Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

I također žalim što ga nisam uzeo ujutro. Istina, nitko me nije usporio. Jutro je bilo tako sunčano. Nisam ni pomislio da će tako pasti kiša. Kiše nas obično zaobiđu, bez obzira na prognozu. I ja imam čaj u vrećicama, danas me uhvatila kiša. Bio sam na komemoraciji kad je počela kiša. Pao kao lud! ljudi pitaju - gdje si? Kažem: "Spremi čaj - osuši se na ulici." Većina prisutnih me nije razumjela. Hvala Bogu, samo su se vrećice malo smočile. Brzo sam pretočio u druge. Sad završavam sušenje kod kuće.

Jučer smo, nakon posla sa suprugom, pokupili 5 kg Ivanuškine zelene mase. Rasporedili smo kuće za uvenuće, kamo god pogledate ..., lišće, lišće, lišće. Ali u meni se čajni demon probudio ..., vozio sam se u autu, osvrnuo sam se oko sebe i shvatio što se još može provesti u djelo ...

Luda, naš čovjek! Sad ćete svaki parfem smatrati potencijalnim čajem!

Čini se malo svjetlijim, možda će mikrobi naletjeti na Ivanushku. Ako opet ne padne kiša.

[Lucilia]

Jučer smo, nakon posla sa suprugom, pokupili 5 kg Ivanuškine zelene mase. Rasporedili smo kuće za uvenuće, kamo god pogledate ..., lišće, lišće, lišće. Ali u meni se čajni demon probudio ..., vozio sam se u autu, osvrnuo sam se oko sebe i shvatio što se još može provesti u djelo ...

Lucilia, Luda, to je to, nema te! Ova se manija čaja budi! Svi to znamo!

Čini se malo svjetlijim, možda će mikrobi naletjeti na Ivanushku. Ako opet ne padne kiša.

Lenusik! Bože sačuvaj! Neka sunce sja i oblaci bježe.

svi vi!

Ljudi, koliko fermentirati svibanjsku vatrenu travu!

Iščupano više od 2 kg lišća. Miris se razlikuje od ljetnog lista već u fazi pucanja. Sretni muž hoda uokolo i pokušava saznati koliko će mu omiljeni čaj ispasti od ove količine. Spojeno posebno! Čak i kad je bio u bolnici, svima je jeo mozak pričama o izvanrednom čaju koji doslovno raste pod nogama. Na vatrenoj travi nemamo puževa i mušica. Inače, prošlog ljeta nije bilo nikoga.

Oksana, svi fermentiraju različito vrijeme, tko što voli na kraju. Luda 7 sati, Galina 20. Pogledat ću miris i boju, a prošle godine sam odradio 18 sati. Ovdje, ako teoretski pristupite, tada bi mladi listovi trebali duže fermentirati, jer još nisu u potpunosti sakupili potrebnu količinu tvari. Ali praktično - morate tražiti, fermentirati!

Veronica, hvala, razumijem. Također želim pitati kako ispravno odrezati? Mogu li se otkinuti vrhovi? Ili otići. Oprala sam lišće, možda ima puno životinja svih vrsta. ((

Ljudi, koliko fermentirati svibanjsku vatrenu travu!

Oksana, najviše volim 12 sati. tako o i radeći.

Iščupano više od 2 kg lišća. Miris se razlikuje od ljetnog lista već u fazi pucanja.

Veronicek, nisi li mogao odoljeti? Dobro napravljeno! A također sam otišao i skupio 2,5 kg. Naiđi mokar od kiše, ali svejedno sam ga skupio, jer, sam Bog zna, kakvo će to vrijeme biti?

Sretni muž hoda uokolo i pokušava saznati koliko će mu omiljeni čaj ispasti od ove količine.

Oh, kako je sjajno kad su naši muškarci sretni! A izlaz je 5: 1. Kakvo ljeto, što sada.

Mogu li se otkinuti vrhovi? Ili otići. Oprala sam lišće, možda ima puno životinja svih vrsta. ((

Ksenia, možeš otkinuti. Tako će biti bolje za miris. Odlomim stabljike, a zatim kod kuće odlomim sve listove, uključujući i vrh glave. Sada to neće uspjeti na drugi način - još uvijek je malo.

Luda, hvala, učinila je upravo to.) Ali do sada sam vrlo malo putovala biciklima, pronašla samo jedno u jednom.

Lyud, moj muž nije postavljao čisto upitno pitanje, već retoričko! Tako je sretan što je sezona otvorena! Čini mi se da će možda biti malo manje rezultata iz svibnja - više vlage u svježem listu. Ili ste i vi učinili isto? Naš je list tek ujutro vinićen, pa se sada brzo suši. Možda ću je igrati večeras.

Ili ste i vi učinili isto?

Da, Veronicek, tako sam to učinio. Izvagali smo prve 3 serije čaja - 700 gr. Izlaz 5: 1. I prošle godine, kad sam napisao recept, otprilike isti rezultat. Ali prve sam utakmice odradio kad je bilo jako suho. Možda baš zato. Sada je vlažno, list je zasićen vlagom. možda će biti manje rezultata, ali razlika nije velika.

Naš je list tek ujutro vinićen, pa se sada brzo suši.

I ne znam kamo staviti ovo lišće da uvene. Posljednje serije bile su osušene na verandi. Tamo je bilo toplo i prozračeno. A sada sam trom u kući - proces je sporiji.

I sakupila sam svoj prvi Ivan-čaj! Sakupljanje je, naravno, lakše, ali onda razvrstavanje ... Odrezao sam 2/3 stabljika, ostalo sutra, nemam snage! Raširite da se osuši.

Lenusik, pa su me ruke vukle za cijelu gomilu. Ali bilo je gotovo uvenulo - odnio sam ga natrag na drugi kat i tamo uključio grijač platna. Bit će spreman za Euroviziju.

Evo takve Vanke, za mene dijete. U hladu malo više i ima više lišća. A vidjeli su i list s crvenom bojom na suncu, ali tamo rozeta lišća samo nagovještava, nisu potrgali.

Oh, izvrnuo sam. Nisam donio snažniju mašinu za mljevenje mesa, ali nema naprezanja. Bacio sam ga natrag na drugi kat, pustio da se popari do sutrašnjeg ručka. Njuškat ćemo i kontrolirati.

A moju je tako lako vrtjeti. Za 10 minuta uvijeno 2,5 kg lišća. Dok se sjećam jesenjeg lišća, ježim se. A sada se mlada vatrena trava vrti uz prasak. A mlin za meso je vrlo jednostavan. Čak se i moj suprug raspitivao da sam se ja tako brzo snašla. Primijetio sam da je mlin za meso lak. Evo još jednog plus mladog Ivan-čaja.
A moje lišće ne želi uvenuti. Iako su potpirali štednjak, u sobi u kojoj lišće vene je prohladno. I oni su na mom katu. tamo je još hladnije. Stavio sam infracrveni grijač pokraj njega, ali stvar se nije pomaknula. Osjećam da ću se sutra navečer uviti.

Luda, zaboravio sam mlin za meso sa svojom sklerozom. Prošle godine jesensko lišće bilo je samo tako uvijeno! A onda su naši voljeni susjedi neočekivano stigli i uključili nešto poput bojlera u kupaonici, a mi smo bili na liniji iza njih. I to je to, napetost je gotova! Dobro, sve je naprijed! Sutra za ručak započinjem sušenje, ispasti će 4 vožnje i uvijek 2 sušene. Radi cijelu večer!

Veronica, trebaš regulator napona. Imali smo ga u Alma-Ati. Donijeli su je i ovdje, ali ovdje nije bila potrebna - napetost je uvijek izvrsna, čak i zimi. A u Alma-Ati, bez toga, čak ni u mikroskopu ništa nije bilo zagrijano. Ako provedete šest mjeseci na dachi, možda ima smisla kupiti?

Ispast će 4 prolaza i uvijek 2 sušilice. Radi cijelu večer!

Tako da se dugo sušim. 3 poziva ujutro bila su - 4 sata sušenja. Sve ništa, ali nećete napustiti kuću.

Ufff ..., jedan je dio bio izokrenut, a moj suprug redom. Djevojke mi kažu, ako uvrnete električnu mašinu za mljevenje mesa, postoji šansa da se ona ne pokvari? A tada ne postoji ručna čvrstoća koja se može uviti, već je stvoren kukuruz

[Ljudmila]

Ljudmila, Nalazim se na svojoj jeftinoj kineskoj e-pošti. Već četvrtu godinu izvrćem stroj za mljevenje mesa. Počeo sam i s mehaničkim, ali zapravo nije teško. Zasad sam dobro (mmm). svi dijelovi su metalni. Ali Imela i netko drugi odmah su slomili svoje. Imali su skupe mlinice za meso. Općenito, fireweed se lako okreće. Stroj za mljevenje mesa dobro radi. Ali lišće vrtnog smrada vrti se vrlo čvrsto. Stroj za mljevenje mesa zastenje. Stoga je bolje zamrznuti lišće nakon uvenuća. proces će ići bolje.

Ispričajte me! Evo čaja.

Lyudochka, nemamo što stabilizirati. Posljednji smo na grani.Stabilizator postoji, ali je beskoristan. A susjed, bivši vojni čovjek, specijalni električar, također je rekao da imamo takvu sudbinu ...
A fireweed se ujutro ponaša savršeno - dobro miriše! Ipak, mislim opet u lov, iako će sutra biti teško. Ali - jučer sam vidio ovu ljepoticu na suncu i ...

Pa, došao sam do interneta, prijavljujem! Budući da sam ga sakupila odmah nakon tuširanja (pa, nemam drugog vremena), bilo je brzo, ali bilo je jakooooooo mokro. Karoch, položi ga na plahte da se osuši, istodobno ga dovrši. Mislio sam da sam sakupio nekoliko vrhova, ali ne, dobio sam puno stabljika. Vlaga u kući je vjerojatno 100%, suši mi se 5-6 sati, ali mjestimice je i dalje bila mokra. Pljunula je, umotala ga u čvršće plahte i on se sušio gotovo 30 sati! Tako loše usahlo lišće ipak je naišlo. Igrao sam je do 1 sat ujutro, 1,5 sata s pauzama za Euroviziju i Frosku. Fermentirano do danas u 3 sata, sada postavljeno na sušenje. Miris se razlikuje od ljetnog, nekako je mirisao slađe i voćno, a ovaj je svježiji. Sad ću zašiti vrećice za sušenje.

Ispričajte me! Evo čaja.

Oksanchik, sunce, da ... Sasvim sićušno. Imamo, naravno, više. Danas sam sakupio 60 - 70 cm. Napravio sam ga prije kiše.

Posljednji smo na grani. Stabilizator postoji, ali je beskoristan. A susjed, bivši vojni čovjek, specijalni električar, također je rekao da imamo takvu sudbinu ...

Veronichek, život je složeniji bez stresa. Pa, što možeš učiniti? Izađi.
Linočka i Veronika! Čestitam na prvoj Ivanuški.

Cure! Provukao sam se kroz temu i želim shvatiti jesu li moji zaključci točni.
Prikupljeno 2 paketa Ivan čaja. Povest ću ga sa sobom u Moskvu. Tamo, prije svega, trebate to riješiti, odvojiti lišće i osušiti (osušiti)
Što učiniti s mladim stabljikama?
Zatim ga bacite u zamrzivač, a zatim trljajte rukama ili provucite kroz mlin za meso, ovisno o tome koji čaj želite (granulirani ili lisnati)
Zatim stavite fermentaciju, odnosno pod ugnjetavanjem na toplo mjesto tijekom 8-12 sati.
A zatim u sušenje, prvo na visokoj temperaturi, a zatim na 40 stupnjeva.
Ispravite me ako ste pogrešno razumjeli ...
Hvala unaprijed!

Djevojke koje su već skuhale prvi ivan čaj. Želim da otklonite ili potvrdite moje sumnje. Govorim o vremenu vrenja. Ako se sjećate teorije o proizvodnji tradicionalnog čaja, tada vrijeme fermentacije nije dugo. Citiram:

U prosjeku, ovaj bi postupak trebao trajati najviše 4-5 sati od početka uvijanja, s obzirom na činjenicu da se akumulacija esencijalnih ulja posebno energično događa u prva tri sata nakon uvijanja. S povećanjem trajanja fermentacije, ispada da je infuzija tamna, ali slabo ekstraktirajuća, nedovoljno trpka, gubi karakterističnu aromu i svrstava se među ravne ili prazne čajeve. Stoga je produljena fermentacija posebno neprikladna za aromatične i trpke čajeve.

Prve godine često sam fermentirao čaj od vrbe 3 sata. Čaj je bio izvrstan. A onda se nešto pomicalo duže vrijeme. Ali vrijeme vrenja ovisi o načinu obrade lista. ako su kolutići uvijeni, tada vrenje traje duže. Granulirani čaj traje manje vremena.
I ove godine uhvatila sam se osjećajem da nakon uvijanja mase doslovno u nekoliko minuta počinje nevjerojatno mirisati. Tada aroma počinje rasti i nakon nekoliko sati se smanjuje. Danas sam njuškala čaj nakon 2,5 sata. Miris je vrlo jak, ukusan. Nema ni tračka biljnog. Jači od 12 sati. Uzeo sam prvu posudu i počeo je sušiti. Od mirisa je poludjelo! Takvog mirisa nema nakon 12, a još više nakon 24 sata. Općenito, čaj se i dalje pokazao crnim. I takav miris! ne prenositi!
Djevojke, obično stavljam čaj da fermentira noću i, naravno, noću nisam imao vremena za njega. I danas sam ga dobio tako da sam ga stavio da fermentira u 11 sati. I u 14-30 već postavljeno na sušenje. Odnosno, praktički na kineskom.
Pokušajte, molim vas, barem osjetiti miris fermentirane mase nakon 2 - 3 sata.Molim te opiši mi svoje osjećaje.
I za sebe sam zaključio da se za sada vraćam 3 - 6-satnoj fermentaciji granuliranog čaja.

[Jouravl]

Što učiniti s mladim stabljikama? Zatim ga bacite u zamrzivač, a zatim sameljite rukama ili provucite kroz mlin za meso, ovisno o tome koji čaj želite (granulirani ili lisnati). A zatim u sušenje, prvo na visokoj temperaturi, a zatim na 40 stupnjeva. Ispravite me ako ste pogrešno razumjeli ...

Jouravl, Nada, mlade se stabljike mogu sušiti i kuhati kao lijek - za želudac i och. dobro. Ali ja to bacim. Postojala je ideja da uvene i pokuša skuhati i čaj. Ali nakon 2 dana ostali su praktički isti kao i prije. Tako sam odlučila da se neću truditi.
Nije ga potrebno baciti u zamrzivač. Ivan čaj obrađuje se vrlo lako i bez zamrzivača. Zamrzivač će vam pomoći sačuvati uvenulo lišće ako nemate vremena za rješavanje problema.
Pod jaram stavljamo samo čaj od labavog lišća. Granulirane ne stavljamo pod ugnjetavanje.
Sušimo se isprva na 100 *, a zatim, kad se počne sušiti, smanjujemo na 70 - 80 *, a kad sušimo na 40 - 50 *. Ali ne zadugo. zatim je ulijte u vrećicu i sušite u sobi dok zaostala vlaga ne nestane. Znak spremnosti za čaj - granule se lome, a ne razmazuju.
Ulijte u hermetičku posudu i stavite je na suho i tamno mjesto.

[lappl1]

lappl1, Luda! Puno ti hvala!

Luda je, izvrnula svoju, osušila je u plahti. Htio sam ga staviti preko noći, ali sad ću ga ostaviti 3 sata.)

Ksyusha ... Što ako se varam? Ali moj nos mi govori suprotno. Vi kontrolirate miris. ako volite sushi.
Moja je pećnica mala. Dolazim na zabavu u 3 dodavanja. Sad sam izlio treći dio. Identitet miriše vrlo dobro. dobro. No, prepone od 12 sati puno su slabije.

Miris već oduzima dah, nikad nisam tako mirisao. A što je s bojom? Ali još uvijek nemam izbora. Sušit ću se u 22.00. A kako će onda ispasti.)

Lyuda, razumio sam zadatak. Tek kad stignemo iz Moskve. Svakako ću pokušati. Sad slijećem treću seriju. Savršeno se suši. Ušao je susjed i odmah - oh, kako to miriše? Fermentirano 16 sati. Kad se osuši, miris je intenzivniji od ljetnog. Da ne idem sutra ujutro na nastavu, sad bih letio po sirovine.

A imamo kišu, također sam je želio otjerati. (

Miris već oduzima dah, nikad nisam tako mirisao.

Ksyusha, to znači mlada vatrena trava! Jako mi se sviđa! Sushi, nemoj se voditi bojom. postaje nešto tamniji - smećkasti. A sušeno je i dalje crno. Sretno ti!

A imamo kišu, također sam je želio otjerati. (

Da, imamo i kišu. Ali uspio sam skupiti prije kiše. Sad je suh.

Lyuda, razumio sam zadatak. Tek kad stignemo iz Moskve. Svakako ću pokušati. Sad slijećem treću seriju. Savršeno se suši. Ušao je susjed i odmah - oh, kako to miriše? Fermentirano 16 sati. Kad se osuši, miris je intenzivniji od ljetnog. Da ne idem sutra ujutro na nastavu, sad bih letio po sirovine.

Veronicek, još uvijek imaš vremena. Barem samo njuškati. A hoćete li duže fermentirati ili ne, sami ćete odlučiti.

Dobar dan svima! Djevojke, kad bi barem netko objavio fotografiju tinejdžerske vatre! Bez pedunki. Jednom sam, prije deset godina, vidio povrat cvjetnice na putu kući s posla. Ali sada znam tu vatrenu travu. A onda, osim čarobnog cvijeća, nisam primijetio detalje! Sad je nagovorila muža da ode pogledati. Cvijeća još nema! Kako to saznati? S visinom od 30-40 centimetara. Čini se da su listovi slični. Samo još uvijek nježna i suptilna. Narwali malo. Blijedim. Pokušat ću fermentirati. Ali, zato je želja da se pogledaju slike prave mlade vatrene trave.

[Raduška]

Raduška,

Ispričajte me! Evo čaja.

Pogledajte istu stranicu na samom početku, Oksanochka je objavila fotografiju.

Oh, stvarno je malo! Ne znam !. I nećete moći fotografirati svoje. Potpuno je uvenuo. Imamo je visoku 30-40 centimetara.

[Raduška]

Raduška, mi isto...ali pored vas sigurno imate tako malu. Trljajte otrgnuti list i možete se sjetiti mirisa. Listovi su mu sada stvarno nježni i tanki.

Učinio mi se miris uobičajenog biljnog bilja. A prije nisam primijetio poseban miris. Ovdje sam pronašao fotografiju prije objavljivanja. Čini se slično. I "pored" moram ići dva sata i još uvijek šetati sat vremena)

I "pored" trebam voziti dva sata i još sat vremena hodati

Ispričavam se!
Navikao sam da sve imam u 5 minuta hoda.
Ako danas nitko ne objavi fotografiju, a ako sutra ne padne kiša, idem se fotografirati ujutro.

Pokušat ću fermentirati. Možda se pojavi poseban miris i "prepozna".

[Raduška]

Raduška, Ranije sam na jednoj stranici pokazao fotografiju dječjeg čaja, a sada još uvijek mogu fotografirati čaj, ali mučit će me da ga postavim s takvog interneta, objavit ću ga kasno navečer, ako bude ne pojavljuje se ranije.

Djevojke, otišle na selo, brale vatrenu travu. Nakon uvenuća stavila sam ga u zamrzivač, a zatim uvila rukama. Fermentirao je 23 sata, jer je u sobi bilo svježe i još uvijek nije potamnio. Zatim sam ga izrezala i osušila. Listovi čaja su gotovo crni i blago zelenkasti. Skuhala sam 1 čajnu žličicu po čaši. Ispao je čaj svijetlo žut, a ne taman kako sam se nadao. Što sam učinio krivo? Prilažem fotografije postupka.

Grančice vatrene trave nakon zamrzivača.

Nakon 23 sata vrenja.

Spremni sušeni čaj.

[Raduška]

Djevojke, kad bi barem netko objavio fotografiju tinejdžerske vatre! Bez pedunki.

Raduška,
Evo, upravo sam otišao, slikao se. Sunce zalazi, pa je bilo teško fotografirati:

Ljudmila, puno ti hvala! Super slika! Moja je Ivanushka vrlo slična! Samo mršav. Vjerojatno zato što je grad))) Pa, njegov miris je običan. Biljni. Kiselo. Dok je suha. Djeca odlaze sutra, a ujutro ću to pomno obaviti. Razmišljam - ili staviti preko fermentacije preko noći, ili se smrznuti do jutra? Uopće je malo. Ne vidim smisla dijeliti.

[niamka]

niamka, Natalia, čaj od rastresitog lišća lakši je od zrnastog. Gotovo svi su lagani. A granulirani ispada crn. Na kojoj temperaturi ste ga sušili? Koliko je cool u sobi? Na temperaturama ispod 18 *, fermentacija se možda uopće neće dogoditi. trebate masu zamotati dekama. koji je sloj bio tijekom fermentacije? S malim slojem, fermentacija je također lošija.