Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Želim prekomjerno hraniti raženi kiseli tijest u pšenici. Recite mi kako to učiniti? Uzeo sam žličicu predjela, navečer hranio 15 g vode i 15 g pšeničnog brašna, jutros sam dodao brašno i vodu po 50 grama. Koliko puta trebate hraniti u kojim intervalima? A kada možete ispeći kruh? Hvala vam.

Cure, administratore ... Odmah
Izvadio sam raženi kvas iz hladnjaka, ugrijao na sobnoj temperaturi, nahranio 100 do 100 i čekao rezultat. Nije porasla, ali ima mjehurića i miriše na jabuke. Nakon čitanja ove teme, shvatio sam da imam veliku količinu i učinio sam kako je Admin savjetovao: stavio sam 50 grama kiselog tijesta u novo jelo i hranio 40 do 60. Sad ću je gledati 3 dana.
Pa, gdje bih trebao staviti ostatak kvasca? Imam ga 500 grama, tako lijepo miriši, šteta ga je baciti, mogu li mu dodati šećer i ona će se probuditi? ili ako se ne digne, možete li ga sigurno baciti?

Oh!!! Moja stara početna kultura nakon 1 žlice. l. Šećer se udvostručio pa je živ ??
Pa možda možda danas stavite kruh na to?

Djevojke obrtnice, pomozite savjetom !!!!
Nahranio sam svoje kiselo tijesto i ono se još više povećalo i odlučio sam na njemu napraviti kruh.
Evo što se dogodilo

Čini se ljepotom, a ne kruhom, a krov je čitav i preplanuo i miriše. Ali unutar još jedne žalosti: ((((((

labav mokar, što sam skrivio?

Recite mi, molim vas, ako pečem kruh od kiselog tijesta prema receptu za kvasce, u kojem omjeru bih kvasac trebao zamijeniti kiselim tijestom? Ako, na primjer, umjesto kvasca ulijem 200 g kiselog tijesta, onda koliko brašna treba dodati da ne ispadne previše tekuće (kiselo tijesto je tekuće).

u kojim omjerima kvasac zamijeniti kiselim tijestom?

Ovdje nema jasnih proporcija. Neki uzimaju 200 g, neki 100, a neki 300. Na primjer, pokušavam uzeti toliko kvasca da sadrži polovicu brašna iz recepta ili trećinu. Manje, ali ne više.
Ako recept sadrži, recimo, 500 g brašna i 300 g vode, onda mogu uzeti 500 g kiselog tijesta (to je 250 brašna i 250 vode) i dodati 250 brašna i 50 vode. Ako uzmem 400 g kiselog tijesta, tada dodam 300 g brašna i 100 g vode. Vrijeme dokazivanja ovisit će o količini kvasca.
Za pšenični kruh imam omiljenu formulu: koliko kiselog tijesta - toliko brašna i pola vode. Obično je to 400 g kiselog tijesta + 400 g brašna + 200 g vode. Ali ovo je tijesto vlažno i kruh ima velike rupe. Mi to volimo.

[Viki]

Viki, Hvala vam puno! Samo želim ispeći pšeničnu s velikim rupama. Pečete li ga na raženom kiselom tijestu ili nekom drugom?

[Iriskaaa]

Obično uzmem 1/3 - 2/5 brašna i tekućine iz glavnog recepta.
Odnosno, samo izbacim kvasac iz bilo kojeg recepta za kruh i zamijesim ga s kiselim tijestom.
Nadalje, samo vrijeme sazrijevanja tijesta ovisi o ovoj količini: što je manje kvasca, to je duže vrijeme zrenja. A rezultat se praktički ne može razlikovati.

Iriskaaa, čini se da vaš kruh nije potpuno ohlađen kad ga režeteada li.
Nije samo ispod ručnika nakon štednjaka stotinuit-hladi, tamo sazrijeva.
Po fotografiji je teško suditi. Možda je to još uvijek malo pretjerano.

peći na raženom kiselom tijestu

Pšenica. Uzmem žlicu - dvije i preko noći nahranim 200 g vode i brašna. Od 200 g brašna 100 ili 1 razreda ili cjelovitog zrna. A ujutro počinjem „stvarati“.

Hvala na odgovorima. Imam još jedno pitanje o čuvanju kvasca. Moja je bila topla i nije previše kipila, tjedan dana kasnije stavio sam je u hladnjak da ne zakiseli, život joj je tamo još usporio, ali kako sad mogu kuhati na njemu? Ako pečem svaki drugi dan, trebam li ga dobiti unaprijed, ugrijati, nahraniti? A trebate li ga staviti u hladnjak ako pečete svaki drugi dan, ili čak svaki dan?

Cure, pomozite! Prvi put sam dobio kvasac za kruh. Domaćica je detaljno opisala kako se od toga peče kruh. Evo njezinih uputa: starter izvadite iz hladnjaka, pustite da stoji na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Zatim u to dodajte vodu i raženo brašno, sve promiješajte, ne obraćajte pažnju na grudice. Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto preko noći.Ujutro u ovu smjesu dodajte ostatak brašna, sol, šećer (!!!), umijesite. I od ove mase odaberite određenu količinu koja će postati kvasac za sljedeći kruh. Djevojke, je li ispravno - hraniti kiselo tijesto i šećerom ??? Nešto sam na gubitku ...

je li ispravno - hraniti kiselo tijesto i šećerom ???

Hrane se i šećerom i medom ... Samo praksa pokazuje da takvi kvasci ne traju dugo. Brzo gube snagu i "blijede".
Ujutro bih uzeo dio, stavio u hladnjak, a ostatku dodao sol, šećer i brašno. Ti odluči. Sretan kruh!

Hrane se i šećerom i medom ... Samo praksa pokazuje da takvi kvasci ne traju dugo. Brzo gube snagu i "blijede".
Ujutro bih uzeo dio, stavio u hladnjak, a ostatku dodao sol, šećer i brašno. Ti odluči. Sretan kruh!

Hvala vam!!!

Pozdrav dragi korisnici foruma! Odmah vas molim da me ispričate ako iznenada ponovim pitanja. Sada koristim zrelu raženu "vječnu" kiselu tijesto, dva puta umijesim tijesto u programu, a zatim pečem program "kolač" 60 minuta. X / P LG živi dobro. Zapravo ne razumijem kruh zbog čega, ali moramo prilagoditi recept. Izvadim kvasac iz hladnjaka i dodam 1 sat. brašna i 1 žličice. vode nekoliko sati idite na vrh, a ja uzimam 1,5 šalice kiselog tijesta 1 žličicu vode 2 žličice raži 3 žličice pšenice (suncokretovo ulje 3 žlice 3 žlice šećera 2 žličice soli). Kruh ispadne u rezu kao da na zubima nema ništa osim vlage, a šešir se uglavnom mrvi. Pitanje: 1. Je li moguće napraviti početnu kulturu na laktobakterinu? 2. uzeti kvasac za miješenje tijesta u trenutku kad se popelo na sam vrh ili u trenutku kada je “odnijelo pobjedu” i počelo padati? 3. U receptima se kvasac stavi u 2-3 žlice. žlice zatim 2 šalice za gotovo istu količinu tijesta. Ako možete prilagoditi recept i odgovoriti na pitanja. Hvala na pomoći.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Pojasnite točku dvostrukim gnječenjem:
uključuje li vaš program tijesta provjeru prije pečenja? Ili samo šarža? Sc. na vrijeme traje?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Pojasnite točku dvostrukim gnječenjem:
uključuje li vaš program tijesta provjeru prije pečenja? Ili samo šarža? Sc. na vrijeme traje?

1. šarža 6 min. 2. 12 min. zatim ga isključim i nakon 10 minuta ponavljam (6 i 12 minuta) i ostavim tijesto da naraste četiri sata, a zatim uključim pečenje "muffina".

[Aleksvan]

Aleksvan,
Čisto. Samo što se programi razlikuju u različitim HP-ima, ja imam "Tijesto" - 1,5 sata: miješanje 30 m, provjera 1 sat.
2 pitanje - kvasac se uzima na vrhuncu svog rasta, ja znam svoj i obično čekam porast od 3-3,5 puta za 2-2,5 sata nakon "hranjenja". Ako vam kiselo tijesto dulje naraste, tada će trebati još više vremena da se tijesto za kruh digne i može se pretjerano kiseliti ... Čitala sam da su neke djevojke čekale šest sati da se diže kruh. Duže - nisam se upoznao. Obično imam 2-4 sata, ovisno o vrsti početne kulture.
Sada vaš problem: "vlažno, lijepi se za zube" - tako kategorično ne bi trebalo biti.
Prvi, što se može pretpostaviti - previše vlage u tijestu. Vidite li kolobok na kraju serije? Kod miješanog brašna, pravilo koloboka, naravno, nije tako strogo kao kod pšeničnog brašna, ali svejedno trebate pokušati kontrolirati debljinu tijesta.
Drugi - nedovoljna provera. Snaga kvasca može se razlikovati od domaćina do vlasnika; zapravo, ovo je odgovor na vaš 3 pitanje o količini početnih oznaka. Nekome trebaju 3 žlice, ali na primjer, uvijek uzmem 200-250 grama za 400-500 grama brašna, a kiselo tijesto 5 godina mog pečenja bilo je drugačije i količina koju uzimam je ista.
Vrijeme provjere: ovdje nije potrebno voditi se prema satu, već povećati test za najmanje 2 puta... Ako provera nije dovoljna, mrvica je teška.

I u svoje ime mogu reći (možda ovo nije za sve marke koje imam - Tefal 4002), ne volim raž i poluraž iz stroja za kruh - iako se ne lijepi za zube, tamo još uvijek je osjećaj nedovoljno kuhane, iako termometar pokazuje T gotove mrvice - 96 stupnjeva.
Pa hw. i miješano. Pečem kruh u pećnici

Čisto. Dok sami ne napunite ruku. Da, uzimam kiselo tijesto na vrhuncu. Ali ovdje sam naletio na takav problem prije, nakon "hranjenja", poklopac je već bio otkinut, iako je bio s rupama, ali jučer sam ga izvadio, djeluje pogrešno za noć, a ujutro stavite na ovaj recept https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... sada stoji, bojim se pogledati. Program tijesta 6 min. gnječenje, 5 min. odmor, 12 min. gnječenje, 40 min. uspon, formiranje 4 sek. Da, postoji kolobok, zato uključujem dvostruki ciklus gnječenja da se dobro promiješa. Prema gornjem receptu, nema koloboka, tijesto je tanko.

Evo što se dogodilo. Ukusno i nije mrvičasto? kruh je ono što volim. Recite mi kako mazati vrh da bude lijep? 🔗
🔗

[Aleksvan]

Aleksvan,

Dok ne napunite ruku

- ovaj sigurno
Kruh na fotografiji je dobar, ali recept me iznenadio s previše vode za pšenično brašno ... lepinja se neće roditi ...
I s tim u vezi, imam prirodno pitanje: zašto ne koristite provjerenije recepte? Vrlo je lako odrediti (posebno za teme o kruhu) - što više stranica u temi (tj. Više odgovora) - to više ljudi ima vremena isprobati i zavoljeti ovaj recept I onaj na kojeg se pozivate - djevojka se ovdje registrirala i stavila recept krajem prosinca

[Nagira]

Nagira

djevojka se ovdje registrirala i objavila recept krajem prosinca

Za mene nije važno kada se djevojka prijavila, svidio mi se recept zbog njegove relativne jednostavnosti, što mi je važno. Učinila je to dobro, još uvijek imam malo gore, slab uspon. Da, u pravu si, moram smanjiti količinu vode. Da, i pogledajte druge recepte. Recite mi kako rasporediti koru tako da bude lijepa, inače nije prošli put uspjelo (žumanjak + šećer + voda).

Zdravo! napravljeno prema ovom receptu, 400 gr. raženi kiseli tijesto, 400 gr. pšenično brašno, 100 gr. vode, nakon 3 sata tijesto se praktički nije diglo, ostavilo se preko noći (od 22.00 do 07.00). Mislim da moram dodati fermentirani raženi slad i dobiti Borodino. Evo što se dogodilo, recite mi koji su nedostaci? Čini mi se da imam nekakvu "mirnu" kiselu tijesto, ali za 3 sata porasla je 2 puta, šarža je gotova na vrhuncu. 🔗
🔗

Zdravo! Dugo želim pokušati peći kruh s kiselim tijestom, ali sam proces uzgoja kiselog tijesta je zastrašujući, sve je vrlo komplicirano. Pitanje za stručnjake: kako hraniti starter kulturu ako radim, a ne mogu je hraniti svakih 5-6-7 sati? A temperatura kuće nije viša od 19-20 stupnjeva (bez SN)? Savjet za pomoć

Možda će me gurui trgovine s kiselim tijestom zasipati papučama, ali ja vječnu kiselu kruh uzgajam "lijevom nogom" - to jest ne jednostavno, već vrlo jednostavno!
Uzimam raženo brašno i vodu u omjeru 1: 1, stavljam ga na hladno mjesto bez propuha (obično kupaonicu) ispod labavo zatvorenog poklopca i hranim ga jednom dnevno, ostavljajući 100 g smjese i dodajući 100 g voda + 100 g brašna. Ne mjerim temperaturu, ne uzimam uvijek ni grame, često je stavim na oko. To je sve, kvasac lijepo raste.
Moje prvo kiselo tijesto staro je gotovo tri godine, rasprodano je prijateljima i osjeća se sjajno). Ni sam je nikada nisam držao u hladnjaku, hranio sam je ujutro i navečer. Znanci kojima sam ih dao drže se u hladnjaku i sretni su.

A temperatura kuće nije viša od 19-20 stupnjeva (bez SN)? Savjet za pomoć

Kako kod kuće stvoriti temperaturu od 30 stupnjeva za dokazivanje tijesta?

[Sibelis]

ostavljajući 100 g smjese

Sibelis, je li tako svaki dan? Gdje drugdje? Kruh pečem 2 puta tjedno, ali šteta ga je baciti, nemamo često raženo brašno

[Admin]

Admin, hvala, pokušat ću ga staviti blizu baterije, jer nisam kod kuće 11 sati, a tavu nema tko zagrijati

je li tako svaki dan?

To je dok zreli kvasac ne naraste.
Tada ćete ostaviti potrebnu količinu za pečenje, uzimajući u obzir trodnevno hranjenje.
Osobno sam ostavljao samo na zidovima posuda u kojima je živio kvasac, sve ostalo je išlo u tijesto.

Cure, hvala, pokušat ću. Stvarno želim ispeći nešto novo

COUNT, dok uzgajate kvasac - da, svaki dan (tada ga možete staviti u hladnjak, gotovo je bez otpada). Ovdje mnogi savjetuju da ga ne bacate, već da nahranite čitav volumen, ali ja sam protiv toga.Činjenica je da 4-5-dnevnu početnu kulturu ne smatram prikladnom za upotrebu, dajem joj nekoliko tjedana da budem siguran u njezin sastav i snagu dizanja (ali ovo je moje osobno mišljenje). A za 2 tjedna, ako ništa ne bacate, već samo dodate, imat ćete tri kilograma, a morate ga držati u kanti)). Što je najvažnije, nemojte misliti da je kvasac težak. Puno je lakše nego što mislite.
Sad imam mladu "životinju" koja odrasta, ona je 5. dan. Prva dva dana dobro se digla i neugodno je mirisala, kako bi trebala. Treći dan se uopće nije dizao, ali ipak sam se hranio po rasporedu. Sada jako miriši na ocat i opet naraste 2,5 puta. Općenito, sve je prema planu, uskoro će se pojaviti ugodna voćna aroma)).
Inače, kiselo tijesto uzgajao sam i od vrhunskog pšeničnog brašna - nema problema, odrastao sam savršeno. Sad istovremeno držim i pšenicu i raž - kako ne bih gubio vrijeme na prekomjerno hranjenje.
Što se tiče hlađenja ... To je vaš osobni izbor. Ovo je sigurno prikladnije ako ne pečete svaki dan. Osobno sam ga odlučio čuvati na sobnoj temperaturi i hraniti svakih 12 sati. Protiv: potrošnja brašna i disciplina (nećete zaboraviti, nećete propustiti - kako šetati psa). Pros: Imam pripremljenu početnu kulturu koju ne treba aktivirati, tako da ne moram rasporediti kruh za pečenje 3 dana unaprijed. I što je najvažnije, siguran sam da je sastav mog kvasca što bogatiji, tamo nitko nije umro od hladnoće, ne držim ga u crnom tijelu, ne gladujem do mora, ali volim i brinem. Mislim da to utječe na okus kruha.

I sad općenito imam višu matematiku: dva kvasca (raž i pšenica) zahtijevaju hranjenje ujutro i navečer, rastući "mladi organizam" - navečer, a još uvijek cijelo vrijeme negdje u kutu ima tijesta za kruh, a u drugom kutu - već se tijesto diže i ne zaboravite ni na koga!))
Uzgajam novi kvasac upravo zato što želim kvasac "punog spektra" bez hladnjaka. Dogodilo se da sam prije par godina dijelio svoju "staru damu", ali sam sam je prestao držati. Bila je pauza od dvije godine, kada se nisam bavio kiselim tijestom, a sada sam se vratio ovome i uzeo svoje kiselo tijesto. Držalo se u hladnjaku, vadilo jednom tjedno i peklo. Radi dobro, nema problema, ali svejedno želim novog, punokrvnog.

[Sibelis]

SibelisS takvom ljubavlju pišeš o kvascu! Vjerojatno to neću moći, kupio sam i HP, tako da je kruh bio ukusan i nije se trebalo petljati. Ali pokušat ću uzgajati kvasac prema vašem savjetu.

S aparatom za kruh izvrsno je peći s kiselim tijestom. Posebno sam izabrao programabilno, ali ne opterećujem se). Baš na uobičajeni program, koji je oko 3,5 sata, prije pečenja isključim pećnicu i pričekam da se tijesto digne (pšenici je obično potrebno par sati za dodavanje), a zatim ga uključim za pečenje. A ako raž ili ražena pšenica - mijesim 10 minuta, isključim štednjak, izvadim lopaticu, zagladim vrh i pričekam da se udvostruči. I uključim pečenu robu. Svi!)). Jedino, nemojte stavljati kruh od dizanog tijesta na timer za jutro, pa tako nema puno veće gužve nego s kruhom od kvasca. A raž je za mene općenito bolje ne peći s kvascem.

nemojte stavljati kvasni kruh na timer za jutro,

Šteta! Tada samo vikendom, navečer nakon posla, neću imati dovoljno vremena

Naravno, kiselo tijesto je poput aktiviranog (pomiješanog s vodom) kvasca. Proces je već započeo. Iako, pomislio sam ... Teoretski uvijek možete odabrati temperaturu tako da tijesto fermentira u željenom satu. Na primjer, mijesilo se navečer, a peklo ujutro. Trebat će vam temperatura malo hladnija od sobne, vjerojatno. Ali sada riskiram da me opet obasuju papučama - iskusni fermentori vjerojatno će reći da temperatura i vrijeme probe utječu na rezultat. Sigurno da, imaju, ali općenito, kruh će i dalje uspjeti i bit će puno bolji od kruha s kvascem.

Pa, barem ćete se vikendom razmaziti kruhom od kiselog tijesta, mnogi peku na ovaj način.A ako tijesto stavite ujutro, navečer, nakon što se vratite kući s posla da biste umijesili tijesto, tada je sasvim moguće nositi se s kruhom do ponoći (osim ako, naravno, ne radite vrlo kasno). Kad se razradi recept i provjeri kvasac, radi se 5 minuta, ostalo vrijeme postupak ide sam od sebe i vi se bavite svojim poslom. Do jutra će se kruh, kako se očekivalo, samo ohladiti.
Ne možete ni zamisliti kakva je to sreća - kruh pečen na samonikloj kvasini! Bit će samo vaš, uzgojen u mikroklimi vašeg doma. I miris kruha! I ukus! I s maslacem!))
Svidio mi se i kruh s kvascem iz krušnice, ali nakon kiselog tijesta ne bih ga ni pogledao.
Općenito, sigurno ćete uspjeti!

[Sibelis]

Sibelis, Hvala na lijepim riječima! Pokušat ću se jako, stvarno

Obavezno nam recite kasnije!

Obećajem!

[Natasha]

Natasha, Upravo sam pročitao vaše oda)
Kad sam tek počinjao, nisam imao vremena mijesiti i peći (zbog slabosti mladog kiselog tijesta), jednostavno sam ga preko noći stavio na hladno na provjeru - hladna fermentacija također djeluje. I mi imamo takve recepte, a ja sam pekla po njima. Dakle, za svaki osobni raspored ovdje na forumu postoji način i recept.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, hvala na podršci, sutra počinjem))

[Sibelis]

Sibelis, Recite mi, molim vas)))) U fazi uzgoja u nekom je trenutku dopušten miris octa ??? Nešto sa čime se ne mogu nositi sa svojim "vječnim" - loše se diže. Bilo je da je ocat mirisao, prepao sam se da sam dobro "gladovao", i samljeo i nahranio. Jučer se za 5 sati samo udvostručio, ali više ne mogu izdržati, pekao sam i hranio psa kruhom .. Pročitao sam puno informacija na ovom forumu i za sve se događa drugačije.

Koliko je star vaš kvasac? U fazi uzgoja definitivno će mirisati na ocat, ne obraćajte pažnju i hranite dalje prema uobičajenoj shemi. Shvatit će to samo od sebe, unutar "kolektiva", a miris će se promijeniti u manje kiselkast, ugodan.
A ako kvasac poraste 2 puta za 5 sati - pa nije loše, let je normalan). Dajete joj više vremena, tako da ona ima vremena da se potpuno digne i počne mirisati malo kiselo, a zatim se može staviti tijesto. Jednom sam tijesto stavila na kiselo tijesto koje nije ogladnjelo - ni rezultat mi se nije svidio.
Općenito, moja shema je sljedeća: 15 g kiselog tijesta + 30 vode + 30 brašna - uobičajeno hranjenje ujutro i navečer. Odnosno, stoji u staklenci s rupama u kuhinji oko 60 grama stalno. Ako trebate peći, uzmem 50 g kiselog tijesta + 150 brašna + 150 vode i stavim preko noći. Za pohranu, odmah odvojeno umijesim starter i stavim ga u svoju "kućnu" staklenku. Pa, ovo je preporuka za sklerotične ljude poput mene)). A onda je bilo slučajeva s ljudima, sav kvasac ušao je u kruh, a staklenka se oprala).
Ujutro umijesim tijesto na nastalih 300 g kiselog tijesta, 4-5 sati za sve dizanje, a zatim pečem.

[Sibelis]

SibelisKoliko je se sada ne sjećam, već dugo plešem pored nje, ali kad je smrdjelo na ocat, bilo je to kao 5 dana ... A ti, ispada, za daljnju upotrebu odmah uzmi originalnih 15 grama (50 + 150 + 150), a imaju 30 brašna + 30 vode? Izbačeno je 35 (+/-) grama? Pa ipak ... kako razumjeti da je kvasac već sve pojeo i da ga treba ponovno hraniti / osvježavati?

15 g starter kulture + 30 vode + 30 brašna - normalno hranjenje ujutro i navečer.

Natasha, ako se mogu hraniti samo jednom dnevno, neće li to biti dovoljno?

KOGotok, prema ovoj shemi, jednom dnevno nije dovoljno. Izgladnjivat će i zakiseliti. Ako uopće ne, pokušajte hraniti 10 grama kiselog tijesta + 50 grama brašna + 50 grama vode, a mjesto je hladnije - na primjer, prozorska daska. I pogledajte kako to ide.

Ekaterinka7279, ne, ne bacam ovih 35 grama kvasca. Prvo, dok se hrani, i dalje se malo smanjuje u količini, a drugo, uopće se ne opterećujem: neke ostavljam na čuvanje, a sve ostalo - u kruhu, a bit će 300 grama ili 350 - Vjerujte mi, to ne utječe ni na što. Pa, kruh će se malo brže podmiriti.
Ali prilikom hranjenja, kada ne stavljam tijesto, svaki put bacim višak, ali ovo je trošak postupka, dao sam ostavku. Zapravo nije bitno hoće li je hraniti u 15-30-30, ili, na primjer, 10-20-20 ili 5-10-10, ali, kako mi se čini, ugodnije joj je u većim količinama. I tako, ako uštedite novac, možete zadržati minimum.

Ali udio hranjenja vaše početne kulture neće nužno biti 1-2-2, trebate pogledati njezino ponašanje i temperaturu u kući. Ljeti sam hranio 10-30-30 kad je bilo vruće.

Kako odrediti kada hraniti:
1) kvasac je konveksan, mirise ne kiselo, porastao je manje od 2 puta - rano;
2) kvasac se prestao dizati, vrh je malo popustio, smrdi kiselo - vrijeme je za hranjenje;
3) kvasac se slegao, oštar miris octa, na vrhu se osušio - stajao je, vrlo gladan, hrani se u većem udjelu.
Općenito, kvasac normalno podnosi dodatni sat ili dva ili tri, pa ga hranite kako želite, fokusirajući se približno na njegovu aktivnost.

Općenito, imam dva kvasca istodobno - pšenicu i raž, hranim ih isto, ali izgledaju potpuno drugačije: gusta raž, oštra)), a pšenica je gotovo tekuća, blijedo bijela, mjehurići visoki, lijepo, poput morske pjene i miriše ukusno. Zadovoljstvo ih je gledati!

Sjetio sam se da sam ga, kad je kiselo tijelo postalo hirovito, nekoliko puta hranio brašnom od cjelovitih žitarica. Jako joj se svidjelo).

[Sibelis]

Sibelis,: rose: Puno hvala)))))))))))))

Uključio sam se u proučavanje talijanske majčinske kulture. Toliko sam puta bio u Italiji, mogao sam odatle donijeti autentičnu, ali o tome nisam ništa čuo. Sada pokušavam shvatiti postoje li kakve prednosti u odnosu na mojih vječnih 100% rada ili jedan... isto Dok se ne uvjerim ... uvjeren sam ... doći ću do uvjerenja, neću se smiriti)). A možete li previše hraniti ili trebate uzgajati od nule prema ispravnom receptu? Po mogućnosti pod toskanskim nebom))

[50 g raženog brašna + 50 g vode (u bocama)]

Pozdrav, dragi članovi foruma! Novi sam na forumu, iako vas već dugo čitam, ali registrirao sam se prije nekoliko tjedana, odmah nakon što sam kupio aparat za kruh. Uzmite fermentore u svoje prijateljske redove!
Ovo je moj prvi kvasac i tu su, naravno, pitanja!
Stavite starter u petak navečer (23. siječnja) 50 g raženog brašna + 50 g vode (u bocama)... U subotu i nedjelju, tijekom cijelog dana, vrtjela se oko sebe i miješala se i njuškala - pojavio se samo miris octa i nije bilo nikakve aktivnosti! ali hranio sam se prema rasporedu i nisam shvaćao da je potrebno ukloniti polovicu, ili bih mogao jednostavno dodati brašno i vodu u jednakim količinama, u mom slučaju 50 + 50? Nisam očistio pola.
Jučer cijeli dan bio sam zabrinut da ne raste - moj kvasac nije lutao i pročitao sam relevantne teme na forumu.
Navečer, u ponedjeljak (ovo je bilo četvrto hranjenje), podijelio sam ga na 3 dijela i hranio svaki različito - netko bi trebao oživjeti ?!
1.u istom raženo brašno + voda, po 50 g

2.u 2., 2 žlice. l. hercules, 2 žlice. l. heljdino brašno i stari kefir s malo vode pomiješane (bez vaganja, na oko) nadahnuo me vicachka777

Čak je i sve tako izvitopereno za sve ... Općenito sam sve pojednostavio. Starter kulturu hranim 3 godine jednom tjedno, to se događa rjeđe, imam je u staklenci s poklopcem s rupama i nije hermetički zatvorena .. T

3. a u 3., dodano 50 g vrhunskog pšeničnog brašna i 50 g vode

Uzeo sam filtriranu vodu iz slavine (također sam pročitao na forumu da nije potrebno uzimati flaširanu vodu)

Jutros gledam - sve 3 su aktivne !!!!
Sad sam trčala s posla i odmah k njima (cijeli dan sam razmišljala samo o svojim ljepotama - posao mi nije padao na pamet, stvarno sam htjela kući!)
I evo ih, draga moja - čekaju me sva trojica zdravih, veselih - gladni su!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Vjerojatno je prerano peći se na njima, ali riskirao sam - tijesto sam započeo prema receptu Alicia

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Vidjet ću što će se dogoditi. A ostatak je nahranila i stavila u hladnjak.
Ili ih niste trebali hraniti prije stavljanja u hladnjak?

Hi-hi: drink_milk: i dobrodošli u klub anonimni alkoholičarigalantni napuštači!
Prilično sam siguran da ih je bilo prerano staviti u hladnjak (a pećnica je prerana da budem iskrena). Tamo se mikroflora još nije stabilizirala, bilo bi potrebno pričekati barem tjedan dana, ili bolje par, držati je na sobnoj temperaturi s oblogama ujutro i navečer. I tek tada - čak i u svemir, ona je sazrela i ojačala