Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[MariV [/ Fireweed čaj je samo piće bogova. A ono što sam kopirao odnosi se na industrijski čaj (nisam kopirao ime). Jako volim čaj, ali pokušat ću ga sada kupiti vrlo rijetko. Odbio sam prve serije čaja od kruške. Ali svejedno, bila je šteta baciti je i tijekom lipnja su je pili i druge čajeve i nisu se sjećali. Baš sam sretna što učim kako sama spravljati fermentirani čaj.]

MariV [/ Fireweed čaj je samo piće bogova. A ono što sam kopirao odnosi se na industrijski čaj (nisam kopirao ime). Jako volim čaj, ali pokušat ću ga sada kupiti vrlo rijetko. Odbio sam prve serije čaja od kruške. Ali svejedno, bila je šteta baciti je i tijekom lipnja su je pili i druge čajeve i nisu se sjećali. Baš sam sretna što učim kako sama spravljati fermentirani čaj.

[Irina]

Irina, a na meso sam jako navikla. Pa, i debela, naravno.

Jako sam se navikla na meso. Pa, i debela, naravno.

Bez slanine se ne može živjeti!

Odbio sam prve serije čaja od kruške

Ali moj čaj od kruške također nema - nema boje, nema okusa. Suho, međutim, dobro miriši. Listovi su se drobili dok se ne potamne, izrežu, osuše. Pokušat ću ponovo kroz mlin za meso.

[Raduška]

RaduškaJao ja također. I neću se oduprijeti ovoj navici.

[YuLi]

YuLi,

evo i mog čaja od kruške, bez boje, bez okusa

i vrtna kruška ili divlja? Svi to govore iz divljine, čarolije!

[YuLi]

YuLi, čaj od kruške bit će ukusan, održao se prošle godine. Pričekajte par mjeseci, ni manje ni više.

[Raduška]

i vrtna kruška ili divlja? Svi to govore iz divljine, čarolije!

Raduška, Ne znam. Uzgojena iz sjemenki neke ukusne kruške iz trgovine. Stablo je staro oko 8 godina, odlučili smo ga istodobno posjeći. Osjećam da ćemo ovo ljeto puno rezati ...
A sa stabla jabuka, koristeći istu tehnologiju, ispalo je svijetlo, ugodno, gotovo zaspalo nakon njega.

[YuLi]

YuLi, Yulechka, za mjesec dana nećete prepoznati ovaj čaj. Meka, nježna, ukusna. Samo pretežak za mlin za meso. Mljevam u malim serijama, a onda mlin za meso dugo odmara.

[paramed1]

paramed1, iriska3420, Danas sam sve to stavio u staklenke, pričekat ću. Predobro miriši na suho! I rezao sam je rukama, nisam se volio domoći stroja za mljevenje mesa.

Victoria, malina, ribiz i irga još uvijek čekaju u krilima - svježi nisu bili impresionirani. Bio sam zadovoljan samo s čičarom - i lako ga je sakupljati, i sušiti, mijesiti i ugodnog okusa.

[YuLi]

YuLi, ali naša morska krkavina nije išla. Čak i dodavanje malo toga u smjesu, 10 posto, dalo je ne baš ugodan aftertaste, koji se s vremenom pojačavao. A sve ostalo što ste naveli prošlo je dobro.

[paramed1]

paramed1, ukusi su različiti, to je točno.
I sada me muči pitanje - kakav je miris čaja od višanja? Za mene je miris "trešnje" povezan s onim što se događa s marmeladom, slatkišima itd. (Što mrzim) ili s mirisom koji trešnja daje džemu od ogrozda. Još je puno vremena prije vikenda za branje i kušanje trešanja ...
Najodvratniji miris koji sam prije sušio bio je u pupoljcima proljetnog ribiza - nisam pratio plinsku pećnicu, miris je ispao poput jetre. Od tada nisam ništa sušio u pećnici ...

[YuLi]

YuLi,

Kakav je miris čaja od višanja?

Dobivam dva različita čaja od višanja.
Jedna miriši na čokoladne slatkiše i cimet (koliko razumijem, ovaj miris neće biti ugodan), a druga ... na ružu-ružu. Tako gust miris. Pa, stvarno, miriši na ružu! I oboje su gotovo istog okusa. Okus nezaslađenog džema od višanja bez kiselosti.

[Raduška]

Raduška, Obožavam ružičasti miris! Morat ćemo pričekati vikend ... Možda ovaj tjedan uspijemo izaći po malo vatrene trave.
Već sam nekoliko godina bolestan od kvasca, sad sam dodao i čaj

[YuLi]

YuLi, Imam dvije trešnje koje mirišu na ružu. Shpansky i stara sorta - Turgenevka. A ostalo su čokolade. Mislim da miris ovisi o trešnji, a ne o tehnologiji.

Jučer sam bio mladi izbojci bokvice, ogrozda. maline, kupine, ariš itd. odsječeni, uvenuli. samo provukao kroz mlin za meso. Stavio sam ga na fermentaciju u aparatu za jogurt do jutra.
Moguće je da mu se to neće svidjeti i čičak. I vrijedi probati.

Neće voljeti čaj, ići će na ispiranje kose, udisanje parom i led za lice.

Sve je o!

[Raduška]

Raduška, Ne znam kakvu smo trešnju dobili od prethodnih vlasnika vrta, ali svejedno je moramo rezati.
Sad su me pitali - ali od mirte možete napraviti čaj ili ga također trebate rezati. Čini se da se može koristiti kao začin, ..

MariV, I ja tako mislim, za ljepotu nije šteta! Ujutro sam samo trljala lice ostatkom čaja od jabuka. A ponekad u čaj bacim suhu koprivu (za kosu).

[Strašilo]

Djevojke, cijeli dan iz teme nisu dobivale obavijesti o porukama. A ovdje je toliko novosti i novih.
Strašilo, Nata, kako mi je drago što ste nam se pridružili! Hajde, probajte i podijelite svoje dojmove.

Ljudmila, još sam ga napravila. To je čaj od lišća sa svježim bobicama!) Granule su se pokazale izvrsnim, fermentiraju već tri sata. Miris je bio sjajan čak i kada se pomičete, nadam se da će i krajnji rezultat ugoditi meni

Natalia Koval, Natasha, drago mi je zajedno s vama i jako se radujem rezultatu. i opis postupka, naravno.

Upravo sam ga pročitao u vijestima: Piće poznato svima iz djetinjstva čini se sigurnim samo na prvi pogled. Zapravo, bilo koja vrsta čaja ima nekoliko neugodnih karakteristika. Prvo, čaj izaziva ovisnost.

iriska3420, pa, uopće se ne radi o nama. u našim čajevima nema kofeina, što znači da nema ovisnosti. Naravno, ovisnost postoji, ali ona je druge vrste. Proces nam je također važan, a ne samo potrošnja.

[MariV]

Sasvim slučajno promijenio sam postupak - lagano ga pržio 4-5 minuta u travnatoj travi, nakon sušenja. I pokazalo se da je ovaj čaj najukusniji!

MariV, Olya, a ovdje je to učinio i Zakhar. Smatrao je da je to potrebno. A rezultat mu se jako svidio. I rekao sam mu da nisam postupio kako treba, poslušao me i počeo pržiti na početku. A onda se ispostavilo da postoji nešto ...
Inače, i to sam jednom napravio. umjesto da isključim pećnicu, uključio sam je punom snagom. i otišao. Kad je došlo oko 15 minuta kasnije, iz pećnice se izlijevao dim. Čaj na gornjoj ploči za pečenje potpuno je izgorio. A donja je bila jako pržena. Bilo mi je žao baciti ga. Skuhala sam ga, pa je ispalo strahovito ukusno. Već sam nekoliko puta napisao o ovom svom ubodu. Ali ponoviti - nije ponovio. Trebali bismo pokušati još jednom izgorjeti čaj.

[lappl1]

lappl1,Luda, pa evo i ja sam isti. Tada sam to učinila prema pravilima, ali ovaj, prženi na kraju, svidio mi se puno više od ostalih! Sad to radim.
Ali ne dopuštam da gori - trava se ne agresivno peče. 4-5 minuta uz stalno miješanje - ne gori!

I sada me muči pitanje - kakav je miris čaja od višanja? Za mene je miris "trešnje" povezan s onim što se događa s marmeladom, slatkišima itd. (Što mrzim) ili s mirisom koji trešnja daje džemu od ogrozda. Još je puno vremena prije vikenda za branje i kušanje trešanja ...

Imam miris i okus čaja od trešnje, posebno "mladog" čaja koji nije prošao suhu fermentaciju, povezan s okusom i mirisom katrana od višanja. Jeste li ikad vidjeli smolu na trešnji? U djetinjstvu smo ga nazivali ljepilom i žvakali. Čaj od višanja vrlo je sličan ovome) Vremenom se, naravno, ulijeva, dobiva "plemenitiju" aromu)

[lappl1]

lappl1, Zdravo!)
Sjećate se kad smo davno razgovarali o ribljoj nijansi mirisa u čaju? Mislim da razumijem zašto se to događa. Vjerojatno zbog pomalo sušenog čaja. Ne da bi bio sirov, ali sasvim prikladan za čuvanje, ali još uvijek ne potpuno suh)) Evo objašnjenja) U ovom slučaju miriši na "ribu". To sam naučio kad sam sušio travu. Izvadila je jedan dio iz pećnice, a drugi ostavila hladeći s otvorenim vratima. Pokazalo se da apsolutno identične serije različito mirišu.

Drago mi je da je toliko puno ljudi u temi i da posao s čajem cvjeta!) Šteta, nemam vremena čitati sve) Držim korak s vama, sušim-fermentiram-suh-uživam ))

[lappl1]

lappl1, Lyudmilochka, kad sam pročitao ovaj članak o nekim nedostacima industrijskog čaja, pomislio sam kako je dobro što su počeli svladavati osnove težnje. Veliki plus za mene je što naši čajevi ne sadrže kofein. Ali još neću odbiti čaj i kavu. Sve je dobro umjereno. Ali primijetio sam i da želim sve rjeđe kupovati. Ujutro sama ruka poseže za kutijom, kako ja zovem neispravnu krušku. Potrebno je promijeniti nadimak za ovaj čaj, jer se pokazao normalnim i ukusnim (ali bilo je kršenja tehnologije).

[Darika]

Darika, Daria, Zdravo!
Jako mi je drago što ste s nama. I dobro se sjećam koliko smo dugo tražili uzrok ribljeg mirisa u čaju. Moglo bi biti da će podsušeni čaj tako mirisati. Takav miris daju bjelančevine, od kojih ima puno lišća ivanskog čaja. Oksidiraju se u prisutnosti viška vlage, što daje "ribu". Zato stalno pišem da čaj treba pravilno sušiti.
Anyuta (naš član foruma i moj susjed) to je nekako primijetila. Kaže da je čaj savršeno osušila (očito ne baš dobro ...). Spakirao sam ga i odnio kući. Otvorio sam ga, a miriše na ribu. Tada ga je zabavila u torbi. Tjedan dana visio je s njom - sušilo se. Označila je to kako bi vidjela što će se dogoditi zimi. Zimi je bio sjajan miris. tako da, djevojke, zaključujemo i vrlo dobro osušimo čaj kako ne bismo umjesto njega dobili "ribu".

[YuLi]

YuLiKad sam prvi put kuhao čaj od višanja, fermentirao sam 6 sati i ostavio dio lišća. Pitala sam se kako će se miris s vremenom promijeniti. A nakon 16 sati aroma je postala manje intenzivna i upravo mi se taj miris više svidio. Kad to ponovim, stavit ću ga na dugu fermentaciju.

[iriska3420]

Ali primijetio sam i da želim sve rjeđe kupovati. Ujutro sama ruka poseže za kutijom, kako ja zovem neispravnu krušku. Potrebno je promijeniti nadimak za ovaj čaj, jer se pokazao normalnim i ukusnim (ali bilo je kršenja tehnologije).

iriska3420, Irisha, vjeruj da ćeš uskoro potpuno odustati od čaja u trgovini. Imam kod kuće nekoliko pakiranja dobrog čaja. postoje situacije kad ga skuham. Ali razumijem da ovo više nije moj čaj. A moji me gosti, kad pitam kakav će biti čaj, čudno gledaju. Tada odgovore na to, naravno, moje ..
A o "Pogrešnoj" kruški - to je točno. Vrijeme sve postavlja na svoja mjesta. Prošle smo godine zaključili - ne bacamo čaj, koji, prema našem mišljenju, nije uspio. Zima će pokazati da smo pogriješili.

Pozdrav svim aparatima za čaj i ljubiteljima čaja! Redovito čitam temu i radim, radim, radim ..... čaj. Sudeći po paketima poslanima kući, već sam skuhao 10 kg različitog čaja. A postupak je bio toliko odgođen da ne želim stati. Jučer sam kuhala čaj od malina, vrtjela ga u mašini za mljevenje mesa suprotno zabrani, jaaaako okrenula. Ali kad sam zavrnuo smrznuto lišće, granule su bile, a odmrznuti su se mrvili. Ne znam hoću li se usuditi ponoviti, jer sam je vrtio u ručnoj mašini za mljevenje mesa, bilo je vrlo teško. Najvjerojatnije ću napraviti list. Ali ono što želim reći, danas sam ga skuhala i miriše na ružu. Devedesetih, kad sam počeo praviti vatrenu travu, pokušao sam uviti i jagode i ribiz, a jednom sam u šumi pokupio lišće kupine. Tada nisam ništa osušio, već sam ga odmah zavrnuo. Dakle, tijekom fermentacije kupina je božanstveno mirisala na ružu, ali nakon sušenja miris je nestao. Tada sam učinila sve pogrešno i nisam pričekala, već sam čaj jednostavno pomiješala s vatrom. Sad bih želio ponoviti, ali ta livada s kupinama nalazi se u Kursku, a ja sam u regiji Ivanovo.

[Nadjušič]

Sudeći po paketima poslanima kući, već sam skuhao 10 kg različitog čaja.

Nadjušič, izvrstan rezultat! A sezona je tek počela ... Mogu zamisliti koliko će čaja biti do studenog!
I sve naše djevojke vole kupine. Ako to želite učiniti tako, onda ga samo trebate posaditi.

I sve naše djevojke vole kupine. Ako to želite učiniti, onda ga samo trebate posaditi.

Zanima me je li hibrid kupina s malinama jednako ukusan? (treba mi četiri sata da stignem do gustiša kupina)

Ljudmila, neću moći saditi kupinu, dača mi je kontraindicirana već neko vrijeme, pa ću morati pričekati dok se ne vratim kući i izaći u šumu. I, vjerojatno, okus čaja od šumske kupine i vrtnog čaja bit će drugačiji. A sad moram miris čaja dobivati ​​uglavnom iz napuštenih vrtova, sve dok mi susjedi ne daju kapu. Ali uzorke čaja nosim sa sobom, za svaki slučaj, kako bih izravnao sukob i počastio me čajem. Jedina stvar, fireweed, predaleko je za hodanje, ali ne želim suzu.

[Raduška]

Zanima me je li hibrid kupina s malinama jednako ukusan? (treba mi četiri sata da stignem do gustiša kupina)

Raduška, Ne sjećam se recenzija o takvom hibridu. Ali morate pokušati, ako jeste.

A sad moram miris čaja dobivati ​​uglavnom iz napuštenih vrtova, sve dok mi susjedi ne daju kapu. Ali uzorke čaja nosim sa sobom, za svaki slučaj, kako bih izravnao sukob i počastio me čajem. Jedina stvar, fireweed, predaleko je za hodanje, ali ne želim suzu.

Nadjušič, ništa loše. Neće vam dati kapu ... mi također puno stvari uzimamo od naših susjeda. Sonde su izvrstan način da se zaštitite. Trebali bismo uzeti termosicu s kuhanim čajem. Tada se samo uroti. Obično idem sa svježe pečenim kruhom. Moji susjedi vole kruhove imele. Tada je sve spremno za dati.

[Ljudmila]

Ljudmila,

potrebno je pokušati, ako postoji.

postoje čak dvije vrste. Thorless Cumberland Black i Thornless Loganberry

[Raduška]

Raduška, pa učinimo to. Možete zajedno, ili možete zasebno svaku sortu. A onda ću dati vezu na opis vašeg čaja ...

Hurray, također je otvorio sezonu berbe čaja. Malo je kasno, istina, ali bolje i kasnije nego ne.
Čaj se pripremao od trešanja, kadulje, crnog ribiza, jablana, divljih krušaka.
Pronašli smo nekoliko grmova vatrene trave. Skupit ću ga u subotu.
Kadulji sam dodala suho cvijeće. Miris nije tako jak kao onaj koji cvjeta, ali osjeti se.
Također je zaključila da je bolje ne miješati čaj za pohranu.

[Elena]

Elena,

zaključio da je bolje ne miješati čaj za pohranu.

Mislim da možete miješati. Tek tada će biti još jedan čaj.

[lappl1]

lappl1, Ljudmila,

Možete zajedno, ili možete zasebno svaku sortu

Da, htio sam. Bolje, naravno, i odvojeno i zajedno. Ali, moja su djeca iz Cumberlanda bila gotovo iscrpljena kad su postavili ogradu. Tek se počinje oporavljati. Bit će za pokušaj, za punopravnu igru, sigurno, ne. I čini mi se da, upravo, on ima bolju perspektivu. Sama bobica vrlo je slična kupini, ista mirisna. A biljka više sliči na kupinu nego na malinu. A Loganberry ima blag okus. Ali, imam ih puno. Ponovno ću fermentirati različite čajeve u istoj posudi. Ispod je onaj koji nije dovoljan, a iznad drugog. Još ne vidim drugi izlaz. Ja ću sušiti gomilu (bobice) zbog ljepote čaja umjesto kupina.

[Fofočka]

Čaj se pripremao od trešanja, kadulje, crnog ribiza, jablana, divljih krušaka.

Fofočka, Lena, nije iznenađujuće što mudrac nije ispao onako kako se očekivalo. tu, uostalom, esencijalna ulja daju aromu, transformiraju se tijekom fermentacije, a tijekom sušenja na visokoj temperaturi isparavaju (vidi recept).

Također je zaključila da je bolje ne miješati čaj za pohranu.

Ako je čaj mono, tada se možda ne isplati. Ali ako radite Rustic (miješanje lišća prije uvijanja), onda se itekako isplati.

[Hvala vam puno]

Cure, hvala vam svima na pažnji i odgovorima! Odvojeno Hvala vam puno Ljudmila lappl1 za tako krasnu temu!

Primijetila sam da sa svojim čajevima želim med, džem, suhe jabuke ili grožđice, a slatke dućanske stvari uopće ne želim.
Što se tiče ribljeg mirisa, primijetit ću malo od teme - za vikend sam ubrao hrpu cvijeća krumpira, a jučer dugo nisam mogao razumjeti zašto je soba toliko smrdila na razmaženu suhu ribu. Cvjetovi krumpira su uvenuli, počeli se sušiti i tako mirisati.

[Raduška]

Raduška, učini kako vrijeme bude. Pričekajmo što će se dogoditi.

[YuLi]

Posebno zahvaljujem Lyudmili lappl1 za tako krasnu temu!

YuLi, Julia, na tvoje zdravlje! Uživajte u čaju!

Djevice, sad cvate lipa - tako zdepasto, ravno uh! )
Ako se osuši i doda u čaj, neće li imati diaforetski učinak?
A onda ćete zimi popiti vlastiti čaj na poslu, a zatim ćete hodati s crvenom njuškom, leteći oko kozmetike

[IvaNova]

IvaNovasigurno će biti, ako dodate puno. Ne nosite lipov cvijet na posao. Navečer dodajte kod kuće i sve će biti u redu.

[Natalia Koval]

Natalia Koval, Natasha, u temi Ivan-tea djevojke pokušavaju otkriti kakvu biljku imaju. Izgleda poput vatrene trave, cvijeće je također slično, ali se i dalje razlikuje od našeg Ivan-čaja. Ne biste gledali iz posta Natusichki i dalje gdje nila opisuje svoju biljku. I još jedan zahtjev. Možete li fotografirati svoj Ivan čaj? Jako bih ga voljela pogledati.
Čitajte s ovog mjesta
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0

Pijemo u usporedbi sada listopadne maline 6 i 8 sati fermentacije. Pa, nema usporedbe !!! Ako je 6 sati po biljci za snižavanje temperature, tada je 8 sati - mmm ... To je nešto čarobno! Ne mogu ni vjerovati da će biti još ukusnije.
I svi ostali parametri, osim vremena fermentacije, isti su.
A ovdje granulirane maline za 14 sati fermentacije više nisu toliko aromatične. Više poput čaja (običnog).
Inače, skoro sam zaboravio! Šljiva mi je uništila maline. Riba riba ... fuj!
Pokušat ću kuhati mono šljive. Ako bude i ribe, prekrižat ću sve šljive sa svog popisa.

[Raduška]

Šljiva mi je uništila maline. Riba riba ... fuj! Pokušat ću kuhati mono šljive. Ako bude i ribe, prekrižat ću sve šljive sa svog popisa.

Raduška, ali možda nije odvod? Pročitajte, o mirisu ribe pisali smo jučer u temi Ivan-tea. Čitajte odavde
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, već sam je pročitao. Mislim da nije. Čaj nema miris ribe. Čaj izvrsno miriši. Ali skuhana i okusljena riba i miris. To je šljiva, sigurno. Nije aromatično samo po sebi. Ovo je vrsta. Možda će drugi biti drugačiji. Ali, neću se više usuditi miješati ga s malinama. Raspberry-mono - pjesma!

[lappl1]

lappl1, ova je biljka vrba derbein ili trava koja plače. I sam sam mislio da je to fireweed.

[Raduška]

To je šljiva, sigurno. Samo po sebi nije aromatično. Ovo je vrsta. Možda će drugi biti drugačiji. Ali, neću više riskirati da ga miješam s malinama

Raduška, pa me ni šljiva nije impresionirala. Nije riba, ali nije ni ukusna. Napravljeno od 2 sorte.

ova je biljka vrba derbein ili trava koja plače. I sam sam mislio da je to fireweed.

Vasyutka, Hvala vam ! Oh, ova zaplakana biljka izgleda toliko poput vatrene trave.

Oh, ova zaplakana biljka izgleda toliko poput vatrene trave

Lyudochka, izvukao sam ga iz njega krajem svibnja. Usput, ispalo je ukusno. Sad pada kiša, inače bih otišao pogledati cvijeće. Iako, koliko se sjećam, na tom mjestu cvate početkom kolovoza.

Usput, Krimljani o vatrenoj travi u našim geografskim širinama. Ovdje pročitajte o krimskim sortama (a vezu do izvora zadržite za sebe)
: 🔗