Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Općenito, čuda u rešeto ...

da, čuda ... što je to !!! ??

[Nata (strašilo)]

i ovdje Nata (strašilo) to piše

J. Hamelmanova tekuća pšenična kiselina (Strašilo)

Da, praktički ne raste do 4-5 dana. Gotovo sve kisele tijesto ponašale su se na ovaj način (puno sam ih uzgajao, zapravo jedna Kalvelova kisela tijesta 10 puta, ni manje ni više))). Hranite uporno, podnesite temperaturu. Prva eksplozija s neugodnim mirisom, zatim samo nakupljanje mjehurića u debljini gotovo bez kretanja prema gore. Tada dolazi trenutak kada, nakon sljedećeg hranjenja, prasak! Povećanje je 2 puta, a zatim postupno. To je norma.

iako, vjerojatno, prema Talijanima to više neće biti, ali možda bi vrijedilo eksperiment dovesti do kraja. Uzmi si vremena da ga baciš?

Ali za početak trećeg eksperimenta prema svim Italo pravilima, prema ovom članku
🔗
uzmite voće koje imate kod kuće s bijelim cvjetovima i kožicama, bez ispiranja, napravite pire od krumpira od 100 g dobro ga istukavši u blenderu. Na točnih 100 g mase dodamo malo vode, kako bismo bili sigurni da neće ubiti mikrofloru. Da se ne bi dezinficirala. Luda je radila kiselo tijesto na destiliranoj vodi, Nata na vodovodnoj vodi, ali s vodom iz slavine morate biti sigurni da u vašoj regiji nema štetnih aditiva, a u flaširanoj vodi da se nije progurala kroz antibiološki filtar, inače također će sve ubiti.

I Francesco Favorito predlaže upotrebu gazirane mineralne vode, koja sadrži CO2 - anhidrid ugljične kiseline, što olakšava aktiviranje kiselosti.
Ostavljamo ga jedan dan u sobi u 20-27, što toplije, to bolje, precizno ćemo započeti proces fermentacije. Sljedeći dan filtriramo, dodamo vodu u 100 g i 100 g brašna (traže jako). I ovo prvo mekano tijesto ostavljamo jedan dan.
I sada gledaju ovo tijesto, primarno je mekano - ovo je priprema za predjelo.
"Nakon tog vremena, ako je sve prošlo u redu, vidjet ćemo da će se sastav povećati u volumenu, imat će mjehuriće nastale kao rezultat pjenjenja i imat će jak kiselkasti miris.
Odnosno, djevojke, započnite postupak s mekanim tijestom na toplom.
Cure, primijetite Bonchi
🔗
primarno tijesto s grožđicama se također umijesi vrlo mekano !!!, sabije se tek nakon kiselosti.
Odnosno, tu je i priprema za početak.
Tek nakon početnog zakiseljavanja Talijani predlažu da se prevede u čvrsti oblik koji ćete zatim hraniti.
Sada svoje tijesto šaljemo u omiljene uvjete Italosa na temperaturi od 18-24, oni ne vole visoko i mi počinjemo povlačiti kvasac, to je neophodno za one mikrobe koje Italos voli. Ideal se naziva 22.
U 100 g naše fermentirane smjese mekog tijesta dodajte onoliko brašna s visokim udjelom proteina koliko želite da dobijete čvrsto i čvrsto tijesto. bez dodajući vodu, napravite rez i stavite je u usku posudu i JASNO ne hranimo ništa najmanje 48 sati - Favorito dopušta malu varijaciju u satima, ali ako ne fermentira, nema potrebnih mikroba. Odnosno, dodajmo još jedan dan, ali ne više. Ovo je sada starter. Pa čak i ako je fermentirao, možemo ga držati najmanje 48 sati. Ovo je starter, trebao bi pravilno stajati. Predjelo i priprema za predjelo mogu se i trebaju obavljati na mineralnoj vodi. Ali hrani se običnom vodom, ali živom.
Tada započinje osvježavajuće hranjenje. Nakon dobrog lutanja, najmanje 48 sati, najviše trećeg dana - predjelo. Ovisi o temperaturi. Sa 18 godina - panj jasena može puno usporiti. Govor je za početak 20-24.
Nakon uklanjanja startera možete ga hladiti - hranite 18-24.
Na 22 stupnja - to se smatra samom stvari, bolje je 18-22 nego 24-26, a zatim osvježenje započinje jednom u 24 sata tijekom 2 tjedna, ukratko, pogledajte članak sami.
Bonchi se uvijek hrani jednom u 48 sati, ali nakon mjesec dana bit će okupani. Drugi se hrane jednom svaka 24 sata i kupaju se samo u slučaju kvara.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, činjenica je da se ono što sam učinio ne može rezati nakon jednog dana - to je mekani kit koji rasteže žvakaću gumu iza žlice / vilice. Namazan je. Stoga je jučer izbačeno nemilosrdno. To nije uvjet. Prokletstvo, zaboravio sam kako je moja debela Francuskinja izgledala zrelo. Ali mislim da ona nije bila takva.

I Francesco Favorito predlaže upotrebu gazirane mineralne vode, koja sadrži CO2 - anhidrid ugljične kiseline, što olakšava aktiviranje kiselosti.

Latentno sam ravno želio dodati mineralnu vodu
Poslao sam svoje da se odmore ... u hladnjaku, počeo sam je hraniti. I ona želi živjeti, opire se.

To je ono što sam mislio. Pečem kruh s industrijskim kvascem. Čitav moj prostor prožet je sporama gljivica. Kako ukloniti kvasac, gdje je garancija da ga neće zauzeti? A oni koji uzgajaju kvasac, imaju li garanciju da su uzgajali divlje i da se nisu uzgajali?

[Anna]

Anna, oni traže dobar gluten samo iz razloga što se ne razgrađuje tijekom fermentacije i omogućuje odgođeno hranjenje. Sve je zakazano po satima i ne bi trebalo biti kvarova. Tijesto bi trebalo biti lijepo u svim fazama. Naravno, ne bi trebalo biti nikakvog kita. Ako je slomljen, na Sl. Baci djevojke. Očito neće biti talijanski.
Sveta, pa, ne zamišljajte kvasac kao takvo čudovište. Obrišite stol, provjetrite kuhinju - i u redu je. Glavna stvar je, nemojte držati paket kvasca otvorenim tijekom rada)))))
A iz ponašanja kvasca postaje jasno što je to. Divlji se pristojno ponaša, ima i divljeg kvasca, a oni nisu toliko moćni kao kultivirani. Stoga sjede jedan dan bez hranilice i ne gu-gu. I vaši kultivirani bareli: tijesto je podignuto u rekordnom roku i zatraženo je da jede neizmjerno.
Oni su dobri, ali svojom aktivnošću utapaju bakterije, odnosno tijesto se fermentira prema rasporedu suvremenog GOST-a, a ne talijanske spore hladne fermentacije.
Ako obratite pažnju, sva talijanska pečena hrana hladan je proces fermentacije. Dugotrajno negdje oko 18-20, poput čuvanja kvasca. A kulturni kvasac već je vruće omiljeno ljeto. Dignut će pogaču kao u aparatu za izradu kruha, neće dopustiti da tijesto mirno sjedi.





Ako ne odete u Levite Madre, gdje je sve obojeno, gdje je naglasak na određenoj mikroflori i netaknutom glutenu

i želim ti napuniti glavu,
TAJ kit od steste je poput nabavljanja kvasca samoga sebe, ne mahnito, već jednostavno spontano, bez straha. Glavno je tamo imati život. I to treba provjeriti jednostavno ostavljajući ga dulje vrijeme bez hranjenja i čekanja kiseline u njemu. A onda počnite osvježavati dok ne dobijete masnoću.
Teoretski, ako tamo ima života, onda se za 10-14 dana nužno mora zakiseliti, ako ne i obnoviti. Ali tako je gorko, ne na najbolji način. A onda se i s osvježenjima polako može dovesti u tolerantni oblik. Ali što će tamo biti prikazano na takav način, kakva mikroflora, drugo je pitanje. Ovo je već nešto vrlo slučajno))))
Iz znanstvenog interesa možete eksperimentirati, promatrati postupak Bila bi to potpuna improvizacija, budući da kuhari to ne rade, vjerojatno remek-djelo neće uspjeti, ali ... odjednom se dogodi čudo



Što drugo. Bila sam potpuno u pravu Ritusik (Mamuši), kada sam držao predjelo - prvo gusto tijesto - gotovo tri dana prije vidljive aktivnosti. Talijani također reagiraju na ovu aktivnost, ali na drugačiji način: bacaju starter u vodu i čekaju uspon 48, ali najviše 72 sata (ako su uvjeti vrlo hladni, ispod 20 stupnjeva), zapravo , ovo je dobra poroznost startera. Odnosno, naš će starter uskoro postati toliko pjenušav da je spreman izroniti poput podmornice. Nakon izranjanja, ovo je gotov starter, koji se hranjenjem prenosi u Levito.
Tada se Italosi glupo hrane po rasporedu, usprkos bilo kakvoj aktivnosti.

[Lena]

Lena, Pa, izvadio sam gusto na naše lokalno brašno, samo francusko (tamo počinje raženo brašno od cjelovitih žitarica, a ne voće). A ona nije bila takva. Samo mislim da je tu možda nešto pošlo po zlu, zato je i postala takva. Pokušat ću ponovo kasnije.

[Anya]

Anya, s ispravnim izvođenjem, naravno, ne bi trebalo biti tako)))) Ovo je neuspjeh. Ako postupite ispravno, onda trebate ponoviti postupak. Jer kada odstupite od preporučenog hranjenja, mikroflora startera se mijenja i neće dati željene kvalitete.
Odnosno, Talijani žele početnu kulturu s visokim podizanjem i enzimskim kvalitetama u hladnom tijestu, pa ne preporučuju premještanje u bilo kojoj fazi na toplinu. Talijani žele one mikrobe koji mirno jedu jednom u 24 sata. U toplini će biti i kvasca, ali drugačijeg. Uz često hranjenje, bit će i kiselog tijesta - ali opet s drugim vrstama mikroba.
stoga je moguće napraviti kvas od kita, ali ne kalvelijanski i ne levitski. Tamo će se nastaniti i drugi mikrobi, iako također ICD. Bit će drugačiji ukus.

Svo troje!
Jučer nisam dirao svoje, sad sam pogledao, skoro se udvostručio, prošlo je gotovo 48 sati, opet ću ga hraniti u vrijeme ručka!

[Ksyusha]

Bonchijevo kiselo tijesto s hranjenjem jednom u 48 sati razlikovat će se od Favorita s hranjenjem jednom dnevno, pa, to je poput autorskih recepata. Nešto drugačija temperatura, malo drugačija hrana - drugačija nijansa.
Ali svi Talijani imaju gotovo iste zahtjeve: da biste živjeli u hladnim uvjetima, dobro je i ukusno raditi peciva čak i u hladnim uvjetima. Da bi to učinili, i Bonchi i Favorito je ne griju i ne dopuštaju uništavanje glutena. Za početak imaju različite nijanse okusa, ali karakteristike tijesta su iste kao i za svaki Levito



Ksyusha, ako se uklopite u roku od 48 sati između hranjenja, onda je to normalno. Razmak od 24-48 sati za Levito sasvim je prihvatljiv, ovo su autorove varijacije. Glavno je da brzi nije poput meteora, ali isto tako ne ide glupo više od 48 sati. Štoviše, tijekom valjenja su dopuštene različite temperature. Ako će s 25 godina sjediti potpuno nepomično 48 sati, onda to također neće biti baš dobro. A ako je 18-22, onda normalno.

Mogu li pokušati naručiti suhi Levito na ebee?
Pronađena je neka vrsta liofila plus, sadrži brašno i Levito
🔗
Ovdje je uobičajeno 🔗 na zahtjev lievito madre.



LYOFIL PLUS je aktivni majčin kvasac nastao kao rezultat biološke fermentacije određenih sojeva bakterija dobivenih iz pšeničnog brašna. Korištenje Liofil Plus daje veću aromu, a njegova prirodnost povećava probavljivost gotovog proizvoda. Za optimalne rezultate preporučuje se pridržavanje recepata koje nudi tvrtka. Čuvati na hladnom i suhom mjestu, daleko od izravne sunčeve svjetlosti. - 1 kg po pakiranju

postoji jeftinija opcija.

🔗
rf / p5 / t132 / l698 / index.html
a vjerojatno ih još ima na drugim mjestima

Iz ljubavi prema umjetnosti bilo bi zanimljivo pogledati kulturnog levita i usporediti ga s njegovim divljim. S obzirom na to da je pravi Levito, prema svim pravilima, povučen i ojačan najmanje mjesec dana, to bi uvelike smanjilo napore
ALI postoji jedan ulov kod kupljenih mikroba. Obično su jednokratni i ne podržavaju dugoročno uzgoj i hranjenje. Stoga je pitanje s ovim kupljenim Levitom otvoreno. Možda i tamo - nekoliko puta kvasac.



Što su još djevojke i dječaci. Ako uzmete brašno i pogledate sastav, tada se u manitobi ne razlikuju samo proteini. Tu su i razne masti i ugljikohidrati. Štoviše, Talijani ne pojavljuju manitobu u čistom obliku. Oni dodaju malo drugačiju vrstu ili smjesu manitobe s bogatijim brašnom (vidi Bonchi. Koristi dvije vrste brašna).
Odnosno o čemu govorim. Naša u. s., čak i ako ga nađemo s dobrim proteinima, on je također prazan. Stoga, barem kad uklanjate predjelo, stavite tamo par žlica cjelovitog zrna pšenice. Samo malo. Kako ne bi oslabio gluten, već da bih dodao hranu i mikrobe. Neće biti gore, nećemo odstupiti od recepta. Par žlica ne mijenja vrstu pšeničnog brašna i ne slabi posebno gluten.A mikroba i prehrane ima više nego, primjerice, na praznoj makfi.

U subotu sam stavio novu kvasinu na grožđe i novo brašno. Nakon 48 sati malo je odrasla, hranio sam je. Tijekom ovih 48 sati gledao sam kako Nata-Chuchelka iznosi Hamelmanov kvasac. I tamo kaže da to ne radi s vodom iz filtra! A ja sam upravo filtrirao vodu, filter sa srebrom! Jučer sam se morao hraniti i samo sam uzeo taložnu vodu iz slavine. Stvar je prošla bolje, udvostručila se za jedan dan, gledat ću do večeri, možda je nahranim. Ali s temperaturom imam zamah. Imamo grijanje peći, a temperatura se kreće od 21 do 28-30 stupnjeva.

[Lena]

Lena, dobro, u teoriji bi trebao postojati obični radni kvasac koji je osušen. Iako je napisano: "ali treba uzeti u obzir da se svaki put kada se mikroflora malo promijeni. Ne možete fermentirati beskrajno." Ali bez obzira na to, "Dopušteno je pretjerano kvašenje kruha na preostalom kvascu."

[Anya]

28-30 je potpuni nered. Kiselo tijesto će raditi, ali karakteristike i okus mogu se uvelike razlikovati od Levita. Bliže našim domaćim karakteristikama. Naši su topli.



Anya... Industrijske starter kulture posebno su izrađene na takvim sojevima kako bi se mogle čuvati na hladnom i izdržati dugotrajno skladištenje, ali samo u ograničenom broju hranjenja. Obično.
Ne da ste ga upravo kupili i više niste išli u trgovinu.
Čitaj između redaka. Jamstvo kvalitete za nekoliko puta ponovne fermentacije, a onda ... pa, gdje će trebati. Mijenja se. Ali kod kuće, pola godine ili godina sigurno bi bilo dovoljno. Mikrobi bi se oduprli.
A ovaj se nakon moždanog udara može pretvoriti u banalni spontani, nakon par osvježenja

Da, znam da je u neredu. Ne znam ni gdje bih našao hladnije mjesto. Ako se stavi samo ormar u predsoblju, najhladnija soba.

[Anya]

Anya... Pitanje je kako su to uspjeli. Ako je kuća na koljenima, onda je poput naše. Oživimo i dugo ćemo raditi. A ako na industrijski način - onda je smiješno tome se nadati.
Primjer je bakterijska kisela tijesta. Ili kvasine iz Sveruskog instituta za istraživanje kruha, koje se također mogu vrlo malo obnoviti. Morate kupiti kako igra završava.

[Lena]

Lena, sasvim moguće. Stoga ću ga kasnije pokušati ponovno povući.

ne .. cijena je niska. Zanimljivo je isprobati pravi Levito, ali pretpostavljam da se neće uštedjeti od vlastitog odbitka iz ekonomskih razloga za stalnu upotrebu.
Ali, usput, pitanje je za što je bolje rastaviti se. Na ebe-građanima, nekako izgleda privlačnije. Nekako poput izvornog izvora. A naša smokva zna. Možda su to učinili i na makfi)))))))))))))

(vidi Bonchi. Koristi dvije vrste brašna).

Tamo se koriste Farina Manitoba i Farina 0

pa ovo .. različito mljevenje - različita živa bića u njemu. Različit sastav masti i proteina. Izravno uspoređujem sa otpadom. Panj od jasena, za kiselo tijesto trebate bogato i ukusno brašno, a ujedno vrlo jako. A mi već imamo nešto. Pronaći barem 11 vjeverica je radost. Stoga uzimamo što jesti i začinimo s malo cjelovitog zrna. Ispada i jako i ukusno u našim)))) uvjetima. Glavna stvar sa sustavom središnjeg zaključavanja je ne pretjerivati. CZ je slab, ne možete imati puno. Oslabiti. Samo malo.
Postotak 1 (za vrlo često s 10 proteina) -3 (što je jače) težine, pretpostavljam. Barem starter. Lahn, kada se hrane, neka sjede na praznom jakom, ali za početak vam trebaju i mikrobi i bogatije tvari.

činjenica je da se ono što sam učinio ne može rezati nakon jednog dana - to je mekani kit koji rasteže žvakaću gumu iza žlice / vilice.

Nakon kojeg dana? odrezati umotani, kao? Jeste li povili?

[Newbie]

Newbie, to je nakon dana nakon hranjenja. Možda nije moguće izrezati iz konzerve, ali ono što sam imao nije bilo toliko očito. Samo što mi ovo nije prvi gusti kvasac i vidim da ispada ne baš u redu. Mnogo sam pomnožio. Stoga je gluten smrtno stradao za najviše jedan dan. Nakon prvih 48 sati, kada sam miješao samo s voćem, nije bilo takve strukture tijesta. A naknadno hranjenje završilo je činjenicom da tijesto u jednom danu izgleda kao kit za prozore.

stane za 48 sati

Prvi dan nakon što se posljednje 3. hranjenje smirilo, nisam je dodirnuo, ali pričekajte, činilo se da je malo oživjelo.
Da, 48 sati bit će u 15.00, ujutro je malo više porastao, mogu vam pokazati fotografiju.
Čekajte, uskoro ću skuhati pizzu i istovremeno ću je hraniti.

filter sa srebrom

Mlina, a imam i filtriranu, a u filtru je srebrna žlica, "Kuhar, sve je izgubljeno, sve je izgubljeno"

A naknadno hranjenje završilo je činjenicom da tijesto u jednom danu izgleda kao kit za prozore.

Imam i kit za prozore ako ga uvaljate u kuglu. Ni ne pretvaram se da sam Levitina autentičnost, ali je li to stvarno loše za bilo koji drugi kvasac? Aktivni kvasac.

Mlina, a imam i filtriranu, a u filtru je srebrna žlica, "Kuhar, sve je izgubljeno, sve je izgubljeno"

Uzeo sam ga iz slavine, i moje je stanje bolje kitovi Svidio mi se kvasac prije nego filtrirani.

kit za prozore.

Pa, i dalje ga imam više poput nje, u staklenci je - sav je u mjehurićima, dodirnete ga žlicom, ispuše se i zalijepi za sve: -, pa ćete teglu oprati smokvama



Čekaj, idem natočiti malo vode, neka stoji ...

[Newbie]

Newbie, teško mi je reći. Sama sam zaključila da to nije ono što želim. Na vama je da odlučite što ćete učiniti s ovim kvascem. Činjenica je da je moj izričito odbio rasti, iako je to možda pitanje vremena, ali činjenica ostaje - počela je polako puhtati svaki dan.

Mlina, a imam i filtriranu, a u filtru je srebrna žlica, "Kuhar, sve je izgubljeno, sve je izgubljeno"

Općenito, odmah ga izvadim iz slavine i natočim u posudu, ne branim ga ... i sve je u redu!

sve je u redu

Ukratko, trebaju joj mikrobi i još više ...

Ukratko, trebaju joj mikrobi i još više ...

Vjerojatno! Ne znam više što joj treba! Kako ugoditi ovoj princezi?

[Rita]

Dobro Rita objavljene slike. Internet je prepun video zapisa. U ovom trenutku potrebno je odrediti samo kiselo tijesto ili kit, koji je zapravo ljepljiv. Pogledajte kako se ljušti čak i na jakom brašnu s ručnika, ako nema filma. Kad je prozračan, mrežasti je, postoje ljepljive "paukove" noge.
Iako sam na Talijanima vidio na internetu i gust, baš poput sira u mjehurićima, izgleda kao video poput kita. Tada je užas tako gust. Ali ionako je uvijek ljepljivo.
Pa, uzmite svoj "kit", odškrpite dio i stavite ga na toplo, pustite da se pokvari do kraja. Pripazite na promjene.
Tada ćete shvatiti, možda ga imate i "ne kit"

O vodi. Pa, nemojte pisati "A ja imam". Imamo različite uređaje za vodu s njihovim filtrima za čišćenje. Svatko ima različitu krutost, čistoću itd. Možemo imati filtere sa srebrom, silicijem ili drugim antibakterijskim stvarima koji će nas ubiti klicama u kvascu. Kriterij je samo jedan: djeluje ili ne. Ako ne, moramo potražiti razlog i sjetiti se da voda može biti to.

moj kvas ...

[Lena]

LenaHvala vam
Video je upravo ono što vam treba.
Uzimajući u obzir činjenicu da nam je talijansko iskustvo 90 posto, samo takvi videozapisi mogu pomoći. Svako uspješno iskustvo potrebno je detaljno podijeliti, zlata je vrijedno. Buržoaska istraživanja neće pomoći, možete se samo njima približno voditi.

Pozdrav svima! Ovdje sam s vama u fazi protiv spavanja / buđenja, ali izvadim kvasac, izvorno je bila banana. Odmah nakon miješanja, dugo se budila, nije željela rasti, ali nakon prvog hranjenja, nakon 2,5 dana, jasno je dala do znanja da je u njoj nastao život. Prvi tjedan bio je vrlo ljepljiv, ispuhan kad se dodirne, ali sada postaje sve jači (ona ima već 2 tjedna), izgleda kao Lenochka-Helen u videu, poskakujući. Dio za testiranje stavljen je u hladnjak - nakon 2 dana ovako je narastao i ponovno počeo mirisati poput banane

Nažalost, Manitoba ponestaje, ako je ne pronađem, morat ću promijeniti "feed".
Već pokušavam peći s njim, ali dodam "staro" tijesto od prethodnog kruha i stane nova štruca od 5-6 sati. Ispada ukusno!

narasla u 2 dana

Zašto ste ga bacili?! Na njemu pečem kruh, sve je u redu .... sad sam ga opet pekla s dodatkom prženog luka, mmmm ukusno !!!

[j @ ne]

Zašto ste ga bacili?! Na njemu pečem kruh, sve je u redu .... sad sam ga opet pekla s dodatkom prženog luka, mmmm ukusno !!!

Kakav kruh.
Lan, a recept će biti, ja!



A i moje je nešto poput vašeg, sve u mjehurićima!



Sutra, ako nekome zatreba, mogu objaviti slike, postajući tako reći ...



j @ ne, Zhenya, kako je okrugla!
Moja struja je 6 dana ...

[Trishka]

Lena, pa nisam ga bacila, sad sam stavila kruh, čekam uspon! Kakav krasan kruh imate! Vaše prve fotografije kruha potakle su me da uzgajam Levito, mislio sam da ništa neće uspjeti, samo sam nastavio hraniti prema shemi i ona je počela dobivati ​​snagu. Žao mi je što bacim ostatke, pa "treniram na mačkama". Moj kruh s različitim sjemenkama, doduše do sada s dodatkom "starog" tijesta, odnosno prisutan je mali postotak kvasca, ali miris mmm! Brašno od 2 sorte s dodatkom heljde (zato je ova boja).


Trishka, Ksyushenka, malo strpljenja i sigurno će rasti! Dobro je što svi dijele svoje sumnje, uspjehe i neuspjehe, sve te osjećaje doživljavate i sami, dok čekate svoja „živa bića“.

[j @ ne]

Lan, a recept će biti, ja!

Ksyusha, to je i dalje isto ... samo sam dodao luk ...

Obrtnički kruh bez miješenja s kiselim tijestom (Spokoj)

ako je kvasac slab, tada možete dodati 0,5-1 g kvasca (isprva sam dodavao, a sada ne), pa sam to radio na svaki način ... Mijesio sam i odmah u kalup, dva sata u toplo, pa na hladnom ... iz hladnjaka, pustite ga da se digne par sati i peče ... ovdje je pokazala male lepinje, također dobar kruh, ali iz nekog razloga to mi se više sviđa s drobljenjem, tj. Izvadim ga iz hladnjaka, zgužvam, dobro, zgužvam ga, ne zgužvam puno ... ako je u jednom obliku, onda ga preklopim naprijed-natrag, a ako u dva, onda ga podijelim u na isti način, presavijanjem u oblike ... gotovo je vaša "Lenivka", samo s kvascem ... nije zbunjena ...
j @ ne, Zhenya, kakav sjajan kruh! A detalji ..!?

Tada sam pomislio - ako je moje tijesto od kiselog tijesta dizalo tijesto za palačinke 5 sati (bilo je vrlo malo tijesta), onda je očito:
1.slabi kvasac
2. to nije industrijski kvasac.
Ja sam taj koji se zabavljam nadom da sam barem nešto od levita uspio

Djevojčice, i moja je ovaj put, nakon jučerašnjeg u 16.00 (5.) hranjenja, rasla u staklenci od 0,5 litre ispod poklopca, još nije prošao dan, zašto je hraniti ranije?
A kada će ga biti moguće koristiti u pečenju?
Koji su pokazatelji? Stopa uspona?

još uvijek je isto ...

Hvala, razumjeli!

narasla u tegli od 0,5 litre ispod poklopca, dan još nije prošao, zašto ga hraniti ranije?

koliko grama ima u banci?

[Helen]

Danas sam napravio drugo hranjenje Talijana. Konzistentnost je bila ista kao i kod Helen na videu. Lena, velika milost zbog jasnoće!

gram u banci?

100 grama kiselog tijesta, 100 grama brašna, 50 grama vode.

100 grama kiselog tijesta, 100 grama brašna, 50 grama vode.

OKO! Ovo je puno, onda će se popeti na vrh .... zašto toliko hraniš?

Dakle, već su se odmarali na poklopcu, prvi put ovo!
I hranim se kao u receptu iz videa, ovdje u Temku ima!
Evo je, čekaj.

Mjehurići za manje od 48 sati, ali su brže rasli.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenyakakav krasan kruh! Možete li dati više detalja? Sad sam gotov!
Helen, Lena, ti, kao i uvijek - zgodan! I s prženim lukom! Mmm! Kakav okus i miris!

Dakle, već su se odmarali na poklopcu, prvi put ovo!

čini se da konzistencija nije cool?

[Trishka]

Djevojke, mijesim tijesto za kruh s Kenwoodom, dok se ne dobije glatka i lijepa lepinja. Pridržavam se proporcije: za 400 g brašna - 280 ml tekućine, dio (50-60 g) pšeničnog brašna zamjenjujem drugim: heljdom, amarantom, lećom, zobenim pahuljicama itd., Ali punđu uvijek slijedim da se može oblikovati i potpuno odvojiti od posude, a pritom ostati mekan, odnosno mogu dodati žlicu brašna ili, obrnuto, tekućine. To je upravo MOJA sklonost kruhu ako pečem u obliku.Ako na ognjište, onda stavim malo više brašna (za 1-2 žlice). Na kraju serije dodam različito sjeme ili suhi prženi luk. Stoga se dobiva kruh različitih okusa. Tekućina - ne samo voda, već i + sirutka, kefir, juha od krumpira. Još nisam odlučio o količini kiselog tijesta, još uvijek eksperimentiram, računam ga u ukupnu količinu kruha, poput 2 dijela brašna, 1 vode.

Trishka, Ksyusha, čini mi se da će za ovu količinu kvasine staklenka biti premala!

Ne znam, hranio sam ga opet, ali umjesto 100 grama kiselog tijesta, već sam uzeo 80, dakle 80/40/80, gledat ću.
A preostalih 135 grama već možete ispeći?

što nije u redu?

Ne, nimalo strmo, poput biskvitnog tijesta, možda malo gušćeg. Sve u mjehurićima.

Ne, nimalo strmo, poput biskvitnog tijesta, možda malo gušćeg.

na osnovi proporcija 1 / 0,5 / 1, bi li trebao biti hladniji, a ne rezati?

Dio je, za probu, stavljen u hladnjak - nakon 2 dana ovako je narastao,

a moje u hladnjaku praktički ne raste, iz njega bjesni samo tekuće tijesto

A preostalih 135 grama već možete ispeći?

moguće, samo uz podršku maturalne zabave kvasac, čini mi se

čak ni izrezati?

Ne, Svetlane, ovo sam ja o stanju prije hranjenja.
I tako da, gusta, smotana u kuglu i izrezana u X.



Djevojke, a ako sada napravim tijesto od preostale kisele tijesto, dodam vode / mlijeka i brašna, a sutra ću peći, kako onda da ga držim na toplom, a zatim uklonim na hladno?