Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Uv. Viki!
recite mi kako pravilno izračunati količinu kvasca koja je potrebna za tijesto, ako je recept za kvasac? Ne možemo zamijeniti svo brašno. Čini mi se da trebate uzeti neki postotak brašna i vode, ali što je to? Postoji samo toliko recepata za kvasac, ali želite ga na vašoj omiljenoj početnoj kulturi))))

Pa ipak, nikako ne razumijem: suhi kupljeni kvasci - jesu li to kvasci u punom smislu te riječi? Odnosno, na njima možete peći bez kvasca? Ili je to još uvijek nemoguće? Imam Böckera Rogena i Böcker Germe German, kupljene, ali zašto - ne znam.

Iskreno, i ja sam pomislila kad sam naručila suhu kiselu tijestu

Uv. Viki!
recite mi kako pravilno izračunati količinu kvasca koja je potrebna za tijesto, ako je recept za kvasac? Ne možemo zamijeniti svo brašno.

Ni u kojem slučaju ne možemo zamijeniti svo brašno. Inače, što će jesti naša početna kultura? Doista joj treba svježe brašno.
Ako u kvascu imate vode i brašna u jednakoj težinskoj količini, tada je minimum 200 gr. kiselo tijesto. Moguće je i više. Pokušavam dodati sve raženo brašno u kiselom tijestu u pšeničnu raž.
Kažu da je idealno da kiselo tijesto sadrži 30 posto sveg brašna po receptu. Ili tako nešto. Ali ne više od 50%. Pokušao sam i 20% i 50, razlika je u vremenu porasta. I ukusno u bilo kojoj verziji.

Puno ti hvala! upravo sam to želio znati!

Draga Viki! Molim te, pomozi mi da shvatim. Uzgojio sam tsz kiselo tijesto. Odrasla je i ispala kao prema tsz kiselom tijestu napisanom u videu. Već imamo dva tjedna i ispekao sam četiri kruha od 100% cz brašna. Sve mi odgovara, osim kiselog okusa. Osjetljivo kiselo. Pokušao sam peći sve kruhove na različite načine, koristeći kiselo tijesto - i pretvorio sam ga u gusti i pustio da fermentira preko noći, i ostavio ga kao i obično, hraneći ga različitim količinama i različitim brojem puta. Rezultat je isti - mrvica je dobra, kora je gusta. hrskava (pečena na ognjištu), ali kiselog okusa. I još uvijek ne mogu shvatiti kada ga izvaditi iz hladnjaka (u hladnjaku 12 stupnjeva) kako ne bih pretjerao u kiselinama. Izvadim ga ujutro - dajem ga sat vremena da se ugrije, hranim ga, čekam dvostruko povećanje (oko 3-4 sata), hranim ga opet za kruh, čekam povećanje opet, umijesim kruh, čekam povišicu, gnječim, čekam povišicu - peći noću? A ako ga dobijete dan ranije. hraniti, ostaviti preko noći - tekući peroksidi, a gusti, koji zatim svi prelaze u kruh, također kiseli. Što uraditi? I još nešto - kiselo tijesto se za tri sata poveća za oko 2-2,5 puta, a umiješeni kruh zapravo ne želi rasti ni prvi put. ni drugi. Možda kruh od 100% ds brašna ne treba mijesiti, već odmah u probnu košaru i nakon dizanja - oko 4 sata - u pećnicu? Molimo pomoć savjetom iz svog iskustva. Ako kiseli okus ne nestane, želim pokušati uzgajati Francuskinju i pretvoriti ga u tsz prije pečenja. Će pomoći?

Možda kruh od 100% ds brašna ne treba mijesiti, već odmah u probnu košaru i nakon dizanja - oko 4 sata - u pećnicu? Molimo pomoć savjetom iz svog iskustva.

Osobno ne varam. Mijesim, rastjerujem i pečem

[vasaby872008]

vasaby872008 Navečer izvadim starter kulturu, nahranim je željenom masom prema receptu i ostavim preko noći. Ujutro je već ustala i umijesila tijesto u HP-u, pustio sam ga da se digne 1 sat u njemu, a zatim zamijesim i oblikujem. Zatim čekam 2-2,5 puta da se digne i počnem peći. To je ako vam za večeru treba svježi kruh i ako ga do večeri uzmem ujutro i koraci budu isti. Nisam pekao sve brašno na središnjoj biljci, samo je dio pšenice zamijenjen bilo središnjom biljkom ili ražom. S posljednja dva, tijesto dolazi malo sporije nego cijelo na pšenici, ali ne puno.

heeeelp !!!
Zabijte nos u slatke kiflice ili slatku pitu ... niste pronašli u odjeljku
Kiselo tijesto dozrijeva ujutro, dobiva snagu, kruh nije kaachuuu, kaachuuu slatki ...

Cure! Hvala na odgovorima! Još uvijek sam u fazi traženja pristupa svom zfkvasku. Opet, kruh gotovo uopće nije narastao. Možete postaviti i pitanje - kvasac hranim napola brašnom i suncem. Nakon sazrijevanja, ljepljivo mi je. Treba li biti tako ili ne? Radim predjelo od gustog tijesta - za 60-65 grama vode, 100 grama brašna.

Molim vas hitno .... Pomozite savjetom! Sasvim slučajno, kao i uvijek, pekao sam svoje kiselo tijesto u pećnici, ali, kruh je još uvijek stajao na kiselom tijestu, još se nije digao prvi put samo na probi. Dakle, pitanje je je li moguće iz ovog kruha izvući kiselo tijesto za daljnju upotrebu i ako je moguće, kako to učiniti? Kako mogu zamisliti da sam cijelu obitelj nekoliko dana ostavljao bez kruha ...

Čitao sam u nekom LJ da se kiselo tijesto pravi od tijesta, odnosno uzimaju komad tijesta i stavljaju ga sa strane, zatim ga uzimaju u novo tijesto i opet uzimaju komad, ali u praksi ne znam kako je.
a na zidovima staklenke, gdje je bio kvasac, nije ostalo ništa? Ili ste je pekli točno u staklenci? Ako je ostalo, onda tamo možete dodati brašno i kvasac će živjeti dalje) Ako se ne varam, čak je i 10 g dovoljno.

Čitao sam u nekom LJ da se kiselo tijesto pravi od tijesta, odnosno uzimaju komad tijesta i stavljaju ga sa strane, zatim ga uzimaju u novo tijesto i opet uzimaju komad, ali u praksi ne znam kako je.
a na zidovima staklenke, gdje je bio kvasac, nije ostalo ništa? Ili ste je pekli točno u staklenci? Ako je ostalo, tamo možete dodati brašno i kvasac će živjeti dalje) Ako se ne varam, čak je i 10 g dovoljno.

Sve to imamo na forumu, tijesto se zove staro (kiselo), a tema s kruhom je Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvaseći) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0, a na web mjestu ima dovoljno recepata za takav kruh, pogledajte u odjeljku Kruh s kvascem ili kvasom.

A imam i ovakav kruh:
Pšenični kruh sa starim tijestom od tijesta (POČETAK)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pšenični kruh od starog tijesta
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Kako čuvam i pripremam staro (kiselo) tijesto za gnječenje
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Odaberite opcije

[Admin]

Puno vam hvala na odgovorima. Uzeo sam kiselo tijesto sa sredine staklenke, ali avaj, groznica je već obavila svoj posao. Tada sam slijedila savjet Admin, uzeo komad zrelog tijesta veličine 2 oraha, dodao 50 ml. vode, tukli vilicom dok ne stvore mjehuriće i dodali 30 gr. brašno. I sada, nakon 2,5 sata, moj kvasac se popeo za 1/3 !! Ura!

A od zrelog tijesta pokušat ću ispeći i kruh, vaš je recept već bolno zainteresiran

to je odlično! s novom starom početnom kulturom!

Pozdrav svima! Moja ražena kisela tijesta puno sporije diže i tijesto i tijesto dodavanjem pšeničnog brašna, a tijesto od raženog brašna podiže tijesto dodavanjem pšeničnog brašna za 1 sat i 50 minuta. Zašto je to? Zna li netko molim vas da odgovori.

Dobar dan! Stavio sam svoj prvi kvasac, hranio ga treći put ujutro i čitao sam ga poput pečenja kruha u KhP-u. Ne mogu u pećnicu - loše je, termostat je srušen (. Stalno čitam o vađenju kuglica iz tijesta. Je li to definitivno potrebno za nešto? Nekako sam ga uklonio u kvascu, a zatim nisam mogao izvadite kruh dugo vremena, pribadače nisu bile s neprianjajućim premazom. Kao rezultat, kruh je izašao, ali je na igli ostao čitav komad kruha. Kako to izbjeći?

Dobar dan! Stavio sam svoj prvi kvasac, hranio ga treći put ujutro i čitao sam ga poput pečenja kruha u KhP-u. Ne mogu u pećnicu - loše je, termostat je srušen (. Stalno čitam o vađenju kuglica iz tijesta. Je li to definitivno potrebno za nešto? Nekako sam ga uklonio u kvascu, a zatim nisam mogao izvadite kruh dugo vremena, igle nisu bile s neprianjajućim premazom. Kao rezultat, kruh je izašao, ali je na igli ostao čitav komad kruha. Kako to izbjeći?

Izvaditi lopatice iz tijesta, koliko razumijem, potrebno je da ne bude drugog itd. Gnječenja. Kruh od kiselog tijesta nema vremena skočiti brzo, pa se mješalice uklanjaju.

i također, tako da postoji jedna mala rupa u kruhu, a ne rupa od cijele miješalice

Hvala vam! Svoju prvu sam ispekao na kiselom tijestu - Borodinsky, nije mi se baš svidio (s kvascem nije baš dobro), ali rupe su tako velike. Prema svjedočenju je bila potrebna raž - ali to nitko ne voli u obitelji (peći ćemo miješano.Nisam izvadio mješalice - naprotiv, imam uredne rupice od njih, a prvi "izrast" stavio sam u malo, a drugoj šarži dodao sol i ulje. Dobro je narastao, bolji od kvasca. MK kiselo tijesto od Admin-a Danas sam postavio kiselo tijesto da stari, nevolja je u tome da se kiselo nastavi

Ovdje imam pitanje
POMOZITE !!!!

Živjelo je kvasno grožđe na pšeničnom brašnu, živjelo je i nije poznavalo tugu ... ali kruh na njemu pekao se isključivo s ražom (uostalom, ja ne volim bijelu kvasinu, a ne nešto)
Kako se peklo ...
Navečer se iz hladnjaka uzimalo pšenično kiselo tijesto i prehranilo u raž ... u dva prolaza, odnosno jednom navečer, drugi put ujutro ... kruh se pekao navečer
Ostaci kiselog tijesta hranjeni su pšeničnim brašnom i sve je to poslano u hladnjak do sljedećeg. puta. na gornjoj polici na mnu gr. 12 tako je. Tako je mogla stajati 1,5-2 tjedna, stječući jednostavno nevjerojatnu voćnu aromu
Pa ... Odlučio sam da se neću zamarati pretjeranom hranom pšenice u raži. I tijekom zadnjeg pečenja raženog kruha, ostatke kiselog tijesta hranio sam raženim brašnom ...
A neki dan sam odlučio ispeći malo kruha, i tamo ... u staklenci kiselog tijesta .. neobično zelenkasto i bjelkasto .. općenito, plijesan
Ali još uvijek miriše na strašan voćni ...
Iskreno, dugo je nisam dirao .. dva tjedna pa sigurno

Šteta, Tatyana, morat ćemo staviti novi kvasac.
Ako su se hranili našim lokalnim brašnom (na primjer, mlinom Stolichnaya), tada bi mogao sadržavati spore plijesni kojima je bilo drago što ih nitko nije ometao u 2 tjedna.
Prije par mjeseci nestalo mi je kiselo tijesto i više ga ne hranim našim brašnom.
Kiselo tijesto od raži mora se hraniti najmanje 1 str. za 5 dana, tako da se barem osjeća

Hvala vam!
Hranio sam s takvim brašnom ..
Nikad nisam vidio ništa drugo (nekako je naišao Gaspadar)
Uzgojiti ću novi i hraniti ga onako kako su me učili .. pšenicu .. i svaki put je prehraniti ražom

Stavila je vječni kvasac. Jučer sam je nahranio drugi put - i tri sata kasnije brzo se podigla do vrha litarske limenke. Navečer sam ga prebacio u trolitru. Danas ću se hraniti po treći put. Znači li to da će se sutra sigurno ispeći? Ili možete izdržati do prekosutra?

Unaprijed hvala onima koji se odazovu !!!

[Amiga]

Stavila je vječni kvasac. Jučer sam je nahranio drugi put - i tri sata kasnije brzo se podigla do vrha litarske limenke. Navečer sam ga prebacio u trolitru. Danas ću se hraniti po treći put. Znači li to da će se sutra sigurno ispeći? Ili možete izdržati do prekosutra?

Unaprijed hvala onima koji se odazovu !!!

Amiga Čestitamo na pridruživanju redovima onih koji odlaze! : cvijeće: Iako je peć prerana, kvasac još nije spreman za izradu tijesta. Nakon trećeg hranjenja, ako je također aktivno, tada se može pokrenuti. Ali iz sigurnosnih razloga dodao bih malo kvasca.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Hvala na odgovoru!

Oprostite mi što ponovno pitam ... Ali želio bih pojasniti svoj vječni kvasac.

Stavio sam je 21. Hranim ga jednom dnevno, držim u pećnici, koju povremeno zagrijem do 30 stupnjeva. Loš miris praktički je nestao, sada je miris poput mirisa raženog brašna.

Ako svaki put kada odvojite polovicu i nahranite ostatak - je li moguće kiselo tijesto držati u ovom načinu rada još tri dana, a da ga ne stavite u hladnjak? I drugo pitanje - držati na sobnoj temperaturi (imamo 22 stupnja), ili malo toplo u pećnici?

[Može li se kvasac držati u ovom načinu rada još tri dana, a da se ne stavi u hladnjak?]

Ako svaki put odvojite polovicu i nahranite ostatak - Može li se kvasac držati u ovom načinu rada još tri dana, a da se ne stavi u hladnjak? I drugo pitanje - držati na sobnoj temperaturi (imamo 22 stupnja), ili malo toplo u pećnici?

Naravno da možete, samo nastavite hraniti dok hranite polovicu, možete i manje 3-4st. žlice, na primjer, i možete ga držati dulje od 3 dana.
Na 22 stupnja. kod kuće, kvasac će divno sazrijeti i nije ga potrebno stavljati u pećnicu.
Sretno ti!

[Olekma]

Olekma

Hvala na savjetu!

Kako znati je li kvasac dovoljno zreo za pečenje?

[Olekma]

Olekma

Hvala na savjetu!

Kako znati je li kvasac dovoljno zreo za pečenje?

Amiga Nisam poseban u cijelom ovom procesu rasta i zrelosti kiselog tijesta, ali mislim da 3-4 dana ako ste ga hranili i ako je narastao 2 puta ili više, možete započeti.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Hvala vam!

Recite mi tko je sušio kvasac u prah za skladištenje, a zatim ga obnovio. Dogodilo se? Još nemam reakciju, drugi dan sam dodala vodu. Provodim eksperiment, pripremam se za odmor :)

Još jedno pitanje: imam 2 "vječna" kvasca, od pšeničnog i raženog brašna, hranim ga ujutro i navečer 30.10.30, ne stavljam u hladnjak, svaki put kad uspije narasti 4 puta i otpadaju. Kruh je dobar. Radim li sve kako treba ili je trebam nekada odmoriti? Prehladno mi je u hladnjaku, ne želim pokvariti "pasminu".

... Hranim se ujutro i navečer 30.10.30, ne stavljam je u hladnjak, svaki put kad uspijem ustati 4 puta i otpasti. Kruh je dobar. Radim li sve kako treba ili je trebam nekada odmoriti?

Sve je točno! Ne treba se odmarati, ona živi dok radi. Kvasac - gotovo je poput "vječnog pokretača" - zato su ga i nazvali vječnim.

Pozdrav svima! Probala sam kefir od kiselog tijesta. Danas joj je 3. dan. Gotovo odmah počeo je puhnuti. 2. dana, kad se hranio 1 sat, udvostručio se, miris je vrlo ugodan. malo kvasca i nekako miriši na jabuke, pročitajte, ovaj bi miris trebao biti. Stvarno ga hranim vodom i brašnom, ne dodajem kefir i udvostruči se za otprilike sat vremena. Ali nakon nekog vremena više ne hoda i pada. Čitao sam da bi se dobra početna kultura trebala povećati u volumenu za 4 puta, ali ne mogu. Recite mi, trebate li nešto poduzeti ili će i ona sama ojačati?

Čitao sam da bi se dobra početna kultura trebala povećati u volumenu za 4 puta, ali ne mogu. Recite mi, trebate li nešto poduzeti ili će i ona sama ojačati?

Postoje starter kulture različite gustoće. Kad su brašno i voda jednaki u težini u kiselom tijestu, može se podići dva puta ili malo više. Guste starter kulture narastu do 4 puta u volumenu. To je kada je brašna dvostruko (ili gotovo dvostruko) više od vode. Pomiješana je s nepropusnom nakupinom, tijekom fermentacije postaje manje čvrsta i povećava se četverostruko.

Pozdrav, nova sam ovdje i imam dva pitanja, mama i ja napravili smo vječni kvasac prema receptu, ali nije bilo mjehurića, a tijesto se uopće nije diglo, što smo pogriješili, živimo u Izraelu.
i drugo pitanje o proizvođaču kruha, koliko mi je puta majka rekla da želi proizvođača kruha, ali jednostavno ga ne može kupiti ili barem izbaciti, a u Izraelu je očito samo jedan model stare tvrtke Morphy Richards, pa je pitanje gdje potražiti proizvođače kruha drugih tvrtki u Izraelu, a ne na obali poput Tel Aviva ili Netanye.

[viena]

Pozdrav, nova sam ovdje i imam dva pitanja, mama i ja napravili smo vječni kvasac prema receptu, ali nije bilo mjehurića, a tijesto se uopće nije diglo, što smo pogriješili, živimo u Izraelu.

viena, zdravo, koliko dugo već rasteš svoju početničku kulturu? I koliko je dobro počela pokazivati ​​sebi da ste joj odlučili ispeći kruh? : girl_red: Ako je kiselo tijesto dobro zrelo, onda bi kruh trebao ispasti (y) Čini se da vaš još nije sazrio do kraja.

Molim vas recite mi, je li kruh od dizanog tijesta uvijek kiseo? Stavio sam raženi pečeni dva kruha, raženi i pšenični, savršeno su porasli, ali kiseli. Ne volimo ovakav kruh. Pokušao sam uzgajati francusku tekućinu, ali nije išlo. Vrijedi li pokušati ponovno ili je kruh uvijek kiseo? Hvala unaprijed!

[Marg]

Molim vas recite mi, je li kruh od dizanog tijesta uvijek kiseo? Stavio sam raženi kruh - pečen dva kruha, raženi i pšenični, savršeno su se popeli, ali kiseli. Ne volimo ovakav kruh. Pokušao sam uzgajati francusku tekućinu, ali nije išlo. Vrijedi li pokušati ponovno ili je kruh uvijek kiseo? Hvala unaprijed!

Marg Ne znam zašto, ali ponekad je kiseli kruh kiseo, a ponekad ne.Uglavnom bez kiselosti. Ne mogu reći o čemu to ovisi, možda zato što se pretjerujem s provjerom. Mogu li iskusni gurui znati?

Imam vječni kvasac, raž. Već ima nekoliko tjedana.
Tijekom hranjenja povećava se za 2-3 puta.
Tijesto se također normalno diže 2 puta.

Ali, kada mijesite tijesto, uopće se ne diže .. Po drugi put pokušavam na njemu ispeći cjelovitu pšeničnu pšenicu i ono ne izlazi. Pečena raž na njoj poprilično se digla, ali općenito sam bio zadovoljan rezultatom.
Postoje li trikovi u gnječenju ili slijedu sastojaka?
Na kraju šarže dodam maslinovo ulje.

Hvala vam.

Vječni kvasac, očito je moj prekriven. U nedjelju ujutro sam je stavio, u ponedjeljak ujutro sam je nahranio, stigao na večeru, htjela je pobjeći. Izlio sam ga u veliku posudu, nakon toga i sljedećih preljeva zavladala je potpuna tišina. Nema kretanja. Stoga sam ga danas mislila baciti, miris je vrlo kiselkast, okus je također. Prije nego što sam ga bacio, odlučio sam odvojiti i nahraniti dio. Ili je bila uplašena, ili je koji drugi aspekt odigrao ulogu, ALI stari, koji nije odvojila, prekrivao se malim mjehurićima, djelomično pobijelio s njima, ako to mogu tako opisati. Sutra ću opet hraniti .. Ona koju sam odvojila, nahranila, šuti.
Željela sam staviti aditiv kefir starter kulture, kupila kefir, ostavila ga na stolu, počela sam se odvajati, iznova i iznova čitala sam granu i pitanja i odgovore o starter kulturi i starter kulturi mliječne kiseline. ALI nisam za sebe pronašao informaciju koliko uzimati kefir u početku?
3 dana ćemo je hraniti, a koliko razumijem, možete je napraviti ili kao gusto tijesto za palačinke, ili 100 ml kefira i raženog brašna. Možete li mi reći koliko kefira trebam uzeti kako bih uzgojio, ispekao prvi kruh i poslao dio da se odmori? Jer u grani tko uzima pola litre, tko uzima litru, tko čašu. Čitam već drugi dan, takav nered u glavi. Već sam noću sanjao odbjegli kvasac! Ali takav je uspjeh još daleko.

MOLIM VAS, MOLIM VAS, NAPIŠITE RECEPT ZA PRIPREMU ISTRAŽIVANJA GRADIVA. A onda kada kliknete na vezu, stoji da je stranica zatvorena ili je ulaz zatvoren.

Wasabi, ovdje je za vas kopirana Masterbatch od administratora iz teme masterbatch.
PRIPREMA HELENA

1. faza: U posudu umiješajte 100 g raženog brašna i 100 ml mlake vode, pokrijte i držite na toplom mjestu na oko 30 ° C 24 sata. Bakterije mliječne kiseline sadržane u tijestu se množe.

2. faza: dodajte još 100 g raženog brašna i 100 ml tople vode, sve promiješajte. Ostaviti da se odstoji 24 sata na sobnoj temperaturi 25 ° C. U tom slučaju nastaje octena kiselina, pojavljuje se aroma.

3. stupanj: sada se doda 200 g raženog brašna i 200 ml tople vode i smjesa odstoji još 24 sata. Fermentacija tijesta se odvija, kiseline i aromatične tvari razvijaju se u optimalnoj količini.
Ako želite imati garanciju da će isporučena starter kultura biti uspješna, dodajte masi u prvoj fazi 50-100 g gotove starter kulture koju možete kupiti ili uzeti od pekara.
Nakon 3 dana postupak fermentacije završit će, a kiselo tijesto može se koristiti za pripremu tijesta: količina naznačena u receptu se vaga i dodaje brašnu i ostalim sastojcima.
Uklonite oko 2 šake preostale količine i stavite u staklenu teglu s vijkom. Čuvajte u hladnom podrumu ili hladnjaku otprilike tjedan dana. Uz to, kvasac se može zamrznuti, tada će prestati sve aktivnosti u njemu.
Samo u toplini, uz dodatak tekućine, uz upotrebu zraka i raženog brašna, ono ponovno stječe aktivnost i sposobnost fermentacije. Ako se dizano tijesto neprestano isprepliće na taj način, tada će živjeti 100 godina i prenosit će se s koljena na koljeno zahvaljujući redovito ponavljanim danima pečenja. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1779.0

Molim vas, recite mi koji recept za kruh odabrati za mladi, još uvijek slabi MK kvasac, ali bez dodavanja kvasca, kako bi ga mogla sama uzgajati?

Bosco veliko hvala!

I tijesto se odjednom počelo dizati, a prije pečenja uglavnom se dizalo gotovo pod krov kante! A to su 2 šalice kiselog tijesta + samo 1,5 žličice. kvasac za takav volumen raženog brašna. Općenito, pokazalo se da je moj pečeni kruh u Hitachiju visok 20 cm i težak 1555 g. Pokazalo se da je kruh porozan cijelom visinom, mekan, pečen, kupola je dobra, nije pala, s pukotinama na vrhu, kora je rumena. Bravo od kefira kiselo tijesto - sjajno je prošlo! A kako je kruh bez kvasca samo kiselo tijesto?! Roma ovdje ima kvasca i kvasca ?! Kako to razumjeti?!

Koliko sam shvatio, dok je kvasac mlad, slab, dodaje mu se malo kvasca. Ne možemo imati kvasac, pa tražim recept koji bi odmah bio moguć na mladoj kvasini bez kvasca. Koliko razumijem, lakše se diže na bijelom brašnu, kruhu bez kvasca, na kvasini?

Djevojke, recite početniku pekaru da li postoji određeni omjer kiselog tijesta = kvasca, kao i omjer kiselog tijesta i brašna ... Oprostite ako je neuredan.

Djevojke, recite početniku pekaru da li postoji određeni omjer kiselog tijesta = kvasca, kao i omjer kiselog tijesta i brašna.

Ne postoji takav odnos. Kako, međutim, ne postoji omjer količine kvasca i brašna. Objasnit ću: uzimamo omjer 2 g kvasca (svježeg) na 100 g brašna, usredotočujući se na vrijeme - oko 3 - 4 sata (ciklus u HP-u). To ne znači da uzimajući 5 g kvasca na 100 g brašna, neću peći kruh za 1,5 sata, ili uzimajući samo 5 g kvasca po kilogramu brašna, neću peći kruh ... recimo - do jutra .
Ista je situacija i s kvascem. Kad uzmem 100 - 150 g kiselog tijesta za kruh, gdje je ukupna količina brašna 500 g, fermentacija će trajati dugo, a ispitivanje tijesta prije pečenja također će trajati nekoliko - tri sata. Kad na isti kruh uzmem 500 g kiselog tijesta, znam da će tijesto fermentirati za 1 h 10 min - 1 h 30 min, a provera trajat će ne više od sat i pol ili čak manje od sat vremena .
Kada u receptu vidite:
100 g kiselog tijesta, 450 g brašna, 250 g vode
200 g kiselog tijesta, 400 g brašna, 200 g vode
300 g kiselog tijesta, 350 g brašna, 150 g vode, a ostale komponente su iste (pod uvjetom da je količina vode i brašna u kiselom tijestu jednake težine) isti je kruh. Količina brašna i vode u njemu, uključujući kvasac, ista je. Razlika je samo u vremenu kuhanja.
Međutim, postoji maksimalna količina kiselog tijesta koju ne preporučamo premašiti. Ovo je 50% brašna iz cijelog recepta u kiselom tijestu. Odnosno, ako želite peći kruh za 500 g brašna, u kiselom tijestu ne biste trebali imati više od 250 g brašna. Ako uzmete više, kruh će biti loše kvalitete.

[Viki]

Viki, Dobar dan. Ispada da količina kvasca / kiselog tijesta utječe na brzinu fermentacije i kvalitetu kruha. Pravo? Što više to gore. Nekad sam pekla kruh s miješanim brašnom od kiselog tijesta. Kiselo tijesto napravila sam na kefiru. Dobni mjesec starter kulture. Proces uspona prošao je loše. Pokazalo se da kruh nije visok za otprilike 1/2 volumena oblika, kiselkast i čak pomalo gorak
Što nije bilo u redu?
recept, glavni program 3:00
Gotova kisela tijesta -200g. ...
Pšenično brašno 450g. (Napravio sam 40% cjelovitih žitarica)
Šećer 15 gr.
Sol 9 gr.
Ulje šljive.30 gr.
Mlijeko (voda) 290ml.