Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) (stranica 27)

Omela
Citat: lappl1
Čak i u malim količinama - dovoljno je nekoliko šaka lišća.
Pa, ako ih je samo nekoliko, na drvetu je vrlo malo lišća. I to neki zgužvani. Ja sam birao, birao. Na sat vremena dobio sam samo pola paketa.
lappl1
Citat: Omela
Na sat vremena dobio sam samo pola paketa.
Da, treba puno vremena za prikupljanje! Nekako je siromašna lišćem ...
Sauyri
Djevojke, i mogu vas zamoliti da mi detaljnije objasnite miris dobro fermentiranog lišća vatrene trave i trešnje. To radim prvi put, a sada mi je višnja potamnila i miris nalikuje onom koji sam pio kao dijete s bakom u Bjelorusiji, ali nemam pojma kako bi trebala mirisati fireweed. Osjećam ga i jednostavno ne razumijem ...
lappl1
Citat: Sauyri
Kako bi trebala mirisati vatrena trava, uopće nemam pojma.
Natalia, biljni miris mijenja se u voćno-cvjetno-medeni. To se ne može objasniti odjednom. Miris granuliranog čaja pojavljuje se nakon 3 - 4 sata fermentacije, a najjači dolazi u danu, u mom slučaju, u svakom slučaju. Dugo nisam fermentirao. Ali postoji rizik od gubitka, pa se zaustavljam na ovom razdoblju fermentacije.
Općenito, morate pokušati. Tada ćete s iskustvom shvatiti.
muha cece
Citat: Galina Iv.
Jeste li čuli za kineski vezani čaj?
Galina, vau !!! ... Dobro napravljeno! Kineske kuglice vrlo su čvrsto uvijene, baš poput kamenčića. Pitate se kako se to može postići? Možda će s vremenom neki od nas uspjeti))
Sauyri
Citat: lappl1
Natalia, biljni miris mijenja se u voćno-cvjetno-medeni. To se ne može objasniti odjednom. Miris granuliranog čaja pojavljuje se nakon 3 - 4 sata fermentacije, a najjači dolazi u danu, u mom slučaju, u svakom slučaju. Dugo nisam fermentirao. Ali postoji rizik od gubitka, pa se zaustavljam na ovom razdoblju fermentacije.
Općenito, morate pokušati. Tada ćete s iskustvom shvatiti.
Hvala, razumijem da je za svakoga miris drugačiji .... bojim se samo pokvariti ga, ali stvarno, doći će s iskustvom.
Galina Iv.
Citat: muha cece
Kineske kuglice vrlo su čvrsto uvijene, baš poput kamenčića
Da, ovdje sam napisao o svom istraživanju)), u sljedećoj temi
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=391170.0Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
muha cece
Omela, čestitam na novoj stvari !!! Nebrojene godine bezazlenog rada, vi i brusilica
Galina Iv.
muha cece, Elena, hvala, pokušaj podijeliti svoje iskustvo
Tašenka
O limunskoj travi ... Ispalo je da su granule prilično jake. Htjela sam okusiti okus čistog čaja od limunske trave, pa ga nisam kombinirala ni s jednim drugim lišćem. Miris jabuke je nestao, vratio se trpki miris limunske trave. Sad visi u jastučnici na lođi, dolazi, da vidimo što će biti dalje. Okus čaja s gorčinom. Ukratko, za amatera. Ali u mojoj kolekciji postoji mjesto za biti!
Matilda_81
Omela, Ksyusha, čestitamo na kupnji !!! Volio bih da se čajevi vrte, a mlin za meso je sisao !!!! Peleti neka budu jaki!
muha cece
Citat: Tashenka
Miris jabuke je nestao, vratio se trpki miris limunske trave.
Toga sam se zapravo bojala, čak i s gorčinom, za mene miris limunske trave, zato uzmite ovaj čaj u peć. Dobro je što nisam imao vremena gomilati se. TašenkaHvala što ste opisali iskustvo!
Loksa
a ja volim gorke čajeve. onda ću na jesen opet probati limunsku travu, zapravo "njuškanje" od mene je i dalje isto
Natalie, koju boju imaš?
Tašenka
Oksana, pa volim gorčinu u čaju. Ispostavilo se da je boja čaj. I granule i čaj.
olgave
Djevojke i ja smo sušile od jabuke, kruške, trešnje i trešnje. Sve odvojeno. Uvrtio sam drvo jabuke i kruške kroz mlin za meso, ispalo je vrlo fino, puno prašine, fermentirano 4 sata.I prvi sam čaj skuhala od trešanja. Najukusniji miris dolazi iz višnje. Držala sam ga u zamrzivaču dva dana, a zatim smotala lišće i poslala ga na fermentaciju jedan dan. Miris je bio sjajan, sad ga dovršavam u vrećici. Ukusno miriši. Ali još nisam ništa probao, želim se malo odmoriti.
Zaista želim napraviti još Ivan-čaja, ne znam hoću li imati vremena ili ne
francevna
Dobra večer svima!
Na sušenje sam stavio crni trn (aroma je predivna, nisam očekivao od njega) i jigidu (miris je badem, ugodan). Htio sam napraviti granulirani, uključio sam Zelmera, zavrnuo ga, ali sve je bilo vrlo sporo, brže sam to učinio nožem. Idem provjeriti pećnicu.
francevna
Danas sam stavila lišće duda na zamrzivač. Ali drvo jabuka, kruška i trešnja još nisu osušene.
lappl1
Citat: olgavas
Uvrtio sam drvo jabuke i kruške kroz mlin za meso, ispalo je vrlo fino, puno prašine, fermentirano 4 sata.
olgavenajvjerojatnije, jako ste ih uvenuli prije stroja za mljevenje mesa. Ili one uvrnute smrznute. Loše osušen ili smrznut list će se u mlinu za meso raspasti u mrvice. Kruška i jabuka daju vrlo dobre pelete. A možete fermentirati i više - do jednog dana.
Linadoc
Luda, djevojke, požurim podijeliti svoja zapažanja! Dogodilo se da sam kuhao čaj od lišća različitih sorti stabala jabuka. Sve sam radila isto, rezultat je drugačiji! Odnosno, pod jednakim uvjetima, okus, boja i aroma čaja od jabuke ovise o sorti jabuka! Osim toga, pokazalo se da je lakše uvrtati smrznuto (ne odmrznuto) lišće u mlincu za meso, pomažući mlincu za meso kratkim, ali snažnim trzajima drvenog štapa. Imam stari bimatek s malom snagom, u tim se uvjetima može nositi i s kupinom.
Loksa
francevna, biste li nam slikali ovu jigidu, bolno je zanimljivo kakav će čaj ispasti?

Slažem se s Linadocom, moje "Bijelo punjenje" je vrlo brzo potamnilo, Antonovka će, mislim, također brzo potamniti.
lappl1
Citat: Linadoc
Osim toga, pokazalo se da je smrznuto (ne odmrznuto) lišće lakše uviti u mlinu za meso.
Linadoc, ispada da vi izvrćete nesušeno lišće? Tada će u njima biti puno soka. Što više soka, proces fermentacije ide slabije. Na ovu temu navodim tekst iz knjige "Enciklopedija ljekovitog čaja".
...kod uvenuća upravo promjene vlage pod utjecajem određene temperature određuju tijek biokemijskih procesa unutar lista čaja. Voda u stanicama je medij u kojem se odvija interakcija u njoj otopljenih tvari. Poznato je da se kod velikih razrjeđenja neke reakcije ne mogu dogoditi ili im treba puno više vremena nego što je potrebno za dovršetak određenog proizvodnog postupka. Stoga se list mora osušiti na jednak stupanj vlage. List može normalno uvenuti, podvezati ili prekomjerno obrađivati. Razmjerno jako uvenuli list bolje se uvija i proizvodi više dobrih čajeva po prirodi lista nego nedovršeni list..
U to sam se uvjerio iz vlastitog iskustva.
lappl1
Citat: Linadoc
ispostavilo se da je lakše uvrtati smrznuto (ne odmrznuto) lišće u stroju za mljevenje mesa, pomažući mlincu za meso kratkim, ali snažnim trzajima drvenog štapa.
Linadoc, u svemu ste ekstremni! Definitivno bi mi nedostajao ovaj štapić u mlinu za meso!
lappl1
Citat: Loksa
Bolno se pitajući kakav će čaj ispasti?
francevna, Mene također jako zanima!
Linadoc
Luda, mislim na ono lišće koje ne vene, već se smrzava. Zamrzavam kupine, maline, ribizle, medljike. Uz to, dogodilo se da sam isprva uvenuo kupinu i medljike, a onda nije bilo dovoljno vremena i smrznuo sam ih, a samo dan kasnije uvio. Rezultat je ugodan.
lappl1
Citat: Linadoc
ispalo je da sam prvo uvenuo kupinu i medljike,
Sve jasno! Da nije uvenuo, mogli bi se raspasti u mlinu za meso. I to ne uvenuli, već samo smrznuti kupina i medeni nokat uvijeni?
vera100865
Citat: Linadoc

lakše je uvijati smrznuto (ne odmrznuto) lišće u stroju za mljevenje mesa, pomažući mlinu za meso kratkim, ali snažnim trzajima drvenog štapa.
Pa sam trepnuo štapićem, progunđao sam mlin za meso i čaj mi je zastao, samo zavrti ručke, pa, jako dobro. teško. Cure VI STE ČUDOVIŠTA.Štoviše, zauzima puno prostora i oduzima puno vremena
lappl1
VerunchikKakva šteta za mlin za meso! A ti!
Citat: vera100865
Štoviše, zauzima puno prostora i oduzima puno vremena
Da, treba više vremena bez stroja za mljevenje mesa ... I čaj ispada voluminozan ...
Galina Iv.
Pozdrav svima! Jučer sam održao degustaciju svojih čajeva uz pomoć neovisnih stručnjaka). 4 vrste čaja.
Prvo, o boji: 1. mjesto u zasićenosti malina (to je za mene bilo otkriće), mlin za meso. 2. mjesto za Ivan-chai, 3. za Derevensky, 4. mjesto (najbliže - crno voće).
Po ukusu: najukusnije, vrlo jednoglasno je prepoznato selo, zatim čaj od vrbe, zatim maline i bez kupine.
Galina Iv.
Inače, jučer sam skuhao livadu, postojanje ... pa, to jest, potpunu herezu, pa sam sve to bacio i bez sjene sumnje odletjelo mi je u smeće
lappl1
Citat: Galina Iv.
4. mjesto (najbliža je crna aronija). Po ukusu: bez kupine.
Galina! Nešto s crnom aronijom nije pošlo s vama. Ne može biti blijedo i neukusno! Vjerojatno ste to učinili bez stroja za mljevenje mesa. vrlo je tvrd, pa iz njega niste istisnuli sav sok! Pokušajte to učiniti u stroju za mljevenje mesa - bit će potpuno drugačiji rezultat!
Galina Iv.
Citat: lappl1
Nešto s crnom aronijom nije pošlo s vama.
Možda sam to učinio putem stroja za mljevenje mesa, ali ovo je tako nepredvidiv postupak i ovisi o mnogim čimbenicima! štoviše, prilikom kuhanja isprva je bilo oblačno, a zatim je očito pala prašina i postala prozirna.
Omela
Citat: Galina Iv.
4. mjesto (najbliža je crna aronija).
Jučer sam probala i kupinu. Fermentirano 18 sati. Neću reći da sam oduševljen. Kad se osušio, mirisao je ukusno. U čaju je također bio prisutan okus, ali ne tako bogat i bistar kao, na primjer, trešnja. Neću reći da mi se nije svidjela, ali samo sam očekivao više. Ali naravno da je ovdje sve čisto individualno.
lappl1
Galina Iv., Omela, Kupinu nisam fermentirao već dugo - 6 sati, ne više. Nekako to radimo na različite načine! Čak su i stranci oduševljeni mojim, a da ne spominjem svoje bliske ...
Galina Iv.
Pokušat ću dalje
lappl1
dođi!
Omela
Pokušat ću sljedeći put manje fermentirati. Susjedi neka sve odsjeku.)
Galina Iv.
koliko čaja skuhaš? Već imam 4 litre čaja
koliko je potrebno zimi za 3 osobe, pa, otprilike
lappl1
Citat: Galina Iv.
koliko čaja skuhaš? Već imam 4 litre čaja
Dobro pitanje! Dugo sam ga čekala! Jednom davno naišao sam na informaciju da jednoj osobi treba 5 grama Ivan čaja dnevno. 1 litra sadrži 230-240 grama granuliranog čaja. Mnogo je manje lista. Odnosno, 1 litra je dovoljna za 1 - 1,5 mjeseca za 1 osobu. Ako ovaj čaj ne pijete u litrama. To znači da je 4 litre za 4 - 5 mjeseci. Pa, razmislite koliko vam treba za obitelj, goste, poklone ... Već sam pripremio 12 litara čaja (različitog). Radit ću to svaki dan dok ne opadne lišće. Sav moj čaj uvijek ponestane. Većinu čaja poklanjam prijateljima, poznanicima, rodbini ...
lappl1
Citat: Omela
Susjedi neka sve odsjeku.)
Kakvi dobri susjedi! Rip, iako dobro!
Galina Iv.
Citat: lappl1
Već sam pripremio 12 litara čaja
Mislim da ću i ja puno distribuirati)).
Loksa
Već imam 5 litara! dovoljno za 2 i pol osobe? Slab je samo prvi.
Ispada da se još moram uvijati i uvijati
Galina Iv.
mdaaaa ..... mir se vidi samo u snu, Oksana, pomakni se malo. Nastavimo zajedno.
Loksa
za vikend
Svjetlo
Citat: lappl1

Galina! Nešto s crnom aronijom nije pošlo s vama. Ne može biti blijedo i neukusno! Vjerojatno ste to učinili bez stroja za mljevenje mesa. vrlo je tvrd, pa iz njega niste istisnuli sav sok! Pokušajte to učiniti u stroju za mljevenje mesa - bit će potpuno drugačiji rezultat!

Tako me ni moj čaj od crne aronije nije impresionirao ... Riječ je o vrsti pripreme mesno-kombiniranog mesa. Možda će leći i okusiti bolje?
Općenito, prva palačinka je kvrgava ...
lappl1
Citat: Svjetlost
Možda će leći i okusiti bolje?
Svjetlo, možemo se samo nadati!
Zatim skuhajte još jedan čaj. Trešnje i kruške neće razočarati. Još bolje, napravite "rustikalnu" mješavinu lišća. Svima se jako sviđa.
Linga
Ljudmila, kao što je i obećala - izlazim iz podzemlja)
"Navukao sam se" na vaše čajeve čim su se pojavile teme o Ivan-čaju i o vrtnim biljkama. Prvi čaj je napravljen od trešnje, jer je najbliža jestiva biljka susjedna trešnja. Pokušao sam - i otišao sam! Zatim ga je napravila od ribiza, od malina, od ptičje trešnje (smjesa s planinskim pepelom i jagodama - poput "Sela") i, naravno, Ivan čaj! Ali trešnja mi je izvan konkurencije! Istina, sada Ivan-tea stoji prvi put - odležava 1 mjesec - miješam ga s višnjama, kuham i ... Čak ga je i moj suprug cijenio! Istina, rekao je da nema dovoljno "snage", ali čini mi se da ne snage, već neka vrsta trpkosti - može li dodati ptičja trešnja? Ili mi možeš reći nešto drugo?
lappl1
Citat: Linga
kao što sam i obećao - napuštam podzemlje)
Linga, Drago mi je što vas mogu dočekati ovdje, u temama o čaju!
Citat: Linga
ravda, rekao je da nema dovoljno "snage", ali čini mi se ne snage, već neke trpkosti
Oporost na koju ste vi i vaš suprug navikli u tradicionalnom čaju dolazi od kofeina koji se tamo nalazi u velikim količinama. U našim čajevima nema kofeina. Ali ovdje možete postići trpkost. Prvo, dugotrajna fermentacija - do jednog dana ili više. Drugo, "pržiti"čaj tijekom prvog sušenja. Taj se pojam i postupak koristi u proizvodnji čaja na koji smo navikli. To se postiže postavljanjem temperature na početku sušenja na 150 * C. Otprilike 1 sat. Ali ovdje morate držite uši otvorene kako čaj ne bi izgorio ili izgorio. Stalno miješajte čaj, izbjegavajući stvaranje pare i pečenje. Treće, možete pokušati skuhati čaj metoda znojenja... Evo, par tjedana djevojke to rade na ovaj način. Jako im se svidjelo. I ja sam to učinila. Prva mi serija nije uspjela - čaj se pretvorio u kiselinu. To mi se dogodilo jer lišće nije uvenulo i kad su se uvrtali u mašini za mljevenje mesa davali su puno soka. U drugoj šarži prvo sam stavio lišće da se "oznoji", a zatim uvenuo. Ispalo je bolje. Za sebe sam zaključio da prvo trebate uvenuti lišće, a zatim ih poslati u paketu "znojem", a zatim prema našem scenariju. U svakom slučaju, čak i malo kiselog čaja i čaja iz druge serije pokazalo se vrlo crnim i oporim u usporedbi s drugim čajevima. O iskustvu "znojenja" možete pročitati postove naših djevojaka ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.860 odgovor broj 876
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 odgovor br. 1100
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 odgovor 1265
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 odgovor 1270
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 odgovor br. 1302
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 Odgovor broj 324 - tema Ivan-čaja
I ne očekujte čuda od ptičje trešnje. Tijekom fermentacije i sušenja gubi aromu i okus.
Opet, u našim čajevima nema trpke kofeina. Mislim da je tako najbolje ...


lappl1
Citat: Omela
Jučer sam probala i kupinu. Fermentirano 18 sati. Neću reći da sam oduševljen.
Citat: Svjetlost
Dakle, ni moj čaj od kupina nije bio impresioniran ...
Omela, Svjetlo, iz štetnosti kamata sutra napravit ću kupinu! Kasnije ću detaljno napisati kako sam to učinio. I, ne, neću to učiniti sutra, jer je danas (konačno) padala kiša! Učinit ću to za par dana ako ne padne kiša. Neka se moje najdraže bakterije opet slegnu na lišću.
francevna
Izvještavam o Džigidi (Džida, Divlja maslina).

Može se piti kao mono čaj. Nikad nisam mislila da će biti tako ukusno, nježno. mirisni čaj od ovih suhih listova. Nije ni čudo što sam radio, želim se još pripremiti, ali ići daleko.
Čaj je proziran svijetlo žuto-limunski, okusa kiselkastog, bez gorčine, lagane trpkosti. Vrlo ukusna.

Pokušao sam kuhati s bodljama, novu kombinaciju, nove ukuse. Muž pije samo ove čajeve.

Ljudmila, dodajte Jigida na popis.
francevna
Citat: Loksa
francevna, bi li nam slikala ovu jigidu, bolno je zanimljivo kakav će čaj ispasti?
Ne mogu to učiniti fotografijom, zatražite zahtjev na internetu "Džida".

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha