Pariška štruca (prema GOST-u)

Kategorija: Kruh od kvasca
Pariška štruca (prema GOST-u)

Sastojci

Za prvu seriju:
brašno 250 g
voda 180 ml
svježi kvasac 6 g
Za konačnu seriju:
brašno 100 g
voda 65 ml
šećer 1 žličica
sol 1 žličica

Način kuhanja

  • 1. Utrljajte kvasac rukama u brašno dok ne nastanu fine mrvice. U dobivenu smjesu ulijte vodu sobne temperature i zamijesite tijesto u roku od 3-4 minute, zaokružite, stavite u posudu malo prašnjavu s brašnom i ostavite da fermentira 2,45-3 sata. Za to vrijeme napravite dvije operacije gnječenja s razmakom od sata - prvu u sat vremena nakon početka fermentacije, drugu nakon dva.
  • 2. Zagrijte vodu na 30 ° C i u njoj otopite sol i šećer. Smjesu ulijte u prikladno tijesto i miješajte na maloj brzini dok ne postane glatko. Zatim dodajte brašno u nekoliko koraka, povećajte brzinu do srednje i mijesite 10-12 minuta dok se ne dobije glatka, svilenkasta lepinja. Gotovo tijesto zaokružite i ostavite da fermentira još 45 minuta.
  • 3. Stavite tijesto na prostirku za rezanje, oblikujte štrucu s blago izduženim zaobljenim krajevima i pustite da odmara 30 minuta. Pecite prvih pet minuta na 220C, a zatim spustite temperaturu na 180C i pecite još 25-30 minuta. Prije pečenja napravite 3-4 reza i poškropite vodom. Po želji pospite krupnu morsku sol po želji.
  • Pariška štruca (prema GOST-u)
  • .

Bilješka

Po mom mišljenju, ovaj je kruh bliži bageti, ali nježnije, nježnije mrvice. A njegova kora je jednostavno nevjerojatna - tanka, s laganim, ugodnim drobljenjem. Isprobajte, toplo preporučujem.
Kuhajte s ljubavlju i ugodnim apetitom!
Recept je preuzet iz knjige P. M. Plotnikova "350 sorti pekarskih proizvoda".

SanechkaA
Marina, jako apetitan bar !!! Razgledavanje! fotografija pokazuje da je mrvica bez težine
Uviti
Sanechka, Hvala vam! Ispada da je šank vrlo ukusan! Ali s jednim ogromnim nedostatkom - pojede se gotovo trenutno.
dogsertan
Marina, prekrasan bar koji sam odnio za oznake, sigurno ću ga pokušati ispeći, ali za sada sam pročitao izvor.
SanechkaA
Citat: Twist
Ali s jednim ogromnim nedostatkom - pojede se gotovo trenutno.
- ovo je nesumnjivo
Uviti
Sergej, hvala na toploj recenziji! Izvršiti je recept vrlo jednostavno, bit će mi drago ako dobro dođe.
u međuvremenu sam pročitao izvor.
Naravno, uvijek vrijedi pogledati original. Iz ove sam knjige naučio puno toga, unatoč činjenici da je prilično mučno prepričavati njegove recepte za pečenje kod kuće, a ne u industrijskim uvjetima, a proporcije nisu uvijek apsolutno autentične.

Sanechka, nećete vjerovati, ali dok je recept bio izložen, šipka je već "isparila" Ostao je mali komadić.
dogsertan
Nakon čitanja izvora, želja za pečenjem ovog kruha (baguette) ojačala je. ...
Marina, samo da primijetim, u vašem je receptu mala netočnost, naime omjer soli i šećera.
Pariška štruca (prema GOST-u)
to jest, soli bi trebalo biti 2,5 puta više od šećera, ne naziva se uzalud slanom.
Šahzoda
mmm .. kakav rez!
Uviti
Sergej, hvala na pažnji, pa ću za maksimalnu točnost napisati u gramima - osam.

Šahzoda
, Hvala vam!
Vilapo
Marisha u vašoj je kolekciji još jedan cool bar. Odnesem ga u kasicu kasicu, bez obzira na to moj bijeli kruh je više voljen
Uviti
Lenochka, hvala na pažnji i ovako lijepim riječima! Ispada da je šank vrlo ukusan. Peks je nužan, nećete požaliti!
I moji više vole bijelo i pahuljasto. Ali i dalje ih pokušavam raditi s raženim brašnom, barem nekoliko puta mjesečno.
Vilapo
Marisha, Radim potpuno isto. Moja govori, dugo ćete provoditi eksperimente na nama
Uviti
Posteljina, pa, samo dva para čizama! Moj muž ima krilaticu "Što, danas moram opet raditi kao zamorčić? A kad ćete se smiriti!"
Vilapo
Ravni brat Kolja
Natali06
Oh, Marishenka , opet ste s divnim barom! Ljepota! I mrvica privlači!
Marish, ali u težini ispada malo?
ang-kay
Marishka, prekrasan bar! Pa, moj se suprug još uvijek mora žaliti!? Nedavno sam pročitao da dva muškarca s imenima Chekupila i Chepozhrat čekaju udanu ženu kod kuće! tako da ovo nije vaša opcija. I pitanje. Pečenje bez pare?
barbariscka
Marisha, tvoj je bar uvijek tako ukusan !!!
Kukičanje
Citat: dogsertan
da vam kažem, u vašem je receptu mala netočnost, naime omjer soli i šećera.

to jest, soli bi trebalo biti 2,5 puta više od šećera, ne naziva se uzalud slanom.
Citat: Twist
za maksimalnu točnost napisat ću u gramima - osam.

Marišenka, draga, divlje mi je žao zbog dosadnosti, ali ako je sol 8 grama, onda je šećer 3,2 grama. ?

Nema li 5 grama u žličici. šećer?

Ako krenete od 5 gr. šećera, tada je sol 12,5 gr. ...

Zbunjen malo ...
dogsertan
Citat: Krosh
Ako krenete od 5 gr. šećera, tada je sol 12,5 gr. ...
Sasvim točno, odnosi se samo 5 / 12,5 dva štruce od 400gr, ako je strogo prema izvoru.
Uviti
Vasailisa, Natasha, Angela, Puno vam hvala na pažnji i zanimanju za recept!

Innochka, Sergey, Ispričavam se što nisam bio dovoljno skrupulan u svojim izračunima. No s količinom soli i šećera naznačenim u sastojcima, kruh je uravnoteženog okusa. A nedostatak slanosti u tijestu (na temelju izvornog izvora) više je nego nadoknađen posipanjem soli po vrhu, što daje dodatnu pikantnost okusu kore.
Možda je ovo s moje strane previše labava interpretacija GOST-a, ali koristeći ovaj recept bilo koji član foruma moći će ispeći ukusan i apsolutno nekompliciran kruh.

Nedavno sam pročitao da dva muškarca s imenima Chekupila i Chepozhrat čekaju udanu ženu kod kuće! tako da ovo nije vaša opcija.
Angela, zabavljeno! Iako je to tužno, jer se vrlo često susreću s takvim ponašanjem.
MariS
Marisha, kakva apetitna traka - uzimam je sa sobom, uz vaše dopuštenje!
Sad ću pokušati ispeći kruh GOST, pogotovo jer je to tako jednostavna verzija.
Kakvo brašno imaš, Marish? Nedavno sam umjesto Makfe kupio još jedno brašno, a toliko je mokro. I općenito, od njega tako dugo pečem kruh i loše pečen ...
Uviti
Marisha, Hvala vam! : girl_curtsey: Pokušajte, nećete požaliti! S tijestom je vrlo jednostavno raditi. I oooh ... vrlo ukusan rezultat.
Brašno je koristila marka Zdorovaya Liniya, imamo ga nedavno.
MariS
Još nisam ovdje sreo takvu muku. Zanima me tko je proizvođač?
Uviti
Marisha, Ovo je brašno ukrajinskog podrijetla, neka vrsta agroindustrijskog holdinga.
Vilapo
Inače, i ja sam čuo za ovo brašno, ali još ga nisam upoznao.
Uviti
Lena, pažljivo pogledajte ATB, nigdje je (ni u Silpu, ni u Amstoru, ni u Auchanu) nisam sreo. Samo tamo i sve tri vrste - TsZ, VS i raž.
Vilapo
Što si ti, ali ja ni ne gledam brašno u ATB, idem pogledati sutra
Kukičanje
Citat: Twist
ostaviti da fermentira 2,45-3 sata. Za to vrijeme napravite dva gnječenja

Marišenka, molim vas recite mi, u ovom receptu trebate samo zamijesiti tijesto ili napraviti metodu gnječenja protežu se i preklapaju ?
Uviti
Innochka, Upravo sam se zagrijao, kako se kaže u originalu. Istina, tamo se zove "skolotka".
medunak
Marinochka, štruca mi se jako svidjela i, što je najvažnije, bez kiselog tijesta dovoljno je brza. Sljedećih dana peći ću, ako se snađem s novim prijenosnim računalom, onda ću izvijestiti. Hvala vam na zanimljivim receptima.
Uviti
Natasha, peče bez oklijevanja Kruh je ukusan.
ako se snađem s novim prijenosnim računalom, onda ću se javiti.
Naravno, možete! Zato ću pričekati dojmove!
medunak
: hi: Marina, dok su ljudi brojali žličice u gramima kruha, ja sam pekla. Danas je sa mnom očito nešto pošlo po zlu.Fotografija će biti sutra, ali za sada - dojmovi. Prvo sam zamijesila tijesto u dvostrukom volumenu za 2 šipke. Sve sam radila točno po receptu. Muka me zbunila. Koristi se Nordik. Mislim da su sve moje današnje nevolje od nje. Zamijesili tijesto u Bochu. Za prikupljanje u koloboku trebala je 1 žlica. žlicu brašna dodatno. Činilo se da je sve u redu, a tijesto se dobro diglo, a rezovi su izašli i potom se pristojno otvorili. Ono što nije uspjelo bilo je samo pečenje. Kruh dugo nije mogao smeđe, a dno je ostalo potpuno bijelo. Iako sam još uvijek pekla kruh. Pulpu je teško nazvati prozračnom, kora je i hrskava. Pa malo suza. Ne mogu razumjeti u čemu je stvar. Bilo u brašnu ili u načinu pečenja? I najviše iznenađuje da se mojem suprugu svidio kruh. Pa, skoro sam iškripao roman.
Uviti
Natasha,! Pa, budući da se to svidjelo mojem mužu, onda je to super! Ne mogu ništa reći o vašem brašnu, nikad ga nisam koristila. Ali budući da je sve išlo do trenutka pečenja, tada je, po mom mišljenju, bilo u pećnici. Kad objavite slike, možete to podrobnije shvatiti. Cekat cu.
medunak
: hi: Do sutra.
medunak
Napravio sam fotografiju, pokušat ću ih objaviti.Pariška štruca (prema GOST-u)
medunak
Pariška štruca (prema GOST-u) Još jedna naopaka fotografija. Ne postoji način da se to popravi, fotografija s iPada. Pročitao sam sve što si mi, Marin, napisao i slažem se s tobom da je tijelo vjerojatno u pećnici. Možda je u pitanju neka vrsta kvara elektronike ili je sve puno uobičajenije - sama je zeznula načine rada. Ali mi ćemo pobijediti!
Uviti
NatashaOprostite, jučer nisam mogao odgovoriti - bio sam odsutan. Sada, gledajući fotografiju (usput, nisam vidio kruha kojeg nije bilo!), I dalje sam sklon vjerovati da je poanta u radu vaše pećnice. Što se mene tiče, tada (sudeći po tome koliko su vam se savršeno otvoreni rezovi zapekli) vrijedi pokušati peći na nižoj temperaturi. Čini se da vam je kora prebrzo "zaplijenila" i, usprkos posjekotinama, mrvica nije dovoljno lagana. Ali možda je bilo potrebno dati još malo dokaza. Pokušajte eksperimentirati s načinima pečenja ne mijenjajući ništa u receptu (mislim na brašno koje ste dodali).

medunak
: hi: Marina, rumeni gornjik ispao je tek nakon što sam uključio gornje grijanje, dno je apsolutno bijelo i mrvica nije baš bujna, sklon sam vjerovati da si u potpunosti u pravu - i proofer je morao biti dat veliku i zajebao sam nešto s pećnicom. Zahvaljujemo se na sudjelovanju,
dogsertan
Evo moje trake, izračunao sam recept, ispalo je ovako: tijesto: brašno 180g., voda 150g., kvasac 3g.
tijesto: tijesto, brašno 120g., šećer 2,5g., sol 6g. voda 40g. kvasac 2g. Svoju sam šipku oblikovao na potpuno drugačiji način, kako bi trebalo biti prema izvoru, a pećnica je plinska, ali to apsolutno nema utjecaja na okus. Nježna fantastično hrskava kora, najdelikatnija mrvica i aroma. Definitivno ću još peći, pokušat ću se što više približiti originalu, ali za sada, puno hvala Marina, inače se to jednostavno nije ostvarilo. ...
Pariška štruca (prema GOST-u)Pariška štruca (prema GOST-u)
p.s. Navedeni izvor nije ni na koji način GOSTohm, ovo je samo zbirka recepata koju je djelomično odobrio Narodni komesarijat za prehrambenu industriju. Dalje, nakon uvoda GOSTs (1940), značajan dio proizvoda od pamuka nikada nije ušao u Europu GOSTs, a također i "pariški hljeb".
Uviti
Sergej, vaš kruh izrezan je fantastično!
Nježna fantastično hrskava kora, najdelikatnija mrvica i aroma.
Da, to su prepoznatljive značajke ne samo ovog kruha! Nisam puno pekao prema receptima iz ove knjige, a uglavnom ću peći. I mogu reći da su lepinje najosjetljivije i imaju prekrasnu aromu. I premda je za pečenje potreban gotovo čitav dan (svi su recepti, da tako kažem, "dugotrajni"), ali vrijede!
Sergey, hvala na ustupljenim fotografijama! Jako sam zadovoljan što se zahvaljujući mom skromnom trudu na polju pekarstva na vašem stolu pojavio još jedan ukusan kruh!
Antonovka
Uviti,
Marin, koliko je gust ili tijesto? Imam prilično mekane, čak i jednom da posjekotine nakon probe jučer nisu mogle biti pravilno izvedene. Kruh je izašao potpuno neizgoren.Ali sada je drugi dio vrlo ukusan - sve je također prilično mekano

Ovo je prvi kruh

Pariška štruca (prema GOST-u)

I ovdje je reportaža na mreži))))

Pariška štruca (prema GOST-u)
dogsertan
Jednostavno je nemoguće odreći se ovog kruha, definitivno ga uzimam u svoj arsenal. I ovaj video o ispravnom oblikovanju, možda vam netko dobro dođe.
Antonovka
dogsertan,
Sergey, nema video zapisa - ali vrlo je potreban, formirat ću ga za 12 minuta
dogsertan
Citat: Antonovka

dogsertan,
Sergey, nema video zapisa - ali vrlo je potreban, formirat ću ga za 12 minuta
Već je.
Uviti
Antonovka, tijesto je vrlo mekano, teško ga je rezati. Ali kakva mrvica ispadne! Na prvom ti je tako čipkasto!

Sergej, hvala ti puno na videu!
Antonovka
dogsertan,
Da, video je sazrio na vrijeme. S valjkom je već bilo lakše. Puno vam hvala na videu!
Pariška štruca (prema GOST-u)
Prilikom prebacivanja postalo je manje ujednačeno - vjerojatno zbog činjenice da je tijesto mekše))
Uviti,
Da, Marin, čipka !!! Da vidimo koja će druga traka izaći. Odavno nismo imali ovo - štrucu na jedan dan)))))
dogsertan
Citat: Antonovka
Ovo već dugo nemamo - štrucu već jedan dan
A kako se to radi ???
Antonovka
dogsertan,
Obitelj se na to navikla, pa kruh jedu mirno. Čak se i najukusnija focaccia ne jede odjednom, već u početku
Uviti
Antonovka, sretno pečenje! Držat ću šake!
Antonovka
Op-la Preplanuliji od prvog, ali u stvarnom životu lakši nego na fotografiji))
Pariška štruca (prema GOST-u)

Svi recepti

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata
© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha