Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[ksyusha1997]

ksyusha1997, cure! Pokušajmo zajedno pronaći razlog smrada metli u gotovom čaju.
Prvo, citat iz knjige o čaju:

Klorofil je zeleni pigment. Sadržaj u listu čaja iznosi 0,6–0,8%, a količina se povećava s hrapavošću lista. Pod utjecajem visoke temperature tijekom toplinske obrade listova čaja (učvršćivanje, starenje, sušenje) klorofil se uništava. Uz nedovoljno uništavanje klorofila dobivaju se proizvodi niske kvalitete koji imaju negativna svojstva - zelenkasta boja, zeljasti okus, gorčina.

Mislim da da. Što miris metli daje samim metlama? Oni u kadi. Ovo je KLOROFIL. Isti onaj klorofil koji daje miris svježe trave. Ako parite svježu travu, dobit ćete miris metli. Klorofil se razgrađuje na visokim temperaturama. Čaj se preporučuje sušiti na temperaturi od 95 * do 105 * (prvo sušenje). Ako ne stvorite ovu temperaturu, klorofil se neće razgraditi. Uz to će doći do parenja čajne mase. Umjesto učvršćivanja ekstrakata na površini granula, dogodit će se njihovo uništavanje. I isti taj nerazrušeni klorofil dolazi do izražaja. Zašto proizvođači čaja ponekad pribjegavaju "prženju" čaja u sušilici na temperaturi od 120 - 150 * na kratko? Upravo kako bi "ubio" klorofil, koji gotovom čaju daje zelenkasti okus (miris metli) i učvrstio ekstraktivne tvari koje čaju daju aromu.
Oksana, pretpostavljam da si čaj sušila ili u pećnici na niskoj temperaturi, ili u debelom sloju, ili tijekom sušenja nisi miješala dovoljan broj puta ili si ga sušila u sušilici, u kojoj nije moguće stvoriti potrebnu temperaturu na početku sušenja čaja.
Nemam drugog objašnjenja za miris metle vašeg čaja.

[lappl1]

lappl1, Ljudmila, gotov čaj tamne boje kao kupljen, sušio u pećnici prvo na 100, zatim na 50 i sušio u jastučnici, sve kako je liječnik naručio !!! Jednog od ovih dana usudit ću se isprobati čistu trešnjinu trešnju, moram stići na vrijeme prije kiše, obećavaju od utorka, iako sam sve odlučio, dok vežem, skuhao sam toliko čaja, i izgleda da nitko neće piti, ali ne mogu se smiriti da sam najgori od svih da li? Svi imaju odličan čaj, ali ja imam ... pa ću riskirati još jednu priliku (tiho od obitelji). Lyudmil, koliko fermentirati čistu trešnju? Zaboravio sam.

[Lëlka]

Netko je pitao za latice ruža.

Lëlka, pitao je netko. I to dugo. Gospode, kakav si nakit radio !!! Čini mi se da se neću usuditi na takav podvig. Ali mogu zamisliti kako izgleda vaš čaj. A čak i osjetim njegovu aromu.
Hvala vam na ovom iskustvu s laticama. Super!

Lyudochk, dok sam pisao, već si odgovorio o klorofilu. Puno vam hvala što ste mi pomogli s mojim problemom. Ljudi, bi li razmak u pećnici trebao biti velik tijekom sušenja? Napravila sam malu, iako je jedva u tome, kad čaj stavim na pladanj iz posude, miris metli već dolazi odmah, kakav bi trebao biti miris fermentiranog kad ga otvorite prije sušenja?

[Oksana]

Lyudmil, koliko fermentirati čistu trešnju?

Oksana.5 - 6 sati je dovoljno. Sad sav čaj fermentiram 3 - 4 sata. vrlo dobar u tome.
Oksana, pa želiš da ti ispadne čaj! To je sve što ste napisali o svom čaju - to je u redu! Palačinka! Pa, otkud metle?
Općenito, Oksana, držat ću šake za tebe i tvoj čaj. Nadam se da će vam sve uspjeti.

kad čaj stavim na pladanj iz zdjele, miris metli već dolazi odmah, kakav miris treba imati fermentirani

Nije dakle riječ o sušenju, već o fermentaciji. Imam vrlo mali utor u pećnici - s jedne strane vrata umetnem mali iver.
A miris bi trebao biti neodoljiv odmah! U pravom i najboljem smislu te riječi. Danas sam skuhala čaj malina + drvo jabuke + kupina. Fermentirano 4 sata. Miris mi se vrtio u glavi i nisam htjela ništa raditi, već samo udahnite ovu aromu. Ali ja sam bio u vrtu, čaj se sušio na terasi, pa je aroma čaja došla do mene. Osim toga, ova se aroma pojavljuje već u fazi uvijanja čaja u mlinu za meso. Sad ga uvijam ručno - za ovaj postupak treba sat i pol. I dok završavam posljednje lišće, prvi već jako i ukusno mirišu. Kako osjećate uvijeno lišće prije fermentacije? Trešnja na samom početku fermentacije trebala bi mirisati na trešnju, a ne na travu. I do kraja vrenja, miris se pojačava. Ali ne pretvara se u metlu.
Oksan, ti kontroliraš miris svaki sat fermentacije.

[Inusya]

Lyud, pisao sam o trešnjama, ali sve je uspjelo s malinama. Na maline stavljam ugnjetavanje. A ja sam samo zdrobio vijugave trešnje, kako sam učio. Pa, da vidimo kakav će to biti čaj ... Sutra idem po drvo jabuke i kruške.)))

Inusya, onda je sve u redu. Sretno s jabukom i kruškom!

Gospode, kakav si nakit radio !!!

Radio sam na slomljenoj ruci

Mirisim i na kupalište. U početku se nije htjela osramotiti, puzati iz grmlja, hajde ...
Prvi čaj bio je trešnja. Smrznuti, valjani kolutovi, fermentirani 6-7 sati na 20 stupnjeva. Sušenje u tavi. Miris tijekom sušenja isprva je stajao - zakachaeshsya, za cijelu kuću. Tada je brzo počeo mirisati na metlu. Skuhano, naravno, odmah - užas, i moji su se smijali meni. ALI! Bilo je to prije tjedan dana. Šetam, mirišem svaki dan ... Jučer su dodali višnje u obični čaj, rezultat je bio zadovoljan. Puno manje miriši na metlu i puno jače od trešnje. Čaj je ležao otvoren na papiru. Možda emitirano?
Od drveća jabuka radio sam i divlje, kupine i maline. Skuhala je drvo jabuke i crnu aroniju - metlu.
Mislim da je razlog ipak nedovoljna fermentacija. Listovi su djelomično zelenkasti. Crna aronija ukusno je mirisala prije sušenja. Tada - ništa. Trebat će malo, pokušat ću ga skuhati.
Ne očajavam (ne odbijam čaj), idem sada oguliti žuto lišće od šljive. Sad je u kući toplije, stvarno se nadam da će rezultat biti.

[Natalia]

fermentacija 6-7 sati na 20 stupnjeva. Sušenje u tavi. Miris tijekom sušenja isprva je stajao - zakachaeshsya, za cijelu kuću. Tada je brzo počeo mirisati na metlu. Mislim da je razlog ipak nedovoljna fermentacija. Listovi su djelomično zelenkasti. Crna aronija ukusno je mirisala prije sušenja. Tada - ništa. Trebat će malo, pokušat ću ga skuhati.

Natalia, Sad fermentiram 3 - 4 sata... Čaj dobro fermentira. Dakle, ne može biti riječi o nedovoljnoj fermentaciji tijekom 6-7 sati. Ovo je više nego dovoljno. Dakle, nakon 3 - 4 sata fermentacije, u mirisu mog čaja nema ni kupke ni izbliza. Štoviše, ako je isprva tijekom sušenja miris "pumpan", a zatim "kupka", to ukazuje na to da se čaj kuhao na pari tijekom sušenja.
Evo što je o tome napisano u knjizi o čaju:

Kvaliteta gotovog čaja ovisi o ispravno odabranom načinu sušenja, koji uključuje parametre kao što su temperatura, brzina zraka, debljina sloja lista čaja, trajanje sušenja. Optimalnim načinom sušenja smatra se takav da je brzina kretanja vlage u čajnom listu jednaka brzini njegovog isparavanja s površine lista. Sušenje čaja provodi se vrućim zrakom na temperaturi od 95-105 C. Istodobno, tijekom izlaganja zajedno s vlagom, ekstraktivne tvari difundiraju na površinu isparavanja... Kršenje optimalnog režima sušenja uzrokuje značajno smanjenje kvalitete čaja ili njegovo potpuno kvarenje. Na primjer, "kuhanje na pari" čaja (stagnacija vodene pare u listu čaja) dovodi do gubitka ekstrakta čaja ...

Tj.okus i aromu čaju daju ekstraktivne tvari, koje su tijekom fermentacije iz netopljivog stanja prešle u topljivo. A ako im iz nekog razloga (niska temperatura, gusti sloj čaja tijekom sušenja) ne dopustite da se na vrijeme podignu na površinu isparavanja (površina granula), jednostavno će se ispariti, promijeniti aromu i okus. Da biste to učinili, na početku morate napraviti temperaturu sušenja 100 *, debljina sloja je 1 cm i neprestano miješajte čaj, sprječavajući stagniranje pare u čajnoj masi.

[Naroma]

Čaj je ležao otvoren na papiru. Možda emitirano?

Naroma, ksyusha1997, ali recite mi, molim vas, koliko je potrebno da se čaj u vrećici osuši nakon glavnog sušenja?
Ovo je također vrlo važna točka. Opipom ne možemo točno utvrditi je li čaj suh ili ne u pećnici ili na tavi. Unutar granula možda je još uvijek prilično vlažno. Faza sušenja u vrećici uklanja ovu zaostalu vlagu.
Danas smo razgovarali s Anjom-Anyutom73 uz šalicu našeg čaja. Povremeno dolazi u naše selo. Prošle godine upoznao sam je s fermentacijom lišća različitih biljaka. Dakle, ona ima pristojno iskustvo u spravljanju čaja. Dakle, dotaknuli smo se teme mirisa čaja u kadi. I ona je podijelila svoje iskustvo. Napravila je takav čaj ako nakon sušenja čaj nije smjeo visjeti da se suši u vrećici dovoljno vremena. Čak i ako je već suho, čini nam se. Nekako je čaj dobro osušila, visio je na vjetru i sunca uopće nije bilo puno. Čini se da je presušio. Morao sam kući u Moskvu. Stavila je čaj u posude, donijela ga kući i tek nakon nekog vremena sjetila se toga. Otvorio sam posudu, a čaj je mirisao na metle. Odmah ju je natočila u vrećicu, visjela je tjedan dana, a zatim je vratila u kontejner. miris čaja postao je normalan, "metla" je nestala.
Natalia, Oksana, i koliko dugo ste završili sušenje čaja?
Reći ću vam o sebi. Moj čaj visi u vrećici tjedan dana. Bojim se plijesni i zato pokušavam postići njezino potpuno sušenje.

Cure, Anya mi je ovaj čaj donijela na poklon. Ovdje je smjesa različitih listova. Čaj je ukusan i aromatičan. Ali glavna stvar u ovom čaju je njegova ljepota. Anya je zvala suplemente, ali nisam se svega sjećala. Općenito, ovdje - kukuruz, artičoka iz Jeruzalema, jabuke, brusnica (list i bobica), borovnice, bobice loha-dzhigida, cvijeće floksa, neveni. Anya ... zaboravio sam što još. Podsjetite me po dolasku kući!
Ne mogu odoljeti da ovdje ne objavim fotografiju ove ljepotice. Hvala ti, Anya!

Ali glavna stvar u ovom čaju je njegova ljepota.

Ne znam kakav je okus, ali izgleda ukusno !!!

Linochka, iz vlastitih razloga, Anya je skuhala ovaj čaj. Pa hvala i vama na Anyinom poklonu! A o samom čaju, samo želim reći riječima oglašavanja: "Pogledajte kako je ukusno! Pokušajte kako lijepo!" Sve u svemu, prekrasan čaj! Mirisno, ukusno, trpko, kiselo! Hitno moramo otići na sve gredice i sakupljati ono što još cvjeta!

Linochka, iz vlastitih razloga, Anya je skuhala ovaj čaj.

Jako mi je drago što sam mogao doprinijeti vašem stvaranju! Neka svi budu ukusni i lijepi!

Želim zahvaliti svima na znanosti !!! dobro je što nisam izbacila čaj od kupke od malina! stajalo je u posudi mjesec dana (jabuka + malina) i opet sam ga skuhala. kao rezultat - jaaako pristojna boja, okus i MIRIS! čak je i moj suprug rekao - pa, uklanjamo još jednu stavku troškova (za kupnju čaja))))
također prijavi - + 2 pretendenta (kao u sekti - privučene-zainteresirane 2 osobe)
Pa, pitanje je - u zamrzivaču list jabuke, kupine, maline. jagode. u kojem omjeru ih je bolje miješati?

Kakav okus daje medljika? i nije li kasno da ga sada preuzmete? (naizgled ne baš privlačno)

Cure, zdravo! Ovdje sam takva osoba da uvijek želim probati, eksperimentirati ... Imam uspješan eksperiment s tim da sam prije fermentacije odmah rezao "kobasice", za to imam medalju nada, dakle. vrijeme fermentacije se smanjuje.
Nikad nisam uvenuo lišće ispred zamrzivača, ali ovaj vikend sam ga uvenuo u tkaninu, već je bilo mokro, napravio sam drvo jabuke.Zatim zamrzivač i mlin za meso. Kad sam ih počeo uvijati u RUČNOJ mlinovi za meso, jednostavno sam ostao zapanjen, kobasice su bile gotovo poput Omelokinih i nisu se mrvile kad se suše.
ZAKLJUČAK: postoji recept od Ljudmile, slijedite ga korak po korak i bit će za vas sreća ispravan čaj.

[Kvačica]

ZAKLJUČAK: postoji recept od Lyudmile, slijedite ga korak po korak i bit ćete zadovoljni pravim čajem.

Kvačica, draga, tvoje su riječi melem za dušu žderača čaja. Hvala vam ! I medalje držite vani. Drago mi je da ste barem do kraja sezone dobili granule koje se ne drobe.

[Nagrada]

Ponovo sam ga skuhala. kao rezultat - jaaako pristojna boja, okus i MIRIS! čak je i moj suprug rekao - pa, uklanjamo još jednu stavku troškova (za kupnju čaja)))) također izvještaj - + 2 težnje (kao u sekti - privukle i zainteresirale 2 osobe) dobro, pitanje je - u zamrzivač list jabuke, kupine, maline. jagode. u kojem omjeru ih je bolje miješati?

Nagrada, pa, budući da danas distribuiram medalje šalice, a zatim ih zadržite - za sudjelovanje u našoj čajani sekta društvo novih članova! Lijepo je što naši redovi rastu. I jako mi je drago što se vaš čaj predomislio i počeo se ponašati vrlo pristojno.
I sami odlučite o proporcijama. Bilo koji bit će prikladan. Posljednje serije čaja napravila sam na bazi malina - više od 50% u sastavu čaja. Nisam dodao previše čenoplodke ili trešanja (15 posto). Stabla jabuka - polovica malina. Pa, ispada vrlo aromatičan i ukusan čaj. Zato se igrajte proporcijama. Čaj će ionako biti dobar.

Nikad nisam uvenuo lišće ispred zamrzivača, ali ovaj vikend sam ga uvenuo u tkaninu, već je bilo mokro, napravio sam drvo jabuke. Zatim zamrzivač i mlin za meso. Kad sam ih počeo uvijati na HANDMADE mašini za mljevenje mesa, jednostavno sam ostao zapanjen, kobasice su bile gotovo poput Omeloke i nisu se mrvile kad se suše.

Sada se pripremite za novi šok. Vidjet ćete da će ovaj čaj biti ukusniji od čaja od nevenulog lišća!

Drago mi je da ste barem do kraja sezone dobili granule koje se ne drobe.

Radio sam to cijelo vrijeme, volim ovo i fse ovdje, ali trenutno jesensko lišće nije podatno i morao sam ga zrnati), zbog čega ne žalim

Sada se pripremite za novi šok

Već se skrivam u ormaru

Stalno sam radio listove, pa volim ovo i fse ovdje

Sjećam se da ste ljubitelj plahte. Za mene je tako granulirano svjetlije u svim pogledima. Sad ćete i usporediti.

Hvala ti, Lyudochka, kako si preslatka!

Djevojke, Luda, napokon je bio trenutak da podijelim s vama svoj posao. :-)
Iz šume je donijela lišće divlje jabuke i jagode, u kombinaciji s malinama. Uvenuli, smrznuti, sve prema tehnologiji. Propustio sam je kroz mašinu za mljevenje mesa, TEŠKO je bilo uviti. Fermentirano 3-4 sata. Sušeno u tavi u malim obrocima. Ispalo je upravo takvo zeleno nakon sušenja.

Mirisao je na crni čaj iz trgovine
Skuhano
Iznenadila me zasićenost boja, svidio mi se okus. Preuzeo kontrolu, neka zasad stoji!

Iz zamrzivača sam izvadio seriju lišća (2 vrste jabuke, trešnje, maline, trnina, kupine i grožđa), ali kod njih nije uspjelo, morao sam ga vratiti u zamrzivač. Tada sam odlučio eksperimentirati: još sam ga dvaput smrzavao i odmrzavao. Pomicanje lako

Sušeno, kuhano - rezultat zadovoljan: čaj je super!

Dobro crvi kobasice

Naroma, ksyusha 1997, molim te reci mi koliko ti treba da sušiš čaj u vrećici nakon glavnog sušenja?

Iskreno, ne visi mi u torbi. Leži na papiru, količina je mala, sloj je tanak. Trešnja već miriši na trešnju, vrlo ugodne arome !!!! Jabuka je u otvorenoj posudi, na sloju papira, nema je ni puno. Ovdje čudno miriši, čak ni kupka, već sušena trava. Ali još uvijek čekam, možda se miris promijeni. Od dana sušenja prošlo je 7-8 dana.

Iz zamrzivača sam izvadio seriju lišća (2 vrste jabuke, trešnje, maline, trnina, kupine i grožđa), ali kod njih nije uspjelo, morao sam ga vratiti u zamrzivač. Tada sam odlučio eksperimentirati: još sam ga dvaput smrzavao i odmrzavao. Pomicanje lako

Sušeno, kuhano - rezultat zadovoljan: čaj je super!

Izgleda super !!!!!!!

[Voljeni]

napokon je bio trenutak da podijelim svoj rad s vama. :-)

Voljeni, čaj je blagdan za oči! Prvi čaj ima zanimljivu boju. Glavno je da je mrak kad se kuha. Ovo se bikovo oko toliko trudilo.

Tada sam odlučio eksperimentirati: još sam ga dvaput smrzavao i odmrzavao. Pomicanje lako

Netko je to već učinio i bio je oduševljen tim čajem. Igra li dvostruko zamrzavanje takvu ulogu? U zamrzivaču sam već dva tjedna. Možda ga pokušati zamrznuti - odmrznuti - zamrznuti?
Općenito, hvala, Valechka, na takvoj ljepoti! Sretna sam svim srcem zbog vas i vašeg čaja. Popijte i uživajte!

[Natalia]

Iskreno, ne visi mi u torbi. Leži na papiru, količina je mala, sloj je tanak. Trešnja već miriši na trešnju, vrlo ugodne arome !!!! Jabuka je u otvorenoj posudi, na sloju papira, nema je ni puno.

Natalia, možda očekujete miris od suhog čaja? Dakle neće biti. Pojavit će se kasnije nakon suhog vrenja najmanje 1 mjesec.
A također sam shvatila da ste čaj kuhali u malim obrocima. Ako se čaj fermentira u tankom sloju, tada fermentacija može biti vrlo slaba. Pa, konačno sušenje čaja u vrećici dio je tehnološkog postupka. Sušenje na papiru, možda će i dalje ići. Ali u otvorenom spremniku teško da će se pravilno osušiti.

[Kvačica]

Zatim zamrzivač i mlin za meso. Kad sam ih počeo uvijati na HANDMADE mašini za mljevenje mesa, jednostavno sam ostao zapanjen, kobasice su bile gotovo poput Omeloke i nisu se mrvile kad se suše.

Kvačica, ruke me već bole od rezanja čaja od lišća, moram ponovo pokušati na ručnoj mašini za mljevenje mesa da se pomaknem, možda će uspjeti. Jeste li dugo odmrzavali lišće nakon zamrzivača prije valjanja?

[Alla]

Jeste li dugo odmrzavali lišće nakon zamrzivača prije valjanja?

Alla, lišće se vrlo brzo odmrzava. Glavna stvar je raširiti ih u tankom sloju na stolu, odvojiti i nakon 20 minuta možete raditi s njima.

Djevojke imaju tako lijepe čajeve, a ja sam lijena, ove godine imam toliko cvijeća i nisam ništa osušila. Sad cvjetaju ruže, ali toliko su lijepe baršunaste da ih je šteta odrezati.

I danas nakon poklona počeo sam popunjavati praznine. Osušila sam latice nevena, svetinja i dalija. Planiram osušiti Kalinu i planinski pepeo.

Cure, moja kćerkica je ovo pronašla, eto, prekrasno je. 🔗
Još uvijek sušimo svakojako cvijeće, sitno, to nije ni zbog okusa, ali zbog ljepote, cvijeće vatrene trave je izvan konkurencije.
Ovo nije reklama, ali ako ništa, izbrišite

[Ljudmila]

Ljudmila, kad pravim rastresiti čaj, vrećice dugo držim u sobi i tu se kod znojenja počinje vrenje. Stoga, pitam, nakon zamrzivača postoje mekani listovi, ali šljiva je vrlo krhka.

[Verunchik]

Verunchik, hvala na linku, vrlo zanimljivi čajevi. Djevojke, pogledajte tamo "galeriju", kakva lijepa ambalaža tamo. nama jako odgovara.

[Verunchik]

Verunchik, veliko hvala na vezi do vas i vaše kćeri. Trebaju nam svakakve ideje. Trebate to pokušati učiniti.

[Alla]

Alla, i pogledao galeriju. Vrlo impresivno. Dugih zimskih večeri bit će mnogo posla.

[Alla]

nakon zamrzivača postoje mekani listovi, ali šljiva je vrlo krhka.

Alla, Odvod sam radio 2 puta. Kroz uvenuće. Predeno normalno u stroju za mljevenje mesa, nije se drobio. Nisam to ponovila, jer mi se ovaj čaj nije svidio. Ako pripremate miješani čaj, šljiva se ne bi trebala mrviti. A ako je to mono čaj, pokušajte to učiniti poput Valentine - zamrznite i odmrznite nekoliko puta.

[Ljudmila]

Ljudmila, U zamrzivaču još uvijek imam višnje, šljive, malo grožđa.Još uvijek morate sakupljati kako bi smjesa bila ukusna.

[Lyudochka]

Lyudochkahvala na savjetu o čaju. Uistinu me potaknulo da ga stvorim Lina ... Čim sam vidio njezinu ljepotu, otrgnuo sam sve što sam mogao naći od sestre u vrtu, a planinarenje za gljive dodalo je bobice i lišće. Suprug mi se i dalje smijao: jeste li došli u šumu po gljive ili po travu? Općenito, u ovoj smjesi: ruže, kukuruz, krizanteme, oktobrini, floksi, djetelina, brusnice (bobice i lišće), goji bobice i suhe jabuke (pepinka).

[Alla]

Alla, da, što više okusa u čaju, to ukusniji ispadne.

Cure, kakve lijepe čajeve imate !!! I napravila sam ukusan džem !! Samo uživajte u našem čaju !!!!

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393950.0

Ksyusha! Otišao sam i oblizao usne. Sad ćemo kupiti kruške i napraviti ovu ljepotu! Hvala ti, Ksyusha, na receptu!

Luda, hvala ti !!! Da nije bilo vas, ne biste znali da takvu ukusnost možete napraviti od lišća !!!

Ksyusha. za tvoje zdravlje! Inače, sada vrlo s poštovanjem gledam na drveće koje uopće ne donosi plodove. Toliko nam mogu dati lišća za čaj!

Imam osvježeni čaj od višanja, 0,5 l, nisam ga bacio, probao sam jučer i znate ....: girl_drink: ali nije tako loše, a aroma je tu, a boja i okus su nekako tart s okusom voća, misao: pomiješajte s malinama i bit će sjajno.

Jeste li dugo odmrzavali lišće nakon zamrzivača prije valjanja?

Nakon zamrzivača, konačno nisam odmrznuo lišće, odmah sam ga uvio (možda je ovo moja pogreška), ali mokro se lišće lako okreće.