Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Evgeniya, teško mi je odgovoriti na pitanja o kvascu, koja ne znam. Ne bacajte ga. Hranite u jednakim obrocima svakih 12 sati dok aktivno ne raste.

sada imam samo 125g (predjelo-voda-brašno). možete li to sve umijesiti za 1 pogaču?

Moguće je za jedan hljeb, samo trebate ostaviti 30 grama za konzerviranje. Ako čuvate u hladnjaku, tada trebate hraniti 30 + 30, ostaviti na stolu 1 sat i staviti u hladnjak. Ovo će biti vaš početak.

na primjer, trebate 500g .. onda od 500 oduzmemo potrošenih 125g, zar ne? i također oduzeti vodu, zar ne?

Oduzmite i brašno i vodu. Na primjer, ako koristite 350g. kiselo tijesto, a zatim od brašna oduzmite 175g. a od vode 175g.

Zdravo!
Napravio sam kvasac, dobro se diže, jer često pečem kruh (1-3 puta tjedno), zatim ga koristim, ostatak hranim 50/50 i stavim u ormar, sutradan ga hranim opet itd.
Ali na spremniku, na poklopcu, na zidovima, ne, ne, da, pojavit će se bijele mrlje. To je normalno ili se već stvara neka patogena flora. I miris, i konzistencija, i mjehurići, sve je kao prije i dobro se ponaša u pečenju.
Što je.
Hvala unaprijed.
S poštovanjem!

Majstori koji su napustili i tko je donio koncentrirani kiseli ferment (KMKZ) spontane fermentacije (raž)? A onda je moj ciklus uklanjanja KMKZ-a nešto odgodio, kao što je 2-3 dana floru kvasca trebalo bi suzbiti (supresija započinje) kiselim medijem koji proizvodi ICD, a nakon 6 dana (kiselo tijesto) za sat vremena nakon hranjenja iz limenke trči, što ukazuje na nerede divljeg kvasca kojih više ne bi trebalo biti. Peti dan sam promijenio brašno, situacija se nije promijenila - diže se strašnom snagom. Režim temperature se nije promijenio - termostat očito drži 39,5-40,5 g. u teglici kiselog tijesta. ... ... Možda mi nešto kažete. ... ...
Tehnika povlačenja preuzeta je odavde -
🔗

Zdravo! Nova sam u pečenju kruha od dizanog tijesta. Uzgaja raženi kiseli tijesto, a također grožđice s raženim brašnom.
Sve je uspjelo. Do sada sam kruh pekla samo na grožđicama. Ali pekla ga je u običnoj pećnici.
Odlučio sam ciljati na dizano tijesto s pšeničnim brašnom.
Prvo je očistila 5 datulja s kamena, stavila ih u staklenu posudu s maslinama i prelila toplom vodom.
3 dana je stajala u ormaru i jako dobro kisela. Nakon što sam procijedio, dodao sam obično brašno vrhunskog kvaliteta.
Drugog dana gnječenja bilo je dobrih mjehurića i ugodne arome datulja i kiselog tijesta.
Hranila sam je, a danas, 3. dan nakon gnječenja, opet ujutro. Kiselo tijesto dobro se diže, ponovno se hrani nakon 7 sati.
Razmišljam sutra da pokušam ispeći pšenični kruh od kiselog tijesta od datulja. Danas bi trebalo donijeti mini pećnicu, Redber 4290.
Postoji proizvođač kruha Panasonic 265, ali bojim se da će se kruh s prirodnim kiselim tijestom penjati kroz kantu u njemu.
Možda je netko pokušao ispeći kruh s kiselim tijestom od pšeničnih datulja?

Možda je netko pokušao ispeći kruh s kiselim tijestom od pšeničnih datulja?

Sve će uspjeti. Od grožđica se razlikuje samo po svojoj aromi i to je prvi tjedan. I imate iskustva s grožđicama. Važno joj je samo da ne dozvoli peroksid. Na pšeničnom brašnu je malo hirovitiji nego na raženom.
Sretno ti!

Majstori koji su napustili i tko je donio koncentrirani kiseli ferment (KMKZ) spontane fermentacije (raž)? A onda je moj ciklus uklanjanja KMKZ-a nešto kasnio. ... ... Možda mi nešto kažete. ... ...

Ne mogu se nazvati glavnim kvascem, ali iznio sam ovaj kvasac. Prvi put sam ga imala točno po rasporedu i ispalo je 5. dana s prekrasnom voćnom aromom.Brašno je bilo od integralnog raženog granata. Nakon toga izvadio sam ga još nekoliko puta, ali sve nije bilo tako glatko, trebalo je više vremena i više nije bilo tako mirisno. Općenito, svaki put ispadne drugačije.
U vašem slučaju mislim da biste trebali pokušati promijeniti brašno i povećati temperaturu na 43-44 stupnja.

Pa to je sve. ... ... uzgajana u staklenci tjedan i pol vraga-zna-što. ... ...
Nakon eksperimentiranja s promjenom brašna i temperature,
Probno pečenje,
I savjetovanje s bivšom kolegicom (nekada se dugo bavila industrijskim vinarstvom i pivarstvom),
Kvas, koji je očito od rođenja bio nešto drugo, a ne KMKZ, osuđen je na likvidaciju. ... ...
Navečer započinje pokušaj broj dva. ... ...

I pokazalo se da je kruh lijep, ali okus je tako-tako, nije bilo dovoljno kiseline. ... ...

Nastavak priče (1. srpnja 2013.)
Starter kulturu započeo na flaširanoj artešijskoj vodi,
ostaci raženog brašna različitih proizvođača (ostali u vrećama od 100-150 grama) pomiješani u približno jednakim količinama,
Obnovio je termostat za precizniju kontrolu temperature (iako to nije bilo potrebno).
Nakon dana mogu reći da se slika nevjerojatno razlikuje od prvog pokušaja. ... ... nadam se da će drugi pokušaj biti uspješan. ... ...

Nastavak priče (završen drugi dan)
Čini se da sada sve ide prema rasporedu, ne primjećujem burno vrenje (drugi dan kiselo tijesto poraslo je za najviše 50%, a zatim otpalo), SMRAD koji je prvi dan promijenjen u slani krastavac- vonj po kvašenom kruhu, boja je postala tako crvenkasta. ... ...

Nastavak priče (četvrti dan završen)
Treći i četvrti dan ponovno su, u principu, prema rasporedu, iako se fermentacija (stvaranje plina) još uvijek opaža, iako beznačajna, kvasac raste samo za 10-20% (ili možda ovo nije kvasac, već plinovod MCB?). Dišavi miris čistog raženog kruha i vrlo kiselog okusa. ... ...
Pa, čini se da se moj KMKZ za vikend pokazao da će biti rezultata probnog pečenja, nadam se da ću biti zadovoljan

Izuzetno sam uspješno upotrijebio svoj pokretač spontane fermentacije !!! Pekla je kruh bez mirisa na kvasac (okus svježih jabuka), visoke, porozne mrvice. Oživio sam ga vrhunskim brašnom. Ali, eto muke, jednom nije bilo takvog brašna pri ruci i hranio sam kvasac brašnom 1. razreda ... Nakon toga kvasac je vrlo loše prikladan. uopće se ne podiže s poklopcem, kao prije - samo nekoliko mjehurića koji se pojavljuju, miris uobičajenog kvašenja .. koji je razlog? može li se reanimirati? (Nastavljam hraniti, kao i obično, brašnom suncem)

Dobra večer.
Nešto se čudno događa s kvascem. Molimo savjetujte što je to i što učiniti.

Prvi put koristim recept za Vječni kvas.
Stavila sam ga u 2 staklenke na test. Jedan na raženom brašnu, drugi na cjelovitom pšeničnom pšenici.
Prvih dana sve je išlo u redu, trećeg se raž toliko digla da sam ga čak stavio u drugu teglu. Pšenica također, ali manje. Istina, obojica su, sudeći po otiscima stopala na obali, uspjela snažno porasti i malo se spustiti tijekom dana.
Već sam razmišljao o pokušaju pečenja kruha, ali četvrti dan jedva su ustali oboje. Istodobno, tekućina se odvojila od vrha pšeničnog tijesta. Što bi to moglo biti? Što uraditi?

Što bi to moglo biti? Što uraditi?

Starter kultura pokušava uravnotežiti bakterije.
Hranite isto još dva dana. I dodajte pšeničnog brašna prilikom hranjenja tako da na svakih 100 grama vode dođe 110 brašna.

Pomozite, pliz! Aparat za kruh imam nekoliko dana i, prema preporukama iskusnih pekara, dok pečem bijeli kruh. Ali volio bih i jesti raž. Na forumu ima puno informacija, a očito sam pobrkao "sastanak milijunaša sa sastankom melioratora". Kupio sam kvasac za kvas (staklena posuda 0,5 l, ne suha, već poput guste sladovine). I sad vidim da je kiselo tijesto za kruh sasvim drugačije. Recite mi, može li se ovaj kvasac koristiti za pečenje kruha? Ispričavam se ako ova tema već postoji. Dijelite veze ako su dostupne.

Recite mi, može li se ovaj kvasac koristiti za pečenje kruha?

Naravno da je moguće (naravno, zajedno s kvascem), to će donekle poboljšati okus kruha, samo što ovaj mošt (kupili ste mošt) neće dati onu kiselost i aromu raženog (pšenično-raženog) kruha. Ovdje ne možete bez kvasca.

Starter kultura pokušava uravnotežiti bakterije.
Hranite isto još dva dana. I dodajte pšeničnog brašna prilikom hranjenja tako da na svakih 100 grama vode dođe 110 brašna.

Puno vam hvala na odgovoru.
Istina, još uvijek ne mogu ništa učiniti. Kiselo tijesto od pšenice teško uopće raste. A u njemu je već kilogram brašna. Čini se da raž raste, ali kruh se još uvijek ne podiže i ostaje komad tijesta koji se ne može ni ispeći

Zdravo!
Danju u sobi +25, noću manje. Hranim se u 15.00
1 dan - 100 gr. raženo brašno pomiješano sa 150 ml vode. Miješa se i ostavi jedan dan na sobnoj temperaturi. Kvasac je navečer klokotao
2. dan - dodano 50g brašna i 50ml vode. Mjehurići. Pojavio se mali sloj vode.
3. dan - dodano 50g brašna i 50ml vode. Mjehurići su praktički prestali, postoji čak i veći međusloj.
Pitanje: što učiniti s mojim kvascem? Što radim krivo?

Natalia, tvojoj početničkoj kulturi nedostaje hrane. Uzmi 50 gr. kiselo tijesto i hranite ga 50 gr. vode i 50 gr. brašno. ... ...

[Ja sam Natalia]

Ja sam Natalia Natalia, kad pripremate kiselo tijesto, morate prihvatiti činjenicu da u prvim fazama morate izbaciti određenu količinu. Postoje različite sheme, a na forumu imamo detaljne opise različitih početnika.
Ali otprilike ovako: ako ste prvi dan uzeli 100 g brašna i 100 g vode, onda drugog dana uzmite četvrtinu ukupne količine prve godine, tj. 50 g prethodne smjese + 50 g brašna + 50 g vode, treći dan trećina ukupne količine prethodnih smjesa + ista količina vode i brašna. Trećeg, četvrtog, petog i šestog dana treba provesti dva podkomkija s razmakom od 12 sati. I tek sedmog dana, kvasac se može koristiti u kruhu, a i tada je poželjno hraniti ili peći nekoliko dana.
A također i raženi kiseli tijesto, poput raženog kruha, zahtijeva višu temperaturu, negdje ne manju od 28 stupnjeva. Možete ga objesiti sa sušila za ručnike ili upotrijebiti grijaću podlogu, staviti u mikrovalnu, postoje različiti načini.
Želim vam uspjeh, ne očajavajte, sve će uspjeti ako imate strpljenja.

Lixi Možda trebate promijeniti svoje brašno? Ponekad se dogodi da pšenično brašno s dodacima i kiselom tijestu ne uspije.

1 dan - 100 gr. raženo brašno pomiješano sa 150 ml vode.

Što radim krivo?

1 dan = 100 g raženog brašna + 100 g vode - ključ uspješne starter kulture. Ako ima više vode, tada je za nju osigurano izgladnjivanje kisikom. Pod vodom je teško disati, a na vrhu će imati sloj vode.

Zdravo!
Danju u sobi +25, noću manje. Hranim se u 15.00
1 dan - 100 gr. raženo brašno pomiješano sa 150 ml vode. Miješa se i ostavi jedan dan na sobnoj temperaturi. Kvasac je navečer klokotao
2. dan - dodano 50g brašna i 50ml vode. Mjehurići. Pojavio se mali sloj vode.
3. dan - dodano 50g brašna i 50ml vode. Mjehurići su praktički prestali, postoji čak i veći međusloj.
Pitanje: što učiniti s mojim kvascem? Što radim krivo?

Izdvojio sam 50 g ovog kiselog tijesta i dodao 50 ml vode + 50 g brašna br
u originalnoj teglici + 50 g brašna. # 1

u # 1 dobio je mali mjehur
Br. 2 10 velikih mjehurića

glasnoća se nigdje nije povećala ... čekamo ...

[Ja sam Natalia]

Ja sam Natalia Natalia, kad pripremate kiselo tijesto, morate prihvatiti činjenicu da u prvim fazama morate izbaciti određenu količinu. Postoje različite sheme, a na forumu imamo detaljne opise različitih početnika.
Ali otprilike ovako: ako ste prvi dan uzeli 100 g brašna i 100 g vode, onda drugog dana uzmite četvrtinu ukupne količine prve godine, tj. 50 g prethodne smjese + 50 g brašna + 50 g vode, treći dan trećina ukupne količine prethodnih smjesa + ista količina vode i brašna. Trećeg, četvrtog, petog i šestog dana treba provesti dva podkomkija s razmakom od 12 sati.I tek sedmog dana, kvasac se može koristiti u kruhu, a i tada je poželjno hraniti ili peći nekoliko dana.
A također i raženi kiseli tijesto, poput raženog kruha, zahtijeva višu temperaturu, negdje ne manju od 28 stupnjeva. Možete ga objesiti sa sušila za ručnike ili upotrijebiti grijaću podlogu, staviti u mikrovalnu, postoje različiti načini.
Želim vam uspjeh, ne očajavajte, sve će uspjeti ako imate strpljenja.

Lixi Možda trebate promijeniti svoje brašno? Ponekad se dogodi da pšenično brašno s dodacima i kiselom tijestu ne uspije.

Je li prikladno plastično jelo od kiselog tijesta? ili je staklo bolje? ako stavite teglu kvasca na cijev s vrućom vodom, hoće li biti vruća ili normalna?

Je li prikladno plastično jelo od kiselog tijesta? ili je staklo bolje? ako stavite teglu kvasca na cijev s vrućom vodom, hoće li biti vruća ili normalna?

Starter kulturu čuvam u staklenim posudama od 1/2 litre, prekrivenim komadom tkanine i poklopcem s rupama. Vjerojatno je to moguće u plastici, ali plastika mora biti prehrambena. Bolje je ne stavljati ga na cijev, odozdo će biti vruće. Stavite nešto ispod staklenke, ili još bolje, objesite je iznad cijevi ili u blizini. Kad grijanje radi, objesim ga na cijev koja ide do radijatora.

Možete li promiješati kvasac? koliko često?

Možete li promiješati kvasac? koliko često?

Za što? Dobro promiješajte kada hranite, pokrijte i zaboravite 12 sati.

Kvas mi se jučer povećao za 1,5 puta
Da je nastavim hraniti (7. dan njoj)?

Kvas mi se jučer povećao za 1,5 puta
Da je nastavim hraniti (7. dan njoj)?

U principu to već imate. Da biste postali aktivniji, možete hraniti još nekoliko dana. A već možete ispeći kruh, u tijestu uzeti potrebnu količinu kiselog tijesta prema receptu i ostaviti 50g kao predjelo. Ponovno nahranite svoj starter i stavite u hladnjak za daljnju upotrebu. Ispecite prvi kruh dodavanjem kapi kvasca, jer će kvasac još uvijek biti mlad.

U principu to već imate. Da biste postali aktivniji, možete hraniti još nekoliko dana. A već možete ispeći kruh, u tijestu uzeti potrebnu količinu kiselog tijesta prema receptu i ostaviti 50g kao predjelo. Ponovno nahranite svoj starter i stavite u hladnjak za daljnju upotrebu. Ispecite prvi kruh dodavanjem kapi kvasca, jer će kvasac još uvijek biti mlad.

hvala na odgovoru. Da pojasnim, kiselo tijesto poraste 1,5 puta u roku od oko 4-5 sati, a zatim otpadne.
I ne dijelite recepte za kruh ...

hvala na odgovoru. Da pojasnim, kiselo tijesto poraste 1,5 puta u roku od oko 4-5 sati, a zatim otpadne.
I ne dijelite recepte za kruh ...

Svaki put prije pečenja kruha morat ćete aktivirati kiselo tijesto (starter) dan prije, nahraniti ga i koristiti u kruhu na vrhuncu. Količina predjela obično je naznačena u receptu.
Na forumu imamo puno recepata za kruh, pogledajte odjeljak: "kvasni kruh" Ne znam vaše ukuse: s aditivima ili ne, u obliku ili ognjištu. Ako iz moje, onda najjednostavnije https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, ostatak kruha je u mom profilu.
Uspjeh za vas!

Izvještavam. Jučer sam ispekla prvi kruh. : pobjeda: Uzeo sam kvasac od 110g + 200 ml vode + 200g raženog brašna, zamijesio za knedle, a zatim 2,5 sata na vrućini. Podigao se malo. Dodao sam 200 ml vode + 150 g raženog brašna + 200 g brašna 1 razreda + 1 žlica šećera. l. + sol 1,5 žlice. l i na francuskom kruhu (2 sata izravnavanja temperature, 20 minuta gnječenja, 3 sata dizanja, 55 minuta pečenja). Kad sam otvorio pećnicu, na kruhu se našla jedna duboka pukotina, a na vrhu kruha još nekoliko dubokih. Okus je kiselkast i lagano vlažan. Iako prvi put vrlo dobro. Na kroju poput trgovine ima još više mjehurića. Hrskava kora
Samo je ova kiselost pomalo iritantna. Kako se riješiti?
Ostatak kvasca hranjen je s 50 g brašna + 50 g vode, narastao je za 4 sata u 2 p i stavio u hladnjak.Sljedeći put kako to učiniti ispravno? Hranite starter čim ga izvadim iz hladnjaka ili pustite da se ugrije. Držite je na toplom jedan dan, a zatim je uzmite za kruh?

Čestitamo na vašem prvom kruhu! Nešto dobijete velike brojke i ne razumijem baš kako ste pekli kruh. Koliko ste kvasaca stavili u tijesto kao rezultat? Ako ste postupili prema mom receptu, onda pažljivo pročitajte:
"Pomiješao sam 40 g kiselog tijesta sa 100 g vode, dodao 140 g raženog brašna i ostavio na toplom mjestu 8 sati. Od podignute kvasine uzeo sam 230 g za kruh." i odmah umijesili tijesto u kruh. Preostala kisela masa poslana je u hladnjak za sljedeći put, uzimajući u obzir gubitke, iznosit će približno 30 g.
Pogledajte i ove recepte: 🔗 i evo još jednog
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Možda će vam biti lakše otkriti kako peći kruh od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha.
U raženo-pšeničnom kruhu kiselost će biti mala, ali ako zadržite malu količinu kiselog tijesta i osvježite ga nekoliko puta prije pečenja, tada kruh neće biti kiseo.
Na kruhu uzimamo kiselo tijesto na vrhuncu, kad je narastao, povećao se najmanje dva puta. Obično je potrebno ražnom kvascu najmanje 6 sati.
Pažljivo pročitajte recepte, komentare na njih (i od njih možete puno naučiti) i postupno shvatite.
Želim vam uspjeh i dobar kruh!

Uzeo sam 110g iz staklenke kiselog tijesta, ostatak nahranio i ugrijao. I u tih 110 g dodao sam 200 ml vode + 200 g raženog brašna, mijeseći knedle, pa sve to (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 sata na vrućini. Podigao se malo. Dodao sam 200 ml vode + 150 g raženog brašna + 200 g brašna 1 razreda + 1 žlica šećera. l. + sol 1,5 žlice. l i na francuskom kruhu (2 sata izravnavanja temperature, 20 minuta gnječenja, 3 sata dizanja, 55 minuta pečenja).
Je li to tako pogrešno?

Sljedeći put kako to učiniti ispravno? Hranite starter čim ga izvadim iz hladnjaka ili pustite da se ugrije. Držite je na toplom jedan dan, a zatim je uzmite za kruh?

Kao što je točno - nema određenog odgovora. Svi se prilagođavamo što povoljnije. Važno je da kvasac NE vadite iz hladnjaka. Ono što je bilo u hladnjaku bilo je predjelo za pripremu kiselog tijesta. Na primjer, ne držim više od 50 grama. u hladnjaku. Izvadim i nahranim 100 grama brašna i vode, nakon nekog vremena dobijem 250 grama. kiselo tijesto. Za pečenje mi to obično nije dovoljno i opet se hranim. Kad se dizano tijesto diglo i bilo spremno za pečenje, stavim malo u staklenku i u hladnjak, a ostatak upotrijebim za pečenje kruha.

[Viki]

... Dobijem 250 gr. kiselo tijesto. Za pečenje mi to obično nije dovoljno

Viki, i koliko kvasca obično koristite za 1 štrucu? Bez kvasca uopće (na jednom kiselom tijestu)? .. Prilagodila sam se pećnici za 100g kiselog tijesta + 1g kvasca Saf-moment (na jednom kiselom tijestu (200-250g) dobro se diglo, ali bilo je kiselo, ali baš kako treba) - Imam spontanu fermentaciju kiselog tijesta

[Viki]

Viki, i koliko kvasca obično koristite za 1 štrucu? Bez kvasca (na jednoj početnoj kulturi)? ..

Nema kvasca. Uzimam kiselo tijesto za pšenični kruh 400 - 500 gr. Tada je moj kruh dovoljan 50 - 60 minuta za fermentaciju i dva sata za probu.
Na gramu raži 300. Ali, s obzirom da češće držim kiselo tijesto, počinjem hraniti jednu žlicu dnevno. l. raženo brašno. Dva - tri prihranjivanja i kiselo tijesto od raži je spremno.

[Viki]

No, budući da kiselo tijesto držim češće od pšenice, počinjem hraniti jednu žlicu dnevno. l. raženo brašno. Dva - tri prihranjivanja i kiselo tijesto od raži je spremno.

Viki , hvala, pokušat ću i prekomjerno hranim kiselo tijesto od pšenice do raži,
inače pečem "krivi" raženi kruh s pšeničnim kvascem -

ali je i dalje VRLO SLAZNO!

Pasana ražena kisela tijesta. Kruh je ukusan, ali vrh kruha je u dubokim pukotinama. Reci mi zašto?
Pokušavam hraniti raženu kvasinu u pšenici. Uzeo sam 1h. l. ražano predjelo, a 5 dana hranim 50 grama brašna i 50 grama vode. Mjehurići malo, uopće ne raste u volumenu. Što učiniti s tim?

Pokušavam hraniti raženu kvasinu u pšenici. Uzeo sam 1h. l.ražano predjelo, a 5 dana hranim 50 grama brašna i 50 grama vode. Malo mjehuriće, uopće ne raste u volumenu. Što učiniti s tim?

Svaki put uzimate 1 žličicu. i nahranite 50 grama vode s brašnom ili dodajte 50 grama brašna i vode onome što imate?

1. dan 1h l. raženo predjelo + 50gr brašna + 50g vode
na primljeno opet brašno i vodu itd.
starter je stavljen samo prvi dan

Hvala unaprijed!!!

starter je stavljen samo prvi dan

Vaša djevojka gladuje
Trebalo bi imati više hrane od samog startera.
Ako su joj dali po 50 grama, onda je ona već 100 grama i treba joj najmanje 100 grama. hranu, i opet više za drugo hranjenje.
Kad radim "prazno" hranjenje, izbacim neka od njih kako ne bih potrošio puno brašna.
Kad sam se prehranio, uzeo sam 50 grama kiselog tijesta i po 50 grama. vode i brašna. Tada sam od onoga što se dogodilo ostavila 50 grama i opet nahranila 50 grama vode i brašna. Hranila sam je i u velikim omjerima kad se kupovala vreća brašna, ali nekako je istodobno brzo završila.

Hvala vam!!! Koliko je dugo hrane? Kakvu temperaturu voli takav kvasac?

I još jedno pitanje
Zašto vrh kruha puca
pečena prema receptu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Koliko je dugo hrane? Kakvu temperaturu voli takav kvasac?

Prekomjerna prehrana pšenice za raž - odjednom i raž za pšenicu - od tri do 5 hranjenja.
Ako pretjerano hranite gotovu starter kulturu, tada joj temperatura nije bitna, već utječe samo na vrijeme njezine fermentacije, odnosno interval između hranjenja može se prilagoditi i omjerima i temperaturom. Na sobnoj temperaturi imamo određeni vremenski interval između hranjenja. Na višim temperaturama hranimo se češće, nižim - rjeđe. ALI! Ne niže od 12 * C i ne veće od 30 * C.

Zašto vrh kruha puca

Nije imao dovoljno vremena za provjeru.
Ako se kruh može oblikovati i ne možete dodati vrijeme, možete dodati malo tekućine. Ali bolje je dati provjeru dulje.

Je li vrijeme ispitivanja neposredno prije pečenja? je li na sobnoj temperaturi ili toplije?
Oprostite mi, imam previše pitanja ...

Je li vrijeme ispitivanja neposredno prije pečenja? je li na sobnoj temperaturi ili toplije?

Provera je vrijeme prije pečenja. Vrijeme ovisi i o temperaturi. Jedan te isti obradak može se odmrzavati na sobnoj temperaturi, za mene, na primjer, 25 * C, na primjer, 2 sata, ali možete, poput djevojaka, odgoditi u pećnici s upaljenim svjetlom - to će biti brže. Nemam takvu funkciju, a kad mi zatreba brže, radni komad stavim u mikrovalnu komoru (isključeno!), A pored toga stavim šalicu kipuće vode. Nakon pola sata šalicu promijenim u "ponovno kipućom vodom". Ili ga možete pustiti da odstoji na hladnom, ali onda cijelu noć i pečenje ujutro.

PS Bolje je postavljati puno pitanja i dobiti dobar kruh, nego se sramiti pitati i ispeći nešto "pogrešno".

pa onda ću biti drska (sa svojim pitanjima)
u receptima je ponekad naznačeno krušno pšenično brašno - kakvo je to brašno?

u receptima je ponekad naznačeno krušno pšenično brašno - kakvo je to brašno?

Postoje mogućnosti ...
Prvo, uobičajeno je označavati "pekarnica". Uzimam brašno proizvođača, što na ambalaži označava "Brašno za pečenje" i uzimam i najviši i prvi stupanj. Pekarstvo - ukazuje na visok udio proteina ... to kod naših proizvođača, nažalost, nije činjenica.
Ako "pekara" nije naznačena, tada se smatra brašnom "opće namjene".
A kada u receptu vidite "krušno brašno", najvjerojatnije je netko tko živi u Njemačkoj napisao taj recept. Ako se ne varam, tada je njihovo brašno označeno po vrsti i postoji vrsta kruha (mislim 550). U takvom receptu možete koristiti našu pekaru najvišeg i prvog razreda i odabrati ono što vam se najviše sviđa.

Prekomjerna prehrana pšenice za raž - odjednom i raž za pšenicu - od tri do 5 hranjenja.
Ako pretjerano hranite gotovu starter kulturu, tada joj temperatura nije bitna, već utječe samo na vrijeme njezine fermentacije, odnosno interval između hranjenja može se prilagoditi i omjerima i temperaturom. Na sobnoj temperaturi imamo određeni vremenski interval između hranjenja. Na višim temperaturama hranimo se češće, nižim - rjeđe. ALI! Ne niže od 12 * C i ne veće od 30 * C.

i koliki je razmak između obloga?
pretjerano hranjenje raži pšenicom (danas je 1. dan)
moja kisela tijesta počela je puštati mjehuriće i malo se povećavala u volumenu, sada je počela padati ...
hraniti je sada?

... počeo padati ...
hraniti je sada?

Hranite se hitno!
Nakon otpada dobiva kiselost, a višak kiselosti pšenice nije potreban.

Hranite se hitno!
Nakon otpada dobiva kiselost, a višak kiselosti pšenice nije potreban.

jučer sam je nahranio, a tijekom zadnjih 12 sati malo je mjehurićala i praktički nije povećavala volumen ...
možda radim nešto pogrešno, ili moram promijeniti brašno ... pa želim bijeli kruh: cray: ali još uvijek ništa
ako se više neće povećavati kada ga hraniti?

Pri prvom hranjenju ustala je, ali kod zadnjeg nije

S dugim razmakom između hranjenja, akumulira kiselinu i to može ometati razmnožavanje bakterija kvasca, a one su odgovorne za porast.
Pokušajte uzeti malo svog kiselog tijesta i hraniti ga jednakim dijelovima brašna i vode. Odnosno, koliko kiselog tijesta - iste količine vode, dobro istucite (možete samo vilicom) da se zasiti kisikom, a zatim umiješajte istu količinu brašna, ali bez tučenja.
I obratite pažnju na njegovu dosljednost. Pšenično brašno manje upija vodu od raženog brašna. Možda će trebati dodati 10 posto brašna.