Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku) (stranica 63)

SlavaS
Pa, zašto ne, jer pržite trgovinu, a ona je, bez iznimke, s netritnom soli, samo ako leži jako dugo, može se pogoršati u smislu roka trajanja, a iako pušena, čak i liječnička, mliječni proizvodi s nitritom, pržite ih kad je već u gotovom proizvodu, već je tamo sitno i ne igra ulogu u toplinskoj obradi.
erika75
Anchic, SlavaS,
hvala na savjetu
Akvarel
Citat: SlavaS

Pa, zašto ne, jer pržite trgovinu, a ona je, bez iznimke, s netritnom soli, samo ako leži jako dugo, može se pogoršati u smislu roka trajanja, a iako pušena, čak i liječnička, mliječni proizvodi s nitritom, pržite ih kad je već u gotovom proizvodu, već je tamo sitno i ne igra ulogu u toplinskoj obradi.
pržimo ga, ali to ne možemo. Pod utjecajem viših temperatura natrijev nitrit pretvara se u karcinogen.
Akvarel
Djevojke, a tko pravi šunku bez nitritne soli. Nema vremena za ponovno čitanje cijele teme, dijete ne daje, sjedim ovdje samo kad spavam? Gdje sam jednom pročitao da netko kuha samo s običnom soli, ali ne sjećam se tko. Imam drobilicu Beloboku. Ali ja se samo hrabar u njemu. Razmišljam o kupnji biovine. Pokušao sam napraviti šunku u bijeloj strani, ali ne želim koristiti vrećice, i tako sav sok istječe, a šunka ispada suha. Stoga se pitam hoće li biovin promijeniti situaciju, čini se da postoji čvrsta tikvica, sav sok, u teoriji, trebao bi ostati u šunki. Ni ja ne želim koristiti nitritku. Stoga se pitam kakva šunka ispada s običnom soli?
Rarerka
Galya, nakon 48 sati "rada", nitrit gubi svoja "strašna" svojstva ako se poštuje doziranje
Slobodno zagrijte gotovu kobasicu
Ako planirate jesti domaću kobasicu za nekoliko dana, ne više, možete to učiniti bez nitrita
Za skladištenje potreban vam je nitrit. Ona je jamac sigurnosti
SlavaS
Citat: Akvarel

Djevojke, a tko pravi šunku bez nitritne soli. Nema vremena za ponovno čitanje cijele teme, dijete ne daje, sjedim ovdje samo kad spavam? Gdje sam jednom pročitao da netko kuha samo s običnom soli, ali ne sjećam se tko. Imam drobilicu Beloboku. Ali ja se samo hrabar u njemu. Razmišljam o kupnji biovine. Pokušao sam napraviti šunku u bijeloj strani, ali ne želim koristiti vrećice, i tako sav sok istječe, a šunka ispada suha. Stoga se pitam hoće li biovin promijeniti situaciju, čini se da postoji čvrsta tikvica, sav sok, u teoriji, trebao bi ostati u šunki. Ni ja ne želim koristiti nitritku. Stoga se pitam kakva šunka ispada s običnom soli?
Pogledajte na YouTubeu Oleg Kochetov izrađuje različite šunke u aparatu za proizvodnju šunke bez mrežaste soli, a tada se ispostavi da je siva, a mreža daje ružičastu boju i dezinficira meso. Pogledajte njegov video.
* Anyuta *
Citat: Akvarel
netko kuha samo s običnom soli
po mom mišljenju Elena Tim je napravila šunku bez nitrita.
Pronašao sam ga posebno za vas - tipove ovdje Tamo Lena daje detaljnu majstorsku klasu s najdetaljnijim receptom, provjerenom do grama
Anchic
GalyaDonedavno sam to radio bez nitrita, s običnom kuhinjskom soli. Obično smo jeli šunku u roku od 5 dana. Ako je više od 5, ostaci su bili prženi. Ispostavilo se da je meso sivo, ali ne možemo ga prodati. Okus je normalan, više ovisi o temperaturi tijekom postupka kuhanja. Prvi put sam je skuhao u kipućoj vodi i dobio kotlet. A onda sam ovdje pročitao kako pravilno kuhati i okus je već bio šunka.
Pakat
Dugo radim šunku i to s nitritnom soli. Glavna stvar je pravilno ga držati u gladi, tako da se koagulira s proteinima smjese.Ne zamaram se temperaturama, glavna stvar je temperatura u smjesi, tada je sigurno.
U kobasici i šunki hamasina ima puno više aditiva bilo koje vrste, ali ljudi je jedu ...
Akvarel
Zahvaljujem svima koji su se odazvali. Da, znam da ako duže skladištite potreban vam je nitrit. Ali želim učiniti malo za smirenje za 2-3 dana. Ne kupujem trgovinu za kuću, jedem samo na vjenčanjima, pa kod kuće dva puta godišnje na Božić i Uskrs. Dijete također nije naučeno kupovati kobasice. Ako kuhate kod kuće, onda bez ikakvih dodataka. Pa ovo je čisto moje mišljenje
SlavaS
Učinite Galju bez mreže, ništa nije u redu, pogledajte videozapis Olega Kochetova na YouTubeu, on kuha sve kobasice bez mreže.
erika75
Dakle, stvar je u tome što ispada omamljenost - radite to bez nitrita, trebate izdržati temperaturu prema pravilima, perad dovedem unutra na 90 i na izlazu dobijem suhu i odvojenu juhu jer tako da je unutra 90, voda mora kipjeti
Oh, ovo nije lak zadatak
Rarerka
Citat: erika75
tako da je unutra 90, tada voda mora prokuhati
Tko je to rekao?
I juha se odvaja (edem) od nepoštivanja temperaturnog režima
* Anyuta *
Citat: SlavaS
a netrit box
Citat: SlavaS
s netrit sol
Citat: SlavaS
bez netrit sol
Citat: SlavaS
bez netritki
Vjačeslav, oprostite mi, ali jako me bole oči ... pa čak i nekoliko puta u svakoj poruci ... Kroz "I" nitritna sol pira
erika75
Citat: Rarerka
Tko je to rekao?
To je bila moja temperatura unutar štruce koja se toliko povisila tek nakon što je voda u tavi proključala
Na 80 stupnjeva vode bilo ih je samo 72
Naglašavam - kuham bez nitrita pa ga dovedem na temperaturu unutar 90 stupnjeva, kao što radim od piletine
* Anyuta *
Citat: Rarerka
Tko je to rekao?
Provjerio sam to termometrom unutar štruce .... prije samo tjedan dana, ali iz drugog razloga. 3 sata nisu dovoljna (za moju bijelu stranu) da se štruca zagrije unutra na T vode na 80 C, a čak ni 3,5 i 4 sata nije dovoljno - to je pod uvjetom da se štruca nakon hladnjaka zagrije 2 sata u sobi T. Posljednji pokus izveden je u Dexeu. Ručni način rada T = 80C i na zaslonu i unutar posude, tj. T voda također = 80C. Nakon 3 sata 45 minuta, štruca se zagrijala samo na 62 stupnja. Stavio sam ga na priručnik 20-22 minute na 100C i baš u tih 20 minuta sam "doradio" temperaturu samo do 71 C ... Electrolux termometar
Pakat
U pećnici imam 195 - 200 F (90,5556 - 93,3333 C) s pticom, kad je hladnije, još ga povećavam, unutra je 90 C ...
erika75
Pakat, evo i ja o istoj stvari, pažljivo čitam vaše postove i promatram
SlavaS
Citat: erika75

Činjenica je da ispada omamljenost - radite to bez nitrita, morate podnijeti temperaturu u skladu s pravilima, perad dovedem unutra na 90 i na izlazu dobijem suhu i odvojenu juhu, jer da bi unutra bilo 90, voda mora zakipjeti
Oh, ovo nije lako zanimanje. Oksan, mogu se nakupiti edemi, kad puniš, kad ima zraka, što radiš u prirodnom ili umjetnom kućištu od kolagena?
erika75
Radim to u paketu Biovinovsky, nabijam ga kao da je dobro, na fotografiji nema posebnih praznina, poput
Pakat
SlavaS, možeš li čitati?
Ako je odgovor da, pročitajte naziv teme i prijeđite na drugu s kožama ...
SlavaS
Citat: Pakat

SlavaS, možeš li čitati?
Ako je odgovor da, pročitajte naziv teme i prijeđite na drugu s kožama ...
Packat Ne komuniciram s vama i ne budite nepristojni ili imate bobo glavu, nisam pio s vama za istim stolom i nemojte me bockati. Uostalom, i ja se mogu gaditi na vas, jer ga članovi foruma ne čitaju, držite se tako, vjerojatno ste već u godinama.
SlavaS
Citat: erika75

To je bila moja temperatura unutar štruce koja se toliko povisila tek nakon što je voda u tavi proključala
Na 80 stupnjeva vode bilo ih je samo 72
Naglašavam - kuham bez nitrita pa ga dovedem na temperaturu unutar 90 stupnjeva, kao što radim od piletine
Oksana u svakom slučaju na 90 voda ne vrije, pa je sve u redu.
Kuhar
Citat: Pakat
znaš li čitati
Usmeno upozorenje.
Citat: SlavaS
ili imate bobo glavu
3 dana.
erika75
To je to, dosta mi je igranja s tavom, želim staviti Biovin u crtić
Tek sada želim pojasniti ili zabiti nos, gdje je bio opis kako pravilno postaviti temperaturu u crtiću, ovo je glatko zagrijavanje u tavi, ali u crtiću kako?
A moj je ukus i dalje pileća šunka (svinjetina + piletina prošli put uopće nije izlazila), koju temperaturu trebam postaviti tako da sam proizvod sadrži najmanje 85 (piletina!)
Trčim o svim temama, prekomjerna količina informacija je potpuna
Nikitosik
erika75, U mom crtiću postoji program multi-kuhati, tamo ste postavili temperaturu i vrijeme. Prvo postavim sat vremena na 40 stupnjeva, zatim dodam temperaturu na 60 i opet sat vremena, a zadnjih 1,5 sati na 80. biovine neće zatvoriti. LenaTim je negdje napisala da prekriva vrh drugom zdjelom i postavlja elastičnu traku tako da kondenzirana voda ne kaplje u zdjelu.
Leonidovna
erika75, evo recepata https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... , temperatura unutra ne bi trebala biti veća od 75 grama, ako ispadne više suha i nije ukusna.
erika75
Nikitosik, Imam Phillipsov multi-cook crtić, planirao sam ga položiti na bok, jer to i dalje radim u paketu Biovinovsky, tako da sok neće curiti (nadam se)
a zatim pola treba napuniti vodom?
Sve, pamet za um ide, konji i ljudi pomiješali su se u gomili
Nikitosik
erika75, Pokušajte kako ste namjeravali, svi učimo, a zatim biramo najbolje. Sretno!
Sumerk
Vodi u društvo! Neki dan smo supruga i ja kupili "Beloboku" i istog dana započeli trening u mačke piletina. Imao sam snage samo za prva dva desetaka stranica teme, pa je šetnja grabljama (ovo je sad tema pročitana, fuj!) Ispala prilično indikativna. Međutim, rezultat nam se jako svidio i okusom i konzistencijom, pa ne namjeravamo sakriti šunku u međukatu.
Tako, Depresivna piletina (verzija 1.0):
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Upotrijebljeno 1,5 kg pilećih nogu bez kostiju. Otprilike dvije trećine ih se izbrusi i sitno (oko kubičnog centimetra) nasjecka. Vlasište i preostala trećina usitnjavaju se kombajnom u nježno usitnjeno meso. Dodana je trećina žličice ispravne adjike, ravna žličica soli, crni papar na oko, pola sata. l. začini za piletinu, 40-50 g sojinog umaka (slatkog), jedno pileće jaje. Sve je pomiješano do potpunog dogovora (vjerojatno je malo premašeno 12 stupnjeva) i instalirano u hladnjak.

Dva sata kasnije u "Beloboku" je stavljena vrećica za pečenje, u koju je stavljena odmorena masa. Prilikom zatvaranja uređaja, paket je bio prirodno probušen oprugama (prianjajući uz utore za poklopac) i oštrim kutovima (skinut ću kožu za sljedeću utrku). Međutim, gubitak mljevenog mesa nije bio veći od nekoliko žličica. Nakon što smo se pogledali (nažalost, ali s ostatkom optimizma), šunku smo stavili u posudu ARC-a koja je ubrzala više vrenja (bez ručne regulacije temperature), napunili je hladnom vodom oko 4/5, procjenjuje kuhanje vrijeme u načinu rada "Gulaš" pod pritiskom u minutama od trenutka unosa) i započeo postupak.

Nakon ispuštanja pare, šunka je uklonjena iz vode (s blagim znakovima juhe) i stavljena u posudu na stol. Tada povlačenje pokretnog pokrova nije bilo veće od 10 mm. Svijetla (ili sumrak?) Misao da dodatno zabode iglu u vrećicu sakupljena je negdje na prvih 20 stranica ove teme, pa smo kao rezultat dobili pola čaše ukusnog zlatno-prozirnog soka od mesa (što kmk govori o spremnosti), a poklopac se povukao za 10 minuta, zaustavivši se negdje jedan i pol centimetara prije graničnika. Tada se proizvođač šunke otišao rashladiti na lođu. Planirali smo nekoliko sati, ali ... zaspali. Za 5,5 sati tamošnja temperatura zraka pala je sa +6 na +3, nakon čega je supruga, koja se pobunila iz sna, premjestila šunkaricu u hladnjak. Obdukcija praćena kušanjem izvršena je 6 sati kasnije.

Bili smo zadovoljni rezultatom. Kriška debljine 3-4 mm se ne mrvi, proizvod ne mogu nazvati suhim. Okus je izvrstan, iako će sljedeći put biti potrebno zamjetno dodati adjiku i začine, kao i uzeti u obzir brojne nijanse naučene tijekom čitanja teme. U svakom slučaju, početak je napravljen, moja kći (koja ima više od pet godina, i dalje odbija kupljene kobasice!) Je oduševljena, nakon blagdana nastavit ćemo eksperimentirati.

Veliko hvala svima na korisnim informacijama i puno sreće na polju izrade šunke!
posetitell
Anatolij, s početkom!
Trebali biste pisati knjige o umjetničkom kuhanju
Posebno mi se svidjela "Obdukcija ..."
Sumerk
Citat: posetitell
s početkom!
Hvala vam!
Sada tražimo prikladnu tavu i čekamo dolazak termometra. Stoga - pitanje za iskusnu populaciju. Je li netko pronašao informacije o postavkama temperature za ubrzano kuhanje? Ili barem optimalna kombinacija načina / vremena?
erika75
Pitanje je prije za one koji kuhaju u pakiranjima Biovinov
Pakatposebno vama
Zadnja 2 puta kad mi se vreća razbije, izvadim šunku, sav sok i žele na vrhu opruge, otvorim je, čini se da je vreća izrezana nožem ispod ove ploče s oprugom, odnosno šunka koja je izgubila sok i žele (žele meso, kako kaže moj sin, koje jako voli) postaje suho
Ukusno, ali suho ((((
Kako uviti torbu da se ne slomi
Posljednji put sam ga kuhala u multi, ležeći na boku, pa sok istječe toliko više nego kad stoji u loncu, iako iz nekog razloga sok i žele u loncu također završe na vrhu poklopca s Proljeće
Općenito, ovo me već počinje nervirati i uskoro će ovaj proces odbaciti od bezishodnosti
Nema prigovora na okus, okus je samo kobasica, ne mogu se nositi s činjenicom da sok i žele ostaju u proizvodu i daju mu sočnost
Radim od piletine)
Iskatel-X
Oksana
Kako uviti torbu da se ne slomi
Predeno -> Natovareno -> Odozgo, ZAPTIVKA iz gustog paketa izrezanog oblika (možete u nekoliko slojeva). Paket je uvijek otporan na toplinu! Na primjer, koristi se za / nakon evakuacije. Vrlo gusta.
Zemljak
koristim mekani kartoni za mlijeko... Litra. Ispada sjajno. Temperatura se održava, jer se u njima mlijeko pasterizira. Čvrstoća je dobra - u više od polovice slučajeva proizvod se izvlači izravno "pomoću otpadaka".
Tek sad imam šunku domaće , s unutarnjim promjerom od 95 mm, odnosno gotovo Teskomom i s bijelim oprugama. Od najviše "Beloboka" gotovo odbio.

(U poslu. Ovo je, ispada, 1001. komentar.)
Umka
Citat: Zemljak
U poslu. Ispada da je ovo 1001. kom.
Zemljak, Konstantine, ČESTITAMO!!! I uz "povratak" vas !!!
Pakat
Citat: erika75

Pitanje je prije za one koji kuhaju u pakiranjima Biovinov
Pakatposebno vama
Zadnja 2 puta kad mi se vreća razbije, izvadim šunku, sav sok i žele na vrhu opruge, otvorim je, čini se da je vreća izrezana nožem ispod ove ploče s oprugom, odnosno šunka koja je izgubila sok i žele
1. Provjerite jesu li u aparatu za šunku i oprugama oštri rubovi i neravnine, uklonite ih turpijom, posebno duž utora školjke ...
2. Stavite poklopce sa stranama na smjesu i zakačite opruge samo sa strane, dalje od rupa ...
3. Možete staviti odstojnike, kako vam se savjetuje, ali ja ih ne koristim, vrećice se ne lome ...
Kako uviti torbu da se ne slomi
Posljednji put sam ga kuhala u multi, ležeći na boku, pa sok istječe toliko više nego kad stoji u loncu, iako iz nekog razloga sok i žele u loncu također završe na vrhu poklopca s Proljeće
1. Kvaliteta i duljina vrećice također utječu, vrećica mora biti tijesna i dovoljno duga da je uvije na vrhu, odmičući je od utora ...
2. Količina smjese ne smije prelaziti kapacitet proizvođača šunke, treba je zatvoriti bez veće napetosti ...
Općenito, ovo me već počinje nervirati i uskoro će ovaj proces odbaciti od bezishodnosti
Smirenost, prije svega smirenost, strpljenje i rad, sve će samljeti ...
Sretno
erika75
Hvala svima na savjetu, dobro sam pogledao poklopac s oprugom (imam Biovin) na malom prostoru je malo neravna površina, zamolit ću svog supruga da to popravi
Pokušao sam složiti foliju u nekoliko slojeva i staviti je, nije pomoglo (((
Pa ipak, tvornicu šunke vjerojatno jako trpam, a u procesu (sam paket) samo suze zbog činjenice da se sadržaj nema gdje proširiti
Sljedeći put ću pokušati
A onda se ovaj put zbog činjenice da su izašli sok i žele same šunke pokazalo gotovo 2 puta manje nego inače
Anchic
Oksana, i poštujete li temperaturni režim za kuhanje mljevenog mesa? Budući da se sok, u principu, ne bi trebao odvajati od šunke, pa čak i u takvoj količini da šunka postane suha.
erika75
Anchic, pa, općenito, pridržavam se tehnologije kuhanja bez nitrita za piletinu, odnosno unutar 90
zadnji put sam kuhao u multi, 3 sata, stavio multi-cook na 90 stupnjeva
Na kraju, istina se nije mjerila, zaključio sam da sam sigurno spreman


Dodano u ponedjeljak 21. ožujka 2016. 00:05

Oh, pročitao sam pogrešno))))
Pitate za mljeveno meso, da, znam, trudim se ne više od 12 grama
Anchic
Oksana, u principu, juha se ne smije odvajati od mesa u velikim količinama, to se naziva edemom i predstavlja nedostatak. Odnosno, možete pokušati pročitati više u smjeru tehnologije kuhanja mljevenog mesa i razmisliti što se može promijeniti.
Botkin
Zdravo. Sutra ... sutra-sutra-sutra. Nabaviti ću. Biovin s vrećicama i termometrima. I ovdje sam pročitao sve, svih 158, m .. b njihovih stranica. Vlastitim očima, priseban. Pokušat ću. Ali prije nego što započnem, želim zahvaliti svima koji su ovdje pisali. Dečki, HVALA!
Do sljedećeg puta)))
gala10
Botkin, sretno u učenju!
Citat: Botkin
I ovdje sam pročitao sve, svih 158 stranica. Vlastitim očima, priseban.
Da, to je podvig ...
Botkin
Ne ... Bilo je (u izvorniku) svih 158 stranica, m .. b. Ovo je u osnovi važno)
gala10
Botkin,
Sumerk
Citat: Botkin
Nabaviti ću. Biovin s vrećicama i termometrima.
Ti si sretan. Termometri za našu Beloboku već su dva tjedna letjeli iz Srednjeg kraljevstva. Tako se današnja "svinjska nježnost" ponovno proizvodi u parnom crtiću o nadahnuću i letu ptica.
Ksyushk @ -Plushk @
Botkin, Dobrodošli!
Citat: Botkin
I ovdje sam pročitao sve, svih 158, m .. b njihovih stranica
To još uvijek nije dovoljno. Tema su na 400 stranica, a na 1000 s nečim.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha