Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Inusya]

Danas sam odmrznuo maline, a zatim dlanovima zavrnuo kiflice, izrezao ih, pritisnuo rukom, prekrio vlažnom krpom, stojeći. Ovo je vjerojatno fermentacija.

Inusya, sve je točno! Ovo je fermentacija. Samo čaj od rastresitog lišća treba fermentirati ugnjetavanjem... Odnosno, na kolute stavite tanjur, a na njega nešto teško - kamen ili staklenku vode. Za čaj za mljevenje mesa ugnjetavanje nije potrebno, ali za kiflice obvezno je stvoriti gustu masu.
A djevojke su već objasnile o zamrzivaču. Samo što je kasnije lakše raditi s lišćem s njega. Postaju mekši i sočniji, što je izvrsno za fermentaciju. I, kao što je rekla Vladimirovna, zamrzivač nam omogućuje kuhanje čaja kad nam je prikladno. U sobi se lišće može migoljiti, ali to se neće dogoditi sa zamrzivačem. Uz to, može pohraniti dovoljno lišća za čaj ako malo sakupite.

Djevica, ne ljuti se

Inusya, nitko se ne ljuti. Naprotiv, rado vam pomažemo i zabrinuti smo za vaš čaj. Dakle, pitajte koliko želite, ne budite sramežljivi.

[Inusya]

Prošao je dan. A i ona je neka vrsta "žustre", neće se zgužvati ... Ili neka ostane mirno ležati, dok ne omekša?

A ti se pokušaj uviti. Ako se kolutovi vrte, a lišće se ne lomi, tada ih je dovoljno osušiti. Ako se lišće mrvi kada se uvije, tada još nisu dovoljno uvenuli.
A Lina vam je već rekla da lišće neće postati potpuno mekano. Višnja, svejedno. A također ovisi o temperaturi i vlažnosti u kući. Sad je ovdje hladno i vlažno. Tako se bilo koje lišće suši jako dugo - otprilike jedan dan.
Inusya, još jedan savjet. Prije uvijanja kolutova, savijte listove u klizač i pravilno kotrljajte valjak preko njih. Tada ih i dalje možete zgnječiti rukama, poput zgužvanog kupusa. To će dodatno omekšati lišće.

Hvala cure!
Urrya, ujutro sam otvorio krpu iz limenke preko malina, i eto .... jaaaako MEDENA aroma! Ja sam abaldela!
Sad ću se osušiti (pralna? Ništa ne zbunjujem?)
Čini se da će iz mene nešto razumno izaći))))))))))
Sad ću se pozabaviti trešnjom
Ravno raspoloženje ujutro poraslo je poput njuškanja malina)))

[Galina Iv.]

Galina Iv., sve dobro rekao. Eterična ulja uglavnom ne vole visoke temperature, pa se preporučuje čaj kuhati ne kipućom vodom od 100 stupnjeva, već blago ohlađenom vodom kako ne bi odletjeli nikamo. A dolazi do oksidacije u zraku i ulja, i štavljenja, i svih ostalih sitnica, ali najčešće filmom ili od nepravilne pripreme same sirovine ili od nepravilnog kuhanja. Ali ovaj film ionako nije prljavština.
A imao sam i sreće s krajem na kojem je kuća. Istina, kad smo kupovali, dugo smo birali, putovali po hrpi mjesta. Ali voda u bunaru je gotovo mineralna, a oko nje je more ptica. I ne bojimo se jesti gljive. A lišće za čaj nije moje niti jednom. Ekologija na razini!

[Inusya]

Sad ću se osušiti (pralna? Ništa ne zbunjujem?)

Inusya, sve je točno! Dobro napravljeno ! Drago mi je zbog vašeg čaja. Pa, trešnja ne može propasti. Učinite to na isti način.
Samo nemojte isušivati ​​čaj. Bolje je onda osušiti u vrećici nego spaliti u pećnici! Pazite na čaj, češće se miješajte.

da, vidim, kuhar!
maline se suše, otišao sam uvijati višnje u mlinu za meso. Čini mi se da će prvi put biti tako pouzdan.

Eterična ulja uglavnom ne vole visoke temperature, pa se preporuča kuhati čaj ne kipućom vodom od 100 stupnjeva, već blago ohlađenom vodom kako ne bi odletjeli nikamo.A dolazi do oksidacije u zraku i ulja, i štavljenja, i svih ostalih sitnica, ali najčešće filmom ili od nepravilne pripreme same sirovine ili od nepravilnog kuhanja. Ali ovaj film ionako nije prljavština. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

to znači stručnjak u svom području, bravo, Veronica !!

[Inusya]

Otišao sam mljeti višnje. Čini mi se da će prvi put biti tako pouzdan.

Inusya, ako nema problema s uvijanjem, tada će čaj biti super! Višnje je obično teško uviti. Ali za ovaj čaj to radimo.

Otišao sam mljeti višnje.

Ne bacajte sve što se ne uvije i ostane unutar stroja za mljevenje mesa, već i presavijte da fermentira.

[Veronika]

A imao sam i sreće s krajem u kojem je kuća. Istina, kad smo kupovali, dugo smo birali, putovali po hrpi mjesta. Ali voda u bunaru je gotovo mineralna, a oko nje je more ptica. I ne bojimo se jesti gljive. A lišće za čaj nije moje niti jednom. Ekologija na razini!

Veronikau kojem divnom području živiš.
Tijekom 15 godina koliko ovdje živimo, naša se okolina puno promijenila. Bilo je čistog zraka, bilo je malo automobila, kao u selu. A sada su tu ogromna gradilišta, bit će nam vrlo blizu skupina helikoptera (emitirali su putem svih kanala), bojim se da kasnije neće biti takvih listova.

A imao sam i sreće s krajem u kojem je kuća. Istina, kad smo kupovali, dugo smo birali, putovali po hrpi mjesta. Ali voda u bunaru je gotovo mineralna, a oko nje je more ptica. I ne bojimo se jesti gljive. A lišće za čaj nije moje niti jednom. Ekologija na razini!

Veronica, ista! Istina, na tom mjestu imam arteški zdenac - 52 m (nije bilo vode bliže), voda je poput "svetog izvora", već je slatka (i ja sam je posvetio). Milijun je ptica, u grožđu koje okružuje kuću ima oko 30 gnijezda, u arišima su svrake sa svrakama, mnogo je sojica, a na boru živi udot s leglom. Gljive sakupljamo na samom mjestu po 150-180 kom dnevno (drveće je zasađeno mikoriznim gljivama). Ali u početku je to nalazište bilo samo polje, koje smo nekoliko godina čistili, obrađivali, potpuno obrađivali, sadili drveće, grmlje i cvijeće, ostavljajući prostor za povrtnjak, vrt i staklenike.

Lyudochka, Ksyusha, djevojke, bilo je, išlo je teško, ali ja imam "tenk" - još uvijek jedan! ))) I naravno, ostatke sam bacio u ovu masu, (inače ne bih uzalud prevodio proizvode?))))))))
Sve je već na "kvascu" pod vlažnom krpom))).
A maline su već osušene u vrećici (jedva čekam da ih upotrijebim) ...

a onda nisam trebao prevesti proizvode?

: prijatelji: maladEts !!

[Inusya]

A maline su već osušene u vrećici (jedva čekam da ih upotrijebim) ...

Inusya, uzorak se već može ukloniti. A ostatak, kad se potpuno osuši, odložite u zatvorenu teglu. Neka inzistira.
A ako još uvijek postoji prilika za sakupljanje lišća, skuhajte miješani čaj. Od svega što nađete Ovaj čaj je ukusan.

isprva je to samo polje, koje smo nekoliko godina krčili, obrađivali, obrađivali, sadili drveće, grmlje i cvijeće, ostavljajući prostor za povrtnjak, vrt i staklenike.

Lina, ovo je, razumijem, posao - čišćenje zemlje nekoliko godina !!! Ne mogu zamisliti kako se to može učiniti. I vodim nemilosrdnu borbu s pšeničnom travom i pustoši. Oni su neuništivi poput troglavih zmajeva!

[Alla]

Alla, sa svojim avatarom! Prekrasne ruže!

I vodim nemilosrdnu borbu s pšeničnom travom i pustoši. Oni su neuništivi poput troglavih zmajeva!

Luda, moje ih piliće dobro „koše“, a u proljeće od snova naprave izvrsnu juhu. Imam čak i recept za ovo. Ali ako snažno ometaju, tada možete poprskati lišće herbicidom širokog spektra u jesen (sada samo) i u proljeće. Sve ide dobro.

[Linadoc]

Linadoc, a onda se vratite! Osobno sam ga testirao. Potrebno je ukloniti i zamijeniti cijelu parcelu zemljišta, a jako sumnjam da neće pobjeći od susjeda. Pa ne svinjac! Iznijela je pšeničnu travu u stakleniku - malčirala je sve kilometrima novina, i ne, ne, da, pojavljujem se i s njezinim novinama, lišćem, iglicama itd., Ali i dalje cvjetajući u slobodi.

[Oksana]

Oksana, trebala su mi 2 tretmana (proljeće i jesen) i poprskala ga u smjeru - samo na lišće biljaka od interesa. Svi potrebni koji su rasli u blizini nisu patili. Tamo lišće apsorbira otrov i prevozi ga u korijen, cijela biljka umire. Zemljište i ostale biljke nisu pogođene. Sam herbicid se razgrađuje nakon 24 sata i nakon toga ne predstavlja nikakvu opasnost.

Ne brinem se zbog herbicida (jesenski tretman rješava ovaj problem), u principu, imao sam prijatelja: moj suprug je izlijevao otopinu za prskanje iz kante za zalijevanje - 1 put, bila sam šokirana, što sam učinila? morati prskati. Razrijeđena još jedna porcija - raspršena! Ukratko, tamo gdje je zalijevao cijelo ljeto nije bilo tuposti, do jeseni su se pojavile pojedinačne klice. I tamo su ga pošpricali, gotovo na više oka (dobar, skupi svježi, širokog spektra) može biti itekako zanemaren ispod grmlja, ispod drveća. Bilo ga je manje u stakleniku, tamo je pobjeda još uvijek moja! A primijetio sam i gdje se promijenio sastav tla, također mi je dosadilo stenjanje.
Žao mi je što sam izvan teme!

Dobro kosim njihove piliće, a na proljeće od snova naprave izvrsnu juhu.

Neeee! Ne puštam svoje piliće u vrt - bacaju sav malč ... Polagam ga, položit ćemo ga, ostavit ćemo vrata otvorena, oni su tu. A na proljeće smo ušli u staklenik (rešetku nisam dobro popravio). bili smo tamo dva sata. Pokopane su sve već utvrđene sadnice rajčice i paprike. Morao sam sve presaditi. Pa, NiChyo, ipak su ubrali bogatu žetvu.
Ja, poput Oksane, malčiram sve. Ovako se spašavam. A neki su kreveti bili ograđeni. Korov praktički ne raste.
I juha je dobra! Samo što ga nećemo pojesti koliko sanjam ...

Žao nam je što sam izvan teme!

Pa, recite isto - nije tema. Pogledajte naziv teme - o vrtu i samoniklom govoru ...
Ne, djevojke, ne želim varati. Zašto ne bi tamo pisali ...

["čaj se ulijeva"]

Sve pozdrave! Dugo sam pisao da kod kuće nema brusilice za meso (brkovi na selu) i miješalicom sam pravio lišće jagode, pa još malo stisnuo, fermentacija je bila tako-tako, sušena, bez arome, nije htio baciti. Sad razumijem što je to "čaj se ulijeva"odakle aroma?

[Kvačica]

osušen, bez arome, nije ga želio baciti.

Kvačica, djevojke. Ispravno osušeni čaj gotovo nema mirisa. Tek tada se pojavljuje - nakon suhe fermentacije.

kako ispada

Da tako je! Inače se sav čaj može baciti ...

pa onda će biti da ... za šest mjeseci ubit ću sve mirisom, na licu mjesta

prije tjedan dana nije bilo ni traga takvom mirisu kao jučer ...

Tako će i biti! Umalo me ubio dvogodišnji Ivan čaj! Ležao je u kutiji s gljivama. I ove godine sam ga našla. Neopisiv, čaroban miris.

i nije upio miris gljiva?

Neeee! Gljive i čaj imam u zatvorenoj posudi. Štoviše, gljive su također bile dobro osušene. Da, postojao je samo jedan spremnik čaja. Još sam misterija kako sam to rekla. Obično pijem čaj u polukatu.

čuvati hermetički, najmanje 2 godine
Uskoro ćemo staviti datum proizvodnje, kao na vino!
Hvala ti, Lyudochka za FSE, FSE !!!

Bolje devet godina. Netko je također odnio čaj i pronašao ga nakon 9 godina. Svi su nakon degustacije imali šok! O ovome sam već pisao ovdje. Dakle, Ivan čaj treba kuhati jako, jako puno - godinama koje dolaze.

da, sjećam se jedne gurmanske gozbe

[Kvačica]

Kvačica, djevojke. Ispravno osušeni čaj gotovo nema mirisa. Tek tada se pojavljuje - nakon suhe fermentacije.

OKO! I već sam razmišljao - priznati ili ne?
Mislila sam da sam sve uništila ... Ležao je na mojoj fermentaciji do jutra. Ujutro sam njuškao, nifiga ne miriši na med, čak ni na ukusnu, trenutnu travu.
Mislila sam, pomislila, gurnula sam sve pod nos, možda moj miris nije isti? - nitko nije mirisao. Fermentirano od deset navečer do jedanaest ujutro (pokazalo se samo oko dvanaest sati fermentacije), a zatim izbezumljeno i postavljeno na 100 * sušenje. Usput, tijekom miješanja osjećalo se da je u njemu još uvijek prisutna unutarnja vlaga. Ali miris je i dalje bio nekakav biljni.
Sat vremena kasnije isključio sam ga, ostavio u pećnici bez otvaranja vrata i otišao.
U vrijeme ručka vratio sam se i završimo sa sušenjem za 50 *. I eto, uz toplo sušenje, VEĆ OSJETIM OVAJ MED MEDU SVIM STANOM !!! I to je bilo potpuno uzrujano ...Kad sam postala suha, isključila sam je. Već se osjeća da je vlaga nestala.
To je trik, već sam počeo razmišljati o tome kako ću izaći na temu, kako bih priznao da mi ništa nije pošlo za rukom ... A glavno je strpljenje! ...
Sad će dozrijeti u vreći.
Tko je imao takvu nit? Ili sam samo tako sretan?

[Inusya]

Tko je imao takvu nit? Ili imam samo tu sreću

Inusya, sve je bilo. I to također. Biljni miris ukazuje na to da je čaj nedovoljno fermentiran. Bez mirisa - o pretjeranom vrenju.
Jeste li sada pisali o malinama? Ili trešnja? Maline imaju slabiji miris. I jedan trenutak. Napisali ste da ste maline (čaj od listova) drobili ručno tijekom fermentacije. Je li bilo ugnjetavanja? Za labavi čaj potrebno je ugnjetavanje. Inače, vrenje može ići vrlo slabo. Ali čaj za mljevenje mesa morate napraviti bez ugnjetavanja - samo pritisnite masu rukom. Uz to je važan sloj mase tijekom fermentacije. Trebao bi biti najmanje 5 cm. Ako je manje, fermentacija također može ići vrlo slabo.
I dalje preporučujem da čaj pripremate od mješavine lišća. Po mogućnosti kroz mlin za meso. Napisali ste da ga imate moćno. Tada ga možete osjetiti u potpunosti.
I dalje. 12 sati fermentacije za vrtlare je previše. Sati 5 - 6 - bit će dobro.

I dalje. 12 sati fermentacije za vrtlare je previše. Sati 5 - 6 - bit će dobro.

Točno puno, Inusik, također sam ti napisao da ne više od 6-7 sati.

Djevojke, tako uzrujano, ali ako čaj miriši na metle za kupanje, što nije u redu? i fireweed i rustikalni? boja je tamna, hladna, poput one u trgovini. Pri sušenju je ovaj miris već bio na cijeloj kući, a i suh. Tako da sam zabrinut, jesam, jesam, i što je najvažnije, cijelo ljeto sam hvalio cijelu obitelj da ću napraviti takvo ČUDO !!! i sad me gledaju kao budalu, skuhala sam ga za muža, rekla, dodajte barem malo nane, možda će me prekinuti ... uvrnula sam je u mlin za meso, sve je bilo strogo prema uputama, Fermentirao sam selo do 6 sati, vatrena trava trajala je duže. Negdje u temi pročitao sam par puta da je i netko mirisao na metle, kako ste se izvukli iz situacije? Suprug je iznio verziju da ostali ne poznaju miris metli za kupanje: girl_haha: nasmijao me !!! a i plačem !!! što nije u redu?

[ksyusha1997]

ksyusha1997Pričekajte malo, aroma će se pojaviti za mjesec ili dva.
Ali ako vam je stalo do toga, možete pomiješati sa sušenim citrusnim voćem ili suhim suhim šljivama, ili tamo staviti štapić vanilije ili cimeta, a kardamom staviti cijeli za miris. Ali bolje je pričekati malo ... Meditirajte mjesec ili dva
Lyudochka niša Ovdje sam na takvom Temku. Volim bez onostranih mirisa, ali volim aromu suhih šljiva. Na prodaju je bio čaj s takvom aromom. Pa, mnogi ljudi vole klasični čaj od limuna.

Oksan, ne pitaj Chea - Ništa ... Glavno je pomoći ... Pa napiši ono što misliš da je potrebno.

[ksyusha1997]

a ako čaj miriši na metle za kupanje, što nije u redu?

ksyusha1997, Ponavljam svoj odgovor koji sam na isto pitanje Mariii dao još u lipnju.

A takav se miris pojavljuje u čaju ako je tijekom fermentacije bila visoka temperatura - umjetno se povećavao zagrijavanjem. U receptu sam napisao, a jučer u jednom komentaru, da je fermentiranu masu bolje ne zagrijavati. Neka fermentacija traje duže, ali miris će biti bolji. Nikad se ne zagrijavam.
Još jedan miris metle može biti od predugog vrenja.

Bilo bi lijepo pitati samu Marinu kako se sada osjeća taj čaj.
Oksanaočito niste čaj ponovno fermentirali. Može zagrijavanje? A na temperaturama nižim od 15 *, miris također može "propasti". Kolika je bila temperatura fermentacije?
Može biti i neobičan miris iz nedovoljno uvelog lišća. Ali neće biti kupališta, već malo ribe.
Jeste li ovaj čaj kuhali kroz mlin za meso ili čaj od listova? A debljina sloja tijekom fermentacije također utječe. Kojim slojem ste fermentirali?

Uvila sam je u mašinu za mljevenje mesa, granule su dobre, nisu se mrvile, nisam je zagrijavala, radila sam to ljeti na temperaturi 23-24, a sad je u kući u rujnu hladno, Zamotao sam ga u jaknu kao što ste napisali, sloj od 10 cm ili više, selo je fermentiralo 5 sati -6, a trava ljeti 12 ili više, čak i do 20 sati. Dva dana sam se sušio na selu, sada se gotovo ne suše, hladni, bez žurbe, trešnja se uopće nije htjela osušiti. ali se dobro zavrtilo.

sloj cm 10 i više

Čini mi se da ne bi trebao biti sloj veći od 10 cm, kako kaže Ljudmila, držim se toga i sve uspijeva.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, sve što ste opisali - pa, savršeno! Nemam pojma što nije u redu s vašim čajem. ostaje za pretpostaviti da ste nakon branja temeljito oprali lišće. Ali i djevojke se peru i uspijevaju.
Čekaj mjesec dana. Možda će biti mirisa?
natushka, Obično fermentiram u sloju od 5 - 7 cm. Ali posljednjih nekoliko serija - 10 - 12 cm. Jednostavno se nisam želio dijeliti na porcije i tražiti posuđe većeg promjera. Sve je super funkcioniralo.

Lyud, pisao sam o trešnjama, ali sve je uspjelo s malinama. Na maline stavljam ugnjetavanje. A ja sam samo zdrobio vijugave trešnje, kako sam učio. Pa, da vidimo kakav će to biti čaj ... Sutra idem po drvo jabuke i kruške.)))

Netko je pitao za latice ruža. (Nisam dobio obavijesti, tek sad sam ih vidio. Sakupio sam izblijedjele i stavio ih u zamrzivač u vrećici. Kad je bio pun, uzeo sam šaku latica i čvrsto ih stisnuo. Pokušao sam ih razdvojiti po latice tijekom postupka sušenja, iako to nije bilo vrlo lako, jer su vrlo tanke. Latice, provedene fermentacijom, razlikuju se od jednostavno osušenih bogatim mirisom

Jučer sam sjajno odradio posao, skuhao čaj od lišća, 1012g je izašlo u gotovom obliku, prvi put mi se koža na rukama potamnila (mislim od kruške) i ne mogu je izbijeliti.
Ispostavilo se da je čaj tamne boje, aroma se pojavila odmah, vrlo ugodna, mirisna. Okus ima kiselost, gorčinu, pomalo trpki, ali istodobno blag okus.

Čaj - grožđe, maline, dunja, jabuka, kruška, crveni ribiz. U dva navrata, fermentacija od 6 do 8 sati, sušena na 120 stupnjeva, sušena na 65 i 55 stupnjeva.

[lappl1]

lappl1, ne, Lyudmil, nikad ne perem lišće, pa se ni ono ne valja, izgleda kao da imam nešto sa njuhom, ne nalazim ništa drugo, iako ne, također ne odgovara, sve obitelj je također rekla da-metle. Jednostavno ne mogu shvatiti kako je, nekoliko serija tijekom ljeta, lišće različitih vrsta, različitih proporcija, a rezultat je isti! Ravno neka čuda! Netko mi je napio čaj, toliko sam ga hvalila cijelo ljeto kad sam ovdje saznala za njega !!! I svi su izgledali kao budala, još nisu skuhali čaj .... to je rezultat!

[Oksana]

Oksana, Operem sve listove, vrtim ih u centrifugi, zamotam u krpu, zamrznem u vrećici, zatim ih zagrijem, uvijem i odmah režem, fermentiram i osušim. Sve ispada super.
Ali kad sam pripremao prvi čaj, prehladio sam se, sve je mirisalo na metlu. Oporavio se, ispostavilo se da je čaj ispao mirisni.

[Oksana]

izgleda da imam nešto s osjetom mirisa

Oksana, ne, nije stvar u osjetilu njuha, pogotovo u cijeloj obitelji. Pa, sav čaj ne može propasti. Znači da je tehnologija negdje slomljena.
Imam još jedno pitanje. Kako se sušio čaj? Što je? Na kojoj temperaturi? Koji sloj? Koje je boje vaš gotov čaj?

[Alla]

Jučer sam se sjajno snašla, skuhala čaj od lišća, izašao je gotov 1012g, prvi put mi se koža na rukama potamnila (mislim od kruške) i ne mogu je izbijeliti.

Alla, čestitamo na još jednom uspješnom čaju! Doista, posla je ogromno! Pogotovo ako uzmete u obzir da se sve to prolazi kroz olovke. A drške su tamne od kruške. Ne postoji ništa crnje od njega. Tamna mjesta možete natrljati limunom.