Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Ovo je normalno?

To je super! Je li vaša početna kultura obrađivala gotovo bezglutensko brašno od cjelovitih žitarica? Ovo je super! 200 gr. cjelovitog zrna i 300 gr. premija pšenice - ovdje je potrebna jaka kisela tijesta. Vaš je sasvim izvediv, zašto započeti drugi, pokazat će se sve bolje i bolje sa svakim pečenjem. Ako ne dopustite da peroksidira, naravno.

Hvala vam, umireni, nadahnuti!

Unaprijed se ispričavam na svojim glupim pitanjima. Imam pitanja o Francuskinji. Uzgojio sam gustu tradicionalnu (zbog lošeg rada Interneta i nedostatka vremena ne mogu obraditi podatke prikupljene na forumu), ne pronašavši recept za pečenje kruha u KhP na tradicionalnom, pretvorio sam ga na 100% (je li to tekućina?) I pecite dok kruh od grožđica ... Ali dobivam s kiselinom. Spremam kvasac na prozorsku dasku, hranim ga jednom dnevno. i pecite svaki drugi dan. 10 g kiselog tijesta 20:20 brašna / vode - kada ne pečem, i 10 g kiselog tijesta i 100: 100 brašna / vode - kada ću peći. 6 - 8 sati kvasac se udvostruči i tada je sve po receptu.

Ali dobivam s kiselinom. Spremam kvasac na prozorsku dasku, hranim ga jednom dnevno. i pecite svaki drugi dan. 10 g kiselog tijesta 20:20 brašna / vode - kada ne pečem, i 10 g kiselog tijesta i 100: 100 brašna / vode - kada ću peći. 6 - 8 sati kvasac se udvostruči i tada je sve po receptu.

Nakuplja kiselinu u jednom danu. Moji su jeli na prozorskoj dasci svakih 8 sati i bez kiselosti. Ali ovo je 3 puta dnevno. Tada sam joj počeo davati 100 g vode i brašna na žlicu (oko 20 g) kiselog tijesta, htio sam ga hraniti 2 puta. Ali nije bilo tamo! Samo je počela zalutati. Nakon 8 sati čini se da je prerano za hranjenje, ali nakon 12 sati već je prekasno.

A ja, ako želim da se ne hranim dulje, uzimam malu količinu kiselog tijesta i hranim ga velikom količinom brašna, da tako kažem za budućnost (držeći proporcije, naravno), ali moja je istina gusta. ..

A ja, ako želim da se ne hranim dulje, uzimam malu količinu kiselog tijesta i hranim ga velikom količinom brašna, da tako kažem za budućnost (držeći proporcije, naravno), ali moja je istina gusta. ..

Promiješam cool za pohranu
Dan je na prozorskoj dasci. Istina, i tamo je toplo - 20 stupnjeva.
A za kruh - pravim tanke. Pa hoda - od hladnog do tekućeg i natrag

Promiješam cool za pohranu
Dan je na prozorskoj dasci. Istina, i tamo je toplo - 20 stupnjeva.
A za kruh - pravim tanke. Pa hoda - od hladnog do tekućeg i natrag

I navikla sam se na debelu Francuskinju. Uzimam onoliko koliko je potrebno za recept, ostatak je mali (i uvijek je mali, jer ne mogu odoljeti da ne pojedem gustu Francuskinju), hranim više (da tako kažem za budućnost) i ono što mi treba u receptu Dodam jedno u jedno (mislim na brašno i vodu) u potrebnu količinu tijesta prema receptu i okrnjeno! Posao onda? Sve uspijeva. I prije nego što sam pokušao nešto izračunati, preračunajte iz tekućine u gustinu ... cijela gnjavaža ... Ali sve je jednostavno, možda i griješim, naravno, ali ne znam kako pravilno prevesti recepte. I tako: hranjeni do 100% vlage i krenite! Na ovih 50 g predjela nije bilo velike razlike u osjećaju da je kvasac gust ili tečan. A napitak je već 100%

Hvala vam draga, na podršci i upozorenju. Stvarno želim ukusan bijeli kruh. Ja crnu (raženu) pečem na "vječno", prema Arkijevom receptu. Ispada vrlo ukusno. Neka vam Bog podari zdravlje, strpljenje i sve najbolje.

Recite mi, molim vas, koja je razlika između pečenja raženo-pšeničnog kruha na raženom vječnom kiselom tijestu od pšenice na vječnom prehranjenom pšeničnom brašnu od 1 razreda u tvornici kruha? Općenito, bi li trebalo biti lakše popeti se na vrh pšenice? Pečem raž ovako: tijesto 15 minuta gnječenja, 5 minuta ručnog gnječenja i kantu, izvadim lopaticu, probnu probu 70 minuta (zagrije se), a zatim opet za program tijesto (20 minuta na sobnoj temperaturi + 70 zagrijavanja) i pečenje 10 + 60. Možete li tako peći pšenicu ili trebate nešto promijeniti?

Recite mi, molim vas, koja je razlika između pečenja raženo-pšeničnog kruha na raženom vječnom kiselom tijestu od pšenice na vječnom prehranjenom pšeničnom brašnu od 1 razreda u tvornici kruha? Općenito, bi li trebalo biti lakše popeti se na vrh pšenice? Pečem raž ovako: tijesto 15 minuta gnječenja, 5 minuta ručnog gnječenja i kantu, izvadim lopaticu, probnu probu 70 minuta (zagrije se), a zatim opet za program tijesto (20 minuta na sobnoj temperaturi + 70 zagrijavanja) i pečenje 10 + 60. Možete li tako peći pšenicu ili trebate nešto promijeniti?

Pšenica pretpostavlja srednje gnječenje tijekom dokazivanja

Pšenica pretpostavlja srednje gnječenje tijekom dokazivanja

Standardni program 10 gnječenje 10 ispitivanje 15 gnječenje i uklanjanje vesla?

Standardni program 10 gnječenje 10 ispitivanje 15 gnječenje i uklanjanje vesla?

Mislio sam na gnječenje tijekom dokazivanja, a ne na gnječenje. Kad se tijesto digne, mora se zamijesiti, ponovno odmrznuti i zatim peći
na primjer Čipka
Ili francuski
Gledajte da razumijete princip

Gledao Čipka i neke druge pšenice bez kvasca ima svugdje tijesto (na prvi pogled, tijesto = hranjeni kvasac, je li tako ili nešto ne razumijem?). I pečena roba u nepekari temperatura.
A francuski Radio sam s kvascem na vječnoj raži na programu, francuski kruh (imam 3,50), ispao je prekrasan sivi kruh. Probao sam bez kvasca na pšenici, dobro sam se pogledao 5 minuta prije pečenja - leži na dnu. Morao sam stati da bih ustao, a kad sam već ustao podoksid... Pokušao sam umijesiti tijesto na programu i ostaviti ga na provjeri - diže se, ali mrvica gusta, mokra mokra "vlažno"... Želim bijelo za čaj, pa to gotovo kiselo i bujno. Kako biti tako da savjetujete?

je narasla dva kvasca: MK od Admina i "vječni". Oboje na raženo brašno. Oboje dobro jedu i žive. Hvala članovima foruma na detaljnim pričama o životu početnih kultura.
A sada su "grančica i grančica"
sada je "vječno" prevedeno u pšenično brašno, tako da je kvasac u njemu bijel i manje kisel. Sad sam stavio a la kiseli mliječni kruh ("a la" jer sam tamo dodao mješavinu talijanskog bilja i maslinovog ulja).
U preostale 4-5 žlica kiselog tijesta ulila je 100 ml vode i stavila 100 grama vrhunskog pšeničnog brašna ... za 3 sata skoro ga je ponovno udvostručila. Ispada neka vrsta "čarobnog lonca".
1. kako to sad smiriti ??? staviti po strani 4 žlice i hladiti ih? koliko? sljedećem. prihrana?
2. što još na njemu peći osim kruha? otišao potražiti recepte za tijesto za kiflice.

[Anna-Mish]

1. kako to sad smiriti ??? staviti po strani 4 žlice i hladiti ih? koliko? sljedećem. prihrana?
2. što još na njemu peći osim kruha? otišao potražiti recepte za tijesto za kiflice.

Anna-Mish,
1. Na primjer, uzmem najviše 50 g kiselog tijesta i hranim ga s 50 g vode + 50 g brašna, ako je tekuća Francuskinja, ako je gusto, tada 28 g vode i 50 g brašna. Ako ne pečem svaki dan, onda hranim žličicu s istom količinom. A ja uzimam žličicu raženog kiselog tijesta i hranim ga svaki dan ne bacajući ništa, tako da do dana pečenja u tijestu imam spremnu potrebnu količinu kiselog tijesta. Baš poput Vike (naučila sam na njezin savjet), volim u tijesto uvesti svo raženo brašno u obliku kiselog tijesta prema receptu. Da, i raž općenito može duže ostati hladna bez hranjenja.
2. I ja sam poput vas usporedio ovaj kvasac s čarobnim loncem "lonac - kuhaj" ili čak s Beljajevim vječnim kruhom. Tada sam se navikao, jer sam napisao da se hranim u malim dozama, kako bi ispalo onoliko koliko je potrebno za željeni dan. Ali dok nisam došao do ovoga, isklesao sam gomilu pita, lepinja, itd., Itd. U ogromnom broju) Djeca su bila oduševljena !!! Isprobajte, možda vam nešto odgovara:
Pite, lepinje, torte od sira (bez industrijskog kvasca)
Posna pletenica s kvascem bez kvasca
Posni kifli od suhog voća za naše voljene!
Palačinke s makom
Oh, ali nikad ne znate čega se još možete sjetiti! Bilo bi vremena i želje! Eksperimentirajte i uspjet ćete, također podijelite s nama.

[Pite, lepinje, torte od sira (bez industrijskog kvasca)]

Pite, lepinje, torte od sira (bez industrijskog kvasca)
Posna pletenica s kvascem bez kvasca
Posni kifli od suhog voća za naše voljene!
Palačinke s makom
Oh, ali nikad ne znate čega se još možete sjetiti! Bilo bi vremena i želje! Eksperimentirajte i uspjet ćete, također podijelite s nama.

baš prema vašem prvom receptu (pite, lepinje, itd.) i stavite tijesto prije par sati. samo prepolovili proporcije. Da vidimo što će se dogoditi. Danas više neću peći, tijesto ću staviti u hladnjak (glavno je da ni tamo ne pobjegne).
Hvala na savjetu za hranjenje malog dijela u malim dozama.

Reci mi molim te. Kupio sam suho kiselo tijesto "Chiabata". Dodati suho u kantu HP-a ili od njega napraviti tijesto?

Anna-Mish, nadam se da ćeš uživati! Kad samo ne bi curio u toliko sati. Kako je to uspjelo kasnije?

Reci mi molim te. Kupio sam suho kiselo tijesto "Chiabata". Dodati suho u kantu HP-a ili od njega napraviti tijesto?

Dodajte suho. U ovom slučaju potreban je kvasac.
I što, za nju nema uputa? Obično piše na pakiranju.

Ne znam gdje bih postavio svoje pitanje o proizvodnom kvascu: kako ga pravilno koristiti i kakav kruh na njemu možete ispeći Kako ga pravilno pripremiti za polaganje u tijesto ...
A onda sam naručio putem internetske trgovine, a nisam ga niti jednom koristio

[Viki]

Viki, hvala Staklenka sadrži verziju recepta za kruh, u kojoj je kvasac i kiselo tijesto 100g. Pokušao sam ga staviti na suho, a također sam ga razrijedio vodom i od njega napravio tijesto. Stoji u hladnjaku poput običnog kvasca. Pokušao sam je ispeći s njom, ali jednostavno ne mogu shvatiti koliko je vode potrebno u receptu, zatim se tijesto raširi po plehu, tada je štruca žilava poput biskvita. Možda je to brašno, naravno. Stalno imam različito brašno.

Prije otprilike 3 godine za oko mi je zapeo recept za jednostavnu raženu kvasinu. I tek sada sam je odlučio podići. Zamijesila sam tijesto debljine kefira i stavila ga na toplo mjesto: ručnik presavijen 4 puta na radijator. Dan kasnije, nije ostavila nikakav dojam na mene, ostavila ga je još 8 sati. Iako je učinak bio isti, prevladala je znatiželja. Dodala je 100 ml vode, ulila 200 ml raženog brašna, razvukla polietilenski film, učvrstivši ga gumicom, vrhom čačkalice napravila ubod u film i stavila ga na prvobitno mjesto. Nakon 2 sata, kvasac će poduprijeti film kupolom. Morao sam hitno opsjesti i hladiti. A staklenka je bila 700 ml, sadržavala je 200 ml vode i 260 ml brašna. Sad je pitanje, što učiniti s ovom malom količinom kiselog tijesta, ako se za 500g brašna preporučuje 300-400ml takvog kiselog tijesta? Bacite ga, a u neopranu staklenku dodajte malo brašna, dodajte vodu i za jedan dan pripremite potrebnu količinu kvasca u tegli od 1 litre ili započnite ispočetka: nema razlike u vremenu.

eugeha, zašto to baciti? Nahranite je potrebnom količinom, uzimajući u obzir 1 žličicu. za buduće sadnice

Na staklenci je napisana verzija recepta za kruh, u kojoj je kvasac i kiselo tijesto 100g.

Koliko? 100 g? Dakle, ovo nije kiselo tijesto 100 g, ima ih 90 u brašnu i malo "zakiseljavača" i "poboljšanih".
A tijesto za ciabattu trebalo bi biti vrlo vlažno. Kad se peče na pari, napuhuje se.

Jasno je da tamo nema samo kvasca. Pitam se zašto radimo tijesto od prešanog kvasca, a stavljamo ovaj suhi kvasac. Možda ako napravite tijesto od njega, bolje će uspijevati?

Kao rezultat toga, pekla je kruh s nižim udjelom brašna umanjen za brašno i tekućinu uključene u kiselo tijesto. Temelio se na receptu za kruh s kvascem "Raž s lijepim krovom". Prošlo je 2 sata 45 minuta od početka gnječenja do pečenja. Probno tijesto se udvostručilo, kupola je počela propadati. Kruh je izašao s blago opuštenim krovom. Sad se kruh hladi.

Vjerojatno sam ovdje, sa svojim pitanjima Toliko je stvari napisano, pročitajte - ne čitajte, definitivno ću sve pročitati, ali osjećam da će dok pronalazim odgovore na svoja pitanja moji kvasci slabiti ili što se još može dogoditi ih?
Ako nekome nije teško, odgovorite mi na moje, mislim da nisu baš teška pitanja:
Imam dva kisela tijesta, na kefiru i na sirutki, detaljno sam o njima napisao u temi: Kiselo tijesto za infuziju kombuhe (dogodilo se i tako).
Sad je dan 4. Kiselo tijesto na sirutki jučer je imalo neugodan miris, a danas je počelo podsjećati na miris kiselog kupusa, loše se diže, baš poput prsta. Je li to normalno?
Drugo kiselo tijesto jučer je imalo miris trulih jabuka, a danas se pomiješalo s mirisom nečega krušnog, čini se da ne raste loše, udvostručuje se. Kada se može peći kruh od ovog kvasca?

Nakon sljedećeg hranjenja, popeo se do samog poklopca posude, morao sam ga prebaciti u veći spremnik. Prilikom prebacivanja osjetio sam bistri miris alkohola! Kao što sam shvatio - to je ono što trebate, sam miris zrele kisele tijesta?

Pozdrav, dragi Starteri! Još sam u fazi upoznavanja s korištenjem kiselih tijesta u pečenju kruha s potpunim odbijanjem kvasca (kao da je savijen). Zbog problema (zdravlja) pečem samo kruh od cjelovitih žitarica, ponekad dodam malo raženog brašna. Pečem u Panasonicu više od 5 godina. Sada već postoji OGROMNA želja za prelaskom na početnu kulturu, čak sam pronašao temperaturu za održavanje početne kulture na 12 stupnjeva. Možete li mi reći recite je li moguće ispeći 100% kruh od cjelovitog zrna bez poboljšavača od kiselog tijesta i postoji li gusta kvasnica od cjelovitog zrna? Zdravlje svima!

Možete li mi reći recite je li moguće ispeći 100% kruh od cjelovitog zrna bez poboljšavača od kiselog tijesta i postoji li gusta kvasnica od cjelovitog zrna?

Naravno da postoji! Pogledajte ovaj Forumski odjeljak o s / s kruhu od kiselog tijesta - kliknite vezu i odaberite recepte!
I dobrodošli na naš forum!

Pozdrav svima! Puno vam hvala na srdačnoj dobrodošlici! Sjedim gotovo dva tjedna i čitam forum o kvascima. Sve dok u glavi nisam pročitao "kašu". Zašto sam pitao oko 100% kruha od cjelovitih žitarica - praktički svugdje se peče s dodatkom brašna ili vrhunskog ili griza ili s dodatkom kvasca. Očito je da odbijanje aditiva nije akutno pred ljudima. U proizvodnji kruha pečem potpuno kruh od cjelovitih žitarica, ali s kvascem. i nije uvijek dobrog okusa. Naravno, rezultat jako ovisi o brašnu, ali imamo brašno, pakirano od strane "Zhmenka", uvijek različite kvalitete. Sad sam shvatio - moram prijeći s teorije na bržu praksu i steći vlastito iskustvo u korištenju fermenata. Ali odjednom, ako netko peče 100% cjelovito zrno - molim vas odgovorite!

Ali odjednom, ako netko peče 100% cjelovito zrno - molim vas odgovorite!

Pa ja pečem Kruh od cjelovitih žitarica sa suhim voćem
Punila i šećer prilagodite ukusu. Pekao sam je u HP-u (treba vam kontrola probe, možda ćete morati prekinuti program i pustiti da se duže "digne") i u pećnici

O Arka, kruh je nevjerojatan !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Je li moguće bez suhih marelica i suhih šljiva? Trebate li mijenjati omjere vode i brašna? Vaše probne košarice su super! Shvatio sam da je ispravno stavljanje tijesta iz probne košarice cijela umjetnost. Bravo ste učinili!

[vasaby872008]

vasaby872008Trenutno koristim kiselo tijesto na brašnu od cjelovitih žitarica. Samo bomba, tijesto se diže odjednom.

Pozdrav McCleod! Nekoliko pitanja odjednom: kiselo tijesto uzgaja se odjednom na cjelovitom brašnu; pečenje kruha od cjelovitog zrna od 100%? Ako je tako, molimo odbacite recept.

Je li moguće bez suhih marelica i suhih šljiva? Trebate li mijenjati omjere vode i brašna?

Možete, već sam napisao da su punila po vašem nahođenju, želite ih položiti, možete i bez njih.
Što se tiče vode, svako se brašno ponaša različito, pa zato upotrijebite količinu u receptu kao vodič.I napravite kiflu tako da na početku probe održi oblik, da se ne širi, ali nije ni gusta - za pečenje na plehu (plehu), a ako pečete u nekom obliku, tijesto će možda biti mekše.
Što se tiče košarice, to je jednostavno, glavno je odabrati oblik u veličini.

Hvala, Arka, na odgovoru! Što se tiče vode - već sam shvatio da je brašno zaista uvijek drugačije. Zato ću pokušati naučiti kako peći kruh s ognjištem.

Što se tiče kiselog tijesta, prije pečenja ražu hranim u dva dijela brašnom i, prema potrebi, u šarži

Arka, upravo sam pogledao tvoju Khlebushek - bombu! Pravedan! Drugi put hranite predjelo brašnom iz recepta?

Pozdrav McCleod! Nekoliko pitanja odjednom: kiselo tijesto uzgaja se odjednom na cjelovitom brašnu; pečenje 100% kruha od cjelovitih žitarica Ako je tako, molimo odbacite recept.

Prehranjeno od vječni za pšenično brašno 1 razreda, a zatim za cjelovito zrno. Siguran sam da se faza s ocjenom 1 može izostaviti (kakvo sam brašno s tim pronašao i isklesao).
Ne, ne pečem potpuno cjelovito zrno (jednom sam pekao, moji su probali i rekli da je zdravo, ali ne baš ukusno). Pečem 550/175 sun / cz.

Hvala puno na znanosti, McCleon! Sretno!

Takvo pitanje: postoji li razlika koju kiselo tijesto koristiti? Zapravo, u svakom je slučaju proizvodnja starter kulture uzgoj bakterija mliječne kiseline u tijestu.

Da bih uzgajao svoju raženu kiselu tijesto, na Activiji sam koristio samo 1 desertnu žlicu domaćeg jogurta, koji sadrži bifidobakterije, na 150 ml tople neprokuhane vode. Jučer sam prilikom pečenja kruha koristio gotovo svu raspoloživu viskoznu kiselu tijesto. Stavila je novi dio na ono što je ostalo u tankom sloju na zidovima limenke. U CF na režimu tijesta ulijevala je 300 ml tople vode, pomiješala 200 g brašna, tijekom 1,5 sata. Staklenka od 700 ml već je bila iznad vješalice. Miješa se u početno stanje i u hol-k. Nakon 10 sati, stajala je u grebenu s pjenastim šeširom. Promiješano, navuklo novu hranu. film. Za 12 sati bila je do ramena limenke. Gledam kad se smiri i posloži. Ja pečem kruh na tako zreloj kvasini. Nakon gnječenja pšenične raži, izdržavam 1,5 sat, inače će završiti. Kruh je fino porozan, gotovo poput kvasca.

Pozdrav svima,
pokušavajući uzgajati svoje prvo kiselo tijesto, odlučio sam ga napraviti s grožđicama i pšeničnim brašnom. Mjehurićao je i malo povećao volumen. Danas je treći dan .... Vrijedi, mjehurića gotovo da nema, gledam kroz zidove, ima i solidne mase bez mjehurića, možda sam propustio trenutak i isključio se ili jednostavno prestao raditi ???
Pa ipak, miris ... Ne znam kakav miris bi trebala imati normalna kisela tijesta, moj se suprug namršti i kaže da miriše kao da je netko postao (oprostite mi) loše, a ja od njega više ne želim ništa kuhati.
Što sam učinio krivo?
Čini se da sam se trudio raditi sve prema receptu i preporukama ...

Dobra večer!
Ja sam nova u temi početnih kultura, ali također sam odlučila probati i postavilo se pitanje, što je 100% početna kultura, a 150%? Koji su to kvašeci i po čemu se razlikuju? Možda, naravno, glupo pitanje i o njemu se već negdje razgovaralo (nigdje ga nisam sreo) recite ili dajte vezu MOLIM VAS

... što je 100% kiselo tijesto i 150%? Koji su to kvašeci i po čemu se razlikuju?

Zatim imate kratki tečaj: postoje samo dvije početne kulture - raž i pšenica. Bez obzira na to kako ste ga uzgajali. Na grožđice, na hmelj, samo na brašno, na grožđe ili ... na nešto drugo. Ako je zapisano u receptu "raženi kiseli tijesto" - to je bilo koje kiselo tijesto na raženom brašnu. Pšenica - odnosno na pšenici.
A 100%, 150% itd. Je sadržaj vlage u starteru. Ako je 100% - onda to znači da na svakih 100 g vode u kiselom tijestu postoji 100 g brašna. To se naziva "postotak hidratacije" i označava količinu VODE na svakih 100 g brašna. Iako ćete na Internetu naići na činjenicu da će netko ukazati na suprotno - to je često slučaj.

VIKI veliko hvala na odgovoru Tvoj raženi poluproizvod danas je spreman, a Darnitsky je već u pećnici (druga polovina kvasca) prema GOST-u, čekamo

Ovo je moje prvo startno iskustvo. Trebate savjet: kako razumjeti da je kvasac zreo? Uzgajam dvije starter kulture, raž i cjelovitu pšenicu, obje započete sa 50/50 vode / brašna i nastavljaju se hraniti. Odnosno, ostavljam 50g. kiselo tijesto, dodajte 50 brašna + 50 vode.
Prošlo je 9 dana, hranim ujutro i navečer, ne stavljam ga u hladnjak. Pokrivam ubrusom.
Lijepo miriši, kiselo mlijeko, na raži, međutim, na vrhu se pojavi bijeli cvat (malo) na kori koja se suši, na pšenici se ništa ne osuši i ne pobijeli.
Oni se dižu, ali bez fanatizma, 2-2,5 puta, i počinju padati, miris se ne mijenja gotovo od samog početka, ništa se ne ukapljuje itd. Općenito, ne vidim da je zreo i zreo :)).
Skoro sam zaboravio - jučer je pšenici bilo dosadno, pa sam joj dodao kiselo mlijeko. Razveseljen. Tako da stvarno ne znam što je ona))
Doktore, postavite dijagnozu!)). Peći nešto već ili rano?
Ostavit ću drugi maj za 5 dana - staviti u hladnjak ili bolje u dobre ruke zbog prekomjerne izloženosti?

Pa ipak, nikako ne razumijem: suhi kupljeni kvasci - jesu li to kvasci u punom smislu te riječi? Odnosno, na njima možete peći bez kvasca? Ili je to još uvijek nemoguće? Imam Böckera Rogena i Böcker Germe German, kupljene, ali zašto - ne znam.

... suhe kupljene početne kulture - jesu li to početne kulture u punom smislu riječi?

Ne. To su sredstva za zakiseljavanje. Sadrže brašno i kiselinu. Zamjena bilo kojeg od njih u receptu žlicom jabučnog octa dat će vam isti učinak. Pa ... gotovo bilo koji. Neki imaju i dodir sladovog brašna.
Potrebni su kao dodatna prehrana za kvasac. Dakle, ne mogu bez kvasca.

Viki, hvala na odgovoru, i sama sam sumnjala na tako nešto, šteta što nije bilo druge riječi za to ime, ljudi su zbunjeni
Odlučio sam isprobati svoj mladi kvasac na palačinkama. Tijesto sam stavljala nekoliko sati. Ispalo je jestivo, ali kiselo i pomalo gumenasto. Da li bi tako trebalo biti? Možda joj je prerano za izlazak? Star jedan i pol tjedan.