Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Fino. A ja sam Lena!
Oksan, što ako je temperatura u hladnjaku oko +6? Tada se, uostalom, one s mliječnom kiselinom ne razmnožavaju, ali spavaju? I kvasac, međutim, također, ali nakon što dobiju kvasac, svi će se probuditi, ali mliječna kiselina nije sve .. Možda je za to ona namijenjena?

Lena, naravno, dugo vrenje u hladnjaku ima samo pozitivan učinak. Što se tiče kiseline, probajte, mogla bi vam se svidjeti.

Da, inače sam u prvom postu (u današnjem prvom) pitao i za hladnjak ..
Ok, vidite, morate sve eksperimentalno provjeriti. Bit će potrebno otkinuti komadić od niti "sebuške" i poslati ga u hladnjak, a zatim ispeći poput punđe i vidjeti što će se dogoditi.

Poludio samSamo što mi glava puca od neprerađenih i nerazgrađenih informacija na kvascima. Izvadio sam (nadam se da jesam) raženi kiseli tijest prema Anninom receptu ( 🔗./2009/07/blog-post_6926.html) i pšenice ( 🔗) prema njezinim preporukama, peti dan se već dogodio. Nema vremena za procjenu njegove snage, pa čak ni za aktiviranje probnim radom do vikenda, nažalost, ne. Oboje ukusno mirišu, raž s toplim kiselkastim kruhom, pšenica - s mekanim kiselim mlijekom, samo pšenični mjehurići očito fino bubre. Nahranite ih kao prije ili ih osušite ili stavite u hladnjak ili ubijte kako ne biste patilipostoji li druga opcija? Ako nema dovoljno podataka, pitajte.

[AVZ]

AVZ , čestitamo na kvascu! Prema pravilima foruma - izravne veze su zabranjene, točne, pzhl. Sve ovisi o tome koliko često pečete s kiselim tijestima ??? Ako ne češće od 1p. tjedno, a zatim ga pošaljite u hladnjak. Ako češće, onda ga možete držati na stolu. Višak možete sušiti tijekom hranjenja.

[AVZ]

AVZ , čestitamo na kvascu! Prema pravilima foruma - izravne veze su zabranjene, točne, pzhl. Sve ovisi o tome koliko često pečete s kiselim tijestima ??? Ako ne češće od 1p. tjedno, a zatim ga pošaljite u hladnjak. Ako češće, onda ga možete držati na stolu. Višak možete sušiti tijekom hranjenja.

Ispravljeno. Dakle, moguće je? Hvala vam na čestitkama, da vidimo što oni posluju.
Ne razumijem sasvim, ako su izašli ti spontani fermentacijski kvasci, prvo ih je potrebno pretvoriti u neki oblik (na primjer, na francuskom ili u kvasac prema GOST-u)? Ili se ovo može čuvati u hladnjaku? Također se ne razumijem s hranom prije nego što je stavim u hladnjak. Starter kulture sam prebacio u tekući oblik, potrebno ih je hraniti i odmah staviti ili dati malo vremena (u koje vrijeme?)?
Oprostite na toliko pitanja odjednom. Pokušavam sve držati podalje i ne činiti fatalnu pogrešku za životinje.

Starter kulture sam prebacio u tekući oblik, potrebno ih je hraniti i odmah staviti ili dati malo vremena (u koje vrijeme?)?

Početničku kulturu ne likvidiram, tako da nemam nikakav savjet. Ovo je dobro napisala Luda (mariana-aga): 🔗

Ili se ovo može čuvati u hladnjaku?

Sve se može čuvati u hladnjaku. Anna je, inače, također pisala o ovome.

shl. Veze su ispravljene.

Početničku kulturu ne likvidiram, tako da nemam nikakav savjet. Ovo je dobro napisala Luda

Sve se može čuvati u hladnjaku.

Hvala, čini se da sam za danas pronašao odgovore na svoja pitanja.

Sretni kruh.

Pozdrav forumaši! Ja sam početnik i želio sam vas pitati nešto o suhom kiselom tijestu od hmelja.
Skuhala sam hmelj, a zatim stavila kukuruzne mekinje, kako je naznačeno u receptu za samostane
kiselo tijesto i ........ ništa. Baterija je vrijedila dva dana, prekrivena plastičnom folijom s natpisima, miris nije loš, čini se toplim i dosadnim, ali ni riječi o fermentaciji. Gdje griješim? Pomozite newbie-u Pročitajte više: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96253.0

Zaboravio sam napisati da sam hmelj kuhao vodom iz slavine.
Možda je i ovdje pogriješila?

Djevojke, molim vas recite mi, za moderni francuski (tekući) predjed, koji slad treba uzeti: tamni ili svijetli? Imam dvije vrste fermentirane i nefermentirane.

[Katrin]

Katrin , već smo jednom razgovarali o ovom pitanju i došli do zaključka da je potrebno uzimati bijelu prema receptu, ali ispada s obje!

[Stranac]

Htio sam pitati nešto o suhoj hmeljevoj kvasini.

Stranac , dobrodošli na forum! Nažalost, ne mogu si pomoći, jer ne znam ništa o suhom kiselom tijestu od hmelja. Predlažem da započnete kiselo tijesto prema bilo kojem receptu s foruma: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0... Provjeravaju se i u slučaju pitanja postoji netko tko će ih zatražiti.

[Katrin]

Katrin , već smo jednom razgovarali o ovom pitanju i došli do zaključka da je potrebno uzimati bijelu prema receptu, ali ispada s obje!

Omela, hvala. Već sam stavio starter na tamni slad, ako ne uspije, napravit ću s bijelim.

Ispada, učinila je to u mraku.

Omela, hvala ti puno, ali jesam
vrijeme je tijesno i mislim da
Nemam vremena dovoljno se brinuti za kvasac.
Nisam izgubio nadu da još uvijek jesam
ispasti će, danas je treći dan, tj. vrijeme
za sušenje i konzerviranje. Poporobu će se osušiti
i razrijedite kruh. Pritisnite prst1! Do

Sretno!

Omela, sad mi stvarno treba sreća
-ujutro sam pokušao napraviti suho tijesto.
Da vidimo što imam pred večer! Sretno ti!

U specijaliziranoj prodavaonici kupio sam kiselo tijesto, došao kući i pročitao naziv: "Lesisauer l", sada ne mogu razumjeti kako se s tim postupa, možda netko ima iskustva, kako ga razrijediti i koliko treba dodati u kruh.

[Iskra]

Iskra, samo je ovo guglano:

"Lezisauer" - kvasac za ubrzanu proizvodnju raženog i raženo-pšeničnog kruha. Omogućuje vam napuštanje dugog postupka fermentacije i prelazak na jednofaznu pripremu tijesta s fermentacijom nakon miješanja oko 30-40 minuta. Doziranje: 0,75-3% na bazi raženog brašna. ( 🔗)

[Omela]

Omela Hvala, vjerojatno ga treba dodati umjesto kvasca.

Ja sam nova u temi fermenata i, naravno, imam milijun pitanja ..., ali zasad je najvažnije da za hranjenje fermenta uzmemo 50 g vode + 50 g brašna, ali uostalom, 50 g brašna je puno, u usporedbi s 50 g vode, ispada da nije kaša, a kolač. Da li bi to trebalo biti ili biste trebali uzeti onoliko brašna koliko stane u mjernu čašu s oznakom od 50 ml?

[Bmw]

Bmw , dobrodošli na forum! Tako je, uzimamo 50g. početne kulture + 50g. voda + 50g. brašno.

Djevojke, molim vas pomozite, inače se mozak ne želi uključiti.
Danas je moja tekuća francuska kisela tijesto gotova, ali trenutno ne mogu peći. Koliko kvasca trebam odvojiti i koliko ga hraniti za pečenje kruha, recimo, do ponedjeljka?
Čitam temu, ali još uvijek je ne mogu shvatiti ... Tema pitanja i odgovora kaže da trebate uzeti 5 grama kiselog tijesta i dodati 100 grama vode i brašna.
A iznad su bili i drugi podaci: 5 grama kvasca i 20 grama vode i brašna.
Dakle, ne razumijem, za svakodnevno hranjenje, u kojem omjeru trebam hraniti kiselo tijesto da bih u bilo kojem trenutku mogao početi peći kruh?

i MOŽETE LI DETALJNIJE O pranju kose raženim kvascem?

Trebam pomoć, kupio sam si Ferment-Sauer početnu kulturu 500 ml Njemačka.
Posavjetovao sam se s prodavačem, pitao kako peći kruh u aparatu za kruh, odgovorio sam da je jednostavno dodati 0,5-2,5% količine brašna da zamijenim kvasac.
I naravno da se ništa nije dogodilo
Prodavač očito uopće nije u toj temi, a dao je i pogrešan savjet.
Što sad s kvascem, kupila sam 500 ml.
Opis u nastavku preuzet je s web mjesta prodavatelja.
Opis
Tekući kiseli tijes na bazi fermentacije mliječno-kiselih bakterija namijenjen je svim vrstama kruha s izravnom metodom proizvodnje bez pare ili kombiniranom spužvom.
Struktura
Voda, Fermentirano grubo zrno raži, proizvodi fermentacije: mliječna kiselina, sol, ekstrakt slada. Bez GMO-a
Doziranje
0,5-2,5% količine brašna i ovisno o potrebnom okusu gotovih pekarskih proizvoda.
Prednosti
Prirodno fermentirana starter kultura s dodanom mliječnom kiselinom
Prava kisela aroma i okus fermentiranog brašna, koji se prenosi na gotov proizvod
Dugotrajna svježina kvašenih proizvoda
Za različite recepte za izradu proizvoda od pšenice i raži

Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda
energija - 434,5 kJ (102,4 kcal)
bjelančevine - 1,2 g
masti - 0,3 g
ugljikohidrati - 8,4 g
Gluten - 1,8 g

[Opasno]

... Kupio sam si Ferment-Sauer 500 ml Njemačka.
Posavjetovao sam se s prodavačem, pitao kako peći kruh u aparatu za kruh, odgovorio sam da je jednostavno dodati 0,5-2,5% količine brašna da zamijenim kvasac.

Opasno, morate ga dodati količini brašna - ovo je prodavač prava. Međutim, ni zrno, ni ekstrakt slada, ni mliječna kiselina nisu uključeni u podizanje tijesta. Samo kvasac. Dakle ... još treba dodati kvasac.
Ferment-Sauer dat će vašem kruhu okus - da. Dugotrajna svježina. Ali njegov sastav govori sam za sebe. Nema kvasnih bakterija - nema porasta tijesta.

[Opasno]

Opasno, morate ga dodati količini brašna - ovo je prodavač prava. Međutim, ni zrno, ni ekstrakt slada, ni mliječna kiselina nisu uključeni u podizanje tijesta. Samo kvasac. Dakle ... još treba dodati kvasac.
Ferment-Sauer dat će vašem kruhu okus - da. Dugotrajna svježina. Ali njegov sastav govori sam za sebe. Nema kvasnih bakterija - nema porasta tijesta.

Hvala vam. Pokušat ću. Šteta je što nije ono na što sam računao.

Hvala vam. Pokušat ću. Šteta je što nije ono na što sam računao.

I ovo još uvijek nitko ne zna što je bolje. obrati pozornost na OVAJ KRUH... Sadrži analog Ferment-Sauera, a kruh je vrlo pristojan.

Pozdrav svima. HP imam samo od studenog i moj pomoćnik savršeno peče kruh, ali do sada sam radio samo recepte iz HP-a. Pekla sam ga za svoje zdravlje dok nisam pročitala o opasnostima suhog kvasca. Došao sam na forum čitati o kvascu i „utopio se“ u masi potrebnih informacija. No, želja za pečenjem kruha s kiselim tijestom nije me napustila (iako nisam previše svladala sve stranice i teme o kiselom tijestu)
U vezi sa svime, imam pitanja:
1) Više-manje sam razumio kako napraviti kvasac, pa ćemo ovdje eksperimentirati. Kupio sam raženo brašno, ali pročitao sam da se od njega stvara kiseli kruh
2) O skladištenju. Može li se čuvati u najčešće hladnjaku zajedno s ostalom hranom? A ako ga čuvate u hladnjaku, onda dok je tamo i čeka u krilima, nije ga potrebno hraniti (na primjer, kruh se peče jednom tjedno), ali možete li ga hraniti kad ću peći kruh?
3) Pečenje s kiselim tijestom. Ovdje, kako razumijem, treba učiniti: izvaditi kvasac, nahraniti ga, pričekati dok se ne udvostruči i uzeti potrebnu količinu, a ostatak natrag u hladnjak? I otprilike koliko vremena prolazi nakon što se nahranite i prije nego što kvasac stavite u pečenje, odnosno vjerojatno je preporučljivo sve to raditi ujutro, jer će se povećavati tek navečer?
4) Ne mogu razumjeti zašto CP nisu baš prikladni za dizani kruh. Odnosno, ovdje neće raditi, recimo, umjesto kvasca, kiselog tijesta i peći kruh na francuski način, kao i obično? i zašto, neki su postupci (3 puta uzgoj kruha, 2 puta gnječenje itd.) jednostavno nepotrebni ili neki nisu dovoljni ili 3,5 sata nije dovoljno za pečenje kruha s kiselom tijestom, odnosno samo 1,10 se peče h, a ostatak vrijeme se miješa, diže, gužva?
5) I koliko razumijem, kvasac se može koristiti svugdje i svugdje u tijestu, odnosno, kao što sam nekoć radio tijesto s kvascem za pizzu, pite, sada i vi možete koristiti kvasac? Ali ako pečem kruh i oduzimam ne pola kiselog tijesta, već malo, ali onda ga opet hranim i tako raste i raste u količini i ne koristi se, što bih onda trebao učiniti s ovom ogromnom količinom ako ne ne pečem li s njom druge pekarske proizvode?
6) A ako je, na primjer, kvasac napravljen na raženom brašnu, onda se kruh također peče samo na raženom ili je to moguće za bilo koji? I postoji li kakav kvasac koji preporučate kao početniku u ovom poslu?
7) Može li mi jedan kvasac godinama vjerno služiti, odnosno da li ga hranim, slijedim li ga, povremeno ga pomlađujem i pečem za svoje zdravlje?
Oprostite na toliko pitanja. Samo mi se vrti u glavi, a nemam vremena čitati sve teme od korica do korica (malo dijete ne daje). Ali stvarno želim naučiti raditi s kiselim tijestom, jer moja mrvica voli kruh, a ja želim ispeći najzdravije i najukusnije za nju.

Djevojke, savjetujte, koje kiselo tijesto je najlakše dobiti? gomila recepata, ali nema vremena za čitanje.

Pozdrav djevojke i dječaci, molim vas recite mi. Svoj prvi "Vječni" kvasac radim danas, 3. dan, ujutro prije hranjenja, vidio sam plijesan. Po vašem savjetu uklonio sam ga, nahranio 100 vode + 100 raženog brašna, stavio na bateriju. Polako klokoće, ali plijesan se ponovno pojavljuje na površini (nakon 9 sati). Što uraditi? Miris je bio kakav je bio, pogled odozgo ima puno mjehurića, a odozdo je manje. Kako biti? Stvarno sve baciti? Šteta je. Da, i ne raste mi jako. Radujem se vašem savjetu.

Zdravo! Imam ovo pitanje (razumijem da je postavljeno stotinama puta): što bih nakon toga izvadio raženi kvas iz hladnjaka, što bih trebao učiniti s njim? Imam ga otprilike litru. Napravila sam je s juhom od hmelja i raženim brašnom. Ne razumijem koliko ga treba grijati, kako ga općenito hraniti .. Pomozite, molim vas !!!

[Dijamant]

Dijamant
Probajte grožđicu! Po mom mišljenju, ne može biti lakše Na grožđicama mogu reći, na ostatku - nažalost, ne znam, nikad ga nisam probao.
ELENA F.
Što se tiče plijesni od kiselog tijesta - jao. trebate sve baciti i početi ispočetka - zar ne želite jesti pljesniv kruh?

[mariia_kw]

Zdravo! Imam ovo pitanje (razumijem da je postavljeno stotinama puta): što bih nakon toga izvadio raženi kvas iz hladnjaka, što bih trebao učiniti s njim? Imam ga otprilike litru. Napravila sam je s juhom od hmelja i raženim brašnom. Ne razumijem koliko ga treba grijati, kako ga općenito hraniti .. Pomozite, molim vas !!!

mariia_kw, dobrodošli na forum! Jeste li pročitali ovu temu ?? Stvarno su odgovorili sto puta. Dovoljno je držati 50-100g u hladnjaku. starter. Prije pečenja morate ga izvaditi, hraniti u skladu s receptom. obično se koristi starter kultura sa 100% vlage, odnosno potrebno ju je hraniti s jednakom količinom vode i brašna, na primjer 10g. početne kulture + 100g. brašno + 100g. vode i ostavite dok se ne udvostruči. Nakon toga možete peći, ne zaboravljajući ostaviti malo na čuvanje u hladnjaku. Prije stavljanja u hladnjak, starter kulturu također treba hraniti s jednakom količinom brašna i vode (na primjer, 5g starter kulture + 25g vode + 25g brašna), pričekati da se pojave prvi mjehurići i na hladnom. Sretno!

[Elena]

stavi ga na bateriju.

Elena, a nije vruće na bateriji ?? Za mene su, na primjer, vatreni. Ako ovo nije prvi put da se plijesan pojavljuje, pokušajte promijeniti marku brašna. Možda je zaražena.

[mariia_kw]

mariia_kw, dobrodošli na forum! Jeste li pročitali ovu temu ?? Stvarno su odgovorili sto puta. Dovoljno je držati 50-100g u hladnjaku. starter. Prije pečenja morate ga izvaditi, hraniti u skladu s receptom. obično se koristi starter kultura sa 100% vlage, odnosno potrebno ju je hraniti s jednakom količinom vode i brašna, na primjer 10g. početne kulture + 100g. brašno + 100g. vode i ostavite dok se ne udvostruči. Nakon toga možete peći, ne zaboravljajući ostaviti malo na čuvanje u hladnjaku. Prije stavljanja u hladnjak, starter kulturu također treba hraniti s jednakom količinom brašna i vode (na primjer, 5g starter kulture + 25g vode + 25g brašna), pričekati da se pojave prvi mjehurići i na hladnom. Sretno!

Hvala na odgovoru!
Ali odlučio sam isprobati sudbinu i sipao brašno i vodu u staklenku do konzistencije guste pavlake. Puhnula je na toplom .. Sad ću napraviti tijesto, a ujutro ću ispeći kruh. Izvijestit ću o rezultatima.

Hvala na odgovorima svima. Šteta je.Danas sam je opet nahranio. tako da se gotovo do vrha limenke od 3 litre digla nakon 2 sata. Staklenka se malo pomaknula i počela se taložiti pred našim očima. A na bateriji mislim da nije vruće, već čak i cool. U kuhinji uvijek ima hrasta.Mislite li da se može miješati? Ovo sam ja za budućnost. Inače se hranim i ne diram više, samo pogledam. Možda trebate miješati i kako razumjeti da je već spremno? Kad je kruh pečen to.

Ne možete se miješati. Spremno kad naraste 2 - 2,5 puta. Da biste to učinili, upotrijebite flomaster na obali radi preglednosti.

Ne utječe li to na vrijeme na bilo koji način? Dakle, za par sati možete umijesiti kruh? A onda sam negdje pročitao da treba pričekati 16-18 sati, a zatim dio kvasca uzeti za kruh, ostatak u hladnjaku na čuvanje. A također, oprostite neznalici, trebate pomiješati kvasac i uzeti dio ili ga uzeti odozgo, što onda jako puhne? Hvala na strpljenju i odgovorima.

Dakle, za par sati možete umijesiti kruh?

Pa, ako imate toliko aktivan kvasac da se udvostruči za 2 sata, onda da.

A onda sam negdje pročitao da treba pričekati 16-18 sati,

Zapravo, maksimalno vrijeme fermentacije startera je 12 sati, pod uvjetom da je starter 5g.

zatim dio kvasca odnesite za kruh, ostatak u hladnjak za čuvanje.

Uzmite malo za kruh, ostatak nahranite, pričekajte aktivnost i spremite u hladnjak.

trebate izmiješati kvasac i uzeti dio ili ga uzeti odozgo, što onda puno mjehurića?

Promiješajte kvasac.

Sretno!

Mnogo zanimljivih pitanja i odgovora o kiselom tijestu:

... postoji mnogo recepata koje bih voljela isprobati, ali radila bih ih s kiselim tijestom ...

Uzmimo primjer? Dajete mi recept, a ja vam pokazujem kako ga ponoviti kako biste ostatak mogli sami izmijeniti. Ideš?

Zdravo! Oprostite mi na mojoj zauzetosti, sigurno imate negdje odgovor na moje pitanje. Ali ne mogu dugo sjediti za računalom. Molim vas da mi ovdje odgovorite: koristim "vječni" kvasac, kruh ispada kiselkast. Što uraditi? Hvala vam.

Bit će super)) Na primjer, imam recept za Uskrs. Dobila sam ga od bake, sve ispada jako ukusno. Ali kad kuhamo s kvascem, moja majka kaže da tada ima osjećaj da kvasac nastavlja fermentirati u želucu.

Želim to probati, na primjer, pripremiti od kiselog tijesta. Ovaj recept koristi komprimirani kvasac, a mnogi drugi koriste suhi kvasac. Vjerojatno postoji i razlika u tome kako recept prevesti u kiselo tijesto?

Zapisat ću potrebne proizvode, a ako nekoga zanima, recept mogu objaviti kasnije.

Za tijesto:

50 g komprimiranog kvasca
2 žlice. l. brašno
1 žlica. l. sol bez vrha
0,5 l mlijeka
0,5 žlice. Sahara

Za test:

brašna 1,5 kg
12 žumanjaka
1 žlica. šećer u prahu
250 g maslaca
50 g svinjske masti
1 žlica. mlijeko

plus vanilin, korica limuna, muškatni oraščić i grožđice.

[Draga]

Draga a kakav kruh pečete? Koliko predjela koristite u tijestu, a koliko predjela?

... koristim "vječni" kvasac, kruh je kiseo. Što uraditi?

Slab kvasac ili nedovoljan za vaš recept.
Kvas je slab zbog nepravilne njege, nepravilne pripreme za pečenje. Ako umijesite tijesto od kiselog tijesta iz hladnjaka, imat ćete kiseli kruh.
Ako nije dovoljno, onda dok se ne digne, kruh će postati kisel i kruh će biti kisel.
Recite nam detaljnije što radite s tim. Možda ćemo to shvatiti.

[Yova]

YovaKoliko znam, još nisu iznijeli takav kvasac koji bi mogao podići tijesto u kojem ima toliko masti.
Općenito, kvasac uklonite u bilo kojem receptu za kruh, dodajte trećinu ili polovicu brašna i tekućine kao dio kvasca.
A s uskrsnim receptom od kiselog tijesta - vrlo je problematično.

Zahvaljujemo na povratnim informacijama! Stavila sam žlicu predjela na 3-4 (možda i malo više) brašna. Pečem pšenični kruh dodajući razna brašna, na primjer zobene pahuljice. Ja to radim bez tijesta.Sve umiješam u aparatu za kruh na programu "tijesto", a zatim ostavim preko noći kod baterije ili u aparatu za izradu kruha. Preklinjem vas, u čemu griješim? Starter odrasli crni "ispada Orlovsky.

Stavila sam žlicu predjela na 3-4 (možda i malo više) brašna.

Žlica za 3-4 žlice. l. brašno?
Da ostane hladno?