Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Danas cijelu večer radim čaj (točnije, motam kiflice, režem i fermentiram) od trešanja, malina, ribiza, stabala jabuka, krušaka i vatrene trave. Ljepota! Miris u kući je ugodan, a ruke mirišu!
Pa, što sam ja ... Da, upravo sam odlučio podijeliti svoj "bicikl" - odjednom će netko dobro doći. Već je puno dana padala kiša, lišće se ne može sakupljati, a zalihe imam u zamrzivaču od srpnja - bilo je prilike sakupljati, ali nije bilo vremena za kuhanje čaja. Zatim je svježe ubrane listove poslala na čaj i svi su ležali u zamrzivaču. A sada, kad ima vremena, izvadim ih i skuham čaj! A onda je došla pomisao - stanovnici grada mogu doći na daču, sakupljati različito lišće (dok još nisu pali), donijeti kući i smrznuti se. A čaj će započeti kad se za to ukaže prilika. Sad je bilo tako lijepo uvrtati fireweed - cijela je torba (majica) usitnjena i postavljena da fermentira :-)

I, skoro sam zaboravio - svima kojima je ovo relevantno - Sretna Nova akademska godina! )))

[Linga]

Da, upravo sam odlučio podijeliti svoj "bicikl"

Linga, za nas što više "bicikala" to bolje! Hvala vam ! Svatko tko ima velike zamrzivače je u redu.
Drago mi je što te vidim !

Ljudmila, reci mi, koliko čistog čaja od višanja treba fermentirati nakon pomicanja kroz mlin za meso?

[Oksana]

Oksana, Višnje fermentiram od 3 do 10 sati. Uvijek dobar u tome.

a što najviše voliš? više? manje?

Ljudmila, jesi li zaboravila, trešnju je teško vrtjeti u stroju za mljevenje mesa u usporedbi s vatrom, jabukom, šljivom, kruškom, ribizlom? Tako se bojim za mlin za meso ...

Sviđa mi se bilo koja, čak i ona od 24 sata (dobije se miris pijane trešnje). Ali ove godine nisam radio čiste trešnje, jer sam se zaljubio u "Country Tea", u koji dodam poprilično trešanja i čaj se dobiva s jarkom aromom trešnje. Fermentirane trešnje s vatrom 20-24 sata, s vrtnim - 9-10 sati.
Napravite 6 sati. Najpopularniji čaj od višnje koji sam imao prošle godine.

[Oksana]

trešnju je teško vrtjeti u stroju za mljevenje mesa u usporedbi s vatrom, jabukom, šljivom, kruškom, ribizlom? Tako se bojim za mlin za meso ...

Oksana, vrlo teško. Bojim se i za svoje. Jeste li već osušili lišće? Ako ne, pogledajte kako je imela to učinila ovdje i ovdje... Ovo još nisam probao. ali svakako ću pokušati.
Također mogu dati savjet. Ako su listovi već uvenuli, stavite ih u zamrzivač, a zatim napravite "Selo". Trešnja se malo bolje ponaša s ostalim lišćem. A tu je i jaka aroma trešnje, čak i iz male količine.

[Ksyusha]

Ksyusha, uvijate li različito lišće u tkaninu odvojeno ili sve skupa? A gdje držite ovaj zavoj - gdje je toplije (u kući) ili hladnije (na primjer na terasi)?

Ljudmila, drago mi je što sam uspjela razmotriti vašu temu (jako nedostaje vremena)))) Svi ste tako sjajni momci - toliko ste učinili, toliko napisali!
I ovdje sam objesio vreće po cijeloj kući za sušenje - učinio sam toliko različitih stvari da sam u svaku vrećicu morao staviti dopis (što je to, kako je fermentiralo, kako se sušilo). A sad ću osušiti 24-satnu kaminu :-)

[Linga]

Linga, i prilijepim za vrećicu komad ljepljive trake za lijepljenje prozora. Dobro se drži. Zatim istu ljepljivu traku zalijepim na posudu.

Da, djevojke, danas sam išao po lišće maline, nisam mogao proći pored vatrene trave. Otišao je, ali tamo je lišće. Dakle, pahuljica ne začepljuje nos i oči. Grubo lišće, ali zelenkasto. Skupio sam za "Derevensky".Tko god uzgaja kamin u blizini, još uvijek možete sakupljati.

[Ksyusha]

Ksyusha, uvijate li različito lišće u tkaninu odvojeno ili sve skupa? A gdje držite ovaj zavoj - gdje je toplije (u kući) ili hladnije (na primjer na terasi)?

Odgovorit ću o svom preokretu. Listove različitih stabala uvijam odvojeno, to je lakše učiniti u ručniku i suše se u različito vrijeme.
Mislio sam da više neću kuhati čaj, ali grožđe je opet dalo mlade izdanke i susjed je dodao, sad je na kolutiću točno 1,5 kg lišća. Leže u tkanini točno 10 sati, počeo sam provjeravati, tkanina se ponovno zagrijala, samo se s grožđem to događa.
Dakle, sada morate razmisliti što još prikupiti.

Ljudmila, tada isti papir komadić prebacim iz vrećice u spremnik)
A i do vatrene trave sam stigao prije par dana ... ali lišće je jakooo grubo, žućkasto i već ih je netko izgrizao :-( (sad ispraznim zamrzivač - imam tako mladu kvačicu, zelenu!)

[Alla]

Alla, Hvala vam ! I već sam sve zamotao. U redu, sljedeći put ću to učiniti odvojeno ako mi se rezultat ne svidi.

tkanina se ponovno zagrijala, samo s grožđem se to događa.

I moju kaminu zagrijavala je kad je bilo vruće - jednom sam to i učinila.

Mislila sam da više neću kuhati čaj

Vrlo je teško stati! Već sam napisao da me prošle godine zaustavio samo snijeg.

[Linga]

ali lišće je jakooo grubo, žućkasto i netko ih je već izgrizao :-( (sad ispraznim zamrzivač - moja fireweed je tako mlada, zelena!)

Linga, da, grubo, ali malo žutih. Ali malina me iznenadila. Polovina grmlja počela je crveniti. Prikupljeno i zeleno i crveno lišće. Usput, ispada da u našoj blizini rastu 2 vrste malina - bodljikave i ne bodljikave. Prije toga skupljao sam samo ne bodljikave. Kidala se poput vatrene trave - ne jedan po jedan list, već je uklanjala pregršt lišća s grane. A danas takav broj nije uspio - bodljikav !!! Bit će zanimljivo usporediti rezultat, iako u Derevenskyju to neće biti lako učiniti. Danas sam sakupio puni paketić lišća. Polovica su maline, a druga polovica trešnje, kruške, vatrena trava, jablani.

Pozdrav svima! Napokon sam dobio barem nešto za napisati. Početkom srpnja otišao sam na godišnji odmor, a dva tjedna kasnije slomio sam ruku (dobro je što je lijeva). Upravo sam jučer otišao na posao. Stoga sam na dači boravio gotovo dva mjeseca, kući sam se vratio samo kad je bilo potrebno posjetiti liječnika. Na svojoj dači nemam mlin za meso, morao sam „razraditi slomljenu ruku“: smotati i rezati. Istina, snaga, naravno, nije ista ... Ali ništa, ipak je sjajna Napravljen čaj od čaja od vrbe, šljiva, trešanja {jedno zapažanje: iščupani klice trešnje (zajedno sa stabljikama) imaju puno jači miris}, kruška , jabuka, šumska malina, japanska dunja, bergenija, latice ruže i ... lišće čubušnika. U zamrzivaču još ima lišća kupine i brkova jagode. Sakupljao sam latice ruža s uvelih cvjetova, kad su počeli padati, i - u zamrzivač. Kad je paket ukucan, zatim odmrznut - i fermentiran. Miris je karamela. U lišću badana otkinuli su se samo oni koji su već prošli prirodnu fermentaciju - tamno su smeđi. Isprana prljavština i osušena. Okus i miris su specifični, ali navikla sam se, čak mi se i počeo sviđati, radim mješavine. Sve sam osušila na IR otiraču (negdje na početku Temka o tome sam pisala). Sušio sam i kruške i jabuke narezane na trakice (ove godine nema berbe pa je bila šteta baciti), dodajem i čaju. Kasnije, još Jap. Dunju ću rezati.
Općenito, sada otvaram staklenke, mirišem, uživam u mirisima. I, naravno, skuham i opet uživam.Hvala svima !!!

Jučer nisam imao dovoljno snage za treći zaokret. Grožđe je gotovo bilo gotovo, vrećicu s malinama izvadio sam kasno iz zamrzivača, a dunja s kruškama u vrećama bila je cijeli dan na sobi na 26 stupnjeva, ali bila je suha. Prije spavanja otvorio sam vrećice, iz prskalice napravio nekoliko patentnih zatvarača, čvrsto ih povezao i stavio u hladnjak u pretinac za povrće.Ujutro sam želio zaviti kolutove, izmjenjujući lišće, ali iz vrećica je došla takva aroma da nije bilo potrebno vrenje. A kad je uzela lišće u ruke, tada su svi listovi bili mekani, savitljivi. Tako sam samo zgrabio rukom lišće u vreći, stisnuo je, ispalo je da je kvržica, odmah je nasjekao. Zatim je ravnomjerno i odmah umiješala sve listove u pećnicu na 120 stupnjeva. Sušeno u Isidriju na 55 stupnjeva. Ovo je najjači okus. Čaj je bliži crnoj boji.

Zato morate isprobati različite opcije i ne žuriti da bacite lišće.

Cure, kakav je ukusan čaj ispao! Boja listova čaja je najtamnija, ne razlikuje se od crnog čaja, okus je mekan i nježan, aroma je bobičasto-voćna, nema prevladavanja jednog voća. Sve ovisi o omjeru broja listova u danom čaju. Ako uzmemo volumen lišća, ovdje je omjer 5: 2: 2: 1 Grožđe malina-dunja-kruška. U prethodnim čajevima bilo je puno grožđa, dolazi do lagane kiseline.
Nevjerojatno je da je "metoda znojenja" dala tako izvrstan čaj.

[Lëlka]

Pozdrav svima! Napokon sam dobio barem nešto za napisati. Početkom srpnja otišao sam na godišnji odmor, a dva tjedna kasnije slomio sam ruku (dobro je što je lijeva). Upravo sam jučer otišao na posao. Stoga sam na dači boravio gotovo dva mjeseca, kući sam se vratio samo kad je bilo potrebno posjetiti liječnika. Na svojoj dači nemam mlin za meso, morao sam „razraditi slomljenu ruku“: smotati i rezati.

Lëlka, Zdravo! Puno vam hvala na ovako detaljnom i pozitivnom izvještaju! "Sretan" imate odmor! Nadam se da je sada u redu!

Općenito, sada otvaram staklenke, mirišem, uživam u mirisima. I, naravno, skuham ga i opet uživam

Koliko ste različitih čajeva napravili! Dobro napravljeno ! Drago mi je da ste dobili čaj, unatoč slomljenoj ruci. Sad ćete uživati ​​u čaju zimi i prisjećati se odmora.

[Alla]

Cure, kakav je ukusan čaj ispao! Boja infuzije je najtamnija, ne razlikuje se od crnog čaja

Alla, danas sam sušila maline-jabuka-trešnja-kruška-trava (5: 2: 1: 1: 1) - 6 sati fermentacije. Uživao i u mirisu! I baš kao i ti, Alla, nema prevlasti niti jedne biljke. Ovdje se ne pogađa ni trešnja. Djevojke, ispao je miris prekrasnog crnog čaja! I sama sam se iznenadila što sam dobila takav miris. Čak je i moj suprug to primijetio kad sam ga pitala kako to miriše. Još ga nisam probao, ali siguran sam da će imati izvrstan okus.

Cure! Nisam prošla trik s umotavanjem lišća u tkaninu za uvenuće. Učinio točno onako kako je Imela "nacrtala". Bilo je puno lišća - više od 1 kg. Dok je stavljala lišće, vadila ih je iz tkanine. Ovako uvenuo 12 sati. Stroj za mljevenje mesa je patio ... Ili sam stavio puno lišća da se osuši, ili sam ga malo sušio ... Granule su ispale obične, bez dugih „crva“. Također mislim da je nož mlin za meso postao dosadan za tri godine rada u druge svrhe. Prve i druge godine to nije bio slučaj - lišće je bilo poznato uvijeno. Volio bih promijeniti nož, ali nisam siguran da će Kinezi prodavati rezervne dijelove za svoje mlince za meso. Zanimljivo, ali vi sami možete izoštriti noževe za mljevenje mesa?

[Ljudmila]

Ljudmila, čestitam na divnom čaju!

Pri uvenuću širim lišće u ne baš debelom sloju. Na primjer, 1,5 kg grožđa položilo se na 7 ručnika. Bili smo u sobi na temperaturi od + 25- + 27 stupnjeva. Prije spavanja počeo sam ih slagati u vrećice, tkanina se zagrijala i iz grožđa je dopirala ugodna voćna aroma. I stavila sam je u zamrzivač, ili sam je jednostavno morala ostaviti u vrećama i vidjeti što će se dogoditi. Ali još uvijek trebamo sakupljati druge listove, a opet imamo toplinu uz jak vjetar, prašinu, pelud ambrozije. Štoviše, gotovo dva dana na snažnoj je vatri bilo na lijevoj obali Dona, ali barem nitko nije ozlijeđen.

[Ljudmila]

Ne mogu razumjeti zašto sav tekst izlazi, ali odabirem samo jedan redak.

Ljudmila, možete sami naoštriti noževe, moj muž će mi sutra pokazati kako, onda ću napisati.

[Alla]

Alla, veliko hvala na čestitkama i iskustvu! Također vam čestitam na ukusnom čaju!
U zamrzivaču sam nekoliko mjeseci imao 5 vrsta lišća. Zaboravila sam na njih. Jutros sam ga izvadio, odmrznuo i prije uvijanja jučerašnje kolekcije uvio staro smrznuto lišće. Tako su hodali vrlo lako. Šteta što je moj zamrzivač mali, inače bi se tamo stalno smrzavao.

[Alla]

Ne mogu razumjeti zašto sav tekst izlazi, ali odabirem samo jedan redak. Ljudmila, možeš sama naoštriti noževe, moj muž će mi sutra pokazati kako, onda ću napisati.

Alla, to se ponekad dogodi. Osvježite stranicu, trebali biste moći citirati samo ono što želite.
Hvala na noževima. Čekat ću.

Ljudmila, možeš i trebaš izoštriti ne samo nož, već i mrežu. Na internetu sam pronašla informacije, kako se to radi, rekla sam bratu, on me izoštrio. Tu je princip sljedeći: na ravnoj površini najbolje je staklo, nanosi se brusni papir i kružnim pokretima naoštre nož i rešetka. Odmah brusni papir postaje veći, a zatim i najfiniji, ali ne sjećam se koji su brojevi točni. Brzo sam pogledao, našao sam samo ovaj savjet:
Podijelit ću svoje iskustvo obnavljanja potpuno ubijene mlinice za meso (priručnik).
Uzima se zidno ogledalo, na površinu se stavlja brusni papir srednje zrnastosti. Kap ulja na površini kože i trljajte rešetku po koži kružnim pokretima, nemojte snažno pritiskati. Povremeno provjeravamo površinu prekrivenu, čim veliki rizici nestanu na površini, promijenimo kožu u drugu, s manjim zrnom. Isto radimo i s nožem.
Za otprilike 30-40 minuta površine možete polirati gotovo poput "zrcala".
Nakon takvog oštrenja, mlin za meso lako pretvara bilo koje meso bilo koje kvalitete, s žilama i hrskavicom.

[Eva3]

Eva3, Hvala vam puno! Nisam ni razmišljao o rešetkama. Sutra ću pokušati to učiniti ako moj muž ima brusni papir. Prvo ću vježbati s ručnim mlincima za meso.
I u principu - staviti brusni papir na zrcalo? Mogu li ići na staklo? Bacili smo sva stara ogledala.

Čini se da je brat legao na staklo. Na istom je mjestu princip jednostavno ravna površina, a što u staklu, što u zrcalima, mislim da je ista površina.
I glancao je moj slomljeni nož rešetkom nekoliko dana, za 30-40 minuta nije se mogao nositi. Dakle, ne biste se trebali voditi vremenom, već vidom. Prilikom postavljanja noža na mrežu, ne smije biti praznina ili praznina, sve bi trebalo biti savršeno poravnato. I sjetio sam se da se nož ispravljao mnogo brže od mreže, pa sam s tim više patio. Pa, možda to ipak ovisi o mlinu za meso, naravno.

[Eva3]

Eva3, hvala ti i Alla na nauci! A onda se moj muž opire - kaže da je nož oštar. Ali ne znam - sjećam se kako je mlinac za meso radio prije. I naći ću vremena, brusit ću barem tjedan dana, ali pokušat ću postići zrcalnu površinu.
Baš cool cure! Uvijek priskočite u pomoć. Puno vam hvala na ovome!

Cure, dobar dan! Povedi me u svoje redove. Istina, još uvijek sam prilično nova u čajevima. Ove sam godine napravio Ivan-Chai, a onda naišao na ovu divnu Temku! Sad ću sve otkinuti
Ljudmila, izražavam svoje divljenje i zahvalnost za tako obiman, koristan i potreban posao! Ti si samo heroina! Pa ovo je koliko treba!
I ove sam godine prvi put pripremio čaj od vrhova mrkve. Pokazalo se vrlo korisnim za proširene vene. Okus se pokazao vrlo zanimljivim i osebujnim. Moj suprug je oduševljen njime, kaže, i nema potrebe za dodavanjem meda, sam čaj ispada slatkast.
Sad mislim, iako vrhovi još nisu otišli, možda se pomiješamo s nečim ...

znači, o vrhovima mrkve, smrznite, valjajte kobasice, izrežite ih, fermentirajte 9 sati, sušite u pećnici

I, dobro, pročitao sam eksperimente s vrhovima mrkve.
Osušio sam vrhove i napravio ih na različite načine: i samo sušio; i u stroju za mljevenje mesa, zatim fermentacija i sušenje; i odmah se osuši nakon mlina za meso. Nismo primijetili jaku razliku u ukusu. Okus je, zapravo, neobičan, ali tamo nisam primijetio kuhanu na pari mrkvu. A muž ga pije u litrama i čak tvrdi da mu ovaj čaj daje snagu

[Elena]

Elena, Zdravo! Dobrodošli u našu tvrtku za topli čaj! Jako nam je drago što vas vidimo! Hvala na lijepim riječima upućenim meni! Vrlo sam zadovoljan!

Još sam prilično nova u čajevima.

Ništa! Svi su ovdje takvi. Kuhamo čaj i učimo kako idemo.

I ove sam godine prvi put pripremio čaj od vrhova mrkve.

A muž ga pije u litrama i čak tvrdi da mu ovaj čaj daje snagu

Pa, nakon onih postova o vrhovima mrkve, odlučio sam da to neću raditi. Sad ću definitivno probati. Vrhovi su rođeni predivno dobro. Pa i mrkva. Za tri tjedna uklonit ćemo mrkvu, pa još uvijek ima vremena za ovaj čaj.
Djevojke, čini mi se da bi taj čaj trebalo "ispeći" na početku sušenja u pećnici 120 - 150 *. Tada se čaj "karamelizira" i neće biti tog specifičnog okusa mrkve. Općenito, pokušat ćemo!
Hvala ti, Elena, što si podijelila svoje iskustvo.

Lyuda, cure, zdravo! Danas sam krenuo u gljive i naišao na divlju jabuku. Ne bi primijetila da nije bilo pale jabuke (male, veličine oraha). Pa, kako ne brati lišće, vrećice u džepu! Tako me lišće iznenadilo - bilo je tanko, u usporedbi s vrtnim lišćem - mesnato, gusto. Sakupila sam još lišća jagoda - venem. U planu kombinirajte šumsku jabuku, jagodu i malinu.

[Voljeni]

Pa, kako ne brati lišće, vrećice u džepu!

Voljeni, dobar dan ! Pravi ste aparat za čaj! Tako je - ne izlazimo iz kuće bez torbi!

Tako da me lišće iznenadilo - bili su tanki,

A od divljaka čaj bi trebao ispasti aromatičniji. Dakle, imate sreće s takvim nalazom. Skuhajte čaj, molim vas podijelite rezultat.

U planu kombinirajte šumsku jabuku, jagodu i malinu.

Super kombinacija! Ispast će vrlo mirisno i ukusno!

Napravio sam mješavinu malina, grožđa i jagoda (približno 2: 1: 1).
Odlučio sam pokušati uvenuti u tkanini, ali ova metoda nije bila prikladna za moje uvjete. Morao sam ostavljati lišće u roli gotovo jedan dan, bojao sam se da se ne osuše, ali kad sam razmotao tkaninu, lišće je bilo potpuno svježe.
Neke sam odjednom uvrnula u mašinu za mljevenje mesa, bez dodatnog sušenja, drugi dio se osušio.
I granule i općenito pića pokazali su se gotovo istim. Ova je mješavina vrlo slična običnom čaju. Iz nekog razloga uopće nema kiselosti grožđa. I još nešto: usahlo lišće podijelio sam u dva dijela. Jedan je fermentirao oko 4 sata, drugi je ostavljen preko noći, jer je vrijeme kasnilo. Miris se gotovo nije promijenio u 8 sati. Sloj je bio dovoljan, kuća je bila 20 stupnjeva. Ili ne mogu shvatiti osobitosti fermentacije, ili je to takva zamka da ne osjećam razliku)

Inače, čaj od grožđa je stvarno kiseo (nije kiseo, ali kiseo, činilo mi se) i stvarno ublažava otekline. Punica je osjetila učinak od prve šalice. Pio sam navečer, a ujutro nisam prepoznao noge (skoro citiram). Sad sam odrezao grožđe susjeda i vlastito grožđe) Imamo najčešću sortu Isabella.

Sad imam suho lišće trešnje i jabuke, otprilike 1: 1. Pa mislim, fermentirati ih zajedno, ili će biti beskorisno, trešnja će zakucati stablo jabuke? Ovo drugo još nisam probao kao mono čaj. Možda mu dodati grožđe? Je li itko probao?

[Daria]

Daria, grozd grožđa za svaku sortu razlikuje se u obliku, boji, okusu i aromi. Ja (zajedno sa svojim susjedima) imam više od 12 sorti, listovi su različite boje i oblika, neki su vrlo rezbareni, a neki čvrsti. Stoga će okus i aroma čaja biti drugačiji.

Puno sam čaja skuhao od grožđa, isprva sam radio mono čaj, miješao ga samo prilikom kuhanja s drugim lišćem voća, ali najukusniji čaj dobiva se zajedničkom fermentacijom odmah. Samo nemojte stavljati puno grožđa.

Zanimljivo, ali vi sami možete izoštriti noževe za mljevenje mesa?

Noževi brusilica obično se naoštre u posebnim radionicama - pogledajte gdje nude oštrenje škara i profesionalnih alata.

Dobar dan.Imam pitanje: što je s konačnim sušenjem u jastučnici? Činjenica je da je napokon skuhala čaj od vatrogasne trave, objesila ga da se osuši, a onda su navirale jesenske kiše - vlaga u stanu bila je 100%. Za naše geografske širine to je normalno, ali za čaj mislim da ne. Jasno je tko je kriv, ali što učiniti?

[Gann]

Gann, dat će najbolji savjet Ljudmila .

Lagano bih je osušila u pećnici, pustila da se ohladi i stavila u sterilne suhe staklenke ispod poklopca.

grozd grožđa u svakoj sorti razlikuje se oblikom, bojom, okusom i aromom. Ja (zajedno sa svojim susjedima) imam više od 12 sorti, listovi su različite boje i oblika, neki su vrlo rezbareni, a neki čvrsti. Stoga će okus i aroma čaja biti drugačiji.

Da, ne sumnjam da se različite sorte razlikuju na različite načine. Izričito sam naznačio kakvu sortu imam - Isabellu. U našim krajevima je vjerojatno najčešći.
Iznenadio sam se da mješavina grožđa s malinama i jagodama nije imala očekivanu kiselost, ali to me nije uznemirilo) Grožđe mi se također jako svidjelo kao mono-čaj. Istina, primijetio sam da tijekom fermentacije to puno ne mijenja aromu. Odmah nakon uvijanja prestaje mirisati po travi i kiselici)

Usput, misli li netko da čaj od višanja po ukusu i mirisu podsjeća na smolu trešnje? U djetinjstvu smo ga nazivali ljepilom i jeli ga kao delikatesu) Šljiva je imala isti katran. Ili sam jedini takav "gurman"?

Samo nemojte stavljati puno grožđa.

Tada ću pokušati napraviti grožđe s jabukom, hvala)

Daria, svaka sorta ima grozd koji se razlikuje po obliku, boji, okusu i aromi. Ja (zajedno sa svojim susjedima) imam više od 12 sorti, listovi su različite boje i oblika, neki su vrlo rezbareni, a neki čvrsti. Stoga će okus i aroma čaja biti drugačiji.

Tako sam primijetio isto kod različitih sorti jabuka i krušaka. Različite sorte imaju različite rezultate pod istim uvjetima. Od zimskih ili kasnih sorti okus je dublji, od ranijih - aromatičniji i slađi. I općenito, opet su prestali primati obavijesti, iako sam sada u Moskvi. Evo, primijetio sam poruku u desnom stupcu, slijedio vezu i ovdje su već napisane 2 stranice, ali nemam nikakvih uputa.

[Daria]

Napravio sam mješavinu malina, grožđa i jagoda (približno 2: 1: 1).

Daria, hvala na sjajnom i temeljitom pregledu. Vrlo informativno!

Miris se gotovo nije promijenio u 8 sati. Sloj je bio dovoljan, kuća je bila 20 stupnjeva. Ili ne mogu shvatiti osobitosti fermentacije, ili je to takva zamka da ne osjećam razliku)

O grožđu uopće ne mogu ništa reći, jer ga mi nemamo. I tako bih volio. Ali djevojke to naprave, a čaj izađe. Mislim da ne razumijete fermentaciju. Ovdje još uvijek postoje nijanse.
Krenimo od uvenuće... Proizvođači čaja nikada ne preskaču ovu fazu, jer prekomjerni sadržaj soka u lišću tijekom fermentacije ne dopušta puno i kvalitetno vrenje. Ispada da ste koji list, mirišući na kiselicu, stavili na vrenje, gotovo tako, i poslali na sušenje. Da citiram ovaj tekst iz knjige o čaju:

Voda u stanicama je medij u kojem se odvija interakcija u njoj otopljenih tvari. Poznato je da kod velikih razrjeđenja neke reakcije se ne mogu dogoditi ili im treba puno više vremena nego što je potrebno za dovršetak određenog proizvodnog procesa. Stoga se list mora osušiti na jednak stupanj vlage.
Relativno jako uvenuli list bolje se uvija i proizvodi više dobrih čajeva po prirodi lista nego nedovršeni list... Pokusi u Indiji otkrili su da se najbolji čaj dobiva u omjeru suhe tvari i vode 1: 2, odnosno preostala vlaga u listu treba biti 60–62%.

Napisali ste da lišće u prvoj šarži nije uvenulo, već je druga sušena. Ali je li dovoljno? Primijetio sam razliku u čaju s različitim stupnjevima uvenuća lišća. Najjača aroma i okus dolazi od previše osušenog lišća.
Sada vrenje... Mislim da je ovdje bilo sve u redu.
I ovdje sušenje čaj također uvelike utječe na rezultat. Temperatura 100 * i nešto viša na početku sušenja (20 - 30 minuta) daju učinak "prženja", tj. Karamelerizacije šećera prisutnih u lišću. Temperature ispod 79 * (ovo je temperatura u sušilici) neće dati okus kakav očekujemo od čaja.

Punica je osjetila učinak od prve šalice. Pio sam navečer, a ujutro nisam prepoznao noge (skoro citiram).

Razred!

Pa mislim, fermentirati ih zajedno, ili će biti beskorisno, trešnja će zakucati stablo jabuke? Ovo drugo još nisam probao kao mono čaj.

Daria, trešnja uvijek sve začepi, ali začepi vrlo ukusno. Nekoliko ga je šaka dovoljno za pripremu čaja s izrazitim okusom trešnje. Stablo jabuke nema jako izraženu aromu ni u mono čaju. Ali ovaj se čaj ne može pokvariti. Bit će ukusno i lijepo. Možete dodati i grožđe. Čaj radim tri godine, a "Selo" - prvu godinu. Volio bih da sam to radio prije. Po meni je ovo najukusniji čaj. I što više biljaka u njemu upotrijebimo, čaj je ukusniji. Napravio sam maksimalno sedam vrsta biljaka. Rezultat je sjajan. Dakle, na vama je što ćete s čim miješati i u kojem omjeru.

[Gann]

Noževi brusilica obično se naoštre u posebnim radionicama - pogledajte gdje nude oštrenje škara i profesionalnih alata.

GannNajljepša hvala na savjetu! Općenito, moj je suprug rekao da će mi kupiti nove noževe (nisam mislila da mogu stati na moj kineski). Ne dopušta mi da se izoštrim. kaže da ću to zeznuti. A u gradskoj su radionici uništili njegov lanac zbog motorne pile kad im je dao da se naoštre. Kaže da tamo sjede hakovi. Općenito, čekat ću nove noževe od njega, ali za sada ću trenirati dalje mačke stare sovjetske mlince za meso.

[Gann]

Imam pitanje: što je s konačnim sušenjem u jastučnici? Činjenica je da je napokon skuhala čaj od vatre, objesila ga da se osuši, a onda su navirale jesenske kiše - vlaga u stanu bila je 100%. Za naše geografske širine to je normalno, ali za čaj mislim da ne. Jasno je tko je kriv, ali što učiniti?

Gann, Zdravo! Francevna vam je točno odgovorila. Hvala vam, Alla !
To radim po vlažnom vremenu:
1. Zagrijavam pećnicu na 50 *. Ulijem čaj na listove za pečenje. Zatvaram vrata pećnice. Isključim pećnicu. Nakon nekog vremena (1 - 2 sata) provjerim čaj. Ako nije suho, radim isti postupak - zagrijavam ga do 50 *, isključujem, pustim da stoji ... To radim dok se potpuno ne osuši. To će spriječiti da se čaj isuši, zagori i ostane vlažan.
2. Stavim čaj točno u jastučnicu u sušilici, uključim ga najmanje (30 *). Povremeno protresem jastučnicu. Ne držim ga dugo (oko 20 - 30 minuta). Tada ga isključim. Nakon hlađenja provjeravam čaj. Ako još nije suho, ponovim ovu manipulaciju još nekoliko puta.

[Daria]

Usput, misli li netko da čaj od višanja po ukusu i mirisu podsjeća na smolu trešnje?

Daria, Čak ni ne znam! Jednostavno nikad nisam uživao u ovoj deliciji. Moramo ovu smolu potražiti na susjednim trešnjama i žvakati. No, činjenica da je čaj od višanja neusporediv okusom i aromom, pretpostavljam da bi i smola trebala biti ukusna.

Citat: Darika od Danas u 19:54
Usput, misli li netko da čaj od višanja po ukusu i mirisu podsjeća na smolu trešnje?

Da, ne mislite tako. Kad sam bio dijete, vjerojatno sam jeo kočiju i kolica (ima ih i na šljivi i na marelici, ali nije ukusno), čak i sada, povremeno, uživam

Tako sam primijetio isto kod različitih sorti jabuka i krušaka. Različite sorte imaju različite rezultate pod istim uvjetima.

Lina, je! Tu razliku mogu primijetiti samo na jabuci i trešnji. Moj najmirisniji čaj pravi se na bijeloj rasutoj i divljoj trešnji. A također i na najnovijoj sorti jabuka - ne znam joj ime. Ali ove su jabuke poput kamena - ne grizu. Ali od šipke i Antonovke, manje izražen okus i aroma. Vjerojatno je isti slučaj s ostalim biljkama ...

Djevojke, skuhali ste joj trodnevni čaj navečer od grožđa malina-dunja-kruška (5: 2: 2: 1), boja, okus, aroma su divni i pečena pizza. Prije nego što sam stigla popiti prvu šalicu čaja, sav sam se preznojila, a onda moj suprug kaže da će se kasnije probiti. Tek tada mi je sinulo da maline ne gube svoja jajasta svojstva, da ih trebate stavljati u čaj u manjem omjeru, to će biti dobar čaj za prehladu, a ja ću ga potpisati. Dakle, kad sastavljate smjesu čajeva, morate uzeti u obzir ljekovite karakteristike lišća ovog čaja.