Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

[Konstantine]

Konstantine, i kako to izgleda?

Najviše na pilećoj koži. Ali ako tražite nešto za usporedbu, onda na istoj briškuli. Isto tako, želi se topiti u ustima, iako je u usporedbi sa slaninom malo "gumenast". Ako ga usporedimo sa „svinjskim kožama s češnjakom“, izgleda, ali puno mekše.
Odbila sam recept za svinjske kože zbog crijevnih kolika, koje oni često izazivaju u meni. Ovdje je malo vjerojatno. Iako postoji samo 6 koža dojke, ovo sigurno nije skala za usporedbu.

.

[Kronut]

Kronut, ovdje je odjeljak Shteba)
Anov ima svoju temu profila.

[Masinen]

Masinen, nekad je to bila općenita tema. A sada, mislim i ja. Ali ne - vjerojatno trebate promijeniti naziv teme.
"Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije" ni na koji način ne pretpostavljaju samo Shtebua.

[Kronut]

Kronut, tema je općenita prema tehnologiji. Ali konkretno, ovdje se nije razgovaralo o markama uređaja

Odsjek stožera.

Oni u ovoj temi raspravljaju samo o nijansama kuhanja i suptilnostima tehnologije

A na suvid uređajima postoje teme profila, Anova ima svoje, Kaso ima svoje, Shteb ima svoje.
Prema ideji, da postoji odjeljak na forumu na Suvidu, onda bi se tema trebala odvesti tamo, ali takvog odjeljka nema, ispalo je da je općenita tema u odjelu Stožera

Vidio sam komad mesa u Shtebi, debeo, zapečaćen vakuumom. Na temperaturi od 65 stupnjeva, 10 sati.
Sad je vrijeme prošlo, izvadio sam meso u vrećici, umočio u pripremljenu ledenu vodu. Koliko držati u vodi？
A kada biste ga trebali staviti u hladnjak?
Nakon koliko vremena ga možete izvaditi iz vrećice i pojesti?

[Natusichka]

Natusichka, možete jesti odmah, bez hlađenja.
Brzo hlađenje potrebno je samo za kasnije skladištenje. Držite ga dugo 1-1,5 sati, poželjno je dodati vodu u vodu, smanjuje temperaturu ledene vode na - 23 * C.



Masinen, ako je tema o tehnologiji, tada je možda čitaju zainteresirani koji još nemaju specijalne ponude. tehniku ​​ili biste željeli kupiti precizniju. Stoga mislim da moj post nije bio neprimjeren, toliko da ste ga u potpunosti izbrisali.

Tema o zamršenosti suvid tehnologije možda će se morati naći iznad ovog odjeljka. Pogotovo ako se uzme u obzir da u općem registru FORUMA ne postoji općenita tema za suvid, kao ni posebna. teme na raznim uređajima, bilo kojim osim Shtebe. Konkretno, temu na Anovi možete pronaći samo pretraživanjem, ali da biste je tražili, morate znati da postoji.

[Kronut]

Kronut, Hvala vam!

[u jednom-ledeno]

dodajte vodu u sol, ona smanjuje temperaturu hladne vode na - 23 * C.

Izjava je netočna. Nisu dovoljni samo voda i sol. Temperatura se smanjuje dodavanjem soli u jednom-ledeno smjesa. Točka faznog prijelaza led-voda pomaknuta je u zonu niže temperature (u normalnim uvjetima je 0S).

Prisutnost leda nužno na početku proces i vrlo poželjan na kraju. Tada je hlađenje soli najučinkovitije. Bez leda uopće neće postojati.

Nisam baš razumio, ali oh dobro. Meso sam uronila u vodu koju sam prethodno posebno ohladila u zamrzivaču. Na vrhu vode pojavila se kora leda.
A u ovu sam vodu bacio i kockice leda.
Meso je ležalo u ovoj vodi oko 1,5 sata.
Već je možete poslati u hladnjak do jutra？

Limenka. Ne brinite, bit će dobro. Sve su to male nijanse koje ne dotiču obične ljude.
Ali ako prema umu, onda hladna voda s ledom treba biti mnogo više od mesa.

Pokušat ćemo sutra！

Danas sam "rehabilitirao" puricu. Davno sam ga kupio, dinstao s povrćem - nije mi se sviđalo, suho meso. Dodao sam ga kotletima kako bih se riješio ostataka.I danas sam napravio sous-vid - 3 sata na 63 stupnja. Nisam ga kiselio, samo ga malo posolim ukusnom solju i stavim komadić maslaca. Rezultat mi se jako svidio! Dobro s domaćim rezancima i svježim krastavcima.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, ista ona pureća sous-vide voljela je više nego kad je samo dinstala

Masinen, ako je tema o tehnologiji, onda je možda čitaju zainteresirani koji još nemaju posebne ponude. tehniku ​​ili biste željeli kupiti precizniju. Stoga mislim da moj post nije bio neprimjeren, toliko da ste ga u potpunosti izbrisali.

Tema o zamršenosti suvid tehnologije možda će se morati naći iznad ovog odjeljka. Pogotovo ako se uzme u obzir da u općem registru FORUMA ne postoji općenita tema za suvid, kao ni posebna. teme na raznim uređajima, bilo kojim osim Shtebe. Konkretno, temu na Anovi možete pronaći samo pretraživanjem, ali da biste je tražili, morate znati da postoji.

Ako pročitate pravila foruma, tada se o postupcima moderatora neće raspravljati
Nisam odmah izbrisao poruku i tko ju je trebao vidjeti i kopirati za sebe)
Što se tiče vađenja dijela, ovo nije za mene, ovo je za načelnika. I u ovom sam dijelu stvorio ovu temu posebno kako bih razgovarao o suptilnostima tehnologije, a ne uređaja.
Kako bi bilo
Sva pitanja za šefa

Cure, možete li meso marinirati, strpati u vakuumsku vrećicu, zamrznuti, a zatim smrznuto staviti u Shtebu? Naravno, dodajte vrijeme odmrzavanja.

[eva10]

eva10, Ovo radim redovito. Danas imamo još jednu puretinu i dva pileća fileta tako smrznuta



Ako se sjetim, izvući ću ga unaprijed u gornji dio hladnjaka, ako ne, stavit ću ga izravno iz zamrzivača u sjedište.

[eva10]

eva10, Limenka!

Hvala vam puno na brzom odgovoru. Imam primitivni aparat za usisavanje, ostala je samo jedna velika vrećica za višekratnu upotrebu. Kad kupim novi, zamrznut ću brdo hrane

[eva10]

eva10, vakuum pojačava djelovanje marinade, čak i ako je vrećica u zamrzivaču. Nakon što skuha souvid, takvo meso poprimi specifičan okus "šunke", više se ne čini svježe kuhano.
Ako želite okus svježeg mesa s roštilja nakon suvida, možda vrijedi usisati meso u čistom obliku, bez dodataka. Možete kuhati odmah od smrzavanja u souvid, a začine i sol-papar dodajte neposredno prije dodavanja. prženje ili prije posluživanja.



Masinen, Još uvijek mislim da brisanje mog posta nije bilo opravdano.
Suptilnosti tehnologije također se mogu pripisati upotrebi tehnologije s tako malom pogreškom kao 0,01 * C kao kod Anove, za razliku od 3 * C u Shtebinoj multivarki. Testove ste napravili sami, jer nekoliko stupnjeva pogreške utječe na kuhanje odreska.
Poruka se ne može pripisati velikim i grubim prekršajima, čak iako su bljeskale vijesti o Shtebinom konkurentu.
Pretpostavimo da ste mislili da je poruka suvišna, možete me izložiti komentaru, ali poruku možete premjestiti na željenu temu.
Predlažem da u svakom slučaju pitanje smatram riješenim. Neću se tome vratiti.

Ovu sam temu kreirao posebno kako bih raspravljao o zamršenosti tehnologije

Sva pitanja za šefa

Vjerojatno biste se trebali obratiti šefu u vezi s prijenosom teme kao ponosni moderator teme koja je prerasla svoju izvornu svrhu.

Ispostavilo se da je naše meso samo potpuni užitak! Nešto kasnije objavljujem fotografiju.

Sad nam treba pomoć publike! Na putu morate skuhati komad govedine, koji je najbolji recept za ovo? Da budem potpuno spreman.

ponosni moderator teme

zašto ponosan
Nisam malo razumio, evo što

Mogu se obratiti šefu kuhinje, nije mi teško i nisam ponosan, štoviše, uopće od riječi
Forum ima pravila koja bi se trebali pridržavati svi, a i moderatori, nema iznimaka. I ja se držim pravila))

[Masinen]

Masinen, ponosan, jer imaš čime biti ponosan. Tema je općenita, zanimljiva, moderna. Uvijek si tu. Razvoj teme je u velikoj mjeri vaša zasluga.

jer se imaš čime ponositi.

AA, u tom smislu, inače sam mislio da sam arogantan

Što se tiče dobra, tema se mora izvaditi, ovdje se slažem
Usput, mogu biti na VAMA)
A onda se osjećam vrlo odraslo kad sam na VAMA))

Pokazat ću vam što smo učinili.
Bio je to takav komad mesa, težak 1.300.
🔗

A ovo je narezano meso.

🔗
Jako, vrlo ukusno! Rezultat je meso s okusom šunke. Počeli su pokušavati i nisu mogli stati.
Čini mi se da joj je francuski senf dao poseban okus.
Nismo ga kiseljeli zasebno. Meso je tretirano začinima, evakuirano i ostavljeno u hladnjaku nekoliko dana. Potom su je prenijeli u zamrzivač, gdje je čuvan oko šest mjeseci. Jučer smo uspjeli.

Molim vas, recite mi nešto o govedini na putu.

Sad nam treba pomoć publike! Na putu morate skuhati komad govedine, koji je najbolji recept za ovo? Da budem potpuno spreman

Da, uzmi bilo koji recept. Postavite temperaturu na 65, meso će biti potpuno kuhano, vrijeme podesite ovisno o dijelu i debljini. Možete ga marinirati jedan dan, a zatim kuhati)

Je li bolje marinirati u salamuri?

Nje, zašto u salamuri, marinirao bih u vrućim začinima))
Adjika, senf itd.

Prekasno ... Muž ga je stavio u turšiju. Da vidimo što će se dogoditi. U začinjenom je to nemoguće, ovo je za djecu na putu, ne vole jako začinjeno.
I sljedeći ćemo put to učiniti bez prethodnog odležavanja u salamuri.

[Natusichka]

Natusichka, pa, ništa, neka bude u salamuri)

Djevojke, došle se savjetovati
Kobasice u prirodnoj ljusci, puretina + svinjetina, 20 komada duljine 15 cm i promjera oko 3,5 cm, - stavljam ga u cijelo pakiranje u MV od 75 * C na 3,5 sata i čini mi se da neće biti dosta
Možda barem staviti 5 sati?
Vodič: ako ih samo skuhate u vodi, oni u 15 minuta lagano vriju lagano kuhati, ali nekako ih nisam htio tek prokuhati.
Ili su to sve gluposti - kuhati i ne trpjeti
Ne želim smrznuti sirove, jer muž predlaže da ih odvedete na posao, a nema se gdje kuhati, samo stara mikrovalna pećnica.

Za 5 sati sam.

[Olga]

OlgaČinim to stalno, sous-see. Na 70 * 1 sat (odmah u vruću vodu). A zatim lagano pržite neposredno prije upotrebe. Dakle, 3,5 sata je u redu, čak i puno, s obzirom na 75 *.

Linochka, hvala!
Sumnjao sam, jer ako je u 1 sloju, onda je sve jasno, ali dobio sam prilično voluminozan paket, takva hrpa je mala, pa sumnjam hoće li se sve zagrijavati.
Stavio sam ga i na 70, ali imao sam sumnje u vremenu.
Moram ih dovesti gotovo do pripravnosti, tako da se moj muž tada na poslu prije zagrijavanja zagrije u mikrovalnoj pećnici.

[Olga]

Olga, da sve će se savršeno zagrijati. Imam sve kobasice tako napravljene, pogledajte recepte. A zatim mirno 1 minutu u micri ili brzo pržite nekoliko minuta. I rasporedim ih u ravnoj spirali, a zatim ih usisavam. Dakle, sve se prokuha za sat vremena. Ali mislim da će za 3,5 sata, u svakom slučaju, sve doći.

Opet sam došao gnjaviti pitanja ...
Koliko je važno da se iz vreće evakuira što više zraka?
Postavljam pitanje zbog činjenice da se jako bojim da tekućina ne uđe u vakuumski aparat i ne propadne. Jučer sam se nervirao zbog ovoga. Usisao sam ovu govedinu, o kojoj sam gore napisao (nakon mariniranja u salamuri), popivao je sa slanom vodom, napravio marinadu, namazao meso i počeo se evakuirati, a tekućina se popela vrtoglavom brzinom (učinila sam, kako je savjetovano, torba je visjela dolje, samo sam je podupirao), nekoliko puta je bila loše zalemljena i odlučio sam da ću je uhvatiti i prisilno lemiti prije vremena. Ali onda sam imao pitanje: kako će to kasnije utjecati na proces kuhanja mesa? Možda trebate imati što manje zraka?
Na kraju sam je ipak uhvatio i prisilno evakuirao, ali ostalo je malo zraka. Zatim sam ga, radi preporuke, obrisao suhim ručnikom iznad prianjanja i napravio duplo-2, ponovno zalemljen, malo više.

Također je preporučeno staviti meso za suvid u vreću za zamrzavanje, a zatim ga zapečatiti u ovu vrećicu, ali sumnjam: može li vreća za zamrzavanje biti izložena temperaturi, nije li štetna za proizvod (za one koji konzumiraju proizvod)?

[Natusichka]

Natusichka, prevlažno meso prvo sam umotao u rukav za pečenje, a zatim evakuirao.
U vrećicu za zamrzavanje stavio sam u zamrzivač samo ono što je trebalo dugo vremena čuvati, ali u njima nisam kuhao.

[Natasha]

Natasha, suština je upravo u vakuumu, sous-vide - kuhanje u vakuumu. Preporučljivo je ispumpati više zraka. Stoga svi ovi drugi paketi samo pogoršavaju kuhanje. Samo dobro očistite i, što je najvažnije, obrišite rubove vrećice ubrusom prije brtvljenja. I potreban je drugi šav. U redu je ako kap salamure uđe u vakuumsku jedinicu. Često to radim, ništa, salvetu stavljam u udubinu pored utičnice pumpe, ali ispod vrećice i da ne dođe na grijaći element. U redu je.

[Linočka!]

U redu je ako kap salamure uđe u vakuumsku jedinicu

Linočka! Činjenica je da ako čak i malo tekućine procuri između slojeva pakiranja, to uopće ne brtvi dobro. Ne brinem toliko da će iscuriti malo tekućine, koliko za nešto što ne brtvi dobro.

Zato i pišem: navlažite meso, osušite rubove vrećice, napravite drugi šav.

Ali što je bez marinade? On je, barem malo, ali vodenast.

Mogu samo reći da je ovo sve smeće i ne obraćam pažnju. Druga unutarnja tanka PE vrećica značajno poboljšava kućište i ne šteti ničemu. Sve ostalo su sranja i sranja do te mjere da se zbog njih neću ni truditi objašnjavati. Iako ih imam.

[Natusya,]

Ne brinem toliko da će iscuriti malo tekućine, koliko za nešto što ne brtvi dobro.

Natusya, i nakon što napravite šav, napravite drugi šav iznad brtve. Ali prije toga dobro obrišite rubove iznutra.

Prilično sam siguran da će različiti uzorci imati različite temperature.

Onda svi ostali programi iz Panasa s netočnim temperaturama? Baš me zanima može li se to prilagoditi samo jednoj stvari? Na primjer, riba. Jučer sam kod sebe izmjerio 55 stupnjeva.

[Anna1957]

Anna1957, Prvo sam u potpunosti isprobao svoju multivarku, tek onda počeo kuhati u njoj. A u opsegu sous-vide, moram ga postaviti za 4-5 stupnjeva niže. I u hladnoći više zagrijava, u sjeni je tiše.
Također je važno da ovih 55 ° C bude stabilno.

I u hladnoći više zagrijava, u sjeni je tiše.

Još uvijek ne razumijem

Još uvijek ne razumijem

Riječ je o mjestu senzora. Sva multivarka ima je u sredini posude odozdo. I, pretpostavljam, on utječe na sve. Uključujući i vanjsku temperaturu.
Napravit ću si suvidnicu sa senzorom potopljenim u vodi. Tada će precizno održavati željenu temperaturu.
Usput, upravo iz tog razloga svi sous-vide uređaji u kojima postoji cirkulacija pružaju znatno veću točnost.



Zanimljiva činjenica. Kupio sam si mjerač snage. Prikazuje potrošnju energije povezanog uređaja, kao i broj utrošenih kilovat-sati.
Budući da sam je upravo trebao vidjeti, proveo sam prve testove na svojoj multivarki. Za gotovo 9 sati rada potrošeno je 0,27 kWh, ili, u smislu moje tarife, 99 kopejki.
Voda je izlivena ispod kolone, s temperaturom od oko 55 ° C. Ne previše iznenađen, iako sam očekivao najmanje tri rubalja. Multicooker 800 W.

Svidjela mi se sama tehnologija, već sam je stavio u struju.
Kupio bih ga za rublju! ©
)))))

Vrlo zanimljivo Treba ga izvaditi na 1 stranici.

Dragi naši, tko ste pasterizirali cijelu piletinu? Koliko je sati, a što t? Mislio sam baciti 10-12 sati, tako da su mi se usta otopila. Ili pogrešno? Piletina Imam mladu kokoš nesilicu (bivšu, essesna)



Pitanje je razjašnjeno. Pronađena kod Maše