"Vječni" kvasac

Ako ostatak stavite u hladnjak, možete li ga držati do 2 tjedna bez hranjenja?

Držim ga u hladnjaku (u kanti majoneze, ispod poklopca) do 2 tjedna, BEZ HRANJENJA! Jednom tjedno pečem dva kruha odjednom, ne ustajale. Večer prije izvadim kantu iz hladnjaka, sadrži oko četvrtine kvasca ... (točna težina kante je 385 grama, sad sam je objesio)), ostavljam je otvorenu 40 minuta , zatim dodam 1,5 šalice brašna i isto toliko tople vode, promiješam žlicu i odlazim u krevet. Ujutro uzgojenu kiselu tijesto podijelim na tri dijela: jedan stavim u hladnjak, a druga dva koriste se za pečenje kruha. Za jedan dio - 185 g raženog brašna i 150 g pšeničnog brašna, 1 žličica. soli i 300 ml vode, promiješajte sve žlicom i ostavite par sati na toplom mjestu, kada se tijesto udvostruči, stavite u podmazani rastvor. maslaca (teflon, za uskršnje kolače)) i stavite ga na proofer u MV i aparat za jogurt - 40 * podignite tijesto za 40 minuta. U to vrijeme zagrijavam mini pećnicu i pečem na vrhu / dnu / načinu konvekcije 45 minuta. Štednjak - Shteba 28 l.

[Osmijeh]

Osmijehkakav kruh!

Nasmiješi se, kakav kruh!

Hvala vam!
Također sam zaboravio dodati da kiselo tijesto s vremenom postaje pomalo previše i morate koristiti vagu - 200 grama za jedan kruh. kvasac.

Djevojke, molim vas, recite mi nešto o kvasu. U četvrtak (02.02.) Navečer sam stavio 100 ml vode + 100 g brašna, sljedeći dan (gotovo nepromijenjen) hranio sam ga na isti način (100 + 100). U subotu (04.02.) Je miris išao, pjenio se, hranio (100 + 100). Danas sam ga otvorio, na vrhu ima vode, nema mjehurića, miris je poput vina od jabuka (sasvim ugodan). Dovršeno. Koliko dana da je hranim, kako pratiti da li sve ide dobro. Puno vam hvala na odgovoru. Upravo sam to počeo raditi prvi put i to vrlo nepoznat postupak.

Prestao sam se uopće brinuti zbog dobrih bakterija, posebno u bijelom brašnu. Trljam domaće jabuke, dodam malo meda, malo vode s izvora i fermentiram 3-4 dana. Zatim pomiješam ovo varivo s brašnom (bilo kojim) i evo kvasca za vas! Mirisno, točno.
I već provodim naknadno hranjenje vodom i brašnom. Trudim se na početku imati oko 100 grama kiselog tijesta, a vodu i brašno dodajem "na oko", tako da na izlazu dobijem gustu smjesu, poput palačinki.

[natalinka25]

natalinka25ako nakon zadnjeg hranjenja ne pokuša pobjeći iz konzerve, prepolovite ga i nastavite s pola s hranjenjem (ostalo nije potrebno). Kad je kvasac spreman, nećete sumnjati, uvelike će se povećati u volumenu i imat će ugodan miris i okus.
Vagate li brašno? Čini se da vam je starter previše tekući. Trebao bi biti puno gušći. Dakle, voda vam je prekinuta, to ukazuje na pogrešnu konzistenciju. Provjerite proporcije.
Ako miris nije voćni, već vino, znači da je vaša početna kultura prošla tek 1. stupanj - alkoholnu fermentaciju. Vjerojatno joj je hladno pa sve polako prolazi. Bilo bi lijepo stvoriti tople uvjete (27gr.).

Nekad kvasac, danas je 6. dan. Da ne bih prebacio puno brašna, počeo sam 50/50 (dodavao sam 50 + 50 2-3 dana). 4,5 dana uzeo sam 50 g kiselog tijesta +50/50. Povećava volumen više od 2 puta za 2-3 sata, miješam ga 3-4 puta dnevno, ponekad naraste još 2 puta, ali ne toliko.
Dugo ga vadim, jer miris zbunjuje - bio je kašast, gorak i neugodan. Jučer se činilo da se pojavilo malo kruha, ali ima i piva.
Danas sam ostao bez raženog brašna, jučer ga nisam mogao kupiti - bio sam u 4 trgovine. Danas sam uzeo 50 grama kiselog tijesta i hranio 50 + 50 cjelovitom pšenicom. Nadam se da to neću potpuno pokvariti. Porastao je još brže - 3 puta u sat vremena, ali miris se pogoršao.
Pitanje je - postoji li šansa da iz ovoga izraste još nešto? Ili predugo "naši" ne pobjeđuju? Možda je bolje početi ispočetka?

Šteta što se to dogodilo s brašnom.
Možete nastaviti, ali ne trebate stalno odabrati tako mali dio kvasca. Jednom su uzeli 50 g, a zatim prema receptu s 1. stranice, odnosno nastavite dodavati svaki dan.
I idite pogledati cjeloviti kiseli kupus. Možda vam je bolje crpiti se iz iskustva. Iako se početne kulture bitno ne razlikuju, pri uzgoju mogu postojati neke nijanse.

Aha ... Nikad nisam kupio brašno, hranim ga cjelovitim žitom.
Danas ujutro (dan 7) - dio izbačen, pola. Ostalo je 80 grama kiselog tijesta, hranjeno 50 + 50. Nakon 1,5-2 sata diglo se 2 puta, nakon sat vremena -1,5 promiješao sam, zatim je malo više narastao, ali ne puno. Miriše na kruh i kiselo, ali ura - više ne braga. Objavio sam ga još nekoliko puta do večeri. Do 20 sati (12 sati nakon hranjenja) osjetio sam da je miris postao jako kiseo, zaključio sam da vjerojatno umirem od gladi))) Dodao sam 50 + 50 (opet cjelovito zrno) u cijeli kvasac i sada, nakon 2 sata, rezultat je ovakav (s elastičnom trakom označenom za šaržersku šaržu)

Miris je vrlo zanimljiv - s voćnom kiselinom i tijestom od kvasca istodobno - podsjeća na otvorenu voćnu pitu, koju vrijedi dignuti prije pečenja))))

Spreman!
Sada je važno hraniti se na vrijeme kako se octena kiselina ne bi nakupljala. I ne žurite ga staviti u hladnjak, pustite ga da ojača. Budući da kvasac danas nije potreban, uzmite iz njega žlicu (ostatak nije potreban, previše kvasaca, izgubit će brašno ili će se ukiseliti) i hraniti ga 2-3 puta velikom hranom, staviti na najhladnije mjesto u kući, a sutra ćete peći kruh.

Živjeli hvala!
Nažalost, poruku sam vidio tek danas) danas sam još uvijek pokorio, a sutra ću ispeći)

Pozdrav pekari i znalci! Dugo čitam na forumu, pečem i pečem sve. Želio bih da me provjerite i naznačite pogreške ako jesu.
Ovdje me zanimala kisela tijesta, uzgajala sam je od ponedjeljka s očišćenim raženim i pšeničnim brašnom po vašem receptu, dvije kisele tjestenine. Raž je bila spremna 4. dana (sudeći da je jednostavno pustila i šutjela), ali pšenična je lutala još dva dana i ista se smjestila i sve je bilo glupo. Štednjak još nije odlučio, svi eksperimentiraju ili ga barem žele razumjeti. Ovdje je ražena kisela tijesto stajala u hladnjaku i htio sam je provjeriti koliko je živo.
Uzeo sam 50 grama kiselog tijesta i + 50 grama oljuštenog raženog brašna i pomiješane vode, nakon 8 sati se udvostručio. Sad ga samo trebate pomiješati i ostaviti da stoji do jutra? Ne trebate hraniti?
Sad je pitanje, na primjer ujutro možete peći s polovicom kvasca, a drugi dio staviti u hladnjak. Može li sigurno stajati do petka, na primjer? A u petak izvadite i hranite jednom 24 sata i opet pecite?

Grominka, za tebe ću ponoviti ono što je prethodno napisano. Može biti korisno.

1. Uzmite od raži 1 žlica. žlicu u neku staklenu posudu, dodajte 50 ml vode, dobro istucite, dodajte 50 g. brašno, umijesite, pokrijte posuđe prozirnom folijom i čačkalicom (nožem) probušite 7-10 rupa. Stavite toplo (27-29).
2. Čim se digne više od dva puta, a čep počne padati, napojite cijelu smjesu sa 100 vode, 100 brašna i opet na toplom. Ako vas svrbe ruke da učinite nešto između hranjenja, samo promiješajte.
3. Kad se dobro digne, osjetite miris i okus (ako vam miris odgovara).
4. Ako se kiselinska kiselina može usporediti s jabukom ili kefirom, odnosno ugodno kiselom, tada je možete ostaviti 50 g i nastaviti hraniti kiselu tijestu u omjeru od najmanje 1x1, ostavljajući za hranjenje ne više od 50 g svaki put. Ostatke upotrijebite u drugim jelima ili odložite. I tako nastavite dok kvasac ne ojača i ne počne se brzo uzgajati i najmanje 2,5-3 puta. Može potrajati tjedan ili dva.
5. Ako se ispostavi da je octena kiselina, uzmite žličicu iz nje i - opet iz točke 1.

Označite kako kiselo tijesto svakodnevno miriši i izgleda.

Dodano ponedjeljak, 27. ožujka 2017. 00:27

Ako želite jak, zdrav predjelo, nemojte hladiti u hladnjaku dok potpuno ne sazri. dajte joj vremena. hraniti toplo.
ako često pečete, nema smisla držati ga u hladnjaku.
ovdje pročitajte o prehrani Kako pravilno hraniti raženu kvasinu
također čitati Trebam li početnu kulturu držati u hladnjaku?

i dalje - tako da kruh od dizanog tijesta nije kiseo

Dobro jutro! U temi sa 120 stranica i toliko pročitanih stvari bilo je toliko nereda, a sada je sve posloženo na police. Najljepše hvala na pomoći Nat🌹

Dobar dan.
Zna li netko recept za uskršnji kolač u aparatu za kruh s vječnim kvascem?

Pozdrav svima! Pomoći! Namjestio sam napraviti kiselo tijesto od oljuštenog raženog brašna (to radim prvi put) 50g vode + 50g brašna, 5. dan počeo je mirisati kiselo-kiselo, poput octa, okus je, inače, također kiseo . Nakon čitanja ovdje na forumu, došao sam do zaključka da je preoksidirana, pa dobro, ili je započela "glad". Hranila sam je u 9 sati ujutro i miješala u 21 sat. Šesti dan, prema informacijama s foruma, ostavio sam 50 g kiselog tijesta s mirisom vinskog octa i dodao opet 50 g vode + 50 g brašna. Vratila ga je na toplo i tamno mjesto. Pokrivam ga vrećicom s rupama. Molim vas recite mi što dalje i što očekivati? Također hraniti 50/50 ??

A što joj se dogodilo 3., 4. dana? Je li porastao barem dva puta?
Nastavite hraniti 50x50 dnevno, ostavljajući svaki put samo 1 žlicu. l. kiselo tijesto dok miris ne postane voćni, okus je mliječna kiselina, a samo starter bi se trebao podići najmanje dva puta u 6-10 sati.
Tada će biti spremna.

[Arka]

Arka, Hvala na odgovoru! Treći dan ustao sam u 2., ali nekako brzo "otpuhnuo". Općenito, odlučio sam je izbaciti, počet ću ispočetka.

Bilo koji kvasac brzo se otpuhuje. Kad pojede sve, "izboči se", tada želi ponovno jesti. Stoga je potrebno hraniti, jer počinje padati.

Mir vama pekari!

Možda sam propustio - nije bio

🔗

Izvadio sam kiselo tijesto na oljuštenom raženom brašnu i sada ne mogu razumjeti kakvu hidrataciju ima (za recepte).

Uzeo sam 70 g vode i 70 g brašna. Tada sam joj uzeo 70 g i dodao 70 g vode i 70 g brašna. I tako je već mjesec dana. Isprva se hranila dva puta dnevno, sada samo jednom. Izgleda dobro i smrdi. Pečem samo jedan recept - tijesto. Ispada. Ali želim isprobati druge recepte za usporedbu. I kažu - uzmite početnu kulturu 100% hidratacije. Što to znači?

I još uvijek ne mogu pronaći recept za ovaj kvasac nesparenog 100% raženog kruha. Volio bih da sve raženo brašno fermentira 18-24 sata. I sada samo tijesto fermentira 12-18 sati, a tijesto je samo 3-4 sata. Možda postoji prikladan recept ovdje na forumu?

drugi put pokušavam ukloniti ovaj kvasac. trećeg dana počinje mirisati na sir
2. dana, nahranjen, vrlo brzo je porastao - dva sata za dva, zatim je malo pao i počinje mirisati
ali slab.
Danas je 3. dan - značajno smrdi.
prvi put kad sam je izbacio.
Sad ga mislim baciti ili nahraniti i vidjeti što će se dogoditi?

Ovo je peti put da pokušavam uzgajati kvasac. Sve radim prema "receptu" u početnoj poruci teme. 1. i 2. dan sve ide uz prasak, kiselo tijesto raste i struktura je kao na fotografijama, a trećeg dana, kad dodam 100 g brašna i 100 g vode, uopće se ništa ne dogodi - nema mjehurića, nema povećanje volumena, a miris se malo mijenja ((Recite mi što bi moglo biti. Već očajno.
Hvala vam
Ažuriranje:
Pročitao sam 40 stranica, donio takav zaključak, preeksponirao je kvasac drugi dan, jer je pao nakon maksimalnog uspona.
Uzeo sam joj 50g i dodao 50g brašna i vode, pomladit ću se, kao što je to Arka učinila prema savjetima Viki.
I stavio sam novi, ali sada ću pratiti uspon; a ako ne bude rezultata 3. dana, nastavit ću hraniti 4. i 5. dan.

[Ann-Anya]

Ann-Anya, 100% hidr. - to je kada su udjeli brašna i vode u kvascu jednaki težinski. Dugo vrenje moguće je samo pri niskim t. Pokušajte fermentirati u hladnjaku.
FIESTAkad je započeo neugodan miris, sva se patogena flora razmnožila, to je normalno. Čim "naš" patogen bude poražen, sve će upaliti. Kiselo tijesto vam je zasad u 2. fazi, to se često događa.
Stacey, kada 3. dana zavlada tišina, možete uzeti mali dio i - opet prema receptu s 1. stranice, s jedinom razlikom što ne krećete od nule, već je u vašoj smjesi već počeo nastajati život.

[Arka]

Arka, hvala na odgovoru! Riskirao sam da je nahranim - sve je uspjelo!
pažljivo pročitajte stranicu 40 i naprijed)))) Jučer sam pekla kruh - pšeničnu raž.
ispostavilo se da je to bio bujan kruh s izraženom kiselošću. Sad razmišljam gdje da ga spremim, inače neće biti dovoljno brašna za hranjenje 2 puta dnevno.

[Tanyusha]

Tanyusha, Čuvam u hladnjaku, jer pečem 1 puta u 4 dana, tamo se kvasac odlično osjeća. Prije pečenja izvadim ga da se ugrije, nakon otprilike sat vremena hranim, nakon 4-5 sati unosim kruh u KS.

Pokušat ću ga staviti i u hladnjak (iako je tamo hladno + 6 ukupno)

[Tanyusha]

Tanyusha, stavite u hladnjak, ne bojte se! Moja početna kultura živi u hladnjaku na +4, pečem jednom tjedno, ponekad rjeđe. I s njom je sve u redu.
I da, pročitao sam i da bakterije mliječne kiseline ne vole hladnoću. Pa što? Neka budu donekle potlačeni na ovoj temperaturi, ali kvasac nije jako kiseo, ne trebamo vaditi oči, zar ne? Ali ima kiselosti, ispada izvrsna raž!

Previše izraženu kiselost daje nakupina octene kiseline od gladovanja od gladi.
Bolje je čuvati u hladnjaku na vratima, tamo je uvijek toplije.

okrenuo hladnjak za dva stupnja - sada +10 na vratima.
kao da je let normalan - kvasac je malo narastao.

reci mi, dali su mi kiselo tijesto, hranio sam ga dva puta. treći dan bila je vrlo aktivna i odveo sam je na pečenje. Ostao je samo mali dio. Trebam li je hraniti dok ne bude dovoljno za pečenje?

[mowgli]

mowgli, Natalia, raženi kvas se može čuvati u hladnjaku i hraniti jednom u 2-3 dana. Nakon hranjenja ostavite starter kulturu jedan sat na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u hladnjak. Kad ćete peći kruh, kvasac morate osvježiti u 2-3 doze. Na primjer, navečer uzmite 20 g kiselog tijesta + 20 g brašna + 20 g vode, promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi 6-8 sati. Zatim dodajte 60 g brašna + 60 g vode u 60 g starter kulture. Nakon 4-6 sati bit će osvježeni kvasac. Dobijete 180g kiselog tijesta. Ako vam treba još kvasca, tada ga ponovo hranite ili počnite ne s 20 g, već s većom količinom. To je ako je kruh od čistog kiselog tijesta, ali ako dodate kvasac i kiselo tijesto koristite kao sredstvo za poboljšanje tijesta, kiselo tijesto ne treba osvježavati, samo ga pustite da se ugrije ~ 1 sat i pecite.

Imam drugo pitanje. Pečem raženi kruh, odlučio sam dodati kiselo tijesto za zakiseljavanje. U budućnosti planiram napustiti suhi kvasac. Pitanje je: kako izračunati koliko kiselog tijesta treba uzeti za zakiseljavanje kruha?

Nemam odgovor na vaše pitanje. Ne mogu izračunati kiselost kruha, pogotovo ako je kiselost samog kiselog tijesta nepoznata.
Ako je kvasac zdrav i nije kiseo, nije nakupio octene kiseline, ma koliko ga stavljali u raženo tijesto, do kraja vrenja tijesto će imati laganu ugodnu kiselost, a količina kvasca utjecati će na vrijeme fermentacije. Mislim da da.

[Phil]

Phil, za pečenje raženog ili raženo-pšeničnog kruha od 500 g brašna trebate uzeti ~ 180 g osvježenog kiselog tijesta (prosječna količina kiselog tijesta je 100% vlage). Da biste kruh pekli s jednim kvascem, mora postati jak, a kvasac će dobivati ​​snagu nekoliko mjeseci, ovisno o tome koliko ga često pečete i osvježavate.

od 500g brašna, trebate uzeti ~ 180g osvježene kisele tijesto

Hvala, već postoji od čega krenuti. Osvježeno - je li to hranjeni kvasac?

Osvježeno - je li to hranjeni kvasac?

Da, hranjena 2-3 puta. Pogledajte moj post malo više, tamo sam razgovarao o osvježavanju kvasca.

Navedite, shema 20-20-20 namijenjena je zamjeni kvasaca kiselim tijestom? S ovom shemom stavlja se kvasac? Ako da, koliko?

[Phil]

shema 20-20-20

Phil, vi ste taj koji osvježava kvasac. Ako imate mlado kiselo tijesto, ono još nije steklo snagu i jako će dugo dizati tijesto, a kruh će za to vrijeme jako zakiseliti. Ne treba nam peroksidirani kruh, što znači da dodamo malo kvasca kada mijesimo tijesto.
Prvo kvasac osvježite 2-3 puta, a kada umijesite tijesto dodajte osvježeni kvasac + ostali sastojci + kvasac. Kada osvježite predjelo, ne trebate dodavati kvasac. Ako nešto nije jasno, pitajte.

Kada osvježite predjelo, ne trebate dodavati kvasac.

Odnosno, osvježeno kiselo tijesto, prema shemi 20-20-20 (tj. Hranjeno 2-3 puta), može zamijeniti kvasac? Zašto pitam da ne bih ostao bez kruha.

[Phil]

Phil, koliko dugo živi vaš kvasac? Koliko dugo su je izveli?

Izdržao tjedan dana na sobnoj temperaturi i pola tjedna u hladnjaku. Nisam vidio mjehuriće, ali loš miris je nestao. Okus je ugodno kiselkast.

[Phil]

Phil, imate mladi kvasac, što znači da dok miješa krušno tijesto dodajte malo kvasca. Pa ipak, možete li nam reći kako je izvađen kvasac, prema kojoj shemi?

Dobar dan napuštenima! I može li netko podijeliti uspješnu raženu kvasinu? Pokušavam to sam zaključiti, dok je rezultat dvojben. Nalazim se u Moskvi, metro Nakhimovsky Prospekt. Odvest ću se do bilo kojeg dijela grada.

Mogu podijeliti, pokucati na PM

Dobra večer! Možda su već postavili slično pitanje - nisam ga vidio. Stavila je kvasac, nahranila. Četvrti dan sam odgodio hranjenje 6 sati. Otvorim kvasac, bijeli je cvat i smrdi na kiselo! Nešto poput sirutke. Ne izgleda poput plijesni ili izgleda tako. Mjehurići ispod cvata. Što uraditi? Čitao sam da se to događa ako je divlji kvasac previše plodan. Ili je to plijesan. Kvas sam pripremala prije. Sve je uspjelo bez problema

Što uraditi?

Uklonite cijeli gornji dio bezobzirno, izvadite samo žlicu onoga što je dobro za mjehuriće, hranite u velikim omjerima. Za jednu žlicu ne manje od 50 g vode i 50 g brašna, a najbolje po 100. Zatim promatrajte. Trebalo bi se "probuditi". Tvoj nije prvi ...

Zdravo. Žao nam je, ne postoji način da pročitate sve stranice, molim vas pomozite. Došlo je do kvasaca koji se pokvario kad sam ga počeo držati izvan hladnjaka (upućeni kažu da ga se ne smije držati na hladnom, neke bakterije umiru). Tada mi je prijateljica dala kiselo tijesto deset godina, ali kod mene je postalo pljesnivo (iako ga pečem, uklonim gornji sloj, diže se brže nego inače). Opet sam počeo raditi svoje - osmi put to radim, i dalje ništa. Već drugog dana neugodan miris, ne kruh, ne dizan, već gadan, truo. Treći dan sve je već vrlo pjenušavo, a miris još gori, kvasac postaje tekuć. Imamo malu djecu, kvasac nam je stvarno potreban, ali ne znam više što da radim. U rujnu je kuća bila vlažna, baterije su sada uključene, ali i dalje ne radi.

[Evgenija Cimbaljuk]

Evgenija Cimbaljuk, pa uzmite žličicu kiselog tijesta svog prijatelja i na njemu uzgajajte svoj novi.
Kad sam rastao, u početku također nisam uspio, stavio sam ga u ormar, blizu baterije i na stol ...
onda sam ga stavio u pećnicu s upaljenim svjetlom i sve je išlo kao po masci.

[Evgenija Cimbaljuk]

Već drugi dan neugodan miris

Evgenija Cimbaljuk, ako ste tek počeli uklanjati kvasac, neugodan miris tijekom prvih dana je normalan. Ugodan miris, s voćno-citrusnim notama, bit će 5-7. Dana. Kojim brašnom uzgajate svoju početnu kulturu?