Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[IvaNova]

IvaNovane trebate uvrijediti svog šefa
hibiskus ima izražen laksativni učinak
nazivamo je kineskom ružom

Tako sam vrištala na svakom koraku da je nemoguće pokvariti čaj! ali ne! Spalio sam ga u tavi

Kvačica! Osjećam prema tebi!
Čaj od lišća uglavnom se vrlo brzo suši. Sad sav čaj sušim ne više od 1 sata. 40 minuta sa 100 *, a zatim 20 minuta sa 60 *. Sada su listovi vrlo suhi, pa ih treba manje sušiti.
Cure, budite i vi oprezne. Ne samo da na tavi sada možete spaliti čaj.

Lyudochka, ne bih se brinula da još imam lišće trešnje ... pa ih nemam

Dopustite mi mali komentar S obzirom na činjenicu .... da sirup od lišća trešnje po mirisu nije inferioran sirupu od trešnje, pogotovo ako se lišće bere prije ili nedugo nakon berbe. Logično je zaključiti da se za čaj u to vrijeme mora sakupljati lišće. Ne .... možete sakupljati bilo kada .... ali za DOBRI čaj to je još uvijek u navedenom razdoblju

[Redovnik]

Redovnik, ne ... kad su fermentirali sa mnom, miris je bio aaaaaahhhhh, to bi mi bilo dovoljno i nisam primijetio razliku između ovih okusa, da nakon berbe (jedna bobica), da sada, iako se ne svađam, Priznajem da si u pravu.

[Logično je zaključiti]

pogotovo ako se lišće bere prije ili nedugo nakon berbe. Logično je zaključitida se za čaj u ovo vrijeme mora sakupljati lišće.

Redovnik, hvala ti na savjetu! Slažem se s vama da su tijekom razdoblja branja bobica lišće trešnje (i ostale biljke također) sazrijevale, poput samih bobica. U to su vrijeme listovi sočni, manje ili više mekani i s njima je lakše raditi. Vrlo je teško napraviti čaj od jesenskog lišća. Listovi su žilavi, ne uvijaju se dobro u granulatu za granulirani čaj i motaju u kolute za čaj od listova. Ali postoji mišljenje da do jeseni lišće nakuplja mnogo korisnih tvari, postaje zrelije. I prema mojim zapažanjima, jesenski je čaj najaromatičniji, najukusniji i najfrekventniji... Kuham čajnu sezonu 3 i u to sam uvjeren svake jeseni.
I još jedna važna točka. Listove beremo cijelu sezonu jer pokušavamo napraviti puno čaja. Napravim oko 10 kg čaja u sezoni. Od 1 kg lišća dobije se oko 200 gr. čaj. Dakle, ako slijedimo ovu logiku, a zatim kuhajući čaj samo tijekom razdoblja zrenja bobica i voća, riskiramo napraviti malo čaja.

[Galina Iv.]

Estetski užitak dobivam od samo jedne fotografije

Luda, HVALA TI! Ovaj čaj u staklenci djeluje čarobno - svi hodaju u krug i cvile: "Pa, daj da probam ...". Čvrsto stojim na oprezu - neka sazrije barem mjesec dana

Linadoc, neopisiva ljepota u jubilarnom čaju

Oksana, HVALA! Iako mi je najdraži!

Linadoc, hvala na detaljnom opisu cvjetova latica, uzmimo ga u službu

Galina Iv., Drago mi je što će mi informacije dobro doći.

hibiskus je cvjetao kod kuhara (čini se)

IvaNova, ovaj čaj je napravljen od cvijeća, kiselog i crvenog. Ali bez mirisa. Može se dodati našim ukusnim čajevima za kiselost i boju.

Djevica, donijela je paket s lišćem trešnje i maline s dače. Od količine čitanja, čini mi se da imam problema. Pa sam sjeo i pogledao ih ... i ne znam što bih s njima, u mojoj glavi je sva infa bila pomiješana
Ako sam dobro razumio, ako želim fermentirati, moja sljedeća radnja je zamatanje u plahtu na 8 sati (kao što je pokazala Omeloka), zatim listanje kroz mlin za meso i sušenje, zar ne? Ili pokockajte korak po korak, inače sam već potpuno zbunjen ...
OKO! I glavno je pitanje, prije nego što započnete, trebate li prati lišće ili ne? Odgovor na ovo nisam vidio u temi ...

[Inusya]

Inusya1.Berite lišće
2. Ostavite list da uvene, ako nije prljav - NE PERITE
3. Uvrnite u stroj za mljevenje mesa
4. fermentacija (neka uvijena smjesa malo fermentira)
5. sušiti u pećnici

Hvala ti, Nastya!
Očito sam previše pročitao, nisam ništa razumio. I tako- za one koji su u spremniku -razumljivo!
Samo sumnjam u pranje, nisu prekriveni blatom, naravno, ali imaju prašinu na sebi ... A ja sam još uvijek ona "Galya"! Dusty neće! Općenito ću pogledati predstavu ...

Inusik, perem lišće. Voda je iz mog vlastitog vrta crna. Sušenje u plahtama može trajati do 24 sata. Fermentirati kratko vrijeme, najviše 6-7 sati. Sloj 5 do 10 cm pod mokrom krpom.

[Inusya]

Inusya, lišće se ne pere samo radi bolje fermentacije, ne perem, ali ovo je posao gospodara)

Ksyunya, Nastya-, ti si moje zlato! Sve ću uzeti u obzir!
Stoga je prvi put zastrašujuće

Ne bojte se, sve će biti u redu. Hoćete li to učiniti zajedno ili odvojeno? Trešnje su dobre same po sebi, ali jedna će se malina u mlinu za meso raspasti, trebate je zamrznuti rukama.

Sačekajte, ovo je trenutno prvi put, zastrašujuće, ponovno pročitajte prvu stranicu.
Maline će morati propustiti kroz zamrzivač kako bi uništile stanice unutar lista, jer je suho, izvadit ćete ga iz zamrzivača, morat ćete uviti kolute i izrezati u podloške za bolju fermentaciju. Ne trebaju vam maline kroz mašinu za mljevenje mesa, ona se drobi i miris se gubi, možete samo nečim nešto uviti, ali opet tek nakon zamrzivača. Istina je ako želite napraviti mono čaj od jedne maline, a ako od maline + trešnje, stavite maline u zamrzivač, a trešnje osušite, a zatim u zamrzivaču, radi boljeg uništavanja lista, izvadite ih i radi što god želiš.

[Vika]

Vika, ako maline uvijete nečim, onda ih ne trebate stavljati u zamrzivač. Sad ga miješam sa svime što skupim.) Normalno se okreće. Od ovog drugog, jako mi se svidjelo drvo jabuka malina - jagoda.

Da si šo? Dobro je što ste to već probali, hvala na pojašnjenju.

Omela, zašto sam napisala novi recept, sad to i ja želim (ovo je kad još idem), ali u našem selu moram pristojno hodati po jagode i stalno se uvjeravam da imam dovoljno jagoda ... i drveća u vrtu.

Da.) Prvo je probala Luda. A mi smo već iza nje. Potrebno je samo da maline budu približno manje od polovice ukupnog broja.

Sačekajte, ovo je trenutno prvi put, zastrašujuće, ponovno pročitajte prvu stranicu.

Zapravo sam ga isprintao) I prije svakog čaja svakako sam pročitao i pročitao))

Od ovog drugog, jako mi se svidjelo drvo jabuka malina - jagoda.

cool, sutra trebaš povući lišće i napraviti jedan za sebe))

a u našem selu trebate pristojno hodati po jagodama

Imam vrtne jagode.) Pravio sam i jagode, ali manje mi se svidjelo. Sve je to za amatera. Sad sam se odvezao do mjesta, u mraku, ali uzeo vrećicu: drvo trešnje-maline-jabuke i šaku ruže.)

usput, reci nekome, pliz, kako kuhati čaj s ružama?

[Anastazije]

Anastazije, princip je isti kao i kod svih listova. Pokazao sam fotografiju čaja u toj temi.

[Omela]

OmelaHvala, pronašao sam, moram probati, jučer sam ubrao čitav paket latica i od običnih i od čajnih ruža, ali nisam znao što učiniti ... tačnije, znao sam, ali nisam ' ne znam kako (oprostite na tautologiji)

Hvala vam djevojke na pojašnjenju, čini mi se da počinjem razumijevati princip ovih radnji. Pomiješat ću sredstva. Prvi korak je već napravljen ... Sutra drugi)))

Jučer sam ubrao čitav paket latica i od običnih i od čajnih ruža,

Upravo sam osušila latice i fermentirala lišće kao i obično.
Inusya, sretno!)

Upravo sam osušila latice i fermentirala lišće kao i obično.

ok, tako sam i mislio, ali trebao sam savjet)

[Inusya]

Inusya, Napisao sam Kratke upute za pripremu čaja Slijedite poveznice Opis i Shema
Vidi, možda je jasnije.
I prvo sami odlučite kakav ćete čaj kuhati - lisnati ili granulirani. Ako je granulirano, odnosno uvijeno u stroju za mljevenje mesa, tada lišće mora uvenuti. Nije potrebno zamrzavati. A ako je lisnato, onda je poželjno sve zamrznuti, ali i nakon uvenuća.

Potrebno je samo da maline budu približno manje od polovice ukupnog broja.

Ksyusha, sada radim bilo koji čaj na bazi malina.Danas sam skuhala čaj od maline (8 dijelova), stabla jabuke (4 dijela) i trešnje (0,5 dijela). Granule se nisu drobile. Stablo jabuka držalo je maline. Trešnje ovdje nisu igrale ulogu. Samo, kao i uvijek, dodan mirisu. Fermentirano 3 sata. Aroma je neusporediva! Sad se suši u vrećici.
Vika , Ksyusha , Nastya Hvala vam što niste ostavili Inushuu samog sa svojim pitanjima. Upravo sam došao kući ...

Lyudochka, ovo je za mene baš na vrijeme - poveznice na kojima je sve redom! Ovdje smo zajedno kako bismo prevladali moju glupost
Mislim da sam od svega što sam razumio napravio izbor prema listu. Sve se već suši, a maline su u zamrzivaču. Sutra ću vrtjeti kiflice. Nadam se da će sve uspjeti, već se uzbuđujem)))

[Inusya]

Inusyanaravno da će uspjeti! Svi mi ovdje zajedno držat ćemo šake za vaš čaj! Ako imate pitanja, pitajte ...
Nije velik savjet - režite kolute prije fermentacije, a ne nakon (kako je napisano u receptu). Ovo će bolje fermentirati. Odnosno, uvijete kiflice, zatim ih režete, a zatim fermentirate.

Prije nekoliko dana imali smo obilnih kiša, čekali smo dok se zemlja ne osuši kako biste mogli potrgati lišće. Nadao sam se da će lišće biti čisto, ispalo je da je postalo još prljavije. Kad je padala kiša, bilo je nemoguće otvoriti prozore za provjetravanje, takav je smog stajao. Tako možete vidjeti on i magarca na lišću, prljavih i ljepljivih ruku nakon lišća. I morao sam oprati lišće u toploj vodi, voda pocrni, ali lišće je prekrasno. Moja je stalno, savršeno fermentirana i mirna je u mojoj duši. Napokon, dogodi se da skuhate dobar čaj iz trgovine, a voda na vrhu je prošarana, možda nakon takvog smoga ...
Radim velike praznine, dok vrijeme dozvoljava, grožđe i dunja su u zamrzivaču. maline, stabla jabuka, kruške, crveni ribiz, sada su trešnja i šljive u tkivu.

[Alla]

Alla, čudna kiša ... Obično kiše donose svježinu. Naravno, trebate oprati lišće, budući da je takav smog.
A mi smo, očito, kuhali čaj zadnjih tjedan dana. Danas je glavni prognozer zemlje obećao sljedeći tjedan naglo pogoršanje vremena uz zahlađenje i kiše. Ne samo da je vrt postao proziran od polugolih stabala, već će kiše ukloniti posljednje lišće s drveća.
Zamrzivač sam napunio i lišćem jabuke, trešnje, kupine ... I svaki dan skupljam maline, trešnje, kruške i stabla jabuka. Trešnje i maline izgledaju vrlo dobro. Dakle, skuhat ću čaj dok se ima što za napraviti.

[francevna]

Napokon, dogodi se da skuhate dobar čaj iz trgovine, a voda na vrhu je prošarana, možda nakon takvog smoga ...

francevna, mrlje nisu od smoga, činjenica je da ako se kuhani čaj neko vrijeme ne dira, ulja i tanini oksidiraju - rezultat ove oksidacije je dugin film na površini tekućine. Što je čaj jači, to će biti uočljiviji. Nikad se ne vidi na laganom čaju. Ovaj bih trenutak opisao kompetentnije paramiran

[Omela]

Omela, ,

Od ovog drugog, jako mi se svidjelo drvo jabuka malina - jagoda.

I ja sam to učinila, jako mi se svidjelo. Samo ja radim granulirani, na listu nema vremena, ali kad ga skuhate poput lista lista, možda je moj roštilj u mašini za meso tako velik.

čudna kiša

Lyudochka, raduj se, to znači da živiš u ekološki čistom području

[natushka]

ali kad ga skuhate, to se radi poput prodavaonice listova - s lišćem, možda je moj roštilj u stroju za mljevenje mesa tako velik.

natushka, sada sav čaj radim u ručnoj mašini za mljevenje mesa kako bih uštedio električnu. Rešetka na njemu je veća od velike rešetke na električnoj. A u skuhanom čaju nema lišća. Čini se da vaš nož nije jako oštar, pa se preskaču veliki dijelovi lišća. Ali mislim da to neće utjecati na rezultat vašeg čaja.
Moja ručna brusilica uopće nije htjela raditi. Ali bila je punica. Ova brusilica za meso izrađena je za 57 godina. Ali trenutni noževi su joj došli. Suprug mi je kupio 2 nova noža.Nisu išli na električnu mašinu za mljevenje mesa, ali ova starica je divna. Danas sam zavrnuo krušku + drvo jabuke. Granule su izvrsne. A jučerašnji čaj (malina + jabuka + trešnja) već se kuhao. Granule su se sačuvale čak i u skuhanom čaju.

Lyudochka, raduj se, to znači da živiš u ekološki čistom području

da, kvačica, u najčišćem! Kad sakupljam lišće za čaj, prsti postaju zeleni, ali ne i prljavi. I, naravno, jako sam sretna zbog toga. Nakon plinovitog i prašnjavog (ali i dalje voljena od mene) Alma-Ata, dugo nisam mogao udahnuti ovu svježinu.

osobito ujutro, vjerojatno

U Alma-Ati se moglo disati samo od jutra do ručka. I ovdje - u bilo koje doba dana ili godine.

Nije velik savjet - režite kolute prije fermentacije, a ne nakon (kako je napisano u receptu). Ovo će bolje fermentirati. Odnosno, uvijete kiflice, zatim ih režete, a zatim fermentirate.

Lud, kasno je! sinoć nisam gledao poruke ... - trešnje već fermentiraju, sinoć sam ih zamotao u vlažnu plahtu, kako je pokazala Omelka, pa ću to morati učiniti kako treba ...
A one maline u zamrzivaču, sad ću ih nabaviti ...

hmmm ... je li imela pokazala u plahtama kako fermentira, a ne vene?
ona govori o uvenuću !!!!

Inusik, nije, suši se u limu, ali fermentira u spremniku pod vlažnom krpom.

[Inusya]

Inusya, hitno pročitajte dolje napisano

[Inusya]

Lud, kasno je! sinoć nisam gledao poruke ... - trešnje već fermentiraju, sinoć sam ih zamotao u vlažnu plahtu, kako je pokazala Omelka, pa ću to morati učiniti kako treba ...

Inusya, ali u redu je da nakon toga režete kiflice. Sljedeći put ga prerežite do fermentacije.
Ali zabrljali ste s mokrom plahtom. Pa, cure su vam to već rekle. Onda napiši što se dogodilo, u redu?

U blahu, samo "ponovno pročitajte", pa, onda nije kasno za raspoređivanje? Sada ..............

Ne omekšavaju me, u smislu, lišće je surovo ... od jučer navečer bilo je zamotano.

Ukratko, zbunio sam se s imenima, a i vi ... Ispada da i dalje venem!
Pa da, od jučer sam maline slao u zamrzivač u vrećici. Danas sam odmrznuo maline, a zatim dlanovima zavrnuo kiflice, izrezao ih, pritisnuo rukom, prekrio vlažnom krpom, stojeći. Ovo je vjerojatno fermentacija.
I jučer sam trešnju odmah isprao - malo osušio i, kao što je prikazano, zamotao u plahtu u sloju od 5 cm (sama je postala mokra, vjerojatno se lišće nije previše dobro osušilo). Prošao je dan. A i ona je neka vrsta "žustre", neće se zgužvati ...
Ili neka leži mirno, dok ne omekša?

Djevice, nemoj se ljutiti zbog moje gluposti, pa stvarno - vjerojatno sam pročitao oko pet stranica u detalje, ali očito moj mozak asimilira samo "kratke" informacije.

Sve je točno. Jeste li je čvrsto zamotali? Još uvijek možeš otići. Nakon pranja rasporedim ga na jedan list, a zatim uvijem u drugi, suhi. Hoćete li iskriviti ruke? Ako je tako, možete ga poslati i u zamrzivač. Danas sam i ja uvijao lišće veselje u mašini za mljevenje mesa, ništa, u redu. Ali općenito, središnja vena ne bi trebala krckati pri lomljenju.

Ne omekšavaju me, u smislu, lišće je surovo ... od jučer navečer bilo je zamotano.

Ni listovi moje kruške i jabuke nisu uvenuli za jedan dan. Držao sam ga u plahti još jedan dan, a zatim poslao u zamrzivač.

Da? Mislite li da ćete morati ići do zamrzivača? Općenito, ostavit ću to do sutra, ako to nije zastrašujuće, sutra ću vidjeti što će biti ...

Mislite li da ćete morati ići do zamrzivača?

U zamrzivaču tek nakon što se dobro osuši i ako nema vremena za odmah vrenje. A ako imate vremena, možete se uviti i fermentirati, a zatim osušiti. To zahtijeva najmanje 6-7 sati. Stoga je racionalnije staviti ga na najmanje jedan dan u zamrzivač.

Općenito, ostavit ću to za sutra, ako to nije zastrašujuće, sutra ću vidjeti što će biti ...

Innus, to nije zastrašujuće za postupak, pogotovo u ovo doba dana, iako sam to učinio točno u to vrijeme (u smislu, uvrnuo sam ga u mašinu za mljevenje mesa). Takvi listovi ne postaju potpuno mekani, ovo nije Ivan čaj. Dakle, već je bilo moguće uviti. Ali ne budite zastrašujući, prilagodite se svom rasporedu. U početku sam se i bojala, ali nakon 20. čaja razradio se već razrađeni algoritam i sve je nekako išlo samo od sebe. Gotovo uvijek ga postavim da fermentira noću, još uvijek ustajem u 5-6 ujutro. Ustala sam i odmah stavila sušiti, a zatim oprati, skuhati doručak .... Kao rezultat toga, čajevi su vrlo ukusni i aromatični, dajem ih lijevo i desno, jer to jako vole moji prijatelji.