"Vječni" kvasac

3 dana, 1 sat nakon hranjenja, muž je donio iz kuhinje vičući da bježi .......
Presađeno u veliku staklenku.

Ooooh! Par dana za hranjenje za jačanje, i možete ga koristiti!
Kako miriše i ima okus?

Tako sam napola pomislio da je bolje ne žuriti, ali stvarno miriši na jabuku!

[Palčica]

Palčica, Čestitamo! Dakle, životinjica je narasla!
Uštedite 50-100 g za budućnost i hranite svakodnevno u omjeru od najmanje 1: 1 težine. Odmah obratite pažnju na to koliko dugo kiselo tijesto zauzima hranu (od prihrane do slijeganja "kapice", kroz porast naravno). Nakon prvog puta shvatit ćete koliko hrane trebate dati, tako da imate dovoljno za cijeli dan. Možete ga hraniti dva puta dnevno, ako vam nije napregnut, pa će brže jačati i brže. Pa, počet ćete ga čuvati u hladnjaku nakon 2 tjedna "toplog" života. Tako će ona stvoriti snažnu simbiozu kvasca i mikrobiote.
I upamtite, ako znate da sutra nećete moći hraniti se na vrijeme, pa čak ni prekosutra, ne zaboravite povećati udio hrane prema vremenu predloženog štrajka glađu.
Kada hranite bez upotrebe (u praznom hodu), algoritam je i dalje isti: uzmite 50 g ili čak manje i hranite. I sljedeći put.
Ne skladištite neiskorištene ostatke kiselog tijesta tijekom uzgoja / praznog hranjenja uzalud. Bez hrane, početna kultura brzo uzima kiselinu, koju je teško ukloniti, ponekad je lakše ponovno uzgajati. Ako ga niste mogli na vrijeme uklopiti u tijesto, bacite ga nemilosrdno.

Nisam mogao odoljeti, stavio sam kruh, moje kiselo tijesto doseže vrhunac 4 sata nakon hranjenja, a kroz staklo vidite velike praznine s plinom, mislio sam da je vrijeme da ona radi, prestane jesti

Vodič od 4 sata za uzgoj kruha. Ne preporučujem prekoračenje ovog vremena, kruh može zakiseliti. Ako pečete isključivo raž, tada se pri tome ne drobi, već se jednostavno čeka čekanje i udvostruči i stavite u dobro zagrijanu pećnicu.



Kada ste zadovoljni radom s kiselim tijestom, preporučam da ga malo osušite radi konzerviranja. Svašta se može dogoditi.
Pogledajte temu očuvanja.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, Stavio sam prema receptu pšeničnog brašna od 1 razreda za aparat za kruh. Francuski program 6 sati, samo 4 sata uspona.
Dio sam uklonio na hladnom, a dio nahranio na toplom.

Ne oslanjajte se na stroj, dizajniran je za tvornički kvasac, pazite na ponašanje tijesta. Ako vidite da je tijesto ranije spremno za pečenje, prekinite program, uključite pečenje

[Nata]

Nata, ok, hvala pogledat ću




Općenito, to je ono što se peklo
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Danas je pšenica oživjela, porasla 5. dan

Dobar kruh, čestitamo!
Sudeći po krovu, provjera je bila malo kratka, dobro, možda 20 minuta.
Drago mi je uz početne kulture!

[Nata]

Nata, Bez vaših savjeta i savjeta dugo bih patila!
Puno ti hvala.

I sam sam ovdje stekao svo znanje zahvaljujući našoj Vikuli, Viki
Viki, zauvijek sam tvoja! Nježno te zagrlim
Gdje si?

Općenito, moj kvasac postao je drski do te mjere da je u sat vremena uzgajao raž od cjelovitih žitarica, što mi je jako drago.

[Olga]

Olga, drago mi je zbog tebe

[1. dan.]

Radi eksperimenta uzgojio sam kvasac iz vrlo male količine brašna. Brašno hw. c / z s dodatkom psh. c / z. Počeo sam gledati noću. Hranila se prije spavanja, nije se pridržavala točnog vremena.
1. dan.
Uzeo ~ 2,5 žlice. l. hw. brašno. U gustu pastu dodao sam vodu, tek toliko da se umiješalo sve brašno.
Do kraja prvog dana tijesto se malo stanjilo i nabujalo.
2. dan
Lijevo 1 žlica. l. početni test, promućkan s 2 žlice. l. vode, dodano brašno u konzistenciju guste paste. Uzela je brašno 2: 1 hw. i psh.Želim se odmah naviknuti na jesti i psh. i raži.
Krajem drugog dana tijesto je fermentiralo, malo propuhalo, ali miris je bio neugodan.
3. dan
Ponovno je uzela 1 tbsp. l. tijesto i protresite s 2 žlice. l. voda. Konzistencija je ostala ista, hranjeno je 1: 1 hw. i psh. c / z.
Na kraju trećeg dana kvasac se udvostručio. Miris se gotovo ispravio.
4. dan
Noću sam opet hranio 1 žlicu. l. test. Do jutra su miris i mjehurići bili normalni, tipično za kiselo tijesto.
Svi! Gotovo!
Potrošila sam poprilično brašna.
Kućna tegla bila je 350 g.
Eksperiment je bio uspješan

[Nata]

Nata, razred! Vrlo vrijedno.
Nadam se, naravno, da će me moj kvasac dugo oduševljavati, ali ipak je "vječan"
Ali ako to - iskoristit ću ovo iskustvo

Djevojke, takvo pitanje: u kojoj fazi kvasac treba ukloniti u hladnjak, odmah nakon hranjenja ili nakon nekog vremena? I u kojem omjeru hraniti za skladištenje? Sve svoje početne kulture držao sam na sobnoj temperaturi, hranio sam 2 puta dnevno, tako da o hladnjaku ne znam ništa.

Svoje očistim odmah nakon hranjenja, uzimam proporcije prema ovom principu, na primjer 50 g kiselog tijesta, što znači da uzimam 25 g vode i 25 g brašna
Imam raženi kvas.

I čekam da naraste, obično to traje 30-40 minuta, zatim ga zatvorim praznim poklopcem i stavim u hladnjak na donjoj polici.
Hranim se kao i obično, više od nje.

[Palčica]

Palčica, i hraniti jednom tjedno? Znači, ne pravite rupe na poklopcu? Neće se ugušiti?
Također mi se činilo da uvijek trebate nahraniti više volumena nego što uzmete starter.

[Natasha]

Natasha, Ne radim to, ne gušim se, pečem jednom tjedno, hranim ga dva puta dnevno i dobro je.

Također pečem jednom tjedno, izvadim ga iz hladnjaka za 1-2 sata, zatim uzmem potrebnu količinu prema receptu i za 50 g kiselog tijesta hranim 50 g vode i 50 g brašna, a ostatke hranim od 25 do 25 i u hladnjak, imam poklopac s rupama.
Mislim da je sve individualno, kako se netko navikao.

[Natasha]

u kojoj bi fazi starter trebalo ukloniti u hladnjak, odmah nakon hranjenja ili nakon nekog vremena? I u kojem omjeru hraniti za skladištenje?

Natasha, Vjerojatno sam naj lijeniji i moj kvasac je navikao na ovaj režim:
Uoči pečenja, izvadim predjelo iz hladnjaka, odmah ga razrijedim toplom vodom, dodam brašna tako da ima dovoljno za kruh prema receptu i ostane za čuvanje. Nakon 8-10 sati stavim zreli kvasac u tijesto, a 30-40 grama stavim u staklenku i u hladnjak.
Ne radim nikakve dodatne obloge

Zdravo! Danas sam pročitao članak o određivanju spremnosti tijesta na osnovu razlike u temperaturi između svježe umiješenog tijesta i onih koja su već spremna za pečenje (da bi temperatura trebala porasti za 2 stupnja). Primjenjuje li se to i na utvrđivanje spremnosti kvasca ili ima različite temperature?

Dobar dan! Odlučio sam napraviti kiselo tijesto, koristio sam brašno od cjelovitih žitarica .. Drugi put sam ga hranio više od jednog dana, mjehurićalo, udvostručilo .. Budući da ga prema receptu trebate hraniti tri puta, a zatim podijeliti i očistiti , Ostavila sam sve kako jest ... Treći dan se sve posložilo, nahranila sam - nema reakcije, nema mjehurića, blago miriši na ocat, .. hranila sam ga 4 puta - svejedno ... Trebam li je baciti ili mogu spremiti? .. Čak sam stavio i posudu u vruću vodu, reakcija nula .. Dajte savjet, molim))

🔗
Zdravo! Reci mi molim te!
Počela je uzgajati prema receptu s 1 stranice - 100 brašna, 100 vode.
Dostavljeno u srijedu, hranjeno u četvrtak i petak, po 100
Dobro pojačan, više od 2 p, zadah je zadivio - Ivan čaj, samo sjajniji. Sjedi u pećnici na 27-29 gr.
Fotografija prikazuje kvasac nakon današnjeg miješanja.
Ako hranite do 7 dana, vjerojatno ga trebate odvojiti od nje, inače će biti puno
Koliko odvojiti i kako hraniti?
Nažalost, još nema vage, brašno odmjerim mjernom čašom, a vodu dodam u debljinu domaćeg kiselog vrhnja / palačinki

Kad je starter spreman, uzmite malo (onoliko koliko je prikladno za pohranu) i unesite ga u volumen koji nije manji od samog startera.
Kad kvasac počne opadati nakon maksimalnog porasta, to je znak da je vrijeme da se opet prihrani. Uzmite opet dio kvasca i nahranite ga s ne manjim volumenom. Svatko sam određuje volumen početne kulture.
Gustoću treba malo povećati. S moje točke gledišta, vaša kisela tijesta je nešto prorijeđena.

Hvala Natasha!

Ako se kiselo tijesto pravi i hrani s dobrim brašnom i izvorskom vodom, onda nema razlike je li tekuće ili gusto. Uvijek će biti učinkovit. Imam ga u hladnjaku u plastičnoj teglici, sa labavim poklopcem. Za pripremu tijesta uzimam jednu žlicu kiselog tijesta. Ostatak je u staklenci u hladnjaku. Kad završi, dodam vodu i brašno, ostavim preko noći na stolu i ujutro stavim u hladnjak. Svi. Ne trebate ništa drugo. U ovom smo načinu prijatelji s njom više od 5 godina.

Pa, nema se gdje uzeti izvorsku vodu, ja koristim prokuhanu vodu.
Moja kisela tijesta lijepo miriši, izgleda poput spužve s velikim i malim rupama, ali ne baš okretna - teško se podiže za 2 str.
Ima li u njemu malo kvasca? Gdje su pogreške u ovom slučaju?

Tijesto se priprema navečer. 125g oljuštenog raženog brašna + 1 žlica kiselog tijesta + voda. Miješam (gusta masa) i do jutra.
Nema posebnog povećanja tijesta kao takvog. Pojavljuje se lutajući alkoholni miris. U tijesto dodam 800g pšeničnog brašna 1. razreda + izvorska voda + sol + šećer po ukusu i to je to. U aparatu za kruh mijesite 20 minuta. 4 sata probe i 80 minuta pečenja. Za 4 sata probe podiže se do rubova posude. Ovdje na forumu postoji moj post o kruhu s fotografijom.

Ne radiš li to?

Nakon miješanja komponenata i formiranja koloboka, ne radim gnječenje. Ako napravite drobljenje, tada će se kruh srušiti i neće se dizati. Nakon lepinje započinje provjeravanje. Otprilike 4 sata. Povremeno pogledam u HP. Nakon postizanja željenog volumena, uključujem pečenje. Nakon početka pečenja moguć je dodatni porast kruha za 1-2 cm.
Imam HP Panasonic. Postoji zasebni program "Pečenje" s podešavanjem vremena pečenja. Za štrucu od oko 1,2-1,5 kg dovoljno je 80 minuta za pečenje.

Zdravo! Tko peče s raženim kvasom, recite mi, molim vas, koliko se tijesto digne na kiselom tijestu za 4 sata? Pečem kruh s integralnim brašnom, ali volumen tijesta koji se pojavi pola je kante, dok kvasac dolazi do ruba. Prema receptu, uzimam 10 g kiselog tijesta za 140 g brašna i vode, 500 g, 275 g sirutke, 20 g meda, 14 g soli, 20 g maslaca. Nema nikakvog prozračnog kruha (
Sudeći po recenzijama i receptima, ljudi dobivaju kruh od kiselog tijesta u aparatu za kruh u režimu od 4 sata, pa čak i bez tijesta. I ovdje za 4 sata još uvijek ne raste.

Uzimam 10 g kiselog tijesta za 140 g brašna i vode, 500 g,

Nije baš jasno. Kako je?
Osvježite kiselo tijesto prije pečenja?

ali volumen tijesta koji se pojavi je pola kante, dok tijesto s kvascem dolazi do ruba.

ista tuga, pšenični kvasac, i radim je na tijestu

[Helena]

Helena, ne, tijesto sam stavljala navečer. Na web mjestu sam pročitao proizvođače kruha da je na taj način kruh manje kisel. Zapravo, prema receptima s foruma, gdje je kiselo tijesto dobra polovica, izlaze iste gluposti.



Newbie, druže u nesreći) ili već idite u peć ili bacite ovaj kvasac vragu. Čini se da je proizvođač kruha normalan, ljudi na forumu u svemu uspijevaju s manje truda, na YouTubeu uglavnom peku u uobičajenom načinu rada 4 i 3 sata. I jučer, za 6 sati, tijesto se ukupno diglo jedan i pol puta, ovo je opet pola kante.

ili baci ovaj kvasac u pakao.

o da, kvasac je vrlo problematičan posao, pečem ga na tijestu (za noć u hladnjaku), navečer se tijesto umijesi - čini se brzo, ali vrlo malo, i nije riječ o nedovoljnoj probi, samo što tijesto nema dovoljno snage. Aparat za kruh koristim samo za miješenje i pečenje u ručnom načinu rada. Još nisam shvatio čar kiselog kruha, ali on se kod mene ne mrvi, kao što je bio na maturalnoj zabavi. kvasac (doslovno se mrvio u rukama).Samo ovo vrijedi muke

[Newbie]

Newbie, da, i meni se sviđa. Možete ga i vruće rezati. Rolica od kilograma izlazi ukupno oko 9 cm.

Newbie, da, i meni se to sviđa. Možete ga i vruće rezati. Rolica od kilograma izlazi ukupno oko 9 cm.

možda imamo malo maturalne zabave. dodati kvasac?

[Newbie]

Newbie, Također razmišljam o tome. 1/3 potrebne količine, na primjer. Ili zamijesite tijesto u aparatu za kruh i stavite ga u pećnicu točno u kantu. Posljednji put kad ću probati kiselo tijesto bez kvasca, jednostavno ne možemo jesti toliko krekera

[Nada]

ne, stavljam tijesto navečer

Nada, to jest, vi ne osvježavate kvasac. Pokušajte raženi kvas osvježiti u 2-3 doze, a tek onda dodajte u tijesto. Koliko dugo je kvasac povučen? Ako je mlada, tada će isprva dugo dizati tijesto. Možete dodati malo kvasca ili pričekati da kvasac sam pokupi kruh.

[Helena]

Helena, kiselo tijesto mjesec dana ili više. Hranim ga svaki dan u omjeru 1: 1: 1, čuvam na sobnoj temperaturi. Diže se vrlo dobro, s bundom. Lovim na vrhuncu i pripremim pivo. Kao i sve po savjetima s foruma.

Nisam mogao odoljeti, stavio sam kruh, moje kiselo tijesto doseže vrhunac 4 sata nakon hranjenja, a kroz staklo vidite velike praznine s plinom, mislio sam da je vrijeme da ona radi, prestane jesti

Kako ste to uspjeli? Moj kvasac se poveća jedan i pol puta tek nakon 10-12 sati, a tijesto za kruh bez kvasca gotovo se ne digne ni nakon 8 sati. Manje-više tijesto naraste za otprilike jedan dan. Ali tada je kruh vrlo kiseo. Imam kiselo tijesto od raženog brašna od cjelovitih žitarica Granat. Čini se da se u kvascu razvijaju samo bakterije mliječne kiseline, ali tamo gotovo nema bakterija divljeg kvasca. Isprva sam griješio na vodi, ali već sam probao različitu flaširanu, pa čak i mineralnu vodu. Ispada da je ovo sve isto brašno. Brašno je napravljeno u siječnju 2019. Radim s kvascem vjerojatno gotovo 2 mjeseca, ali nema rezultata. Možda trebate tijesto ostaviti u hladnjaku, recimo, par dana da se digne? Na polici vrata hladnjaka imam 11 stupnjeva. Negdje sam pročitao da se na hladnoći bakterije mliječne kiseline teško razvijaju, ali kvasac je normalno. Na drugom forumu su mi napisali da je kvasac počeo dizati tijesto bez kvasca nakon 9 mjeseci!!! Netko može opisati svoje stvarno iskustvo. Kruh s kvascem nije zanimljiv. Sad ima dosta pekara. Postoji prilično velika količina kruha s kvascem. Stoga, ako ima smisla peći kruh, onda samo bez kvasca

Ako postoje takvi problemi s usponom na kvascu, bolje je pokrenuti novi, IMHO. Jednostavno postoje neuspješne mogućnosti, nešto nije uspjelo u simbiozi bakterija. Možete dugo patiti očekujući čudo ili isprobati druge mogućnosti, do nekoliko vrsta kvasca istodobno. Jaki kvasac bit će odmah vidljiv u usporedbi sa slabijim. Ostavi je.
Za mene osobno izvedena su samo 2 puta od 7-8 izvrsnih kvasaca. Odmah sam ga osušila i za svaki slučaj čuvam u tegli. Ako je potrebno, možete ga ponovno sačuvati. Moja zadnja kisela tijesta bila je toliko dobra da je nisu slomile ni prisiljene duge pauze u hranjenju. Djeluje sjajno i tako brzo da lako možete propustiti trenutak prije vrhunca, u kojem se preporuča početi mijesiti - manji je rizik od zakiseljavanja tijesta.

Za mene osobno povučena su samo 2 puta od 7-8 izvrsnih kvasaca. Odmah sam ga osušila i za svaki slučaj čuvam u tegli.

Wow, kako super !!! Kako ste uspjeli iznijeti tako cool početničku kulturu? Možda je to brašno? Kakvu vrstu brašna koristite? Nekakva glavobolja s ovim kvascem. Neprekidne muke s njom. Internet i YouTube razgovaraju o tome kako je lako to iznijeti, ali zapravo je to samo neka vrsta lima.

Nisam vezan za neko posebno brašno, uvijek uzmem ono koje je dostupno od naših mještana.Pretpostavimo, kad je brašno bilo tako nekako, kvasac nije radio. Ali ovdje je teško pronaći proizvode stabilne kvalitete, danas je sve u redu, a sljedeća serija istog proizvođača može se pokazati bezvrijednom. Ali! Ako uspješan jak kvasac naraste, kasnije će ga biti teško pokvariti. A radi sigurnosne mreže možete je malo osušiti i dodati kad je kasnije uklonite.
Stoga neću davati čarobne savjete, samo: isprobajte različite opcije i zasigurno ćete uspjeti! To je još uvijek lutrija.
Želim vam sreću uskoro!

Najčešće kupujem naše bjelorusko oguljeno brašno - mlin Capital, a kada ga nema, onda - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
I u kojim omjerima hranite kiselo tijesto?

Kako ste uspjeli iznijeti tako cool početničku kulturu?

I iskustvo, sine teških pogrešaka (C)
I tako ispada da stojite danima, mjesecima ... pogledate, sjetite se, zapišete ... pa probate s pečenjem ... i opet cijeli postupak započinje iznova ... Dok ne dobijete željeni rezultat s kiselim tijestom i ukusnim kruhom.

Za rad s kvascima potreban vam je vlastiti "chuyka", osjećaj koliko i što treba staviti i što možete očekivati. I puno strpljenja i rada, prvi put možda neće uspjeti.

Kad biste znali koliko je neuspješnog kruha hranjeno pticama ... ni jednom vrećicom brašna. Ionako opet uzgajamo kiselo tijesto i čekamo rezultat

Kad biste znali koliko je neuspješnog kruha hranjeno pticama ... ni jednom vrećicom brašna I u svakom slučaju, opet uzgajamo kvasinu i čekamo rezultat

Dragi administratore, kakvu vrstu brašna radije koristite za kiselo tijesto (vrsta brašna, zaštitni znak i proizvođač)? Isprobao sam dvije vrste brašna: 1. Granat brašno od cjelovitih žitarica, 2. oguljeno brašno koje prodajemo u lancu trgovina Magnet (nažalost zaboravio sam ime). Na brašnu od cjelovitog zrna kvasina se bolje diže.