Sonadora
Ribeye. Dva sata pri 60 ° C, a zatim tonirano u tavu. Oprostite na fotografiji. Nisam mogla dugo stajati između odreska i gladnog muža.
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
Rezultat je srednje rijedak odrezak. Sljedeći put ću to učiniti na 55-57C stupnjeva.

Masinen, Mash, koliko misliš da je potrebno kuhati janjeći hrbat? Izrezao sam jedno rebro na dijelove, debljine oko 1 cm. 60C stupnjeva 2,5 sata hoće li to biti normalno? Komadi s kosti.
Masinen
Manya, meso vrijedi!

Mislim da je to dovoljno))
Kost bi se također trebala zagrijati za to vrijeme.
Olga VB
Manyunya, imam takav varalica za ovčetinu:
1kg - 85-90 stupnjeva - 3 ... 3,5 sata - ružičasti rez, ružičasti sok
1kg - 85-90 stupnjeva - 3,5 ... 4 sata - sivi rez, bistri sok
2kg - 95-100 stupnjeva - 3 ... 3,5 sata - ružičasti rez, ružičasti sok
2kg - 95-100 stupnjeva - 3,5 ... 4 sata - sivi rez, bistri sok
Istina, ovo je za nogu.
Odnosno, temperatura je viša, a vrijeme duže.
Ali za tanke komade vjerojatno možete smanjiti vrijeme ili temperaturu.
Sretno!
A onda, molim vas, podijelite rezultat.
Sonadora
Masinen, Mash, hvala. Ispalo je dobro meso. Cijena argentinskih i urugvajskih odreska Ribeye u Yes! sada - 239 rubalja / komad.

Olga VB, Olga, hvala! Mislite li da 60C stupnjeva neće biti dovoljno? Želim dobiti ružičasti centar.
Masinen
Manya, koja cijena !!!
Olga, lakše je rezati kost.
Zašto kuhati na tako visokoj visini, ovo više nije sigurno))
Ovo je la suvid

Manya, janjetina je normalna za 60 grama, hajde, čekaj fotku
Sonadora
Citat: Masinen
koja cijena !!!
Da, cijena je vrlo atraktivna.

Janjetina, slabin. 60 ° C, 3 sata. Odlučio sam kuhati duže, jer je bilo 5 vrećica i morao sam ih staviti jednu na drugu. Osim toga, u nekim je dijelovima bilo mnogo kostiju.
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
Pokazalo se da je meso vrlo nježno, možete ga jesti usnama. Pecite bliže srednjem, ružičasto-sivom rezu.
Olga VB
Hvala ti, Sonadoriću, stavit ću to na svoj tanjur.
Izgleda vrlo atraktivno.
Masinen
Citat: Sonadora
Janjetina, slabin. 60 ° C, 3 sata
Sjajno!
Sonadora
Citat: Olga VB

Stavit ću ga na svoj tanjur.
Olga,

Citat: Masinen

Sjajno!
Da, Mash, ispalo je baš kako treba. Za fotografiju je uhvaćen najtanji komad. Ostali su bili nešto gušći i izlazili su nježno ružičasti. Od začina koristio sam samo grubu morsku sol i svježe mljevenu smjesu od pet paprika.

Danas sam zapeo. Kuhana svinjska reza na 60 stupnjeva. Pokazalo se da je pečenje manje od prosjeka (sredina je ružičasta i kad se lagano pritisne sok se dobro odvaja). Možda nije dovoljno i vrijedi meso ponovno evakuirati i stajati par sati na 63?
Lisichkalal
Manya, pa sam svinjetinu skuhala sa 60 godina. Kao rezultat toga, izrezao sam ih na odreske i pekao na žaru.
A sa 63. je ispalo sjajno. S nitritom. Buteri su mi se više svidjeli od govedine. Tu je i minimum začina. Sol i papar.
Sonadora
Svetlana, moji izjeličari su bez nitrita. Meso je takvo kakvo je, bez mirisa i okusa šunke.
Neki ću dan skuhati koljenicu, već se treći tjedan slani u hladnjaku. Napravio sam ga, naravno, s nitritnom soli.

Masinen, Mash, ako prilikom soljenja mesa koristite kuhinjsku sol zajedno s nitritom 1: 1, koliko onda možete držati takvo meso 5-7 dana prije kuhanja?
Irina F
Ali što mislite, koliko nitritne soli može biti otvoreno?
Moja se ulijeva u posudu za Tupper i sigurno vrijedi godinu dana. Bačen?
Sonadora
IRINA, tyrnet kaže da je rok trajanja nitritne soli 3 godine od datuma proizvodnje.
Loksa
Sonadora, Maša, pržiš li meso dugo? koristite li masnoću ili u suhoj tavi?
Irina F
Sonadora, Manijače, hvala prijatelju! Samo što ga imam otvorenog, pa sam počeo razmišljati.
Htio sam marinirati vrat za umake i mislim da vrijedi koristiti ovu sol ...
Sonadora
Oksana, pržite na kapljici biljnog ulja, 30 sekundi sa svake strane. Uzimam najdeblju i najtežu tavu da joj temperatura ne padne kada rasporedim meso. Predgrijavam vrlo snažno.

Irina, Koristim. Stih je također prije više od godinu dana i izliven u posudu.
Irina F
Fuuh! Umiren, čovječe!
Onda ću to učiniti)
Masinen
Citat: Sonadora
Masinen, Mash, ako prilikom soljenja mesa upotrebljavate kuhinjsku sol zajedno s nitritnom 1: 1 soli, koliko najviše takvog mesa možete držati prije kuhanja 5-7 dana?
Manyunya, slušajte, u teoriji, ako se doda NITRIT sol, ona i dalje djeluje kao konzervans. Ali ne možete ga staviti vrlo malo, tada cijelo značenje nestaje)

Citat: Irina F
i sigurno je prošla godina.
za godinu dana neće dobiti ništa)

Irina F
Uraaa !!!
Jesam, nježno sam to pomislio
Ah, postupak je fascinantan))))
Jako cool!
Moj muž, tako ponosan, hoda uokolo i svima govori o visokoj kuhinji i činjenici da kod kuće imamo i ovo čudo tehnologije)
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
Mashulya, puno ti hvala što si nam otvorio ovu jedinicu, hvala svim djevojčicama i dječacima na iskustvu i receptima, i veliko hvala našoj Valery, koja nam pomaže da kupimo ove prekrasne uređaje za naše kuhinje)
Sonadora
Masinen, Mash, možda s ovom uporabom djeluje više kao sredstvo za učvršćivanje boje?
Naišao sam na YouTube kanal "Cool Propaganda", gdje mladić puno kuha metodom sous vide, koristeći smjesu nitrita i obične soli.
Irina F, Ira, čestitam! Koga ste poslali na prvo "putovanje"?

Za večeru sam pravila goveđe odreske (skuhala sam je u nedjelju, danas sam je samo pržila). 57 ° C, 2 sata. Mus je rekao: "Bolje od Steak Housea."
Rez:
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
Kvar:
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
Mandraik Ljudmila
Irina F, Iročkašto su-vidi?
Helen
Manyakakvo meso ... mmmm, ali nikad prije nisam radio govedinu ...
Sonadora
Elena, ideja da skuham pravi odrezak ili pečenu govedinu potaknula me da kupim sous vide. U bliskoj budućnosti želim napraviti goveđe rezanje.
Ksarochka
Sonadora, ali ispada meso s krvlju?
Sonadora
Ksarochka, Elena, ne, srednje pečeno.
Masinen
Citat: Irina F
Mashulya, puno ti hvala što si nam otvorio ovu jedinicu,

Irisha

Uvijek me zanima isprobati nešto novo)
Citat: Sonadora
Masinen, Mash, možda s takvom uporabom djeluje više kao sredstvo za učvršćivanje boje?
Naišao sam na YouTube kanal "Cool Propaganda", gdje mladić puno kuha metodom sous vide, koristeći mješavinu nitrita i obične soli.

Pa, naravno, daje ružičastu boju, ali bez nje će se proizvod brzo pokvariti)

Ponašam se prema ovom pravilu, za maslace, za međuobrok to radim s nitritnom soli, a ako odmah pojedete, ovdje nitrit nije potreban
Irina F
Djevice, radim pureću roladu sa sirom prema Lyudochkinom receptu Mandraik Ljudmila, također je gurnuo nježnu papriku.
Mandraik Ljudmila
Iročka, i nadvladao sam, postoji nešto vezano nitima ... Sad ću pričekati dojmove
Irina F
Mandraik Ljudmila, Luda, kakve male oči)
Jedva to čekam!
Sonadora
Zanima me može li se kunić kuhati u sous videu?
Mandraik Ljudmila
Citat: Sonadora
Možete li kuhati zeca u sous videu?
Manya, zašto da ne, u zamrzivaču imam noge mladog zeca, koji čekaju u krilima. Susjedi mladih zečeva "presjekli" su, pa sam ih i dobio. Stavila je tijelo u juhu, stavila noge na hladno. Iz nekog mi se razloga čini da ih treba napraviti poput ptice. Istina, negdje sam pročitao da prvo trebate kunića temeljito namočiti, a čim su mi ga donijeli, stavio sam ga u vodu na jedan dan, mijenjajući vodu svakih 4-6 sati, zec je promijenio boju - okrenulo se vrlo bijela, a zatim sam je usisala i uklonila.
Zemljak
Ljutić, vrlo je poželjno namakati ove zečeve (kao i svako divlje meso), ali zečevi nisu potrebni. Nakon klanja, najmanje tri sata da legnete i tada već možete krenuti u akciju.
Znam o čemu pričam, otac je čitav život držao zečeve. I sam sam ih više puta morao čekićati i kuhati.
Mandraik Ljudmila
Konstantine, hvala, mi sami ne držimo nikoga osim pčela, mačaka i pasa, tako da ne znam što sam pročitao, tada jesam, znat ću u budućnosti
Anastasenok
Mandraik Ljudmila, Nikad se ni ne namačem. Svekar čuva zečeve. Ali još nisam probala
Irina F
Lyudochkin pureća rolada.
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
I isječak.
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
Sve meso je vrlo nježno. Bit ću prijatelj sa suvidom).
Sjekao sam sve na rezanje, dio stavio u posudu, a dio usisao.
Igrat ću se s temperaturama.
Sonadora
Irina F, Irina, prekrasna rola. Jeste li to učinili iz dojke?




Jutros sam odlučio napraviti brzu roladu od piletine i svinjetine (ovdje je ključna riječ "brzo"). Poravnala je meso, otkucala ga tako da su komadi tanji, posolila (dobro je da sam barem odmah uzeo nitritnu sol), dodala začine, smotala u roladu. Tijekom vezivanja uspio sam staviti samo tri petlje na svitak, a onda ... tada mi se Teskomov konac počeo lomiti u rukama.
Kao rezultat, izrezao sam sve meso na kockice, ponovno ga ohladio, umijesio u Keshu, dodavši ledene mrvice. Koristeći rukav za pečenje oblikovao sam šipku. U filmu sam čačkalicom napravio nekoliko uboda i evakuirao ga. Izvadila je na sazrijevanje u hladnjak na 48 sati. Tek tada je shvatio da je uz pomoć filma moguće kotrljanje role.
Čekamo, gospodine.
SoNika
Manya, čekamo.
Čitala sam o nitritnoj soli ... i ne želim je dodavati u hranu.

Prema liječnicima, takve proizvode treba potpuno napustiti u uvjetima kao što su:
Sklonost edemu, prekomjerna težina, zatajenje bubrega. Natrijev nitrit dodatno poboljšava sposobnost kuhinjske soli da zadržava tekućinu u tkivima, uzrokujući stagniranje u tijelu. Istodobno se ispire puno sporije.
Hipertenzija... Tvar je sposobna povećati krvni tlak u zdravih ljudi, a u slučaju prisutnosti patologije, postoji rizik od dosezanja graničnih vrijednosti.
Problemi s tonusom mišića... U velikim količinama nitritna sol smanjuje tonus mišićnih vlakana.

Irina F
Sonadora, Čovječe, oprosti mi što nisam odmah odgovorio, da, napravio sam od purećih prsa)))
Masinen
SoNika, ne želim, ne želim)
Ove informacije, o kojima se već stotine puta raspravljalo na forumu, na kraju je svatko došao do zaključka da svatko ostaje pri svome.


Postoji cijela tema o ovom pitanju, tamo se mogu održati sve rasprave
Irina F
Djeca su sada večerala s ufom, pitaju, je li ovo meso kuhano na niskoj temperaturi? Kažem da. Sada je naređeno da se uvijek takvo meso kuha)))
SoNika
Masinen, hvala potražit ću temu, kako je čajnik i dalje zainteresiran.




Irina FTo je odlično
Stavr
Irina FMeđutim, vaša su djeca gurmani! Bravo, znaju što je ukusno!




SoNikaA što se tiče nitrita, jedemo više nitrita i nitrata s povrćem i voćem, a doza koju unesete u meso je za naše tijelo - gotovo ništa. A činjenica da nitrit ne dopušta razvoj butulizma je činjenica. Štoviše, zagrijavanjem se raspada u sigurnije tvari. Ne može se koristiti u soljenju za prženje ugljena, jer nema vremena za razgradnju. A jakim zagrijavanjem nastaju nitrazamini. Ranije, pa čak i sada, u nekim se zemljama koristi šalitra, plaši li to? A za nas je to još više gnojiva.
SoNika
Masinen, nisam pronašao temu ako ne i teško objaviti vezu.
SoNika
Tatjana, pomažete kao i uvijek
Konstantine, Hvala vam.
Irina F
Stavr, Konstantin, nažalost, izuzetno je teško natjerati ih da nešto pojedu, više me to ne brine, složena jela se neće jesti, ali suvid je zato čisto meso, pa je djelovalo)))))
francevna
Danas je na NTV u Dačnom otvetu Stalik Khankishiev pripremio vrlo lijepo i ukusno jelo.
Ksarochka
Irina F, Irina, na fotografiji goveđe ili svinjsko meso?
Masinen
Irina F
Citat: Ksarochka

Irina F, Irina, na fotografiji goveđe ili svinjsko meso?
Nisam vidio pitanje, žao mi je!
Svinjska reza.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha