Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Čak sam na etiketi zapisao "okus je grub, prazan i tvrd, miris trave", zvuči li ovo poput vašeg mišljenja?

Čini se! Bojao sam se ove riječi, ali dodao bih i: smrdljiv. Ovako je trava na travnjacima već istrunula. Bio je poput čaja od vrbe, raste ovdje na čistini. Prošle godine sam to propustio, već je počeo raditi. Sjetio sam se jedne svoje pogreške! Kad se sušilo u ag, zaboravio sam otvoriti poklopac i prvih 5-6 minuta sušio se u zatvorenom rešetku. Bi li ga stvarno moglo ubiti? Vjerojatno ću pokušati ponovno, ali neću ga uvijati kroz mlin za meso i zamotati u plahtu, već ću samo malo uvenuti i napraviti veliki lim. Inače, kad sam ga vrtio, davao je toliko soka da ga nisam ni poškropio. Ovu, naravno, neću izbaciti i neću odustati od čajnog posla, čaj sam pio cijelu zimu, posebno su mi se svidjele trešnje i kruške, a ove godine bavio sam se i šumskom malinom i kupinom - ako ne zatvaraju ulaz u šumu zbog sushija i vrućine ...

Čini se! Bojao sam se ove riječi, ali dodao bih i: smrdljiv. Ovako je trava na travnjacima već istrunula. Bio je poput čaja od vrbe, raste ovdje na čistini. Prošle godine sam to propustio, već je počeo raditi. Sjetio sam se jedne svoje pogreške! Kad se sušilo u ag, zaboravio sam otvoriti poklopac i prvih 5-6 minuta sušio se u zatvorenom rešetku. Bi li ga stvarno moglo ubiti? Vjerojatno ću pokušati ponovno, ali neću ga uvijati kroz mlin za meso i zamotati u plahtu, već ću samo malo uvenuti i napraviti veliki lim. Inače, kad sam ga vrtio, davao je toliko soka da ga nisam ni poškropio. Naravno, ovaj neću izbaciti i neću odustati od čajnog posla, čaj sam pio cijelu zimu, posebno su mi se svidjele trešnje i kruške, a ove godine ciljao sam i na šumske maline i kupine - ako ne zatvorite ulaz u šumu zbog sushija i vrućine ...

Čini se da čaj kuha na pari. Otuda i miris .... ali još uvijek može biti bolji. Ne volim svježi ivanski čaj, ali godinu dana kasnije ima potpuno drugačiji okus. A Ivan jako voli čaj s višnjama. Pa, i smjese su ukusne.

potrebno je pokušati fermentirati sate 18-20.

Ili 3-4 sata, osobno za mene. duljom fermentacijom i miris se prestaje sviđati. Pojavljuje se primjesa kiselosti i pljesnivosti, ali u naše ljeto obično je vrlo vruće, tako da ne fermentiram dulje od 3-4 sata.

Izmjerio sam temperaturu u sobi u kojoj je fermentirano - plus 28. A ovo je najhladnija soba u kući.

To znači precizno skratiti vrijeme vrenja, ili još bolje, učiniti ga kratkim i dugim, kako savjetuje Lina. Tamo ćete to stalno vidjeti i mirisati. Iako su nosovi kod svih različiti, ja osobno, trešnja, neeeeee, općenito, neeeeeeeeeeeeeeeeee

[Irina]

Irina, odnosno napraviti dvije mogućnosti - s kratkom i dugom fermentacijom? Bojim se da Ivan-čaj neće biti dovoljan, ovdje ga nema puno. Učinit ću to s kratkim, ili ću ga staviti noću kad je hladnije.

Što je? Sjekao sam jagode - 2 kg lišća, a u utorak rezao u selu! GDJE SVE OVO BOGATSTVO JEBATI ???

Dušo, idi k meni. Imam repove od jagoda i one od kupljenih bobica

[filirina]

filirinaIrinka, mogu ti poslati samo gotov čaj. ALI ... za ovo trebate obraditi sve ove listove!

Da, šalio sam se zbog slanja. Pa moram plakati, onaj koji razumije moju sveopću tugu ...

[Irina]

Irina, imate Ivanushku. Nemoj biti tužan!

[Tigar prugasti]

Jučer sam osušila svoj prvi Ivan-čaj. Mislim da ću biti prva kojoj se to nije svidjelo. Miris je čudan, ni sama ne znam kako bih ga nazvala.Sad sam ga skuhao u žlici za testiranje - okus je jednako čudan. Učinio sam to: navečer i navečer, ležao je u plahti, ujutro, pomicao se kroz stroj za mljevenje mesa i za fermentaciju od pola jedanaest do 9. Sušenje u fritezi - 15 minuta na 150, 20 na 100 i sušenje. Ukupno 9,5 sati fermentacije. Jednostavno ne znam što da mislim.

Tigar prugasti, Anya, šteta što se vaše prvo iskustvo s Vanechkom pokazalo negativnim. Skrenuo bih vam pažnju na sljedeće:
1. Poželjno je fermentirati čaj na 22 - 26 *. Ne više od 30 *. Ali 28 * je malo previše, ovo je već iznad prosjeka, pa trebate smanjiti vrijeme fermentacije ili posudu s čajem zamotati u deke tako da visoka temperatura ne ometa fermentaciju ...
Inače, najbolje čajeve dobivao sam po hladnom vremenu, kada kuća nije bila viša od 20 - 22 *. Bio je to najaromatičniji i najukusniji čaj. Tako je moja posuda s fermentiranim čajem uvijek u dekama - bez obzira kakvo je vrijeme ispred prozora - toplo ili hladno. Po vrućem vremenu pokrivači neće dopustiti da temperatura čaja poraste, a ako nije visoka, neće pasti ...
2. Pišete:

Usput, kad sam je vrtio, dao je toliko soka....

To sugerira da niste dovoljno uvenuli lišće. Kada se uvije u mašini za mljevenje mesa, lišće ne smije davati sok. U receptu čitamo:

višak vlage u lišću ne omogućuje naknadno visokokvalitetno vrenje... Kao rezultat toga, čaj će biti loše kvalitete.
Ovaj stadij ne treba preskočiti, jer s uvenućem lišća počinju se javljati reakcije koje djelomično uništavaju klorofil i druge spojeve koji listu daju okus i miris zelenila, nakupljaju se esencijalna ulja i stvaraju se druge aromatične tvari izgled ugodnog mirisa.

Dakle, umjesto fermentacije, počeli ste trunuti, kako je napisala Radushka.
Sumnjam da imate suho lišće u tankoj tkanini i debelom sloju. I nisam mokru krpu promijenio da se osuši kako bi uvenula do željenog stanja ... Vi ste napravili test grebena (šačica lišća koja ne propada)? Pretpostavljam da ne ... Jer opet pišete:

Pretpostavljam da ću pokušati ponovo, ali neću je uvijati kroz mlin za meso i zamotati u plahtu, samo iznevjeri me malo a ja ću napraviti veliki list

Kako to mislite - "Malo ću se osušiti"? Morate se dovoljno osušiti - nije važno kakvu vrstu čaja napravite - lisnatu ili granuliranu. Ako ne uvenete dovoljno, možete dobiti ne samo truli miris, već i riblji ...
U lišću trebate ostaviti 60% početne vlage ... Pogotovo sada, kada su listovi još uvijek sočni ... To jest, ako ste imali 1000 grama svježe ubranog lišća, tada bi nakon uvenuća trebalo ostati 600 grama. Ako nemate vagu, stisnite lišće u šake - sjajan test. Večeri + noći možda neće biti dovoljne da lišće kvalitetno uvene.

kad sam je vrtjela, davala je toliko soka da Nisam ga ni prskala.

Anya, zašto prskati vodu na granulirani čaj ??? Iznad krova već ima vlage .. Ne treba nam voda sama po sebi, već vlaga u obliku soka od lišća. Doista, u soku lišća nalaze se tvari koje sudjeluju u fermentaciji (na primjer, tanini). U mlinu za meso pušta se dovoljno soka. Zašto također sipati vodu?
3. Dalje ... Vi pišete:

Kad se sušilo u ag, zaboravio sam otvoriti poklopac i prvih 5-6 minuta sušio se u zatvorenom rešetku. Bi li ga stvarno moglo ubiti?

Lako! Čaj vam se kuha na pari ... Još niste napisali kako ste čaj sušili. Priznajte, koliko je centimetara bilo? Mislim da ih ima više ... zar ne?
Lenochka Kadieva voli pisati da nam je teško pokvariti čaj. Ali shvatili ste tri nepovoljna faktora (ili možda i više, ali ovo nam niste napisali): lišće nije bilo dovoljno uvenulo, osušeno na samom početku s zatvorenim poklopcem, temperatura je bila visoka tijekom fermentacije. Jedan "joint" mogao je nekako "zajahati", ali imali ste najmanje tri čimbenika koji su negativno utjecali na vaš čaj.

A na aromu Ivanchaya može utjecati mjesto na koje je išao? Ovdje raste samo na samom suncu, tako da već ima puno pokvarenih i požutelih listova, međutim, pokušao sam ih ukloniti.

Ali to gotovo ne utječe na kvalitetu čaja. MariV-Olya skuhala je ivan čaj od jesenskih crveno-žutih listova i čaj je uspio - pogledajte poveznice za njezin recept. Takvi listovi, kao što pišete, mogu utjecati samo na pripremu za fermentaciju - teže ih je uviti u mlinu za meso. I tako, čaj će ispasti iz bilo kojeg lišća - mladog, starog, žutog, zelenog, crvenog ... Može se razlikovati u okusu, ali zasigurno će uspjeti ako slijedite svu tehnologiju ...
Anya, oprosti mi što sam tvoj rad rastavio na komade, ali stvarno želim da pažljivije pogledaš postupak. Da, i možda će vaše tužno iskustvo pomoći drugim aparatima za čaj da izbjegnu pogreške.
Sad ću čak napraviti i poveznicu na ovaj post u Bilješkama kako bih upozorio nove čajnike na takve pogreške.
Sretno, Anya! Ipak, pokušajte ponovno skuhati Ivan čaj. Zaista želim da osjetite aromu i okus zbog kojeg mnogi toliko vole ovo piće.

Oh, mislim da sam zeznuo sve što sam mogao. Sušio sam ga na debelom stolnjaku, nije bio mokar, pa ga nisam mijenjao. Središnja vena nije popucala, pa sam zaključio da sam spreman. Sušila je u sloju debljem od 1 cm, iako nije bilo puno čaja, i neprestano je miješala. Vjerojatno je 3 centimetra bilo u ag. Općenito sam sušila trešnje s velikim listovima s debelim slojem, cijelo vrijeme miješajući, savršeno sušila, završila sušenje, pokušat ću sutra, ali s ivachay punim alem. Pokušat ću ponovo, ali ovdje to nije dovoljno, bit će sreća ako to upišem u drugoj vožnji.
Imao sam ideju zamotati zdjelu čaja u pokrivač, ali mislio sam da će to, naprotiv, povećati temperaturu fermentirajuće mase ...

[lappl1]

lappl1, Luda, Djevojke, dobar dan! Napravio sam granulirane čajeve - trešnju, jabuku, metvicu, kao i mješavinu: trešnju, jabuku i malinu. Izvrsne granule) Napravio lisnati ribiz, nije mu se svidio. Ribiz je onaj na kojem su listovi glatki, sitni, možda upravo zbog ovoga ...
Još uvijek želim krušku, ali neću se obraćati nikome za lišće, jer ispada da su sva stabla poprskana. Ne želim otrovati sebe i ljude, ali s onim opranim, koliko razumijem, uopće ne možete kuhati kašu, zar ne?

[Tatjana]

Tatjana, a divljine nema nigdje? Iako ... odakle može doći u stepi, naravno

[Tigar prugasti]

Sušila je u sloju debljem od 1 cm, iako nije bilo puno čaja, i neprestano je miješala. Vjerojatno je 3 centimetra bilo u ag.

Tigar prugasti, Anya, 3 cm ... Zašto? Gdje ste vidjeli da se trebate sušiti u sloju od tri centimetra?

Općenito sam sušila trešnje s velikim listovima u debelom sloju, cijelo vrijeme miješajući, savršeno sušila, završila sušenje, pokušat ću sutra,

Trešnje će se zasigurno osušiti ... I Ivan čaj također. Ali oni će izgubiti na kvaliteti ... Sloj dojena ne bi trebao biti veći od 1 cm ... Stoga ljudi ne dobivaju čaj, koji je dopušten različitim slobodama.
To je sve, Anya, odlazim ... Inače ćeš se podijeliti u nečemu ... A već je tri ujutro ...
Ali za predstojeći san, obećaj mi da ću proučiti recept i sveto ga slijediti ... Inače.

Imao sam ideju zamotati zdjelu čaja u pokrivač, ali mislio sam da će to, naprotiv, povećati temperaturu fermentirajuće mase ...

Kako će se povećati? Zaštitit ćete čaj od okoliša pokrivačem .. To je poput termosice - ono što stavite u to je ono što dobijete. Ulijte ledenu vodu, nakon nekoliko sati ledeno hladnu i dobit ćete. Ulijte vruće, postaje vam vruće ... Istina, zbog oksidacijskih procesa, temperatura će prvo porasti. Ali za nekoliko sati počet će propadati. To, inače, može poslužiti kao signal za kraj fermentacije. Uvijek se vodim time - masa se počela hladiti, završavam fermentaciju.
Tatjana1, Laku noć!

Napravio lisnati ribiz, nije mu se svidio. Ribiz je onaj na kojem su listovi glatki, sitni, možda zbog ovoga ...

Tatjana, ako svježi listovi ribiza imaju taj čarobni miris, zbog kojeg ih toliko volimo, onda to nije sorta.Ovdje pročitajte o ribizu - Značajke sušenja lišća crnog ribiza... Možda ga niste pravilno osušili?

Ne želim otrovati sebe i ljude, ali s onim opranim, koliko razumijem, uopće ne možete kuhati kašu, zar ne?

U principu će čaj s opranim ispasti ako lišće držite u zraku kako bi se na njih opet naselile bakterije. Ali jeste li sigurni da ćete uspjeti isprati sav otrov? Također prodire u lisnu ploču tako da štetnici, nakon što ih pojedu, umru ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Čitala sam i o ribizlu. I u pravu si što se tiče kruške, neću riskirati, možda ipak mogu dobiti malo čistog lišća. Ne odgovarajte, odmorite se) Laku noć!

[Ljudmila]

Ljudmila, u airfryer-u sloj nije deblji, cm? Tada će trebati zauvijek da se osuši! Ovaj lim za pečenje ima veliku površinu, ali baš ništa. Radije bih se češće miješao, kao i prošle godine. Tijekom fermentacije oslobađa se toplina, pa je nisam htio držati unutra, iako na temperaturi od + 28 u kući - jedan pakao. Prošli smo grmljavinu, sakupljanje lišća zaustavljeno je barem do sutra.

Sad sam stavio ovu mrežicu u airfryer (zaboravio sam naljepnicu!)

[Elena]

Elena, stimulator. I sušim točno na dnu. Sad sam umijesio lišće mlade kruške pripremljene prema Zahariji. Otprilike 8-9 minuta zapekao me nos i postalo je teško disati. Nije da je miris bio jak ... Ali jednostavno nemoguć, poput napada suze. Iako gnječen uz prozor. Ruke su sada, poput crnaca, dlanovi tamno smeđe boje. Stavio sam ga pod tisak da fermentira, vjerojatno, dobijete nešto razorne moći.

[Tigar prugasti]

Ljudmila, u airfryer-u sloj nije deblji od cm?

Tigar prugasti, Nemam AH ... Napisala sam to u receptu od riječi Veronica-parameg1.

Tada će trebati zauvijek da se osuši!

Kome je za sada lako? Sušim već godinama, jer moja pećnica nije ista kao što ste napisali:

lim za pečenje ima veliku površinu

i mini pećnica ...

Radije bih se češće miješao, kao i prošle godine.

Često i ja stanem na put ...

Tijekom fermentacije stvara se toplina, pa je nisam htio držati unutra,

Ovo je toplina, što je dobro, a ne šteti .. Mora se držati unutra. upravo ta toplina govori da je fermentacija u tijeku.
Znaš, Anh ... Čini se da i sam znaš sve o čaju ... Htio sam ti pokazati zašto tvoj čaj smrdi ... Ali, očito, ti ti savjeti ne trebaju. Pa, neću više inzistirati.

[Ljudmila]

Ljudmila, da znam sve o čaju, ne bih ovdje sjedio učeći od iskusnih proizvođača čaja. Ali postoji ograničenje mojih mogućnosti, ja sam samohrana mama koja radi s djetetom, a osim kuhanja i svih poslova u seoskoj kući, u kojoj smo sada, imam još dva posla. Tako da nemam puno izbora, a nemam ni praktički vremena, skuham čaj, protežući dan do 48 sati - takav je osjećaj. Naravno, pokušavam što više pojednostaviti postupak i često griješim. To je dobro za mene, neka drugi uče na mojim greškama.

Ne bih ovdje sjedio i učio od iskusnih proizvođača čaja

Izgleda da nisam jedan od njih, jer ste osporili svaki moj savjet ...

Ja sam samohrana mama koja radi s djetetom, a osim kuhanja i svih poslova u seoskoj kući, u kojoj smo sada, imam još dva posla.

Anya, suosjećam s tobom.

To je dobro za mene, neka drugi uče na mojim greškama.

Samo, čini se, uzalud sjedim do tri sata ujutro kako bih pokušao ispraviti pogreške ... Navodno imam 48 sati dnevno ...

[Tigar prugasti]

Tigar prugasti, Anya, Čaj radim i dva dana. I siguran sam da to svi rade. Uzmite minimalnu količinu lišća (točno 1 kg), osušite ih u prirodnoj tkanini (stari pokrivači za poplune su savršeni, koje je "sramotno" koristiti kao posteljinu). Ako nemate vremena za fermentaciju i sušenje, odmah nakon uvenuća stavite ga u hladnjak (Ivanushka) i zamrznite vrtni miris. Način stvrdnjavanja Zacharias puno pomaže ako u zamrzivaču ima malo prostora.Mijenjam pakete. Jedan se otopi, drugi smrzne. Tada mijenjam mjesta (na svim naljepnicama kako ne bih zbunio).
Nemam zrakoplov. Tu je mala električna pećnica i sušilica. Jedna standardna šarža (imam 1200 suhih listova) osuši se za otprilike 5 sati. Često je sušim noću, jer je danju prevruće. Dva dana nisam mogao da se osušim, jer se nisam osjećao dobro. Danas ću osušiti dvije serije. 10 sati neprekidnog sušenja i rezultat će biti 1 kg gotovog čaja.
Zar vam nije žao vlastitog rada i vremena? Možda vrijedi učiniti sve jednom, bez odstupanja od tehnologije koju su drugi već testirali?
Lyudochka, ne brini! Mislim da će Anya jednom sve učiniti kako treba, a mnoga njena pitanja nestat će sama od sebe!

Radushka, i ja to radim - s uvenućem u plahti i smrzavanjem-odmrzavanjem. Ali sušenje slojem od 1 cm za mene je bilo nerealno. Prošle godine sušio sam u air-fryeru uz miješanje i sve je uspjelo, osim ribiza koji sam osušio, da. Sad sam probao nedavno sušeno u sušilici - to je druga stvar. Ove godine uništio sam samo ivan čaj, ali nadam se da ću prikupiti seriju, napravit će se od velikih listova. Sada još imam seriju Antonovke u hladnjaku, ali kiša je počela i lišće ću pokupiti tek sutra.
I evo još jednog ne na temu čaja, pitanja za svakoga za punjenje i za smijeh: tko misli da je moguće sušiti bobice na vinil tapetama - na njihovoj mračnoj strani? Tako sam osušio cimet i borovnice na preostalom komadu tapeta i sad razmišljam hoće li to biti štetno za bobice.

sušiti slojem od 1 cm za mene je nestvarno

dobro, dobro ... perem ruke, da tako kažem

[Raduška]

Raduška, ali što će se dogoditi ako ga osušite slojem većim od 1 cm? Mislim na teorijsko potkrepljivanje nemogućnosti toga. Podfermentacija je razumljiva. Refermentacija je razumljiva. Moj se Ivan čaj zakiselio - shvatio sam zašto. Ali koja je svrha sušenja slojem ne većim od 1 cm? Ono što unutra nije suho - ne, to se ne događa u fritezi uz miješanje, sve se ravnomjerno suši. I nikad se ne sušim u pećnici.

[Anya]

Anya, suho kako se VAMA čini. I ne žalite se na nezadovoljavajuće rezultate.
Primjer, ako želite ... Nakon jednog uvijanja, količina čaja je VIŠE. Ali, suši se brže od gušćih dvostrukih granula. Kao rezultat, sušenje traje potpuno isto vrijeme. Razlika je samo u količini dobivenog čaja (zauzima manje prostora tijekom skladištenja).
Ako nanesete manji sloj, mislim da neće biti potrebe za miješanjem. Oslobodit će se vrijeme za druge stvari (nitko nije otkazao zvučni signal odbrojavanja !!!) Deblji sloj, prvo, prisiljava vas da ometate čaj, a drugo, još uvijek postoji rizik da čaj "popari" ". Što se kao rezultat dogodilo za vas.
Još jednom ponavljam - učinite sve jednom, točno se pridržavajući tehnologije.

Deblji sloj, prvo, prisiljava vas da ometate čaj, a drugo, još uvijek postoji rizik da se čaj "popario". Što se kao rezultat dogodilo za vas.

Shvatio, hvala. To se odnosi na granule, ali ako su krupne, labavo leže? Pokušat ću napraviti granulirani sloj od 1 cm, recimo, jabuke, kad dobijem Antonovku. Samo što sam prošle godine radio uglavnom velike listove, nedostajalo mi je oko 1 cm, ali ispalo je jako, jako - pogotovo u aparatu za izradu čaja, ali ako miks krušaka s višnjama, vau ... Ali svidjelo mi se granulirano manje - možda samo od -za košmarni centimetar? (Slijedi nastavak trilera "Tigar protiv centimetra").

[Tigar prugasti]

Tigar prugasti, Anya, jesi li ikad radila Antonovku? Tada je netko podijelio svoje dojmove i rekao da Antonovka nije tako dobra kako se mislilo, gledajući izvrstan okus jabuka.
I pokušajte napraviti krušku s malinama na pola (u granulama). Jako dobra kombinacija!

[Raduška]

Raduška, nisam učinio. Prošle godine je već bila sva razmažena kad sam došao do nje. Samo što je najbliže kući, a grane je nisko. U vrtu imamo i bijeli nadjev, a ostatak stabala jabuka su neidentificiranih sorti.Općenito u sve dodajem krušku, boja je nevjerojatna. PS Mogu biti samo Tigar i na "ti".

Cure, dobra vam večer! Upravo sam se otišao žaliti (ili se hvaliti) zbog lišća maline, a u malini su jagode male, šume! Puzao sam po grmlju sedam sati! Nisam dobio lišće (više nisam imao dovoljno snage), bobice su bile pet litara, cijelo sam se grebao, kao da se borim s mačkama, koljena su mi se tresla, ruke se nisu dizale, moje leđa su otpadala, a sutra ću opet krenuti za ovim bogatstvom, možda i dođe do lišća. Ali postoji pitanje - lišće jagode je 30% crveno, zašto bi bilo? bolestan? Ili se već pripremaju za jesen? i može li se takav čaj koristiti?

[svetn]

svetn, Svetlana, čestitamo na uspješnom naletu u šumu!

lišće jagode je 30% crveno, zašto bi bilo? bolestan? Ili se već pripremaju za jesen? i može li se takav čaj koristiti?

Ovo je prirodno stanje lišća. Takav će čaj biti bolji od zelenog čaja. U receptu sam napisao:

Jednom sam pokušao napraviti čaj od lišća šumskih jagoda. Preporuča se sakupljanje u jesen kada pocrvene..

Čak i ako nije jesen, ali ljeti ih ima. To su grmovi koji donose plodove. A oni koji su odrasli ljeti, na jesen će postati crveni. Zato skuhajte čaj i ne oklijevajte. Sretno ti !

U receptu sam napisao: Citat: lappl1, 24. lipnja 2014., 02:16 Jednom sam pokušao napraviti čaj od lišća šumske jagode. Preporuča se sakupljanje u jesen, kada pocrvene.

Luda, nekako nisam gledao recept za jagode, jer nisam znao gdje bih ih ubrao, danas je to samo dobar slučaj. Puno vam hvala što ste nekoliko puta ponovili za "Gubitnike".

Opet pada kiša. I upravo sam pronašao mjesto puno divljih malina i čaja od vrbe. Dečki, koliko biste trebali čekati nakon kiše da biste mogli sakupljati lišće?

[Anna]

Anna, da ima puno ljudi poput vas, zauzetih. Općenito, zaposlena sam majka s mnogo djece, na dva posla + kuća + dača s farmom. Stoga dijelimo najbolje prakse kako bismo drugima olakšali život. Pokušajte poslušati savjete iskusnijih proizvođača čaja. Djevojke točno savjetuju, pokušajte da vrijeme vrenja bude dugo i kratko. Za voćne okuse dovoljna su 3-4 sata za standardni recept, a 1,5 sati za Zakhar. Za Ivan čaj također je moguća duga fermentacija.

koliko treba čekati nakon kiše kako biste mogli sakupljati lišće?

Samo da se osuši. Otprilike 3 sata, ali onda uvenu cijelu noć ili više.

Samo da se osuši. Otprilike 3 sata, ali onda uvenu cijelu noć ili više

Hvala vam! Onda, ako noću ne pada kiša, sutra idem po maline. Ali opet nešto tutnji ...

Djevojke, recite mi, molim vas, kako najbolje raditi kameno lišće? kroz mlin za meso ili trljati?

Sljedeće jutro ... Upravo sam otkrio da u našem vrtu raste čaj Ivan! U divljini do koje kosilica nikad ne dopire. Nema puno toga da bi se nešto od toga stvorilo - već sama činjenica! Dobio sam lišće Antonovke, pokušat ću napraviti malo na probi, krupni list. Drugi se dio suši, prvi čeka u hladnjaku, ali jednostavno ne mogu odlučiti hoću li ovo dobro zamrznuti kasnije ili ne? Jučer ju je susjeda počastila svojim Ivan-čajem, pokazalo se da je fermentacija bila duga noć, a zatim sušila u sušilici, rezultat je bio nešto nejasno, slično zelenom čaju

Dodano u utorak 05. srpnja 2016. 15:01

Za voćne okuse dovoljna su 3-4 sata za standardni recept, a 1,5 sati za Zakhar.

Reci mi, pliz, mijenja li se vrijeme fermentacije ovisno o tome je li to čaj od velikih listova ili zrnasti? Ovdje sam napravio mladu krušku prema Zacharyju, mijesio i držao oko 7 sati na fermentaciji. U principu je teško pokvariti krušku (iako mi je sve podložno u tom pogledu) i, čini se, ispalo je dobro ... Ali možda bi bilo bolje da je manje držim? I još jedno divlje pitanje potpuno zapanjenog tigra: Zachariasovom metodom uvenuće se zamjenjuje uvenućem na parketima, zar ne? Odnosno, ne trebate odvojeno sušiti? Lopatao sam sve svoje bilješke, nisam pronašao da spominje uvenuće, ali možda je jednostavno zaboravio?

kod Zachariah-ove metode uvenuće se zamjenjuje uvenućem na parketima, zar ne?

Ne

Odnosno, ne trebate odvojeno sušiti?

potreba

Dodano u utorak, 5. srpnja 2016. 15:43

Možete li mi reći kako najbolje napraviti lišće kosti? kroz mlin za meso ili trljati?

Mislim da je to bolje kroz mašinu za mljevenje mesa, ali to je moje mišljenje.

Dodano u utorak, 5. srpnja 2016. 15:46

Lopatao sam sve svoje bilješke, nisam pronašao da spominje uvenuće, ali možda je jednostavno zaboravio?

recept na prvoj stranici govori o uvenuću (uredjeno davno)

kod Zachariah-ove metode uvenuće se zamjenjuje uvenućem na parketima, zar ne?
Ne
Citat: Tigar prugasti od danas u 14:56
Odnosno, ne trebate odvojeno sušiti?
potreba

U kojoj fazi ?! "U nedjelju navečer donio sam list, ostao je u vrećama preko noći u kuhinji i ležao tamo do sljedeće večeri. Otišao sam u zamrzivač na noć. Ujutro sam ga izvadio i poslao suncu, ne sjećam se točno ovdje, ali tri sata negdje on. Tada sam ga ostavila u torbi u kuhinji i tamo je ležao do večeri i opet u zamrzivaču. Ujutro ga je izvadio i ugrijao na suncu za nekoliko sati. Kao rezultat, dobio sam list ove boje s prekrasnom tamnom nijansom. obično mašinu za mljevenje mesa i pomicanje. (ispostavilo se da je zasićena crna boja), a zatim ostavio nekoliko sati na suncu konačna fermentacija ".

Dodano u utorak, 5. srpnja 2016. 15:56

Pronašao. U verziji koju sam kopirao, ni riječi o uvenuću, pa nisam uvenuo - ni prošle, ni ove godine. "Donio sam čaršaf - ostao je u paketima preko noći." Život je pun iznenađenja.

Dodano u utorak, 5. srpnja 2016. 16:03

I evo još jednog iz mojih bilješki: "Možete pripremiti lišće za fermentaciju smrzavanjem 8 - 10 sati (možete preko noći i duže, dok se ne pojavi vrijeme), bez prethodnog uvenuća. Zatim odmrznite lišće, pustite da se ugrije i pošaljite ih na fermentaciju. Ovom metodom dobiva se čaj od velikih listova, vrlo taman i bogatog okusa i arome. Ova metoda je dobra za posebno zauzete ljude. Za mene ova metoda ima jedan nedostatak - takav čaj je vrlo velik i zauzima puno prostora tijekom skladištenja. Napravio sam ovaj čaj nekoliko puta - od lišća trešnje i kruške. Pokazao se vrlo dobro. Ove sezone planiram ponoviti ovaj način pripremanja čaja. "
Nije iznenađenje što vam se povremeno vrti u glavi s tako raznolikim receptima ...

[obavezno se UVIJEK osušite]

Pronašao. U verziji koju sam kopirao, ni riječi o uvenuću, pa nisam uvenuo - ni prošle, ni ove godine. "Donijela sam plahtu - ostala je u paketima preko noći." Život je pun iznenađenja.

Anya, svatko može pogriješiti i opisati se, znaš da netko tko ništa ne radi nije u zabludi.
Počeo sam kuhati čaj ove godine i čim je Zakhariy izložio svoj recept, kopirao sam ga u istom obliku kao i vaš, ali onda su razjasnili ovaj trenutak i Lyuda ga je uredila.
Jedan čaj nisam uvenula, ali sada ću se do kraja života sjećati da ga je potrebno osušiti.

Nije iznenađenje što vam se povremeno vrti u glavi s tako raznolikim receptima ...

ona zaobilazi sve, to ste vi dok ste mladi, a onda će s godinama i sklerozom krugovi ići
Budući da postoje mnogi novi događaji i pregledi o čajevima, pokušajte urediti svoje unose
Napisao sam u svom obavezno se UVIJEK osušite

[Tigar prugasti]

Tigar prugasti, Anna, da, da li prema klasičnom receptu koji je Lyuda opisala! Napunite ruku, a tek onda učinite prema drugim receptima, tada vam glava neće ići u krug!
I velikim slovima napišite 4 pravila:
uvenuti
uviti (ili samljeti - kakav ćete čaj napraviti)
kvasac
suho!

Dodano u utorak, 5. srpnja 2016. 17:00

OKO! Lida je napisala isto!

[Elena]

Elena, i smrznite se kad, u kojoj fazi - tek NAKON uvenuća? Prošle godine sam napravio sve mogućnosti, sa i bez uvenuća. Bez - tako sam upravo citirao, kruška i trešnja, ispalo je sjajno. Sad sušim Antonovku i borovnice. Antonovka - umotana u plahtu, chenika - u rinfuzi.Nikad nisam pomislila da je tako teško brati borovnice, kad sam išla po bobičasto voće, nailazila sam na čvrste grmlje bez bobičastog voća, a kad sam išla po lišće, uokolo je bilo čvrstih bobica!

Dodano u utorak, 5. srpnja 2016. 19:49

lidija, a koji čaj nije presušio - nije djelovao? Koji je bio rezultat?

Dragi članovi foruma, jako mi je drago što sam došao na ovaj prekrasan forum!
Čitala sam teme o čajevima i jednostavno mi je pozlilo od čaja.
Epu o čaju započeo sam s trešnjama. Sakupljeno mlado lišće. Nije se smrznuo. Fermentirano oko 6-8 sati. Nakon fermentacije miris mi se činio ugodnim, ali kad je počelo sušenje, bio sam jako uznemiren. Otišao sam u takvu kupku, apsolutno bez duha čaja, općenito, prvo iskustvo nije bilo baš uspješno.
Drugi čaj je napravljen od "odraslih" listova trešnje. Sad sam ih smrzavao i fermentirao doslovno 3 sata. Kad je sušenje započelo, samo sam poskočio od radosti - miris je prošao ugodno, ravno amaretto. I meni se jako svidio skuhani čaj. Okus je gust, ali nije težak. Lagana kiselost višnje u aftertasteu.
Popio sam šalicu u jednom dahu. Moj čaj! Definitivno!

Dodano u utorak 05. srpnja 2016. 20:03

Evo, uspio sam poslati sliku svog prvog

Drugi čaj je napravljen od "odraslih" listova trešnje. Sad sam ih smrzavao i fermentirao doslovno 3 sata.

Glasom profesionalne dosade: jeste li ih osušili prije smrzavanja?

[Sušenje je neophodno za bilo koji način pripreme čaja!]

Jeste li ih osušili prije smrzavanja?

Anh, neće vam biti dosadno s vama! Sušenje je neophodno za bilo koji način pripreme čaja! A fermentacija čajeva od lišća voća zaista je bolja za manje od 6 sati. Ovdje mi se najviše sviđaju okus i aroma tijekom fermentacije oko 3 sata uobičajenom metodom i oko 1,5 sata za Zachariah. Ali to sam već napisao. Ali činjenica da je čaj, tako fermentiran, vrlo je omiljen kod svih onih koje sam im počastio i kojima sam ga dao, još nisam napisao. Sad sam napisao.

Dodano u utorak, 5. srpnja 2016. 20:51

U, elena kadiewa, Len, potvrdi da ti se svidio Zakharin čaj! Fermentirao sam ga 1,5 sata.

i smrznuti se kada, u kojoj fazi - tek NAKON uvenuća?

postoje li druge mogućnosti?

Učinio sam to prošle godine za sve opcije, sa i bez uvenuća. Bez - tako sam upravo citirao, kruška i trešnja, ispalo je sjajno.

ako je izvrstan, a sviđa vam se okus, onda je logično nastaviti

a koji čaj nije presušio - nije djelovao? Koji je bio rezultat?

teško je suditi, nisam imao s čime uspoređivati, vrijeme će pokazati, sigurno ću vam javiti

Glasom profesionalne dosade: jeste li ih osušili prije smrzavanja?

Anh, testiraš li našu otpornost na stres?

Glasom profesionalne dosade: jeste li ih osušili prije smrzavanja?

uvenuo.
Zaista sam želio dobiti dobar čaj. Mislim da je prvi put kad su vođeni mladi listovi u njima bilo previše "biljaka".