Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, hvala ti! digao kvasac moga kruha 2,5 puta! ukusno ispalo! Ali pekla sam u pećnici u aluminijskom kotlu i ili je kotao još uvijek nov ili je u čemu stvar, ali ona mi je nožem od zidova presjekla štapić za kruh i slomila cijelu koru! i još uvijek zadovoljan rezultatom - ne želim kruh s kvascem, a još više!

[Nataliy14]

Nataliy14, ispao zdrav kruh !!!! Ne možeš reći ni da je početnik))) Jako sam sretan zbog tebe)))
Sibelis, pomozite, molim vas)))) Moja nešto uopće ne želi ustati, ona više nije mlada, više od 2 tjedna. Dva puta dnevno u 1,5 dolazi samo, ili čak i više. Hranim se, slijedeći vaš gornji savjet, svakih 1,5 dana - tek tada postoje znakovi da je gladna. Pokušavao sam češće, slika se nije promijenila. Lijepo miriši, mjehurići se nakon 1,5 dana, ali se ne dižu. Držim ga u ormaru brzinom od 27 stupnjeva. Raženi kiseli tijesto, brašno "Raz i kvass" raženo pečenje oljušteno. Mogu li započeti novi? Ili ga jednom nahraniti pšeničnim brašnom?
Kad je bio prvi dan uzgoja, moja početna kultura za 14 sati od prve serije već se povećala 2,5 puta i malo pala, hranila sam je ne čekajući da istekne 24 sata. Možda je razlog ovo?

I još uvijek se ne mogu odlučiti za početak. Čitam, ponovno čitam i nije jasno. Želim pitati iskusnog, apsolutno nula početnika, kome je lakše isprobati kvasac?

Ne mogu shvatiti kako se pojavljuje tvoje ime, kome odgovaraš. Pomozite!))

[Sibelis]

Ne mogu shvatiti kako se pojavljuje tvoje ime, kome odgovaraš. Pomozite!))

Kopirajte i zalijepite, a zatim odaberite (na primjer ovo Sibelis )
Ili citiramo tekst i u njemu ostavljamo samo ono što je potrebno, možete istaknuti ili naglasiti ono na što želimo obratiti posebnu pažnju

[Florička]

Florička, rastu vječni, vrlo jednostavni. Jednom - i gotovo)). Nisam pokušao odgojiti druge, sve dok mi nitko nije uvjerljivo rekao da postoji razlika. Upravo ću uzgajati talijanski lievito madre za uskrsne kolače za Uskrs, ali ovo je samo eksperiment. Posebno ću nabaviti jako brašno i raditi sve kao Talijani. Ali nešto mi govori da će na kraju biti isti kvasac)).
ekaterinka7279, pokušajte svejedno pričekati, kad ona ogladni, padne i smrdi kiselo. Osjećaj je kao da joj ne dopuštate da ogladni, a to je čini slabom. Ili se uopće ne diže? A kako onda puhne, ne mogu zamisliti? Na vrhu imam malo vjetra, a ispod ovog sloja su mjehurići. Nije tekućina, ako je 100% raž, već gotovo lepinja.
Imam isto brašno, ali ne držim ga toliko toplim, hladnim je, prozor je stalno otvoren. Hranim ga ujutro i navečer, svaki put naraste oko 2,5-3 puta.
Podijelite ga u 2 staklenke da biste eksperimentirali s jednom. Pokušajte prvo promijeniti kvasac od "kuće". Možda je jednostavno ne voli, tako je bilo sa mnom. Stavio sam ga u drugo jelo, odmah je rast krenuo. Sada držim u prozirnoj šalici "Ashanovskaya" u količini od oko 60-70 grama, hranim 15-30-30, pokrivam folijom s rupama.
Sumnjam u vrhunsko pšenično brašno. Možete pokušati hraniti cjelovitim žitom, pomoglo mi je. Samo nemojte stavljati šećer ili kiselo mlijeko - pokvarite kvasac.
Nataliy14, čestitamo na vašem prvom djetetu!
Admin, Hvala vam! Mislio sam kakav je zeznut gumb, ali ne znam))

Da bi se istaknuto ime pojavilo u polju za poruku, samo kliknite ime ispod avatara ili nadimak iznad avatara. Da biste prešli na korisnički profil - kliknite sam avatar (što je puno lakše) ili ikonu "kuća" ispod avatara.

Suzy za offtopic

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, hvala ti.

[Arka]

Arka, milosti)) Moje je srce osjećalo da postoji tajni gumb

Osjećaj je kao da joj ne dopuštate da ogladni, a to je čini slabom. Ili se uopće ne diže? A kako onda puhne, ne mogu zamisliti?

Ti Natasha. točno, ne dopuštam joj da ogladni. Nisam znao da je od ovog postajala sve slabija. Mislim da će moja postati jako gladna tek nakon 2 dana. Ujutro sam je podijelila u 3 limenke: 1 hranjenje integralnim brašnom, 2 hranjenja raženim brašnom, 3 osvježavanje ostataka. Podiže se, ali vrlo, vrlo polako. Ne možete se pomaknuti s mjesta, a kvasac, što znači, također, pojavljuje se nekakav majčinski strah koji će ogladnjeti i ja ga opet hranim
Razumijem vas, gledat ću HVALA !!!!!!

[Florička]

Florička, recite nam kako će to proći!
Ne vjerujte da je: 1. teško i ne uspijevaju svi; 2. neophodno je apsolutno točno poštivanje proporcija i temperature; 3. trebaju sterilnu čistoću.

Sve ovo nije potrebno. Trebat će vam obična ljudska simpatija za živo stvorenje-kvasac i radost zbog njegove prisutnosti u vašem životu
Ono što je zaista važno: ne zaboravite na to dugo; ne perite posuđe i ruke deterdžentima u dodiru s kvascem - samo tekućom vodom; nemojte koristiti flaširanu i bilo kakvu glupu vodu prilikom hranjenja; nemojte trpati sav kvasac u tijesto i pečene proizvode u nesvijesti, a da dio ne ostavite za "razmnožavanje")). Pratite stanje i prema potrebi prilagodite uvjete pritvora. Oprostit će vam ostatak, također želi živjeti, pokušat će)))
Usput, ako kulturu startera čuvate u hladnjaku koji sadrži i svježi kvasac, oni moraju biti zatvoreni. A onda će se polako useliti

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, da budem iskren, nikad nisam imao problema s prekomjernom hranjenjem, baš sam jučer hranio raženu kvasinu pšeničnim brašnom tako da bih danas pekao bijeli kruh - preko noći je narastao 3 puta, kako je slatko.
Budući da se ne pogoršava, mjehuriće i lijepo miriše, pa je kvasac živ, trebate ga promućkati)). Pokušajte je učiniti malo hladnijom. Čini se da u tome nema logike, ali tko zna ... Možda imate takav sastav, koji je vruć

Prvotno sam uzgajao 2 predjela - raž i pšenicu, a čak su imali i nazive za muškarce: a-kiss: Možda su zato ispali nekoprimični i pouzdani))). Proslavimo tri godine u proljeće

Da bi se istaknuto ime pojavilo u polju za poruku, samo kliknite ime ispod avatara ili nadimak iznad avatara. Da biste prešli na korisnički profil - kliknite sam avatar (što je puno lakše) ili ikonu "kuća" ispod avatara.

Pa, to je ako koristite ekspresni odgovor. A ako samo odgovorite ili citirate - onda ova metoda neće raditi

[Admin]

ova metoda neće uspjeti

Admin, Tatjana, ovo je s navedenim citatom. Odnosno, odabrao sam vaš tekst, pritisnuo izbor citata, a zatim su se mazili za vaš nadimak i ime, sami su se umetnuli.
Samo gumbom odgovor morati ručno kundakom.

[Admin]

Admin, Tatjana, ovo je s navedenim citatom. Odnosno, odabrao sam vaš tekst, pritisnuo izbor citata, a zatim su se mazili za vaš nadimak i ime, sami su se umetnuli.
Samo gumbom odgovor morati ručno kundakom.

Natasha, sasvim je moguće da ću to pokušati. Nekako se već razvio moj vlastiti način, ruka se navikla

nemojte koristiti flaširanu vodu prilikom hranjenja

Zdravo! Koristim ovu vodu. "Vječni" kvas od Luke (raži).
Kiselo tijesto sazrelo je bez problema, prema rasporedu)) Već ima 4 mjeseca.

Pa to je sjajno! Tako se sve skupa poklopilo

[Sibelis]

Sibelis, Arka,: girl_love: Ovo je za vas aplauz, djevojke)))) Ja sam se snašao))) Kvasac zaista nije narastao od prekomjernog hranjenja. To ih je malo koštalo, a proces je tekao aktivnije, ne baš tako da su rasli 3 puta brzo, ali osjetno brže. Hranio sam raž 3 puta cjelovitim pšeničnim brašnom i jučer, na vrhuncu, u 21-30, zamijesio tijesto, stavio kantu s njim u pećnicu sa žaruljom i legao u krevet.Možda je malo stalo, (trebalo je manje spavati), budući da je kruh izašao s malo kiselosti, ali ne i odvratan, narastao je malo više od 2 puta. I dalje učim od vas, želim peći kruh bez kiselosti. Obično brašno od pečenog pšenice, vrhunsko i integralno u omjeru 50/50. Čini se da kiselost nije samo zaustavljanje, već i činjenica da je raženo brašno malo ostalo u kvascu. Kruh je izašao ukusna, hrskava kora HVALA SVIMA))))))
Očito je trebalo dodati brašno, nakon gnječenja bilo je jasno da ima puno vode. Negdje = ovdje sam pročitao da se ravnoteža brašna i tekućine u tijestu za dizanje pomiče prema povećanju vode Ispravite me, ako nešto nije u redu, molim)))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, Čestitamo! ukusan kruh!
Upravo sam tijesto stavio na pšeničnu kvasinu, nisam htio dodavati kvasac, za osnovu sam uzeo recept Barbariskin, malo promijenio sastav
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177413.0
i stavite ga u kalup na pergament, vidjet ću što će se dogoditi, čini mi se da je moja pšenična kiselina slabija

[Nataliy14]

Hvala vam,Nataliy14, ovo je moj prvorođeni starter. Suprug je rekao da ga ovaj ukus podsjeća na djetinjstvo. Pregledao sam vaš link, dobar recept))))) Još nisam narastao do pećnice, iako razmišljam. Ako objavite fotografiju u tom Temku, sigurno ću ponovno pogledati)))

[Zatim stavite kruh u pećnicu. Pecite 10-15 minuta na 250 stupnjeva, pokriveno parom.Zatim, bez vađenja kruha iz pećnice, smanjite temperaturu na 190 stupnjeva i pecite još 40 minuta, uklonite paru i poklopac. "]

Još nisam narasla do pećnice, iako razmišljam.

Katya, više volimo kruh u pećnici, tamo nema ništa komplicirano
Pročitala sam Romine postove, primijetila najvažnije za sebe i ispekla:
"Zatim stavite kruh u pećnicu. Pecite 10-15 minuta na 250 stupnjeva, pokriveno parom.
Zatim, bez vađenja kruha iz pećnice, smanjite temperaturu na 190 stupnjeva i pecite još 40 minuta, uklonite paru i poklopac. "
Zasad imam tavu za par i za poklopac - posebno sam kupio aluminijski kotao. Na forumu sam pročitao da je potrebno brzo zagrijati formu, kad stavite kruh na 250 - za eksploziju!
Sad sanjam kamen za pečenje, jednostavno ne mogu smisliti čime bih ga zamijenio ??? stvarno - preskupo, 3-5 tisuća pronađenih na internetu.

Hvala ti, Natasha. Kako se okupim, sigurno ću se odjaviti))))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, odličan kruh!
Što se tiče kiselosti - da budem iskren, borio sam se s njom u pšeničnom kruhu, ali bez puno uspjeha. Mislim da to ovisi o kvascu, ovdje mnogi pišu da nemaju kiselosti. Ali to je najvjerojatnije nakon skladištenja u hladnjaku, gdje su inhibirane bakterije mliječne kiseline. Čini mi se da postoje dva načina: 1. slijedite probu, uzmite kiselo tijesto za tijesto na pšeničnom kruhu na vrhuncu ili čak malo ranije; 2. zamrznite starter kulturu u hladnjaku (tada će kvasac doći do izražaja, ali "buket" će postati siromašniji). U tijesto sam dodala i mali prstohvat sode bikarbone - malo je pomoglo.
Općenito, kiselost u kruhu od dizanog tijesta je normalna, uspjeli ste!

Pa, moj je eksperiment, čini se, završio neuspjehom ... Četiri dana hranim kvasinu, nije bilo pjene, konzistencija prije hranjenja bila je probušena zrakom, poput soufflea, smrdi loše, ne razumijem što. Vjerojatno, "Pannochka je umrla"

[Olga]

Vjerojatno, "Pannochka je umrla"

Olga, je li prerano za postavljanje dijagnoze? I pokušajte nahraniti svoju djevojčicu tako da postane gusta. I ostavi. Možete radikalno: koliko kvasca - toliko vode - dvostruko više brašna. Dobit ćete čvrstu grudu. Stavite u posudu tri puta veću od volumena grudice. Obično se počnu boriti za život u ekstremnim uvjetima.

[Viki]

Viki, Napravio sam je i gustu, uopće se nije dizala (iako je nisam mogao stalno kontrolirati, samo kad sam je hranio). Prije hranjenja vidio sam je kako se raširila po posudi. Nakon hranjenja (50 g raženog brašna na 50 ml vode), ponovno je postalo gusto. Ali nikada nisam vidio nikakvu pjenu ili porast. Miris je neugodan, zbog čega su i došle misli o preranoj smrti

[COGT]

COGT, Nisam baš shvatio koliko je star vaš kvasac. Ako je samo uzgajate, a ona ima 4 dana, onda je to sasvim normalno ponašanje.Imala sam istu priču, 3. dan je prestala rasti i neugodno je mirisala, nisam obraćala pažnju i nastavila sam se hraniti, do 6. 7. dana sve je bilo u redu. A ako je normalno radno kiselo tijesto prestalo rasti, onda ni sam ne znam, nisam to imao ... Pokušajte promijeniti posuđe, brašno, mjesto skladištenja ...
I dalje ne razumijem - ako je konzistencija prije hranjenja probušena zrakom, onda i dalje raste?

[Natasha]

Natasha, moja početna kultura još uvijek je prilično mala, ali nije prestala rasti i nije se popela ni jednom, iako stoji u blizini baterije, a ja je hranim kako treba. Koliko biste trebali ostaviti prije hranjenja? U početku sam samo dodavao brašno i vodu, a zatim sam ostavio pola, ali nije bilo razlike. Pričekat ću s odlaganjem, vidjeti što će se sljedeće dogoditi. Konzistencija, da, prozračna, ali poput fermentiranog tijesta

[Sibelis]

SibelisNatasha, recite mi, molim vas, kad jednom tjedno hranim odraslu starter kulturu: ako ne trebam od nje raditi tijesto, onda sam ga hranio ravno u hladnjak ili ga ipak hranio i pustio da se digne, a zatim ga stavio u hladnjak tijekom tjedna?

[COGT]

COGT, dobro, ne brinite, ona je "teška tinejdžerka")). Hranite se u omjeru 1: 1: 1 jednom dnevno, zatvarajući oko na svoju tvrdoglavost). Svaki put sam ostavljao 100 grama, dodajući 100 g brašna i 100 g vode. Ako luta, dok voda nije odsječena i na vrhu nema plijesni, tada pacijent nije beznadan)).

Nataliy14, Kiselo tijesto nisam držala u hladnjaku, ali mislim da bi bilo lijepo držati ga toplog sat-dva nakon hranjenja, kako bi „proces krenuo“, a zatim u hladnjak. Definitivno ne vrijedi dati joj da se potpuno digne, tada ćete je već gladnu poslati u hladnjak.

[Natasha]

Feed 1: 1: 1

Ahh, Natasha, pa možda je to slučaj? Sve sam tome dodavala i dodavala, a to joj vjerojatno nije bilo dovoljno, umirala je od gladi. Pokušat ću danas ostaviti samo 100g

[Natasha]

Ura, djeluje! (C) Po prvi put mi je kvasac narastao, tako dobro! Miriše na fermentirane bobice. Je li ovo u redu? Natasha, da ga prepolovim prije sljedećeg hranjenja? Nakon koliko dana je možete koristiti u kruhu? Oprostite mi na mnogim pitanjima, samo za radost "dah je zastao u guši"

Ura!)) Nastavite hraniti na isti način nekoliko dana. U ovoj fazi razvio sam opor miris octa, koji se nakon približno 3 dana pretvorio u normalan miris kiselog tijesta. A tada ga već možete početi držati u manjoj količini i hraniti u drugom omjeru ujutro i navečer - na primjer, 20:30:30 ili 15:25:25.
Svoj prvi kruh ispekla sam 10 dana nakon što se kiselo tijesto počelo ponašati "poput odrasle osobe" - u pola dana se stalno dizalo 2,5-3 puta i manje oštro mirisalo. Ali nisam žurio, jer je paralelno postojao još jedan kvasac. Možete to učiniti ranije)).

dobar dan, danas sam kupila sladni i ječmeni kiseli tijesto-1. Prodavač je rekao da je kvasac i dalje potreban. A čemu onda kvasac?
Kako mogu urediti recepte koji odgovaraju mojoj završenoj početnoj kulturi?

Ako dobro razumijem situaciju, ovo nije kvasac, već upravo takav aditiv-poboljšač, koji proizvođač uobičajeno naziva kvascem. Ona ne diže tijesto, pa joj ne treba prilagođavati recepte.

ali što je s omjerom tekućina-suho?

Koliko ćete uložiti u svoju početničku kulturu?

ako je par sv. l., tada možete ukloniti istu količinu brašna ili 1 žlica. l. dodajte vodu. Ali s takvim količinama ne bih se uopće zamarao korekcijom, budući da je sadržaj vlage u brašnu za sve različit, pa ipak moram prilagoditi recepte za brašno na zalihi (pročitajte pravilo kolobok)

Pitanje je već napisano u toj temi s proizvođačem jogurta, ali vjerojatno biste trebali napisati ovdje. Želim uzgajati "vječni kvasac" za raženi kruh jer kod kuće ima propuha itd. Itd. Tražio sam ono što bi mi odgovaralo. Pronašli smo novog proizvođača jogurta, postoje tri načina. Prva fermentacija je druga kvasa i treća vina / likera, vremenske vrijednosti se mogu mijenjati, tamo možete postaviti najviše 240 minuta, a možete postaviti i najviše 96 sati, možete postaviti i 36 itd. itd.Dakle, zanimalo me mišljenje stručnjaka, je li zaista moguće uzgajati početnu početnu kulturu u ovom objektu? Proizvođač jogurta iz Orsona za 2490. godinu

Zdravo. Pokušavam uzgajati raženu kvasinu. međutim, treće je kiselo tijesto već prekriveno plijesni (ispod kalupa struktura kiselog tijesta je mjehurića, kako i treba biti). Pomozite molim vas ... Ne mogu shvatiti što se s njom događa, držim se recepta. Promijenio sam brašno, promijenio mjesto skladištenja kvasca ...

Pokušajte: pucajte u teglu s kiselim tijestom, zamijenite brašno (u njemu postoji problem), stavite kiselo tijesto na ne tako toplo mjesto (optimalno je 28 stupnjeva, ako je veće gore)

Ako sve drugo zakaže, samo pažljivo uklonite gornji pljesnivi sloj i nahranite preostalom kiselom tijestom i pokušajte ponovno rasti

Imam pitanje - koja je mlada početnička kultura?

Sabina @
Jeste li sigurni da je ovo plijesan, a ne gusta kora koja se stvara na vrhu kvasca?

Je li moguće napraviti kvasac i skuhati kvas na njegovoj osnovi?

Mislim da je ovo plijesan - ona je "dlakava" i ako je nahranim, opet će nastati, sljedeći dan. Kako izgleda kora na kiselom tijestu?

Ako je čupav, onda je to naravno plijesan.
Imate li visoku vlagu kod kuće?

da moguće je. naša je klima uglavnom vlažna

trebate li tijekom dana miješati kvasac?