Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Također svoje hranjenje hranim cjelovitim žitaricama, ali vodom. U principu, stalno imam serum, na njemu bi bilo moguće provesti KMZ, ali bojim se pretjeranog oksidiranja ...
Već često radim kruh s sirutkom, pa čak i predjelo radim od vodenog startera s sirutkom.
Možete li nam reći nešto više o Emochki? Kakvu životinju, gdje je nabaviti ili kako je napraviti, kako je koristiti i za koje početne kulture?
originalna raž jeste li i vi imali KMZ ili na vodi?
Ispitivanje 8 sati podrazumijeva se nakon posljednje šarže u istom spremniku?
I što bi s njim bilo “loše” kad bi se kraće vrijeme događalo na sobnoj temperaturi?
"Ugasite" mliječno-kiselinske bakterije prilikom dokazivanja u vinskom hladnjaku ili vam je, iz drugih razloga, ugodnije dulje ispitivanje?
Ili je to tehnologija i uobičajeni rezultat neće biti drukčiji?

Emochki (učinkovite mikroorganizme) otkrio je japanski mikrobiolog, kombinirajući u jednoj bočici fotosintetsku, mliječnu kiselinu i neke druge korisne mikroorganizme. Ova kultura ubija svu patogenu floru. Na internetu ima puno informacija, pogledajte. Može se koristiti ne samo za fermente - i kao gnojivo, i kao ljekovito sredstvo za ljude, i još mnogo toga.
Moje kiselo tijesto odmah je pokrenuto s mliječnom kiselinom, jer su nam potrebne te bakterije - one obrađuju fitinsku kiselinu iz ljuski zrna. Ali, koliko razumijem, fermenti se mogu pretvoriti u različite vrste, sve dok se poštuje temperaturni režim.
Provera hladnoće odvija se u kanti Kenwood, tako mi je zgodno - mijesila sam prije posla, pekla nakon posla. Ili se mijesilo navečer, peklo ujutro. Dugotrajna zaštita od hladnoće koristi se i u tijestu s kvascem, to pridonosi boljem razvoju glutena, omogućuje bakterijama da u potpunosti rade (započnu s probavom za nas) u tijestu, a da ga ne zakiseljuju u mjeri u kojoj bi se to dogodilo na toplini.
Inače, ponekad samo ostavim kantu s tijestom na stolu, a provjeravanje ide kao i obično, ali brže, tako da morate potražiti. A rezultat je uvijek dobar i ovisi o brašnu i svježini kiselog tijesta - ako je peroksid, onda i kruh može samo malo ukiseliti.

[Kalmykova]

Kalmykova, Hvala vam!
Jednostavno nisam sve razumio:
Odmah sve umijesite i ostavite na probi, ili svejedno, prvo uz pomoć vašeg KMZ-a kao startera, napravite starter (feed itd.), Pustite da sazri nekih (koliko?) Sati, onda mijesiti i onda ovu hladnu probu 8 sati, zar ne? Ili?
U početku se starter kultura (obično 50 g primarnog startera startera + 150 g brašna i 150 g sirutke) fermentira iz starter kulture u 26. godini.^okoOd 12-14 sati priprema se kiselo tijesto dok se ne udvostruči, a zatim mijesi s međuusljednim "ostatkom" tijesta, zatim oblikuje, a zatim provirira 3-6 sati (ovisno o vremenu u kuhinji i aktivnosti kiselog tijesta (imam aktivniju raž), zatim pečenje u kotlu u pećnici.
Ovo je dijagram za svakodnevni kruh.
Pšenica-raž ispada dobro, a pšenica - povremeno je hirovita i nije uvijek jasno zašto.
Tražim razlog.
Je li vaša priprema za test drugačija?
Usput, trudim se da tijesto dugo ne držim u metalnoj posudi, više volim staklene, plastične ili emajlirane posude.

Potražio sam Emochki na internetu, pronašao samo poljoprivrednu uporabu, nešto poput gnojiva i aktivatora za preradu komposta ...

Moja se kisela tijesta već dugo hrani „na oko“. Ulijte sirutku u posudu s ostacima kiselog tijesta, promiješajte i dodajte brašno 150-200 g (da se dobije gusto "tijesto") i pošaljite je u njezin hladnjak. Ova manipulacija, na primjer, navečer. Ujutro je kvasac već bio sav u mjehurićima, t.j.spremno za uporabu. Ona ima ovo stanje nekoliko dana. Za gnječenje odabirem gotovo sve, ostatke popunjavam serumom itd. Ako dođe do curenja. Ne koristim ga 3 dana - u zahodu, i opet.
Za kruh, odabranu kiselu tijesto (oko čašu i pol - sve to dugo na oko), ulijte sirutku, dodajte sol-šećer, umiješajte kantu Kenwood, dodajte brašno, sjeme sezama i lana i mijesite dok gluten zatim se doda malo ulja. Tijesto je tanko. Šaljem ih u istu kantu na hladnu probu. Kanta od nehrđajućeg čelika ne smeta mi previše.
Nakon što sam ga izvadio iz hladnjaka, tijesto preklopim par puta, podijelim na štruce (2-3 komada), opet preklopim u kalupe. Ispitivanje se odvija na sušilici za povrće, tj. Grijanoj, u teh. sat i pol. Stavio sam pećnicu u hladnu pećnicu, a tamo je tijesto još uvijek prikladno.
O Emochkiju. Prodajemo ih u klubovima organskog uzgoja. A tu su i brošure s primjerima primjene. Da, koriste se za gnojivo i kompost, također za tretiranje sjemena prije sadnje itd. Ali osim toga, možete dezinficirati posude za smeće, obrađivati ​​hladnjake unutra, liječiti rane, opekline, ubode komaraca, pčele, ispirati kosu i još mnogo toga ... Čak i piće.

Kako pohraniti ispravnu matičnu kulturu maternice? Pa ipak, kako pravilno aktivirati pokretač?
Ako je o tome ovdje već napisano, kako ne bih listao čitav neizmjerni forum, uvucite me na ovo mjesto, bit ću vam vrlo zahvalan.)))

[Sergej]

Sergej, princip gotovo svih početnih kultura je isti. Pogledaj OVDJE

Puno ti hvala.)

Pronašao sam kiselo tijesto na prodaju - raž, hleborost, koje proizvodi Yar-iskon LLC, proizvedeno za Sourdough Dom LLC. Sastojci: raženo brašno od cjelovitih žitarica, voda. Je li itko probao? Isplati li se uzeti?

Sastav je normalan. ako ni tehnologija nije pokvarena, zašto onda ne probati?
Ali tako je lako i prikladno uzgajati da je vjerojatno bolje uzgajati vlastiti. Tada ćete osjetiti njezin karakter i bolje ćete razumjeti što joj se događa, što trenutno želi, kako je pripremiti i koristiti u pečenju ...
Trgovinu možete, naravno, koristiti kao predjelo.

Sastav je normalan. ako ni tehnologija nije pokvarena, zašto onda ne probati?
Ali tako je lako i prikladno uzgajati da je vjerojatno bolje uzgajati vlastiti. Tada ćete osjetiti njezin karakter i bolje ćete razumjeti što joj se događa, što trenutno želi, kako je pripremiti i koristiti u pečenju ...
Trgovinu možete, naravno, koristiti kao predjelo.

Tako je, to je poput djeteta.

[Olga VB]

Olga VB, Nisam još pokušao napraviti svoje kiselo tijesto, čitao sam o tome na forumu, čini se da je tako teško sve)) Ne uspijevaju svi. Pomislila sam da je s kupljenim možda sve lakše, posula sam ga kao kvasac i gotovo je

Imenjače, ne bojte se - ne teže nego bilo koji drugi kućanski posao - boje se oči, ali ruke se boje.
Osobno sam svoju uzgajao prema ovoj uputi, ima još 6 stranica komentara, sve je vrlo detaljno i dostupno: 🔗
Metoda mi se svidjela jer ne morate ništa bacati i postižete dobar rezultat.

s kupljenim je sve lakše, natočeno kao kvasac i gotovo

To neće uspjeti, morat ćete petljati s bilo kojim kvascem, pa, IMHO, igra nije vrijedna svijeće.
Ali ako je vrlo zastrašujuće, tada možete provesti kupljeni. Ali za to također trebate znati i razumjeti procese. A najlakši način da ih proučite crtanjem vlastitih.
Nešto kao ovo.

[Olga VB]

Olga VB, Tu je !!! Hvala na savjetu i uputi, proučit ću ga.
Bojim se raditi kiselo tijesto, jer sam već isprobao mnogo recepata s kvascem (novi sam u pečenju), priviknuo se na njih, opipao lepinju i tada sam pročitao da se tijesto s kvascem razlikuje od tijesta s kvasom , hoćete li morati prebrojati broj sastojaka tamo? Nadao sam se da će suha starter kultura kupljena u trgovini samo zamijeniti suhi kvasac i da cijeli recept neće morati računati, naivno

Ako već osjetite tijesto, tada vam neće biti teško prebaciti se na kiselo tijesto i / ili pečenje kruha u pećnici ili pećnici - to je također stvar iskustva.
Što se tiče recepata, ovdje ih ima puno na forumu i općenito na Internetu.
A tada ćete i sami moći prilagoditi sve recepte koji vam se sviđaju.
Zapravo, tamo nema ništa komplicirano, sve možete svladati ako želite.
Grubo govoreći, ne trebate ništa prilagođavati, samo kvasac izbacite iz recepta. Samo se tehnologija mijenja.
Ne bojte se, uspjet ćete. Štoviše, i ovdje na forumu i tamo putem reference uvijek će podržati, zatražiti i pomoći.
Ako odlučite iznijeti vlastitu početnu kulturu ili eksperimentirati s kupljenom, mogu, ako želite, podijeliti svoje iskustvo s kojim sam jednostavnim receptima započeo kada sam savladao ovu znanost.

Olya, sjedim ovdje i čitam komentare na linku, dospio sam na stranicu 5. Dobro sam razumio, može li se na ovom kvascu peći samo raženi kruh?

Ne baš.
Ovo kiselo tijesto (obično se naziva "vječna raž 100%") obično se vadi kao osnovno - najjednostavnije i najpouzdanije, istovremeno vrlo prikladno za primjenu i upotrebu.
Tada se može "pretjerano hraniti" u pšenično brašno, to jest, mali dio kiselog tijesta treba započeti ne na raži, već na pšeničnom brašnu, postupno smanjujući početnu količinu raženog brašna na gotovo 0 (zamjenjujući ga pšeničnim).
Osobno imam 2 kvasca - vječnu raž i prehranjenu pšenicu od nje.
Ali mnogi to ne čine, jer prilikom pečenja proizvoda raženi kiseli tijesto možete koristiti kao takozvano "predjelo", uključujući bijeli (pšenični) kruh ili pite.
Istodobno, uzima se tako malo da gotovo nitko neće primijetiti njegovu prisutnost u konačnom proizvodu.

Koliko je to komplicirano
I dalje će biti potrebno sve ponovno pročitati svježeg uma.

Moja kisela tijesta od cjelovitog pšeničnog brašna odavala su plavu vodu na vrhu, cure što nije u redu s njom?

DOBRO VRIJEME DANA. VEĆ SAM NEKOLIKO PUTA NAPRAVIO KVADRAT, S PRVIM I DRUGIM I ISTIM NAKON ŠTO SE STAJE U HLADNJAK 6 MJESECA, KORISTIT ĆU CIJELO VRIJEME, PEKI KRUH, ALI SAM UVIJEK BIO HLEB. ISTA PRIČA. RECI MI ŠTO DA RADIM?

[SANA1975]

SANA1975kako ga točno upotrebljavate, opišite tehnologiju da bi bilo jasno.

IZRADIO SAM KERVASS 3 ŽLICE - 1. DAN, 3 ŽLEBICE - 2. I 3. ŽLICE - 3. DAN, DOBIO SAM 9 ŽLICA, (NAKON ŠTO ODABRAM 3 ŽLICE I STAVIM U HLADNJAK - TO JE VJEČNO). OSTALO JA KOLJEM TIJESTO.
UVIJEK MIJENJAM KUĆE (STAKLO), A IMAM VEĆ 7 MJESECI, PRVI PUT JE BIO ISTI, STOJIO, NEKAD 8 MJESECI (TO JE, KORISTIM CIJELO VRIJEME, NIJE VRIJEDAN ZA VRIJEME).

cure, dobra večer! Reci mi kako to najbolje učiniti. Želim ispeći kruh Izjumininkin sutra navečer, ali sutra ujutro odlazim na posao. Koje je „zgušnjavanje“ za izradu kvasca da ne prekiseli? Na hladnom.-ke 3 različita predjela-ts. s, psh.1s, rzh.

Dobar dan svima, svi pekari !!! Imam trivijalno pitanje. Možda i glupo ... - recepti daju kiselo tijesto u gramima ... Ali kako znate, bez kuhinjskih vaga, koliko je to? Umjetnost. žlica, dvije, čaša ili pola? Kako se snaći? Pomozite mladom pekaru molim vas !!!!

Kad nisam imao vagu, uzeo bih mjeru, poput žlice ili čaše testnog proizvoda, i otišao u najbližu trgovinu.
Tamo sam odvagao i znao odgovor na svoje pitanje.
Bolje je poduzeti nekoliko mjerenja, na primjer, 5 žlica, tada će prosječna težina biti točnija.
Osim toga, niti jedna vaga neće vam pokazati malu težinu, pa možete uzeti, na primjer, 10 žličica, a zatim izračunati težinu jedne.
Nešto kao ovo.
Ali: nije baš prikladno mjeriti kvasac mjernim instrumentom, jer on može biti sav mjehurićast ili se može nedavno miješati. U ovom će slučaju težina iste mjere biti vrlo različita.
Zaključak. Bolje je kupiti vage, barem one najnepretresnije.

[Olga VB]

Olga VB , hvala na odgovoru. Naučit ću mjeriti kvasac

Dobro jutro! Reci mi molim te! Izvadio sam kiselo tijesto, htio sam ispeći kruh, ali noću sam ga pomiješao i hranio raženim brašnom i vodom, ostavio, danas gledam, čak je ustao i propuhnuo. Mogu li zamijesiti tijesto na njemu, hoće li uspjeti? Hvala vam! A što dalje, hraniti kefirom? U principu, uspio sam odgoditi maternicu, ne hranjenu vodom.

Pitanje: koliko dugo možete to činiti bez hranjenja kada čuvate starter kulturu u hladnjaku? Što pokriti, možete li ga čvrsto zatvoriti ili vam treba krpa? I drugi ovdje: ako ste izvadili kvasac, a na površini mu se stvorila tekućina i jako miriše na ocat - što to znači?

[amigas]

amigas,
Snažan miris kiseline - peroksid od kiselog tijesta. Štoviše, nije činjenica da će biti moguće reanimirati. Ali probajte. Dobra zrela kisela tijesta trebala bi imati svjež, pomalo kašast miris. Jak alkoholni ili kiseli miris - prošao je. Okusi to. Ako je kiselo, napravite novi.

Pitanje: koliko dugo možete to činiti bez hranjenja kada čuvate starter kulturu u hladnjaku? Što pokriti, možete li ga čvrsto zatvoriti ili vam treba krpa? I drugi ovdje: ako ste izvadili kvasac, a na površini mu se stvorila tekućina i jako miriše na ocat - što to znači?

Pogledajte ovdje: "Kruh od kiselog tijesta - da ne bude kisel))" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Puno vam hvala što ste se odazvali! Što se tiče mirisa, sve sam razumio, odgovori su potvrdili pretpostavku da je tamo netko očito mrtav i možda zauvijek.
Izbacio sam raž, nisam eksperimentirao, a nova se upravo pojavila.
A hranio sam pšenicu svaka 4 sata tijekom dana, a zatim stavio štrucu - ispalo je vrlo ČAK! (iako se činilo da nije narastao tako snažno kao prije, ali u principu se dogodilo standardno povećanje u dva puta i štruca je mekana)
Još uvijek ne razumijem sve procese koji se odvijaju, ali čini se da sam uspio "oživjeti" kako su rekli.

Zabrinut sam zbog sastava starter kulture i postoji li način da otkrijem kakve su u njoj bakterije - mliječna kiselina ili kvasac. Koliko sam shvatio, bez kvasca još uvijek nema nigdje - oni uzgajaju kruh, ali mliječna kiselina = što je s njima? Kako razumjeti koliko ih ima i koliko ih je uopće potrebno?

Tatiana, hvala na linku, sad ću se upoznati s tim!

Dragi MAJSTORI! Ali ipak! Koja je razlika između ražene i pšenične kvasine? Raž za raženo tijesto, pšenica za pšenicu (rzh-psh)? Koji je jači? A koji je hirovitiji? Već godinu dana svaki dan pečem psh-rzh kruh na pšeničnom kvascu spontane fermentacije. A ako je hranite raženim brašnom? Čime je to opterećeno?

Pozdrav, krenuo sam napraviti Lievito Madre od kvasca u vodi, pokrenuo sam ga jučer, sve sam pažljivo pročitao, ali kvasac je izronio nakon 7 sati, a ne 48, ne razumijem u čemu je stvar? Što radim krivo? Već jedan dan kvasac i dalje pluta, odnosno nije se utopio 17 sati nakon izranjanja.
Trebam li je izbaciti i početi ispočetka?
Ako je netko rekao, molim vas recite mi.
Također ne razumijem je li potrebno svaki put mijenjati vodu u svježu?

Dragi MAJSTORI! Ali ipak! Koja je razlika između ražene i pšenične kvasine? Raž za raženo tijesto, pšenica za pšenicu (rzh-psh)? Koji je jači? A koji je hirovitiji? Već godinu dana svaki dan pečem psh-rzh kruh na pšeničnom kvascu spontane fermentacije. A ako je hranite raženim brašnom? Čime je to opterećeno?

Možda postoje i druga mišljenja, ali to nije ničim opterećeno - hranite se što želite. To kod mene ne utječe na aktivnost kvasca. Svaki se kruh diže. Ne radi se ni o usponu - uspon je već sekundarni rezultat, naime dolazi do vrenja tijesta - ono fermentira, poprima voćni okus - to je svrha fermentacije tijesta. A kvascu je svejedno kakvim ga brašnom hrane. Nakon hladnjaka kojim hranim pšenicu, u tijesto već dodajem raž, stavljam je opet u hladnjak s pšenicom - i s njom živimo u savršenom skladu.

Dobar dan!

Tri su pitanja za početnog gurua.Nakon što sam pročitao sve postove, jednostavno ne mogu razumjeti, ispada da bi se francuska kisela tijesta trebala hraniti svaki dan? Ili se na nju primjenjuje ista shema kao i na MKZ od Admin-a (to jest, hranjenje 3 puta prije upotrebe)?

Ja samo pečem kruh jednom u 1-1,5 tjedna .... ako je hranite svaki dan, koliko će dobiti tjedno?!?

Drugo pitanje .... Iz savjeta koji sam pročitao: "Pokušajte hraniti tako da težina brašna tijekom hranjenja ne bude manja od težine same kvasine. To znači da 50 grama kiselog tijesta ne možete hraniti za manje od 50 grama brašna i 50 grama. vode. " .... pa ispada ... ako sam u početku imao 50 g, hranio sam ih 50 g. brašna i 50 gr. voda. Onda sljedeći dan već imam 150 g kiselog tijesta i trebam ga nahraniti još + 150 brašna i + 150 vode? Ili kako ispravno ???

I treće pitanje ... Pokrenuo sam MKZ, u početku je jako dobro bubnuo, kao na fotografiji od Admina (mjehurići su veliki, porasli su 2,5-3 puta)
a kruh na njemu pokazao se prozračnim, ali sa svakom upotrebom mjehurići su sve manje, iako se diže 2 puta. Ne razumijem što nije u redu .... To je ono što imam danas


Unaprijed zahvaljujem na odgovoru. Nadam se da imam vremena oživjeti svoju početničku kulturu

Početnice, mislite li da će išta proizaći iz ovoga?
Bilo je ovako ... Prije nekoliko dana stavio sam tijesto za kruh: 100 g vode, 70 g brašna c. iz. i 0,5 g suhog kvasca (saf-moment), fermentacija na stolu oko sat vremena + u hladnjaku 24 sata. Pola tijesta upotrijebila sam za kruh, ostalo je 85 grama. Danas, kad je bio kraj četvrti dan (nakon gnječenja), izvadio sam teglu iz hladnjaka i evo što sam tamo našao:

Tijesto je bilo prekriveno malim mjehurićima i imalo je ugodan miris.
Dao joj je malo toplote, 15 minuta na stolu i dodao 60 g brašna c. sa i 40 g vode:

Ostavio sam ga na stolu još sat vremena, a za to vrijeme sadržaj staklenke počeo se prekrivati ​​velikim mjehurićima i utrostručiti volumen:

Stavila sam je u hladnjak, na gornju policu.

[Čovjek.]

Čovjek.Eksperiment! Kvasac je dan, u teoriji, neće ispasti kiselo tijesto, u onom smislu u kojem smo navikli, već možda staro tijesto. Ne znam, ako ga neprestano hranimo, hoće li fermentacijski kvasac zamijeniti proizvodni kvasac. Čak i zanimljivo. Moje skromno znanje nije dovoljno. Možda Vika zna? Pričekajmo.

Možda, za zamjenu, vrijedi hraniti samo polovicu? Odnosno, uzmite 92 grama za sljedeće hranjenje (ostatak odložite u kruh). Ali ne znam koliko vode i brašna za hranjenje dodati, po 45 grama, brzinom kao i sada, voda / brašno 1: 1?

Prokletstvo ... i zašto ga nisam bacio?

vrijedi li hraniti samo pola?

Dajte pola da bude manje.

kako se sada dobiva voda / brašno 1: 1?

Ako se hranite u istim omjerima. dobivate 100% vlagu.

Prokletstvo ... zašto ga nisam bacio?

Uvijek to možete učiniti! Ako ste zainteresirani, učinite to. Posao nije težak: girl_haha: Tada će biti moguće koristiti staro tijesto i to je to. Obično mi je žao baciti ga. Ponekad jednostavno skupim sav kvasac (iako stari ne skupim više od 100 grama), dodam brašno, vodu, malo kvasca, umijesim ga, bez ikakvog recepta, i ispečem običan kruh. Što ti kažem! Naći ćete gdje. Bilo u palačinkama ili palačinkama.

Angel, hvala! Da budem iskren, najzanimljivije je što će od svega toga proizaći. Ne mogu se usuditi pokrenuti normalan kvasac. Čini se tako teškim.

Ništa komplicirano. Upravo sam uništio prvu. A onda uopće nema problema.

[Čovjek]

Čovjek, možeš li prihvatiti i mojih "pet centi"?
Sojevi proizvodnje. kvasac - vrlo stabilan, zapravo su uklonjeni na ovaj način
Stoga im početničke kulture nisu suparnici, na kraju će ih tvorničke nadvladati ...
A osim toga, kolonije sojeva imaju tendenciju degeneracije, morat ćete započeti novu ...
Cijelu jesen uživam u kruhu Vendemijska kisela tijesta, Opskrbila sam nekoliko kg grožđa, jer mi se sviđa prvo - mirisni, ružičasti kruh ... A za supruga na njemu pečem obični bijeli kruh bez kiselosti.
PySy. Zaboravio sam reći da sam probao puno svih vrsta fermenata za bijelo, tako da bez kiselosti. A ovaj je po meni najbrži i najlakši. Na njemu sam počeo peći 2010. Još uvijek sam oduševljen! Živi sa mnom obično do svibnja, dok ne počne sezona na terenu

ako u početku imam 50 g, hranio sam ih 50 g. brašna i 50 gr. voda. Onda sljedeći dan već imam 150 g kiselog tijesta i trebam ga nahraniti još + 150 brašna i + 150 vode? Ili kako ispravno ???

Zašto sve hraniti? Uzmite 10-20 grama i hranite. Ostatak u palačinkama ili palačinkama kako ne bi nestali i ne bacili.

Ili se na nju primjenjuje ista shema kao i na MKZ od Admin-a (to jest, hranjenje 3 puta prije nego što se koristi)?

Ja imam "vječno". Hranim ih, stavljam u hladnjak. Prije upotrebe (možda jednom tjedno, kad je više ili rjeđe), izvadim je i nahranim, ako sam dugo stajao u hladnjaku, pa dva puta, a ako par dana, onda jednom.

ali sa svakom uporabom mjehurića je sve manje, iako raste 2 puta. Ne razumijem što nije u redu .... To je ono što imam danas

Pokušajte je hraniti 3 puta, a zatim stavite u hladnjak. Dajte joj raženo ili integralno brašno.

[Irina]

Cijelu jesen uživam u kruhu na kvasini Vendemiya,

Ali sjećam se da sam negdje vidio ovaj neobični kruh, ali nisam ga odmah stavio u oznake. Grožđe čeka svoj red. Baš sam razmišljao da pogledam.Irina, a onda kvasac gubi boju? A njezina uobičajena briga?

[Irin]

Irin, Prihvatit ću to sa zadovoljstvom. Vi ste za mene koji pečem kruh s kiselim tijestom jednostavno stanovnici pekarnice Olympus.

Sojevi proizvodnje. kvasac - vrlo stabilan, zapravo su uklonjeni na ovaj način
Stoga im početničke kulture nisu suparnici, na kraju će ih tvorničke nadvladati ...

Dakle, malo ću se pobrinuti za to, dok će tijesto neko vrijeme biti učinkovito, a onda ... zato ću vas mučiti glupim pitanjima.

Anđeo, Hvala vam!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, njega je potpuno normalna, sve sam detaljno opisala u receptu
Ukratko, hranim 1: 1: 1 otprilike jednom tjedno; Čuvam ga na polici hladnjaka, gdje se održava na 12 stupnjeva C.
Uoči dana pečenja, aktiviram 1: 1: 1, ujutro ga opet hranim i čekam da se volumen poveća za 2,5-3 puta i započnem tijesto, stavljajući 50 g na čuvanje. kiselo tijesto (hranim ga prije nego što ga stavim na hladno, odnosno za pohranu treba 150 grama).

A o boji: zato se grožđa opskrbljujem samo prvo - ružičastim, a zatim ga hranim običnim brašnom, kao što uvijek iznova unosite bijelo u ružičastu boju, istina, moj suprug i ja u sljedeća 2 bijela kruha ulovimo posebnu nježnu aromu

Mašun, Bit ću na mjestu - uvijek ću odgovarati, kratko ću biti odsutan iz sanatorija za tjedan dana.

[Ira!]

Ira!

Zdravo! Donijeli su kiselo tijesto iz pekare, ali ja se nikada nisam bavio ovom stvari, molim vas recite mi gdje možete vidjeti informacije o načinu njege ove "zvijeri". (dok je njezin suprug na poslu, donijet će kvasac kasno popodne, moramo se pripremiti za sastanak) Hvala!

[Irina. A]

Irina. A , Ne mogu ni zamisliti kakav kvasac tamo imaju
Po mom mišljenju, bilo bi potrebno isprobati upravo one koji rade s ovim kvascem, oni sigurno znaju algoritam hranjenja.

[Nagira]

Nagira, Volio bih probati, ali ovo je osoba koja je daleko od pečenja, samo je tražila kvasac za mene, ovo čak nije ni poznanik, već stranac. Pročitao sam malo i shvatio da kiselo tijesto možete hraniti brašnom i vodom? Naravno da ću opet pročitati temu, ali zastrašujuće oooo, već užas

Irina, u principu, da - pokušajte hraniti u standardnim omjerima 1: 1: 1 - jednaku količinu "kvasac-voda-brašno" i T = 30, mislim da je vaš kvasac navikao na ovu temperaturu u pekari