Narezani kruh "Isti sovjetski"

Kategorija: Kruh od kvasca
Narezani kruh Isti onaj sovjetski

Sastojci

Brašno / s 165 + 135 g
Voda 85 + 70 g
Kvasac lagan / suh 3/1 g
Sol 6 g
Šećer 15 g
Odvod ulja. 1 žličica
Rđavo ulje raff. 1 žličica
Kiesel za podmazivanje štruce:
Škrob 1 žličica
Voda 1 žličica
Vrela voda 4 žlice. l.
Šećer 1/3 žličice

Način kuhanja

  • 1. Zamijesite gusto tijesto od 165 g brašna, 85 g tople vode i 3 g svježeg kvasca (ili suhog 1 g). Pokrijte poklopcem, ostavite da se diže na toplom mjestu 4-5 sati. Gotovo tijesto otprilike će se utrostručiti.
  • 2. Uklonite odvod. ulje iz hladnjaka da omekša. Otopite sol i šećer u ostatku vode prema receptu, dodajte tijestu zajedno s preostalim brašnom. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko, pokrijte i pustite da odstoji 15 minuta.
  • 3. U tijesto jednu po jednu umijesite šljive. i rast. ulje. Trebali biste dobiti glatko, prilično gusto, ali mekano i neljepljivo tijesto. Pokrijte i ostavite oko sat i pol dok se 2-2,5 puta ne poveća.
  • 4. Izvadite podudarno tijesto, zaokružite i ostavite da se "odmara" ispod plastične folije ili posude na stolu pet minuta. Zatim ga razvaljajte u pravokutnik debljine ~ 1 cm, preokrenite i smotajte u čvrsti kruh, pažljivo ga pokrivajući na svakom zavoju. Kako to učiniti možete pronaći ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... Zaokružite i zatvorite krajeve, stavite pergament ili foliju šavom prema dolje, izrežite, pokrijte folijom i probnim otprilike sat i pol. Tijesto spremno za pečenje trebalo bi povratiti oblik pritiskom, ali ne odmah i ne u potpunosti.
  • Narezani kruh Isti onaj sovjetski
  • 5. Zagrijte pećnicu na 220C s parom. Pospite kruh vodom i pošaljite ga da se peče, pustite paru nakon 10 minuta (i uklonite posudu s vodom), smanjite t na 180-190S i pecite oko 10-15 minuta dok ne bude kuhan.
  • 6. Pripremite škrobni žele: žlicu škroba otopite u žlici vode, dodajte kipuću vodu, šećer i temeljito promiješajte u tekući žele. Gotov štrucu namažite želeom i stavite u isključenu pećnicu na tri do pet minuta. Izvadite i ohladite na rešetki.
  • Narezani kruh Isti onaj sovjetski

Jelo je dizajnirano za

1 pogača

Vrijeme za pripremu:

9 h.

Bilješka

Bog zna koliko sam štruca ispekla prema različitim receptima u potrazi za „pravim sovjetskim narezanim", koji vole neki u mojoj obitelji. Ovaj recept daje najbliži idealnom rezultatu (sovjetski recept za gostovku) od svega što sam do sada probao . Pronašla sam je kod Irine Khlebnikove na web stranici "Štednjak kod kuće", ne znam je li moguće ovdje dati link

Okus je normalne sovjetske štruce, nema kiselkastosti, srednje gusta kora, slatkasta. Struktura mrvice je gusta, elastična, mekana, fino mjehurića. Kad se reže, ne mrvi se, ostaje mekan tri dana kad se čuva u košarici za kruh. Idealno za sendviče.

Narezani kruh Isti onaj sovjetski

U originalnom receptu koristi se margarin (10,5 g), zamjenjujem mješavinom maslaca i rafiniranog biljnog (obično maslinovog) ulja. Posljednjih nekoliko puta kada sam pekla u čistom domaćem gheeu, ispalo je još bolje

Slični recepti


Štruca od luka (ANGELINA BLACKviše)

Narezani kruh Isti onaj sovjetski

Admin
Lijep i uspješan kruh Hvala na šanku

Na forumu već dugo pečemo opcije za štruce "iz onih vremena", prema zbirci recepata za pekarske proizvode, receptima GOST približili smo se što je više moguće kod kuće - kruh se uvijek pokaže izvrsnim

Kruhovi iz "onih vremena"
(Administrator)
Narezani kruh Isti onaj sovjetskiŠipka za stagnaciju
(Lola)


Olya, hvala što ste koristili moju radionicu za savijanje štruca
Spokoj
Admin, Tatjana, da, i njih sam pekla


Dodano u ponedjeljak, 13. lipnja 2016. 13:12

Citat: Admin
hvala što ste koristili moj masterclass o presavijanju štruce
Hvala vam - nisam vidio ništa vizualnije i detaljnije!
Mjesečina
super!!!!
Spokoj
Mjesečina, Hvala vam! Štruca je stvarno dobra, preporučujem!
Helen
: mail1: odnesen ...
Trishka
Kakav čipkasti kruh, ljupki!
Spokoj
Helen3097, Elena,

Citat: Trishka
Kakav čipkasti kruh, divan
da, ispada da je tako mali krug, ali prilično gust i homogen u isto vrijeme, vrlo je prikladno namazati ulje i sve ostalo
Tumanchik
hvala na receptu. šipke su uvijek u upotrebi!
Spokoj
Tumanchik, Irina, da, jedan od najsvestranijih kruhova koji možete ispeći za svoje zdravlje!
Tumanchik
Olga, ispekla sam je. Ukusno! Već je sljedeće tijesto spremno ... ALI! Usudim se malo ponašati loše. Zbog broja ovdje razvijenih recepata došao sam do zaključka da su najukusniji kruhovi spužva. Ali najviše, najviše ... dugoročno. A Manya Sanador me točno naučila hladnom gustom tijestu. A Angela - na stari test. Što je u osnovi ista stvar. Odnosno, sve je kao u vašem receptu, ali tijesto nakon kuhanja mora biti u hladnjaku najmanje dvadeset minuta. I to najviše 1-2 dana. Recept za tijesto je izvrstan! Kvasac (uzimam 1 gram suhog) najmanje! Samo će čarobno podići kruh.
Tada je najbolje ovo tijesto (izrezano škarama) razbiti na sitne komade u tekućinu.
A na vrh maslaca, kada mijesite tijesto, dodajte doslovno žlicu bez slajda od brašna. Nakon gnječenja ostavite tijesto da odmara najmanje 30 minuta. A vrijeme dokazivanja obratka je malo smanjeno.
Mutni kruh! Prošli put sam je pekla s bagetima! Sad ću peći veknu ... ili baguette ... ili lepinje ...
trebalo je staviti dvostruki dio tijesta!
Općenito, recept preporučujem svima! I vodim se katalogu svojih najdražih!
Osobno hvala na želeu. Oduvijek sam to želio, ali nikada nisam bio počašćen! I pećnica je počela smetati, pa se peku čvrsto bez podmazivanja!
Općenito
Spokoj
Tumanchik, Sjajno! Drago mi je da mi se svidio recept
Nisam malo razumio tijesto - jeste li ga stavljali dva dana? Nije peroksid? Osjeća li se kiselina u proizvodu? Samo što i ja volim dugo fermentirani kruh (kao moj Ručni rad bez gnječenja), a s vremenom je i praktičniji.
Tumanchik
Citat: Serenity
Nisam malo razumio tijesto - jeste li ga stavljali dva dana? Nije peroksid? Osjeća li se kiselina u proizvodu? Samo što i ja volim dugo fermentirani kruh (kao moj Ručni rad bez gnječenja), a vremenom je i praktičniji.
Hvala Olgi što si mi oprostila huliganizam. Ne molim vas da to ponovite, ali predlažem da probate. Imam takvo tijesto (staro tijesto) pohranjeno do 5 dana u hladnjaku. Ne daje kiselo. Ali čini kruh baš nevjerojatnim. Ali ponekad ga uopće ne držim na stolu, ako to već dugo znam. Zamijesila sam je i u hladnjaku. Probaj!


Dodano u četvrtak, 16. lipnja 2016. 23:34

Prvi uzorak bio je iz Maninove štruce na hladnom tijestu. Tamo sam izravnao čitav dio kvasca (što je u tijestu i što je u tijestu) i podijelio na tri. I poslao samo u tijesto. Tijesto se čuvalo najmanje jedan dan duže. Najviše do 5. Vekna je bila nevjerojatna.
A onda je recept nekako zaboravljen.
A sad sam vidio vašu, pročitao je i zapalio se. Dakle, vaš je među favoritima!
Spokoj
Tumanchik, Pokušat ću, hvala na savjetu! Imam tijesto u hladnjaku, možete ga koristiti kao predjelo
Tumanchik
Citat: Serenity

Tumanchik, Pokušat ću, hvala na savjetu! Imam tijesto u hladnjaku, možete ga koristiti kao predjelo
Tijesto poslije ne zagrijavam. Samo uzimam sobnu vodu (iz slavine filtra). Pri gnječenju se zagrijava. Izvadim ga iz hladnjaka i nakon 10 minuta već zamijesim tijesto. Glavna stvar je ne zadržati se. To tako ludo raste!


Dodano u petak 17. lipnja 2016. 13:47

Još jedna ljepotica iz Olechke-Spokojhrskava i mirisna! Hvala vam puno!
Narezani kruh Isti onaj sovjetski
Spokoj
Tumanchik, šankovi su zgodni jednostavno!
Crvena ruža
Ispao je najobičniji hljeb ... i to tako sjajan !!!!!!
Učinio prema savjetima Tumanchik, obitelji se to jako svidjelo, ukusno.To ne možete kupiti u trgovini. Hvala vam!
Spokoj
Crvena ruža, da, ovo je najčešći standardni hljeb kao u dobra stara vremena.
Jeste li to učinili na starom testu?
Crvena ruža
Kruh sam pekla prvi put, dok nisam shvatila staro-novo tijesto. Tijesto je stajalo jedan dan u hladnjaku (u nedostatku slobodnog vremena), tamo se dobro diglo. Definitivno, još ću peći!
Admin
Citat: RedRose

Kruh sam pekla prvi put, dok nisam shvatila staro-novo tijesto.

Narezani kruh Isti onaj sovjetskiPšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)
(Viki)
Pimander
Spokoj, u originalu je štruca podmazana vodom i pečena na pari. Stavio sam posudu s vodom u pećnicu na malo pare. Ako koru namažete vodom, bit će mat, ali ukusna. Može se podmazati biljnim uljem. Ali ne podmazujem slatkiše - uostalom, kruh, a ne lepinja!
Ali ostatak recepta je klasičan. Istina, i dalje više volim margarin. ;-)
M @ rtočka
Pekao sam 2 komada, po savjetu Irishe Tumanchik, stavio tijesto u noć.
Neću pokazati fotografiju, pogled je tako-tako, ali ukus !!
Sin je pojeo gotovo jedan cijeli hljeb !! , rekao je, jaaako ukusno
I pekla sam na stolu ... Drugo sam sakrila

Namazao sam ga brbljavicom, ne daje slatkoću, dakle, koru.

Hvala vam, recept je dobar! Zgodno, možete ga staviti navečer. I dobrog je okusa !!

Dušo
Ali neće ni na koji način porasti
M @ rtočka
Tanečka, Na 2 porcije stavljam 6 grama svježeg kvasca Lux. Mijesio sam tijesto pola sata i iznio ga na balkon. Tamo je 5-7 Celzijevih stupnjeva. Za noć. Ujutro sam mijesila prema receptu, sve je dobro prošlo
Dušo
M @ rtočka, Ja sam sa suhim ... evo tijesta i isplati se (ne znam što bih s njim. Vrijeme je za formiranje, ali nije se baš povećalo ... tu mogu dodati kiselo tijesto
M @ rtočka
Je li to u prvoj fazi? Kiselo tijesto je stvar! Dodati!)
Samo će ovo biti drugačiji recept, tada se morate usredotočiti na tijesto.
Ili pronađite recept za pogaču od kiselog tijesta
Dušo
Već nakon što se tijesto isplati. Da, i samo tijesto neće reći da je bilo izravno aktivno. 5,5 sati u blizini baterije




Svejedno sam dodao žlicu raženog kiselog tijesta, stavio ga u pećnicu sa žaruljom, neravnomjerno se dizao, bio je tako tanak, nije utjecao na okus. Ne sjećam se sovjetskih kruhova, bili su mali, ali suprug i ja smo zaključili da je ukusan.) Hvala, ponovit ću opet)
Narezani kruh Isti onaj sovjetski
Narezani kruh Isti onaj sovjetski

Uzmite 2. Dajte receptu još jednu priliku, bez kvasca. Oduzima dah) nije mogao izdržati i sažvakao je koru ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha