Domaći rezanci, ravioli i sve za njihovu izradu

A s grizom se tijesto radilo na jajima ili na vodi?
Ako se tijesto prvo slomi, preklopim ga i razvaljam 6-7 puta na najvećoj debljini, a zatim smanjim za 1.

Nema jaja. 50 posto brašna 50 posto griza.

Vjerojatno bi tijestu od griza trebalo dati malo više vremena da se odmori. Budući da je mljevenje grublje, ona sporije bubri.

Ne znam ... imao sam ga 2 sata ... u hladnjaku. obično tijesto također je isprva bilo puno rupa. a zatim nakon nekoliko dodavanja normi. otišao. možda je to jednostavno trebalo složiti duže. Pokušat ću ponovo sljedeći put. ali kad je suho, jednostavno je tvrdo, tvrdo. kako plastično

Evo nekoliko zanimljivih podataka iz "Klasične kuharice o tjestenini" Giuliana Hazana
"Dvije su glavne kategorije tjestenine: voda i pasta od brašna i pasta od jaja. Važno je razumjeti njihove karakteristike.
Tjestenina od vode i brašna izrađuje se od tvrdog pšeničnog brašna durum, koje se u Italiji naziva griz. Ova je pasta suho pakirana pasta koja se prodaje u trgovinama. I bolje je kada se to radi u proizvodnji, jer je za pravilno gnječenje i sušenje potrebna posebna oprema. Ova je tjestenina jaka i izvrsno se slaže s pikantnim, slanim umacima na bazi maslinovog ulja.
Druga vrsta tjestenine je domaća tjestenina od jaja ili jednostavno domaća, ona koja se pravi od brašna i jaja, naziva se i "svježa tjestenina". Izrađuje se od brašna od meke pšenice, u Italiji je tipa "00". Ovo brašno otprilike je ekvivalentno brašnu opće namjene. Recept za tijesto malo varira ovisno o regiji. Primjerice, u Toskani se dodaje malo maslinovog ulja i soli, a u Liguriji malo vode. Ali u Emiliji-Romagni, koja je poznata po tome što pravi najfiniju domaću tjesteninu, a u njoj se nalaze tagliatelle, tagliolini, lazanje i neke vrste punjenih tjestenina, tijesto se pravi samo s brašnom i jajima, i ničim drugim (osim tjestenine od špinata i rajčice). Jajčana pasta sposobna je apsorbirati umake bolje od komercijalno dostupne tjestenine. Dobro se kombinira s umacima od maslaca i vrhnja, s mekšim umacima koji mogu naglasiti nježnu teksturu. S umacima u kojima izlazi maslinovo ulje, pasta od jaja može upiti previše ulja i postati skliska i gumena ...
Najgore što se može naći u "svježoj tjestenini", koju, primjerice, prodajem u supermarketima: da je gusta, koristi griz koji je pretvrd za pastu od jaja i da se hladi u hladnjaku. Hladnoća je glavni neprijatelj tjestenine. "
izvor

[Tko je tko u svijetu tjestenine]

Evo nekoliko zanimljivih podataka koje sam danas upoznao.

Tko je tko u svijetu tjestenine

Talijani su smislili preko 300 vrsta tjestenine. Dugo i kratko, malo i kovrčavo ... Svaka vrsta ima svoja pravila kuhanja i kombiniranja s umacima.


Duga tjestenina

Bucatini je tjestenina izrađena od tvrde pšenice i vode u obliku dugih cijevi. Prosječno vrijeme vrenja je 9 minuta. Odlično se slaže s maslacem, umacima od sira, povrćem, inćunima i sardinama.
Vermicelli - u prijevodu s talijanskog - "crvi". Vrlo tanka pasta. Za kuhanje je potrebno 12 minuta. Poslužite uz lagane umake sa sirom i povrćem.
Tagliatelle - široki, ne baš ravni rezanci, napravljeni od brašna, vode, ponekad s dodatkom jaja. Kuhajte 6 do 9 minuta.
Papardelle je ravna, široka tjestenina nalik vrpci izrađena od jaja. Kuhajte do 15 minuta.
Žiti je tanka duga tjestenina u obliku cjevčica. Kuhajte 5 do 10 minuta.Vrijedno je isprobati ziti za spremnost već u četvrtoj minuti, a zatim svake minute, dok tjestenina ne postane al dente - tvrda, ali ne i tvrda.
Mafalde - ravne, široke vrpce s utorima na obje strane. Kuhajte najviše 11 minuta.
Špageti su dugi, tanki, izrađeni od brašna i vode. Talijani prave špagete sa grizom dodanim u pšenično brašno. Kuhajte 10 minuta dok ne postane al dente.



Kovrčava pasta

Gemelli - tanke spirale koriste se za salate, u kombinaciji s bilo kojim umacima i za tepsije. Vrijeme kuhanja - do 12 minuta.
Kawatappi je kratka pasta u obliku slova S. Preporučuje se posluživanje s kremastim i mesnim umacima, koristi se za juhe, salate i tepsije.
Cavatelli je pasta u obliku malih školjki. Za kuhanje je potrebno 10 do 15 minuta. Pogodan za bogate umake od mesa, koristi se za izradu salata.
Farfalle - tjestenina u obliku leptira. Pogodno za kremaste umake i umake od rajčice.
Orchette je mala tjestenina u obliku uha. Vrijeme kuhanja je od 10 do 12 minuta. Kombinacija s umakom: meso, kremasto, s plodovima mora.
Rotini - kratke spirale od 2,5 do 5 cm. Sa ovom se pastom pripremaju salate. Vrijeme vrenja rotinija je 8 minuta.
Radijator - pasta koja sliči radijatoru. Zbog svog oblika sadrži dobro zasićene umake. Dobar u juhama, glavnim jelima, salatama.
Ruote je pasta u obliku kotača. Pruža estetski dodatak juhama, salatama. Ruote je najbolje poslužiti s umakom Alfredo - na bazi parmezana, maslaca i vrhnja. Za kuhanje je potrebno 9 do 12 minuta.
Njoki - knedle od krumpira, brašna, jaja ili griza s jajetom. Postoje svježi i sušeni njoki. Svježe se kuhaju 2-4 minute, dok se ne dignu na površinu vode. A sušenima treba duže - od 8 do 12 minuta.

Punjena tjestenina

Ravioli - jastuci od dva sloja tankog tijesta punjeni mesom, povrćem, sirom. Zanimljivo na temu
Užasna istina o cijepljenju +3 2 05:31
Swarovski. Kristalne razglednice. +2 02:26
Naučiti kineski? - Polako! +5 00:20
sve teme →
Canneloni je cilindrična vrsta tjestenine, koja se obično služi pečena s nadjevom i umakom. Nadjev može biti ricotta, špinat, meso. Umaci - rajčica ili bešamel.
Lazanje - široki tanjuri tijesta, pripremljeni poput tepsije, s mesom, gljivama, plodovima mora, povrćem.
Angelotti je u obliku polumjeseca. Nadjev je svježi sir, sir, špinat, meso.
Tortellini - prstenovi s povrćem ili mesnim nadjevom.

Evo nekoliko zanimljivih podataka iz "Klasične knjige o tjestenini" Giuliana Hazana
"Dvije su glavne kategorije tjestenine: voda i pasta od brašna i pasta od jaja. Važno je razumjeti njihove karakteristike.
Tjestenina od vode i brašna izrađuje se od tvrdog pšeničnog brašna durum, koje se u Italiji naziva griz. Ova je pasta suho pakirana pasta koja se prodaje u trgovinama. I bolje je kada se to radi u proizvodnji, jer je za pravilno gnječenje i sušenje potrebna posebna oprema.

Najgore što se može naći u "svježoj tjestenini", koju, primjerice, prodajem u supermarketima: da je gusta, koristi griz koji je pretvrd za pastu od jaja i da se hladi u hladnjaku. Hladnoća je glavni neprijatelj tjestenine. "
izvor

Odgovor na svoje poteškoće u pronalaženju tjestenine od griza pronašao sam u tvrtki "O-la-la", jer je grubo mljevena i grublja od običnog griza. Zamijesio sam 50/50 s redovnim brašnom i jajima + vodom, čak i nakon odmaranja tijesta, zrna su bila vidljiva kao bijele mrlje u tijestu. Razumijem da od griza treba mijesiti samo na vodi ?! Zahvaljujem na informaciji .
Svetta, hvala na informaciji, samo što sam shvatila da se još uvijek ne mogu sjetiti svih imena.

[Gaby]

Gaby, I ja se sjećam da je ovo za mene nerealno, sve je to tjestenina!
A sva ta imena potječu od imena talijanskih obitelji koje su izumile i proizvele ove vrste pasta.

[Gaby]

Gaby, I ja se sjećam da je ovo za mene nerealno, sve je to tjestenina!
A sva ta imena potječu od imena talijanskih obitelji koje su izumile i proizvele ove vrste pasta.

A nisam znao da imena dolaze od prezimena, sad ću znati.

A nisam znao da imena dolaze od prezimena, sad ću znati.

Ali u finoj tjestenini nalazi se chelentani - od imena Celentano.

A sva ta imena potječu od imena talijanskih obitelji koje su izumile i proizvele ove vrste pasta.

Ne baš. Uglavnom se naziva stvarima kako to izgleda.
Ono što mi je odmah palo na pamet:

farfalle - farfalle- leptiri
penne - penne - olovke (ono što pišu)
fusilli - fusilli - spirale
campanelle - kampanela - zvona
orzi - orzi - ječam
stelline - stelline - zvijezde
Gemelli - Gemelli - Blizanci
radijator - radijator - radijator (baterija)
njoki - njoki - knedle

Također sumnjam u 100% istinitost ovog članka.
Za "njoke", govornici talijanskog jezika ne bi se tapšali po glavi, oni su ljudi vrućeg temperamenta.

Lud, često posjećuješ Tulu? Postoji takva trgovina LINE, kakva uvijek postoji, nazvana French Thing. Košta 70 rubalja s lipom za 2 kg. Tu je i šator na tržnici Frunzensky u TTS Margarita

Olya, hvala na savjetu. Danas sam od Line kupio brašno od cjelovitih žitarica.

Oh, Lyudochka, bravo. A u liniji u vašem gradu? Ako pokušate, odjavite se tada. Upravo sada tijesto leži van njega, za 10 minuta već ću napraviti slojeve. Moja djeca od pšenice ne jedu apsolutno ništa, čak ni pekarske proizvode.

Oh, Lyudochka, bravo. A u liniji u vašem gradu? Ako pokušate, odjavite se tada. Upravo sada tijesto leži van njega, za 10 minuta već ću napraviti slojeve. Moja djeca od pšenice ne jedu apsolutno ništa, čak ni pekarske proizvode.

Da, Linija je u našem gradu. Svakako ću napisati kako kuham

Olya, zaboravio sam pitati. Jesu li udjeli brašna i jaja jednaki kao i kod običnog brašna?

Napravim vrlo tijesno tijesto, uopće ga ne trebate prašiti brašnom. Tjesteninu sam radila u rujnu i sada. Sad nije uspjelo isto. Brašno je vjerojatno vrlo suho. Bolje je uzeti malo testisa ili malo više tekućine nego na pšenici, do čvrsto stegnutog koloboka.

Napravim vrlo tijesno tijesto, uopće ga ne trebate prašiti brašnom. Tjesteninu sam radila u rujnu i sada. Sad nije uspjelo isto. Brašno je vjerojatno vrlo suho. Bolje je uzeti malo testisa ili malo više tekućine nego na pšenici, do čvrsto stegnutog koloboka.

Obično ne dodajem vodu. Samo brašno i jaja.

Obično ne dodajem vodu. Samo brašno i jaja.

I ja to samo radim.

Bolje je uzeti malo testisa ili malo više tekućine nego na pšenici, do čvrsto stegnutog koloboka.

Dakle, radim to samo na jajima, napisao sam to namjerno ili u tekućini. Napokon, postoji tjestenina, a mnogi je rade i od kefira, te na jajima i suhom vinu. Svatko odlučuje što mu se sviđa. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0 Logično je da brašno uzima malo više tekućine.
Moramo probati na suhom vinu, pitam se što se događa

To sam željela znati. Da cjelovite žitarice uzimaju više tekućine.

Danas napravio zelene rezance. Umjesto jednog jajeta stavio sam 3 tablete špinata. Pokazalo se da je tijesto vrlo elastično, super. Zanimljiva tehnika izvođenja. U ljusku jednog jajeta stavlja se dovoljno špinata da popuni cijelu ljusku. Slika sa stranice 🔗


a ovo je moje

Cure, pomozite. Jučer sam počeo raditi tijesto za rezance u čaši ručnog blendera Philips. Odmah napominjem da sam tamo već napravio tijesto. Miješala je nekoliko sekundi, a onda se dogodilo nešto neshvatljivo, rukav s nožem nastavio se okretati, ali nekako "glupo" uz gadnu škripu. Sam pokrov drobilice s priključenim motorom "radi". to jest, kada je motor uključen, pogonski dio se okreće, ali kad je nožem povezan s čahrom, ne radi. Možda je netko ovo imao? Što može biti učinjeno?

Elena, potražite temu s vašim blenderom na forumu i tamo će vas brže zatražiti.

[akelena]

akelena , Mislim da vaš ručni blender možda nema dovoljno snage (trebate najmanje 600 W). Pa čak i ako je snaga bila 600 W i veća, tada se na uronjenoj "nožici" miješalice, noževi koji su premali u smislu površine reznih rubova okreću unutra. I sam najhladnije tijesto radim s miješalicom za rezance u 20 sekundi, ali radim ga s moćnim (600 W) miješalicom u posebnoj velikoj zdjeli s dva para ogromnih noževa. Vjerojatno se unutar vaše "noge" od pretjeranog opterećenja spoj metalnih noževa sa samim tijelom otopio. I sam je motor vjerojatno preživio.

Ne. Tijesto sam napravila u velikoj posudi za sjeckanje. najvjerojatnije je pukao zupčanik.

Jučer sam kupio griz Makfa u Auchanu, napravljen je od tvrde pšenice! Samo želim napraviti tjesteninu, ali kako točno ne mogu zamisliti. Samo griz + jaje + maslac ili dodajte još malo vode ili dodajte još malo obične vode! Vidjela sam tjesteninu u trgovini, ali samo griz i jaje su recepti, pa sumnjam!

Ja sam radila 50/50 s brašnom. Nisam dodavao vodu. Istina, imam meke ocjene griza.

Jučer sam pravila rezance. Uzeo sam talijansko brašno 0 i griz (ne griz) (150 + 150) + 2 jaja + 1 žličica maslaca + 2 žlice vode

Hvala vam! Pokušat ću nešto stvoriti!

Jučer sam radio i rezance sa griznim grizom (Art FUDZ). Pridržavao sam se Admin recepta (500g + 2 jaja + 1 žličica soli + 100mg vode), ali uzeo sam 500g griza i dodao, kad sam mijesio HP, 1 žlica. l. maslinovo ulje. KHP je umijesio istezanjem, pomogao joj je silikonskom lopaticom. Nisam završio način gnječenja, kad se sve dobro promiješalo i skupilo u grudu, izvadio sam ovu grudu, malo je zgnječio i zamotao u film. Položite na stol 2 sata.
Kad sam odmotao film, punđa je bila elastična, čvrsta, ali elastična. Klizalo se savršeno, bez ikakvog pudera. Trake razvaljanog tijesta izrezala sam biciklom za tjesteninu i izrezala malo tankih jufki u juhu.
Suši se samo dugo. Prerezao sam ga sinoć, još ga nisam skinuo. Ali tada sve visi, niti jedan nije pao.

Pa sam napravila rezance + uši. (300 krupica krupice + 200 brašna od cjelovitog zrna + vlakna + 100 vode + 2 jaja + 1 žlica maslinovog ulja)

Dobro sam klizao, brašno uopće nije bilo potrebno prilikom razvaljanja! Ispalo je ukusno!
Upravo sam kupio ulje od tartufa. Kad sam je otvorio, aroma nije bila fontana, nije mi se jako svidio, a kad sam ukapala par kapi u kuhane rezance, prekrasno je mirisalo, apetit mi je bio još intenzivniji!

[Ocjena]

Ocjena,
Posebno hvala na ulju od tartufa, i ja ga imam samo takvog, sad ću probati

[Ocjena]

Ocjena,
Posebno hvala na ulju od tartufa, i ja ga imam samo takvog, sad ću probati

Nema na čemu! Imala sam ga isto 2 mjeseca - nisam se usudila, miris je bio neugodan! A sada ću dodati! Samo malo ...

[/ citat]

Sjedila sam i razmišljala ... Namjeravala sam napraviti valjke za test verzije 2.
Ono što želim vidjeti u konačnom proizvodu:
- električni pogon s regulacijom brzine
- podešavanje tijesta od 1 mm do 15-20 mm za pizzu (prva verzija ne dopušta valjanje za pizzu)
- još širi, približno 500 - 600 mm
- vertikalno opterećenje testa s izlazom na horizontalu, iz horizontale mi se činilo da treba više ruku nego što imam
- ekološka prihvatljivost materijala nije lošija od verzije 1
- za pročišćavanje izgleda

Volio bih razgovarati s članovima foruma koje nedostatke vide u svojim rešetkama za tijesto, što im nedostaje u njima ... Želim napraviti ideal, sve dok tokoruga nije odbio o_o)))

Morate biti oprezni s uljem od tartufa! Sjećam se da smo u Austriji u stanu za prženje kupili malu bočicu maslinovog ulja i tek kad su počeli kuhati, na dnu smo vidjeli komade tartufa. : lol: Miris je i dalje bio tu. A ovog je rujna bilo u Italiji, sezona vrganja, sva tjestenina s njima i s tartufima. Sve je vrlo ukusno, ali onda jednog dana jedva Tagliatelli i ne samo da su bili predebeli, a previše i s tartufima, nije bilo baš ukusno.

Neki dan sam radila rezance od cjelovitog pšeničnog brašna od tvrde pšenice ("Granat").Tako velike čestice koje naiđu u brašnu, kada se kotrljaju na posljednjem (tankom) položaju valjaka, grijehom izravno trgaju list tijesta, prekidaju ga na pola, režu ... Je li to netko imao? Kako je to "tretirano"? Ili radim nešto pogrešno?

Neki dan sam radila rezance od cjelovitog pšeničnog brašna od tvrde pšenice ("Granat"). Tako velike čestice koje naiđu u brašnu, kada se kotrljaju na posljednjem (tankom) položaju valjaka, grijehom izravno trgaju list tijesta, prekidaju ga na pola, režu ... Je li to netko imao? Kako se "postupalo"? Ili radim nešto pogrešno?

Uzimam francusku stvar s cjelovitim žitaricama, njezina meljava je dobra i ne kida rezance, pravim hordu.

Sjedila sam i razmišljala ... Namjeravala sam napraviti valjke za test verzije 2.
Ono što želim vidjeti u konačnom proizvodu:
- električni pogon s regulacijom brzine
- podešavanje tijesta od 1 mm do 15-20 mm za pizzu (prva verzija ne dopušta valjanje za pizzu)
- još širi, približno 500 - 600 mm
- vertikalno opterećenje testa s izlazom na horizontalu, iz horizontale mi se činilo da treba više ruku nego što imam
- ekološka prihvatljivost materijala nije lošija od verzije 1
- za pročišćavanje izgleda

Volio bih razgovarati s članovima foruma koje nedostatke vide u svojim rešetkama za tijesto, što im nedostaje u njima ... Želim napraviti ideal, sve dok tokoruga nije odbio o_o)))

Postoji nekoliko pitanja o projektu. Zašto valjati tijesto za pizzu? Prema svim receptima koji su mi dostupni iz Italije, tijesto za pizzu razvlači se rukama, ne zato što su lijeni za punjenje koluta tijesta, već kako bi što više sačuvali strukturu tijesta. U krajnjem slučaju, malo ga zarolajte oklagijom, ali nemojte se previše truditi. U tijestu za tijesto sve će biti zbijeno do zadnjeg stupnja i to više neće biti tijesto za pizzu.
Naravno, izrada širokih kiflica koje pokrivaju cijelu površinu kalupa za okruglice je primamljivo. Ali razvaljivanje takvog sloja, posebno tankog, nije nimalo lako. Standardni sloj u postojećim rezalicama za rezance na rubu je onoga što možete zgrabiti kada se s dvije ruke izvlačite ispod osovina bez gubitka kvalitete. Mislim da bi se bilo produktivno kotrljati šire šavove u domaćoj upotrebi, takvi bi se strojevi definitivno pojavili.
Za velike okruglice samo smotam 2 ručnika, jedan rub jednog podmažem vodom, nanesem drugi dio i nekoliko puta zarolam valjkom. Šav je "zavaren", ne utječe jako na estetiku, nisam na izložbi
Ne vidim nikakve nedostatke u svom najjeftinijem kineskom rezaču za rezance, osim jednog: mlaznice skupih modela nisu prikladne za njega. Postoji lijepi dodatak za tjesteninu s žljebovima koji želite, ali ...

[Admin]

Djevojke, napokon mi je došao auto. Čekao sam 2 mjeseca (trošak naše pošte) ... Naručio sam iz Velike Britanije preko Ebaya. Cijena oko 1500r.
Jučer sam to provjerila na papiru, danas na malom komadu tijesta. Savršeno se reže. Nisam dodala brašno, a nisam ga ni previše osušila
Vrlo sam zadovoljan.
Posebno hvala Admin za savjet pri odabiru

Dobar dan! Recite mi molim vas je li teško ručno motati tijesto na rezaču za rezance?

Vrlo jednostavno

Vrlo jednostavno!

Vrlo jednostavno!!

Dobar dan! Recite mi molim vas je li teško ručno motati tijesto na rezaču za rezance?

Kao što je već odgovoreno, vrlo lako i jednostavno.
Udobnije mi je s motorom, ali to je moje osobno mišljenje. Ili možda jednostavno volim motore

Ili možda jednostavno volim motore

Imam i omiljeni motor koji stoji pored mene i sa zadovoljstvom okreće ručku!

recite mi molim vas, ne mogu tijesto rezati Pastobikeom, lijepi se za invalidska kolica i loše se odvaja - zašto, što nije u redu. Općenito sam pretpostavljao da bi trebao dobro rezati tijesto, inače ga želim koristiti, ali on me iznevjeri

.

recite mi molim vas, ne mogu tijesto rezati Pastobikeom, lijepi se za invalidska kolica i loše se odvaja - zašto, što nije u redu.Općenito sam pretpostavljao da bi trebao dobro rezati tijesto, inače ga želim koristiti, ali on me iznevjeri

Uspjeh: moram malo osušiti list tijesta - tada se bolje reže

Uspjeh: moram malo osušiti list tijesta - tada se bolje reže

Hvala vam! I režem svježe

svježe sječe dobro ako je tijesto čvrsto, na primjer samo na jajima
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140653.0