Sito kruh (pećnica)

[himichka]

Dugo nisam pekla. Moramo to učiniti. Stavio sam veću porciju i moj je kruh užasno smrdio na alkohol, morao sam smanjiti količinu kvasca.
Nešto sam prestao raditi kruh, brašno ili se nešto pokvarilo. I nema se za što zamijeniti, u trgovinama je prazno, čak je i Macfa nestala.

himichka, u ovom je kruhu, kako se ispostavilo, kvaliteta tijesta vrlo važna. Najviše rezultat (za mene osobno) je tijesto, koje je sazrijevalo na toplom, vlažnom mjestu (iako to nije konstantna temperatura i vlaga) i ušlo je u tijesto kad je počelo otpadati, a nije izdržalo i nije doseglo. Pa, iz hladnjaka je tijesto dalo kruh najjednostavnijeg okusa i fino pore, baš kao i prema potpuno drugačijoj recepturi i tehnologiji.

kava, Qween hvala, volim peći kruh, ali volim kiselo tijesto i naravno minimum kvasca.

Danas je moje sito uspjelo na noćnom tijestu, visokom gotovo 12 cm, možete nahraniti cijelu bojnu

Ali nisam dobio kruha. Tijesto je napravljeno prema originalnom receptu. Stajao 12 sati na hladnom mjestu. Pečeno u LG-u. Krov nije pao. Ali kruh je dosadan. Dobar ukus. Ali članovi moje obitelji odbijaju jesti tako dosadan kruh. Sokolnicheskaya je uzela brašno. Prešani kvasac. Ostalo je strogo prema receptu. Na početku u načinu tijesta.40 minuta. Tada je uključila glavni način rada i na početku dodavala kap po kap ulja. Dva puta je sijala brašno. Licitar nije radio. Na kraju se pojavilo nešto poput punđe. Navodno ga treba peći u pećnici.

Cure, evo mog današnjeg. Pečeno od brašna 1. razreda. : :) Ukusno .... Jedva sam čekao da se ohladi, jelo vruće.

Danas sam ispekla Sitny, dobar kruh!

Već dugo planiram isprobati ovaj kruh.
Ali danas je bilo vrijeme i pekao sam u Panasonicu.
Ispekla sam rolat za 600 g brašna.
Pokazalo se da je kruh dobar, visok, sve je u redu.
Ali, apsolutno se ne razlikuje od običnog kruha (nesparenog), a okus i miris su isti.

No, apsolutno se ne razlikuje od običnog kruha (nesparenog), a okus i miris su isti.

Koliko je dugo trajalo tijesto? Koliko se visoko popela? Je li potpuno pao do početka serije?

Tijesto je stajalo u kanti 4 sata. Ruža vrlo visoka.
Ali nije ispala.

Tijesto je stajalo u kanti 4 sata. Ruža vrlo visoka.
Ali nije ispala.

Tijesto ga jednostavno nije dobilo. Gotovo tijesto će uskoro pasti. Obično se kladim cijelu noć.
Pokušajte napraviti tijesto za noć i ujutro pogledajte kako će biti. I sjetite se mirisa - možete i navigirati po njemu.

Ok, hvala, pokušat ću, ali kad pojedemo ovaj!

I pekla sam sito prema receptu

Tako sam to i dobio.

Hvala na receptu! Jučer sam pekla ovaj kruh. Uzela sam brašno najviše ocjene, sve ostalo prema receptu. Kruh mi se jako svidio, posebno moj suprug. Uglavnom preferira kruh od dugog tijesta pečen u pećnici. Istina, imao sam joint. Dok sam bila zauzeta kiflicama, zaboravila sam da imam kruh na probi, rezultat je bio da je kruh stajao, a kad sam ga stavila na papir, lagano je popustio. Ali ipak je ispalo vrlo ukusno. Pečena na ognjištu. Umjesto kamena, prilagodio sam pločicu od porculanskog kamena preokrenutu neglaziranom stranom. Po mom mišljenju vrlo dobra zamjena! Nažalost nisam fotografirao. Fotografiju ću prijaviti sljedeći put s boljim rezultatom.

Kakav krasan kruh dobiješ. Bio sam u iskušenju, već sam stajao, uskoro na probi prije pečenja. Ali gubim se s izborom oblika. Nemam prikladnu veličinu, nemam ni kamen.U glavi mi strši misao - je li moguće umjesto testa koristiti emajliranu posudu od lijevanog željeza s visokim stranama i malim promjerom? Ili tijesto stavite u silikonski kalup koji je malo manji od potrebnog volumena? No, tamo tijesto zajamčeno prelazi granice, a zidovi su tanki - sigurno će se otvoriti. Možda je netko imao iskustva s loncem od lijevanog željeza? Vjerojatno uopće ne bih oklijevao i odabrao sam ga, ali ne mogu zamisliti kako ću iz njega kasnije izvaditi kruh, bojim se da će se iznenada zalijepiti. Donji promjer posude je 14 cm, gornji je 16 cm, a visina 10 cm.

Imam 4 godine iskustva u lijevanju željeza tave pačići. Mogu ponuditi vlastitu tehnologiju: tijesto oblikujemo u štrucu, ako nema probne košarice, zatim ga raširimo na pergament i pošaljemo na probu u malom obliku (po mogućnosti malo manjem od onoga u kojem ćemo peći . U međuvremenu šaljemo lijevano željezo (s poklopcem, ako je dostupan) da zagrije pećnicu na maksimum (imam 240 *. Kad se tijesto pojavi dva puta (oko 30-40 minuta), pažljivo izvadite lijevano željezo iz pećnice, a zajedno s pergamentom u njega prenosimo kruh, poprskamo vodom, pokrijemo poklopcem i pošaljemo u pećnicu (maksimalno 15 minuta, uklonimo poklopac, raspršimo, smanjimo na 180 * i pečemo još jedan 30 minuta)

kava, puno hvala, malo sam požurila - stavila sam punđu u lonac bez pergamenta, već je dobro narasla i vjerojatno je više neće biti moguće dobiti bez temeljitog drobljenja. O pergamentu sam pročitao malo kasnije. Sad ga vjerojatno morate poslati u pećnicu samo tako - u loncu. Kako možete poboljšati situaciju, ako naravno možete?
I još jedno pitanje - je li potrebno napraviti rez na vrhu ili će samo tijesto puknuti po potrebi? ako je potreban rez, koliko duboko nož treba ući u tijesto?

Ne brinite, možete to učiniti baš kao i vi. Napravite rez vrlo oštrim nožem (ili oštricom) prije nego što ga pošaljete u pećnicu (inače će puknuti slučajno, možda ne baš umjetnički). Napravite rez dubokim 1,5-2 cm. Pa ipak, bolje je biti malo niži nego ga pustiti da stoji na rotoru. Sretno

Puno vam hvala, otišao sam poslati u pećnicu.

Marus, kako si Nadam se da je sve uspjelo u svom najboljem izdanju.

kava, da, uspjelo je



Gornji dio je bio malo pržen i čini mi se da je dno ispalo malo gusto. Ali općenito mi se jako svidio kruh. I gotovo je bilo gotovo - roditelji su uspješno svratili.
Pokušala sam peći kruh s grožđastom kiselom tijestom, također je bio ukusan, ali potpuno drugačiji. Moj se sin i ja više svidio ovoj. Doista smo prekršili pravila i izrezali ga dok je još uvijek toplo - stvarno smo htjeli probati. Sutra ću ga vjerojatno opet ispeći, uzimajući u obzir sve pogreške.
Što se tiče oblika - očito se zbog njega dno nije dizalo, iako mi je možda malo nedostajalo kruha. Nije baš zgodno izvaditi ga, jer je oblik lonca visok i teško je puzati do dna, morao sam to učiniti u nekoliko koraka i s različitim uređajima. Ali na kraju kruh se nije slomio i dobro je izašao.
Radila sam rezove oštricom, ali tijesto je bilo ljepljivo za njega i mislila sam da mi to ne uspijeva, ali bilo mi je žao kruha i malo je popucalo baš tamo gdje sam rezala.
Kora je tako divna - hrskava. I glavna stvar! Kruh nije nimalo kiselkast, ali vrlo ugodan, lagan.
Veliko hvala Ljudmili na receptu, Elena4ke na ovoj temi i, kava, na podršci

Pa to je sjajno! I pokazalo se da je kruh plemenit. Gornji dio je stvarno čipka Da biste ga lakše uklonili, oblik morate podmazati neprianjajućom smjesom (svinjska mast / brašno / ulje) ili upotrijebiti metodu koju sam predložio. Možda je oblik malo dubok i ne jako velik u volumenu, pa se dnu bilo teško popeti, ali ovo je branje gnjida, ali sve je prekrasno! Marus - super si!

Hvala na pohvalama. užasno je ugodno i nadahnjujuće, baš poput nestalog drugog kruha. Danas sam ponovio iskustvo, opet našao greške, ali one nisu previše temeljne i ispravit ću ih drugi put. Prvo, o obliku. Učinio sam kako ste savjetovali - isprva sam posudu obložio pergamentom, promjera je nešto manjeg od mog lijevanog željeza.Pergament koji sam imao nije bio čak ni pergament, već obični papir za crtanje, ali to je glupost - namazao sam ga uljem i sve je u redu. Patio sam s oblikom papira. Nacrtao sam krug na paus papiru promjera duž dna posude, a zatim sam izrezao paus papir s mnogo većim promjerom. Tada sam napravio rezove od vanjskog promjera do unutarnjeg promjera i dobio neku vrstu kamilice. Ubacila je ovu kamilicu u posudu, pomičući "latice" jedna u odnosu na drugu i dobila valjkasti oblik papira. Da bih ojačao, između zdjele i papirnate forme od papira za polaganje, položio sam list zamotavajućeg papira presavijen u dva sloja, budući da su rubovi zdjele prilično niski, a pokazalo se da je oblik pergamenta mnogo veći. Tijesto sam stavio u papirnatu konstrukciju i stavio u mikrovalnu s šalicom kipuće vode. Tijesto se diglo i malo zalijepilo za papir za pakiranje. Izvadio sam ga iz posude i prebacio u zagrijani lijev. Narezao sam tijesto i gornji dio je malo otpao, ali u vrućoj pećnici s kipućom vodom opet se prilično brzo podigao, iako je izašao ravno, a ne vrh. Sve je prošlo u redu, iako je vrh kruha postao neravnomjeran - i dalje je pomalo zalijepio za papir. To uopće nije utjecalo na okus i boju.
Ovaj put kora je izišla tanja.


i na svjetlu

Ali pitanje koje sam već imao u procesu pečenja (čak mi je nekako neugodno postaviti): kada stavljam tijesto na probu u tepsiju prije pečenja, treba li ga uvaljati u brašno? Sudeći po slikama, mnogi to čine, no je li to neizostavan uvjet? Ne razumijem. U sljedećem. samo probaj valjati vjerojatno.

[ovdje]

Što se tiče pergamenta, razumio sam zašto ste toliko iscrpljeni - htjeli ste postići savršenu glatkoću (ne zamaram se oko toga, neka bude presavijen, ali ukusan je i ništa se ne lijepi). Zbog činjenice da je otpuhan - sklon sam misliti da je bio malo preeksponiran na probi. I to na račun uvaljanja u brašno ... kako bih to rekao ... Ne motam, samo posipam brašnom sag na kojem oblikujem pogaču, pa komad tijesta ispadne "prašnjav" ili nešto. Nešto kao ovo.

Možete vidjeti moj MK ovdje tako jasnije
I s probnom košarom TAKO

Struktura je vrlo hladna na svjetlu!

Što se tiče pergamenta, shvatio sam zašto ste toliko iscrpljeni - htjeli ste postići savršenu glatkoću ...

Zbog činjenice da je otpuhan - sklon sam misliti da je bio malo preeksponiran na probi.

Točno, bilo je - o pergamentu i o probi.

Otišao sam na vezu, sve sam razumio, puno hvala. Forum je tako velik, nemoguće je shvatiti sve odjednom, danas pola dana čitam o brašnu i općenito o tijestu - kako i što. Jako je zanimljivo, još uvijek učim i učim, polako ću to savladavati.

Uzmi dva. Jučer sam opet pekla sito. Tijesto sam stavila u 6 ujutro, zamijesila tijesto nakon posla, učinila sve kako je dato u receptu. Evo što se dogodilo. Ukusan, mekan kruh s tankom korom. Moj muž je jako sretan, a i ja sam.

I u kontekstu

U kontekstu

[Elena4ka]

Elena4ka, puno vam hvala na receptu. Bila bi prilika da se zahvalim na receptu više puta, stavio bih nekoliko znakova plus. Mislim da će ovaj kruh biti omiljen u bliskoj budućnosti. Pakao u HP-u. Vrh se malo naborao, ali to su gluposti. Kakav ukusan, mirisni i pahuljasti kruh. I to kako proljetno! Jučer sam pekla gledajući noću. Isprobavati su počeli tek ujutro, a do večeri ostalo je nekoliko komada. Sutra ujutro opet ću staviti tijesto. A što će se dogoditi ako je pečete u pećnici?
Opet

Wow, kako zgodan. Visok. Razred A vrh je tako lijep - lijep prizor.

Tražim savjet od iskusnih pekara. Činilo mi se da je mrvica sitog kruha malo vlažna. Možda su to moji osobni osjećaji, ali ... Jučer sam pekla dugački bijeli stolni kruh, i u usporedbi sa sitom pronašao neke razlike.
Prvo, tijekom pečenja prepone sita jednostavno zaglušuju, a bijeli preponi stola praktički ne mirišu
Drugo - sito sam dobio s vlažnijom mrvicom - je li trebalo biti? Ili je to jednokratna značajka.
Treće, činilo mi se da je sito nježnije ili nešto slično, mekše, a bijelo je suše i (ne znam ga ni točno definirati), vjerojatno gusto, ali ne u smislu malih mjehurića zraka , naime, prema senzacijama u procesu prehrane (u Ola)
Jedina, i očito ne nevažna, bila je činjenica zamjene brašna. Naravno, pokušat ću napraviti sito na brašnu na kojem sam pekao bijeli stol, kako bih usporedio. Ali pitam se - jesu li razlike koje sam naveo povezane sa zamjenom brašna ili bi to trebalo biti?
A što se može učiniti da sita mrvica bude malo manje vlažna? Oduzeti vodu? Koliko možete učiniti da ne ubijete recept? Ili se možda možete nekako poigrati postupkom korekcije i pečenja kako biste postigli željeni rezultat?
I još jedno pitanje - zabodite nos, molim vas, gdje možete pročitati o mogućnostima za spremanje kruha? Tražio sam, ali nisam našao

Maruse, pekao sam kantinu na dugom tijestu i sita. I ja jednako volim oba kruha. Vlažna mrvica može se dobiti zbog činjenice da se kruh ne peče malo. Spremnost obično provjerim tapkajući po dnu savijenim prstom. Ako zvuk zvoni, kruh je spreman, ako je prigušen, vratite se u pećnicu. Doista, sita mrvica je nježnija. U teoriji nisam jak što i kako utječe na tijesto, ali čini mi se da je ovdje riječ o prisutnosti šećera u receptu sita i velike količine kvasca. Sito sam pekla jednom, jer sam ga nedavno sama otkrila, ali menzu često pečem na dugom tijestu i od različitih brašna. Njegova je mrvica malo grublja ili nešto slično. Ali ponavljam, oba su kruha jako, jako dobra. Što se tiče mirisa - oboje zapanjujuće mirišu.

[Elena4ka]

Elena4ka, puno vam hvala na receptu. Bila bi prilika da se zahvalim na receptu više puta, stavio bih nekoliko znakova plus. Mislim da će ovaj kruh biti omiljen u bliskoj budućnosti. Pakao u HP-u. Vrh se malo naborao, ali to su gluposti. Kakav ukusan, mirisni i pahuljasti kruh. I to kako proljetno! Jučer sam pekla gledajući noću. Isprobavati su počeli tek ujutro, a do večeri ostalo je nekoliko komada. Sutra ujutro opet ću staviti tijesto. A što će se dogoditi ako je pečete u pećnici?
Opet

Da, baš je zgodan! ovdje ne treba zahvaljivati ​​meni, već vama - na takvoj ljepoti i pristupu kruhu s dušom. A u pećnici obično ispadne još ukusnije, završit će do ručka ako je pečete ujutro

[olaola1]

olaola1, hvala na odgovoru. Trenutno mi je vaše iskustvo vrlo dragocjeno. Kao što ste rekli, mrvica bijele je malo grublja i apsolutno se slažem da su oba kruha dobra, svaki na svoj način.
Što se tiče trajanja pečenja, sigurno ću pokušati, ali moja pećnica je počela pomahnitati i moram je izvrtati i prilagoditi joj se. Vjerojatno ste u pravu u vezi s činjenicom da sam sito malo podpečen - iskustvo još uvijek nije dovoljno.
Jedino me zbunjuje miris. Potrebno je ponovno napraviti sito s novim brašnom, a zatim opet bijelim

Maruse, želim ti uspjeh u pečenju kruha !!! Također nisam previše iskusan pekar, pečem nešto više od 1,5 godine. Ali kako kažu "kakve su nam godine", zajedno s pomagačima s foruma pobijedit ćemo tu mudrost.

Dolazim k vama s "hvala" i mojim sitnym

Prošlo je dovoljno vremena, a Sitny iz pećnice i dalje mi je najdraži kruh. Ne vidim nikoga ko mu je ravan po aromi, okusu, strukturi. Isprobala sam različite mogućnosti za izradu tijesta, tijesta i pečenja. Sada proces kuhanja na stroju, iz sjećanja. Napisat ću, možda netko dobro dođe:

Tijesto:
200 g brašna
200 g vode
12 g svježeg kvasca

Noć u hladnjaku traje najmanje 12 sati, a temperatura oko +3. Ili ostavljam tijesto na sobnoj temperaturi, ali tada trebate osigurati da tijesto ne prekiseli. Stoga mi je trenutno draže u hladnjaku.

Ujutro radim tijesto:

Opara
200 g brašna
100 g tople vode
6 g soli
24 g šećera

10 g biljnog ulja

Otopite sol, šećer u toploj vodi i dodajte u posudu s tijestom. Miješam se. U Panasovu kantu prosijam 200 g brašna, a tijesto izlijem na brašno. Silikonskom lopaticom lagano miješam tijesto s vodom, dok se ne dobije grudasta masa.

Mijesim u načinu rada "Osnovno, tijesto". U ovom načinu rada HP izjednačava temperaturu tijekom 30 minuta, zatim se odvija prva serija, zatim stanka od dvije minute i započinje druga serija, tijekom koje dodam biljno ulje.

Nakon završetka gnječenja, tijesto se diže oko sat vremena, a zatim se gnječi, tijesto od krumpira pojavljuje se drugi put 20 minuta i program završava. Nakon završetka programa isključujem HP, a tijesto ostaje dizati se još sat vremena. Ukupno je drugi uspon 1 sat i 20 minuta. Nakon ove faze možete uključiti pečenje, ali to sam učinio nekoliko puta, jer Sitny samo u pećnici u potpunosti stječe sve svoje kvalitete.

Nakon toga, u načinu "Pizza", radim kratko zagrijavanje, samo do trenutka kada se tijesto smota u kuglu. Prekidam program "Pizza" i okrećući kantu bacam kuglu tijesta na stol podmazan biljnim uljem. Kruh ne oblikujem posebno, ali samo, laganim istezanjem kuglice, razvaljam debeli kolut od nekoliko okreta.

Sad stavljam tijesto u oblik cigle od 2 litre (ali vidim da je potreban veći oblik) i ostavljam ga na probi, koje traje 1 sat i 15 minuta u mikrovalnoj pećnici s kriglom kipuće vode.

Pečem 25 minuta na temperaturi od oko 190 stupnjeva. A kalup stavim na gornju policu, tamo gdje je vruće, jer volim da se gornja kora jako prži. U našim se selima peče kruh s takvom korom, a ovaj okus pamtim iz djetinjstva.

U principu su sve proporcije točno prema Ljudmininom receptu navedenom na prvoj stranici. U principu, dugo nisam smanjivao vodu, otkako sam kupio Panasonic.

Evo tako bestežinskog, ogromnog Sitnyja:



Rezao sam je još toplu, tako da rez nije ujednačen. No, ono što me ne prestaje oduševljavati jest to da se Sitny lako može stisnuti u bilo kojem smjeru, a oblik dobiva za nekoliko sekundi. Pa, pri rezanju nema mrvice. I to ne samo prvog dana nakon pečenja, već i sljedećih dana.



Pa ispada ako pečete ne u pećnici, već u Panasu:



Kenwood ne vuče Sitnyja tako. Voda se mora znatno smanjiti, inače je krov poput kratera. I ne smeđe pravilno.

Meni je ovo ujedno i najdraži kruh - jučer sam ispekla 600g. brašno u kotlu od pet litara;

Evo, donio sam sitnu mrvicu iz Panasa:

Volim sito, danas sam opet pekla. Baš ukusno !!!

Nedavno sam zaglibio i postao lijen pa sam pekao u HP-u. A danas se ispostavilo da je to bila slobodna večer i tako sam poželjela aromatični kruh od pećnice! Općenito, otrgla sam se





PS I ruke pamte!

Dugo vremena nitko nije pisao kritike o ovom kruhu. Ja ću popraviti situaciju. Nekad sam kupovao sito hljeb u šatoru. Sad sam se odlučila ispeći u krušnici. Pronašli ste svoj recept. To sam i učinio. Puno vam hvala na receptu !!!

Pokrenula sam tijesto, možda je sad toplo, stavila ga na balkon točno u kantu, krenula u šetnju s djecom. došao, založio sve ostale proizvode, postavio "francuski" režim. Nakon uklanjanja kostiju, isključila je pećnicu i ostavila da se diže oko sat vremena. Zatim je uključila pečenje. Evo mog ukusnog zgodnog!

Pečeno pola porcije brašna 1c., Ukusno

Samo što je nezgodno za rezanje, premekan je, kora je tanka, čak se i pod prstima izgubi

[Spokoj]

Spokoj, Olga, krasan kroj !!! Za takav kruh imam poseban japanski nož.

[Omela]

Omela, hvala, kruh mi se jako svidio!

[Olga]

Olga, Jako sam sretan!

Sjetila sam se ovog recepta. Htio sam peći. Ali ... Ustao sam, ali kad je pečenje počelo, krov je pao. Moja je kći rekla: Mama, ovo je brod za kruh! Čudnog oblika, ali izvrsnog ukusa. Znam da je ovaj kruh tanak, ali što je pošlo po zlu? zaustavio? Prije je to išlo, ali sada sam promijenio pećnicu, želim opet ispeći ovaj kruh



evo bačve



i ovdje je takav vrhunski brod

Od brašna 1. razreda pekao se vrlo ukusan kruh, tijesto od opala bilo je već za 3 sata, u sljedećem. jednom kad reduciram kvasac i preko noći ga stavim na hladno. Stavio sam program Tijesto s kvascem, nakon gnječenja (30 minuta prije kraja programa), stavilo ga u crtić Philips, diglo se 50 minuta, peklo 55 minuta, udar, još 25 minuta. Visina kruha je 7 cm, crtić je velik za ovu normu. Autorica, šteta, već dugo nije posjetila stranicu.