"Vječni" kvasac

Za svoje početne kulture koristio sam komercijalno dostupno brašno, uključujući pšenicu, raž, heljdu i drugo. Ovo je moja tema Mliječna kiselina od Admin-a, gdje opisujem svoja iskustva u uzgoju kiselih tijesta.

I uopće se ne radi o brašnu. To potvrđuju i moji eksperimenti na uzgoju starter kultura od heljde i riže.
Pitanja su u samom principu rasta, kako se ona ponaša, na vrijeme intervenira u procesu, osjeća njezino ponašanje i tako dalje ...

Kiselo tijesto treba uzgajati, dovesti ga u stanje, zrelost i ne žuriti s brzim stavljanjem u rad nezrelog kiselog tijesta. Kiselo tijesto sazrijeva oko 5-7 dana, a smatra se spremnim za, kada se miris kiselog tijesta promijeni i promijeni iz smrdljivog mirisa trulog sijena u ugodan okus zelene jabuke.

Krenite na pravilnu početnu kulturu, pogledajte uobičajene teme u kojima profesionalci dijele svoja iskustva: Francuska moderna kisela tijesta (tekuća)

I u bazi https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...69908.0 Pečem kruh Pšenični kruh na starom tijestu od tijesta (pećnica)

Kiselo tijesto mora se uzgajati, dovesti u stanje, zrelost i ne žuriti se da se nezrelo kiselo tijesto brzo provede u djelo. Kiselo tijesto sazrijeva oko 5-7 dana i smatra se spremnim za, kada se miris kiselog tijesta promijeni i promijeni iz smrdljivog mirisa trulog sijena u ugodan okus zelene jabuke.

Dragi Admin, hvala. Svakako ću provjeriti. Pokušavam uzgajati ovaj kvasac već više od mjesec dana. Ali njegov uspon događa se vrlo, vrlo sporo (recimo, 14 sati). Pa se pitam kako na ovom forumu gotovo svi imaju sve tako lako, a kvasac samo projuri kroz vrh limenke, a za mene je to poput lijenog puža.

[Alex-M]

Alex-M,

započeti novo

Ova je tema zatvorena?
Hej ???? Ne možete ponovno sačuvati kulturu suhog startera? Vrijedno hranjenja 12 sati. prema preporukama Elene Zheleznyak i spava ..




Djevojke, jeste li ovdje?

[Valerija]

Valerija, nastavite hraniti 1 put dnevno, kao da uzgajate novu. U najgorem slučaju, uspjelo mi je 3. dan.

[Valerija]

Valerija, nastavite hraniti 1 put dnevno, kao da uzgajate novu. U najgorem slučaju, uspjelo mi je 3. dan.

Hvala, započeo sam novi: malo je puhnuo i zamro. Jutros je dan: Pokusat ću, prema vašem savjetu, Nata, hraniti 3 dana. Tada ću se odjaviti

Ljubazno doba dana !!!
Dečki ... čuvar ... Nikad nisam pomislio da bi mi se mogao dogoditi takav peršin. Čini se da je već na kiselom tijestu pas jeo (gotovo pet godina petljam po njemu) A onda je došlo do kakve nesreće.
Staro kiselo tijesto živjelo je i jelo u ispunjenom načinu. Imao sam ga na c / c pšeničnom brašnu 100% hidratacije. Tada je ponestalo brašna i kupio sam novu vrećicu. Obično ju je hranila i stavljala u hladnjak. Kad je došlo vrijeme za sljedeći hljeb, ispostavilo se da je kvasac uginuo.
Postavio sam ga da raste na novi način, od istog brašna. Izgledalo je ovako - dan kasnije u staklenci je bila kapa s apetitnim mjehurićima, odnosno postupak je tekao kako treba. Ali trebalo ga je hraniti drugi put i staviti dalje da raste, jer je već bilo očito da je kvasac uginuo - nisu se pojavili mjehurići. A nakon 12 sati voda je općenito odskočila.
Odlučio sam probati još jedno brašno, samo pšenično brašno - ista slika, tada je raž bilo sljedeće na redu - i, kao što pogađate, rezultat se ponovio jedan na jedan ...
Već me ravno trese.
Kao privremenu mogućnost, istjerao sam čajdžinicu, ispekao kruh kako ne bih sjedio bez njega. Ali ne želim čajanu, to mi je poput hitne pomoći. Želim redovnu. Usput, probao sam i na grožđicama - bez ikakvih promjena ... Ukupno danas je uzeti 7. Raženo brašno - nakon jednog dana - izvrsno povećanje volumena ... Hranio sam ga očekivano i sad sam pogledao u staklenku ... tu je samo neživa masa, nema naznaka da luta.
Ne znam više što da radim.
Draga kolektivna inteligencija - pomozite !!! Možda su mi oči već mutne ....

Je li kod kuće toplo?

Je li kod kuće toplo?

Kod kuće je toplo, imamo auto kuću. Isprobala sam različito posuđe i staklene posude i plastične posude. Sve u odvod. Sad sam izlio još jedan dio mrtvog obratka.
Inače, poznanik se također požalio da je kvasac uginuo, a novi nije želio rasti. Već sam razbio glavu ŠTO se događa.

[Natasha]

Natasha, mnogo ovisi i o brašnu. Kupite jednu marku brašna, čini se da je sve u redu i odjednom naiđete na seriju sa iznenađenjem. Nikad nisam imao takav kruh izmrvljen od kiselog tijesta, pa čak i pljesniv, brzo pocrnio, sada se to ponekad dogodi. Sad sam se smjestio na hmeljevom kiselom tijestu.

[Ljudmila]

Ljudmila, Razumijem da brašno iste marke može imati iznenađenja u različitim serijama, ali nije sve brašno koje se nalazi u kući prikladno za kiselo tijesto ...
Sjedim u takvom stanju šoka i ni sam ne znam što učiniti. Bez takvog kruha ne možemo živjeti.

[Natasha]

Natasha, stvarno čudno da ne radi.

prvo, razmislite što se još promijenilo?
- Je li voda zaista dobra?
- jeste li promijenili deterdžent za predjelo?
drugo, koliko dugo ponovno uzgajate kvasac, jeste li sigurni da donosite ispravne zaključke? Ne uzgajajte.

Da, praktički ne raste do 4-5 dana. Gotovo sve kisele tijesto ponašale su se na ovaj način (puno sam ih uzgajao, zapravo jedna kisela tijesta Calvel 10 puta, ni manje ni više))). Hranite uporno, podnesite temperaturu. Prva eksplozija neugodnog mirisa, zatim samo nakupljanje mjehurića u debljini gotovo bez kretanja prema gore. Tada dolazi trenutak kada, nakon sljedećeg hranjenja, prasak! Povećanje je 2 puta, a zatim postupno. To je norma.

J. Hamelmanova tekuća pšenična kiselina (Strašilo)

- u početnoj fazi trebali biste započeti sa svježom ražom cz s hrpom mikroba, možda je staro brašno stvarno loše za uzgoj u kući. Pokušajte prvi put razrijediti sirutkom. Doslovno smo ovdje razgovarali o tome:Početne kulture - u pitanjima i odgovorima # 2168

Obično ju je hranila i stavljala u hladnjak. Kad je došlo vrijeme za sljedeći hljeb, ispostavilo se da je kvasac uginuo.

stvarno je nevjerojatno. Je li stari snažni kvasac umro od jednog hranjenja? uopće nije izdržao? Pitajte iskusne profesionalce na temu kiselog tijesta zašto se to događa?
možda nešto ubija u ovom brašnu, ako niste promijenili vodu i dodali kemiju. Može li zaista biti lakše otići i kupiti potpuno drugo brašno?

[Natasha]

Natasha, ANGELINA CRNAviše, a niste bolesni? Niste pili antibiotike? Ili netko od kuće?
Kvas mi je uginuo čim sam počeo uzimati antibiotike.

Cure !!!
Nisam promijenio vodu, voda je dobra.
Brašno kod kuće ne ustajalo, ne kupujem puno
Kod kuće nitko nije bolestan i ne pijemo antibiotike.
Već su mnogo godina moje posuđe gelirano od sapuna za pranje rublja, ne koristim nikakve kemoze.
Kvasac odmah nakon dana povećava volumen za dva puta, s veličanstvenom kapom, i to ne samo malim mjehurićima ... Neugodno miriši, čini se da je normalno. A tada više nema pokreta i pojavljuje se miris kisele tvari.
Onaj koji je stajao u hladnjaku i umro, uglavnom je smrdio na aceton.
Odnosno, želim reći da nisam ništa promijenio ni u uvjetima ni u procesu rasta.
Ali jao ...
Danas sam ga opet stavio ...

Ima li kvasac čime disati?
Moji su nekako mirisali na aceton, zatvoreni bivši nije imao što disati ..
I sada pečem kruh s tekućim kvascem. Nije na meni da hranim kiselo tijesto. Kruh pečem jednom tjedno ili čak i manje. Ne jedemo puno kruha, pa mi je prikladnije s tekućim kvascem.

[Natasha]

Danas sam ga opet stavio ...

Natasha, pokušajte promijeniti brašno u drugo. Možda brašno s aditivima, uz dodatak prošlogodišnjeg, proklijalog i antibiotika (i drugih stvari) protiv infekcije općenito. Možda je netočno steriliziran, ili nije jasno što, sve je moguće u naše vrijeme raznih aditiva

A ponekad savršena čistoća šteti i zdravlju i onome što radimo, proizvodi za čišćenje mogu naštetiti i uništiti mikrofloru oko nas, uključujući korisne bakterije kako u nama tako i oko nas. To je već dokazano))

Još jednom da se kontroliram napiši shemu za uzgoj početne kulturei hodajte strogo po njemu, možda "nešto je zamagljeno i propušteno". Ukratko, provjerite bilješke

Svježa kisela tijesta obično miriše na trulo sijeno. Ali postupno, kao što se oblači i sazrijeva, za 4-5 dana trebao bi se pojaviti miris zrele zelene jabuke.

kad je izvadila Chuchelkinu, odnosno tekuću Khamelmanovskaya, sjedila je sa mnom nepomično 7 dana i tek tada počela živjeti. Spavala je duže od Chuchelkinog.
Iskreno sam čekao i ona je preživjela. Bila sam spremna izbaciti je - ali otkad mi je Schochelka rekla da čekam i da izdržim, pričekala sam
A s vječnim kvasima naviknuo sam se da su jaki, tako da takva odmah odbacuje kopita - za mene je to glupost. Svejedno, brašno je krivo, što god se moglo reći. Prije njezine promjene nije bilo problema.
Već ne bih vjerovao takvom brašnu. Možda bi to napravio profesionalac, ali nisam siguran da bih se gnjavio s njom.

[Tatjana]

Tatjana, Razumio bih kad bih ga stavio iz jednog brašna ... pa imam mnogo različitih i ne raste ni na jednom.
O savršenoj čistoći - kod kuće nije sterilno, to je činjenica.
O algoritmu - sve čitam ispočetka - radim sve kako se očekivalo.
O dahu kvasca - on je sve ove godine živio pod navojnom kapom i nije tražio dodatni zrak. Lutao sam polako hladnjakom 3-4 dana.

Imam loš odnos s čistom pšenicom. Sve predjelo radim s raži CZ.
I da se ugrijemo najmanje 27 stupnjeva. Vjerojatno samo mislite da je toplo. Sigurno je hladno. I mijesiti vruće.

[Tatjana]

Vjerojatno samo mislite da je toplo.

Tatjana, čak se i nasmiješio)) Nemoguće je živjeti s individualnim grijanjem i održavati kuću hladnom. U sobi u kojoj se nalazi staklenka s uzgojenim fermentom 27-28 * S.

[Natasha]

Natasha, Tvrdim, ako je kod vas sve uobičajeno, morate uključiti grijanje kako bi se mikrobi prije zagrijali. Pokušajte gnječiti odjednom s temperaturom od 30 stupnjeva i pričekajte, kao što Nata-Chuchelka preporučuje. Što SVEMU brašnu u kući može nedostajati? Toplina ili dobra voda. U nekom brašnu definitivno ima mikroba, voda je također dobra. Sigurno je voda dobra, sigurno?
Bojim se savjetovati, imam malo iskustva. Sasvim subjektivno za sebe radim: što je kvasac tanji: temperatura mu je veća. Moje tekuće starter kulture dugo zaspe bez dobrog zagrijavanja. Više volim debele, ispadne mi lakše.
Ali u tom brašnu koje je ubilo vječni kvasac možda je i nešto gadno. Možda uopće neće uspjeti.

[Natasha]

Natasha, možda ćete pokrenuti kefir, a onda ćete ga voditi kao vječni. Čak je postalo zanimljivo kako to.

Kvas mi je uginuo čim sam počeo uzimati antibiotike.

oh kako

Tvrdim, ako je kod vas sve uobičajeno, tada morate uključiti grijanje kako bi se mikrobi prije zagrijali.

Pokazalo se suprotno ... bilo im je vruće. Jučerašnja pretpostavka dobro se ponaša, zar ne I sve to - ostavila sam ga na kuhinjskom stolu, gdje je puno hladnije nego tamo gdje sam ga stavila prije.
I da ... uostalom, ti su se dvojnici ponašali kao na vrućini - za jedan dan bila je užasna pjenasta podloga, divljaci su očito pojeli sve i bili iscrpljeni, nisu mogli probaviti novo hranjenje)
A današnja verzija izgledala je vrlo dobro - masa je bila malo ukapljena, na površini su bili veliki tuneli, ravnomjerno smješteni. Nakon hranjenja vidim da su se mali mjehurići počeli rado pojavljivati, odnosno „hrana“ se pravilno probavlja.
Zove se - "Semyon Semyonich!"

Dakle ... u toku predstave, kvasac danas živi već tri dana. Drago mi je. I ona mirno raste za sebe, u hladnoj kuhinji. Proces je odmjeren, miran, kakav bi trebao biti ... Eto, to je ono zbog čega sam zapeo u pretoploj sobi.

već tri dana živi.

TTT. Neka izvoli)))

[Lelka]

TTT. Neka izvoli)))

Lelka, da, i sama sam izuzetno sretna. Tek sada hodam uokolo i pitam se ... kako je bilo moguće postati tako glup ... Napokon, savršeno sam dobro znao da pretjerana vrućina također nije prijatelj za kvašenje. I u-one, na-one, budi-one.
Dobro, živimo u Salomonu - sve nestaje, i ide ... Naravno, šteta je za proizvode.
Pretpostavit ću da su to proizvodni troškovi.

Ja, također, pokušavam donijeti hladnije. A onda sam sedam dana spavao bez pokreta bez griže savjesti. Mislio sam da su mi ruke iskrivljene.
Iskoristio bih priliku da vas zamolim. Zašto je vječna, a ne čajnica? Možete li nam reći kako se razlikuju kisela tijesta?
Lijeno mi je uzgajati gomilu njih, ali ako se isplati napraviti druge, napregnut ću se. Želim probati najbolje
Zašto, ako imate vječnu raž i, na primjer, Hamelmanovu pšenicu, nemojte se odmah zaustaviti na njima? Zašto kefir, čaj i drugi. Vrijedi li igra svijeće?

Pa, sad sam otvorio spremnik i odatle nebeska aroma jabuka ... Mmmm ...
A kvasac doslovno diše, puše. Ovo je sreća takvog botaničara ...

Zašto je vječna, a ne čajnica?

Za mene osobno "vječno" je najpretencioznije (iako sam imao takav slučaj, još uvijek ima više povjerenja i ljubavi prema njoj) volim grožđice i povremeno hranim svoje kiselo tijesto vodom od grožđica, iako iz nekog razloga ne ćelavo. Čajanica mi se čini nježnom, slabom, iako reaktivno raste.
I pokušajte, radi sportskog interesa, možete i drugačije, kako biste imali ideju o tome kako se ponaša, je li vam prikladno paziti na nju. I kao rezultat, shvatit ćete kakav starter želite zadržati.
Za mene - što je njega lakša, to je bolje za mene.

[Moj]

Zaključio sam Kalvelevsku, sada sam napravio Khamelmanovsku. Dapače, čini mi se da je ona Hamelmanovskaja. Čitao sam da Hamelman ima čarobni kruh. Moj Hamelmanovskaya, ne bih to rekao ravno iz moj Calvelevskaya u kruhu je vrlo različita.
Levitu sam naručila iz trgovine, pročitajte koliko je posebna. Pa, shvatio sam. Stvarno ljepše miriši sirov od mog. Ali plesovi uz tambure puni su brige. A u kruhu ... ne vidim takvu potrebu za složenim levitom.
Ali u potpunosti priznajem da sam ja taj koji ih uzgajam, da su svi za isti ukus.

Pa, zato i držim onaj najjednostavniji. I na njemu pečem krupni kruh i plemenito bijelo pecivo. i uskršnji kolači, i razne lepinje. postoji čak i kolač od kiselog tijesta.
ALI ... radi pravednosti, želim reći da me zanima RAST, pa čak i drugačija. Ali to više ne radim, jer ne vidim potrebu za tim eksperimentima.

a moj je interes strogo jestiv. Volio bih odabrati i naučiti kako napraviti najukusnije. Ali, ako su svi više-manje isti, onda je, naravno, najlakše brinuti.
Iako moji eksperimenti izazivaju da, zbunjenost. Zašto vaditi levita na mjesec dana ... ako ga imam poput trodnevnog Calvellian-a. Ali to je kod mene, a ne kod Calvela i Talijana

Moj prijatelj Levito Madre je porastao, koristio se, ali vratio se u vječno. Istina, ona peče samo jednostavni kruh, crno-bijeli, i ne radi nikakve radosti.



Pa, moja djevojka slatko miriši i živi. Sutra imam - ura !!! - krušni dan.

I pokušajte, radi sportskog interesa, možete i drugačije, kako biste imali ideju o tome tko se ponaša,

čini mi se da će se uvijek isti ponašati drugačije, kakva usporedba s drugima?

Moje su posuđe gelirano od sapuna za pranje već dugi niz godina

Pitanje izvan teme, ali možete li podijeliti recept? Dugo sam svoje jedino domaćinstvo. sapun, ali gel bi bio prikladniji)

Pitanje izvan teme, ali možete li podijeliti recept? Dugo sam svoje jedino domaćinstvo. sapun, ali gel bi bio prikladniji)

U PM.

Ni sam ne znam kakav sam račun u kojem kvasac umire nakon prvog hranjenja. Štoviše, prvog dana do kraja dana, 100gr hg.brašna i 100 gr. voda se diže u 0,7 teglice ispod samog poklopca, nakon što je čak i izašla. I nakon prvog hranjenja, plus (100g brašna + 100ml vode) prestaje rasti. Brašno iz jednog pakiranja, voda iz jedne boce na istoj temperaturi. Naravno, za to postoji neki razlog, inače ne bi bilo toliko slučajnosti. Ako netko nije razumio, mislim na uzgoj kiselog tijesta. Može li itko razumjeti razlog?

[kolsasha]

kolsasha, Aleksandre, teško je sa sigurnošću tvrditi, jer razlozi mogu biti različiti. Možda joj nije bilo dovoljno zraka, dok sam uzgajala svoju početnu kulturu, primijetio sam kako je loše reagirala na to smanjenjem aktivnosti, samo sam vratio platneni ubrus i starter kultura se vratila u normalu. Možda brzo prijeđete prvu fazu do oštrog vrhunca, nakon čega dolazi do pada, nakon čega slijedi minimalni porast mase sljedećeg dana. Moja početna kultura povećala se za samo 1 cm nakon vrhunca. Sljedećih dana početna kultura stekla je ispravnu ravnotežu i u skladu s tim dala uobičajeni porast između hranjenja. Na slikama s detaljnim objašnjenjem rasta početne kulture: J. Hamelmanova tekuća pšenična kiselina # 30 i dalje na stranici, međutim, kiselo tijesto od pšeničnog brašna i s preporukama za drugačiji recept, ali općenito, sve je slično, nakon vrhunca dolazi do slabe aktivnosti, praćene rastom i stvaranjem zrelog kiselog tijesta.
Da, od trećeg dana prenio sam dio kvasca i hranio ga u novoj i čistoj staklenci, odnosno prihrana i daljnje sazrijevanje kiselog tijesta uvijek je u čistoj staklenci.
Od četvrtog dana ostavio sam samo 60 g, pa 35 g do desetog dana. Nakon toga, početnu kulturu prebacio sam u prikladan format za hranjenje, jer je već bio potpuno spreman.

Ilona, ​​hvala! Pokušat ću ponovo ili se možda više puta tvrdoglav neće smiriti dok ne uspijem.
Još jedno pitanje o brašnu Shugurovskaya. kupili ovdje 🔗
Poslani su u jednostavnim vrećama od 5 kg, a negdje sam pročitao da se isporučuju u papirnatim vrećama i vidio sam na slikama.

prebačen u prikladan format hranjenja

Molimo podijelite koji je format hranjenja? Hranim jednom dnevno, manje od 1 g kiselog tijesta i 20 g brašna i vode, a pečem jednom u 5 dana. Morate puno baciti. A okus pšeničnog kruha i dalje ne odgovara. Mislio sam je prekomjerno hraniti pšenicom, netko savjetuje da se drži na tsz, netko na suncu.

Hranim jednom dnevno, manje od 1 g kiselog tijesta i 20 g brašna i vode, te pečem jednom u 5 dana. Morate puno baciti.

Kad rijetko pečem, kiselo tijesto hranim jednom tjedno ili čak samo dva puta mjesečno. Obično prije pečenja izvadim kiselo tijesto iz hladnjaka, pustim da se dobro ugrije, uzmem par žlica velikim toboganom u tijesto, u preostalo kiselo tijesto dodam brašno i tekućinu (oko 1/3 ukupne količine ) do gustine dobrog prodajnog kiselog vrhnja, malo ga promiješajte i odmah stavite u hladnjak. Ne morate tražiti tjedan dana, ali kvasac ne spava dobro na hladnoći, polako sazrijeva, a zatim se, za dva-tri sata na toplom, napokon probudi i apsolutno je spreman za polazak.
Izbacivanje hrane nije naša metoda! :-)
Kiselo tijesto vodim na pšeničnom brašnu za pečenje, vrhunskog ili 1. razreda, nekad je to bila raž, a zatim sam ga prehranio pšeničnim brašnom. Pečem bilo koji kruh, uključujući čisti raženi kruh, koristeći ovaj pšenični kvasac.
I još jedna nijansa - umjesto vode koristim sirutku, i za kiselo tijesto i za kruh, odnosno kiselo tijesto u početku dobivam na ICD-u.

[Aleksandre]

Pokušat ću ponovo ili se možda više puta tvrdoglav neće smiriti dok ne uspije.

dobro raspoloženje, sretno.
Ako ćete koristiti staru posudu za kiselo tijesto, možda bi bilo bolje da je sterilizirate tako da je prvo operete sodom bikarbonom i dobro isperete pod mlazom vode.
Umjesto platnene salvete, lako možete koristiti poklopac s rupama ili filmom, nakon što ste u njemu napravili potreban broj rupa.
Prve dane nemojte žuriti s hranom, pridržavajte se određenog vremena. Do 5. dana aroma kiselog tijesta postat će puno bolja i pojavit će se note jabuka. Ovaj me miris podsjeća na mladenačko vino, odnosno kada još uvijek nema prave zrele arome.I nastavljam dalje voditi kvasac. Od 6. dana, hranjenje dva puta dnevno do dana kada je početna kultura već prilično aktivna i otprilike 3 hranjenja dnevno, moja je bila spremna 10. dana. Od tog dana, dizano tijesto držalo se u skladu s uvjetima okoline.
Općenito, sve ovisi o kvaliteti korištenog brašna i o uvjetima uzgoja kiselog tijesta. Moguće je da ćete ga pripremiti za manje vremena i, prema tome, datumi će biti drugačiji, samo se vodite stanjem svog kvasca.

Još jedno pitanje o brašnu Shugurovskaya.

Aleksandre, Nisam upoznat s ovom markom brašna. Vjerojatno je bolje da postavite svoje pitanje u niti profila: Pšenično brašno u Rusiji, vrste, sorte, svojstva.

Molimo podijelite koji je format hranjenja? Hranim jednom dnevno, manje od 1 g kiselog tijesta i po 20 g brašna i vode, a pečem jednom u 5 dana. Morate puno baciti. A okus pšeničnog kruha i dalje ne odgovara. Mislio sam je prekomjerno hraniti pšenicom, netko savjetuje da se drži na tsz, netko na suncu.

Nada, starter vjerojatno držite u hladnjaku? Kvascu vodim na sobnoj temperaturi, otprilike ovako: Detaljan postupak korištenja vječnog kvasca koji traje u sobi. #jedan, ponekad i više, ovisno o temperaturi okoline.
Teško je nešto reći, jer svi imaju različite ukuse i možda će vam opcija s cjelovitim brašnom biti bolja od svih ostalih. Na okus može utjecati vrlo mala količina izvorne starter kulture. Jednom sam je pokušao smanjiti na 3 g, a aroma gotovog kiselog tijesta bila je slabija nego na 5 g, pa ne ostavljam manje od 5 g. Možda recept utječe i na okus. Ispekao sam Hamelmanov "Lagani raženi kruh", iako je zapravo riječ o jednostavnom pšeničnom kruhu s raženim kiselim tijestom. Unatoč činjenici da se općenito svidio svima, ali roditeljima se jako svidio, a moj je suprug rekao da je, kažu, još jedan pšenični kruh, odnosno vrlo sličan onom koji pečem u aparatu za kruh bez kvasca i s kvascem .

p.s. možete me lako kontaktirati na "vi" ako vam je ovaj oblik komunikacije prikladan.

Dobra večer svima!
Molim vas recite mi koliko brašna i vode dodati zadnji put (kada raste). Tek sam je počeo odgajati, danas imam treće hranjenje. I čini se da Luka treba dodati po 100 g / ml (ona ne objašnjava, ali čini se da je točno 100), dok Admin jasno kaže da po 200 g / ml. Pa, koliko je ispravnije staviti?

3. dan
... puno naraste i sve se sastoji od takve pjenaste kapice. Hranimo je zadnji put. I opet toplinom.

3. faza:

sada dodajte 200 g raženog brašna i 200 ml tople vode i smjesa se ostavi stajati još 24 sata.

[Anna Adamovna]

Anna AdamovnaKojom metodom su počeli rasti, nastavite i dalje na tome. Ako je od administratora, učinite to strogo prema receptu.

[OlgaGera]

OlgaGera, ona je "Vječna", upravo iz ove teme (u kojoj sada govorimo). Očito govore o istoj stvari. Samo opis Otvori jednostavno - "hranimo je posljednji put" i to je to, bez navođenja koliko, poput podrazumijevanja (vjerojatno) da je isto kao i prethodna dva puta, odnosno po 100. Admin, u nastavku teme, daje vlastiti opis postupka, ali već s 200 grama za posljednje hranjenje (sve to možete vidjeti ovdje, u temi, na samoj prvoj stranici ove teme). Stoga sam imao sumnje.

"hranimo je zadnji put"

misli se kao i uvijek hranjeno., tj. 100 g.

[OlgaGera]

OlgaGera, puno hvala na ažurnosti, inače ću je odmah nahraniti))

Sretno!

Hvala vam! Ali najvjerojatnije je ona kirdyk. Miris joj je užasan. Ne kao ništa, samo gadno i to je to. Razumio bih kiseli miris, čak i oštar, miris kaše, nekome mogu biti neugodni, ali barem se radi o nečemu jestivom. Ali ovdje ... Ne mogu naći ni usporedbu (uključujući nepristojnu) kako to izgleda.

Pa ipak, kad sam je sada nahranio (treći put), bila je svijetlo ružičaste boje, relativno sivog svježeg brašna. Ni ne razumijem, ili je to u redu?

Ali na opću abnormalnost ukazuje i činjenica da joj najvjerojatnije nisam uspio pružiti potrebnu diplomu (iako sam se jako trudio). Kao da je trebalo biti vrlo toplo, oko 30 °. Vjerojatno, procesi koji su trebali započeti na tolikoj razini nisu išli.

Ne znam ili je ovaj neshvatljivi, neugodni miris norma? Ali ne vidim puno mjehurića s rastom, to je "pjena" koja u njemu nema. Iako je možda još uvijek prerano rasti i rasti ravno za nju, ali mjehurići bi možda trebali biti snažniji. A ona je samo ravnomjerno omekšala sve i svašta.