Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega (stranica 12)

mamusi
Ksyusha, malo je vremena prošlo. Ne brinite, bio sam u zatvoru dva dana. Gotovo nepromijenjena.
Čini mi se i da je sada zima ... i nema dovoljno ovog najkorisnijeg kvasca koji leti u zraku, pa, u usporedbi s ljetom, kada sve cvjeta i miriše. A?)
Ovdje živim na jugu. A ja imam vrt. A već šljiva i marelica cvjetaju ... Naravno da postoji razlika. Zrak je čak drugačiji
Trishka
mamusi, Rituel, pa nemoj još hraniti, čekati do večeri?
Ovo je moje drugo hranjenje, neće li peroksid?




Citat: mamusi
... Zrak je čak drugačiji
Da, zrak koji imate tamo je predivan, draga ... Pola djetinjstva vodio sam na jugu, u Ukrajini ... eh ...
mamusi
Citat: Trishka
Ovo je moje drugo hranjenje, neće li peroksid?
Znate, moje čisto osobno mišljenje je da bih * hranio *




Pa pričekajte još sat, dva ...
Trishka
Citat: mamusi
- hranio bih *
Zašto zvjezdicama?
Mislite li da se trebate hraniti? Idem se nahraniti ...




Dobro, gledat ću još nekoliko sati, pa ću te nahraniti!
Hvala vam !
mamusi
Iako je tamo u videu očito puhastija od vaše. Prošlo je 48 sati.
A lopta i posjekotine tamo se više ne vide. I solidna pahulja. Teže je suditi po slikama.




Citat: Trishka
zašto zvjezdicama?
Umjesto da istaknem ....
Ksyusha, gledao sam video (sto peti put).
Kaže da je 23-25 ​​normalno. Dobro. A ti




Ali ipak tvoj ne tako poput njezine pahuljaste.
Kako miriše? Ide li fermentacija?
Trishka
Citat: mamusi
nakon 48 sati.
Da, ali to je prije prvog hranjenja i ona je samo orijentirana ne na vrijeme, već na ustajanje.!
Da, i ona još uvijek ima grožđe, a ja imam krušku.
Tada se hrani svaki drugi dan, jer se dobro diže ...
Ukratko, pričekat ću par sati, vidjet ću




Citat: mamusi
kako miriše? Ide li fermentacija?
Dođe malo vrenja, jer ima mjehurića, ali miriše .... Još ga nisam otvorio.
mamusi
Citat: Trishka
ne fokusira se na vrijeme, već na porast.!
To je to! Usporedite izgled nju kiselo tijesto i svoje na fotografiji. Onog trenutka kad kaže: "Vrijeme je za hranjenje!"
Tamo, u videu, ona sa svih strana jasno pokazuje staklenku kvasca
Citat: Trishka
ona još uvijek ima grožđe, a ja krušku.
A to kasnije nije važno, pogotovo ako ne neko vrijeme, ali pogledati ga.




Otići ću staviti ribiz. Želim sve ponovo pratiti i snimiti ...
Natasha * Kamilica
I dalje sam svoje hranio. Iako nije narasla, unutra je bila sva u mjehurićima. Lopta je nakon gnječenja postala mekša nego što je bila, ali ne tekuća, ne poput kita.
Trishka
Pa ću pričekati ...
Hvala, sretno s ribizlom, ali u redu je što je to uvijek kisela bobica? Ili ćete dodati malo meda?
mamusi
Citat: Natasha * Kamilica
Lopta je nakon gnječenja postala mekša nego što je bila, ali ne tekuća, ne poput kita.
Svoje nisam hranio dok nisam ustao. Dva dana. Ali neću tvrditi da sam u pravu. Neću.
Ovdje ga morate vidjeti izravno i osjetiti miris ...
Takva stvar.
... osim toga, vjerujem (IMHO) da joj prekomjerno hranjenje neće puno naštetiti. I nedovoljno hranjenje - možda.
Bog je zna. Ali tako mi se čini.
Samo za sljedeće hranjenje, nemojte žuriti. Neka dozrije.
A sad je zastrašujuće. Razumijem te.
Mjehurići dolaze - već rade.
Eh!




Citat: Trishka
sretno s ribizlom, ali u redu je što je to uvijek kisela bobica? Ili ćete dodati malo meda?
Pa, nije kiselo od grožđa.
Iako su mi grožđe i ribiz slatki.
Pa, koliko slatki ribiz može biti.
I da, dodat ću grašak meda!
Natasha * Kamilica
Citat: mamusi
Razumijem te.
Pomislila sam, budući da postoje mjehurići, bolje da se hranim nego što će se ona ponovno razbiti, postat će ljepljiva.
djemma
Bok cure. Bonchin kvasac živi za mene gotovo mjesec dana.Šteta je već baciti, pa sam u aparatu za kruh ispekla slatku pletenicu, lepinje "Cinnabon" i bijeli kruh. Ispalo je u redu. Hranim se, za Uskrs želim imati jak kvasac za uskršnje kolače.


Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega




Trishka
Ritual, sretno!
I dok moja stoji, promatram .... osjećaj da se čini pomalo potpuno, ali je odrastao .... možda obdMan vizija




djemma, Svetlane, kako je sve lijepo!
Sretno s uskrsnim pečenjem!
Tek smo u fazi uzgoja, vrtić je takoreći vrt ...
djemma
Trishka, hvala ti. U početku mi nije bilo baš toplo. Čak sam mislio da od toga neće biti ništa. Nisam ga hranio tri dana, a onda sam pogledao, o, kakav ažur, kakav križ! Pekao sam kruh 10. dan, ništa kvalitetno nije izašlo, kisela cigla. Eto, sad više-manje izgleda kao pravi kruh. Ne objesimo nos, hranimo se i previjamo!
Istina, samo sam jednom povila i okupala jednog, kako Bonchi pokazuje. Sad se samo hranim, mijesim, rezam u dobro zatvorenu teglu. Danas sam prvi put jedan dio stavila u hladnjak, a drugi, kao i obično, u ormar.
Bojim se hladnjaka, na vratima imam 7 grama, ali pročitao sam da ispod 8 bakterije umiru. Ne znam što da radim ljeti. Prije je vječno držala u hladnjaku i nije se kuhala na pari, ali žao mi je Talijanke. Da vidimo kako će to učiniti onaj koji se smjestio na vrata.
Natasha * Kamilica
djemma, Svetlana, Wow! To je divno! Hoćemo li to doživjeti ili ne?
Općenito, djevojke koje se dobro kvase, na njima barem ponekad pokažite fotografiju svog peciva. Ovo je vrlo inspirativno!
djemma
Evo još nekoliko slika u fazi izleganja. Narasla je za 8-9 sati na 21-22 gr. Sada sa 25 raste za 4-5 sati.

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega

Trishka
Citat: djemma
hranjena tri dana,
To znači da ću i ja, čipka će pričekati.
djemma
Evo sada fotografije, slijeva je ona u ormaru, a desno je hladnjak. 22 grama u sobi, hranjeno u 7 ujutro, sada 12,15 sati
Kiselo tijesto brzo mi naraste tek kad dobije 25-26 grama, ali to je normalno.
Hranim se ujutro i navečer, u 7 i 19. Ne trebam još brzo rasti. Danas ne pečem ništa, napunit će teglu do 19 sati.

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega/ spojler]

fffuntic
Ksyusha.

Kvas ste stavili tek jučer. Odnosno, sada vaši mjehurići nisu kvasac ili ICD. Ovi strani svježi mikrobi sada su aktivni. Uzmi i pomiriši kvasac. Kad kiselo tijesto počne fermentirati na prijateljski način, tada ima bistri miris kiselog mlijeka, a idealno voćni, ali dok vaš ima barem kap inostranog neugodnog mirisa, tada mjehurići ostaju. Čipku nema gdje čekati. Kvasac tamo još ne djeluje.
Ako se stišalo bez dodatnog hlađenja, znači da su tamo pojeli što im je trebalo i sad sjede u gomili i ogorčeni. A kako su se smirili, znači da nakon obilnog obroka više ne prde: nema se što jesti. Vrijeme je za osvježenje.
Dvije su točke. 1. Ovo je praćenje dizala kako se ne bi razbio gluten. Hranite se kada mikrokosmos, nakon što pojede, umire.
Obično se podudaraju vizualno. Ali ako trebate ići na posao, a tijesto se već diglo i nema vremena za hranjenje, tada ga možete umijesiti. Ali ovo je nužna mjera. Na prijateljski način, kako se život smirio, a tijesto nadimalo - hraniti. Ali doista će jako nabubriti kad kvasac postane aktivan, sada u prvoj fazi - oni još uvijek sjede, a ne gu-gu. Još se nisu razmnožili, dok kvasac ima loš miris i malo kiselosti.




Piše Svetlana
Trishka, hvala ti. U početku mi nije bilo baš toplo. Čak sam mislio da od toga neće biti ništa. Nisam ga hranio tri dana, a onda sam pogledao, o, kakav ažur, kakav križ!
ali koliko razumijem imate različite situacije. Svetlani je bilo hladno i uopće nije imala aktivnosti. Samo je čekala da se klice probude i počnu jesti.
Ali kod vas je sve drugačije. Odmah su se probudili s vama, počeli jesti, što ste odmah na testu vidjeli po mjehurićima - tragovima njihove vitalne aktivnosti. I sad, kad su već pojeli, smirili su se. Sad više nema čime puhati mjehuriće. Sad, ako su i oni kod vas potpuno spavali i još nisu ništa pojeli, onda bi imalo smisla pričekati ih.

Trishka
Lenochka, pa zašto bih je hranio Čekaj?
Vizualno se udvostručio u jednom danu.
Prisutni su mali mjehurići, ali ne puno.
Hraniti?




Ovdje je mlyn, i to ne dijete, i ne nekakav trbuh, koji je i gol, dakle
fffuntic
Da, kao što vidite - kvasac je upao u omamljenje i splasnuo - hrani se. Kad se kvasac namnoži, bit će primjetan porast tijesta, također treba pripaziti da se ne slomi.
Dok mikrobi jedu, aktivni su. Ako su tihi, hrana je gotova. hrana je gotova - nakon nekog vremena umiru.
Sad hranite i pričekajte još jedan nalet aktivnosti, kad ponovno utihne - nahranite. Shvatite: jedu, žive i prde. Ako ne prdnu, ne jedu, uskoro će umrijeti. U MKB-u to nije toliko uočljivo, ovi još uvijek jedu - puštaju kiselinu, a ne mjehuriće, ali kvasac odmah pokazuje da nema hrane, nema mjehurića.
mamusi
Citat: fffuntic
prdci
Lenus, evo te sa svojim grozdovima ...






Stavila sam ribiz. Slikao sam se.
I stavite ga u staklenku. Ako malo poraste - opet ću se slikati kako bi bilo što za usporedbu ...
Trishka
Citat: fffuntic
prdci
Kao i sva živa bića, a kako su još gore!
Idem sve nahraniti.
Hvala vam!




Citat: mamusi
Pofotala
Čekamo
fffuntic
I dalje. Za kvalitetu kvasca u početnoj fazi, vrlo je korisno raditi sve prema pravilima. Izvucite iz sredine, a ostatak bacite. Trenutno, iako je miris loš, ima i loših klica. Bolje baciti. Kad počne mirisati kiselo i ukusno, možete peći na ostacima: to će već biti ostaci kvasca. No, iako je miris loš, nemilosrdno ga je bolje baciti. Sada je malo LAB-ova i gotovo nema kvasca, većina je loših klica. Još nije kvasac.
Trishka
Citat: fffuntic
više
fffuntic
Ksyusha, Neću vas otpremiti. Idi nahrani malu životinju
Trishka
Oh, zbunila sam se ...
Otići ću to namirisati ili nešto slično i uslikati ono što je unutra ...
fffuntic
Pa, sve je jednostavno: hranjen - čekan na aktivnost: rast mjehurića. Čekao sam dok ne bude aktivnosti: mjehurići aktivno rastu. Aktivnost je naglo opala: mjehurića gotovo da nije bilo, kvasac je u jednom trenutku zastao - hrana.
Trishka
Općenito, malo sam je bocnuo, učinila je pshshshsh.
Miris je više fermentiranog mlijeka, ali još uvijek postoji nekakav miris, ne baš ugodan, očito oni dobri još nisu u potpunosti pobijedili.
Ovakva je ona unutra.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Osjeća se poput dobro dignutog tijesta s kvascem.
Newbie
Citat: fffuntic
Dok mikrobi jedu, aktivni su. Ako su tihi, hrana je gotova. hrana je gotova - nakon nekog vremena umiru.
Lan, zašto bih me sad hranio - 3-4 puta dnevno? Moja aktivna faza je 4-6 sati, zatim - SVE! Još uvijek stoji i umire. Nema li dovoljno vlage?
Pa, što onda učiniti?
Trishka
Vjerojatno ću otići na hranjenje ...
Newbie
Citat: Trishka
Osjeća se poput dobro dignutog tijesta s kvascem.

zašto je moj drveni, tko je nit dobro objasniti
Trishka
Možda joj je hladno?
Iako malo vjerojatno ...
Newbie
Citat: Trishka
Vjerojatno ću otići na hranjenje ...

ovdje je naša briga





Citat: djemma
Evo još nekoliko slika u fazi izleganja. Narasla je za 8-9 sati na 21-22 gr. Sada sa 25 raste za 4-5 sati.

oh, i ja sam valjak stavio okomito, a vi vodoravno
Trishka
To je to, hranio sam ga 28 sati nakon zadnjeg hranjenja, imao je okus kao da je kruh umočen u kefir, kiselkast, ali nemojte vaditi oči.
Unutra je bio mjehur.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
fffuntic
Sveta.

U prvoj fazi, kada nema ugodnog mirisa, potrebno je hraniti prema potrebama. Inače, inhibiramo razvoj kiselih bakterija i kvasca. Aktivnost je opala - trebate se hraniti. Jer postoje štetne i korisne bakterije. Moramo se što prije riješiti štetnih. Dijeta - kao u sanatoriju na zahtjev
A kad već postoji kiselina i ugodan miris, to znači da tamo već sjede bakterije koje su nam potrebne. Druga faza. Ako želite, onda je ovo već mladi kvas koji raste.
Zapravo, pravila su ista. Gladni, smireni - trebate se hraniti, ako uređujete sanatorijski život kao u odmaralištu. Morate napraviti predjelo s hrpom aktivnog kvasca. A kvasac se odmah vidi dok živi - podiže kvasac. Prestali su dizati, gladni, neaktivni ili malo njih.
Kako zahrđao? iako je strm i sporije sazrijeva i raste, svejedno, ako je kvasac aktivan, onda bi trebao postati čipkast i čipkast. Ako je kvasac smrznut u jednom trenutku, hranite.Možete ga prebaciti u topliji (idealno 26-27) da biste ubrzali procese i umnožili kvasac.

Ako ne postane ravna čipka, malo omekšajte dosljednost i dodajte toplinu. U mekom toplom tijestu procesi su ubrzani. Možete zabiti nekoliko grožđa natrag u kiselo tijesto, malo melase, meda, šećera, kako biste stimulirali kvasac.
Kvasac se može umnožiti, a zatim zgusnuti.
Da, trebate hraniti, čim se smiri. Ali smirit će se, znači snažnu aktivnost kvasca, žilavo tijesto ne raste puno, još je čipkasto.








više, Sveta



pogledajte njezino stanje. Ako je čipkasto, slasno kiselo i mirisno, odnosno postoji sve na veliko i kvasac i MKB, tada je već moguće da ne sjedi u sanatoriju. Neko vrijeme na vrhuncu pripravnosti i gladujte, kako vam je draže. Ali ako nije dovoljno olabavljen, glupo visi dana u jednom trenutku ukazuje na nedostatak kvasca. Tada se trebate hraniti prema svojim potrebama i tamo uzgajati kvasac brzinom. Prebacite neko vrijeme na zagrijavanje ili promijenite konzistenciju.
Ali glavna stvar ovdje, nemojte brkati, samo usporena aktivnost u gustom tijestu s nedostatkom aktivnosti zbog nedostatka prehrane. U gustom, hladnom tijestu sve teče vrlo sporo. Puno sporije od mekog tijesta. Polagan rast, možda neće narasti više od dva puta. Dobro je držati u prozirnoj posudi i gledati je. Postati čipkast ili ne.

djemma
Citat: Newbie

ovdje je naša briga



[br
oh, i ja sam valjak stavio okomito, a vi vodoravno
Eto, tako je Bonci to pokazao, pa tako i ja.
mamusi
Citat: fffuntic
postanite čipkastiji i čipkastiji.
Posteljina, ima čipku ... stvari poput ... elastičnih vrpci. Ne postaje vlažno u tekućini i nježno.
Čipka i niti počinju se dizati od dna do srednjeg kraja, a zatim više ispod samog šešira. Kapa može ostati glatka.
Uklonimo ga i bacimo.
A što znači "ukočiti" - također ne razumijem ...
fffuntic
Koliko razumijem, važno je uhvatiti potrebnu konzistenciju tijesta od kupljenog brašna. Što je tijesto gušće, sporije se diže, teže je pratiti aktivnost, ali omogućuje dulje sjedenje bez hranilice i ne razbija gluten brzo. A mekani test olakšava razumijevanje stanja. Primjetniji su rast i aktivnost. U mekom tijestu lakše množiti kvascem, ali mora se hraniti češće i ne smije otpasti.
Ako postoji prilika da pravilno slijedite, bolje je to učiniti nježno. No, ne bi se smjelo srušiti u šmrkljanje. Trebamo relativnu mekoću.

u prozirnim čašama mjehurići početnih kultura su bolje vidljivi. Potrebno je tako i zadržati, pogotovo ako je konzistencija gusta.

Newbie
Lena, hvala, baš mi je bilo neugodno što ću morati hraniti češće nego prema kanonu

Citat: mamusi
A što to znači "ukoči se - također ne razumijem ...

Da, baš poput kandiranog sirupa, jedva stružem sa zidova
djemma
Dakle, tako, čak i sa 21 grama, kvasac nije čekao 19 sati.

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega



Sad sam je nahranio.

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega



I 20 grama ujutro pretvoreno u 100% vlažnosti, također se već pojavilo.

Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega


fffuntic
užasno mi se ne sviđaju slike na našem forumu. Sve je tako mutno. Ne možete se zasititi lijepih kruhova, ali možete uhvatiti konzistenciju kiselih tijesta od smokava.




Sveta, sirup sirup različit. Tu je sve sirup čipka, ali postoji sirup poput gustog sirupa. Ako je gusto, ovo je nered. Nema aktivnosti kvasca. I, usput, ako je kvasac dugo bio bez kvasnih aktivnosti, onda iz ljubavi prema eksperimentu možete pokušati ispraviti situaciju, ali ispada da je glavna vrsta raznolikosti kvasca već izumrla , nije na vrijeme zaživjela. U obrazovne svrhe ima smisla se zabaviti.
Ali što se tiče arome kvasca, u nju će već biti moguće sumnjati. Sada ćemo oživjeti samo njihove najnapornije pojedince, ostali su svi ((((Iako ... ponekad i najnaporniji i najbolji. Ali razvoj kvasca ne ide prema planu.
mamusi
Citat: Newbie
baš poput kandiranog sirupa, jedva stružem sa zidova
Imam gustu i viskoznu, također se "lijepi" za zidove i istovremeno čipkastu i elastičnu.
Pa, kako možete razumjeti a da ga ne dodirnete!
Uzimam ga prstima i nježno povlačim prema sebi. Lagano se odmara (prianja) šapama.Ali na kraju, sve ili gotovo sve izlazi iz limenke, a ja ga stavljam u posudu na vagi. Ostatke koje žlicom pokupim na dnu. Nekoliko ljepljivih dijelova ostaje na zidovima limenke. Ali ne izgledaju poput šećernog sirupa. Više poput meke žvakaće gume.
Tako bih objasnio svoj .. ovaj, teško je u odsutnosti.
fffuntic
ljepljivost je manifestacija glutena. Ovo je normalno. Od slabiji brašno i vlažnije tijesto, ljepljivije. Ali mora postojati mreža, niti, vrpce, da, Ritus, teško nazvati riječima. Vjerojatno je najispravnije odabrati riječ "prožeta zrakom, prozračnošću, poroznošću". Gusta struktura bez zraka je loša.
mamusi
Evo moje s uklonjenom gornjom kapom.
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega




Evo još jednog .... i da, kad se izvadi iz limenke, ima "paukove noge".
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Mislim da će to svi imati malo drugačije.
Jer početne su različite za sve.
Različita klima, zrak, mikroflora.
Ovo nije Italija ...
A čak će i tamo biti drugačije za sve domaćice.
Newbie
Djevojke, sve čipke, da, ali vrlo je čvrsto, ili možda ne previše s nitima, odmah se lijepi u grudice
Pa, mora da je isto, gledao sam, gledao svoje i nisam pratio - već se počeo smirivati, eh ...
Hranio sam je, ispalo je vodenasto, dobro, dobro, u tom slučaju ću pogledati gustoću

mamusi
Citat: Newbie
već se počeo smirivati, eh ...
Trebalo bi biti tako ...
Nije zastrašujuće.
Tricia
Maline iz grma svekrve pronašla sam u zamrzivaču, prelila ih toplom vodom, dodala šećer, stavila na toplo mjesto. Ako ostane živ, razvest ću se za par dana i hraniti kiselo tijesto njima.

Tko nije odgovorio, oprostite! Na prepadima foruma.
Newbie
Anastazije, sretno da sve uspije !!!
Bozhedarka
Anastazije, neka sve uspije !!!!!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha