Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) (stranica 343)

tuskarora
Cure, zdravo! Pa, stigao sam do tebe. Čak sam i te godine želio skuhati čaj, ali je berba voća i bobičastog voća u selu bila takva da nisam imao vremena za očuvanje i nisam došao do čaja.
Pa, ove godine, osim crnog ribiza, nimalo ružno, pa sam odlučio nadvladati lijenost. Štoviše, dok su jučer poboljšali nalazište, posjekli su dva ogromna, ali degenerisana grma crnog ribiza. Lišće je uvenulo u staji, kao da žila više ne hrska. Poslao sam ga u zamrzivač. Je li zasad sve točno? Da? Točno sam razumio da je bolje da ribiz ne pržite, već da ga sušite u sušilici?
A i danas je posjekla golemu staru trešnju (ili bolje rečeno, i sama se noću srušila nakon vjetra, pa čak i na žice, da ih nije slomila - smokva zna, vjerojatno djelomično zapela na krovu). Pa sad sjedim i hvatam lišće i nosim ih u šupu da uvenu.
Raduška
tuskarora, Elena, još jedna zemljakinja!
Da sve je točno!
filirina
Citat: Radushka
I najvažnije - prije nego što se počnem uvijati, ne odmrzavam samo lišće, već miješam dok vlaga ne postane vrlo niska.
Radushka, ja u principu nikad ne zamrzavam list! Pa to su čisto moji žohari i vječno nedovoljno iskorištavanje prostora u zamrzivaču.
Raduška
Irina, Ne mogu se ne smrznuti. Bez obzira imam lišće, ili tri kile odjednom
businkairika
Citat: Radushka
Mi smo vanzemaljci (trubački bas)! Spavamo malo. Umrijet ćemo bez posla!
Elena Kadiewa
tuskarora, Lenusik, kako ti je drago!
tuskarora
I baš mi je drago !!!! Napokon, godišnji odmor, barem ponekad sa zadovoljstvom sjednem na forum. I tada ja, takva svinja, vrlo rijetko odem.

Eto, sad vas pitam za čaj, onda pričam !!!! Pripremi se.
Raduška
Elenasretan! A ovdje ... ni slobodni dani, ni godišnji odmor ...
tuskarora
Da, Radushka, to je u redu, sretno. S obzirom na to da smo u posljednje vrijeme na poslu pa ........ mmm, kako da to ispravnije izrazim, natovareni su ..... Tako da sada imam vremena za kreativnost. Do 20. kolovoza.
katyaspb
lappl1, Izvještavam o točkama:
1. Lišće vatrene trave, nezrele školjke, neometani vrhovi, sve odvojeno
2. Čaj od granula
3. Bilo je puno lišća, ostatak sirovine bio je oko pola kilograma.
4. Prvo sušeno na platnu 8 sati (automobilom sam se vozio s dače), kod kuće sam primijetio da se lišće zagrijavalo, rasulo na ravnu površinu, s slojem od 5-6 cm ispod tkanine, s vremena na vrijeme promiješalo. Gruda na kraju sušenja nije se otvorila.
5. Smrvljena u ručnoj mašini za mljevenje mesa, sirovina je tamna, vlažna i vrlo topla. U tom je trenutku osjetio jak miris suhih šljiva.
6. Sirovine se ne smrzavaju.
7. Fermentirano pod vlažnom krpom i poklopcem u staklenoj posudi 6 sati, jer kod kuće nije vruće. Nakon fermentacije više nije bilo ugodnog mirisa, već samo trave.
8. Sušeno na 60 stupnjeva. u sušilici. Do 'zvonjenja'. Jedan dio prethodno je pržen u pećnici 1 sat na 100 stupnjeva.
Listovi su gotovo crni, kapsule i vrhovi tamno močvarni.
Sve u vrećicama presuši
lappl1
katyaspb, Catherine, pa, zbunili ste me - počeli ste pisati o svom čaju u jednoj temi ("Fuzzy"), a sada ste prešli na drugu ...
Općenito, niste odgovorili na sva pitanja. Na primjer - kojim slojem je čaj fermentiran i sušen? Dogodi se da se velikim slojem tijekom sušenja čaj popari i izgubi se miris ... A još nisu zapisali temperaturu koja je bila tijekom fermentacije. ovo je vrlo važna stvar ...
Prema vašim odgovorima možemo reći sljedeće.
Kad ste donijeli lišće s dače, postalo je toplo. To ukazuje da je fermentacija započela.A vi ste ih, donijevši ih kući, ponovno počeli sušiti, ali već u raširenom obliku, pa čak i ispod tkanine. Fermentacija, doduše slaba, ali nastavljena ... I onda fermentacija, ali na niskoj temperaturi. Usput, koji? Kažete da kod kuće nije bilo vruće ... Ne mogu sa sigurnošću reći što se dogodilo, ali sudeći prema opisu mirisa, vaša fermentacija nije prošla kako biste željeli. Možda to više nije bilo potrebno provoditi, jer je, zapravo, vaš čaj fermentirao točno u platnu, o čemu svjedoči zagrijavanje lišća ...
Činjenica da nakon fermentacije nije bilo mirisa samo znači da ovoj fazi trebate posvetiti više pažnje. I stadij uvenuća ... Kako se listovi na platnu ne bi zagrijali, preporučujem držati zavrtanje u hladnjaku prije odlaska ... Tada ćete kući donijeti normalno osušeno lišće ...
A onda ... Listovi vam se zagrijavaju u autu. Najvjerojatnije je temperatura lišća postala više od 30 *. I pri takvoj temperaturi, proces fermentacije je u nekoj fazi inhibiran i dalje se jednostavno ne može nastaviti, koliko god se trudili ... Temperatura tijekom fermentacije iznad 30 * štetna je za čaj.
Oksana 34
Dragi NASTAVNICI! Puno vam hvala na vrlo zanimljivoj i korisnoj temi!
Moja je obitelj veliki uzgajivač čaja, ali kvaliteta kupljenog jako uznemirava, pa sljedeće godine "poboljšavamo" njegovu kvalitetu - sušimo metvicu, odlazimo u Kalmikiju po majčinu dušicu, skupljamo glog, šipke, suhe jabuke. ..
Prošle sam godine počeo čitati vašu temu (pročitao sam je iskreno, savjesno proučavajući ovu problematiku), ali tek tada usudio sam se započeti.
Počeo sam s trešnjama. Suprug ju je gledao kao da je bolesna, ali je šutio (s mišlju da mu loša glava neće pružiti odmor).
DOBILO JE !!! Mirisna, trešnja, cool! Dodajem ga crnom čaju, to je nešto !!! Suprug sada traži: "skuhajte ukusni čaj."
Hvala još jednom svima !!! Neki dan sam dovršio maline, ali arome nema, pričekat ćemo mjesec dana, još ćemo je pažljivije pročitati.
Raduška
OKSANA 34, dobro, maline ne mogu biti aromatične! Ovo je moj omiljeni čaj! Miriši i bez suhe fermentacije!
Nešto ovdje nije u redu!
Oksana 34
Pažljivo sam pročitao vašu temu, ali moje prvo iskustvo s malinama "by".
To ne znači da sam razočaran i da ću odustati od svojih pokušaja - ne! Analizirat ću svoje postupke, još jednom pažljivo prelistati temu, a sutra idem uspostaviti prijateljstvo s malinama!
Raduška
OKSANA 34, dođi ovdje molim te! Možda će to pomoći.
Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)Fermentirani čaj "Radushka" od lišća maline
(Raduška)
Oksana 34
Puno vam hvala na pažnji. Reći ću više - vaša je tema o čaju od malina bila istaknuta u bilježnici i pročitana od mene, ponovno ću je pročitati. Ali očito metodom pokušaja i pogrešaka ... I još uvijek, obećavam, uspjeti će!
Raduška
OKSANA 34, dobar čaj!
lappl1
OKSANA 34, dobrodošli u naše redove čaja! Jako mi je drago što je vaše prvo iskustvo bilo uspješno. A maline će se još uliti, vidjet ćete.
katyaspb
lappl1, hvala na brzom i detaljnom brifingu. Ali, naravno, pitanja još ima.
Smaragd
Dobar dan svima!
Svi vi, dragi moji (ovako vas sada doživljavam, budući da vam je ovdje toplo i ugodno i informativno) s obiteljskim odmorom !!!
Mir u vašim obiteljima, blagostanje i prosperitet! Bog vas blagoslovio!
Lyudochka, super je što ste nas sve okupili ovdje !!

Imam zahtjev za vas - negdje u prostranstvu ove teme (a pročitao sam gotovo sve) naišao sam na informacije o repovima livadskih jagoda. Kako se može koristiti u čaju? Samo osušiti ili "dočarati" preko toga?
Sutra s prijateljem planiramo put na livade.
Možda se netko sjeća gdje su te informacije?
Bojim se da 800 stranica prije sutra neću ponovo savladati
lappl1
Smaragd, Olya, hvala na lijepim riječima i čestitkama na odmoru. Pridružujem se čestitkama i želim svim aparatima za čaj (i ne samo) ljubav, mir, razumijevanje i prosperitet u svojim obiteljima.
A o repovima ... Na prvoj stranici u Bilješkama nalazi se poveznica do Zechariahinog zelenog čaja, gdje naslov također sadrži repove jagoda kao bonus ...
Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)Zeleni čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka + Bonus - sušeni repovi jagoda
(Zachary)

Citat: katyaspb
Ali, naravno, pitanja još ima.
katyaspb, Katya, pa pitaj ih ...
Smaragd
lappl1, Ljudmila, hvala
Otišao sam studirati teoriju
Tada ću izvijestiti
Nadjušič
Citat: OKSANA 34

Pažljivo sam pročitao vašu temu, ali moje prvo iskustvo s malinama "by".
To ne znači da sam razočaran i da ću odustati od svojih pokušaja - ne! Analizirat ću svoje postupke, još jednom pažljivo prelistati temu, a sutra idem uspostaviti prijateljstvo s malinama!
Oksana, ne možeš uspoređivati ​​aromu čaja od višanja i čaja od malina, trešnje odmah smrde jako, ali maline treba skuhati i još će biti slabije od trešanja. Pokušajte napraviti maline s višnjama, tada ćete odmah osjetiti aromu. A također različite sorte malina različito mirišu, međutim, poput ostalih malina.
Linadoc
Citat: Smaragd
Bojim se da 800 stranica prije sutra neću ponovo savladati
Dobrodošli! Kuhajte za zdravlje! I ovdje na "ti"
Također ga često pregledam, ali s oko 400 do 600 stranica, posebno oko 500 xx stranica, tada je bilo zabavno, iako ne baš na tu temu.
Raduška
Nadjušič, Nadjuša, moje maline ODMAH mirišu na džem od malina. Štoviše, radila je to od različitih sorti malina. Jesen je mirisala najgore od svega, pocrvenjelog lišća i bronce nakon hladnoće
NataliaVoronezh
lappl1. Ljudmila, reci mi, sutra ujutro moj će otac ići u "lov" na Ivan-čaj (pročitao sam puno različitih tema o čaju i odlučio to i učiniti), pokupit ću ih navečer i otići tamo i nazad 60 km . Kako spriječiti da se prevrne?
Elena Kadiewa
NataliaVoronezh, Nataša, zamotaj je u krpu i sve će biti u redu! Neka je tata odmah zavrti, pokupit ćete je - ako je tkanina vlažna, zamotajte je u suho, možda jednostavno uvene.
NataliaVoronezh
Lenochka, hvala!
Nadjušič
Citat: Radushka

Nadjušič, Nadjuša, moje maline ODMAH mirišu na džem od malina. Štoviše, radila je to od različitih sorti malina. Jesen je mirisala najgore od svega, pocrvenjelog lišća i bronce nakon hladnoće
Ne mirišem na džem od malina, napravila sam drugačije lišće i trnovite i velike tamnozelene i male svijetle. Samo nekoliko mjeseci kasnije pojavila se aroma, pa čak i u rustikalnoj malini. Dok pripremam Ivan čaj, još uvijek postoji prilika, ali u planovima za izradu malina prema Zachariyu, mislim da će ovdje izgledati svjetlije.
lappl1
Citat: Linadoc
Također ga često pogledam, ali s oko 400 do 600 stranica, posebno oko 500 xx stranica, tada je bilo zabavno, iako ne baš na tu temu
Linadoc, Lina, da ... Stoga je Čajna sjenica stvorena za zabavu tamo izvan teme. I smislili ste joj ime ...
Citat: Natalia Voronezh
lappl1. Ljudmila, reci mi, sutra ujutro moj će tata "loviti" Ivan-čaj (pročitao sam puno različitih tema o čaju i odlučio to i učiniti), pokupit ću ih navečer i otići tamo i nazad 60 km. Kako spriječiti da se prevrne?
NataliaVoronezh, Natasha, žao mi je, kasno sam otišao do svog računala ... Ali Lena vam je sve napisala ispravno (hvala, Lenusik).
Natasha, pa, dobar čaj! A tata je super! Točno, mojoj kćeri nema što oduzeti od čaja ...
vlek
Citat: katyaspb
kutije i vrhovi -mračna močvarae.
boja je neobična za gornje kutije.
tuskarora
Pozdrav svima. Evo izvještavam. Čak i mislim da sam zeznuo prvu seriju ribiza. Činilo se da je promijenio miris tijekom fermentacije, ali boja nije postala jako smeđa. Uz to, nakon što sam pročitao nekoliko prethodnih postova, našao sam pogrešku. Prvo sam preko noći uvenuo lišće ribiza u staji, ali ujutro je žila još uvijek krckala i zamotala sam je u pelenu. A kad se pelena rasklopila, i ona i njezin sadržaj bili su osjetno topli. Odnosno, fermentacija je već započela. I nisam to razumio zbog neiskustva, a stavio sam ga i na noć. pa tek onda uvijena, izrezana, fermentirana. Sad sušim u sušilici. Što će biti - vidjet ćemo. Naravno da je neću baciti. Čak je i samo osušeni list ribiza dobar u čaju.

Sad drugi grm iščupa njegovog sina. Dakle, plahte ima u izobilju. Ovaj put ću ga odmah smrznuti, a onda ću mu se rugati.
Elena Kadiewa
Citat: vlek
kapsule i vrhovi su tamno močvarno.
Moje kutije i vrhovi su također prljavo-bjelkasto-močvarni.
Lenus, a sušeni ribiz?
tuskarora
Lenok, pa sam shvatio da uvenuće može zamijeniti smrzavanje? Ili ne?
Elena Kadiewa
Neeee!
Mandraik Ljudmila
tuskarora, Ja sam isti čajnik, tek smo drugu godinu kuhali čaj s mojim mužem, morate znati kako je "naš otac":
Citat: Radushka
-dovoljno (dovoljno)
-zmrzavanje (dobro)
- vrenje (ispravno)
-suho (sloj od 1 cm)
tuskarora
Luda, "Oče naš" je prepisan! Zapamtio sam. Naučio sam. Hvala vam!
vlek
Citat: elena kadiewa
rpametno-bijeli-močvara
Bliže sam slami, a i ona je "prljava"
lappl1
Citat: tuskarora
Činilo se da je promijenio miris tijekom fermentacije, ali boja nije postala jako smeđa.
tuskarora, Lena i ribiz ne bi trebali imati vrlo smeđu boju.
sveta-Lana
Djevojke, pa, ne uspijeva mi uvenuti lišće koje se počne sušiti i to je to ...
Probao sam na različite načine, složio u debelom sloju i promiješao, zamotao u pelene, smrznuo, zamotao u tkaninu, a zatim u celofansku vrećicu i zatim držao u hladnjaku ... kao što sam pokušao sve, vene se ne drobe, čini se da se kvržica ne raspada puno, ali isto tako očito ne drži
kad počnem uvrtati ili uvrtati sok, malo se oslobađa, pa osjećam da fermentacija ne ide dobro ..
zapravo otišao na još jedan dio lišća
lappl1
Citat: sveta-Lana
zamotano u pelene, smrznuto, umotano u tkaninu, a zatim u celofansku vrećicu i potom čuvano u hladnjaku ...
sveta-Lana, Svetlana, listove zamotane u tkaninu ne stavljajte u vrećicu. Vlaga treba negdje ispariti, ali nema kamo iz vreće. Jeste li lišće stavili u suhu krpu kad tamo leže i kad se prva tkanina smočila? Zato ga ponekad trebate 2-3 puta premotati u suhu krpu.
Je li vam tkanina gusta? Ako je tanak, tada također neće biti željenog rezultata. Koliko dugo se sušilo u tkanini? U koji su sloj lišće bili umotani u tkaninu? Isto kao na fotografiji u receptu, mali? Ako se radi o debelom sloju, tada je jasno da lišće neće uvenuti.
Citat: sveta-Lana
položene u debelom sloju
Što je Tolstoj? Nema potrebe za debelim slojem. Kako će se osušiti ako vlaga iz donjih slojeva ne ispari? Trebat će dugo vremena da se uzburka ...
Koliko dugo venete? Ako je sada vlažno, može se osušiti 2 - 3 dana ...
Mila1
Citat: Smaragd
Pitam vas - negdje u prostranstvu ove teme (a pročitao sam gotovo sve) naišao sam na informacije o repovima livadskih jagoda. Kako se može koristiti u čaju? Samo osušiti ili "dočarati" preko toga?
Olga. Osušila sam repove na papirnatim ručnicima, osušila ih, stavila u zamrzivač. a zatim se pomicao s listom jabuke. A drugi čaj miješao je repove s grožđem i malinama. Istina, repovi su bili od vrtne jagode, ali mislim da su slični. U zamrzivaču repovi livadskih jagoda čekaju u krilima.
ljiljan_a
Dobar dan cure.
Dijelim svoje iskustvo. Jučer sam iz zamrzivača izokrenuo lišće jablana. Stavio sam ga na fermentaciju. Ovdje zovu - izvan grada postoji prilika za polazak automobilom. Mirisani - pržite rano (prošla su 3-4 sata). Stavila sam je u hladnjak (+4). Stigao sam kasno navečer. Nanjušila ga je natrag. Jutros sam ga namirisao - najjednostavnije je! Prženo u tavi. Vrlo ugodna aroma. Još nisam ostao. Vrijeme provedeno u hladnjaku je oko 18 sati.
Raduška
ljiljan, junakinje! Smijte se ... Ne bih nikamo išao da započnem kuhati čaj. Pravedan. Za mene, ako je vrijeme za čaj, SVI SU UMRLI
ljiljan_a
Tako sam željela napraviti drvo jabuka. Bojao sam se to pokvariti. Ali za izlazak iz grada - da s udobnošću. Nisam mogao odoljeti. Bilo mi je vrlo ugodno. Pojeo sam bobice. Udisao sam zrak. Počastila sam se zelenim graškom. Kopar, sakupljeno cvjetanje melisse.
Raduška
ljiljan, ali ne zamjeram. Dobro je što smo se uspjeli opustiti i korisno. Nitko me ne bi nazvao, mislim ... Svi znaju da su mi takva putovanja moguća samo planirano. Kao i svi drugi slučajevi. Cijeli život takav.
Dobro je što je ispao čaj. Ali, bolje je ne riskirati više
ljiljan_a
Citat: Smaragd

Imam zahtjev za vas - negdje u prostranstvu ove teme (a pročitao sam gotovo sve) naišao sam na informacije o repovima livadskih jagoda. Kako se može koristiti u čaju? Samo suho ili "dočarati" preko toga?
Ili se sušim odvojeno i u čaju. Ili u selu štedim u zamrzivaču.
francevna
Raduška, 2014. i 2015. godine, jednom sam morao staviti šalice čaja u hladnjak, puno sam toga učinio, nisam ga stigao odmah osušiti i odlučio sam se odmoriti, a ne sušiti noću, čaj je ispao vrlo mirisna.
Raduška
Alla, zato ne radim puno. Jedna serija dnevno. Rijetko kad dvije
tuskarora
I sušim čaj od višanja. Ma i miris !!!!!!!! Aromaterapija u najčišćem obliku. Ovaj put je sve prošlo u najboljem redu. Uvrtio sam lišće u mašini za mljevenje mesa, masa je ispala tako ljepljiva, pomalo masna. Fermentirano u crtiću. U početku sam ga lagano zagrijavao u načinu jogurta, a zatim isključio. Tamo je bilo toplo.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha