Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Sad mi je sinulo da vrijedi novi Avik ... inače izgledam cijeli dan i ne razumijem što nije u redu s tako cool proljetnom mačkom

Sissyayus pita zašto tonirati kruh čajnim listićima? Iako ... sutra ću umočiti liječničku kobasicu u listove čaja ili kave. Mislim da će proći za polupušen ili cervelat

neki ljudi traže bezopasne proizvode za bojanje. Pa, stereotip će se prevariti ili uspavati na isti način.
A ako volite smeđu kobasicu, onda zdravlje

Dodano u subotu 04. ožujka 2017. 22:11

Neravnine krova ne utječu na brzinu ...

Ispada da je Admin u pravu ili Lena ...?

Dodano u subotu 04. ožujka 2017. 22:12

tako cool proljetna mačka

aha maartovski

aha maartovski

* tako cool proljetna mačka

Da, sklonio sam se s mog prozora ... Crvenokosa nestašluk ...

Da, sklonio sam se s mog prozora ... Crvenokosa nestašluk ...

[Nicky]

Da, sklonio sam se s mog prozora ... Crvenokosa nestašluk ...

Marin, priđi, želi jesti, vratit će se

Dodano u subotu 04. ožujka 2017. 22:20

Onda moraš Nicky pitajte u kakav je čaj dodala kruh.

Sladovine nisam pronašao, sljedeći put ću to učiniti na kvasu

🔗 🔗 🔗

Dodano u subotu 04. ožujka 2017. 22:21

hodajte, želite jesti, vratit će se

Dodano u subotu 04. ožujka 2017. 22:21

kruh i kobasica su mu na oprezu, budući da je divljao, tamo imam otvoren balkon s mesnom pitom i pečenom ribom, odletim na 7. kat

Hranim svog čuvara kobasicom

Imam zaštitara, ozbiljnog i vrlo strogog ... ne možete baš razvući olovku ...
odmah će se stvoriti ogrebotina

Imam zaštitara, ozbiljnog i vrlo strogog ... ne možete baš razvući olovku ...
odmah će se stvoriti ogrebotina

ljepota. Ni meni nije sigurno ... pas je malen, čivava, drzak i voli mačke ... u doslovnom smislu

čivava, drska i voli mačke ...

pa odatle potječu mačje mačke

pa odatle potječu mačje mačke

moj najstariji sin rekao je isto, padajući od smijeha, ali nije mi bilo smiješno ... Morao sam očistiti mačku iz kuće ...

Dodano u subotu 04. ožujka 2017. 22:46

A kruh je mirisan, ispostavilo se, s hrskavom koricom, ukusan
Vital, tamo sam kuhao i karijand s čajem, medom i mlijekom i drugima. ulje 20-30 gr. dodao ...., bacio sam vam hranu za skepticizam
Ali više od 1 komada. nemojte jesti, vrlo dobro zadovoljavajući.

Sladovine nisam pronašao, sljedeći put ću to učiniti na kvasu

NikaVS, jednom sam pekao Darnytskyi i nisam imao ni fermentirani slad, ni kvas, pa sam većinu tekućine zamijenio pivom. Kruh je izvrstan. Uvijek stavljam i mljeveni kim. Općenito, aditivi su takva stvar - možete dodati bilo što. Moj muž jako voli pšeničnu raž na soku od rajčice s kiselim krastavcem, pa u njega još uvijek stavljam crni mljeveni papar i ljubičasti prženi luk. Ali to, naravno, nije za svakoga.

NikaVS, jednom sam pekao Darnytskyi i nisam imao ni fermentirani slad, ni kvas, pa sam većinu tekućine zamijenio pivom. Kruh je izvrstan. Uvijek stavljam i mljeveni kim. Općenito, aditivi su takva stvar - možete dodati bilo što. Moj muž jako voli pšeničnu raž u soku od rajčice s kiselim krastavcem, pa u njega još uvijek stavljam crni mljeveni papar i ljubičasti prženi luk. Ali to, naravno, nije za svakoga.

Marisha, hvala, pokušat ću s tvojim idejama i želim za svoje dječake napraviti francuski, s prženim lukom i češnjakom (odnijet ću ga, samo ostavi aroma ulje), inače postoji toliko kontroverze oko ovog kruha
Marisha, hvala ti na savjetima i podršci, zabrinuta sam, jer sam novajlija u radu na HP-u, sve, nešto dobijem, zgnječim, dodam ... zabrinuta sam, ali ona je pametna, sve će se ispostaviti dostojanstveno kad nit bude bolja.

[bilo koji]

Želim napraviti francuski za svoje dječake, s prženim lukom

NikaVs, prženi luk u bilo koji kruh je cool stvar - daje neusporediv okus i aromu i kad se peče. Čak i kad pečete najjednostavniji kruh, dodavanje prženog luka učinit će kruh ukusnijim. Luk pržim u polaganom kuhalu (jer je u receptu manje ulja, već ga ima) i to tek dok ne porumeni (općenito, prženje je prilično "inteligentno"). Samo unaprijed popržite luk i pustite da se ohladi, ne stavljajte ga vrućeg. Ako pečete u osnovnom načinu rada, odaberite Osnovno s grožđicama i stavite luk u dozator (ako nema dozatora, HP će dati signal kada ga treba staviti). Ali francuski režim ne funkcionira na taj način. Ovdje se ili polaže odmah (u principu je to također moguće) ili na kraju serije. Sretno!

[bilo koji]

NikaVs, prženi luk u bilo koji kruh je cool stvar - daje neusporediv okus i aromu i kad se peče. Sretno!

Hvala vam

Imam novo pitanje za iskusne korisnike!
zašto je kruha vrlo malo? iako su proizvodi bili raspoređeni u prosječnoj veličini.
bijeli kruh i malu količinu kukuruznog brašna, pečeno na francuskom
Prema mom receptu, nisam ga uzeo ovdje i pekao u prethodnim x-pećima, pokazalo se da je prilično ne mali, a u Panasu je potpuno nevažan.
Pomislio sam ... možda na Prog Frenchu ​​ne možete dodati druge vrste bijelog brašna? što misliš?

Imam novo pitanje za iskusne korisnike!
zašto je kruha vrlo malo? iako su proizvodi bili raspoređeni u prosječnoj veličini.
bijeli kruh i malu količinu kukuruznog brašna, pečeno na francuski način
Prema mom receptu, nisam ga uzeo ovdje i pekao u prijašnjim x-pećima. Pokazalo se da je to sasvim malo, a u Panasu je potpuno nevažno.
Pomislio sam ... možda na Prog Frenchu ​​ne možete dodati druge vrste bijelog brašna? što misliš?

kukuruzno brašno je potpuno bez glutena, odnosno slično je raži po težini. Ali to samo više upija vlagu.

Dakle ... da, u pravu ste, trup glutena manje je bubrio ili, još gore, pukao tijekom fermentacije.

Zašto? jer je francuski režim u Panasici vrlo dug, potražite ovo u drugim pećima.

Teško je odrediti točan razlog jer niste naveli okus i stupanj mrvljenja.

Gledajte ... ako ste pomaknuli kvasac, mogao je previše napuhnuti tijekom vrlo dugog vrenja i razbiti vaš gluten. Tada je kruh sigurno bio umoran. Malen.

Ako se ne prijavi, ali to je malo vjerojatno, onda mali porast nije utjecao na okus, samo malo popuštanja.

Možda postoji glupi nedostatak glutena. Malo je toga. Navalila je kako je mogla. Tada bi okus trebao biti dobar. I izgleda kao običan kruh.

Mogao bih glupo ne dodavati vodu. Kukuruzno brašno je jelo u procesu duge fermentacije i pokazalo se da je kruh gušći nego inače.
Odaberite ono što vam se najviše sviđa

Da biste dobili tako pahuljast kruh, trebate uzeti jače pšenično brašno, ne letite u količini s kvascem i mekšu gnječite mekše.
Još bolje ... mijesiti na okruglicama. I započnite ciklus. Nakon pola sata popnite se i u vrijeme gnječenja pogledajte koliko je nateklo, možete dodati malo vode. Kukuruzno brašno je to.

kukuruzno brašno je potpuno bez glutena, odnosno slično je raži po težini. Ali to samo više upija vlagu.

Lena, kad dodaš kukuruz, koliko još vode treba uzeti? A mogu li proteini "izvući" gluten? Emotikoni nisu umetnuti ..

Puno hvala na objašnjenju!
Koristim samo jako pšenično brašno, posebno za kruh. Prije toga niti jedan proizvođač kruha nije imao tako dugu zaštitnu jaknu, mislim da je u tome poanta. Mrvljenje je prosječno, okus je sasvim normalan.
Nisu isporučeni modeli prog okruglica za Europu. Nažalost.Mogu pokušati ispeći upravo takav kruh na osnovnom programu.
Općenito, Panas je zasigurno prekrasna peć, ali s vlastitim ulazima, koji nisu dostupni kod proračunske braće.

Nisam s njom pripremala kruh, samo eklere.

Stoga, koliko još .. sami morate utvrditi u praksi. Pa već sam predložio, zamijesio, postavio glavni program i pustio punđu da nabubri kako stoji. Ako je postalo pregusto prije gnječenja - iz bočice s raspršivačem, ili je olovkama dodano malo vode i zabilježeno na papir.
I stavimo kvasac, a zatim promatramo nosom da ne fermentira. Ali .. potrebno je samo jednom pravilno proučiti i zapisati, a drugi kruh već se može odmah napraviti.
Proteini snažno jačaju gluten. Pa, koliko je njegova snaga dovoljna za određeno brašno, samo u praksi to možete saznati u laboratoriju, napravili bi točnu analizu i rekli. I ovdje ... napravite prvi testni kruh pod nadzorom i tek tada će to postati jasno.

Dodano u nedjelju, 5. ožujka 2017. 19:33

jaka, posebna za kruh.

ako je brašno bilo jako, kvasac će najvjerojatnije razbiti gluten. Vjerojatno ih je pomaknuo.
Ispitajte vodu i smanjite kvasac. I pritom zabodite nos u HP.

Možete mijesiti na pizzi. Suština je u početku miješati vodu s brašnom bez miješanja. Barem vilicom)))
Osnovni program ima manji ciklus vrenja. To znači da će se nakupiti manje ukusnih tvari i one će biti različite, jer fermentacija na različitim temperaturama.
Odnosno, kruh će biti drugačiji !!!!.
Ali na glavnu možete dodati još kvasca. A glavni je najbliži režimima u drugim HP-ima, u pravu ste.
I po temperaturi i vremenu.

To još treba provjeriti, u kojem načinu volite više kušati)))
Jednostavno morate dokrajčiti francuski režim.
Jednom s nosom u HP-u i drškom)))

Dodano u nedjelju, 5. ožujka 2017. 19:39

Znate, još uvijek postoji opcija da je kvasac star i da dugo nije djelovao punom snagom.

U francuskom načinu rada nema visokih temperatura. Ako na glavnom postoji jako zagrijavanje i bilo koji kvasac oživi, ​​tada na francuskom postoje posebni zahtjevi za kvasac, kao i njihova količina.

Kvascu treba dugotrajno djelovanje, vrijeme.
Kvasac je potreban da ga život ili hladna voda ne ubiju))))

Ali ovo vam nije prvi put da idete u prvi razred. Stoga mi se ova opcija čini malo vjerojatnom.

Dodano u nedjelju, 5. ožujka 2017. 20:10

Kad sam radio eklere s kukuruznim brašnom, za pivo sam uzimao 2,5 puta više vode nego inače i ne bih rekao da je mokro)))
Ali onda vruće pivo)))
Tada sam posebno tražio takav recept, tako da aditiv nije bio gluten.
Odavde sigurno znam da su riža, kukuruz, heljda ... svi oni teški i bez glutena za kruh. I više upija vodu.

i zatamnjena zavarivanjem,

Nika, želim i tonirati kruh, poput tvog. Dap čajni listići i kada?

Obavijesti iz ove teme ne dolaze, emotikoni nisu aktivni, ne mogu umetnuti GIF - gumb je također neaktivan. ... ... ...!

... A spojler ne radi!

Nika, želim i tonirati kruh, poput tvog. Dap čajni listići i kada?
Obavijesti iz ove teme ne dolaze, emotikoni nisu aktivni, ne mogu umetnuti GIF - gumb je također neaktivan. ... ... ...!
... A spojler ne radi!

Da opet neuspjesi ...
Vit, uzeo sam običnu vrećicu, 100 gr. vode, više od 2 minute ovu pjenjaču nije moguće kuhati, a zatim se malo ohladila i razrijedila vodom i mlijekom do potrebne količine, kako ne bi bila vruća od 25 -36 stupnjeva. i tek na kraju uliti na brašno. Žao mi je što gledam kino

🔗

Nisu isporučeni modeli prog okruglica za Europu. Nažalost.

Mirabel, Vika, brzo umijesite tijesto, u HP 2500 za Europu možete na drugom programu, bez prethodnog poravnavanja i gnječenja odmah započinje. Miješenje u ovom načinu rada odmah se zagrijava, pa uključim program i ne zatvaram poklopac da se beskvasno tijesto ne pregrije, a tijesto s kvascem mijesim s zatvorenim poklopcem.

PS: U načinu "Rizza" serija se također zagrijava

Vika, brzo umijesi tijesto, u HP 2500 za Europu, možeš i na drugom programu, i to bez prethodnog izravnavanja i gnječenja odmah kreće. Miješenje u ovom načinu rada odmah se zagrijava, pa uključim program i ne zatvaram poklopac da se beskvasno tijesto ne pregrije, a tijesto s kvascem mijesim s zatvorenim poklopcem.

Nataša, uzalud si. Ako tada ostavite za bubrenje, tada najbolje temperature tijesta nisu više od 24, makar samo zato što glavni naglasak nije na djelovanju kvasca koji obožava temperature ispod 30 stupnjeva, već naprotiv, treba ih usporiti, ali na jednostavnom preliminarnom oticanju, ovo je samo odmor prije glavnog gnječenja ... U idealnom slučaju, općenito je dobro to provoditi u hladnjaku, jer procesi razgradnje tijesta djeluju u vrućini, a mi ga samo trebamo odmoriti i napuhati.
Stoga, za prvu seriju izbjegavajte zagrijavanje na sve moguće načine. Pustite da kvasac i bakterije djeluju u glavnom ciklusu topline u glavnoj šarži.

Umjesto toga, vaš pristup: mijesiti na vrućini vrlo je ispravno i još bolje, ali samo ako odmah usporite procese stavljanjem kante u hladnjak.
A ako i dalje stoji u pećnici, grijanje je loše. Uopće

NaTalia, Lena, hvala ti puno na strpljenju i želji za razjašnjenjem, pomoći

Dodano u nedjelju, 5. ožujka 2017. 22:20

Optimalna temperatura razmnožavanja za pekarski kvasac je oko 25 °, a optimalna temperatura za alkoholno vrenje oko 35 °. Prema podacima pokusa provedenih u laboratoriju Odjela za pekarsku tehnologiju MTIPP Gerasimova "O utjecaju različitih temperatura na stvaranje plinova u tijestu, u tijestu i u tijestu bez tijesta", sastavljene su tablice

Infa vam može biti korisna.

Pa ipak ... beskvasno tijesto ima najviše plastičnih svojstava na temperaturama ne višim od 12 stupnjeva.

Iznad, gluten počinje primjetno mijenjati svoja svojstva. I ova dama, poput kvasca, obožava temperature ispod 30 stupnjeva, počinje se stvarati poput lavine.
Stoga, ako ne želite njegov razvoj, tada je brašno hladno, voda ledena i nema ni najmanjeg zagrijavanja. Pogotovo neravnomjerno. Na primjer zidovi i dno
A ako želite jaku gumenastost, tada je gnječenje takvo da je tijesto pod 30 stupnjeva topline. I odlazimo na ovoj temperaturi. Na radost glutena.
Ali ne zadugo, jer se ova temperatura obožava i za procese razgradnje tijesta.

Stoga se često bira druga opcija za oticanje glutena. Smjesa je topla, ali zatim dugo stoji u hladnjaku. Tako da se gluten polako stvara u nedostatku procesa koji uništavaju tijesto, ili točnije naglo usporavaju. Gube u brzini, ali sigurno.

Što je temperatura tijesta ili tijesta viša, to su povoljniji temperaturni uvjeti za vitalnu aktivnost mliječno-kiselih bakterija u tijestu. Stoga povećanje temperature tijesta obično uzrokuje povećano nakupljanje kiselosti u njemu.
Tablica 1. prikazuje vrijednosti kiselosti tijesta i tijesta pripremljenog na različitim temperaturama (Gerasimovi pokusi).
Utjecaj temperature tijesta na njegova fizikalna svojstva. Kao rezultat povećanja temperature, elastičnost glutena opada, a rastezljivost i mazivost raste. Kvaliteta slabog glutena posebno se naglo pogoršava s porastom temperature.
... Povećanje temperature tijesta povlači za sobom pogoršanje njegovih fizičkih svojstava .... Ne želim skenirati cijeli izvještaj i tablice, naći na Internetu ... Naći ću ga sam, Napisat ću

Dodano u nedjelju, 5. ožujka 2017. 22:30

kako se ne bi grdili ... potražite sve o tehnologiji krušnih proizvoda ... ili temperaturi tijesta ...

pogledajte film "Atrakcija"

Koji program?

Koji program?

supružnik ga je natjerao da pogleda projektor ... pa ne 3d
Film je mjestimice naivan, kao za tinejdžere ... ali ideja filma, glumačka igra su na vrhu !!! Plakao sam na kraju, iako sam sišao ovdje
Mi smo zli ljudi, u ovom filmu ...

Nika, tamo je sve komplicirano.
Inače, sva bi ispitivanja bila na temperaturama nižim od 30 stupnjeva.I teško je u smislu da se ništa ne događa osim ostalih paralelnih procesa koji mogu negirati sve ovo stvaranje kiseline.
Stoga su uveli tijesta, kvasac i tako dalje. Gdje se u koncentriranom obliku postiže jedno ili drugo bakterijsko okruženje i okus na štetu konzistencije. Testo, kvasac nisu tijesto. A činjenica da jesu i da je raznolikost jest da se provode na različitim temperaturama, samo se prilagođavajući ukusu bakterija.

Naše preliminarno stanje ima potpuno drugačije ciljeve.
Tijekom gnječenja, da bi tijesto s kvascem stajalo, nije potrebno da kvasac i procesi razgradnje djeluju i da nema bakterija. Stoga je starenje idealno samo u hladnjaku. Nešto gore, kratkotrajno na niskoj sobnoj temperaturi. Što niže to bolje. Da uspori sve osim oteklina. Što ne ide najvećom brzinom, kao na primjer na 30, ali je dovoljno.

Sve se išlo kupiti, iz nekog razloga temperatura je porasla, viša od one tijesta i tijesta ,, hmm ... nisam se razbolio mjesec dana ... mislio sam da sam izašao
Oh, Lena, ne kompliciram ovo, ali laboratorij Odjela za pekarsku tehnologiju MTIPP-a eksperimentira

Dobra večer, danas sam kupio sezamovo brašno, obećavaju dobar gluten, tko je s njim pokušao ispeći konac?

Dodano u ponedjeljak, 06. ožujka 2017. 20:52

Proizvodit ćete dragocjeno laneno sjeme ... baš kao na indonezijskim plantažama ... poput kave Luwak ...

Kopi-luvak je ukusan ... ali samo sam ga namirisao, skuhao za supružnika, nisam, ali naš je prijatelj molio za cijelu limenku, odvukao se od njega poput udara ...

[NikaVs]

NikaVs, Dodao sam. U kruhu se to nije osjećalo. Možete ga dodati malo, ako se ne varam. Na 400 grama brašna stavila sam 1 žlicu. Pečeno mlijeko.

[NikaVs]

NikaVs, Dodao sam. U kruhu se to nije osjećalo. Možete ga dodati malo, ako se ne varam. Na 400 grama brašna stavila sam 1 žlicu. Pečeno mlijeko.

Svetlana, samo Nika, na kojem sam načinu najbolja pećnica za kobasice i sir?

Nik, lakše je pritisnuti nadimak s telefona.
S kobasicom na uglavnom grožđicama, mislim.
Pekla sam samo kruh s maslinama za dijetetsku hranu s nadjevom. s grožđicama.

Skuhala sam supružnika, nisam,

Zašto?

Nick, lakše je pritisnuti nadimak s telefona.
S kobasicom na uglavnom grožđicama, mislim.
Pekla sam samo kruh s maslinama za dijetetsku hranu s nadjevom. s grožđicama.

Svetlana, jesu li ti se svidjele masline?

Nika, br. Bio sam razočaran. IMHO.

Zašto?

dobro, nekako nisam riskirao .., tada nisam baš volio kavu, kuhao sam je za goste, pa u Turčina, pa u "kapljici", ovo je sad ... Pritisnuo sam gumb, to će se samljeti i skuhati, vaš posao je samo uzeti šalicu ... i udahnuti miris ...

Jučer sam pekla kruh s choux tijestom. Ne stavljajte vezu sa svog telefona. Naslov ću napisati malo kasnije.

Nika, br. Bio sam razočaran. IMHO.

prodali smo ga, ranije u trgovačkom centru, sada to ne rade ..., samo sa zelenilom, očito ga ima više

Dodano u ponedjeljak, 06. ožujka 2017. 21:26

Jučer sam pekla kruh s choux tijestom. Ne stavljajte vezu sa svog telefona. Naslov ću napisati malo kasnije.

Jeste li zadovoljni rezultatom?

sada je ... Pritisnuo sam gumb, samljet će se i skuhati

Ovo više nije kava ... mora se kuhati stari staromodni način ... iako i sam ne kuham, kuham

Nika, jako puno. Već sam objavio vezu u ovoj temi, ali niste je vidjeli. Također sam željela čuti Lenino mišljenje o ovoj metodi.

Ovo više nije kava ... mora se kuhati stari staromodni način ... iako i sam ne kuham, kuham

Ne, ovisi o kakvom aparatu za kavu ... i kao u šali))) Židovima nije žao infuzija ...))) A u vodi Turk (pod pritiskom) kavu volim više od džezve

Dodano u ponedjeljak, 06. ožujka 2017. 22:55

Nika, jako puno. Već sam objavio vezu u ovoj temi, ali niste je vidjeli. Također sam željela čuti Lenino mišljenje o ovoj metodi.

Svetlana, sve kopirnice, jesam li stvarno previdjela tvoju, a zatim bacila vezu pliz ili recept

.....
PS: U načinu "Rizza" serija se također zagrijava

Natashik,

Pa, razumijete koliko bi to trebalo biti savršeno. Ali kako ispada. Ako nema okruglica, onda je na europskoj pizzi manje zlo od glavne brze. Glavni post je najtopliji i najintenzivniji.
Iako ako umijesite jako hladno tijesto i zagrijavanje nije posebno zastrašujuće

Na stroju ne postoji program namijenjen plesovima uz tambure s prethodnim stajanjem.
Ako ste to učinili ispravno, općenito trebate žlicom vilicom lagano zamijesiti tijesto na sobnoj temperaturi i kantu u hladnjaku. Pokrenite program i stavite kantu izravno ispod serije.
Ali .. Želim da mi bude ugodnije i s manje pokreta. Stoga je prikladno koristiti knedle na ruskom, potpuno su nezagrijane, a u Europljana - pizza, ali, naravno, to je daleko od idealnog.
Inače, i ja imam samo pizzu

Hitachi ne bi trebao ni voziti. Takav program postoji sam po sebi. Dvije serije s odmorom između njih u optimalnim uvjetima.
Stoga je tamo lakše provjeriti količinu vode, a također je lakše obuzdati problematično brašno.
I ovdje morate birati između daleko od idealnih mogućnosti.

Zapravo, to su sve koralji, ako to pravilno učinite u teoriji. Težeći idealu, moglo bi se reći.
Ali u praksi svi imaju malo drugačije načine, različito brašno, a ako se u praksi pokaže dobro, onda sve te teorije zapravo nisu bitne.

Ako ste to učinili ispravno, općenito trebate žlicom vilicom lagano zamijesiti tijesto na sobnoj temperaturi i kantu u hladnjaku. Pokrenite program i stavite kantu izravno ispod serije.

I moram probati. Danas je kvasac ponovo prezreo.

Dodano u utorak 07. ožujka 2017. 04:07

ako se u praksi pokaže dobro, shvatite sve ove teorije.

I da

[ispod]

malo više o teoriji dviju mješavina

Ponavljam, svi su ovi plesovi potrebni samo ako je brašno nježno ili ako treba dodatno vrijeme da nabubri.
U slučaju brzog i jakog brašna, to je nepotrebno.
Panasik je dizajniran za jako brašno. Kad u njega stavimo bilo kakvo brašno, prema njegovim svojstvima ispod stroj koji su planirali inženjeri, tek tada se javlja problem dvostrukog miješanja. I prema teoriji

1. Prva serija ne smije biti intenzivna. Jer glutena još nema, ili ga nema puno i vrlo je nježan. Ne možeš se slomiti.

2. Prva serija treba biti na takvoj temperaturi da hladnoća ne ubije kvasac. Odnosno, dobiveno tijesto treba biti najmanje sobne temperature. Kvasac bi se trebao probuditi i djelovati, ali ... onda vam treba brzo kočnica:
i

3. Stoga se odmor odmara na hladnom mjestu. Što hladnije to bolje. Da bi usporili probuđeni kvasac, inače će, prvo, uzalud početi trošiti energiju, a drugo, prije vremena započet će različite zrnaste procese.
Glavno intenzivno gnječenje je pred nama, tek nakon odmora. I ne trebamo intenzivno mijesiti fermentirano tijesto puno plinova.
I također usporiti razgradnju tijesta, koje voli toplinu.

4. A na drugoj šarži padaju sve funkcije gnječenja glutena natečenog nakon odmora uz brzo zagrijavanje tijesta, kako bi kvasac što prije intenzivno radio.
Ali kad napišem o brzom zagrijavanju. Odnosno, mislim na relativno zagrijavanje ovisno o kvaliteti brašna.

Slabo brašno kao što je cjelovito zrno i u drugoj šarži se ne zagrijava puno i ne mijesi. Slabo brašno uopće ne može podnijeti intenzivno gnječenje i visoke temperature.
Stoga se način rada za takvo brašno mora odabrati prikladno nježan i nježan.

a ako je brašno obično, samo dugo oticanje, tada se može zagrijavati i gnječiti u repu i grivi u glavnom načinu rada.

Ali .. usput,

Upoznao sam se s uglednim kuharima drugi načinkad su uopće ne kvasac je dodan u prvoj šarži prije odmora.
Prvo su zamijesili tijesto bez kvasac, dao mu je odmor, a tek tada je kvasac dodan u glavnu seriju.

Ova je opcija manje kritična za temperature. Ne treba se bojati kvasca da će djelovati prije vremena.
Tijesto se može ostaviti da se odmara u sobi ako nije vruće.
Jer nitko nije otkazao opasnost od razgradnje tijesta na visokim temperaturama.

Ostaje jedini zahtjev: nemojte lijepiti kvasac u vrlo ohlađeno tijesto. No budući da se ostatak obavlja u stroju za pisaće strojeve, to se također lako može shvatiti.

Kao što kažu, sami odaberite opcije kako se najbolje prilagoditi teoriji u vašim uvjetima.

Dodano u utorak 07. ožujka 2017. 05:04

o kvascu

manipulacije kaljenjem i hladnim gnječenjem trebaju dobro podnijeti živi kvasac.
Oni djeluju u vrlo širokom rasponu temperatura.

Međutim, trebali biste znati da u teoriji, ako mijesite tijesto vruće, kvasac počinje oživljavati i raditi napornije. Pa čak i ako kasnije ohladite tijesto, takav će kvasac i dalje raditi jače nego npr
uvodi se u početku u ohlađeno tijesto, a zatim već zagrijava.

To su životinje prema teoriji. Početni su uvjeti relativno važniji od onih koji slijede.

Suhi kvasac, prema teoriji, kritičniji je za hladnoću. Stoga se to mora uzeti u obzir. Ne lijevajte hladnu vodu, nemojte dodavati hladnom tijestu. U teoriji ćete odmah ubiti.

Iz ovog opusa proizlazi. Da je vaše brašno slabije, to je bolje mijesiti u hladnom stanju, što znači da definitivno nećete pogriješiti sa živim kvascem. Ali .. opet, ovo je čvrsta teorija.

Možda imate toliko suhi kvasac da može podnijeti bilo što.