Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Elena]

Elena, Zdravo! Dobrodošli u našu tvrtku za topli čaj! Jako nam je drago što vas vidimo!

Djevojke, čini mi se da bi taj čaj trebalo "ispeći" na početku sušenja u pećnici 120 - 150 *. Tada se čaj "karamelizira" i neće biti tog specifičnog okusa mrkve. Općenito, pokušat ćemo!
Hvala ti, Elena, što si podijelila svoje iskustvo.

Hvala ti, Ljudmila! Također sam jako sretna zbog ovog Temka! Neposredno u vatri s čajevima, iako u našim sjevernim regijama nećete puno hodati, ali od onoga što imam pokušat ću pomiješati. Sjeckani listovi jagode i puni malina

Prženje je jako dobra ideja! Slatkoća se primjetno osjeća u vrhovima mrkve, metoda bi trebala uspjeti! Danas ću pokupiti još vrhova i izvijestiti o tome kako će na kraju ispasti.
Ljudmila, što misliš, ako imamo visoku vlažnost i sobnu temperaturu oko 20 stupnjeva, onda je metoda venuća u tkanini prikladna? Mislim da će onda možda još dugo ležati? Prije toga samo sam se sušila na zraku u stanu.

Dakle, o mrkvi detaljnije, samo osušiti, uviti i zatim fermentirati? Koliko sušiti? Ovdje je već hladno, noću -2, danju stupnjeva 7. Dakle, ljeto je gotovo, ali vrućine praktički nije bilo, kažu u drugoj polovici rujna bit će indijansko ljeto. Zanimljivo, isto kao i cijelo ovo ljeto?

Dakle, o mrkvi detaljnije, samo osušiti, uviti i zatim fermentirati? Koliko sušiti?

Osobno sam to radio nekoliko puta na različite načine. Prvi put sam samo sušila vrhove u pećnici na niskoj temperaturi (ne više od 70 stupnjeva). Drugi put sam se smrzla u stanu. Nisam znao na vrijeme kad je postao tako suh i mekan.Uvili su ga u mašinu za mljevenje mesa i negdje preko noći fermentirali. Zatim ga je osušila. Okus je intenzivniji. Muž je sretan
Danas također želim sakupljati vrhove i izrađivati ​​ih prema pravilima - uvili su se u tkaninu, fermentirali, njuškali i sušili, kako je napisala Ljudmila (prvo, vruća pećnica, zatim oko 50 stupnjeva). Također nisam znala ništa o suhoj fermentaciji na tamnom mjestu ... Ali bojim se da to možda neće uspjeti, jer moj muž lebdi nad tim čajevima poput zmaja i odmah okusi / upije
Kako ću raditi postupke, napisat ću što se dogodilo

[Alla]

trodnevni čaj grožđe malina-dunja-kruška (5: 2: 2: 1), boja, okus, aroma su divni, a također i pečena pizza.

Alla, vau - tri dana! Još nisam toliko fermentirao ... Čestitam na uspješnom čaju!

Prije nego što sam stigla popiti prvu šalicu čaja, sav sam se preznojila, a onda moj suprug kaže da će se kasnije probiti. Tek tada mi je sinulo da maline ne gube svoja jajasta svojstva, da ih trebate stavljati u čaj u manjem omjeru, to će biti dobar čaj za prehladu, a ja ću ga potpisati.

Evo, guglao sam korisna svojstva lišća maline:

Listovi grma maline imaju bogat biokemijski sastav, sadrže askorbinsku kiselinu, flavonoide, organske kiseline, mineralne soli, astringente i tanine, a lišće sadrži i salicilate koji djeluju slično aspirinu.
Listovi maline koriste se u liječenju prehlade, kao antipiretik i diaforetik. Infuzija lišća također ima protuupalna i iskašljavajuća svojstva, a koristi se kao izvrsno profilaktičko sredstvo tijekom epidemija virusnih infekcija.Za bronhitis, teški kašalj, tonzilitis i druge upalne bolesti dišnog trakta koriste se listovi maline, kako u obliku čaja (infuzije), tako i u obliku grgljanja za grlo.
Flavonoidi koji su dio lišća imaju hemostatska svojstva, upotreba flavonoida je neprocjenjiva u liječenju bolesti koje uzrokuju krvarenje. Listovi maline koriste se za liječenje hemoroida, želučanih krvarenja, kolitisa i enterokolitisa. Ova sirovina također djeluje antitoksično, uklanja toksine i toksine iz tijela. Adstringentna svojstva pomažu kod probavnih tegoba i proljeva.
Snažno jačanje i imunostimulirajući učinak još je jedan veliki plus koji ima lišće maline. Koriste se u vitaminskim čajevima i pićima za jačanje imunološkog sustava. Ispiranje usta dekocijom od lišća pomaže da se riješite stomatitisa i upale desni. Listovi maline pomažu i kod mnogih ženskih bolesti, kod upala dodataka, prave sjedeće kupke s uvarom od lišća, s unutarnjim problemima, pripremaju otopine za tuširanje i liječe unutarnju površinu spolovila.
Svježi listovi maline, zdrobljeni u finu kašu, koriste se kao maska ​​za lice za ublažavanje akni i upala na licu. Dekocija lišća se pere kako bi se spriječile akne i pustule. Masti na bazi lišća maline koriste se u liječenju različitih kožnih bolesti: ekcema, psorijaze, kožnih osipa. Mast se priprema na sljedeći način: sok se istisne iz svježe ubranih sirovina i pomiješa s vazelinom ili maslacem u omjeru 1: 4. Alkoholna infuzija lišća maline izvrstan je lijek za ugrize raznih insekata, losioni na mjestima ugriza omogućuju vam brzo ublažavanje natečenosti, svrbeža i crvenila.
Upotreba odvarka od lišća maline također se koristi kao sredstvo za jačanje kose, drugi popularni recepti za gubitak kose pomoći će poboljšati rast kose i spriječiti gubitak kose.
Kontraindikacije za upotrebu lišća maline:
Izvarak lišća maline ima jako adstrigentno svojstvo, stoga je u slučaju zatvora i poteškoća s defekacijom najbolje ne koristiti ga. Također biste trebali izbjegavati upotrebu bujona i trudnica, jer lišće ima tonično svojstvo i može uzrokovati prerano rođenje. Nakon 34 tjedna trudnoće, kada prijetnja prijevremenim rođenjem nestane, možete piti infuziju lišća maline.

Tako nam se, djevojko, pokazuju maline. Samo ga nemojte piti prije izlaska.
A također bi Veronica i Lina voljele čuti o ovome. Cure, odgovorite ...

[Elena]

ako imamo visoku vlažnost zraka i sobnu temperaturu oko 20 stupnjeva, je li prikladna metoda uvenuća u tkanini? Mislim da će onda možda još dugo ležati? Prije toga samo sam se sušila na zraku u stanu.

Elena, iskustvo uvenuća u tkanini za mene nije sjajno. I ne baš uspješno (stavila je puno lišća u tkaninu, nije imala vremena da uvene). Imeli i Ali ide odlično. Mislim da bi u vašem slučaju tkanina trebala uvenuti bolje nego u stanu sa 100% vlažnosti. To samo trebate raditi u malim serijama. Mislim, nemojte stavljati puno lišća u jedan kolut. Alla zamota lišće ručnicima. Oni uzimaju višak vlage s lišća, čineći ih mekanima, a ne krhkim. Ako imate gdje sušiti ručnike, možete ih promijeniti umotavanjem lišća u suhe. To će biti brže nego u vlažnom stanu.

Također nisam znao ništa o suhoj fermentaciji na tamnom mjestu ...

Tako je isto i u receptima. Čaj od suhe fermentacije dobiva okus i aromu. I što se duže čaj čuva, to postaje bolji.

Ali bojim se da to kod nje možda neće uspjeti, jer muž lebdi nad tim čajevima poput zmaja i odmah okusi / upije

To znači da su njegovu tijelu potrebne one tvari koje se nalaze u vrhovima mrkve. Neka pije za vaše zdravlje! Čim ih dobije dovoljno, prebacuje se na druge čajeve. Zato ih za sada pošaljite na suho vrenje.

Prženje je jako dobra ideja! Slatkoća se primjetno osjeća u vrhovima mrkve, metoda bi trebala uspjeti! Danas ću pokupiti još vrhova i izvijestiti o tome kako će na kraju ispasti.

Lena, samo nemoj dugo "pržiti" - oko 30 minuta. I ne udaljavaj se od čaja, miješaj ga češće. A onda idite na uobičajenu temperaturu - na 100 *. I tek onda za 50 *. Općenito, usredotočite se na svoju pećnicu. I, kao i obično, ne treba raditi veliki sloj - približno 1 cm.
Vaše će iskustvo biti vrlo zanimljivo. I, što je najvažnije, što će reći potrošač ovog čaja - vaš suprug.

I još nešto: usahlo lišće podijelio sam u dva dijela. Jedan je fermentirao oko 4 sata, drugi je ostavljen preko noći, jer je vrijeme kasnilo. Miris se gotovo nije promijenio u 8 sati. Sloj je bio dovoljan, kuća je bila 20 stupnjeva. Ili ne mogu shvatiti specifičnosti fermentacije, ili je takav zastoj da ne osjećam razliku) Više: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Danas sam opet pio čajeve. Ipak, razlikuju se po ukusu. Ona koja je fermentirala cijelu noć, adstringentnija je, čak i pomalo adstrigentna (osjeća se na usnama), ima neku vrstu "gorke" arome.
A čaj kraće fermentacije je "lakši" okusom i aromom.
Sve, općenito, kako je napisano. Ali u sve se moram uvjeriti!

Otvorio sam i teglu čaja koja je nekoliko dana stajala na suhom vrenju. Tako jak miris! Toliko koncentriran da nije ni jasno kako miriše. Tako je bilo s mentom - staklenku sam otvorio šest mjeseci nakon sušenja i činilo mi se da smrdi na ribu! Tada sam pomislio da teglu nisam oprao (ispod kavijara bila je velika staklena tegla). I sada je slika opet ista, ali konzerva je nova. Zanima me jesu li to samo moje njušne karakteristike?

Napisali ste da lišće u prvoj šarži nije uvenulo, već je druga sušena. Ali je li dovoljno? Primijetio sam razliku u čaju s različitim stupnjevima uvenuća lišća. Najjača aroma i okus dolazi od previše osušenog lišća.
Sada fermentacija. Mislim da je ovdje bilo sve u redu.
Ali sušenje čaja također uvelike utječe na rezultat. Temperatura 100 * i nešto viša na početku sušenja (20 - 30 minuta) daju učinak "prženja", tj. Karamelerizacije šećera prisutnih u lišću. Temperature ispod 79 * (ovo je temperatura u sušilici) neće dati okus kakav očekujemo od čaja. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Hvala na detaljnom odgovoru!
Mislim da je lišće po drugi put dovoljno uvenulo. Vodio sam se lokalnim savjetom: kada se skuplja u kuglu, lišće se ne smije mrviti.
Pa ništa, čajevi će stajati, posebno ću ih skuhati u dvije šalice i pokušati otkriti razliku. Još nije potpuno rastavljen.

Brine me sušenje: moja pećnica ne postavlja temperaturu ispod 100 stupnjeva. Tako prvo sušim na malo višoj temperaturi s odškrinutim vratima (pećnica ne može podnijeti temperaturu), a zatim je sušim s potpuno otvorenim vratima. Izvadim granule blago vlažne, bolje je da se ostave sušiti u jastučnici. Mislite li da takvo odstupanje ne može utjecati na kvalitetu čaja?

[Daria]

Daria, za vas je sve točno - i s uvenućem, i s vrenjem, i sa sušenjem. Doista, čajevi duboke fermentacije astringentniji su od slabih. I sušenjem niste pokvarili čaj, ako ga izvadite malo vlažno, a zatim osušite.
Pri skladištenju se poboljšavaju aroma i okus. Ali oni se ni na koji način ne mijenjaju. Ako je miris riblji, onda je to utjecaj jela u kojima je bio. Ako se sama staklenka može oprati, tada je poklopac s kojim je ova tegla vijčana praktički nemoguć. Džem sam kaljao u mladosti - spakirao sam ga u bilo koju staklenku na koju sam naišao. Ako je ovaj pekmez ušao u teglu krastavaca, salata, tada ga nisam mogao jesti - doslovno me progonio miris prethodne konzervacije. Možda ste i vi to učinili? Za spremanje čaja smjestio sam se na plastične posude za jednokratnu upotrebu - jeftine, prikladne i pristupačne. U njih čuvam sve - gljive, suho bilje, jabuke, bobice i čaj, naravno.

[Ljudmila]

Preispitujem čaj od maline. Naravno, list maline ne gubi u potpunosti svojstva. Ali nakon dobre toplinske obrade brzinom od 100 stupnjeva, ta svojstva ostaju malo ili vrlo malo. Suprug i ja također sada pijemo lisnate maline. Nikakvo znojenje nije primijećeno ni na mužu ni na meni. Dvije su mogućnosti - ili su se maline sušile u sušilici na niskoj temperaturi, ili je osoba previše osjetljiva na ovu biljku. Postoji i treća opcija - u sobi je bilo vruće, a čaj je bio jak i jako vruć
Ljudmila, I ja, s umotavanjem lišća u tkaninu, nešto nije pošlo, iako je sloj tanak i dobro uvijen. Ukratko, nakon 16 sati klasično je pljunulo i uvenulo. Općenito, tijekom cijele sezone nisam odstupao od glavne metode, ispali su svi čajevi. Pa ako bez amaterske izvedbe, onda također nije loše! Sad započinjemo drugi dio baleta Marlezon - zatvorili smo gotovo sve limenke, preostali su trenutni papar, patlidžan, tikvice, cikla i rajčica, oh, ima još gljiva ... Svi se susjedi raduju moj dolazak, kažu da će imati manje lišća za grabljanje ... mami! U planovima su kupina, malina, trešnja, trn, divlja jabuka.

Djevojke, i imam takvo pitanje, svi znaju da drveće pročišćava zrak, upija puno prljavštine. Nemaju svi sreće što žive u ekološki čistom području, na primjer, moja je ekologija daleko od idealne. Zar prilikom izrade čaja nema puno gadnih stvari i zračenja? Kuham i pijem čaj gotovo tri mjeseca, nisam primijetio negativan učinak, ali određeni crv sumnje i dalje je prisutan. Volio bih čuti vaše mišljenje, a posebno mišljenje Veronike i Line.

[Eva3]

Eva3, u principu, postoje pravila za prikupljanje sirovina, mislim da se isto odnosi i na sirovine za čaj. Oni su dobro poznati - 200 metara od željeznica i autocesta, 25-30 km od industrijskih zona i velikih gradova te, naravno, ekološki čisto područje. ALI! Živimo u ovom ne ekološki najčišćem području, udišemo ovaj najzagađeniji zrak i redovito dobivamo svoj dio sreće. Biljke su također živa bića. Oni također dišu, primaju ... A neki također razvijaju protuotrove za ono što primaju, a ti protuotrovi nisu dobri za ljude. Naravno, ako je moguće, potrebno je sakupljati sirovine u čistom zemljištu i na čistom zraku. Ali nemaju ga svi. I morate prikupiti tamo gdje to djeluje i dobiti dodatak istom dnevnom obroku od onoga što biljke dobivaju. Naravno, tijekom fermentacije nešto nestane, nešto zagrijavanjem iznad 90, ali nešto ostane.
Ako uđete duboko u sakupljanje bilja-lišća, tada postoji hrpa znakova sakupljanja, usput rečeno, neki poslovi. Ali kvaliteta sirovina i dalje vrlo ovisi o mjestu sakupljanja.
S druge strane, ipak postoje ljetnikovci vrlo blizu autocesta i željeznica, a ljudi rado jedu voće i povrće uzgojeno na njima. I žive sretno do kraja života i raduju se žetvi. Dakle - svatko bira za sebe ...

S druge strane, ipak postoje ljetnikovci vrlo blizu autocesta i željeznica, a ljudi s nestrpljenjem jedu voće i povrće uzgojeno na njima. I žive sretno do kraja života i raduju se žetvi. Dakle - svatko bira za sebe ...

Stoga sam nastavio s ovog gledišta. Naravno, moja stranica nije tako blizu industrijske zone i cesta uz ulicu se ne može nazvati autocestom, pa, naravno, voze automobili, bez nje nema ništa. Ali s druge strane, povrće i voće raste određeno vrijeme, a lišće od proljeća do jeseni, mladi naravno odrastaju, ne bez toga. Ali sama činjenica da se posramila da je lišće ono koje čisti zrak, upija zračenje (nije me ni posramilo, postavljeno mi je ovo pitanje).
Osobno se neću odreći čaja, ispada vrlo divno.

Daria, Ljudmila, ali čini mi se da jela nisu kriva za "riblji" miris čaja - postoji još nešto ... Prije 10-15 godina (ne sjećam se točno) odlučila sam probati zeleno čaj - svi okolo su pričali o njegovim prednostima, a ja sam pila samo crni čaj. Otišao sam u trgovinu i ne znam koji je čaj bolje odabrati.I kupio sam zeleni čaj, blago rečeno, ne baš skup (mislio sam - ako mi se ne sviđa, neću imati ništa protiv da ga izbacim). Kod kuće sam otvorio paket - miriše na ribu! Skuhao sam ga, mislio sam da bi mogao biti bolji - miris ribe, ne sjećam se okusa, pa, bacio sam ga ... Zatim je uslijedio još jedan pokušaj - kupio sam drugu tvrtku - rezultat je isti - "sumnjiv". I, samo par godina kasnije, opet sam riskirao i kupio zeleni čaj - nema čudnih mirisa, ali jako mi se svidio okus i aroma! (ali, ako me sjećanje ne vara, ovaj je čaj i dalje bio skuplji od prethodnih).
Možda se takav čudan miris pojavi nakon kršenja tehnologije? (možda je kriva višak vlage? I ja sam, sada, nakon "sušenja u vrećicama" opet sušio čaj u tavi, a zatim ga, nakon hlađenja, sipao u posude)

[Eva3]

Eva3, hrane li se oni koji su vam postavili pitanje onim što raste u vašoj regiji? Kupus, na primjer, kojem treba predugo da naraste? Koristite li iste žitarice? I po čemu se razlikuju od čaja vlastite proizvodnje od lišća, neovisno prikupljenog na poznatom mjestu i ispravno obrađenog? Dakle, uostalom, ne akumulira se sve, nešto se povuče natrag. A neke biljke koriste se upravo za uklanjanje štetnih tvari iz ljudskog tijela. A lišće također diše, također se metabolizira. U svakom slučaju, mislim da nitko neće sakupljati travu u blizini ograde nuklearne elektrane ili lišće jabuka u blizini cementare. A iste jabuke uz cestu također ne vrijede uzeti.

[Veronika]

Pa ako bez amaterske izvedbe, onda također nije loše!

Veronika, ako bez amaterske izvedbe, ispadne sjajno! Samo što svoju opremu iskorištavamo na takav način (ne za njezinu namjenu) da želimo pronaći način da je spasimo. Danas sam pokušao naoštriti noževe i rešetke stare sovjetske brusilice za meso. Po mom mišljenju, to je samo pogoršalo. Sutra ću pokušati igrati "Village" (5 biljaka) na njemu. Moj muž je kupio 2 noža za mlin za meso. Nijedan se nije pojavio. A kako su oštre! Moji odavno nisu takvi!

Sad započinjemo drugi dio baleta Marlezon - zatvorio sam gotovo sve limenke, paprike, patlidžane, tikvice, ciklu i rajčicu su još ostale, oh, još ima gljiva ...

Pa, ista stvar sa mnom! I svi oni, vjerojatno. Danas smo iskopali krumpir (Hura!).

Svi susjedi nestrpljivo čekaju moj dolazak, kažu - imat će manje lišća za grabljanje ... Zovu me ravno! U planovima su kupina, malina, trešnja, trn, divlja jabuka.

Cure! Danas sam primijetio da je šuma mjestimice počela žutjeti. Maline prije tri dana nisu bile tako crvene kao danas. A na vrhu divlje kruške lišće je također počelo crvenjeti. Trešnje i stabla jabuka i dalje su isti. Jesen ... Uskoro pada lišće ... Dakle, Veronica, mnogo je planova, a jesen kuca sve ustrajnije ... Moramo požuriti.

Djevojke, i imam takvo pitanje, svi znaju da drveće pročišćava zrak, upija puno prljavštine.

Sada živim u ekološki čistom području - u blizini nema cesta ili poduzeća. Uzgajam povrće bez gnojiva i kemikalija. Ali nisam siguran jedem li organsko povrće, jer bi na nas mogla kiša padati iz oblaka koji se stvorio nad industrijskim područjem. Jednom sam, prikupljajući materijale o ekologiji, naišao na informaciju da je gotovo čitav periodni sustav pronađen u ledu Arktika i Antarktika. Čak i prašak za pranje! Od tada se gotovo smirilo. Pa, ne možemo učiniti ništa u vezi s onim što ne možemo kontrolirati.
Da cure! Kad sam prikupljao materijale za recept za čaj od vrbe, naišao sam na takvu infu - vatrena trava gotovo je jedina biljka na Zemlji koja ne apsorbira soli teških metala i druge loše tvari. Nekako ih odgurne ... Ne znam je li to istina, ali stvarno želim vjerovati.

[Linga]

Možda se takav čudan miris pojavi nakon kršenja tehnologije?

Linga, još uvijek znamo toliko malo o našem čaju da ne možete pretpostaviti što je uzrokovalo takav miris. Sad sam se odjednom sjetio da je jedna od djevojaka već popila čaj s ribljim mirisom. Mislim da je to bio čaj od marelice. Nikad nisam imala takav miris.Bacio sam nekoliko serija čaja u prvoj godini pripremanja čaja. I bilo je kiselo, bez okusa i mirisa, i izgorjelo, s mirisom izgorjelog papira. Ali ne i riblje. Proces uvenuća čini mi se vrlo važnim. Ako ne završite lišće, može biti iznenađenja. Fermentacija može poći po zlu.
A materijal od kojeg su izrađeni dijelovi stroja za mljevenje mesa također puno znači. Moja je izrađena od neoksidirajućeg materijala. A jedan stari sovjetski, sav pocrnio, miriše baš poput ribe ... Na njemu ne možete uvrtati bobice i voće - nema takav okus. Davno sam je napustio.

[Veronika]

Preispitujem čaj od maline.

Veronika, Pročitao sam ovaj post i otišao još malina narvala. Sada mi je umjesto vatre osnova u "Selu". Puno vam hvala na pojašnjenju. Od njih sve dolazi na svoje mjesto i vrlo mirno!

[Ljudmila]

Ljudmila, hvala na lijepim riječima! Maline se uvijaju s nečim savršeno, a i ja sam se navukao na to. Štoviše, uokolo ima puno malina, a lišće na njemu je ove godine prekrasno. A tu je i divlje i vrt. Imam remontant, sad je sve u bobicama, pa svoje ostavljam za kraj - kosim nakon branja bobica i provest ću lišće u akciju. Imamo još nešto potpuno zeleno, a na nekim je mjestima vatrena trava procvjetala u drugom krugu ... A ruža je sva u pupoljcima, gotovo procvjetala.
Što se tiče ekologije - ljudi na ovo pitanje gledaju drugačije. Možete, poput donedavne moje snahe, pola sata njuškati i istraživati ​​sve, govoreći da posvuda ima puno štetnih stvari, a zatim ih žderati na oba obraza, hvaleći ono što sam od istog pripremio njuškala je jednu, ali zaboravim joj reći o tome, ili možda jednostavnije. Tko je smireniji. U svakom slučaju, čak i u dubokoj tajgi ne možete biti stopostotno zaštićeni od neke vrste kataklizme.

Pišem o malinama. fermentirao 7 sati. Sušeno u tavi. Skuhao sam ga. Nema arome, daje malo prženja u tavi, ali samo malo. Iako se stalno miješao. Boja je bogata, poput crnog čaja, što znači da je došlo do fermentacije.
Raspberry-mono nije impresionirana ili je možda učinila nešto pogrešno. Iako, radio sam sve kao s Ivan-čajem.

Luda, ovo je malina koju sam ipak uspio osušiti prije odlaska u planine, sjećaš se da sam napisao?

[Olya]

Olya, Sjećam se, sjećam se tvojih malina. Tu se prirodno odvijala fermentacija. Počinje djelomično već tijekom uvijanja i nastavlja se pod jarmom. Nisi imao dovoljno malina, pa se to nije u potpunosti dogodilo. I ispala je boja crnog čaja od prženja u tavi. Zbog toga niste bili impresionirani. Ako to radite u većim količinama, rezultat će biti bolji. A u kombinaciji s drugim biljkama maline se čine bolje. Naravno, u poljskim uvjetima teško je napraviti čaj. Pa odmarajte se! Po povratku ćete i dalje imati vremena za kuhanje čaja.

ponegdje je u drugom krugu cvjetala vatrena trava ...

Vau! A ovo kod kuće nisam vidio. Stara vatrena trava ima lišće. Zelena, ne zaprljana, ali žilava. Koristim ga u miješanim čajevima.

Što se tiče "ribljeg" mirisa: ovaj put riba koja ulazi u staklenku ne dolazi u obzir - koristio sam novu posudu. Iako zadnji put, s limenkama za kavijar, nije bila kriva riba, jer sam te limenke trljao i kuhao iz straha da ne pokvarim čaj i pržio ih na suncu ... Ne mirišu. Dakle, nešto stvarno nije u redu s tehnologijom. Zasad se naginjem verziji o nedovoljnoj izdvojenosti lišća. Moja mašina za mljevenje mesa ne oksidira.

Sad ću skuhati ovaj čaj, a zatim ću se odjaviti za ostale pokazatelje. Evo nove zagonetke za nas))

Oh, Lyudochka, uskoro odlazim. I s užasom mislim koliko ću morati učiniti tijekom svog odsustva, pa čak i aklimatizirati se. I preokreti, i u zemlji, i posao. Samo ako se ne slomite))) i tada su oči upravitelji ...

[Olya]

Olya, baci ga! Odmarajte se na odmoru! Sav užas mi je van glave! Dolazit ćete i rješavati probleme kad stignete. Znam da mi se, kad ima puno posla, u početku vrti u glavi. I onda se i sama pitam kako se sve dogodilo. Glavno je ne hvatati se za sve odjednom.A ako nešto ne poduzmete, dobro, Bog ga blagoslovio! Naučila sam biti filozofska u vezi s tim. Kažem sebi u takvim slučajevima: "Dakle, nije mi trebao."

[Daria]

Sad ću skuhati ovaj čaj, a zatim ću se odjaviti za ostale pokazatelje. Evo nove zagonetke za nas))

Daria, pa, što je s vašim čajem? Vrlo zanimljivo!
Danas sam probala i svježi čaj, uzela ga ravno iz jastučnice. O tome sam gore napisao - maline (50%) + trešnja + vatrena trava + kruška + jabuka! Okus me ubio na licu mjesta! U najboljem smislu te riječi! Vrlo trpko, kiselo i aromatično. Nikad nisam pila takav čaj! A boja je čisti katran. S takvim čajem, samo u susret gostima i zavaravanje, da je ovo elitni čaj iz skupe trgovine!

[Ljudmila]

Alla, vau - tri dana! Nisam ovoliko fermentirao

LjudmilaNakon pripreme, ovaj je čaj ležao u vrećici tri dana, pa sam ga stavio ovako "3 dnevno".

[Ljudmila]

Pa, što je s vašim čajem? Vrlo zanimljivo!

Ljudmila, možeš piti - ovo je moja opća presuda. Boja je prilično zasićena, u listićima čaja nema ništa "riblje". Okus je lagan. Ni ne znam, možda su to moje njušne ummmm ... abnormalnosti?

Sad je trešnja suha, odlučio sam od nje napraviti mono-čaj. Takav miris kuće)) Možete poludjeti! Ispeći ću jednog dana svoju omiljenu pitu od višanja, skuhat ću ovaj čaj ... Kako ne bih izgubio svijest od preobilja radosti!

Pomiješat ću jabuku s grožđem, uz to ću dodati malo šljive, ribizla, japanske dunje, gloga. Bit će 2: 1: 1. Otkinula je slabašno grmlje u susjednom napuštenom području.

Nakon pripreme, ovaj je čaj ležao u vrećici tri dana, pa sam ga stavio "3 dnevno".

Ahhh! I stvarno sam mislio da je čaj toliko fermentiran! Tada sam i ja danas probao trodnevnicu. Ma, kako smo sinkronizirani s tobom!

[Daria]

možeš piti - ovo je moja opća presuda. Boja je prilično bogata, u listićima čaja nema ništa "riblje". Okus je lagan. Ni ne znam, možda su to moje njušne ummmm ... abnormalnosti?

Daria, općenito ćemo pretpostaviti da je čaj uspio ako možete piti! Iako ako

Sad je trešnja suha, odlučio sam od nje napraviti mono-čaj. Takav miris kuće)) Možete poludjeti!

tada je sve u redu s vašim njuhom. A ona je takva trešnja! Izluđuje sve!

Pomiješat ću jabuku s grožđem, plus dodati malo šljiva, ribizla, japanske dunje, gloga.

Ako biste ovom čaju dodali barem nekoliko šaka višnje, tada cijena ne bi bila za ovaj čaj! Nešto što namećem svima trešnjama.

Ispeći ću jednog dana svoju omiljenu pitu od višanja, skuhat ću ovaj čaj ... Kako ne bih izgubio svijest od preobilja radosti!

Daria, Ne smijem se! Drago mi je da ste skuhali čaj!

Zanimao me taj miris "ribe" - dospio sam na Internet - na površnom poznanstvu ispostavilo se da prilično često pišu o takvom mirisu zelenog čaja.
Na jednom mjestu posvećenom čaju nalaze se sljedeće informacije: "Razlog za pojavu takvog mirisa vrlo je jednostavan - zbog procesa oksidacije i fermentacije. Tako nastaju" osušeni "sok i esencijalna ulja čajnih listova koji pušteni su tijekom obrade, mirišu na. <...> Neki napominju da poznati kineski puer čaj miriši na ribu. "
Tako se pokazalo da je "riblji miris" prilično čest.

A o trešnjama, Ljudmila, podržavam te i "rukama i nogama"))) Svugdje dodajem "fanatike" (ako ništa ne zbunim, napisala si da se tvoj sin ovako izražava o čaju od trešnje - možeš Ne mogu pronaći drugu riječ "Ja sam ljubitelj TREŠNJE!))))

[Linga]

Neki kažu da poznati kineski puer čaj miriši na ribu. "

Ništa! Daša! Dakle, stvorili ste Puerh! Ono što smo mi djevojke dosegle! Već su se počeli pripremati elitni čajevi!
Linga, veliko hvala što tražite odgovor na "riblje pitanje". To znači da, budući da sok tako miriše, ima ga puno za fermentaciju. To znači da se najboljim uvenućem ovaj miris može izbjeći. A one djevojke kojima se marelica nije svidjela zbog ribljeg mirisa, najvjerojatnije, nisu dovršile lišće.Ali to nije činjenica. Ovo je samo moje obrazloženje. Sad, da je Daša ponovila isti čaj, ali s jačim uvenućem, situacija bi se malo raščistila. Daša, možeš li opet pripremiti ovaj čaj?

Neki kažu da poznati kineski puer čaj miriši na ribu. "

Da, tako mi miriši, ali svejedno ga volim.)

[Linga]

Gdje god dodam "fanatik" (ako ništa ne zbunim, napisali ste da se vaš sin tako izražava o čaju od višanja - to je druga riječ i ne možete pokupiti "OD TREŠNJE SAM FAN!)))))

Linga, draga, ne, nisi zbunjena! To sam napisao u samom receptu. Hvala vam što ste se sjetili mog sina (moje srce je ispravno)! Za njega je ovaj čaj ono što radim u velikim količinama! I drago mi je što su ne samo njegovi obožavatelji u njemu! Ovaj čaj vrijedi!

Pa, nisam cijenio "riblji" zeleni čaj))))))
Ljudmila, zavidim tvom sinu))) - toliko čaja od višanja i samo za njega!

Da, tako mi miriši, ali svejedno ga volim.)

I nikad nisam pio Puerh čaj ... Ovu sam riječ naučio tek kad sam i sam počeo vježbati čaj. I čini se kao da mu nije trebalo ništa za pokušaj. Baš sam volio čaj tvornice čaja Alma-Ata. Nije prepoznala nikoga drugog. A već ovdje, u Vjazmi, nisam mogao naći čaj na koji sam navikao.

[Ljudmila]

Ako biste ovom čaju dodali barem nekoliko šaka višnje, tada cijena ne bi bila za ovaj čaj!

Ljudmila, Također sam bio u iskušenju da dodam višnje) Ali mislio sam da želim dobiti nešto ne trešnjovo, već ukusno. Svakako ću ga pokušati skuhati s višnjama, ali ovaj put odvojeno.

Također sam površno čitao o ribljem mirisu na Internetu. Verzije su različite. Primjerice, netko kaže da tako miriše ustajali zeleni čaj. Zastarela verzija nam ne odgovara, baš kao ni zajednički prijevoz ribom ili umotavanje u haring novine

Tako sam prošle godine mirisao i travu i metvicu. Negdje je zapisano da čaj sadrži alifatske amine, baš kao i riba. Bilo je i podataka o oksidaciji esencijalnih ulja.

Bilo bi mi drago da netko tko se razumije u kemiju prokomentira moju zagonetku i kaže mi kako se riješiti "ribe". Volim i ribu, ali nikad nisam kuhao
Bit će vremena, pokušat ću detaljnije proučiti problem)

Ljudmila , pa sam jedan čaj skuhao jako osušen, a drugi (riblji) slabo sušen. Jučer sam stavio osušeno osušeno u staklenku. Mirisa ribe još nema. Možda ste već riješili zagonetku? Ovdje se odmah može vidjeti, znanstveno razmišljanje kod ljudi!

Sažeti:
Riba miriši na mješavinu malina, grožđa i jagoda. Miris se pojavio drugog dana nakon zatvaranja u staklenku. Prošle godine isto su mirisale metvica i vatrena trava.
Druga serija malina + grožđe + jagode uvenula je bolje od prve, sve dok ne zaudara na ribu. Nadzirat ću ponašanje mirisa kako bih utvrdio je li pretpostavka o nedovoljnom uvenuću točna

[Daria]

Daria, Ja, naravno, sada čitam na internetu o starim puer-ima i zelenom čaju! Već sam čitao o čaju umotanom u riblje novine i o alifatskim aminima. Ovo mi još nije dovoljno. A u kemiji su paramed1 i Linadoc na profesionalnoj razini. Pričekat ćemo njihovo mišljenje.
Također sam pročitao da zeleni čaj ima više proteina nego crni. To je razumljivo, zeleni čaj uopće nije fermentiran. A proteini mogu mirisati na ribu.
Dakle, ako velika količina soka u slabo uvelom lišću (kako kažu u knjizi o čaju) ometa fermentaciju, tada bakterije nemaju vremena za obradu bjelančevina. A ako je lišće nakon sakupljanja oprano ili sakupljeno nakon kiše, tada je na lišću ostalo vrlo malo bakterija, što, naravno, dodatno ometa fermentaciju. Ovdje je "riba" (protein) i pluta na površini.

Volim i ribu, ali je nikad nisam kuhao

p.s. Imate sjajan smisao za humor!

Druga serija malina + grožđe + jagode uvenula je bolje od prve, sve dok ne zaudara na ribu.

Već i neće mirisati!

A one djevojke kojima se marelica nije svidjela zbog ribljeg mirisa, najvjerojatnije, nisu dovršile lišće. Ali to nije činjenica. Ovo je samo moje obrazloženje.

Ovo je moj riblji miris marelice, ali baš kad se suši. Zaista nisam osušila lišće, ali nisam ih ni oprala. Budući da sam zaljubljenik u zeleni čaj (bio), u čaju sam susreo riblji miris, ali moja marelica ima potpuno drugačiji "miris". Nakon odležavanja, odnosno suhe fermentacije, miris marelice se radikalno promijenio, miris je počeo nalikovati sušenim marelicama, baš kao što se divljač prije sušila na suncu. Ali sam čaj me ionako nije impresionirao, više nisam ni dodavala marelice u miješane čajeve.
Svojedobno sam pročitao malo podataka o zelenom čaju, pa sam upoznao takve da se određene vrste čajeva uzgajaju (bojim se lagati, jer se točno ne sjećam) ili na nekim posebnim poljima, ili oplođene muljem iz ribnjaka u kojima ima puno ribe. I ovo se ispostavlja skupo elitnim sortama. Da biste razumjeli ovaj okus, morate biti poznavatelj zelenog čaja. U jeftinom čaju, ako postoji miris po ribi, uopće nije isti kao u skupom. Ali činjenica je da praktički ne dobivamo dobar zeleni čaj. Nije dovoljno jeftin ni u Kini. I cijeni se samo svježe, prije više od godinu dana. A skladištenje je prikladno, najmanje pristupa kisiku i na hladnom. Nakon nove berbe u prodaju ide sav prošlogodišnji čaj koji uglavnom imamo na policama.
A u Puerhu, naprotiv, što je starenje starije, to je vrijednije i skuplje.
Informacije sam napisao iz sjećanja, možda sam negdje lagao, ali općenito, negdje tako.

[Ljudmila]

Ljudmila, jučer ujutro ostavio sam poruku iz Moskve o ribljem mirisu, ali on je negdje nestao. Napisao sam da, naravno, nisam biokemičar, ali čini se da je poanta upravo u sušenju i fermentaciji. Podizloženost na niskim temperaturama. Prije svega, čini mi se neodoljivim bez vrućine. Ponekad naiđete na nepropisno suho meso s mirisom i okusom ribe, pogotovo ako se iznutrice suše, jer se suše na nižim temperaturama od mišićnih vlakana. A ako se pokaže tako nepotpunom ... onda je možda potrebno sušiti na višoj temperaturi? Ili možda neće pomoći, jer ako je reakcija završila tijekom sušenja i fermentacije, već je završila na ribi i nepovratna je.

[Ljudmila]

Ljudmila, o ribljem mirisu ...
čini se da je poanta upravo u sušenju i fermentaciji. Podizloženost na niskim temperaturama. Prije svega, čini mi se preopterećenim bez vrućine

možda
jer pri smrzavanju (smrzavao sam se po redu drugačijeg mirisa) nije primijećeno ništa slično

[Eva3]

Ovo je moj riblji miris marelice, ali baš kad se suši.
Svojedobno sam pročitao malo podataka o zelenom čaju, pa sam upoznao takve da se određene vrste čajeva uzgajaju (bojim se lagati, jer se točno ne sjećam) ili na nekim posebnim poljima, ili oplođene muljem iz ribnjaka u kojima ima puno ribe.
... možda je negdje lagala, ali općenito, negdje tako.

Eva3, pa to ste vi zbog "spaljenog" ribljeg mirisa! A ni lišće se nije osušilo. Ova se statistika već akumulira. Mislim da marelica sama po sebi nije mirisala na ribu, najvjerojatnije je to bila zbog toga što nije bila sušena.
Jučer sam također pročitao ove podatke na internetu. Inače, u blizini imam ribnjak i tu se može naći i riba. Također gnojim svoje krevete muljem i malčem algama. Iako su svježe, s moje stranice postoji tako „riblji“ miris. Ali oni se postupno suše i nestaju - obrađuju ih mikroorganizmi tla. Tijekom ljeta stalno stavljam svježe kako zemlja ne bi bila gola. A zimi šaljem i svoje krevete prekrivene muljem, algama, sijenom i lišćem šumskog bilja. Maline to jako vole. Rastu skokovito. I to bez ikakvih čireva. Skupljam bogatu žetvu. To mislim da nikada niti jedno povrće nije mirisalo na "ribu".
Dakle, u kineskom čaju svojstvo je ribljeg mirisa. A kod nas - kršenje tehnologije.

[Veronika]

bacio poruku o ribljem mirisu, ali on je negdje nestao. Napisao sam da, naravno, nisam biokemičar, ali čini se da je poanta upravo u sušenju i fermentaciji.

Veronika, pa, ja i ti se već slažemo oko "ribe" u čaju. Najvjerojatnije je. Zahvaljujemo što ste brzo odgovorili na svoja pitanja.

Lyuda, djevojke! Čestitajte mi i cijeloj ovoj temi! Napravila sam Pedeset čaja! Odlučio sam napraviti ono što mi se najviše svidjelo: jabuka + kruška 60% + crna aronija, trn, oleagus, amarant 35% + pahuljice jabuka i jagoda, anis, latice tapinambur i kukuruz 5%. Sve se osušilo 8 sati, uvenulo 4 sata i smrznuto 4 sata. Ispalo je oh-oh-oh-oh-vrlo ukusno, aromatično i lijepo !!! Ali zaboravio sam čaj na dači (visi da se osuši), tako da mogu samo opisati i dati fotografiju "aroma":

Boja je bogata ružičastom bojom, aroma je nevjerojatna cvjetno-voćno-bobičastog voća, okus je blago slatkast s laganom kiselom sjenom. Baš super !!!
Kako ga uzeti s daće, skuhati i slikati za sve!

[Linadoc]

Linadoc, ljepotice, bravo onda kakve već 50 !!! Čestitamo

Linochka, draga, čestitam ti na godišnjici! Pa moraš! 50 je više nego ozbiljno! Kakav si dobar momak! Prokletstvo, nisam ni brojao koliko sam skuhao čaja (poremećaj). Neka ovaj čaj i dalje oduševljava svojim okusom, aromom i izgledom!
Lin, pa, jednostavno nije lijepo!

[Ljudmila]

Ljudmila, Lyudochka, HVALA ti !!! Prije pola godine nisam mogao ni zamisliti da OVO MOŽE DA UČINI SEBE! Tako je i prošlo kad se ispostavilo! Odmah sam napravio 21 vrstu različitih čajeva (mono i različiti miješani čajevi), a zatim polako došao do 50-te. Ali već sam pažljivo razmislio kad sam brojao staklenke.
Djevojke, HVALA svima što ste podijelili svoja otkrića i istraživanja, puno su mi pomogli u odabiru ove opcije, uključujući "arome" i "boje".