Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Linadoc,]

Linadoc, jesu li se latice artičoke sušile u sušilici?
(Danas sam grickao susjeda, ove godine ne cvjetamo. Sa ili bez vrenja? Razmišljam kako ih najbolje osušiti)

[IvaNova]

IvaNova, sve latice se suše bez uvenuća i fermentacije na papiru na vrlo niskoj temperaturi (negdje 30-40 * C) u plinskom štednjaku (zasad nemam sušenja, samo radim u ovom smjeru), osušimo za 30-40 minuta.

[Linadoc]

Linadoc, Hvala vam!

[Linadoc]

Linadoc, izašla je super ljepotica, pričekajte, sa fotografije, s ružičastom bojom? Vjerojatno vrlo svečano! Koliko su svi čaja pripremili, a ja sam u gradu Mlyn!

Lyudochka, HVALA ti !!! Prije pola godine nisam mogao ni zamisliti da OVO MOŽE DA UČINI SEBE!

Linochka, na tvoje zdravlje! Nemate pojma koliko mi je drago kad djevojke popiju čaj! Usput, i ja sam prije pola godine i nisam mislio da ću objaviti recepte za čaj. Činilo mi se da tvrtka "Mcooker" ima recept za ivanski čaj. Na moje iznenađenje, nisam ga pronašao.

Odmah sam skuhao 21 vrstu različitih čajeva

Da, da, sjećam se vaših dnevnih izvještaja s bora. I svaki put - s novim čajem.

polako došao do 50-te

Čini mi se da vam ovo nije zadnji čaj. Istina, osjećam da nam je ostalo malo vremena. Idem po lišće svaki drugi dan. A žutost i crvenilo na drveću i grmlju postaje sve jače. Moje stabla jabuka odjednom su počela žutjeti. Danas nisam ubrao drvo jabuke, već susjedovo. Ima drveće na kojem grane dopiru do zemlje. I danju su u hladu. Ovdje su na njima listovi mekani i zeleni, kao u proljeće.

[Veronika]

poanta je u sušenju i fermentaciji. Podizloženost na niskim temperaturama.

Veronika, Hvala na odgovoru! Ne razumijem sasvim - govoriš li o niskoj temperaturi tijekom uvenuća? Ako da, onda takav faktor mora biti, kod kuće se to ne događa iznad 20 stupnjeva, noću je hladnije. Mislim da se temperatura tijekom uvenuća kretala od 18 do 22 stupnja. Vlaga je također pristojna, lišće uvijek dugo leži.

Dakle, ako velika količina soka u slabo uvelom lišću (kako kažu u knjizi o čaju) ometa fermentaciju, tada bakterije nemaju vremena za obradu bjelančevina. A ako je lišće prano nakon sakupljanja ili sakupljano nakon kiše, tada je na lišću ostalo vrlo malo bakterija, što, naravno, dodatno ometa fermentaciju. Ovdje je "riba" (protein) i pluta na površini. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Dakle, ako velika količina soka u slabo uvelom lišću (kako kažu u knjizi o čaju) ometa fermentaciju, tada bakterije nemaju vremena za obradu bjelančevina. A ako je lišće prano nakon sakupljanja ili sakupljano nakon kiše, tada je na lišću ostalo vrlo malo bakterija, što, naravno, dodatno ometa fermentaciju. Ovdje je "riba" (protein) i pluta na površini. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

Oh, Ljudmila, slika proizlazi iz brojnih razloga: oba lišća bila su slabo uvenula, a sušila su se na niskoj temperaturi i sakupljana su, naravno, ne vlažna, već malo nakon kiše. Dakle, "riba" je plovila kao kazna zbog kršenja tehnologije)
Linadoc, imate zapanjujuće lijep čaj! Mislim da će svi čekati ne samo njegove fotografije u infuzeru, već i vaš izvještaj o najomiljenijim mješavinama! Učimo iz iskustva! (Ek, diplomatski molim za recepte)

[Daria]

govoriš o niskoj temperaturi tijekom uvenuća?

Daria, Mislim da nije u tome bila stvar.Kinezi pokušavaju lišće sušiti na niskoj temperaturi i malo duže, a zatim se ravnomjernije suše. No, visoka temperatura tijekom vrenja ne može produžiti njegov proces, ali to također nije kritično. Fermentacija se zaustavlja na 15 *. Dakle, vaši su uvjeti bili ispunjeni. Također se uvijek sušim i fermentiram na 18 - 20 *. Istina, za fermentaciju uvijek zamotam posudu s čajem pokrivačima kako toplina od vrenja lišća ne bi nestala. Masa se samozagrijava zbog oksidacijskih procesa, a ta je toplina dovoljna za fermentaciju.
I dalje se zaustavljam na nedovoljnom uvenuću. Sada je svježe i lišće nema vremena da uvene za vrijeme tijekom kojeg vene u toplije vrijeme. Sinoć sam sakupio lišće i suši se već 17 sati, ali još nisam uvenuo do točke u kojoj ih obično počinjem uvijati u mlinu za meso.

okupili su se, naravno, ne vlažno, već malo nakon kiše.

Opet, proizvođači čaja preporučuju pričekati tri dana nakon kiše kako bi bakterije koje provode proces fermentacije imale vremena da se slegnu na lišće. Stoga ponavljam - nedovoljno uvenuće komplicira proces fermentacije zbog viška soka u lišću + nema dovoljno bakterija na njima. U ovom slučaju, fermentacija se možda uopće neće dogoditi ili vrlo sporo. Što će se za to vrijeme dogoditi bolje - truljenje biljnih bjelančevina (riblji miris) ili fermentacija - pitanje?
Ako imate ljetnikovac i morali ste gomilu naslagati pokošenu travu ili biljne ostatke, tada biste mogli primijetiti vrlo truljenje. Ako trava nije osušena prije polaganja na gomile, tada će zasigurno istrunuti. Da se to ne bi dogodilo, nakon košenja trave na selu prvo se osuši, a zatim samo presavije. Tada nijedna kiša neće dopustiti da ova trava (sijeno) istrune.

[Darika]

Darika, Mislio sam na nisku temperaturu s nedovoljnom i stoga nepotpunom fermentacijom. Na primjer, na 20-22 stupnja, nekoliko sati. I što je temperatura niža, to proces fermentacije dulje može trajati ili nije sasvim u redu. Biljke sadrže hrpu različitih tvari koje se teže ponašaju drugačije. Dakle, ovo je njihovo ponašanje i daje nepredvidive rezultate. A Kinezi su pametni, oni su se, možda, nekada davno "zeznuli", a onda su to okrenuli u svoju korist!
Ljudmila,, konačno došao do susjedne aronije. Ispao je čaj od jabuka-malina-kupina i (na izlazu, iz koristoljublja) par šaka trnja. Fermentirano 5 sati u vodi ispod prošivene jakne, stavljeno na sušenje. Nemoguće je biti u kući zbog nevjerojatnog mirisa. Po mom mišljenju, trešnja se odmara ... Naravno, rezultat trenutno neće biti, ali kupina mi se već jako sviđa. Sutra idem opet, ogroman je grm, i sve moje!

[Veronika]

Nemoguće je biti u kući zbog nevjerojatnog mirisa. Po mom mišljenju, trešnja se odmara ...

Veronika, pa napokon, probali ste i kupinu! Upozorio sam da je ovo ludi čaj! Jako mi je drago što ste uspjeli. Čestitamo ! Djevojke koje još nisu probale kupinu, pronađite barem grm da probate. Čaj će vas preplaviti!

Lyudochka, prošla je druga godina otkako sam ugostila čajeve od tebe. Osim njih, ne pijem nijednu drugu. Oduvijek sam znala da sam rukavica, ali kad sam vidjela ovaj MK jednostavno sam ostala bez riječi. Pa ovo je ogroman posao i gotovo .... Ludo djelo. Već sam je pokušao napraviti od kupine (usput sam je otkinuo od istog susjeda kao i vi), oduševljen sam !!! Danas ili sutra, pričekajte galebove. Jedva čekam kušati vaše kreacije.

Djevojke, draga, toliko mi je nedostajalo tijekom odmora ... Ali stigla sam s 2 litre čaja, iako nije bilo dovoljno vremena (razdoblje bobica i gljiva), jako mi je drago što sam opet s vama.

Želim reći da sam prvi put napravio drvo jabuke, uzeo lišće sa stabla divlje jabuke, čaj je ispao crn i tako ukusan !!! Danas mi je ovo najdraže .. Ali netko je rekao da on nije boja ... Ne slažem se! Ali tamo sam nekoliko puta radio maline, sve kroz mašinu za mljevenje mesa i nisam impresionirao ... Stablo jabuka je puno ukusnije.

Lyudochka, prošla je druga godina otkako sam ugostila čajeve od tebe. Osim njih, ne pijem nijednu drugu. Oduvijek sam znala da sam rukavica, ali kad sam vidjela ovaj MK jednostavno sam ostala bez riječi. Pa ovo je ogroman posao i gotovo .... Ludo djelo. Već sam je pokušao napraviti od kupine (usput sam je otkinuo od istog susjeda kao i vi), oduševljen sam !!! Danas ili sutra, pričekajte galebove. Jedva čekam kušati vaše kreacije.

Anja, draga, zdravo! Pa, konačno, odjavili ste se u ovoj temi. Kako mi je drago što te čitam. I još mi je drago što vas uskoro vidim. Dođimo! Popit ćemo čaj, odsjeći ćemo cijelu kupinu kod druga Zine. Rekla je da si povratila. I napokon mi je predložila da učinim isto.
Čekam te !

jako mi je drago što sam opet s tobom

Kvačica! Zdravo ! Dobrodošao natrag! Lijepo te vidjeti ! Drago mi je što ste napokon napravili drvo jabuke i sviđa vam se! Ali malinu sam sada otkrio za sebe. U mono čajevima je prilično slab, ali u mješavinama je cool! S istim stablom jabuka. A ako dodate šaku ili dvije trešanja, krušaka, kupina, jagoda, tada čaj ispada neusporediv. Dakle, ako i dalje idete na daču, onda pokušajte napraviti takvog galeba!

Na putu sam))) Vodim bijeli sljez do vašeg čaja radi uzorka, kušat ćemo ga)))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Pozdrav, i već se prepuštamo čajevima i pijemo

[Loksa]

Loksa, pa ... i sve mi je nedostajalo.
Možete li ukratko napisati glavne teze, što se dogodilo u zadnjih 10 dana?
Pročitajte, ne čitajte me ovdje, nema dovoljno vremena. Barem glavne metode, metode i njihovi rezultati.

Čitaj-čitaj, zapravo sam i ja propustio nekoliko poruka, puno zanimljivih stvari koje smo još uvijek ovdje I pečemo takvu ručno izrađenu tortu za čaj Fse

[Galina Iv.]

Galina Iv., PassaRi tamo u selu Temko, tvornica će se uskoro otvoriti

I jučer sam skuhala svoj prvi čaj od trešnje, napravljen 4. srpnja, tako ukusan, sladak i kao s osvježavajućom notom mente, iako ondje nije bilo mente.
Podsjetio me na čaj koji je skuhala moja baka kad sam zimi posjetio njezino selo s roditeljima. Baka je skuhala - suhe grančice od trešanja, samo otišla i polomila grančice na drvetu i skuhala u čajniku. Sjećam se da je čajnik unutra bio ružičast.

[Vika]

Vika, imate ovo strpljenje! Jeste li već probali kuhati ovaj čaj? Iako, sve je točno! Tako je! Sada ga možete piti - prošlo je 2 mjeseca za starenje! Sada će biti samo bolje, osim ako, naravno, ne završi.
Jako mi je drago što ste skuhali čaj. Možete napraviti još nekoliko serija čaja dok je lišće na drveću.

Lyuda, hajde. Pokušavao sam ga skuhati čim bih ga skuhao i uglavnom nije bio ono što je bio. Ljeti rijetko pijem čajeve, ali kad počne hladnoća i hladnoća, onda da, volim čajiti.
Također sam istovremeno napravio i marelicu s trešnjom, na lijeni način, skuhao sam jučer, postalo je mutno, kuhao sam jednu po jednu vodu. Nisam ništa razumio o njemu, prvi sam probao višnje i čini se da je ona prekinula sve u okusnim pupoljcima, na kraju sam pogledao i čaj je postao proziran, zaključio sam za sebe da mi to ne smeta . Moramo ga kuhati odvojeno i probati.
Lyudochka, prije tjedan dana skuhala sam još jedan čaj od malina, jagoda (jutros sušenih), trnja, opet višnje, a u zamrzivaču još ima poluproizvoda. Hvala na lijepim riječima. Takva je tema emocionalna, zarazna i istodobno umirujuća.

[Vika]

dođi.

Vika, dogovoreno, hajde!

Prije tjedan dana skuhala sam još jedan čaj od malina, jagoda (jutros sušenih), trnja, opet trešanja i u zamrzivaču još ima poluproizvoda.

Predavanje - proces je u punom jeku!
Vika, jesi li radila miješane čajeve ("Selo")? Ako ne, probajte. Što je više biljaka, čaj je ukusniji.

Takva je tema emocionalna, zarazna i istodobno umirujuća.

Da, postupak je vrlo zarazan! Vika, drago mi je što sam te "zarazila" ovom aktivnošću, korisnom u svakom smislu. Napravite čaj za zdravlje!

Čitaj-čitaj, zapravo sam i ja propustio nekoliko poruka, puno zanimljivih stvari koje smo još uvijek ovdje I pečemo takvu ručno izrađenu tortu za čaj Fse

hmm .... pročitajte 20 stranica tijekom radnog vremena
Evo kako to znači: ja sam pred vratima, a ovdje se oni odmah igraju lepinjama

Ja sam poput pravog pacijenta, ne mogu se zaustaviti. Napravio sam 3 metra izvrsnih kobasica, oprao sam mašinu za mljevenje mesa, neka, mislim, zasvirat ću nešto za dušu. Jako volim krušku! Odlučio sam krušku smotati i u nju dodati listove bundeve i tikvice. Pa, ne mogu živjeti bez eksperimenta! Ispalo je jako ukusno !!!

Pa, počeo sam čitati propuštene riječi i smiješim se
Bundeva ... tikvice ... svi smo ovdje smrtno bolesni

Ja sam pred vratima, a oni se odmah predaju lepinjama

Ne, kvačica, ne lepinje ... Pita od T. L. Tolstoja. Idite na moj profil, pogledajte recept. Ispada vrlo ukusno. Inače, to sada pečem. Miris !!!! Cijelo selo.

Bundeva ... tikvice ... svi smo ovdje smrtno bolesni

Još niste stigli do mrkve. Pa pročitajte, pročitajte! I posao će pričekati. To ne možete učiniti odmah nakon odmora u vrtlog glava raditi za poniranje.

UFFFFFF ... Pročitao sam brkove !!!! Prošla su 4 sata (osvrćem se oko sebe, kao da šef ne stoji nada mnom, pa još nisu pucali)
Što da kažem?
Klanjam se Ljudmili ispod zemlje (oh, zabila je nos u zemlju), potrebno je imati takvo strpljenje i tako dragu dušu, pa, složite se sa mnom, ona je spremna ponoviti i sažvakati sve nesporazume 100 puta
Puno novih čitateljskih iskustava ... Uvenuće u čaršafima ... uvijanje slomljenom rukom, nevjerojatno, nema NEVJEROVATNIH kobasica s imelom
Primijetio sam mnogo toga, na primjer o mješavinama, a zatim i mono čaju od malina, iako je bio taman, ali aroma NIGdje nije impresionirala! I evo super divljeg stabla jabuka!
Rezultat mog odmora, 2 tjedna - 2 litre čaja i +1 osoba bit će angažirana u čajevima 100%. Fermentacija je išla u mase.

UFFFFFF ... Pročitao sam brkove !!!! Preostala su 4 sata

Pa, gotovi ste! Imate dobar posao! I počasti kuhara čajem jer je zatvorio oči na podvale zaposlenika.

spreman za ponavljanje i žvakanje svih nesporazuma 100 puta

Spreman-spreman ... Ne može svatko potražiti potrebne informacije u tako obrasloj temi. Hvala, kvačica, na lijepim riječima!

Rezultat mog odmora, 2 tjedna - 2 litre čaja i +1 osoba bit će angažirana u čajevima za 100%. Fermentacija je išla u mase.

Izvrsni rezultati! Pogotovo kad naše redove popunite novim aparatima za čaj! Dobro napravljeno !

Nema mi na čemu zahvaliti, upravo vi moramo zahvaliti SVIMA! Tako sam ovaj put stigao na daču nakon 12-satne vožnje, već mi se vrtjelo u glavi, činilo se da vozim do kraja ... ali prije svega potrčao sam da njuškam čaj, ovdje smo svi bolesni, svi
I sigurno ću ispeći pitu, jer ove godine ima toliko jabuka da se nema kamo.

Tako sam ovaj put na daču stigao nakon 12-satne vožnje

Galya, gdje je dacha? Vozim se autobusom kući iz Sankt Peterburga za 12 sati. Istina, noću.

Vozio sam se iz regije Arhangelsk do daće u blizini Sankt Peterburga)), 920 km

[Ljudmila]

Ljudmila, Kupio sam danas sibirski zeleni list Ivan-čaj. Svidio mi se miris i okus čaja, boja listova čaja je tamna, poput crnog čaja.
Ali svejedno mi se više sviđaju naši čajevi od miješanog lišća, aromatičniji su i ukusniji.

[Alla]

Alla, dobro je što Sibirci prodaju uobičajeni čaj. Ali šteta je što ovaj čaj ne možete usporediti s našim domaćim ivanskim čajem. "Rustik" je naravno jako dobar! Ni ne uspoređujem ih. Jer volim oboje.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Kvačica, ali jako me zanimala mrkva. Uskoro ćemo ga povući, postoji mjesto za pričvršćivanje vrhova. Svejedno, želim malo probati. A kakve kobasice ima Omelka, skoro sam pao ispod stola, primijetio je moj šef, morao sam reći da se za opći razvoj svog uma svestrano razvijam (pripremam čaj) - pijuckali smo (dobro, ako je čaj je aktualna), ali on je nekako čudno na mene izgledao! Već sam zatvorio sezonu, sljedeće godine nastavit ću, ali još ne mrkvu ....

Već sam zatvorio sezonu

Oksana, kako to? nooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Ali što je sa stablom jabuka ?? Divno sam oduševljen njome! ovo je mmmmmmmm
Jučer smo suprug i ja probali čajeve za noć dok smo gledali (nije bilo drugog vremena), pokušala sam shvatiti koja je malina ukusnija - mlin za meso ili ručni twist, popili smo 2 šalice, dobili smo različite čajeve ... različite u okusu i boji, ali nisam mogao razumjeti koji je bolji okus, oboje su ukusni. Ali drvo jabuka je ukusnije od Oksane, ali kako je kupina? Kako ćete živjeti bez čaja zimi? Bez vitaminoff-a (vjerojatno se nada da ću podijeliti, ali lako ću ga preliti)
U 3 ujutro požalila sam što sam to učinila noć
Oksana, ne, ne želim mrkvu

Danas sam kupio sibirski zeleni list Ivan-čaj

Kako je tužno što vi, južnjaci, morate kupiti Ivanov čaj ... Dođite k nama!

[Galina Iv.]

Galina Iv., a mrkva je vrlo korisna za one koji imaju problema s kožom. I ona ima vrlo zanimljiv rezultat - ne čini se poput okusa mrkve. Pokusati cu.
Što se tiče stabla jabuka, imam ga puno, zasigurno će biti dovoljno za zimu. ... A moji potajno pokušavaju ukrasti paketić čaja iz trgovine i brzo ih preliti kipućom vodom, jer ja kategorički: zlobna: Preporučujem da pijem moj čaj - oni se malo opiru, morate pravilno skuhati, a ne samo isprati vrećicu, pa, još nisu navikli na mene. I sama puno pijem, doslovno s kriglom idem svugdje.
Imam i malo kupina. Želim sve izmiješati. Evo gdje staviti ovaj kofer s čajevima-: girl-q: ovo je pitanje na dnevnom redu. Nemam polukat, ali u ormaru je šporet s loncem s haljinama. Bojim se da soba neće moći podnijeti više čaja.

[Oksana]

Već sam zatvorio sezonu

Oksana,

da da, sezona tek počinje, možete reći !!

Nažalost, završava. Kruške, stabla jabuka, maline, kupine već su promijenile boju i propadaju. Zeleni listovi nalaze se u zasjenjenim područjima. A to su vrlo bezobrazni. Odlučio sam ih zamrznuti nakon što uvenu. Možda će se ovo bolje uviti u mašini za mljevenje mesa.
I evo moje divlje kruške prije 5 dana. Sad je sva pocrvenjela.



Inače, žuti i crveni listovi crne aronije, kruške i jablana puno su mekši od zelenih. Ali ne mogu doći do njih.

Inače, žuti i crveni listovi crne aronije, kruške i jablana puno su mekši od zelenih.

A što možete koristiti žuto lišće?

lišće jagode i jagode, na primjer, preporučuju se tek u kasnu jesen, do tog trenutka nakupljaju maks. broj hranjivih sastojaka

[lappl1]

lappl1, vau tetka Kruška, ali ja imam samo 1m visine))))

A što možete koristiti žuto lišće?

Oksan, nisam napravio čaj od žutih, ali od crvene i crveno-žute jagode, kruške, kupine napravio sam super čaj. I ove godine to radim od tamnocrvenog lišća maline. Istina, u mješavinama. Čaj je također ukusan. Samo je sve ove listove jakooooo teško vrtjeti.

vau, teta Kruška, ali ja imam samo 1m visine))))

Galya, aha, tetka nije mala ... Imam sva ovakva stabla - vrt je star 30 godina, a možda i više. Nitko ne siječe drveće 10 godina. Berba je bogata! I, što je najzanimljivije, nema glistavih jabuka (vrt ne obrađujemo). Ima puno ptica, hranimo ih cijelu zimu. Možda pomažu u borbi protiv štetočina?

Loksa, ovo je pogrešan pristup voljenima. Strogo je zabranjeno piti domaći čaj, a preporuča se piti samo čaj kupljen u trgovini. Zabranjeno voće je uvijek slatko.

A što možete koristiti žuto lišće?

Može li kruška imati tamnocrvene listove u čaju? Još tjedan dana i sve će se početi raspadati. Možemo li stići na vrijeme?

[Galina]

Kako je tužno što vi, južnjaci, morate kupiti Ivanov čaj ... Dođite k nama!

Galina, hvala na pozivu. : rose: Nadam se da ću sljedeće godine pronaći Ivan-tea u našoj regiji Rostov.

[Lyudochka]

Inače, žuti i crveni listovi crne aronije, kruške i jablana puno su mekši od zelenih. Ali ne mogu doći do njih.
[/ citat]

Lyudochka Moja kruška je također pocrvenjela cijelim tijelom, samo što nije tako visoka i jučer sam je jednostavno skinula guliti. A nakon vašeg čaja ("Selo"), usput s kruškom, grickao sam jabuku i trešnju. Našao sam čak i travu vatrenu ... nevjerojatno je kako je preživjela tako zeleno. Vjerojatno čeka da dođem po njega)))
Pa ću sada pokušati napraviti i čajnu mješavinu.

Našao sam čak i vatrenu travu ...iznenađujuće je kako je preživjelo tako zeleno.

Anya, vidio sam ovu travu. Nakon što je u srpnju pokošena trava, odrastao je. I potpuno odrasla! Ali nisam ga prekinula, jer ga je bilo vrlo malo. Stajao sam tamo, divio se tome i hodao dalje ... Tako da sam ga sačuvao za vas ...
Inače, u vezi s tim moja je misao sazrela. Djevojke, takve livade trebate posebno pokositi sljedeće godine - negdje sredinom srpnja. Do jeseni vatrena trava ponovno će rasti, cvjetati, a u rujnu, u drugom krugu, čaj se može kuhati od mladog i nježnog lišća.

Pa ću sada pokušati napraviti i čajnu mješavinu.

Onda napiši o rezultatu, u redu?
Inače, danas sam išao brati kupinu. Jedva narval - tako malo lišća! Ne možete napraviti mono čaj. Iako postoji mogućnost, u smjese ću dodati šačicu ili dvije.