Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Jednom sam je okupao u šećernoj vodi, a zatim nahranio, koja je pobijedila.

Možete li mi reći postupak? Kako slatko treba biti? Trebate li okupati onoga koji se popeo na vrh? Trebamo li je izvaditi iz posuđa (cijelu ili samo onu težinu koju uvijek hranimo?), I baciti u vodu ili smotati u kuglu? A onda potpuno mokro što učiniti?

Oh, stalno zaboravljam pitati - djevojke, prosijate li brašno za hranjenje?

Ne prosijam brašno.

Ovdje sam čitala o kupanju, tražila sam kako popraviti gorko-kiseli kvasac:

🔗

Okupala sam ustale prije hranjenja.
Nisam pročitao koliko je dana vaša kisela tijesta, ali Bonchi ne kaže uzalud da je kisela tijesta dobra nakon 31 dana. I meni se žurilo, ali ovaj put sam pokazao strpljenje i čekao. Moj kvasac ima već 29 dana, pečem, ali tek prekjučer kruh je počeo ispadati i ne kiseli. Čudno, ali pečenje je ispalo dobro i prije kruha.

[stalno]

prosijate li brašno za hranjenje?

I prosijavam.
Prosijavanje stalno i za sve.
A kada pečem muffine, na primjer, prosijam triput.
Kao što je učitelj domaćinstva predavao u školi:
"Ovdje nije samo trenutak "čišćenja" od mogućih stranih uključenja.
Ali (!) I zasićenje brašna atmosferskim kisikom."




I evo mog "ribiza".
Kao što sam i obećao, fotografiram.
Na prvi pogled promjene preko noći gotovo su neprimjetne. Ali jesu i što su:
1. Pojavilo se više mjehurići zraka u debljini kugle.
2. Sama lopta postala je viša i labavije... Odrasti.
3. I većina glavna stvar - pojavio se specifičan miris fermentacije, naime - moj danas miriše na jogurt!
Ukusno miriši na fermentirano mlijeko - tijesto od ribiza.
Ovo je za sada. Proces je tek započeo. Napokon, kvasac je bio pospan (ribiz iz zamrzivača). Vidim da su se "probudili" i počeli raditi.
Ništa Ne diram, ne hranim, ne petljam. Vratio sam ga na stol u hlad.

Da, prosijavanje zasićuje kisik, ali sve ispada u redu i bez njega.

Ovdje sam čitala o kupanju, tražila sam kako popraviti gorko-kiseli kvasac:
🔗
Okupala sam ustale prije hranjenja.

Pa, postoji čitav kusmanische, a moja tri grama potpuno će se otopiti u vodi

Još uvijek se hraniš, poštujem! Nisam dovoljno za toliko, već sam oduševljen.

moj danas miriše na jogurt!

moja mljekara nikad nije mirisala na

Kakav zgodan Panettone tamo! Mama!
Nisam namjeravao peći, ali ...
(Nema Manitobe. Vidjet ću kako će to ići ...)

Da pojača raspoloženje, peciva iz Dolce & Gabbane, Fiasconaro Panettoni:

🔗
🔗

.

Što sam mislio - moj levit i nikako levit! Napokon, u početku sam pobrkao proporcije i za jedan dio ploda dobio sam dva dijela brašna, odnosno plodovi su bili u nepravedno nejednakoj manjini.

Da pojača raspoloženje, peciva iz Dolce & Gabbane, Fiasconaro Panettoni:

abalde!

[Ilona, ​​Korzika]

Ilona, ​​Korzika jučer je dao dvije sjajne poveznice, što objašnjava zašto i kako. Istinu u prevoditelju teško je razumjeti.

🔗
🔗

i još uvijek ću vas uroniti u malo podataka iz ovih članaka

1. O većem broju voća već Ilona napisao. Tako da kvasac i bakterije plutaju zrakom.
2. Doista, količina preljeva, odnosno lakoća primjene, izravno ovisi o brašnu s proteinima od 13 !!!!, i temperaturi 18-25, idealno - 22 !!!! - ni polako ni brzo.
S vrlo jakim brašnom pravi se vrlo gusto tijesto koje fermentira prvih 48 sati, a zatim je hranjenje dovoljno jednom u 24 sata. Budući da velika količina bjelančevina u brašnu omogućuje dugotrajno rastezanje hrane. Što je brašno slabije, to više zahtijeva jesti i to više kiselo !!!!- kako !!! tijesto od kiselog tijesta.
tj Nata (Strašilo) i Sveta(fatinya,) su u pravu s inzistiranjem na jakom brašnu, to olakšava održavanje kvasca. Talijani čak ne pogledajte mjehuriće. Hrane ih točno jednom dnevno, ako su sastojci savršeni !!! kod driblinga na 18-25 stupnjeva.
3. Jako mi se svidjelo kako preporučuju pokretanje početne kulture.
Uzmite 100 grama voćne kaše (šljive, jabuke i tako dalje, potrebno je uzeti s dodirom na kožicama) neoprane kožicama i blender u pire krumpiru. Dobiveni pire izvagati i dodati težinu vode. I ta se kaša ostavi 24 sata na 22 stupnja (u sobi) - preporučuje se 1 dan flaširana voda jer se dodaju u vodu iz slavine dezinficijensi tvari (čak ni ključanje ne štedi) koje ubijaju mikrobe. Nakon 24 sata, odnosno 2. dana, filtriraju smjesu, uzimaju 100 g i dodaju 100 g jakog brašna, dobivaju konzistenciju vrlo guste pavlake, gustog mokrog tijesta. Ostavite ga opet 24 sata na 22 stupnja (u sobi), a treći dan dodajte tvrdo tijesto brašno i ostavite 48 sati. A 5. dana, hranjenje započinje jednom dnevno tijekom 14 dana (dva tjedna). Nakon dva tjedna možete ga već staviti u hladnjak.
Ali ova stvar djeluje točno po takvom rasporedu na visokoproteinskom brašnu od 13 proteina. A na našem je potrebno sagledati situaciju. Međutim, početna verzija s prvo aktiviranjem mikroba iz voća je cool, zar ne? I odmah ćete vidjeti koliko je voće živo.

[Lena]

LenaSve je točno, Len, samo što sam još uvijek taj reosiguratelj, dok kvasac držim bez pećnice, jer temperatura to dopušta. A do ljeta nećete nikamo stići, naviknut ću se na hladnjak i prilagoditi se.

Pa sam zato kiseo na početku, radio sam to s manitobom i običnim, 7-8-og dana prešao sam na brašno, 10,5. Tada sam ga promijenio i sad ga hranim brašnom 12.

[Sveta]

Sveta, uistinu se bojite hladnjaka. Sve ovisi o tome što ste tamo nastanili. Uistinu, u nekim Levitosima postoji toliko poseban kvasac da odmah umre u hladnjaku. A ovaj je kvasac toliko ukusan da ga ima smisla zadržati. Bez obzira imate li ga ili ne, shvatit ćete samo pogoršanjem okusa.
U mnogim Levitosima ovaj kvasac u početku nije prisutan i lako podnose hladnjak.



Kiselo tijesto je gorko i zahtijeva pranje, prema informacijama iz članka, kada kvasac nije u savršenom stanju. Usisaju kiselo tijesto, to se događa iz dugog skladištenja u idealnom kvascu. A zašto je ovo usrano nastalo u fazi uzgoja, može se samo nagađati.
Kvasac se razboli u dva slučaja, nema hrane, nema kisika, zajedno s nedostatkom hrane. U fazi uzgoja sve bi im trebalo biti dovoljno, ali negdje postoji ubod. Ili odjednom nisu imali dovoljno hranjenja, ili je tijesto bilo slabo miješano i dahtali su u vlastitim plinovima.
A također .. možda gnjava u vodi, djelomično ubije.

[fffuntic]

fffuntic, Evo kako to ide. Ponekad ću dodati med. A jedna djevojka iz Izraela rekla mi je da uopće nemaju hladnjak (s dugim vijekom kiselog tijesta) i kad na njega stavi tijesto, tijestu ili samom tijestu dodaje svježu jogurt sirutku. I ja sam probala i svidjelo mi se. Sada, kada pečem pšenično raženi kruh, u tijesto dodam 30-50% sirutke i tijesto dobro fermentira, kruh nije kiseo od riječi "apsolutno"!

[uvelike ubrzava]

sirutka je univerzalni poboljšavač, međutim, znate, serum sadrži iste mikronutrijente i minerale koje mikrobi vole. U stvari, vi samo dodajte MKB sirutke i ukusan kvascu MKB.
Sirutku možete bockati koliko god želite, samo je boljeg okusa. ako ne kiselo, barem zamijenite svu vodu.
Ali ona uvelike ubrzava obrađuje i trebate nadgledati tijesto kako se ne bi zaustavilo.
Bez hladnjaka ne mogu zamisliti kako živjeti ljeti. Ali ako dođete do dna istine, onda da, postoje takvi Levitosi, oni najizravniji, da se ne možete rashladiti. Tek tada su najbolji. Ali nije činjenica da imate tako izbirljivog.



posebno fanatični fermentori drže hladnjake za vino samo za takve prilike. Ali pogledao sam koliko koštaju i zbog nečega se rastužio. Užitak je zaista za fanatike.
vjerojatno bi se i podrum u selu vozio

Lena, nadam se. Čak sam i smislio ovo: odlučio sam prije nego što ga pošaljem u hladnjak, hranit ću ga više i djelomično osušiti, osušit ću, a ne zamrznuti. Isprva sam to učinio mjesec dana nakon pokretanja ovog kvasca. Sve dok se nisam navikla ostaviti potrebnu količinu. Osušio sam višak, a zatim ga postupno dodavao pecivima, palačinkama itd.



Nisam "posebno fanatičan", ali mislio sam da bih u krajnjem slučaju mogao prilagoditi automobilski hladnjak za ovaj slučaj (dostupan), ali, to je turobno, draga mama!

[bez]

Pa, vrijedi igrati na sigurno. Ima smisla zadržati dio nepromijenjenim i savršenim. Ili ... prije nego što se zagrije, odmah uzmite malo kvasca i stavite ga u hladnjak. Pogledajte rezultat. Ako se okus pečenja jako promijeni, onda i sami razumijete
Članak sadrži vrlo zanimljivu informaciju o štednji. Držati svezane čak i u hladnjaku bolje je nego jednostavno. U vezanom obliku kvasac se dobiva pod tlakom iznad atmosferskog, što doprinosi boljem očuvanju njihovih vitalnih funkcija. Kao ovo. Ako ne lijenost, onda je bolje začepiti i plesti ako dugo ne planirate hraniti. Vezani ne možete ni u hladnjaku bez hranjenje, ali ne po vrućini, već isto 18-25, naravno.
Pa, prije odlaska na hladnoću, uvijek je bolje dati malo slatkiša u obliku meda, melase.

Kiselo tijesto je gorko i zahtijeva pranje, prema informacijama iz članka, kada kvasac nije u savršenom stanju. Usisaju kiselo tijesto, to se događa iz dugog skladištenja u idealnom kvascu. A zašto je ovo usrano nastalo u fazi uzgoja, može se samo nagađati.
Kvasac se razboli u dva slučaja, nema hrane, nema kisika, zajedno s nedostatkom hrane. U fazi uzgoja sve bi im trebalo biti dovoljno, ali negdje postoji ubod. Ili odjednom nisu imali dovoljno hranjenja, ili je tijesto bilo slabo miješano i dahtali su u vlastitim plinovima.
A također .. možda gnjava u vodi, djelomično ubije.

možda staklenka ne bi trebala biti dobro zatvorena? .. barem ...

Ako ne lijenost, onda je bolje začepiti i plesti ako dugo ne planirate hraniti.

Je li moguće da netko kvasac utvrdi kilogramima? Predstavio svoj grašak zapečaćen i previjen

Cure, to sam ja, nema raspoloženja za razgovor ...

Moram promijeniti brašno ili nešto slično, vidim po teksturi - ne ledeno brašno

Nikako. Mislim da je brašno najproblematičnije.

Gusta tijesta, ali zahtijeva grubanje tri puta dnevno. Zašto? Pa, drugo je pitanje na kojoj temperaturi ga držite. Ne pretjerujte s granicom od 25.
Ne želim vas natovariti, ali pogledajte. Ako su sastojci i temperatura idealni, tada se sigurno hranite prema rasporedu.
A ako imate sve autorska prava, onda to počinje.
Recimo da sjedite na 27 stupnjeva, što znači da kvasac svom snagom fermentira, odnosno pojede dvostruko više i brže plin. Prevodim na ruski: ne samo da se trebaju češće hraniti, već se i savijati, tako da u procesu pojačanog hranjenja ne ostanu bez kisika i ne uguše se.
I što vam je brašno slabije, to češće))) Razumijete li? Bit ćete mučeni. Hranite je i zdrobite, a ona također brzo kiseli više nego što je potrebno.
Smanjite temperaturu zadržavanja na granicu od 18 točaka ako želite usporiti. Konzistencija je izuzetno gusta.
Odaberite najjače brašno s proteinima. Vi ste ljubavnik opće namjene - i tako na gomili smeća u Levitovom planu. Ekskluzivno prekapajte po planu. c .. Ako vidite 1 ocjenu i želite nazvati Opću namjenu - 1 ocjenu, postoji razlika između njih, opća je svrha uvijek slaba, prvo morate biti sigurni da je 1 ocjena stvarno jaka. Pokazatelj proteina u stupnju 1 ne jamči njegovu kvalitetu u smislu Levita.
Bolje uzeti. sa., ako je vrlo prazan, bolje ga je obogatiti istim CH ili malo slada. Naroy obični sirup od maltoze izvrstan je poboljšivač prazne c. c .. Najjači c.sa., pa gusto tijesto poput okruglica. A tada će Talijanima biti najbliži po lakoći upućivanja. Talijani imaju udio vode, čak i za svoju najjaču manitobu, 40-50 g vode na 100 g brašna. Naši bi trebali biti negdje u istim granicama, kao i mi. iz. također upija vodu.

[fffuntic]

fffuntic,
brašno Imam / c 13 proteina, ali jako sumnjam da sam to uzeo nekoliko puta, ne ponaša se indikativno. U sobi se ne čini vruće, ali izmjerit ću ga za svaki slučaj. Možda mogu promiješati ostatke na drugom brašnu s 10 proteina, pogledati ponašanje, usporediti?
Lena, nisu sva brašna opće namjene 1 razreda, samo je na točnoj oznaci taj razred 1. I to uglavnom za opće svrhe - ovo je ista kula, samo ne okrečena, zato mi je draža. Pa, ovo su moji zaključci.

Općenito, vratit ću se kući navečer, vidjet ću kakve pite, ako padne, kiselo, onda se ne isplati petljati, svejedno, ništa dobro neće doći, čak i ako isperete, čak i poviti

[Sveta]

Svetazašto volite opći i 1. razred apsolutno je jasno. Ali moramo pokupiti ono što Levito voli.
Da, nahranite malo kvasca drugim brašnom i pogledajte rezultat.
Možete barem izvesti bolero, a ako su mikrobi neudobni, morate ih dobro obaviti i ne biste smjeli živjeti u zagrljaju s kiselim tijestom. Promijenite brašno, potražite prikladnije. Zapravo je ne biste smjeli hraniti tri puta dnevno, ali ona također udara nogama.
Pokušajte to učiniti na drugom i na ovom brašnu, ali ipak gušćem. Samo odradi eksperiment. Tri staklenke. Prethodna verzija. Ostalo brašno. Ovo brašno, ali gušće.

[Lena]

Lena,
Već ga izrađujem što je moguće gušćim, imam sve manje brašna za hranjenje iz normalnog udjela. Usput, što drugo s tim učiniti? Doći ću do točke kada je dovoljna žličica brašna

[Sveta]

Obećali su da hranjenje jednom dnevno - hranim ga 3 puta.

zašto je moj drveni, tko je nit dobro objasniti

Svetamoguće je da je vaša početna kultura premala u usporedbi s preporučenim volumenom i da je vjerojatno previše suha na ambijentalnom zraku.

Što sam mislio - moj levit i nikako levit! Napokon, u početku sam pobrkao proporcije i za jedan dio ploda dobio sam dva dijela brašna, odnosno plodovi su bili u nepravedno nejednakoj manjini.

U osnovi, nema potrebe za aditivima, već za kiselim tijestom, ako slijedite ostale korake u skladu s preporukama.

Moram promijeniti brašno ili nešto slično, vidim po teksturi - ne ledeno brašno

Možda je tako, ali od te marke brašna rade se dobri pekarski proizvodi? Uz bjelančevine, značajka mljevenja je također važna, poželjna je fina ili ekstra vrsta. Pokušajte staviti kiselo tijesto s drugim brašnom i uzmite količinu koja se obično preporučuje za pokretanje razrjeđivanja kiselog tijesta, kasnije, kad sve uspije, količinu ćete smanjiti na ono što vam treba.

dobro za jednu verziju ne možete vidjeti ako nema iskustva. Da, ima smisla započeti odmah pored različitih opcija. Tri ili četiri staklenke. Različito brašno, različita gustoća i izgled, miris, usporedba.
Teško je dati savjet ako se samo tijesto ne vidi.
Čekaj, ne razumijem, kako se hraniš? Možete li detaljnije opisati zašto cijelo vrijeme smanjujete količinu brašna? detaljnije opišite svoje postupke.

Sveta, koliki udio vode si dobila? Trebali biste to barem pokazati u odjeljku. Podignute palačinke, odnosno ima puno kvasca, ali oni se razbole, a kvasac treba hraniti tri puta.
A kako znate da vam trebaju tri puta? Raste li snažno, unatoč tome što je vrlo gusta?

Možete detaljnije opisati njezino ponašanje, prozračnost. Postupak hranjenja i vaše proporcije.
I kiselog je okusa, ali miris?
Pogledajte pore u tijestu. Jesu li vodoravne ili okomite?

[fffuntic]

Pokušajte staviti kiselo tijesto s drugim brašnom i uzmite količinu koja se obično preporučuje za pokretanje razrjeđivanja kiselog tijesta, kasnije, kad sve uspije, količinu ćete smanjiti na ono što vam treba.

ali kako prijeći sa postojećeg volumena na veći, nedavno me zanimalo ovo pitanje

fffunticne mogu razumjeti

Jamči li visok sadržaj proteina jako brašno ili ne? Zašto Levite jako brašno - tako da postoji jak gluten, ali kakva je razlika u kvascu?

Brašno je puno različitih proteina, ali samo su dva odgovorna za gluten. Ukupan broj naveden je na pakiranju. Ponekad odražava snagu, a ponekad ne. Formalno, u V. ima 13 vjeverica iz. treba dati vrlo jako brašno. Ali kod V. s., a na primjer, središnja brava može imati 14, ali to ne znači ništa.

Za svoju muku dali ste premalo informacija. Ne razumijem baš njezino ponašanje.
Kvasac ima izravnu potrebu za jakim brašnom. Dulje doziraju hranjive tvari i fermentiraju sporije, ravnomjernije, a ne u trzaju. I MKB ga zakiseljava sporije. Odnosno, tijesto sazrijeva sporije, sporije se diže, možete hraniti rjeđe, manje kiseline koja uništava gluten.



Sve je ovo teorija. Nešto detaljnije opisujete. Pogled, miris, prozračnost. Postupak hranjenja i količina vlage, posebno ono što ste tamo dobili s proporcijama.

Čekaj, ne razumijem, kako se hraniš? Možete li detaljnije opisati zašto cijelo vrijeme smanjujete količinu brašna? detaljnije opišite svoje postupke.

Da, ne smanjujem, smanjuje se sam. Za 50 g kiselog tijesta 25 vode i 50 brašna. Dakle, uvijek iznova ostaje sve više i više ovih odmjerenih brašna, jer se više ne apsorbiraju u početnu masu. I izvadim početnu kulturu za komplementarnu hranu, ravno gustu, čak i suhu, stavim žlicu i ona će stajati, ne miče se

Da .. domaće brašno s vremenom ima tendenciju laganog bubrenja. Odnosno upija vodu i tijesto postaje gušće. To promatrate, odnosno najvjerojatnije vam treba još vode.
Ali onda ne razumijem zašto TAKO gusto tijesto zahtjeva puno hrane? možda tako mislite i griješite? Možda je vaš kvasac bolestan zbog činjenice da je smotan u beton?
Što je s prozračnošću? Kako znati da je tijesto gladno? možda nije gladno, ali tijesto vam se zgusne i sruši kvasac poput čekića? Možda tamo nakon 4-5 sati jednostavno ne mogu pokleknuti, ali mislite da gladuju? Kako ih znate hraniti? što se tamo povećava?
Stavite staklenku blago razrijeđene konzistencije pokraj nje i promatrajte. Tako da je nakon pet sati tijesto samo gusto, ali ne i betonsko.

Što je s prozračnošću? Kako znati da je tijesto gladno?

možda već malo popusti, a gusta ni ne popušta, ali čipka ispunjava cijeli vidljivi prostor i mjehuriće na vrhu.

Jutros sam hranio ne sasvim zrelu ženu, morala bi lutati sat vremena (čipka još nije popunila vrh), ali avaj i ah ...

Jedan! Jedino je jako dugo sazrijevalo.

[mekši]

ne, budući da se čipka pokušava saviti, u pravu si, želi jesti To je tamo proširilo kraljevstvo kvasca. Ali ovo je jako dobro !!!!

Lan .. onda možemo pretpostaviti da imate samo brašno od super tijesta, hranjivo do užasa i brutalno vodeno intenzivno. Znate što .. ali povećajte prehranu, ne 1 do 1,5, već 1: 2, ili čak 1: 2,5
Izgled. Ako imate malo kiselog, hranite 1: 2, ako je jako kiselo, onda čak i 1: 2,5
Objašnjavam vam svoju logiku. Svi izračuni hranjenja dati su za svojstva manitobe. A ti imaš posebnu muku. Apsorbira vodu na drugačiji način. Rasuđujem. Tijesto se čini !!! izuzetno gusta. Ipak, kvasac ga podiže s praskom, tamo im se sviđa, ali zahtijeva puno hrane. Zašto? Podhranite ih)))) držite ih na obrocima gladi. Trebate dobro umijesiti i povećati postotak prehrane. Što vam je kvasac kiselkastiji, dajete više hrane.
Dalje, dalje tvrdim. Tijesto na manitobi mirno stoji jedan dan bez hrane. Tvoje raste tri puta brže i raste, sve je čipka. Ispada vaše mekši još uvijek i hranjiva)))) Ovdje barem pukni.
Ali ipak, učinite ga još debljim. Da vidimo rezultat. Napravite 100 g brašna 40-45 g vode)))) Talijani u članku, samo 13 proteina i 45 g vode na 100 g brašna i držite na 22 stupnja.

To jest, prema mojoj logici, morate ili povećati jednokratnu hranilicu, ili još zgusnuti tijesto, do 40 g vode na 100 g vode, ili možda u početku uzeti 45 g od Italosa. Čini mi se da bi tijesto trebalo biti još gušće.
Možete pokrenuti dvije staklenke. Starinski način s povećanim ulagačem i deblji. Vidite razliku.

može biti treći s mekšom opcijom. Pretpostavljam da će mekši općenito postati zamućen, stalno ćete tražiti hranu - staklenku nećete napustiti))))

Svo troje!
Hvala na izvrsnim receptima i novim, korisnim informacijama!
Onda zamišljeno!
I moj izvještaj o kruški ... ovo joj je treće hranjenje, ne računajući kada je bila uključena.
Stajala je sa mnom ne 24 sata, već praktički 48 ... nije se puno povećao, ali mjehurići su prisutni, lagano kiselkastog okusa, ali nemojte iskidati oči, miris ... još nije previše ugodan , ali ne odvratan, čak ni ja ne mogu odrediti koji.
Ovako je odozgo i sa strane.

Je li ga iz nekog razloga, dosljedno, podsjetio na tijesto za kolače koje je preko noći stajalo u hladnjaku ??

Kad se pomiješa s vodom, veselo mjehuri.

Pa ju je zamijesila i poslala na počinak.

Gledamo dalje.

Da, zaboravio sam napisati, promijenio brašno, kupio Nekrasovskaju, s 11,5 proteina, najveću stvar koju sam pronašao.

Ali ipak, učinite ga još debljim. Da vidimo rezultat. Napravite 100 g brašna 40-45 g vode))))

Ne mogu ni zamisliti kako je to moguće, čak i ako odbije vlastitih 50g.
neka vrsta mrvica od brašna ili nešto slično?

logično je da je tijesto mekano. Jer što je tijesto mekše, tamo kvasac više bjesni. Imate punu diskoteku. Tamo su slobodni, o kakvoj bebi govorite? Nemate ni ulog, ali on može potonuti.
Ako ne znate kako zgusnuti, onda povećajte dovod, spustite stupnjeve. Ili stalno hraniti

To je samo puno kvasca, to je dobro. Savršeno je. Ima kiselog, ima kvasca. Pa ovo je super. Treba im samo biti ugodno tamo i ostati. Ali tako ih često hranite - brašnom.
I da bi smanjili njihovu aktivnost:
- nešto hladnije od temperature
- deblje tijesto
- možete koristiti autorsku verziju s povećanjem pojedinačnog unosa.

Pogledajte pore u tijestu. Jesu li vodoravne ili okomite?

Nekada su bili - vodoravni valovi, ovdje su jasno valovi. To me toliko iznenadilo. I tako zapravo nisam dobro pogledao što se tamo ispreplelo. A što pokazuju pore?

ako je čipkasto tijesto s razvučenim porama, onda je ovo idealno stanje tijesta. Gluten je jak i u vrhunskoj formi, kvasac je jak i živahan.
U pravilu, slabi gluten daje pore zaobljenijima, one se šire.

[Lena]

Lena, hvala, analizirat ću

Margarita, i koliko često hranite svoje?



Trishka, upravo se sjetio tebe.
Zatim nam recite što će se dogoditi s novim brašnom.

Pozdrav svima.
Za one,

koji je aktivno sudjelovao u sudbini psa Palma.

Kafić "At Pani Sonya" # 4793

Jučer sam dodala slatku vodu od malina u Levite. Danas je veselo! Već manje kitova, postoje kruzhavchiki, ali kiseli, jer se gluten i dalje razgrađuje. Ali kad se pomiješa s vodom (tijekom hranjenja), dio glutena ostaje nepomiješan, što je drago.
Hvala svima na podršci i savjetima!

o tebi

Ako je prikladno, dođi k meni po tebe, inače ću se odmah pretvoriti u staru baku!

novo brašno

Obavezno, ali tamnije je od Makfe, tijesto se pokazalo sivkastim, što je čudno, poput visokokvalitetnog brašna!

Dakle, prvi put hranim svoju "Smorodinovaya" za 55 sati. Odlučio sam da su procesi išli
Skinula je "kapu". ŠTO možete vidjeti ispod.

Ritual, nema paperja, nema perja!

Nahranila sam je, razvaljala oklagijom, stavila novu kuglu u staklenku. Pa to je to!
Krenimo na put! ..

Ravni cvijet!

[Ksyusha]

Obavezno, ali tamnije je od Makfe, tijesto se pokazalo sivkastim, što je čudno, poput visokokvalitetnog brašna!

Ksyusha, Još uvijek sam sumnjao, možda postoji još jedan, ali imam Nekrasovskuju - ovo je 1 razred i tamnije je




Margarita, tako da sve uspije!
Anastazije, sretno!

Sutra ću pogledati, možda to nisam vidio slijepo.




Ali ima 11,5 vjeverica, uzeo sam je ...

[Sveta]

Sveta, a ja hodam ravno i neprestano se pitam zašto imate tako mahnit rast u kvascu s tijesnim tijestom. Imate najhladnije proteinsko brašno 13 ispada, nitko ga nema. Prilično strmo tijesto i, logično, trebalo bi mu biti najrjeđi preljev. Djevojke imaju mekše tijesto i manje hrane. A vi ste bez razuma i logike.
Napišete da prilikom hranjenja stoji čak i vrlo gusta žlica, ali potpuno čipkana, već se objesi.
Hranite se već tri puta, ali kvasac još uvijek nije dovoljan, morali ste ga oprati.
Kako to? može li biti samo gusto na vrhu? Uzimate li ga iz sredine, je li i tamo stvarno tijesno? A nakon hranjenja, možete li tamo dobiti crtež s urezom? A kada se hranite potpuno ispuhati? lako se razvalja?
Je li referentna temperatura točno ispod 25?
S jedne strane, dobro je što bogatstvo mikroflore jest, a brašno, ispada, uopće nije loše, ali cool. Ali negdje se uvukla pogreška, pa morate tako često hraniti. Htio bih je pronaći.
Slušaj, koliko je dana jasno prošlo? Pa ipak, kako izgleda čipka? smrdi koliko kiselo? I .. staklenka, je li stvarno uska? ne dopušta puzanje?

Lan, vratio se kući, praktički je bila na vrhuncu, odnosno izdržala je 12 sati. Ali nije činjenica da nije pala, majka je složila šmona na polici, slučajno izvrnula vrat čaše (plastično je fleksibilno). U subotu su bila tri prihranjivanja, jučer sam jednom stajao d-o-o-o-lgo (zanimljivo, bilo je tako natečeno i smrznuto, napravio sam znak za kontrolu slijeganja i nakon dugo razmišljanja vratila se u rast), pa je ispalo dva. Jutros sam dodala vodu iznad norme, navečer sam zadržala svojih 50 g brašna. Danas je kao šesti dan, temperatura je stvarno visoka 24,3 Miriši na šampanjac, odnosno kašu, okus je brut (kiselkast, ukratko) i s gorčinom. Lagano se razvalja. Samo sam mislio da bi moglo biti bolje mijesiti, ali prošli put mi se nije svidjelo (stajalo je kao kameni blok). Ne računam ni jednom dnevno; ovdje, za mog života, to neće uspjeti. Odlučio sam postupak malo skratiti - nisam prosijao brašno, nisam razrijedio kvasac u vodi (jako je loše i teško se razrjeđuje), već sam ga prekrio brašnom i sve zajedno smotao. Vidjet ćemo.

[Sveta]

ali kako prijeći sa postojećeg volumena na veći, nedavno me zanimalo ovo pitanje

Sveta, vjerojatno, kao i kod svih živih i rastućih organizama, što je manja zapremina, to se češće hranite, a imate brašno od preporučenog sadržaja proteina i također povišene temperature okoline, što po mom mišljenju samo povećava brzinu rada i asimilaciju nove šarže hranjenja. Na brzinu i kvalitetu rada utječe i dubina reza, izrađuje se rezanjem tijesta za samo 1/3, budući da je u središtu glavna radna masa, a ako rez napravite dublje, tada će posao biti težak ili uopće sveden na minimum. Da biste prešli na veći volumen, kao opciju možete pokušati postupno dodavati malo više brašna i vode, tako da ne dođe do naglog smanjenja performansi starter kulture, jer se sastav radne mase mijenja svaki dan. Ili, slučajno, u isto vrijeme stavite novu početnu kulturu s preporučenim početnim volumenom, tako da se u budućnosti vrijeme hranjenja relativno podudara s vremenom hranjenja vaše postojeće početne kulture.

[Ilona]

Ilona, hvala, pretpostavljao sam, dodajte 10 grama svaki put, oboje.
Danas moje kiselo tijesto nije toliko aktivno i čipkasto (uvrijeđeno mojim tvrdnjama), imalo bi još 3-4 sata za znojenje, ali ipak sam ga nahranio. Radujem se večeri. I miriši na kašu. I ne sviđa mi se latentno. A kad je smrdjelo na jabuku. I pomalo gorka. Vjerojatno sam donio nekakvu "lijevu" floru. Naravno, pokušat ću je otkupiti, ali dvojbeno je da će to spasiti situaciju. Ili čekaj, čekaj, čekaj, i odjednom se sve nehotice promijeni. Na ovaj ili onaj način. Ali drugi put se sigurno neću zamarati s tim, odan sam industrijskom kvascu. Iako ... sažaljevam je, izravno sam vezan za nju.

[Sveta]

I miriši na kašu.I ne sviđa mi se latentno. I kad je smrdjelo na jabuku. I pomalo gorka. Vjerojatno sam donio nekakvu "lijevu" floru. Naravno, pokušat ću je otkupiti, ali dvojbeno je da će to spasiti situaciju.

Talijani u pravilu ne kupaju kiselo tijesto tijekom valjenja i naglašavaju da, čak i ako se u početnu seriju doda voćno-šećerna komponenta, sva sljedeća prihrana vrše se samo na čistoj vodi i brašnu. U tom su pogledu strožiji, ako nakon prvih hranjenja nešto pođe po zlu, onda ga bez žaljenja bace i stave novu predjelo za kiselo tijesto. Sveta, možda ne vi, možda imate takvo brašno ili možda plastika stakla utječe? Možda je vaš kvasac imao malo pristupa zraku?

Ili čekaj, čekaj, čekaj i odjednom se sve promijeni slučajno. Na ovaj ili onaj način. Ali drugi put se sigurno neću zamarati s tim, odan sam industrijskom kvascu. Iako ... Sažaljevam je, izravno sam vezan za nju.

ako mislite da samo vi imate poteškoća, onda potražite na Internetu, posebno talijanskom, naići ćete na velik broj videozapisa koji započinju otprilike ovako: "napokon, nakon toliko pokušaja, sretan sam, jer je kvasac ispao a ja mogu kuhati peciva za Božić "(c). A to je kod Talijana, sa njihovim zrakom, vodom i brašnom.

napokon, nakon toliko pokušaja, sretan sam, kao što je i kvasac ispao

ne, ovo definitivno nije o meni, razmaženom, i to je dovoljno
dobro, možda s vremenom ... sazrijet ću ... ili ću se na odmoru preseliti

[Newbie]

Newbie, Pogledao sam brašno, ali to je definitivno prvi razred, ovdje sam slijepi Chukchi ...
Vidio sam još jednog, Makfa se nekako ažurirao, ima 11 vjeverica, ali već in / s sigurno.



A i moji su malo puzali, nema mjehurića, pa čak sam i zeznuo brašno, općenito čekam ...
I tako ću staviti još jednu, na grožđe, neće uspjeti ..... onda nije vrijeme za nju .... Pričekat ću ljeto i svoje bobice / voće!

Žao mi ju je, vezao sam se za nju.

Da, oprosti na životinji ...