"Vječni" kvasac

[Marina.]

Marina., pa da, jeste

Zdravo! Vodite u svoje društvo.
Moj kvasac je star oko 2 mjeseca. Imam ga pšenica 100% vlage. Živi u hladnjaku.
Hranim je svaka tri dana, 50 g kiselog tijesta + 100 vode + 100 brašna. Od ostalog pečem kruh.
Ali trenutno ne mogu peći u takvoj količini, šteta je baciti višak, a to je samo za hranjenje, brašno jednostavno odleti.

Nakon čitanja foruma, čini mi se da sam shvatio da nije potrebno hraniti kiselo tijesto tako često, već samo ako pečem. Ali mislio sam da kad se kiselo tijesto probije iz konzerve i potom slegne, to znači da je jako gladna i da je hitno treba hraniti jer se u protivnom ne stvori šteta. bakterija i umrijet će. Ili se varam? Mogu li joj dopustiti da se smjesti i nahrani kad treba peći? Na primjer za tjedan dana?

[Natalia]

Napokon sam dobio kruh s kiselom pšenicom "Vječna"
Još jednom hvala svima na znanosti i podršci

Objavljeno u petak, 29. travnja 2016. 11:13

Natalia, Također sam nov u poslu s kiselim tijestom
i kao što sam razumio, kiselo tijesto možete hraniti jednom tjedno, ja ga također rijetko pečem, a jednom tjedno ga izvadim iz hladnjaka, nahranim, dio odložim i ispečem štrucu
sudeći po boji i mirisu, s njom je sve u redu

Dodano u petak, 29. travnja 2016. 13:40

evo ga u rezanju, ispalo je vrlo ukusno i nimalo kiselo, za razliku od prethodnog koji se pekao na raženoj kiseloj tijesti

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, imaš divan kruh !!!! Baš zgodan. Podijelite koji ste recept ispekli, želim dobiti isti rezultat.

[Elena]

Elena, Hvala vam! Isprobala sam različite recepte, metodom pokušaja i pogrešaka smislila sam jedan koji mi u potpunosti odgovara i po ukusu i po izgledu, evo što sam učinila:
Navečer sam kvas uzeo iz hladnjaka i nahranio, za 114 g kvasca, 100 g vode i 100 g brašna, stavio u pećnicu s upaljenom lampom, kod kuće je sada cool.
Izvagala sam ga ujutro, ispalo je 295 g, vratila 95 g u hladnjak
za ostalo sam pokrenuo tijesto
200g kiselog tijesta
50g vode
50g brašna
1 žlica šećera
tijesto se diglo točno 2 sata, povećalo 2 puta
U kantu stroja za kruh ulila sam 2 žlice biljnog ulja
150 ml vode s 1 žličicom soli umiješane u nju
zatim cijelo tijesto
prekriven sa 100 grama pšeničnog i 150 grama raženog brašna
i uključio program za tijesto s kvascem
Lepinja se pokazala ljepljiva, blago razmazana ispod lopatice, očito puno vode, sljedeći put ću uzeti 100 ml,
Nisam dodavao brašno, jer sam htio ispeći malu štrucu
općenito, nakon gnječenja, prebacio sam tijesto u oblik l-11 i na kraju programa se diglo 1-1,5 cm prije nego što je stiglo do ruba kalupa, držao sam ga još 25 minuta (također nije potrebno, kad je započelo pečenje, i dalje se dizalo cm)
zatim uključio program Biskvit (kod nas izvodi program Pečenje) na 50 minuta
i ispalo je tako zgodno

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, hvala na detaljnom opisu recepta. Svakako ću pokušati. I pečem redovito prema ovom receptu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454171.0
Stvarno mi se sviđa. Moja kisela tijesto je vjerojatno više pšenice, započete raži, prehranjene. Ja dodam brašno u različitim varijacijama, pa tako i mekinje. Glavna stvar je zadržati ukupnu težinu brašna. Ponekad mogu dodati malo brašna, pogledam stanje tijesta.

[Elena]

Elena, hvala na linku, odnio je do vaših oznaka, svakako ću probati kako kupiti slad

Vječni kiseli tijes od raži stavio sam prije 4 dana: u stanu je 21 stupanj, pa sam ga povremeno zagrijavao električnim grijačem na 35, na drugom dotjerivanju pojavili su se rijetki mali mjehurići.
Jučer je bilo 4. hranjenje: ona sjedi, draga, ne povećava se, ne pjeni se. Miris je dobar, kisele jabuke. Ovo je moja druga početna kultura, tako da ima iskustva. Ovo je ponašanje neadekvatno.
SOS, SOS što je više moguće
reanimirati ???

[Valerija 12]

Valerija 12, Ne reanimirajte je. Kad umre, razvija neugodan miris acetona. U tijesto dodajte brašno - i pogledajte rezultat za sat ili dva.

Dodano u subotu 7. svibnja 2016. 19:11

[iriska3420]

iriska3420, dodano .... Nastavlja spavati

[Valerija]

Valerija, kod kuće je također cool, pa stavim staklenku kiselog tijesta u pećnicu i upalim žarulju, ona odmah počinje rasti

[Valerija 12]

Valerija 12, Nije jasno zašto je kvasac hirovit. Odrekao sam se raženog kiselog tijesta i prešao na pšenicu. Zbunjena sam i upotrebom električne grijaće pločice. Starter obnavljam svakih šest mjeseci i stavljam ga u hladnjak tjedan dana kasnije. Ali vaš život ako miriše na jabuke. Eksperiment kuhati s drugim brašnom.

Cure, Irina i Svetlana, hvala. Imati žarulju u pećnici je sjajna ideja. S grijaćom pločicom to je i dalje previše.
Upalilo je u pećnici: dva puta je poraslo. Lijepi mjehurići. Ali ili nisam primijetio pjenastu kapicu, ili je nije bilo. Kao što su bile pruge na poklopcu banke.
Općenito, stavio sam je (ili bolje rečeno 100 grama) u hladnjak, jer se okolnosti nisu odmah razvile da se peče kruh. Spava u hladnjaku, iako je ranije moja druga raž rasla u hladnjaku. I dalje miriši na jabuke. Za par dana nahranit ću i pokušati ispeći kruh. Šteta je baciti - rastao mi je 6 dana.

[Valerija 12]

Valerija 12, Čestitamo. Malo strpljenja i to je to - rezultat je. Pšenični kvasac je osjetljiviji. Manje aktivan od raži. Ali u pečenju se ponaša savršeno. I također mali savjet za vas. Stavio sam ga u hladnjak kada se sadržaj u staklenci pretvori u tako fino pjenušavu masu. Ponekad ću je hraniti nekoliko puta. Ali to neće biti odmah - za otprilike nekoliko tjedana. I još jednom ponavljam da izvrsno djeluje u pečenju.

i imam tugu, cijelo vrijeme hranio sam svoj kvasac brašnom 1. razreda, ali mi je ponestalo i odlučio sam ga hraniti najvišim stupnjem i kvasac mi je zaspao, čak i pod žaruljom na površini pojavljuju se samo mjehurići i to je sve, ali ne želim ići gore
i naravno, kruh se nije dizao, baš kao što ni ja nisam smišljala, njoj se ovo brašno nije sviđalo
danas idem kupiti prvi razred

[sveta-Lana]

sveta-LanaNemojte se obeshrabriti, mi imamo takav kulinarski život, nepredvidljiv. Moj prvi vječni kvasac prvi je put "pucao", 3 dana, i čep, a zatim je hladnjak rastao velikom brzinom.
A s ovom sam se umorio: nema plesa uz pomoć tambure .. Pripremit ću novi, jer je prošlo 9 dana, a ona se i dalje prepušta. Ne diže se u hladnjaku, mjehurići su nestali

Pa, bacila sam kvasac i ... ... napravila novu od drugog brašna. Sve je ispalo super - tri dana prema Lukovom receptu. Hvala i bravo autoru.
... Odmah sam ispekla raženo-pšenični kruh. Malo sam zabrljao (popravit ću sljedeći put)
Ali kupola je ispala češljem, kako ja volim: bez grama kvasca !!!!. Divim se kako ne prestajem gledati fotografiju

[Valerija]

Valerija, cool kruh!
i kupio sam brašno 1. razreda i moje kiselo tijesto je oživjelo
Pekla sam i kruh, ali nije bilo vremena za fotografiranje

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Hvala, drago mi je što ste to učinili

Danas sam odlučio peći u raženom kiselom tijestu, inače sam uzeo pšenicu i uopće napustio raž
ispala je vrlo mirisna, lagana i lijepa štruca
Nadam se da neće biti kiselo, tijesto sam stavio preko noći, ujutro sam zamijesio tijesto na programu za tijesto s kvascem, probni rad produžen je za samo 20 minuta, jako dobro i brzo se dignuo, tako da ne bih trebao pretjerano zakiseljavati, sad se hladi

Dodano u subotu 21. svibnja 2016. 13:20

da, zaista, pokazalo se da je kruh ukusan i nimalo kiselkast.

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Ispalo je zgodno !!!!
Koji je bio recept za pečenje ??? udio.

[Valerija]

Valerija, Hvala vam! Recept sam napisala sama
uzeo za tijesto
65 gr ražene kvasine
65 grama vode
65 gr raženog brašna
za test
cijelo tijesto (ispalo je 195 gr)
1 žličica soli
0,5 žlice šećera
110 ml vode
35 g raženog brašna
25 grama mekinja
140 gr pšeničnog brašna
Koliko dugo eksperimentiram s kiselim tijestom za pečenje štruce u obliku L-11, još uvijek nije uspjelo
ali ovaj put upravo ono što sam želio, i okus i veličina

[sveta-Lana]

sveta-Lana, baš ste sjajni.

[Valerija]

Valerija, Hvala vam! ne zbunjujte ... "Ja nisam mađioničar, ja samo učim ..."

Ispekla sam drugi kruh od kiselog tijesta i dobro sam se učvrstila (drugo predjelo) Sad je ispalo nešto što je potrebno !!! Lukin recept djeluje !!!

[Valerija]

Valerija, krasan kruh.

dao mi je recept za početak pšeničnih klica na pšeničnim klicama.
napravljen prema receptu. dva dana bila je tišina, hranio sam je prema receptu, loše je poraslo. Odlučio sam malo obnoviti kvasac.
ulilo polovicu kiselog tijesta, izmjerilo ostatak na vagi, napravilo novi prihranj jednak preostalom kvascu (mka i voda 50% do 50%)
Sljedećeg jutra kvasac se popeo gotovo do vrha. Odlučio sam ga hraniti više, već sam dodao 1/3 ukupnog kvasca dijela u jednaku količinu vode i brašna.
otišao poslovno i ostao kasno ...
došao i sav kvasac na stolu ... ((pobjegao.
u teglici je ostala sićušna doza.
Dodao sam polovicu preostalog (bilo je potrebno vratiti volumen), a zatim sam ga hranio svakodnevno 3 dana, na kraju nije narastao (((čini se kao da sam dao svu snagu kad sam to propustio .. pjeni se i to je to. Miris oštrog kefira za sada sam stavio u hladnjak. Što da radim?
Već se 4 ne može napraviti kvasac.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, baš je zgodan! Čini se da više niste student, već čarobnjak! (Čarobnica)

[Elena]

Elena, Hvala vam!

Recite novajliji
Želim napraviti kiselo tijesto za raženi kruh. Koliko sam shvatio, nakon tri dana 100 g predjela može se staviti u hladnjak - je li ovo predjelo? A zatim prije pečenja uzmite potrebnu količinu. Je li to točno? Upravo sam pročitao da ga ne možete odmah staviti u hladnjak, da trebate hraniti starter kulturu 2 tjedna na sobnoj temperaturi. Kako biti? Kako je to točno? Nešto sam potpuno zbunjen.

[olechka99]

olechka99, Nedavno sam naučio kako se baviti kiselim tijestom, podijelit ću svoje iskustvo.
Kad sam uzgajao starter kulturu, tri dana mi nisu bila dovoljna, pa sam je hranio dva ili čak tri tjedna, ne sjećam se točno
kad je rezultat postao stabilan, a kvasac se povećao za 2-3 puta, stavite ga u hladnjak.
Prvi put uzeo sam 60 grama kiselog tijesta za kruh, preostalih 40 grama nahranio s 20 grama vode i 20 grama brašna i stavio u hladnjak, od tada ona tamo živi sa mnom.
Vikendom pečem jednom tjedno, a sredinom tjedna jednom ga nahranim, da se ne nakupi puno, isprva sam bacio pola i nahranio, ali bilo mi je žao baciti
Ovdje na forumu pronašao sam izvrstan recept za konzerviranje kiselog tijesta
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Imam dvije starter kulture, raž i pšenicu, obje dobro žive u hladnjaku, a u ormariću su dvije staklenke suhih starter kultura, zaliha za hitne slučajeve

[sveta-Lana]

sveta-LanaOdnosno, startersku kulturu trebate hraniti sa 100 g brašna i 100 g vode i ostavljati na sobnoj temperaturi? A zatim odvojiti 100 g za skladištenje prije pečenja kruha? pravo? Možete li 2 tjedna peći kruh od nakupljenog kvasca, a ostatak hraniti? Tako? A ako uzmete 60 g od 100 g kiselog tijesta iz hladnjaka za pečenje, tada trebate dodati 60 g vode i 60 g brašna, zar ne?
Oprostite mi na toliko pitanja, samo mi je kaša u glavi, pokušavam to shvatiti, želim prijeći na domaći zdravi kruh

Odnosno, kiselo tijesto trebate hraniti sa 100 g brašna i 100 g vode svaki dan i ostavljati na sobnoj temperaturi?

za 100g vode treba prvi put pokrenuti 100g brašna, a zatim bacimo polovicu, ostatak nahranimo, ako ne bacimo, tada će se nakupiti vrlo velika količina i što dalje, to će više morati biti bačen, na primjer, žao mi je toliko brašna da prenesem, ali prvih 5-7 dana potrebno je baciti, jer zapravo još ne diže, trebalo bi dobiti na snazi, iako naravno svi imaju drugačije načine, imao sam ga.
Bacio sam 50 grama od 100 grama, preostalih 50 grama hranilo se 50 do 50 prvih tjedan dana, (zatim sam počeo hraniti 50 grama starter kulture 25 do 25
i držao je u isključenoj pećnici s upaljenim svjetlom, jer je bilo proljeće i kod kuće je bilo svježe

od nakupljenog kiselog tijesta kruh možete peći 2 tjedna

dobro, da, ne možete ga baciti, već ga hranite u drugoj posudi i pokušajte ispeći kruh, samo ga nemojte spremati, onda ono što stavite na stranu od toga i pecite, ako ta količina nije dovoljna, možete ga hraniti nekoliko puta do potrebne zapremine
na primjer: od 100 g, 50 g hranio sam 50 do 50, stavio u ormar, od preostalih 50 g staviti tijesto (tj. hraniti 50 do 50, dobivate 150 g tijesta, ako to nije dovoljno, nakon 2-3 sata, kad naraste, još hraniti potrebnu količinu i po potrebi zamijesiti kruh.

od 100 g kiselog tijesta iz hladnjaka uzeti 60 g za pečenje, a zatim trebate dodati 60 g vode i 60 g brašna, zar ne?

točno, ali ovo je iznos za moju malu punđu, na kraju ćete sami odrediti pravi iznos

Oprostite na toliko pitanja, samo mi je nered u glavi, pokušavam to shvatiti

Olya, u redu je, pitaj, svi smo započeli ovako

A zatim odvojiti 100 g za skladištenje prije pečenja kruha?

40 g kiselog tijesta čuvam u hladnjaku i hranim 20 do 20, jer jednom tjedno pečem malu kiflicu, imam dovoljno, sušim ostatke, a vi se usredotočite na svoje potrebe

Želim prijeći na domaći zdravi kruh

da, zdravo i ukusno, i ja sam dugo sanjao peći takav kruh, isprva sam se bojao da neće uspjeti, ali ništa, oči me se boje, ali moje ruke rade

[sveta-Lana]

sveta-Lana, ispada da prvog dana 50 g brašna i 50 g vode (100 g) bacimo 50 grama, u preostalih 50 g dodamo 50 g vode i 50 g brašna (dobije se 150 g ), a zatim baciti 100 g ili 50 g kiselog tijesta? kao nadalje, nešto što malo ne razumijem. uvijek ostavite 50 grama početne kulture i hranite 1/1/1? Tako?

[olechka99]

olechka99,

ispada, prvi dan 50 g brašna i 50 g vode (100 g)

prvog dana trebate uzeti 100 grama vode i 100 grama brašna, a zatim učiniti sve kako je opisano na prvoj stranici recepta.

100g), bacite 50 grama, dodajte 50 vode i 50 brašna u preostalih 50 g (ispada 150 g) i zatim izbacite 100 g ili 50 g kiselog tijesta?

preporuča se izbaciti polovicu i hraniti u takvoj količini da ispadne onoliko koliko je bilo na početku
Ne znam je li to jasno objasnila ...
Koliko dana, koliko grama i kako se Olya ponaša prema vašem kvascu? opisati
norma 100/50/50, o kojoj sam napisao, uvjetni je primjer, tako da proporcije budu jasne, prvo učinite kako je opisano u receptu, a zatim prijeđite na svoju normu, ovisit će o veličini kruha ide peći
ako se rastavlja prema receptu:
1 dan
100g vode + 100g brašna = 200g
2 dana
Bacite polovicu, preostalih 100g hranite 100 do 100 = 300g
3. dan
Bacite polovicu, hranite preostalih 150 grama 75 do 75 grama = 300 grama
onda pogledamo stanje kvasca, ako je dovoljno jak, onda sljedeći put možete pokušati ispeći kruh, jer ga, na primjer, ne bacite, već uzmite 150 g i na njih stavite tijesto, tj. , jednostavno hranite 150 do 150 grama ili 75 do 75 gr.
preostalih 150 g, kao i obično, hranite 75 do 75 g
ali nisam uspio ukloniti kvasac tako brzo, možda zbog proljetne hladnoće ili nečeg drugog, ne znam,
Nastavio sam hraniti na ovaj način tjedan dana, a onda sam počeo pokušavati peći kruh i istovremeno sam uzeo većinu za tijesto, a manji dio ostavio i hranio, pa sam postupno prešao na malu količinu za početak, (prvo 60 g i hranjenje 30 do 30, a sada 40 g i prihrana 20 do 20)
i stavite u hladnjak, ali ako pečete kruh svaki dan ili svaki drugi dan, tada ga možete čuvati u ormariću na sobnoj temperaturi i tada ćete ga trebati hraniti svaki dan.
Ako nešto nije jasno, pitajte kako mogu pomoći

[sveta-Lana]

sveta-Lana, hvala na detaljnom odgovoru) Nedavno sam napravio kvasac, ali sa mnom nešto nije bilo u redu ... Želim pokušati ponovo, danas ću to učiniti prvi dan. Planiram peći jednom tjedno. Zasad se čini jasnim) Sve je posloženo na police) Hvala ogromno
Zasad je sve izgleda jasno) Pokušat ću ponovo)

[Olga]

Olga, sretno ti

[sveta-Lana]

sveta-LanaHvala vam

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, imam kvasac peti dan.Učinio sam to kako ste napisali, sada sam uzeo 100 g kiselog tijesta, dodao 50 g vode i 50 g brašna, treba li je hraniti jednom dnevno? Planiram ga držati do dva tjedna, a tek onda ispeći kruh.

[Olga]

Treba li je hraniti tako jednom dnevno?

Olga, da, hranimo jednom dnevno

Planiram ga držati do dva tjedna, a tek onda ispeći kruh.

nakon tjedan dana možete napraviti pokusnu malu punđu, a da biste ojačali, nastavite hraniti kako je planirano.

[Svetlana]

Svetlana, hvala na odgovoru) Pa hoću)

Cure, trebam savjet. Imam vječni RŽENI kvasac. Zbog određenih okolnosti, sada je moguće hraniti samo pšenično brašno - nikada mu nisam dodavao pšenično brašno.
Hoću li ga pokvariti?

[Valerija]

Valerija, Nisam to probao sam, ali pročitao sam da se raženi kiseli tijesto može pretjerano hraniti za pšenicu i obrnuto, prehranjivati ​​za raž.
tako, mislim, dok se hranite pšeničnim brašnom, kako ne bi nestalo, ali kad se pojavi raženo brašno, prehranite ga raži

Oh, razuvjerili ste me, hvala !!

Zdravo. Možete li napraviti kiselo tijesto od raženog brašna od cjelovitih žitarica?

Svakako da možete

Mogu li nekako ne baciti kvas? Žao mi je! I opet za lutke. Ako ostatak stavite u hladnjak, možete li ga držati do 2 tjedna bez hranjenja? Zašto hraniti 2 tjedna: tako da gornji kruh raste? Dakle, ovoliko ćete otići u kantu za smeće ...

[Gotovo]

Gotovo Kiselo tijesto ne trebate baciti, može se pričvrstiti na bilo koje tijesto, jer je u biti brašno i voda, pa ga slobodno dodajte palačinkama, pitama, vaflima i ostalim pecivima.
U hladnjaku ima smisla čuvati najviše 50 g već hranjenog kvasca. Ne hranite 2 tjedna - kvasac će se preliti octenom kiselinom, a za njegovo uklanjanje "ubit ćete" više brašna nego za hranjenje.
Ako nemate kamo priložiti toliku količinu dobre aktivne starter kulture, višak osušite u slučaju gubitka starter kulture (sigurnosna mreža za budućnost), miješajte ga miješalicom u brašno i spremite u hermetički zatvorenu staklenku. Rijetki kvasac na početku puta nije pustio sav kvasac u tijesto, zaboravivši malo ostaviti, i tada je "vječnost" vječnog kvasca prekinuta ...

ahhh! djevojke dječaci pomažu. Odlučio sam ponovo uzgajati kvasac. već ima 5 dana. Imaju već 5 dana.
Raž 100% (brašno i vodu stavljam podjednako) miriše na miris vina i više nema mjehurića (hranjeno prije 1,5 sata),
Raž 150% (za to sam ispekla kruh, odlučila sam ga uzgajati u slučaju da to ne uspije sa 100%) - otprilike isto + miriši na sijeno, ali malo. postoje mjehurići,
Pšenica 150% kiselog vrhnja, nekakav miris, iako su prije hranjenja svi za mene samo mirisali na alkohol, postoje mali mjehurići.
Svi dani su u kuhinji, toplo.
Ne razumijem što im se dogodilo. Nisam prije kuhala na pari, sve sam držala u hladnjaku, hranila - ne sjećam se takvih mirisa. Uzmi što? Neki smrde

Dodano u ponedjeljak, 21. studenoga 2016. 17:58

Ah! Šeširi od pjene bili su kao i svi drugi jučer. Jedino, naravno, ovaj put im nisam uspio posvetiti puno pažnje. hranio ga jednom dnevno.

Dodano u ponedjeljak, 21. studenog 2016. 19:40

Imam raž i pšenicu od cjelovitih žitarica

Ako je jučer osjetio alkoholni miris, to je bio tek 1. stupanj - kolonizacija i razmnožavanje kvasca.
Slijedi bitka! Korisno s patogenima. Kada naše pobjedi, miris će se vratiti u normalu. Zatim ga hranite nekoliko dana da ojača i možete ga koristiti.
To se odnosi na 100% raži.
Nikad nisam uzgajao tekuće starter kulture. Čini mi se da ih je teško nadgledati i adekvatno protumačiti stanje, kao i čuvati. Gotovo kiselo tijesto doveo bih do željenog sadržaja vlage.