Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

[Dmitrij]

Dmitrij, za ribu vam više ne treba 53-55g)

Dorado, nekako si kuhao na 60 grama. Koliko je sati? Ne trebate nitritnu sol?

Ne, nije potrebno.
Tada sam se bojao kuhati na tako niskoj temperaturi))

[Maria]

Maria, koliko je sati? Oprostite na važnosti. Je li dovoljno 6 sati? Ili je dovoljno 2

[Dmitrij]

Dmitrij, Mislim da je dovoljno 1,5 sata)

[Maria]

Maria, Hvala vam! Sutra ćemo pokušati

Slušajte, zbunjen sam: trebam li se ohladiti nakon 2-3 sata sous-vizije, ili mogu ostaviti da se ohladi u ovoj vodi? Pitam jer sam usisavao jetru goveđim i pilećim prsima. Htio sam ga staviti u noć, ali ispostavilo se da toliko vremena nije potrebno za jetru (nisam dobro proučavao materijal). Sad sve sumnje ...

treba li ga ohladiti nakon 2-3 sata sous-vision ili se može ostaviti da se ohladi u ovoj vodi?

Anh, napravio sam to i to. Ne vidim veliku razliku. Razumijem da nisam gurman. Ali ionako mi je ukusan.

Upravo sam okusio jetru -. Ostavljeno da se hladi do jutra.

Djevojke, ako nećete jesti meso, ono se mora ohladiti, one rade šok hlađenje!
Ako ćete jesti, pustite da se maska ​​samo malo ohladi i možete jesti.

Mashun, hvala, sad razumijem. Samo je brzo staviti u hladnjak, zar ne?

Galya, to je zato da se anaerobne bakterije ne počnu razvijati u „konzerviranom“ mesu na toplom, što, ako se dugo čuva, može dovesti do trovanja. Tako piše Baldwin.

[Larissa]

Larissa,

u "konzerviranom" mesu u vrućini nisu se počele razvijati anaerobne bakterije koje, ako se dugo čuvaju, mogu dovesti do trovanja.

Shvatio, hvala! To znači da je "šok terapija" ipak neophodna.

neophodna je "šok terapija"

Za dugotrajno skladištenje!

[Aris111]

Aris111kako meso ne bi izgubilo sokove, prethodno se soli mokrom rasolom 24 sata u hladnjaku sa začinima, sve ste ispravno napisali. Sol zadržava vlagu u vodi. Nitritka daje lijepu ružičastu boju i okus šunke. I štiti od botulizma tijekom dugog kuhanja na niskim temperaturama.

A češnjak, ako vam je drag koliko i okus, dodaje se u souvid samo sušen ili pržen, jer češnjak odaje svoju aromu, ostaje siguran i ne kvari meso, samo na visokim temperaturama od 80 stupnjeva i više.

A sa začinima morate biti oprezni, dodajte minimum, jer oni također mogu pokvariti meso, arome ne isparavaju u vrećici i zvuče glasno, utapajući prirodni okus mesa. Ponekad jednostavno nije moguće jesti ako pretjerate.

Djevojke, možete li mi reći kako se pravi odrezak?
Gledala sam na njemačkom vidku, pa je tamo tip kuhao meso samo 1 sat, a zatim ga pržio s obje strane.
Čini mi se da ovo vrijeme nije dovoljno. Meso je napravio, po mom mišljenju, sirovo.

[Marina22]

Marina22, napravio je i stok govedine, pa bi unutra trebala biti ružičasta boja, kao da je sirova)
To je vjerojatno srednje rijetko ili s krvlju.

Govedinu radite za 57 grama oko 1-1,5 sati
i svinjetina na 63 stupnja je isto vrijeme

[Masinen]

Masinen, Mashenka, puno ti hvala, lijepo je razgovarati s tobom. Drago mi je gledati vaše video zapise.
Mogu kuhati u multivarku, moj dex ima 60, a temperatura samo 60 stupnjeva, 80 stupnjeva itd.
Onda, vjerojatno za 60 i povećati vrijeme? Volio bih biti prosječan, ne želim krv.
Danas sam posebno kupio 2 komada govedine.

Za govedinu 60 gr i dobijete dobro pečenje)
Postavite vrijeme na 1,5 sata ako se bojite da neće biti poteza)
I prvo zagrijte vodu, a zatim stavite meso)

I hvala na lijepim riječima

[Masinen]

Masinen, hvala ti, Maša, super, pa ću i ja.
Tada ću izvijestiti

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, evo izvještaja. Ne baš prosječno. Vjerojatno je nešto skrivila.
Isprva sam kratko pržio s obje strane, a zatim usisavao 1,5 sata i 60 grama.
Zatim opet u vrućoj tavi, vrlo kratkoj, da se dobije lijepa kora.

[Marina]

Marinaimate izvrstan odrezak! da je iznutra sivo, ne bi bilo isto)
Super!

Hvala ti, Mashun
Evo još kuhanih pilećih prsa. Bez marinade, samo dodajte sol, popaprite malo mljevenog korijandera i usisajte. 60 grama tijekom 4 sata.

[Marina22]

Marina22, Volim i samo soliti i to je to)
Vrijeme se može smanjiti na 2,5 sata))

Čitao sam na početku teme.
Gledali video: Sous-Vide pileća prsa, Sous-Vide pureća prsa, ...
Je li moguće / potrebno dodatno ubrizgati proizvod s limunovim sokom? Ili je bez njega sočan i mekan proizvod?
Da ne biste pretjerali, nemojte dobivati ​​„kašu“.
Hvala vam

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Do sada sam radila samo pileća prsa, 2 puta. Dakle, nikakav limunov sok.
Ne znam za puretinu, nisam.

učinio sam purica. Predobrađeno votkom. Ali to uopće nije potrebno. Već ispada sočno i mekano. Nije potreban sok od limuna. I dobro je bez njega.

A ja sam radila puretinu

Pureći file s umakom Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Gledao video: Pileće grudi Sous-Vide
U receptu - kuhano u teflonskoj zdjeli.
Možete kuhati u posudi od nehrđajućeg čelika, nema razlike? Neće li paket izgorjeti / zalijepiti se?
Za 2 dojke - koliko vode treba uliti? ~ 2 litre?
Hvala vam

[Iskatel-X]

Iskatel-X, može u bilo kojem kuhanju.
Voda je potrebna da bi paket potonuo)

[Maria]

Maria

Voda je potrebna da bi paket potonuo

To je jasno.
Isplivat će, a voda će ispariti (ne puno na 60 stupnjeva, ali će ispariti), trebate je uliti u zalihu.
I potrebna je voda ispod vrećice.
Na rešetki - ispasti će visoko. U videu - bez šipki.
Hvala vam

[Iskatel-X]

Iskatel-X, stavite rešetku na vrh vrećice i ništa neće plutati)
a voda neće ispariti, ne brinite)
ulijte 2 litre.

Djevojke, gdje je bila naša tema, gdje je vrijeme za kuhanje različitih proizvoda pomoću sous-vide tehnologije? Sjećam se onoga što sam vidio, ali ne mogu ga pronaći.

Ksyusha, ti si vjerojatno stol s ovog posta tražim?

Galya, hvala, ovaj.)

Maša, napravio sam i svinjski sous vid na vratu. Nemam usisavač, posolio sam ga, popaprio, dodao ružmarin, čvrsto omotao prozirnom folijom i u multivarku na multi-štednjaku 4 sata. Hladila se u multivarku do jutra, a ujutro stavila u hladnjak. Sljedeći dan sam probala, tako ukusno! Moj sin je odsjekao pola, kaže da je to vrlo brzo odletjelo. Hvala na divnom receptu i tehnologiji!

Dobar dan! Nakon čitanja teme, malo sam se uznemirio. Koliko razumijem, za sous-vid je važna točnost održavanja temperature. Ispada da će moj DD2 to loše podnijeti. Uzeo sam ga na račun sous-videa. Morate li zaista uzeti još jedan sous-vidnitsa? Prosto više nema!
Draga Maria! Jeste li probali kuhati (meso iz jedne serije) u DD1.2 i u sous vidnitsa?
Postoji li velika razlika u ukusu? Gurman sam, međutim

[Aleksandre]

Aleksandre, dobro jutro)
Zašto ste odlučili da vaš DD2 ne održava temperaturu?

Pa, svi pišu (a i sam to vidim) da temperatura skače oko 5 stupnjeva, što je nekako loše. Netko je napisao da bi ove utrke uništile meso ... jasno je da govorimo o sous vid

Odnosno, skokovi od 5 stupnjeva naprijed-nazad odbacit će meso.

U, pronašao sam ga. čak naišao na ovu temu.

[Aleksandre]

Aleksandre, pa, drugarice Penka, gospođa je vrlo konkretna.
Iskreno, tamo nisam vidio skok od pet stupnjeva. +/- 2 može biti u redu, jer je multivarku deset.

I dva stupnja su dopuštena za sous-vid, ali ne više.

pa sam kuhao u DD1 i postoji video

Rump odrezak (teleći odrezak) pomoću Sous-Vide tehnologije (Masinen)

Dobar dan! Zander bi trebao propasti. Koji biste recept preporučili. (temperatura i vrijeme)

[Aleksandre]

Aleksandre, budući da je ovo riječna riba, ne bih stavljao manje od 57 grama.
Max 60, ne više, također
Ali na moru možete staviti 55.

Pa, svi pišu (a i sam to vidim) da temperatura skače oko 5 stupnjeva, što je nekako loše. Netko je napisao da bi ove utrke uništile meso ... jasno je da govorimo o sous vid

iskreno, ne znam zašto se očitanja temperature na zaslonu Shtebe prilično mijenjaju, unutar njega nema skokova. U posudi sam termometrom kuhala i meso i kiselo vrhnje - nakon smirivanja temperature mijenja se tek kad se poklopac dulje makne. Može pasti nekoliko stupnjeva. Sukladno tome, može dobiti nekoliko stupnjeva nakon što se poklopac vrati na svoje mjesto.
Istodobno, na zaslonu zaista može biti do 5C.

Ne bih stavila manje od 57 grama.

Najljepša hvala Marija! A vrijeme? Koje začinsko bilje i začine biste preporučili?

Istodobno, na zaslonu se doista radi do 5C

Hvala, skužio, hvala Mariji na testu!

[Aleksandre]

Aleksandre, pogledamo vremensku ploču u temi Su-vid i prvi post.
Izmjerimo debljinu ribe i izračunamo vrijeme, plus 30 minuta za zagrijavanje.
Važna je debljina proizvoda, a ne duljina)

[kolsasha]

kolsasha, ako nikada niste kuhali ili jeli odreske i ne volite nisko pečenje (meso ružičasto ili s krvlju), tada će DD odrezak biti NORMALAN za vas. Imat ćete ukusno meso bez pretenzija i pokušaja. Skuhano je nešto ukusno, hvala Bogu.
Mnogi ne trebaju više.

Ako ste jeli odreske, a boja mesa i okus su vam važni i volite eksperimentirati. Taj DD sigurno nije uređaj za suvid, već demo verzija.
2-5 stupnjeva za odreske različito je pečenje i drugačija je boja mesa i okusa.
Proizvođač nije jamčio točnu temperaturu za DD, upute o tome šute. A za uređaj tipa sous postoji jamstvo. Na semaforu DD-a prikazano je sve osim temperature u njemu)) Možete to zanemariti.

Masinen, hvala na madami i drugarici

[Pjena]

Pjena, pa, s poštovanjem)))

Taj DD sigurno nije uređaj za suvid, već demo verzija.

Pa, fige s njim! Već znam savršeno pržiti odreske, štoviše, bilo kakvo pečenje i rijetko griješim. Iz tehnike - dobra tava i prst kao osjetljiv uređaj
Ali to nije problem, možete naučiti dobro pržiti odreske i naučiti majmuna, ali pronalazak zdrave govedine je drugi problem - mesarski prijatelj, meso za odreske nije rijetkost, čak se i za srednje događa ne više od 10 puta godina. I klanje 2 puta tjedno .. Tako mali primjer, za djecu pripremam varivo (postoji jako dobar autoklav) krajem svibnja, za sljedeću porciju naručim govedinu, meso uzmem krajem rujna .. . to je to. I još jedna stvar prije 5-10 godina fermentirao sam govedinu za odreske 20 dana, a sada je rok 5-10 dana, a zatim se pojavljuju znakovi kvarenja. Nešto kao ovo.
Budite oprezni pri kupnji mesa. Uzmite od poznatih mesara.

Prije tjedan dana nisam ni slutio da mi trebaju evakuator i suvidnica .. prošle subote odveo sam tešku na seminar "kuhanja" u jedan prilično pristojan restoran. Pa to je sve. Pačja prsa, prvo pržena sa svih strana. Zatim je spakiran u vakuum i sat vremena na oko 65 stupnjeva u suvidnici. Od začina samo sol .. Pa, onda umak za patku (na tamnom osnovnom umaku, crno vino, majčina dušica, sok od crne bazge, lovorov list, sol, šećer) - slasno bezobrazan. Ali u pjesmi se uopće ne radi o tome.
I o kompaktnoj suvidnici. Točnije, o ovome

🔗

ima puno recenzija, a čini se i dobrih. To košta manje od Shtebe. Gdje je kvaka? Manje moćni? Koliko je važno ako lonac nije prevelik?
Milosrđe unaprijed!