Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

I u hladnoći više zagrijava, u sjeni je tiše.

Doista, nije jasno, nije li hladnoća i sjena ista stvar?

hladnoća i sjena nisu li isti?

stvarno rezervirao, ispada, velikodušno oprosti.
Sjena je na balkonu, zaštita od sunčeve svjetlosti, karton se isplati. Ljeti je bilo vruće na balkonu (35-40 ° C), pa se senzor više zagrijava izvana - kao rezultat, temperatura unutar posude drži se jedan stupanj nižom.
A hladnoća je sobna temperatura, oko 24 ° C

Cure, kupio sam svinjske jezike, 4kom za 800g - mali, želim napraviti sous-look, koliko dugo mislite staviti. Napravit ću temperaturu 63. I bit će dovoljno 5-6 sati, što mislite? Možda postoji recept - bocnite me, molim vas

Jesam i pisao o tome, ali uopće se ne sjećam vremena, bilješke su ostale kod kuće, a ja sam na dači.

Mislim da 65C i 8 sati. Jezik je živio u ustima, a svinjska usta bila su na mjestu, kako bih to mogla osjetiti ... Općenito, bolje je prekinuti nego ne prekidati.
Do hrpe. Isto mislim i o obrazu.

[Konstantine]

Konstantine, Shvatio sam, stavit ću 70 stupnjeva, tako da općenito bude mirno i 6 sati, tamo ću staviti puretinu, butni file s đumbirom i sulugunijem, poput kiflice ...
Julija, Razumijem, i sama se ponekad mučim s receptima, dobro je ako jedete, pa ovdje možete pitati naše

ima gusaka i želim skuhati nešto zanimljivo za rođendan svojih sinova. U predmetu nisam našao recept. savjetujte na kojoj temperaturi i koliko kuhati

Čitala sam, čitala i nisam mogla ne pasti u iskušenje, kupila sam je. Istina, krastača ne spava, kupila je kinesku verziju za 5887 rubalja

Prije toga uspio sam kuhati pulpu iz rebara pomoću tehnologije sous-vide na plinskom štednjaku, napravio malo svjetlo + 2 podmetača podigli posudu s usisavačem više. Dugo mi je kupljen dobar usisavač. Držao sam ga 3 sata na temperaturi od 65 *. Impresioniran, stvarno neobičan okus. Sad ću pričekati.

ima gusaka i želim skuhati nešto zanimljivo za rođendan svojih sinova. U predmetu nisam našao recept. savjetujte na kojoj temperaturi i koliko kuhati

Ispričavam se, naravno, ali bolje je gusku kuhati u laganom kuhalu 8-10 sati. Za sous-vid u njemu je malo prikladnih dijelova. Prsa i noge. Ako je potrebno, mogu dati link. Ali šteta je prevesti pticu. Stalik Khankishiev na YouTubeu ima puno videozapisa s guskom

Došao k meni danas idiotski mislio: koristiti kao sous vide ... zračnu fritezu. Ako vjerujete natpisima na uređaju, u načinu pranja održava tempo. 65 stupnjeva.
Terenska ispitivanja provedena su bez hrane. U posudu sam natočio vodu, zagrijavši je u kotlu na gornju temperaturu, uključio malu brzinu ventilatora. U roku od dva sata povremeno se vrše mjerenja temperature. Termometar je pokazivao 62-63 stupnja.
Sad razmišljam, ali ne nadgledam neki komad mesa? Već smo se dogovorili s Irinom da ćemo kupiti SV2, ali noge me svrbe.

[Sonadora]

Sonadora, ovdje čisto fizika počinje umetati palice u kotače.
Ulili smo vodu i održavamo temperaturu, u redu.
I stavili su hladno meso, temperatura je pala.
Treba je grijati odozdo, jer se topla voda podiže, a hladna voda spušta da je zagrije.
Roštilj će zagrijati gornji sloj vode.

[vdv]

vdv, također puše, ako pri velikoj brzini to značajno ometa, na tome se temelji način samočišćenja i dobro se miješa s prosječnom brzinom puhanja - nekako sam eksperimentirao (ne baš). Barem je tako u mojoj maloj Hotteru. Imam Hotter hx-1037 classic / s

ako je pri velikoj brzini, ometa

Onda druga stvar. Istina, još uvijek morate sjediti s termometrom i kontrolirati. Međutim, ne možete tako lako napustiti multivarku. Dok ne dođe do režima (čitajte, dok komad mesa ne zagrije), potrebno je regulirati.

Istina, još uvijek morate sjediti s termometrom i kontrolirati.

Da, s ovim gegom, s točnošću temperature. Ipak, prema ovom parametru, čini mi se, u posebnim uređajima postoje precizniji termostati. U crtićima, AG, itd. Ta točnost jednostavno nije potrebna.

i ne možete tako lako napustiti multivarku. Dok ne dođe do režima (čitajte, dok se komad mesa ne zagrije), morate regulirati.

Zašto? U Shtebeu sam namjestio temperaturu i vrijeme i više nisam plesao uz tamburu.

Također imam binom Newtona! (C)
Sve ove priblude koštale su me dvjesto rubalja (pločica, lonac od osam litara s domaćim razdjelnicima vrećica i pokrivač na košulji se ne računaju). Istodobno, imam još dva napajanja, iako se možete snaći s jednim, ali dogodilo se to.
Koristim ga više od godinu dana. Pogreška u prvom satu grijanja je + -1,5C, zatim ne više od + -0,5C.





I ovako to izgleda u prirodi.

[Zemljak]

Zemljak, koja histereza je položena?
Uključujete li pločicu u potpunosti ili dajete manje snage?
Također želim sakriti pločice u zajednički toplinski izolirajući kovčeg kako bih odnio manje topline vani.

[vdv]

vdv, Dmitrij, vrlo točna pitanja.
Histereza je postavljena na nulu. Obično postavim temperaturu na 65C.
Pločica sa stepenastom kontrolom, kapaciteti mjereni od mene
4 - 1 kW
3 - zaboravio sam koliko (iz ljetnikovca sam, trebam ove podatke pogledati na drugom računalu)
2 - 260 vati
1 - 200 vata
Zagrijavam lonac na plin na 55C (drugi termometar), a zatim stavljam meso. Obično je ~ 2,5 kg u 4 vreće, više od 3,3 kg je već teško osigurati. Prebacite na prethodno zagrijanu ploču, grijanje - 4.
Gledam 10-15 minuta. Nakon postizanja 62S na indikatoru, prevedem na 2. Zatim, odmah nakon drugi VCPrebacim regulator na 1 i ostavim ga zauvijek, odnosno ~ 8 sati. Ciklus uključivanja i isključivanja koji se empirijski promatra u ciklusu u stabilnom stanju je oko 4,5, tj. Prosječna potrošnja energije manja je od one žarulje.
Odnosno, na početku, u prvih pola sata, jednom malo radim s PID kontrolerom. A onda se samo osvrnem oko sebe, otprilike jednom na pola sata ili sat vremena. Bez ikakve manipulacije.

[Zemljak]

Zemljak, pa, imam iste plesove na multivarku)))
Ipak, jasno je da je sasvim moguće napraviti potpunu toplinsku izolaciju. Ako s folijom iznutra.
Poigrat ću se, ako vam se sviđa, onda ću spojiti PID.

Da! I ulijem vodu u multivarku, namjestim temperaturu (imam korak od 5 stupnjeva) i vrijeme, dodajući pola sata da se zagrije i zaboravim dok signal ne bude spreman. Možda senzor nije baš precizan, ali imam dovoljno za jaja i meso, nisam probao visoku kuhinju u restoranima.

[Zemljak]

Možda senzor nije baš precizan, ali imam dovoljno za jaja i meso

Lakše vam je (dame koje voljom sudbine provode vrijeme za štednjakom) ... iskustvo pomaže, da.
ali za mene, kad pročitam ovakav recept:

"Glavno je točno slijediti recept!
Uzmi 2-3 čaše brašna ... "©

ruke same traže konop i sapun ...

Sad razumijem da ako nema margarina, možete staviti maslac bez ozbiljnog rizika da pokvarite jelo.
Ali ako se takva i takva točnost deklarira u tehnologiji, tada bi se bilo potrebno toga pridržavati, zar ne?
Kad sam pročitao o sous-videu, shvatio sam da mi trebaju plus ili minus stupnjevi, a i to je bilo loše.
Isprobao sam svoje sporo kuhalo, pa ako na zaslonu postavite željenu temperaturu, ona će zapravo biti dosegnuta za jedan i pol do dva sata. A polovica jela tijekom tog vremena već se smatra kuhanima. I kako?
Dakle, prvo morate baciti još drva za ogrjev, a zatim se vratiti u željeni način ...

Dobro Zemljak točno rekao što se događa.

Kad sam pročitao o sous-videu, shvatio sam da mi trebaju plus ili minus stupnjevi, a i to je bilo loše.

Pa, nemam kulinarski termometar, ali za velike komade povećavam vrijeme, da, inače će unutra biti vlaga, neće jesti.Nakon sous-videa obično režem i pržim meso, često pohano. Jaja kuham sa 65 godina, suprug kaže - žumanjak je gušći od proteina. Ne bojim se kratkog spoja, moj suprug je električar.

Tako sam napravila meso i pileća prsa. Nakon kuhanja na 65 stupnjeva, ohladio sam ga u hladnoj vodi i stavio u hladnjak izravno u vrećice. Jesam li učinila sve kako treba. Nije trebalo vaditi meso iz paketa. A koliko ima u hladnjaku pa ga možete spremiti u vrećice ili ga trebate nabaviti. Naravno da sam probao ujutro. Ispalo je ukusno i svidjelo se mom suprugu. Temu proučavam vidom, ali i dalje prevladavaju sumnje. Bojim se učiniti sve pogrešno.

Naravno pohranjeno u vakuumskim vrećicama.
U hladnjaku će sigurno ležati do tjedan dana, a u zamrzivaču godinu dana)

[S-t]

S-t Hvala Valery. Zadržat ću tanjur.

Moj rekord u hladnjači je više od mjesec dana. Mislim, u istom paketu kakav sam vidio. I (pažnja!) S nitritnom soli u količini od 20 grama po kilogramu mesa.
Kad sam ga otvorio - bez suvišnih misli, kao da sam ga skuhao jučer.

Ako se netko drugi sjeća svinjskih jezika. Držao sam ga na 70 stupnjeva 9 sati - pomalo oštro, sljedeći put ću pokušati 12 sati. Puretina i svinjska slanina - svidjela se svima, mekana, ukusna, bez ružičastih dijelova.

[Ljutić]

Ljutić, Ljudmila, jesi li prije usisavanja zavezala kiflice ili zamotala u foliju?

[Manya]

Manya, vezan filmom, ali u sljedećem. pošto ću plesti koncem, bit će ljepše

bit će ljepša

Da. I ja to želim učiniti.

[Manya]

Napišite kao dojmoveManya! Želim napraviti recept, samo moram potražiti ideju i dati je na prodaju

Ljutiću, zasad mi se u glavi roje samo ideje. Nadam se da će narednih dana sve uspjeti s tehnikom.

[Manya]

Manyakoliko vas razumijem, toliko mi ideja sous-vide izaziva u glavi, stvarno ne znam što bih zgrabio ..
Usput, napravio sam file od ružičastog lososova repa s tekućim dimom na 63 stupnja tijekom 2 sata, ispalo je gotovo kuhano-dimljeno, još uvijek nisam radio ribu na 55 stupnjeva

Kupila sam Steba sv50 sous vide, marinirana pileća bedra, usisala ih. I postavio sam ga na 62'5 ° na 3 sata, mislim da je to dovoljno za kuhanje.
Evo jedne stvari koju sam dobio. Već sam pripremala pileća prsa. Ukusno!

Kupila sam Steba sv50 sous vide, marinirana pileća bedra, usisala ih. I postavio sam ga na 62'5 ° na 3 sata, mislim da je to dovoljno za kuhanje.

Želim tako prozirnu posudu za izradu Sous-Vida. Teško je vidjeti u tavi, a proizvod se smanjuje. Gdje ste ga kupili?

[Konstantine]

Konstantine, ako iz fotografije na kosti nije jasno, možda neće biti dovoljno vremena, stavio bih najmanje 5 sati

[Lyi]

Lyinaziva se gastronorm spremnik. Kupio sam ga u podzemnoj željeznici. 990 rub



Mandraik LjudmilaBedra bez kostiju. Ja ću dodati još pola sata. Uređaj se podešava na 0,5 ° -1 °. Dakle, zapravo postoji 63.2 Hvala.

[Konstantine]

Konstantine, potrebno je posudu pokriti nečim da voda ne bi isparavala i tada će temperatura biti s manje grešaka, barem na mom uređaju)

[Masinen]

Masinen, Maša, pokrivam daskom za rezanje

nazvan gastronom. Kupio sam ga u podzemnoj željeznici. 990 rub

Hvala, već sam pitao Yandex po imenu. Sad idem pogledati.

pokriti daskom za rezanje

Ha, pa, super je, smislili ste)))
Baš sam pomislila na silikonsku prostirku

Pretraga u Yandexu nije dala ništa. Svugdje postoji poveznica s profesionalnom opremom za restorane i više. Dostava za najmanje 3000 rubalja i dostava od strane prijevozničkih tvrtki. Ako odjednom netko ima sreće da naiđe na tako prozirnu posudu za gastronorm, koja vam omogućuje zagrijavanje do 99 * i dostavu poštom, molim vas, dodajte mi vezu.

[Masinen]

Masinen, ploča od plastike, dobra



Lyi, Kupio sam i plastičnu posudu za 15 litara, uobičajenu s poklopcem za 300 rubalja, oprostite mi što pitam zašto do 99 ° suvid, a zatim do 70 ° jednostavna prozirna posuda za hranu. Na YouTubeu kuhaju u plastičnoj kanti

zašto do 99 ° suvid pa do 70 °

Čini se pomalo zastrašujuće, ali ako ga ne nađem, uzet ću redovitu hranu.

Što da kažem, moja bedra su skuhana, ukusna? Nooo ,,, Jako ukusno! Okus je mekan i nije vlažan.


Sada je red na svinjsku pečenicu.

Došlo je do neugode, tijekom kuhanja vrećica sa svinjetinom bila je bez tlaka, radio sam to 5 sati na 65 stupnjeva - slanina, općenito, ispalo je kao kuhana svinjetina ... Ali mojem se suprugu jako svidio rezultat

Ukusno

Točno

Ali mom se suprugu rezultat jako svidio

A ovo je najvažnije

[Maria]

Maria, ona je u šoku

Kao što sam i obećao, objavio sam recept:

Rolat od purećeg filea sa sulugunijem (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Predivan kolut! Hvala na knjižnim oznakama.