuma proizvodnje.
Mana
Pa što je napisano? Lakitin također kaže da je vrećica namijenjena 1 litri mlijeka.
Ksyushk @ -Plushk @
Dakle, iz nekog razloga je čak tri puta naglasak na 1 litri. Ovo me zbunjuje. Istodobno, vrećica je 3 g, za razliku od ostalih, gdje 1 g. Stoga bi se, logično, moglo fermentirati 9 litara. I cijena je izvrsna za sve ove nesporazume. Odlučio sam ne riskirati. Možda će netko na kraju pokušati napisati što je što.
Mana
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

I cijena je izvrsna za sve ove nesporazume. Odlučio sam ne riskirati. Možda će netko na kraju pokušati napisati što je što.
Slažem se s ovim
Ksyushk @ -Plushk @
Pronašao sam opis: "Yogo - viskozna termofilna bakterijska kultura za proizvodnju jogurta, fermentiranog pečenog mlijeka i Mechnikovljevog sirena." Odnosno, nije suho ili što? Možda je to slučaj? Ukratko, ništa nije jasno. koje sam pronašao na web mjestu 🔗, zamolio da pojasni stvar oko litara.
MariV
Citat: ShuMakher

Čovječe, možemo na put automobilom! A na Shabolovki se prodaju i kisela tijesta Vivovskiye
Automobilom, radnim danom, u gužvi? Ne, u metrou sam, do Dobryninskaya ili Serpukhovskaya, i postoji jedna stanica - pješice ...

O standardima za fermentirano mlijeko:

"Jogurt je fermentirani mliječni proizvod s visokim udjelom suhih mliječnih tvari bez masti, proizveden smjesom početnih mikroorganizama - termofilnih streptokoka mliječne kiseline i bugarskog bacila mliječne kiseline." Savezni zakon Ruske Federacije od 12. lipnja 2008. N 88-FZ "Tehnički propisi za mlijeko i mliječne proizvode"

Mikrofloru bugarskog jogurta prvi je proučavao bugarski student medicine Stamen Grigorov na odsjeku prof. Massol na Sveučilištu u Ženevi. 1905. opisao ga je kao da se sastoji od jedne šipkaste i jedne sferne bakterije mliječne kiseline.

Godine 1907. bakterija u obliku štapića nazvana je Lactobacillus bulgaricus, po Bugarskoj, u kojoj je prvi put otkrivena i korištena, te kuglasta bakterija Streptococcus thermophilu.

II Mechnikov prvi je uvidio značaj otkrića koje je napravio Grigorov, a kao ravnatelja Pasterovog instituta pozvao ga je u Pariz kako bi održao predavanje o svom otkriću svim vodećim mikrobiolozima toga doba. Proučavajući probleme starenja i prikupljajući podatke za 36 zemalja, Mečnikov je otkrio da je najveći broj "stoljetnika" - u Bugarskoj - 4 na 1000 ljudi. Budući da je proučavao crijevnu floru, to je povezao s bugarskim jogurtom (u Bugarskoj se naziva i kisselo mlyako - "kiselo mlijeko". Za konzumaciju mliječno-kiselinskih proizvoda (posebno jogurta), II Mechnikov zagovarao je kao sredstvo za suzbijanje anaerobne fermentacije u gastrointestinalnom crijevnom traktu: "... u borbi protiv truljenja crijeva ... potrebno je u tijelo unijeti razrjeđenja bakterija mliječne kiseline. Budući da se te bakterije mogu aklimatizirati u ljudskom crijevnom kanalu, pronalazeći tvari koje sadrže šećer u njemu za prehranu mogu proizvoditi sredstva za dezinfekciju i služiti u korist organizmu u kojem žive. "

O acidofilusu.

Acidophilus bacillus, koji je dio kulture acidophilus starter, ima visoko antagonističko djelovanje protiv širokog spektra patogenih i oportunističkih bakterija, uključujući stafilokoke (uključujući Staphylococcus aureus). Jednom u ljudskom crijevu, acidofilni bacil izlučuje antibiotike (nisin, lizin, laktalin, nikozin), istiskuje štetne mikrobe i suzbija procese propadanja. Bacil acidofila razlikuje se od bugarskog po tome što se neko vrijeme može razviti u crijevima, potičući sekretorni rad želuca i gušterače.

Uz acidofilus proizvode se acidofilno mlijeko, acidofilni jogurt i acidofilna pasta. Acidophilus normalizira probavnu aktivnost gastrointestinalnog trakta, poboljšava metaboličke procese u tijelu, pomaže u obnavljanju prirodnog imuniteta.


Za mene je bolje biti pažljiviji oko odabira početnih kultura za fermentirane mliječne proizvode, posebno kada ih kuhamo kod kuće. Imam više povjerenja u fermente koji se pripremaju u tvornici, posebno u VNIIM-u.

Ali ovo je moje osobno mišljenje.
O troškovima ovih početnih kultura - 1 bočica košta 60 ili 70 rubalja, ne sjećam se točno (skleroza!), Razrijeđena je u 200 ml toplog mlijeka, fermentiranog prema uputama u tvornici jogurta, izravno pohranjenog u ovoj tegli u hladnjaku ne više od 2 tjedna. Da biste pripremili fermentirane mliječne proizvode, trebate 1-2 žlice. l. starter kultura, odnosno 30 ili 60 g na 1 litru mlijeka. Dodam 2 žlice. l. (Volim ga dublje!). Imam jednu teglu starter kulture koja je dovoljna za 3 litre mlijeka, odnosno za tri oznake ili za 21 šalicu gotovog proizvoda, odnosno do oko 4 rubalja po šalici! Vrlo ekonomično!
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: MariV

Imam više povjerenja u fermente koji se pripremaju u tvornici, posebno u VNIIM-u.

Olga, i što pod tim podrazumijevate?
1. Činjenica da početna kultura proizvodi ozbiljnu proizvodnju?
2. Ili činjenica da se neki (određeni, možda) kvasci koriste za proizvodnju proizvoda u industrijskim razmjerima?
MariV
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Olga, i što pod tim podrazumijevate?
1. Činjenica da početna kultura proizvodi ozbiljnu proizvodnju?
2. Ili činjenica da se neki (određeni, možda) kvasci koriste za proizvodnju proizvoda u industrijskim razmjerima?
Vjerujem ozbiljnim industrijama, sa znanstvenom, starom školom. To je poput gotovog kruha - bolje ga je kupiti iz poznate pekare nego iz privatne podrumske pekare (tamo gdje spavaju poluradnici i polu robovi, u istim zahodima mijese tijesto ....... .).
Ksyushk @ -Plushk @
Pa, to jest, opcija 1? Čisto.
Kisena
Citat: mana

Ova trenutna ... ne uzimaj sve moje testove kao upute za akciju. Tada sam eksperimentirao
mana, pa su vaši eksperimenti upravo ono što je ABC knjiga za prvašiće: pogledao sam, pročitao i nije zastrašujuće i sve je jasno

Citat: MariV

Imam više povjerenja u fermente koji se pripremaju u tvornici, posebno u VNIIM-u.
Olga a takvi se starteri prodaju samo u VNIIM-u, ne isporučuju se u druge regije? Jako me zanimalo sve što ste napisali. Činjenica je da moj suprug sada također prolazi kemoterapiju i mislim da i on treba obnoviti crijevnu floru i bolje je ako je dobar proizvođač (ovo sam ja zbog fermenata!)
tatjanka
Citat: Kisyona

Ksyushk @ -Plushk @ kako kakvi recepti? Vaughn mana koliko sam pokusa napravio! Ovo je pljuvanje za profesionalce, a za početnike poput mene, kakva pomoć (ne prelistajte cijelu temu!)
Potpuno podržavam!
Kisena
Citat: tatjanka

Potpuno podržavam!
Nisam sam !! Mi smo sa tatjankoy pitamo moderatora u studiju !!! Podržite nas novopečene drugove !!!
Mana
Citat: Kisyona

mana, pa su vaši eksperimenti upravo ono što je ABC knjiga za prvašiće: pogledao sam, pročitao i nije zastrašujuće i sve je jasno
Hvala vam, naravno, na takvoj zahvalnosti, ali ... Htio sam reći da nisu svi moji eksperimenti vrijedni čitanja kao početnik, jer su neki od mojih testova bili samo eksperimenti koje ni sam ne bih ponovio. U smislu da sam samo tražio mogućnosti ... Općenito, morate pročitati zaključke koje sam donio i naredne testove. Nešto kao to
irman
Mannochka ne budi siromašna, zaslužena.
steolin
Citat: MariV

Vjerujem ozbiljnim industrijama, sa znanstvenom, starom školom.
MariV, ali recite mi, molim vas, na ovom institutu možete voziti ravno i kupiti početne kulture ili prvo morate naručiti. ako nije teško, kakav je postupak stjecanja? Hvala unaprijed
MariV
Djevica. kako ne bih začepio temu - pisat ću svima osobno! Ukratko - tamo idete s nekom vrstom dokumenata, dokazujući svoj identitet - na kontrolnoj točki recite da ste u radnji s kiselim tijestom, popnite se na 3. kat - ali sobe se ne sjećam, ali oni će vam reći na punktu!

telefon za informacije (499) 236-72-16

Ksyushk @ -Plushk @
Dobio sam odgovor o starinskim kulturama iz Caprine, koliko fermentira jedan paket:

"Ksenia, dobar dan!

Zahvaljujemo na zanimanju za naše proizvode!

U slučaju kupnje naših proizvoda, uz nju su priložene upute za uporabu. (svaka kutija sadrži 5 i 10 kom)

Svaka vrećica namijenjena je 1 litri mlijeka.
Što se tiče proizvodnje proizvoda od 3 litre, ne preporučujemo izradu proizvoda veće od litre. Sam proizvod može raditi, ali vrlo je važno razumjeti takvu stvar kao korisnost gotovog proizvoda. Koncentracija bakterija za koju jamčimo izračunava se po litri. Ideja koja stoji iza proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda je da su oni višestruko korisniji od proizvoda na polici, a ako povećate dozu mlijeka (vrhnje, pečeno mlijeko), ukapljate količinu korisnih bakterija u gotovim proizvodima proizvod.

Nadam se da sam uspio odgovoriti na vaša pitanja.

S poštovanjem,

Churekovich Haris

LLC "Caprina"


Općenito sam zaključio da najhlepljiviji (poput mene) mogu pokušati fermentirati do tri litre mlijeka
Mana
Rekao je da je najvažnija stvar u cjelokupnoj fermentaciji uopće, kada se koristi bilo koji ferment:
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

ako povećate dozu mlijeka (vrhnje, pečeno mlijeko), tada ukapljate broj korisnih bakterija u gotovom proizvodu.
Isto se odnosi i na pretjeranu fermentaciju ...
Ksyushk @ -Plushk @
Mannyash, To je jasno.Ali svejedno je bolji od Activije, Fructisa i Donnisima, što još tamo prodaju
Mana
Nepobitno je
Aygul
Citat: mana

Rekao je da je najvažnija stvar u cjelokupnoj fermentaciji uopće, kada se koristi bilo koji ferment: Isto vrijedi i za pretjeranu fermentaciju ...

Mislim da možete fermentirati do 3 litre, sve će se bakterije umnožiti, osim bifidobakterija (znate da se ne množe), samo za fermentaciju od 3 litre može potrajati malo više vremena Ali pretjerano vrenje ... općenito se ne preporučuje, a osobno Sviđa mi se početni proizvod, ali onaj previše fermentirani ... ne već tako, IMHO
MariV
Još jednom o fruttisu itd.

"Fruttis - Superextra" nije jogurt, kaže Nacionalno udruženje za genetsku sigurnost u svojoj žalbi Glavnom tužiteljstvu i Federalnoj antimonopolskoj službi

29. rujna 2005. godine Nacionalno udruženje za genetsku sigurnost (OAGS) uputilo je pismo Generalnom tužiteljstvu Ruske Federacije i Saveznoj antimonopolskoj službi Ruske Federacije sa zahtjevom za poduzimanje mjera predviđenih zakonom o činjenici nepravednog oglašavanja svojih proizvoda od strane OOO Campina.

U svibnju 2005., u Moskvi, OAGS je proveo rutinsku inspekciju 14 velikih proizvođača mliječnih proizvoda u cijelom nizu higijenskih zahtjeva sigurnosti hrane predviđenih SanPiN 2.3.2. 1078-01. Procjena proizvoda jednog od revidiranih proizvođača - OOO Campina - bila je teška zbog proturječnih informacija o tome u medijima. Pokazalo se da proizvod Campina Fruttis Super Extra uopće nije jogurt, već pasterizirani proizvod od jogurta (linija proizvoda 4605627000820).
"OAGS je uznemiren činjenicom da informacijski prostor nije pod kontrolom, u kojem oglašivači uspijevaju distribuirati nepravedno oglašavanje u medijima", rekao je A.S.Baranov, predsjednik OAGS-a. "Nadamo se da će kao rezultat naše žalbe, Glavno tužiteljstvo Ruske Federacije i Federalna antimonopolska služba Ruske Federacije poduzeti mjere kako bi zaštitili Ruse od proizvođača koji ignoriraju ove zakone i priveli odgovorne pred lice pravde."

Nemojte fermentirati mlijeko s ovim proizvodima; Mislim da je i njihova uporaba upitna
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: MariV

Još jednom o fruttisu itd.
Nemojte fermentirati mlijeko s ovim proizvodima; Mislim da je i njihova uporaba upitna
Potpuno se slažem! Odrasla osoba još uvijek može jesti, ali djeca svih dobnih skupina, ne, ne !!!
Mana
I bolje je za odrasle, ne, ne, kako djeca ne bi pokazala loš primjer
Aygul
Citat: mana

I bolje je za odrasle, ne, ne, kako djeca ne bi pokazala loš primjer

Za odrasle SVE kupuju proizvođače jogurta i fermentirano mlijeko čine korisnim za specijalitete. kiselo tijesto! Jedite ih (dobrote) s cijelom obitelji, naučite djecu kvalitetnom proizvodu!
Ksyushk @ -Plushk @
Mana, smijat ćete se, ali za vrijeme toksikoze s mlađima bih mogao jesti tost (iz kruha iz trgovine!), jabuke, Fruttis (trešnja!) i malo kasnije mandarine. Svi! Ovu sam dijetu slijedila dva mjeseca! Barem je odgovarao. Ostalo nije moglo podnijeti ni duh. A miris tijesta (kruh je tada prestao peći) općenito me oborio s nogu. Pa zamislite, da ste tamo, pustili biste me da umrem, ali ne biste dopustili da ovaj Fruttis jede? Mislim da biste se pomirili s mojom ovisnošću.
Mana
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Pa zamislite, da ste tamo, pustili biste me da umrem, ali ne biste dopustili da ovaj Fruttis jede? Mislim da biste se pomirili s mojom ovisnošću.
Da sam u blizini, i sam bih pekao kiseli kruh i nazdravljao od njega. Napravio sam jogurt od kiselog tijesta, a zatim u njega umiješao višnje iz svog vrta. I sve bih to nahranio. A što još ima? Jabuke? Da, i jabuke iz mog vrta. Jer čvrsto vjerujem da ne treba dijete napuniti smećem, čak i ako je (ili pogotovo ako je) još uvijek u trbuhu. Kao ovo
Pa da, ovakav sam nepopravljiv
Ksyushk @ -Plushk @
Ma, Mannochka, kakva šteta što vas nije bilo u tom teškom razdoblju za mene. Pa, ništa, još uvijek možemo sve popraviti.
Mana
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Pa, ništa, još uvijek možemo sve popraviti.
Da Proizvođač jogurta marke 4001
Dap, idem tamo prije tebe, gdje smo računali? Čini se kao odvod, jeste li imali toksikozu? Samo ću doći do kraja
Ksyushk @ -Plushk @
I sam ću vam doći (hoćete li prihvatiti stalni boravak na nekoliko mjeseci?), U ime spašavanja života dva života
Mana
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

I sam ću vam doći (hoćete li prihvatiti stalni boravak na nekoliko mjeseci?), U ime spašavanja života dva života
Pa, ako dođete na daču, onda da, hoću. U ime spasenja, kako ne prihvatiti? Glavno je da se ti i ja slučajno ne podudaramo
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: mana

Glavno je da se ti i ja slučajno ne podudaramo [/ size]

Pa ako je tako, onda hajde Mana, razmislimo o trećoj opciji. Koga imamo s našim povrtnjakom, jogurtom i kruhom od dizanog tijesta? Ne podsjeća nikoga? Po mom mišljenju, točan portret Vichki... Ne?
Ovdje će biti oduševljena ako se i dalje držimo njezine najmanje trupe
Mana
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Ovdje će biti oduševljena ako se i dalje držimo njezine najmanje trupe
Da, pogotovo ako se takav događaj, slučajno, dogodi svima
Ksyushk @ -Plushk @
Izgledat će sumnjivo. Zar ga ne možete pronaći?
Mana
I već sam tako živo zamišljala kako Vichka peče puder i fermentira jogurte kantama
Aygul
Citat: mana

I već sam tako živo zamišljala kako Vichka peče puder i fermentira jogurte kantama
smijte se, djevojke ..
I vi sa svojim aparatima za jogurt, pećnicama (za miješenje tijesta), multivarcima, loncima pod pritiskom (za volumen)
Ksyushk @ -Plushk @
Pa, možete li joj predložiti da to učini? Što ako joj ne smeta?
Aygul
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Pa, možete li joj predložiti da to učini? Što ako joj ne smeta?

I pitati muževe o stvaranju takve situacije?
Mana
Da, šalimo se ovdje s vama, ali pogledajte tamo ... i ... oppa ... i, stvarno, dođite Witschke krenite ... i cijela gomila zdravica od kruha od dizanog tijesta i domaćih jogurta s kiselim tijestima za jesti s domaćim voćem-bobicama
Usput, Lenusyaoprosti nam poplavo
Vichka
Djevojke. Mislite li da sam se uplašila? O ne! Možete mi doći bez svog samovari lonaca koji dolaze, ima dovoljno naših. A bit će i dovoljno životnog prostora.
Ne radim jogurt u kantama, kapacitet proizvođača jogurta to ne dopušta, ali to radim redovito, prestao sam raditi kruh s kiselim tijestom, moj je odbio, ali pokušavam staviti jogurt u kruh
Općenito, sada nemam vremena, odlazim za Tulu, vratit ću se navečer, a vi možete sakupljati darove i voziti do mene. Čekam!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha