Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega (stranica 15)

Newbie
Citat: Trishka
A i moji su malo puzali, nema mjehurića, pa čak sam i zeznuo brašno, općenito čekam ...
Koliko je prošlo?
Makfa ima dodatni protein 11g.
Trishka
Citat: Newbie

Koliko je prošlo?
Makfa ima dodatni protein 11g.
Gotovo 24 sata nakon zadnjeg hranjenja, ali kad ga otvorite, miriše na krušku ...
Pričekat ću dalje ...

Da, Makfa je nekako nova, nisam ih vidio, pišu da je "super super" divno ...
Mogu li ga kupiti?
fatinya
Djevojke, odlučila sam napisati recept za pšenični raženi kruh, o čemu sam ranije pisala. Ako je potrebno, objavit ću to kasnije u zasebnom receptu. Dotad.
Za štrucu tešku 1100g trebamo:
300g 100% početne kulture Levito Madre (prevodim 50% -75g L. M., 150 vode i 75 g brašna). Brašno nabubri. 12-13% proteina. (Ovo je tijesto. Stavio sam ga preko noći na hladno mjesto od 18-20 stupnjeva)
Voda - 270ml (dodam 30-50% sirutke iz domaćeg jogurta).
Sol-2h. l
Slad 1. dec. l (nije obavezno, imam zobenu tekućinu)
Oguljeno raženo brašno -225g
Pšenično brašno 1 razred -300g
Pšenično brašno c / z 75g
Ulje raste. nerafinirana -2 žlice. L. (imam senf)
Ujutro u tijesto dodam sve, osim maslaca i umijesim u miješalici, ali možete i rukama.
Autoliza 20 minuta, zatim dodajte ulje, sjemenke ili žitarice, a ako je kruh desert, onda suho voće. Uvrnem šipku i stavim je na proofer u okviru, spakiran u plastičnu vrećicu na bateriji.
Vrijeme uspona bit će različito za sve. Ovisi o mnogim čimbenicima. Tijesto bi se trebalo udvostručiti. Pečem u mini pećnici na 190 do 10-15 minuta odozdo prema gore, a zatim prebacim na "dno" i spustim temperaturu na 170-180 °. svaki znajući svoj vlastiti duh, probajte. Ukupno vrijeme pečenja
oko 40 min. Provjeravam termometrom, temperatura bi trebala biti 96-96,5 stupnjeva. Kruh je vrlo jednostavan
na poslu, a okus je izvrstan. Apsolutno nije kiselo, napravljeno s raznim dodacima. uvijek ukusna.
Može se peći i s ognjištem, ali sviđa mi se verzija oblika. Anđeo za tvoj obrok.




Pokušat ću objaviti fotografiju. Nedavno s novim telefonom to ne radi.
mamusi
Citat: fatinya
Djevojke, odlučila sam napisati recept za pšenični raženi kruh, o čemu sam ranije pisala. Ako je potrebno,
Hvala vam puno!)
fatinya
mamusi, Rit, pokušat ću poslati fotografiju., Nedavno nisam radio na svom novom telefonu.
Newbie
Citat: Trishka
Gotovo 24 sata nakon zadnjeg hranjenja, ali kad ga otvorite, miriše na krušku ...
A kakvo hranjenje u danima?
Trishka
Stavila ju je na 13., a zatim je hranila s 15, 16, 18.
Guzel62
Objavljujem slike fatinya.
1. Ovo je kvasac za tijesto, još 50%.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
2. Tijesto ujutro prije miješenja tijesta

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
3. Tijesto prije probe
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
4. Pečeni kruh
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
5. Ohlađena
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
6.Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Trishka
Kakav krasan kvasac i kruh!




Svetlana, je li ovo kruh čiji je recept gore?
Newbie
Citat: Guzel62
Objavljujem slike fatinya.
pa super! Kruh je tako lijep.
fatinya
Ksyusha, da Ksyusha, jedna od mnogih za ovaj recept.
mamusi
Evo mog ribiza. Nastavljam Eksperimente. Jučer sam se prvi put hranio. Danas - na fotografiji ima 72 sata. Miris je vrlo ugodnog tijesta od ribizla-jogurta.
Sad neću hraniti. Vidjet ću što će biti navečer. Stoji u ormaru u kuhinji. t oko 23-25 ​​*

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega




Na svoj "zreli" kvasac danas sam stavio Kruh iz Svete djemme.
Trishka
Citat: mamusi

Evo mog ribiza. Nastavljam Eksperimente. Jučer sam se prvi put hranio. Danas - na fotografiji ima 72 sata. Miris je vrlo ugodnog tijesta od ribizla-jogurta.
Sad neću hraniti. Vidjet ću što će biti navečer. Stoji u ormaru u kuhinji. t oko 23-25 ​​*

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega




Na svoj "zreli" kvasac danas sam stavio Kruh iz Svete djemme.
Rituel, pa, vidiš mjehuriće tamo dolje, postupak je u tijeku!
Sretno pečenje, pa se pokažite!
fatinya
Margarita, Rita, u kojoj si boji dobila svoje pecivo? Kad sam prvi put pekla kruh na takvom kvascu (na crnom grožđu), imala sam ga tako lijepo ljubičastog. Ovo nije ove godine, od mene je nestao kvasac.
Newbie
Citat: mamusi
Danas - na fotografiji ima 72 sata.
odnosno dan je već prošao, dobro, polako, ali sigurno i bez plesa





Citat: fatinya
Izgubio sam taj kvasac.
što se dogodilo?
fatinya
Newbie, Svjetlo, ovo je moja tuga




Nešto je pošlo po zlu. Poslao sam odgovor, došao u krnjem obliku. Otišao sam na godišnji odmor, otišao u „pouzdane“ ruke, a oni su, ruke, zaboravili na to. Pa ... Sa svim posljedicama!
Newbie
Citat: fatinya
ostavili u "pouzdanim" rukama, a oni su, ruke, na to zaboravili.
uvredljivo, naravno
ali glavno je sada sve
fatinya
Newbie, Svjetlo, ovo je moj četvrti pokušaj, ako išta ... Mislim na Levito. Prva dvojica bili su radnici, ali nisu mi baš odgovarali, jer su izvorno izrađeni ne prema pravilima. Treći je naredio da se dugo živi. ali ovaj je četvrti (najdraži), zato se tresem nad njim. Bilo je mnogo drugih kvasaca (dobrih i drugačijih). Kao što Ritulya kaže, igram se s njima, zanima me proces, rezultat (čak i negativan). Mislim da je ovo sindrom "umirovljenja". Na poslu je bilo potrebno neprestano se baviti nečim, učiti, pratiti, pa se navika razvila.
mamusi
Citat: fatinya
Rita, u kojoj si boji dobila svoje pecivo?
Sad pečem onu ​​staru više od mjesec dana ... a napravljena je od bijelog grožđa i jabuke. Tijesto je obično svjetlo ...
I upravo sam stavio novu na ribiz, zasad je tako s ljubičastom bojom. Ali ona ima samo 4 dana.
Na njemu još ništa ne pečem.
Rano. I tijekom hranjenja .... dugo vremena ... mislim da će izgubiti boju.
Namjestio sam ga za eksperiment.
Da sve pratimo i fotografiramo. Za "znanost".
fatinya
Margarita, prala! Ali nisam razumio, mislili ste da već stavljate "ribiz" ...
Anchic
Citat: fatinya
Mislim da je ovo sindrom "umirovljenja".
Pa, to je strejt penzioner. Prerano je za mene u mirovini, ali i ja volim taj postupak
Trishka
Citat: Anchic
umirovljenik
Citat: Anchic
Prerano je za mene u mirovini, ali i ja volim taj postupak
!
fatinya
Anchic, Anh, dakle, ja sam o sebi. Nekad nisam imao vremena plesati s tamburašima oko kvasca. Kad bi se samo vratio s posla i gomilu stvari za ponoviti. I sada, iako je hrpa ostala ista, plus unuk-školarac, vrijeme za početne meditacije se povećalo, tako da ja "igram".
Newbie
Vijesti s polja. 7. dan: Čini mi se da je aktivnost kvasca smanjena. Oni više ne daju tako labave uzorke, jednostavno olabave tijesto, ne dižući ga jako visoko. Mjehurići su uglavnom vodoravni. Jučer je miris kiselog tijesta bio puno mekši, kiseli. Jutros ga nisam nahranio, još nisam bijesan, vidjet ću što će biti navečer. Naglo napravila punđu. Malo povećao masu.
Trishka
I ja sam vjerojatno moj za pobačaj, prošla su skoro dva dana, bez ikakvog kretanja, samo je puzala i to je to, čak nema ni mjehurića ...
Uzet ću žlicu, razrijediti je s malo vode, dodati brašno i staviti poput tijesta, vidjeti hoće li se malo dignuti ili ne ??
Stavit ću novu na grožđe ... ili ja nju, ili ona mene ...




Da, htio sam pitati sretne vlasnike gotovog kiselog tijesta, može li se to potaknuti dodavanjem meda, neće li „zagušiti“ korisni kvasac?
Ili pričam gluposti?
Newbie
Ksyushamožda je malo šećera bolje od meda?
Ako dva dana bez pokreta, vjerojatno zbog pobačaja. Nije li kod kuće hladno? Možda bliže bateriji?
Da, u početku nije bila previše aktivna, sudeći prema fotografijama.
mamusi
Citat: Trishka
stimulirati dodatkom meda,
Limenka.
Dodao sam. Oba puta.




Citat: Trishka
stoji gotovo dva dana, uopće se ne krećući,
Čudno je i teško je za povjerovati ...
Daj mi fotografiju.
Što je?
Što je tako mrtvo brašno?
Ili voće bez kvasca uopće ...
Da...
Kakav je zrak u gradovima?
Čak imam i tijesto napravljeno za okruglice ... i zaboravljeno na 3-4 dana u hladnjaku, fermentira i ukusno miriši s kvascem. A tamo .... brašno, da voda





Ne bacajte ga. Do.
Neka bude toplo. Smrdi li, Ksyusha?
Napravite film umjesto poklopca i dajte med
I slike ..
Trishka
Ne, fotografije više neće biti, uzeo sam žlicu, malo vode i šećera, stavio kao tekuće tijesto, pokušat ću ...




Citat: Newbie
kod kuće nije hladno
Ne, kod kuće je čak vruće, sad vani nije hladno, ali se utapaju: -... negdje 25-27 *




Citat: mamusi
miriši kao,
Mirisalo je na nešto nejasno, na test koji nedostaje, nije pao, naime ... Ne znam ni kako bih to opisao ...
I, idem danas kupiti MacFoo, koji je poseban, ima grožđa, stavit ću novi i već ću slijediti ne na vrijeme, već u stanju!
fatinya
Ksyusha, i koje grožđe imate?




Mislim, suho, svježe, iz zamrzivača, kupljeno ili svoje?
Newbie
Citat: mamusi
stimulirati dodatkom meda,
Limenka.
Dodao sam. Oba puta.
Rita, "glavno korisno svojstvo meda je njegovo antibakterijsko djelovanje, protugljivično i antivirusno djelovanje "
mamusi
Newbie, I?
Pa što, u jednom od videozapisa rekli su da Talijani ponekad koriste med za kiselo tijesto. A prema Calvelu, stavlja se i s medom.
To je svačija stvar.
Ja nisam tehnolog




Evo mog ribiza danas.
Napravljeno 16. ožujka u vrijeme ručka. Hranila se 1 put. Danas ću biti druga.
Dobro miriši na jogurt od ribizle.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Newbie
Citat: mamusi
Newbie, a?

I ... samo glasno razmišljanje
mamusi
Ali jedno
Još uvijek me napreže -

baciti višak ...
Pa, recimo da ga skupim u vrtnu kantu, razrijedim vodom i prosujem zemlju ... ispod grmlja, i postane malo toplije, stavit ću veliku bačvu u vrt i inzistirati na vodi za gnojidbu . Tamo obično sakupljam mladice trave korova, komade ustajalog raženog kruha. Ponekad natočim serum. Pa, kvasac višak pusti me tamo. Opet, nisam TEHNOLOG ILI AGRONOMIJA.
Ovo je samo moje iskustvo. To radim (ne bacajte papuče, ne distribuiram savjet... Nemam se s čime raspravljati. I to je sve. Gledao susjeda, slušao drugog. Ali imali su krave, a sada nemaju. I ukratko, ovo je iskustvo.
Znam da je serum koristan.)






Citat: Newbie
samo naglas razmišljajući
Čisto. Ali mislim da malo meda ne škodi. IMHO.


Moje pečenje jučer. Kolutići. Tijesto se jako dugo dizalo.
I plus to sam malo osušio u pećnici. Sveukupno ukusno. Ali ipak moramo trenirati.

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Općenito

samo moj muž jede kruh. Kad on ode na posao, ja ću ništa Ja ne pečem. Kruh samo jednom tjedno. I osjećam da ću uskoro imati pitanje: što učiniti s kiselim tijestom. Zamrznuti? Suho ?. Ne treba mi peciva!
(Manijak, i ja sam ... odustao)))

Newbie
Margarita, ali tada niste mogli baciti fotografiju stanja kada je, prema vašim osjećajima, već potrebno "ručati".
Nisam baš sustigao te kule, jasnije je s kolobokom
mamusi
Newbie, Sveta, misliš, kad ću nahraniti fotografiju?!
I ovdje sam već pokazao da uklanjam kapu ... I da je bacim.
Zatim žlicom ili rukom vadim sredinu pulpe ili cijelu pulpu na vagi.
A onda u zdjelu dodam malo vode ...

Itd
Tada, kad ga izvadite, ne možete vidjeti mjehuriće, oni će se u "procesu" prekinuti ...
... Svjetlo, slikat ću, naravno ...
Jeste li vidjeli ribiz tek sad? I ja ću je hraniti. U mjehurićima je do poklopca, koji ću ukloniti, odnosno uklonit ću gornji sloj tijesta.
Jasno objašnjeno?)))




Izgled.
Očito je žlicom odgurnula poklopac.
I žlicom vadim sredinu na vagi.
Dobila sam 60 g.
Dovoljno da se nahranim. Ostalo je u vrtu.
Moja struktura je porozna. A konzistencija je poput mekog plastelina. Elastičan.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
fatinya
Margarita, Rita, isto sam učinio i s viškom (na početku izlijeganja), hranio sam grmlje. Sada, kao što sam već napisao, držim ne više od 50-60 grama kiselog tijesta, kruh pečem svaka 4 dana, ponekad i 5 dana, jedan muž jede i lepinje, pa rijetko pečem. Ako se stvori višak, osušite, dodajući još brašna, zatim kroz sito i velike komade u blender. Dodajem gdje treba. Ulazi u palačinke ili kolače od sira, pa čak i u pohanje, ali ne u čistom obliku, već kao dodatak.
mamusi
Dalje, ako mi to još nije dosta ...
Prvo mijesite rukom: 60 + 60 + 30 vode.
Prenosim ga na sag i kotrljam valjkom. (Lisičica s valjkom *)))) Ovo je moj suprug koji mi se smije!

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Newbie
Citat: mamusi
Kruh samo jednom tjedno. I osjećam da ću uskoro imati pitanje: što učiniti s kiselim tijestom. Zamrznuti? Suho ?. Ne treba mi peciva!

Kruh pečem i jednom tjedno, i samo to





Citat: mamusi
Jeste li vidjeli ribiz tek sad? I ja ću je hraniti. U mjehurićima je do poklopca

Da, ali pričekao bih još sat vremena. Možda je pretjerano eksponiram jer miriši na kašu?
fatinya
Zaboravila sam dodati med. Dvostruk hranim medom jednom u dva tjedna. Kad se osvježim, uzimam med od sjemena gorušice, razrijedim kvasac u vodi da se osvježi i pomiješam s njim, zatim dodam propisanu količinu brašna i tada je sve kao i obično.
Newbie
Citat: mamusi
Prvo mijesite rukom: 60 + 60 + 30 vode.

a kvasac sam miješao vodom dok ne postane glatko, a zatim sam samo dodao brašno - odvrneš ruku, toliko se otapa, zaustavljeno
I ne krećem se oklagijom, naboram ruke. Kršim, općenito, svete kanone
fatinya
Newbie, Svjetlo, također mijesim samo rukama.
Anchic
Med sadrži mnogo hranjivih sastojaka. Kvas ga voli. Kad sam se tek počeo upoznavati s kvascem, pročitao sam ga od upućenih djevojaka na našem forumu. I sada uvijek rađam svoju raž medom nakon svog dvotjednog izbivanja. Ona odmah primjetno oživi nakon meda.
Trishka
Ovdje je donijela slike jutarnjeg tijesta, klijent je vjerojatnije mrtav nego živ!
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Trebalo je malo više od 5 sati.
Newbie
Citat: Trishka
Ovdje je donijela slike jutarnjeg tijesta, klijent je vjerojatnije mrtav nego živ!

Je li ovo već sa šećerom / medom? Tada da, jedva u tijelu
mamusi
Citat: Trishka
Trebalo je malo više od 5 sati.
A kakvo tijesto, za što si je htjela, Ksyusha?
djemma
Djevojke, tajlanđanke poput mamusija, Rita, nisu baš dobro ispale lepinje, pa sam ih odlučila ponovo skuhati. Mogu li ovdje objaviti izvještaj?

I tako, moj Levito ima točno mjesec dana. Hranim ga ovako - 50 g kiselog tijesta, nakon uklanjanja čepa, 25 g vode i 50 g brašna sa sadržajem bjelančevina 12. I uzimam 10,6 pečenih proizvoda.
Jučer u 19 hranio sam je prema ovoj shemi, a ostatak od 70 g Levita miješao sam odvojeno u aparatu za kruh, dodajući 140 g vode i 70 g brašna. Isključen i ostavljen do 00h. U ponoć sam dodala 200 ml sirutke, 450 g brašna, 2 žlice. l maslaca, 1 žličica soli i 1 žličica šećera. Uključio 7-satni program kruha od dizanog tijesta. Ujutro, prije pečenja, napravio sam rezove i takav je ispao kruh.

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Ujutro u 7.30 opet sam hranio kiselo tijesto i opet 74 grama preostalog hranjenog odvojeno s 37 grama vode i 74 grama brašna. Povratak s posla u 13.45 vidio sam ovo:
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Napravio sam napitak, prema receptu, dodavši 183 g Levita.

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

U 13.53 tijesto je stavljeno na probu, temperatura 22 gr.

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Nastavit će se...

Trishka
Citat: Newbie
šećer
Da malo.




Citat: mamusi
za što si je htio
Oh, ne znam Rituel, upravo sam joj pružio posljednju priliku, ali bila je tužna sa svojim sappsemom ...




Citat: mamusi

Ali jedno
Još uvijek me napreže -

baciti višak ...
Pa, recimo da ga skupim u vrtnu kantu, razrijedim vodom i prosujem zemlju ... ispod grmlja, i postane malo toplije, stavit ću veliku bačvu u vrt i inzistirati na vodi za gnojidbu . Tamo obično sakupljam mladice trave korova, komade ustajalog raženog kruha. Ponekad natočim serum. Pa, kvasac višak pusti me tamo. Opet, nisam TEHNOLOG ILI AGRONOMIJA.
Ovo je samo moje iskustvo. To radim (ne bacajte papuče, ne distribuiram savjet... Nemam se s čime raspravljati. I to je sve. Gledao susjeda, slušao drugog. Ali imali su krave, a sada nemaju. I ukratko, ovo je iskustvo.
Znam da je serum koristan.)





Čisto. Ali mislim da malo meda ne škodi. IMHO.


Moje pečenje jučer. Kolutići. Tijesto se jako dugo dizalo.
I plus to sam malo osušio u pećnici. Sveukupno ukusno. Ali ipak moramo trenirati.

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Općenito

samo moj muž jede kruh. Kad on ode na posao, ja ću ništa Ja ne pečem. Kruh samo jednom tjedno. I osjećam da ću uskoro imati pitanje: što učiniti s kiselim tijestom. Zamrznuti? Suho ?. Ne treba mi peciva!
(Manijak, i ja sam ... odustao)))

Punđe su stvarno slatke!
Newbie
Citat: djemma
Mogu li ovdje objaviti izvještaj?

nije moguće, ali neophodno

trebalo je ukupno 12 sati kuhanja kruha. Dugo. A tko nema takav režim, što da radi? Ne pečem u pećnici
Trishka
Citat: Newbie
nije moguće, ali neophodno
!
djemma
Citat: Newbie

nije moguće, ali neophodno

trebalo je ukupno 12 sati kuhanja kruha. Dugo. A tko nema takav režim, što da radi? Ne pečem u pećnici

Pa, s tijestom je. Bez tijesta 7 sati. Prvi put sam odlučila vidjeti kako će biti s tijestom, ne vidim razliku. Tako ću i dalje peći bez tijesta.
A bez programa i ovo se ispeklo. Uključujem i isključujem seriju. Dajem 5 - 6 sati da se podigne, a zatim uključim program "pečenja". Ali tada morate paziti na kruh. Program se zagrijava, a kad je aparat za kruh isključen, temperatura je drugačija.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha