Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

[Raduška]

Raduška, nakon zamrzavanja, što god želite, učinite s listom - uvijte rolice, mlin za meso ili fermentirajte cijeli list. Ali nije potrebno zamrzavati vatrenu travu. Najlakši je od svih listova. Sada je tako mlad da se može lako preraditi bez zamrzivača. Bliže jeseni bit će teško i teže raditi s njom. Osim ako ga tamo posebno ne pohranite dok nemate vremena.

Osim ako ga tamo posebno ne pohranite dok nemate vremena

Tada pitam za svaki slučaj. Takav tempo života da 24 sata dnevno neće biti dovoljno.
Usput, čaj izgleda vrlo lijepo. Iako, mislio sam da će nakon 24 sata vrenja biti tamnije. Rekao bih da izgleda kao "crveni" kineski.

Iako, mislio sam da će nakon 24 sata vrenja biti tamnije. Rekao bih da izgleda kao "crveni" kineski.

Boja čaja ovisi o načinu obrade prije fermentacije. Što je bolje zdrobljeno, to će biti i tamnije. Ne potamni ni od fermentacije, već od oksidacijskog stanja uništenih dijelova lista. Ako list nije dovoljno uništen, tada će čaj biti lakši, čak ni fermentacija neće pomoći. Stoga je mljeveni čaj uvijek tamniji od čaja od lišća. A boja čaja također ovisi o temperaturi kada se čaj sušio. Na višim temperaturama čaj je tamniji. Ali ovdje je važno da ga ne izgorite.

ili možete i samljeti

A nakon smrzavanja, prestao sam uopće "sjeckati", žvakati kašu i izlaziti natrag. Morao sam ga kotrljati ručno ... Zašto?

Ljudi se obično nakon smrzavanja listovi u mlinu za meso uvijaju bolje nego bez njega. Jesenske lišće posebno zamrzavamo jer postaju toliko žilavi da ih mašina za mljevenje mesa loše podnosi. Stoga mogu postojati 2 razloga:
1. U mlinu za meso. Ona je dobra? Jesu li noževi oštri? Moja mašina za mljevenje mesa sada ni ne primjećuje da u njoj nešto uvijam - lišće ide vrlo lako.
2. Lišće je loše uvenulo.

[Borisyonok]

BorisyonokHelen, moje čestitke, tri kilograma svibanjskog čaja također je poprilično puno. U početku moj zet nije pio naš čaj, skuhali su mu čaj. A sada ne može piti kupljeni čaj, oni se pripremaju sami, također ne može jesti kupljeni kruh, već samo domaći, napravljen od kiselog tijesta.
elena kadiewa, Lena, tek su ti pripreme, sustići ćeš nas i prestići.
Jouravl, Nadežda, prva zbirka Ivanova čaja lako se uvila, ali drugi put kad smo je skupili već u vrućini i u odsustvu kiše, već je bila grublja. Isprva sam ga motao rukama, ali bio je velik volumen i dugo to nisam mogao raditi rukama, počeo sam kotrljati listove valjkom, ali ne puno, već samo omekšao, zatim sam uzeo malu šaku i napravio smotuljak i brzo ga kotrljao dlanom po stolu dok lišće nije dobilo sok i nije potamnilo. Zatim ga je vrlo čvrsto presavila u lavor.
Skuhani stari čaj pomiješali smo sa svježim, stari pomlađen i pročišćen, postao aromatičniji.

Ljudmila, vjerojatno pogrešno pitanje, ne sasvim pametno ... ali ipak. Čitao sam da svi imaju toplu sirovinu tijekom fermentacije, odnosno ona se sama zagrijava, ali moja je hladna, uvijek (osim ako je ne zagrijem), iako sloj lišća ili granula prelazi 12 cm. Vjerojatno čaj na kraju bude drugačiji, iako mi se sviđa ...

[Lucilia]

vjerojatno pogrešno pitanje, ne sasvim pametno ... ali ipak

Lucilia, Lyudochka, vrlo pametno pitanje. Podsjetite me kakav ste čaj skuhali - rastresiti ili granulirani? Koja je temperatura u kući? A onda - ovo je toplina, a ne toplina. Malo je toplo. Pored nje stavite termometar. Ako je temperatura ispod 22 *, tada je, naravno, potrebno zagrijati.Jeste li omotali posudu kariranim jaknama? Ako je ne zamotam, onda imam i hladnu.

Luda, sloj tijekom fermentacije trebao bi biti 7-10 cm, je li ti previše?

Luda, sloj tijekom fermentacije trebao bi biti 7-10 cm, je li ti previše?

Lana je, općenito, previše! Ali s takvim slojem trebao bi se zagrijati bolje nego s manjim. Stoga pitam koji je čaj i koja je temperatura u kući. Ovo je poanta.

[Svetlana]

Luda, djevojke, još jedna refleksija-izvještaj. Napravio drugu seriju. Sakupio sam obje strane nakon kiše (pa, nemam drugog vremena), sredio sam ih obje, sušio, sušio 12-15 sati, uvijao u mlinu za meso. Prva je fermentirala 14 sati, druga 4 sata. Prva se pržila na 100-110 * C 15 minuta, sušila na 50 * C, druga se pržila 30-40 minuta, sušila na 70-80 * C. DRUGA STRANKA SVIĐALA SE ZNAČAJNO VIŠE! Aroma je puno svjetlija, a okus (nuuuu ... morate cijeniti) bogatiji. Dok ću nastaviti raditi drugu opciju.
Svetlana, ako nema okusa i arome, onda ne fermentirate Ivanušku, zbunili ste. Fotografirajte ono što fermentirate.

Oh, pa, još nisam smislio kako umetnuti fotografiju! Ivanov čaj sakupljam sigurno, Sibirka sam, u ovu šumu idem 15 godina, neću je zbuniti. Danas sam opet donio vrećicu lišća, pokušat ću prema vašoj tehnologiji. Iskustvo je dobitak, ali okus i boja ... Sretno svima! Ura! shvatio.

Prva se pržila na 100-110 * C 15 minuta

Pržena u tavi ili u pećnici?

[Svetlana]

Svetlana, Imam naš mini-peć na plin, temperatura je tamo približno. Mjerim elektroničkim termometrom. Stavim 2 lima za pečenje odjednom, poklopac je odškrinut.
Da biste umetnuli fotografiju, kliknite na dnu odgovora na gumb "pregled", u prozoru koji se otvara gore lijevo crvenim slovima "umetni fotografiju u poruku", pritisnite i dalje, što je predloženo: "Pregledaj ", "preuzimanje datoteka". Kad se učita, odaberite jednu od opcija odozgo, kopirajte odabranu fusnotu i zalijepite je u poruku.

Podsjetiti vas kakav ste čaj skuhali - rastresiti ili granulirani

Učinio sam sve, već sam ga uvrnuo ispod poklopca: limenka od višanja od 2 litre, 3 litre / b Ivanushke i 8 staklenki različitih apoena od 0,5 do "polarashke" različitih čajeva: lipa, glog, šljiva, jabuka, kruška, irga. Kuća je sada vrlo topla, u ulici 35gr. Ako je malo sirovina, uzimam malu posudu za fermentaciju kako bi sloj bio veći. I ona ga je zamotala, ugrijala i samo stavila na stol. Ako granule, a zatim lagano pritisnete prema dolje, ako list, stavite ugnjetavanje na njega. Svejedno, masa nije topla. Jednom sam ponovno pročitao temu ....., puno, puno. Možda moj čaj još uvijek nije isti, nešto što radim pogrešno, jer se nema s čime usporediti?

Djevojke, kako uploadati avatar?

Oh, jeste li poslali pitanje na krivo mjesto?

Sibirka, [Pozdrav seljanko)))

[Ljudmila]

Ljudmila, idite na svoj "profil" (pogledajte na vrhu stranice), tamo ćete pronaći "Promijeni profil", a tamo "uredite profil" i zalijepite.

Sibirski,

Vrijeme nam je sve bolje)))

[Svetlana]

Svetlana, sa fotografije je Ivanushka. Tada ne znam zašto nema arome. Isprobajte poput mene - 4 sata fermentacije.

Iskustvo je dobitak

Tako je)) Put će svladati pješačenje)))

Vrijeme nam je sve bolje)))

Što je za nas snijeg, što vrućina, što kiša pljušti ...
i suhi čaj i berite bobice i kisele gljive .. Pozdrav !!!

I treba mi gotovo dva sata da dođem do vatrene trave.

Joj, junaci! i imam čistinu u šumi (moje zemljište) 3 minute hoda od ulaza u kuću. I tamo!!! vatrena trava, divlje drveće jabuka (još uvijek u cvatu), planinski jasen, mladi borovi, grmovi šipka, maline, ribizli, ptičje trešnje, čak i moračak, pa čak i bilje - koštane bobice, jagode, koprive, čak i kosa. A zašto to bogatstvo nisam prije koristio? Jedino što ne mogu pronaći. A također vas želim pitati, možete li dodati ariš za čaj? pronašli srušeno stablo, možete puno štipati od njega.

ariš može biti čaj?

Mogu li, nedavno sam napisao u "fermentiranom čaju od vrtnih biljaka ..."Samo što uopće ne trebate fermentirati. Okus i boja nisu izražajni, arome gotovo i nema. Ali korist postoji. Možete dodati mješavinama.

Svjetlo, molim te, pročitaj prvu stranicu, tamo je napisano, od čega, s čim, koliko, posebno još nekoliko tema o čajevima, na prvoj stranici poveznice.
Pa, koliko dugo možete odgovarati na ista pitanja!

Pa, koliko dugo možete odgovarati na ista pitanja!

Pa, ovdje sam tek četvrti dan, a već su me izgrdili što me gnjavi pitanjima.

Ali što su se grdili? Zar stvarno nije zanimljivo znati osnove pripremanja čaja, svi smo započeli prošle godine, ali stalno sam čitao, sjedio s tabletom kraj čajeva i tek onda, ako nešto nije u redu, izvadio sam mozak našim djevojkama .
Ne vrijeđajte se, samo su sve teme o čaju iste ...

A danas sam skuhala svježi čaj! Takav umor da sam sve pljunula, skuhala sam ga u termo šalici i šalici sa suprugom!
nije zima, naravno, ali ukusna ...

[Svetlana]

Svetlana, nemojte se uvrijediti od naše starješine, ona voli s nama, u obrazovne svrhe, i zato je "bijela i pahuljasta", ali stroga (zbog toga je volimo). Ona ima čarobni štapić pomoću kojeg naše teme čaja i njihovi "stanovnici" čine ogromne skokove u poboljšanju svojih vještina.

(Kadieva, zašto plašiš ljude!)

Ući "Čajna sjenica"i druge teme o čaju (vidi prvu stranicu). Savjetujem vam da pažljivo proučite prve stranice u svim tim temama, a zatim prijeđete na posljednju i tamo pitate postoji li nešto.

boja čaja ovisi o temperaturi kad se čaj sušio

Imam mlin za meso. Prvo sam je sušio u pećnici na 100 - 30 minuta, a zatim na sušenju na 60 također pola sata. Istina, postoji sumnja da je temperatura sušenja niža od deklarirane temperature. I nema se što provjeriti. Uzeo sam mali sloj čaja, tako da se on, kako ga razumijem, brzo osušio.
I tijekom fermentacije, ni ja se, poput Lene, nisam samozagrijavao. Čvrsto ju je zamotala. Iako je soba imala 23. Sloj je bio dovoljan. Ne manje od 10 cm.
Danas sam izvadio termosicu za kašu prije nego što smo je uzeli na izlet. Pokušat ću u tome. Ako ne padne kiša, sutra idem po vatrenu travu. A ako se dogodi ... danas sam iz sela donio list trešnje

[Linočka]

Luda, djevojke, još jedna refleksija-izvještaj. Napravio drugu seriju. Sakupio sam obje strane nakon kiše (pa, nemam drugog vremena), sredio sam ih obje, sušio, sušio 12-15 sati, uvijao u mlinu za meso. Prva je fermentirala 14 sati, druga 4 sata. Prva se pržila na 100-110 * C 15 minuta, sušila na 50 * C, druga se pržila 30-40 minuta, sušila na 70-80 * C. DRUGA STRANKA SVIĐALA SE ZNAČAJNO VIŠE! Aroma je puno svjetlija, a okus (nuuuu ... morate cijeniti) bogatiji. Dok ću nastaviti raditi drugu opciju.

Linočka, Mučio sam se i da malo fermentiram - 3 sata, 5 i 7. Ali shvatio sam da sam to učinio uzalud. Također je oborila ljude s puta istine. Trenutno sam, zaobilazeći svoja načela da ne pijem čaj odmah nakon njegove pripreme, skuhao čaj, lišće za koji sam sakupljao 28. svibnja. Fermentirano u 12, 14 i 16 sati. Sasvim drugačiji kaliko. Naravno, još nije spreman, razumijem to, ali on je tako cool ... bit će. Postoji čak i jaka trpkost, poput skupog kineskog čaja.
Pa, ovo sam ja, dijelim svoje iskustvo i ne tjeram vas da mijenjate svoje tehnologije. Svi smo različiti. A volimo i različite stvari. Sad sušim lišće, noću ću ga uvijati i fermentirat ću 24 sata, ili možda i više, jer ga malo vjerojatno sušim noću.

[Lucilia]

Učinio sam sve, već sam ga uvrnuo ispod poklopca: limenka od višanja od 2 litre, 3 litre / b Ivanushke i 8 staklenki različitih apoena od 0,5 do "polarashke" različitih čajeva: lipa, glog, šljiva, jabuka, kruška, irga. Kuća je sada vrlo topla, u ulici 35gr. Ako je malo sirovina, uzimam malu posudu za fermentaciju kako bi sloj bio veći. I ona ga je zamotala, ugrijala i samo stavila na stol. Ako granule, a zatim lagano pritisnete prema dolje, ako list, stavite ugnjetavanje na njega. Svejedno, masa nije topla.Jednom sam ponovno pročitao temu ....., puno, puno. Možda moj čaj još uvijek nije isti, nešto što radim pogrešno, jer se nema s čime usporediti?

Lucilia, pljunite na ovu "hladnoću" masa. Vama se tako čini. Također nemam vrući čaj, čak ni zamotan. Toplina se drži u masi 3 sata (kako Kinezi u pametnim knjigama pišu o čaju), a zatim se masa ohladi. Ako je vaša kuća najmanje 22 *, onda je sve u redu. Bolje je od više od 26 *. Slijedite vezu na stranici recepata i pročitajte o temperaturama fermentacije. Dio ovog teksta stavio sam u recept. Pa polako. Sve dok volite čaj, u redu je. Vjerujte mi, da nije uspjelo, napisali biste druge postove.

[Raduška]

Imam mlin za meso. Prvo sam je sušio u pećnici na 100 - 30 minuta, a zatim na sušenju na 60 također pola sata. Istina, postoji sumnja da je temperatura sušenja niža od deklarirane temperature. I nema se što provjeriti. Uzeo sam mali sloj čaja, tako da se on brzo osušio, koliko sam shvatio.

Raduškai ti si dobro. Vidjet ćete da će boja čaja potamniti do zime. Ne zamarajte se termosicom. Zamotajte svoje zdjele u pokrivače i nemojte se truditi da se osuše. U kući imate normalnu temperaturu. Kinezi bi radije pucali u sebe nego fermentirali čaj na temperaturama višim od 26 *.

[svetn]

Danas sam opet donio vrećicu lišća, pokušat ću prema vašoj tehnologiji.

svetn, Svetlana, i kako si to učinio prije? Usput, postavio sam vam ovo pitanje na stranici 63. Citiram vam svoj odgovor kad ste se požalili da vam čaj ne ide:

svetn, Svetlana, prvo, čaj se nije kuhao niti mjesec dana. I poželjno je ostaviti do jeseni. A zimi će biti još bolje. Drugo, niste zapisali uvjete pod kojima je čaj napravljen - kako se sušio (dovoljno?), Vrijeme i temperaturu tijekom vrenja i sušenja, broj listova, debljinu sloja tijekom vrenja i sušenja. Treće, opisao sam sve tajne u receptu i na vezama do recepta. Također možete pročitati komentare. Pročitajte recept ponovo. Detaljnije sam to objasnio prije nekoliko dana. Postavljajte pitanja, inače je tako teško kretati se onim što vas posebno zanima. Ponavljam, Niste opisali uvjete pod kojima je napravljen čaj.

Ali nisam dobio odgovore na ova pitanja. Mislite li da mi je lako pomoći vam da se riješite problema ako ne znam kako ste skuhali čaj? Ovdje pišete:

Pa, ovdje sam tek četvrti dan, a već su me izgrdili što me gnjavi pitanjima.

Svetochka, draga, ali moraš ne samo postavljati pitanja, već i odgovarati na određena pitanja umjesto tebe. Pitao sam ih s razlogom. Možda želim da više od vašeg ispadne vaš čaj. Jer znam da je stvarno! I svi znaju tko je lani kuhao čaj.
Molim vas odgovorite na moja pitanja. I shvatit ćemo što je razlog neuspješnog čaja.

[svetn]

Pržena u tavi ili u pećnici?

svetn, Sveta, "prženje" je tehnika koju Kinezi koriste za dobivanje lagane arome karamele i okusa čaja. Da bi to učinili, na početku sušenja tijekom 10 - 20 minuta postavili su temperaturu na 125 - 150 * (u pećnici). Ovu tehniku ​​koristim često, jer ovaj čaj jako volim. koriste ga i neke naše djevojke. Ovdje je Lina napisala o ovome.

Kinezi bi radije pucali u sebe nego fermentirali čaj na temperaturama višim od 26 *.

Što ako se dogodi kao prošle godine? Soba je imala više od 30 godina.

Luda, evo me u AG-u, prvo ga vozim do 150, listovi čaja postaju toliko zanimljivi u strukturi! Sve čajeve radim na ovaj način. Trenutno je u čašama bila aronija i jabuka, pa pjesma! Otišli smo do susjeda, upozorili da vrijeme dolazi! Ona je odmah - ali barem sad idi! Sad ću uviti 2 kg vatrene trave. Sutra opet na terenu. Pa vrijedi li pokušavati fermentirati 3 sata? Što kažeš?

[Raduška]

Raduška, dobro pitanje. Ali na to postoji i odgovor - sve će biti u redu - fermentacija će brže proći. Jednostavno morate uhvatiti miris i to je to. Nemam toliko, ali imamo mnogo južnjaka koji su kuhali čaj od vrućih regija. Sve je super funkcioniralo. Jednostavno, ako postoji mogućnost, tada nije potrebno izlagati se samom vragu. Uvijek možete pronaći mjesto u kući gdje nema više od 30 *.

Pa vrijedi li pokušavati fermentirati 3 sata? Što kažeš?

Oh, Veronichek, okreni nos i pomiriši svoj čaj! Uhvati miris. Imam dojam da i nakon 16 sati miris postaje sve jači. Svidjelo mi se 3 sata manje od 12 sati. Ali Lina je suprotna. Idi shvati ... Općenito, ni sam to neću učiniti. Ne savjetujem ni vama. Vi sami odlučite.

evo me u AG, isprva ga vozim na 150, listovi čaja su toliko zanimljivi po strukturi!

Pristani. i meni je ovaj čaj više nra ... Samo što sam u pećnici. Nemam ovu aerogrill zvijer.

Otišli smo do susjeda, upozorili da vrijeme dolazi! Ona je odmah - ali barem sad idi! Sad ću uviti 2 kg vatrene trave. Sutra opet na terenu.

Imate dobrog susjeda. Neka joj Bog podari zdravlje! I sretno ti bilo, Veronicek! Izvijati ću se i hodati po poljima gotovo sinkronizirano s tobom.

Lyudochka, iz nekog mi se razloga čini da kako počinje puštati miris, tako je nakon 18 aroma jaka. Evo vrtnih - velika je razlika. I fireweed ... Ako nitko ne pošalje kišu, ujutro ću nagristi kilogram, njuškati ću i zabilježiti promjenu mirisa, svejedno, za sutra nisu planirani ulični poslovi. I Lina - pa je promijenila nekoliko položaja, i vrijeme prženja i konačnu temperaturu sušenja. Pa shvatite što je utjecalo na okus!

I Lina - pa je promijenila nekoliko položaja, i vrijeme prženja i konačnu temperaturu sušenja. Pa shvatite što je utjecalo na okus!

To je to, zato sam napisao "izvještaj-razmišljanje", Fse Fix (sljedeći put ću označiti "FF"). Ali to je navika još od vremena pisanja disertacije, nikad se ne zna unaprijed gdje ćete kopati "rudnik zlata". Možda je ovo temperaturni režim. Ali za svaki slučaj, djeci je dala ocjenu arome i okusa za "pogled sa strane", potvrdili su da je druga opcija bolja.

pa mi se iz nekog razloga čini da oboje počinje davati miris, a nakon 18 aroma je jaka.

Veronicek, točno! Jednu šaržu čaja napravim u mini pećnici u 3 prolaza. tako da je sljedeći poziv mirisniji od prethodnog. Stoga ga želim dovesti na 24 sata. Iako sam prije toga radio puno 24-satnog posla, ali sada je list drugačiji, mlad ... Stoga moramo primijetiti.

Ako ga popravim (sljedeći put ću ga označiti kao "FF"). Ali to je navika još od vremena pisanja disertacije, nikad se ne zna unaprijed gdje ćete kopati "rudnik zlata".

Linochka, sjetio sam se FF-a. Popravi to draga, uzmi nam zlatnik.

O, djevojke, upravo sam dovršila ohlađeni ivan čaj, o kojem sam upravo pisala - svježi, od 28. svibnja. U nesvijesti sam od oduševljenja! Čak se bojim i zamisliti što će mu se dogoditi do zime! Ovo je takvo čudo!

Čak se bojim i zamisliti što će mu se dogoditi do zime! Ovo je takvo čudo!

In-in, i pričam o istom (govorim o posljednjoj opciji - 4 sata fermentacije + "vruće" sušenje).

+ vruće sušenje

Tako da se uvijek uvijek vruće sušim. Već manje od 150 * na početku i ne uključuju.

Vjerujte mi, da nije uspjelo, napisali biste druge postove.

Čaj se suši nakon svakodnevnog vrenja, to je čudo! Miriši na med, prva je upravo ispumpana. Fascinirana sam!

[lappl1]

lappl1,
Drage dame! sve veliko pozdrav i puno hvala! Život je ovdje u punom jeku, oprostite, nemam vremena malo. Također moram ići na posao i obavljati kućanske poslove i ići u šumu po vatrenu travu - tri sata odjednom skupim 5-7 kilograma i događa se vremenska razlika. Ovdje ćete samo čavrljati, ali ja već idem u krevet. Ali kako mi je drago zbog vaše pažnje i vašeg savjeta! HVALA VAM!
Izvještavam - jučer sam sakupio veliku vreću lišća vatrene trave + lišće i cvijeće jabuke. Ovaj posao vene navečer i cijelu noć, u 15-16 sati. Danas je sve za mlin za meso, roštilj je velik. Ispalo je 8 litara, rasporedite ga u dvije posude (staklo i nehrđajući čelik). Jedna tava ispod deke, druga u toploj vodi. Sloj mase 7-10 cm. Dok miris trave. Prethodne serije nakon fermentacije sušile su se u sušilici na 70 stupnjeva. Danas ću probati sve u pećnici, sa 120. Tvrdoglav sam, naučili ste i mogu. Volim sve, sretno.

[svetn]

svetn, Svetik, bravo! Jako mi je drago što se priprema čaj, a raspoloženje je živo i borbeno! I da su količine znatne! Tako će s čajem sve biti u redu. Malo ću pojasniti - trebate ga osušiti do 120 * na samom početku sušenja - oko 20 minuta, a zatim ga postupno smanjivati ​​(recept kaže kako).

Ovdje ćete samo čavrljati, ali ja već idem u krevet. Ali kako mi je drago zbog vaše pažnje i vašeg savjeta! HVALA VAM!

Ne, Sveta, sad razgovaramo u "Čajnoj sjenici"... Dakle, dođite tamo ako imate vremena.