Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) (stranica 346)

Tatka1
Raduška, hvala) i na procesu, pravilno naučeni?
Linadoc
Evo me sa izvještaj o mješavinama... Na temelju mog dvogodišnjeg iskustva i brojnih eksperimenata, do sada su sljedeći miks i način njegove proizvodnje optimalni za mene. Sastav u dionicama:
Ivanushka 1: malina 1: ribiz 1: drvo jabuke 1: kruška 1: goof 0,5: mačja metvica 0,1 (u budućnosti ću napraviti preinake s kupinom 1, trnjem 1, žutilom 0,2, jagodom 0,5).
Metoda: uvenuće cijele smjese odjednom u lim, priprema prema - Zakhar u limu, dvostruko pomicanje još smrznutog lišća i fermentacija tijekom 1,5-3 sata. Zašto takav domet? Budući da dvostruko pomicanje s pauzama traje 1-1,5 sati. Ukupno dok prvi dio valjanih granula fermentira oko 1,5 sata dok nisam stavio kantu da fermentira 1,5 sata. I radim puno odjednom. Stoga, dok se prva 2 pladnja prže, ostatak još fermentira. Kao rezultat, imam mješavinu različitih perioda fermentacije, što daje bogat okus i boju.
Sušenje: prženje na 120 * C 2/3 svih granula 30 minuta, zatim sušenje, 1/3 granula odmah za sušenje. Sušenje na 60 * C u sušilici. Sušite u jastučnici 3-5 dana. Ukupno imam mješavinu različitih uvjeta sušenja, što daje drugačiju aromu i, opet, boju.

Zašto sada dvostruko pomicanje. Fotografija usporedbe "rezanaca" prvog i drugog svitka i granula prvog i drugog svitka. Kako se kaže "osjetite razliku":
Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
Granule nakon drugog svitka su guste, dobro zadržavaju oblik, ne drobe se tijekom fermentacije, sušenja, pa čak ni u čaju.
Evo takve fermentacije, zatim granula u sušenju i, konačno, u kuhanju:
Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
Raduška
Citat: Tatiana1
i u procesu, pravilno naučeni?
U REDU!
prostor
Citat: Linadoc
svitak još promrzlog lišća
U početku sam to radio, a danas sam se odlučio napokon odmrznuti i pomaknuti. Za sebe sam primijetio da je bolje uvrtati blago smrznute, jer masa za fermentaciju nakon pomicanja ima normalnu temperaturu.
A danas sam zataknuo termometar, a tamo, ovdje i znojim se, hladim hladnom vodom i stavljam smrznuto meso
Sad se proces sušenja bliži kraju, ali morao sam "plesati"
Pripravljeni čaj: 50% malina, 25% krušaka, a 25% ostatka - trešanja, grožđe, jagodičasti repovi.
Miris je poput trgovine parfemima
Već sam probao, zadovoljan sam rezultatom
lappl1
Citat: Tatiana1
Ponekad ću pročitati, nešto ću poduzeti, a zatim imate promjene u receptima nakon osobnih eksperimenata.
Čini se da nisam promijenio recepte ... Kao što sam napisao 2014., to i dalje ostaje ... Samo ponekad dodam potpuno nove informacije ili detaljnije opišem neki dio recepta nakon što vidim što se u nekim trenucima pojavi mnogo pitanja.
I mirno napravite zavoj - čak i na uobičajeni način, čak i prema Zachariju, čak i u mješavinama. Daje dobar čaj.
Lichka
Citat: Radushka

Yanka, Tatjana, trešnja-ribiz ne vrijedi raditi. Obje su biljke vrlo aromatične. Višnja-jabuka i ribiz-jabuka

Trešnje i ribizli Narvala, a nakon toga pročitao sam ovaj post. Smrzla sam trešnje, ribizle - ne.
(Pa, učimo na svojim greškama, inače nije zanimljivo.)
Rezultat je vrlo aromatičan čaj. Miris je prekrasan. Da vidimo kakav će biti dojam kad skuhamo.
Raduška
Angela, Nisam rekao da će čaj ispasti neukusan! Samo mi se čini da je jako mirisne biljke bolje ili dodati malo, za notu, ili koristiti jedno ili drugo. A onda ... ni višnje ni ribiz ne daju bogatu čajnu boju.A stablo jabuke pretvara čaj u prekrasan crvenkasti jantar
Lasto4ka
Djevojke, prihvatite)) Čitao sam i čitao Temko, na stranici 413 sada, a vi pišite dalje))) Nisam mogao izdržati, popeo se do kraja
Zarazio sam se čajem, već postoje male rezerve. Nije baš sve glatko, ali učim ...
Raduška
Lasto4ka, Dobrodošli! Sretan čaj!
Lasto4ka
Hvala)) Već pijem u punoj brzini, rustikalno, jako mi se sviđa. Zasad radim samo od vrtnih, Ivanov čaj uopće ne zna raste li ovdje.
Imam pitanje u vezi s uređenjem čajane. Imam rastjušku, Virginia Tradescantia, koja cvjeta plavim "leptirićima". Malo sam osušio ovo cvijeće, ali bojim se baciti ih u čaj ... Na Internetu sam pronašao informacije samo o sobnoj tradescantiji, čini se korisnim, pa i ljekovitim. Može li mi netko reći što? Dakle, želim baciti plavu u čaj, za razliku))
Lichka
Citat: Radushka

Angela, Nisam rekao da će čaj ispasti neukusan! Samo mi se čini da je jako mirisne biljke bolje ili dodati malo, za notu, ili koristiti jedno ili drugo. A onda ... ni višnje ni ribiz ne daju bogatu čajnu boju. A stablo jabuke pretvara čaj u prekrasan crvenkasti jantar

Raduška, hvala na komentaru! Samo razmišljam o tome koje drvo jabuke početi izbacivati. Do divlje jabuke doći ću tek u kolovozu, kada ćemo početi brati gljive. Dok će biti "kulturni" čajevi

Jučer su ubrali cijelu hrpu lišća s livadskih jagoda. Orao sam cijelu obitelj; više se ne svađaju sa mnom oko čajeva.


Dodano četvrtak, 14. srpnja 2016. 09:49

Citat: Lasto4ka

Hvala)) Već pijem u punoj brzini, rustikalno, jako mi se sviđa. Zasad radim čaj samo od vrtnih, Ivanov čaj uopće ne zna raste li ovdje.
Imam pitanje u vezi s uređenjem čajane. Imam rastjušku, Virginia Tradescantia, koja cvjeta plavim "leptirićima". Malo sam osušio ovo cvijeće, ali bojim se baciti ih u čaj ... Na Internetu sam pronašao informacije samo o sobnoj tradescantiji, čini se korisnim, pa i ljekovitim. Može li mi netko reći što? Dakle, želim baciti plavu u čaj, za razliku))

Točno! Zanimljivo pitanje! Želimo sve odjednom
Koje cvijeće možete osušiti?
Pa, Ivan-čaj se već osušio.
Ruža je vrlo mirisna, također sušena (miris je postao još intenzivniji nakon sušenja, treba vam par latica da čaj miriše na ruže.)
I što drugo?
Raduška
Lasto4ka, čini mi se da možete koristiti cvijeće. Bilo bi dobro, naravno, kad bi naši stručnjaci mogli savjetovati. Možda će trčati ... Dodam latice plavog kukuruza i suncokreta. Možete osušiti latice nevena i majora (LAPICE!)
filirina
Citat: Lichka
tako da čaj miriše na ruže
Razočarat ću, ali čaj ni od čisto ružičastih latica ne miriše na ruže. Ukusno, ugodnog mirisa, ali ne i ruža!
Lichka
Citat: filirina

Razočarat ću, ali čaj ni od čisto ružičastih latica ne miriše na ruže. Ukusno, ugodnog mirisa, ali ne i ruža!

Znači da su skupi čajevi punjeni okusima, navodno mirisom ruže
Anatoljevna
Lichka, Angela, Pronašao sam ga i kopirao ovdje
Pripremljeni čaj od bilo koje biljke može se ukrasiti laticama, bobičastim voćem i korama najrazličitijih biljaka - od cvijeća vrtnih biljaka (na primjer, jabuka, šljiva) do različitih latica cvijeća (ruže, neveni, floksi, krizanteme, kamilice, nasturcij). , cinija, astre, topinambur, suncokret, božuri itd.). Gotovom čaju možete dodati i suhe maline, brusnice, planinski pepeo, aroniju, borovnice, jagode ili tanko narezanu koru jabuka i krušaka ... Sušeni listovi brusnice dobro izgledaju u čaju. Kad se osuše u sušilici, teško mijenjaju boju i ostaju zeleni.
Za čuvanje latica, za razliku od čaja, trebate, poput bilja, u papirnatim vrećicama ili kutijama, na tamnom i suhom mjestu. Latice je bolje dodati čaju kada ga ulijevate u kutije za svakodnevnu upotrebu. Ili, prilikom formiranja poklon verzije čaja.
Skrećem vam pažnju da cvijeće ne biste smjeli sakupljati cijelo. Trebate sakupljati samo latice cvijeća. Latice su praktički bez mirisa, čak i od takvih mirisnih cvjetova kao što su monarda i neveni.A ako ih sakupljate zajedno sa šalicama i čašicama, tada će ovaj miris ostati i može prekinuti miris samog čaja. Ova se primjedba ne odnosi na cvijeće vrtnih biljaka (jabuka, šljiva). Mogu se sakupljati s cijelim cvjetovima.

Sve informacije su tu! Puno posla!
Drago mi je ako sam pomogao.
Lichka
Citat: Anatolyevna

Lichka, Angela, Pronašao sam ga i kopirao ovdje ...

Hvala vam !!!
Raduška
Citat: Lichka
skupi čajevi punjeni su okusima

Uh Huh! Jer namakanje čaja s prirodnim ekstraktom ruže bilo bi još skuplje.
Usput, ako zaista želite ružičasti okus u čaju, dodajte tamo moj ružičasti liker! Može se pripremiti i od suhih latica ruže, iako je, naravno, svježa bolja https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0
Lichka
Citat: Radushka

Uh Huh! Jer namakanje čaja s prirodnim ekstraktom ruže bilo bi još skuplje.
Usput, ako zaista želite ružičasti okus u čaju, dodajte tamo moj ružičasti liker! Može se pripremiti i od suhih latica ruže, iako je, naravno, svježa bolja https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

Raduška, hvala na receptu.
Imam bocu alkohola ... ruže također obećavaju sljedeći val!
Linadoc
Citat: Lasto4ka
Virginia Tradescantia, cvjeta plavim "leptirima".
Dodajte ga u čaj. U redu je!
Dobrodošli! I na prvoj su stranici aktivne fusnote, ima i latica i ukrasa za čaj.
Raduška
Angela, ako moj da val, pokušat ću ga izdati zasebnim receptom. Ali, premlada je. Dok radim od latica koje sakupljam cijelo ljeto, gdje ću ih vidjeti. Moja stara ruža za piće je izgubljena
Lichka
Citat: Radushka

Angela, ako moj da val, pokušat ću ga izdati zasebnim receptom. Ali, premlada je. Dok radim od latica koje sakupljam cijelo ljeto, gdje ću ih vidjeti. Moja stara ruža za piće je izgubljena

Gospodar! Daj nam snage za sve!
Lasto4ka
Anatoljevna, hvala na korisnim informacijama) pa sam u čaju osušila latice cinije, heliopse, nevena. Ali svi su crveni i žuti. A plava je kontrast vrlo lijepa. Sad ne mogu dobiti kukurijek ((ni ovdje brusnice ne rastu
Usput, postoje cinije sa zelenim laticama (prilično svijetla maslina), a također i krema s crvenim rizicima. Lijep je i ne gubi boju kad se osuši.
A s čajnom ružom, da ... ne daje aromu čaju. Napravila sam čajnu ružu u mlinu za meso i osušila je. Na grmu jako miriši, suši se u kutiji - znate kako miriše! Ali u čaju, aftertaste samo daje. Lijepo, ružičasto))
Linadoc, hvala! Još trčim do Narve dok cvjeta!)))


Dodano u četvrtak, 14. srpnja 2016., 10:35

Ma točno, čak i na prvoj stranici pogledat ću poveznice, možda sam nešto propustio ili nisam završio čitanje ...
Mandraik Ljudmila
Citat: Radushka
latice nevena
Ovdje u HP-u imali smo recept za Imeretinski šafran od latica nevena, koliko razumijem, ovo je vrlo mirisni "začin", je li ga dobro dodati čaju? Za moj ukus: ne bih stavljala šafran u čaj, jer čini mi se, njegov okus ne ide dobro uz čaj
Pa to su moji osobni ukusi.
Elena Kadiewa
Ne volim nevene i neven u čaju, odmah ih osjetim.
Raduška
Citat: elena kadiewa
Osjećam ih odmah
I osjećam. Neven povezujem s ljekarnom. A moj muž voli nevene.
Okus i boja, ukratko ...
Lutik
I ja volim miris nevena. Na jesen ću sve to staviti okolo!
Linadoc
Citat: elena kadiewa
Ne volim nevene i neven u čaju
Citat: Mandraik Ludmila
Ne bih stavljao šafran u čaj
Pristani. Ne dodajem ga u čaj. U čaj dodajem latice ruža, božura, floksa, kukuruza, artičoke iz Jeruzalema, pelargonija, kamilice, vanke. Sve je suho samo na vjetru u košari prekrivenoj gazom. Tada zadržavaju boju i aromu. Ovdje.
Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)
lara55
Citat: Linadoc
U čaj dodajem latice ruže
S internetom na dači prava je katastrofa, otići ću malo priklještiti ruže.
Otvorili smo granulirane trešnje i shvatili kako je to bilo proći suhu fermentaciju. Imam ga pomalo, ali uvijanje na ručno izrađenim listovima mi je izvan snage. Danas sam ubrala lišće trešnje i napravim list. Vjerojatno neće biti tako koncentriran, ali vidjet ćemo.Izrađujem vrlo male serije lima.
Njušila sam druge listove, ali još ne razumijem razliku.
Nadjušič
Citat: lara55

S internetom na dači prilična je katastrofa, otići ću malo priklještiti ruže.
Otvorili smo granulirane trešnje i shvatili kako je to bilo proći suhu fermentaciju. Imam ga pomalo, ali uvijanje na ručno izrađenim listovima mi je izvan snage. Danas sam ubrao lišće trešnje i napravit ću list. Vjerojatno neće biti tako koncentriran, ali vidjet ćemo. Izrađujem vrlo male serije lima.
Njušila sam ostalo lišće, ali još ne razumijem razliku.
Larissa, uvrtam sve čajeve u ručnoj mašini za mljevenje mesa, dobro zamrznem trešnje i idem kao po masci.
lara55
Citat: Nadyushich
Sve čajeve uvijem u ručnu mašinu za mljevenje mesa, dobro zamrznem višnje i idem kao po masci.
Nada, Dva puta sam pokušao zamrznuti višnje, ali ga nemam.
Pa smrzavanje je ono što mislite?
Ljoška
lara55, Stavite lišće trešnje u vrećicu i zdrobite tako da sav zrak izlazi - a zatim u zamrzivač. Kad izvadimo vrijeme iz zamrzivača, naborajte listove točno u vrećici, stavite ih na toplo mjesto (na prozor pod suncem) - znojit će se samo od sebe. Otvaramo i mirišemo; ako rezultat nije zadovoljavajući, zrak možete ponovno pustiti iz vrećice u zamrzivač. Koliko puta nije važno, sve dok se pojavljuje snažan miris. Nakon toga, čak i za mlin za meso, barem zamotajte kiflice - i za fermentaciju! Dobija se snaga - ravna "kolonjska voda" Možete postići aromu i pijane trešnje
lara55
Aleksej, dva puta tako smrznuta višnja i odmrznuta (samo na prozorskoj dasci), stavila sam je u vrećicu ne grudastu, već ravnu. Vrlo se dobro začepljuje na ručnoj mašini za mljevenje mesa, uvijajući je naprijed-natrag. Nož u mlinu za meso je oštar.
Ok, ne zamaraj se mojim problemima s višnjom.
Raduška
Nadjušič, Ne idem na trešnju "kao po masci"! Čak i s malinama ili stablima jabuka ... nekako ispadne
Nadjušič
Citat: lara55

Nada, Dva puta sam pokušao zamrznuti višnje, ali ga nemam.
Pa smrzavanje je ono što mislite?
Zamrznite se nekoliko dana, a bolje je to učiniti prema Zahariji. Vrti se jako dobro. Leshka je sve ispravno opisala. Ne znam zašto se ne vrtite, već drugu godinu imam samo noževe u mlinu za meso ...
Raduška
Citat: Nadyushich
Ne znam zašto se ne vrtite

Imam DEBELU trešnju!
Natusichka
Ubrao sam svoju metvicu, želim je sutra probati fermentirati.
O ovome smo već razgovarali ... podsjetite me, molim vas!
Raduška
Natusichka, Nikad nisam fermentirao. Sušeno-uvijeno-sušeno na 45
Linadoc
Citat: Natusichka
podsjeti me molim te!
Nema na čemu - Fermentirani čaj i vlakna od aromatičnog bilja
Natalo4-ka
Natusichka, ovdje je Lina recept osmislila posebno za nas, sve je vrlo razumljivo.
Fermentirani čaj i vlakna od aromatičnog bilja


Dodano u četvrtak, 14. srpnja 2016. 22:23

Linadoc
Natalo4-ka, Natasha, ali odmah će pronaći
Nadjušič
Citat: Radushka

Imam DEBELU trešnju!
Da, i nisam mršava!
Natusichka
Linočka! Natasha! naravno da sam ga već pronašao! Hvala vam, devulki !!!
Tatka1
Cure! Upravo sam otišao po lišće jabuke. Naravno, od vrućine su već prilično bolesni. Među drvećem sam pronašao mlado, koje ove godine ne donosi plodove, pa, općenito, niti jednu jabuku. Ali ima dobre svijetlozelene listove, iako vrlo uski rep. Kako se kaže da ih rastrgnem? Želim se pomiješati s okretom.
Lasto4ka
Tatjana1, definitivno ne vrijedi sve odsjeći. Za sada barem. Ali malo stanjivanje, mislim, neće naštetiti.
Činjenica je da svaki list hrani pupoljak, koji se nalazi u pazuhu reznice. Nema lista - pupoljak ne dobiva hranjivost, ne razvija se - nema žetve sljedeće godine. (Lišće uključujući)


Dodano u petak 15. srpnja 2016. 10:52

Citat: elena kadiewa

Ne volim nevene i neven u čaju, odmah ih osjetim.

I latice sam sušila u sušilici na maksimumu, oko 60-70 °. Uopće ne mirišu. Neveni
Čak i samo skuhao kao eksperiment. S jagodom. Ne osjećam ni okus ni miris. Čini se da esencijalna ulja odlijeću pri visokim temperaturama. Pa, zato su eterični.Iako u potpunosti priznajem da moj nos jednostavno nije dovoljno osjetljiv ...
Istina je, mislim da korisna svojstva, vjerojatno, i isparavaju ... Danas sam stavio sušilicu na test na 40. Odjavit ću se što se događa
Tatka1
Hvala vam, Lasto4ka! A onda bih pio))))
Lasto4ka
Tatjana1, molim! Drago mi je da mogu pomoći!
Da, i sama sam takva: hodam, gledam lišće, oblizujem usne, skužim koliko još mogu otkinuti, kako ne bih
Catrin
Uvijao sam lišće divlje kupine + malo maline sada. Uvenuo kao dobar, drži se kvrga. Zamrzavao sam ga svaki dan, pažljivo ga odmrzavao raštrkan na tkanini prije pomicanja. Na izlazu, uopće nema granula, prašina. Drugi put ga nije bilo moguće uviti, mlin za meso je začepljen, ali čak i prije nego što su zrnca začepljena, ista se prašina nije popela. Postavio sam ga da fermentira kakav jest. Hoće li loše pokvariti čaj? Svejedno, fermentacija se djelomično odvijala tijekom odmrzavanja i smrzavanja.
Elena Kadiewa
Catrin, maline se uvijek mrve, kupine - također najvjerojatnije. Bilo je potrebno to učiniti sa stablom jabuka, ivanushkom, jagodama kako bi se granule povezale. Fermentirati kao što je. I pročitajte linkove na 1 stranici o malinama
Linadoc
Catrin, Lena je pravilno napisala - pročitajte originalni recept, tamo je sve napisano. Već je mnogo puta napisano - maline, kupine, ribizle najbolje je raditi u smjesi s drugim lišćem koji daju dobre granule. Ako pravite mono čaj, ne računajte na dobre granule ni na koji način.
Catrin
Da, i čitajte, nisam očekivao da su TAKO loši (uopće ih nemam). kako su otvorili vrećicu čaja i izlili je. Kad ga pročitate, sve nije tako zastrašujuće) A u receptu za mono malinu, ima granula i nakon prvog uvijanja. Odsutnost granula me estetski ne muči puno, bilo je zanimljivo kako utječe na izlaz - rezultat je puno gori ili ne.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha