Najjednostavniji hmeljni starter

Zapravo mi je preteška u hrani. Čini se da se po prehrambenoj vrijednosti, količini brašna značajno razlikuje od onih u trgovini. Ali sada želim nešto lakše. Stoga želim pronaći opciju u kojoj se količina kruha čuva, a količina brašna smanjuje. Zasad je jedini izlaz u upotrebi praška za pecivo. Pokušat ću u najskorije vrijeme upotrijebiti gaziranu sodu s limunovim sokom.

A najjednostavniji recept je onaj koji koristim za pečenje bijelog. 15 minuta gnječenja i u pećnici.)))

Zasad je jedini izlaz u upotrebi praška za pecivo

Kvasac.

Pekari, možda će ovo malo razjasniti interakciju kvasca i praška za pecivo

Čitatelj našeg bloga postavio je pitanje: Može li se od vašeg samoniklog brašna koristiti kruh od kvasca?

Glavni tehnolog Pudoff Grupe tvrtki Ljudmila Kaskova odgovara:

Kvasac i prašak za pecivo imaju istu svrhu - olabaviti pečene proizvode, ali djeluju na potpuno različite načine. Kvasac polako podiže tijesto, tijestu kvascu treba vremena da fermentira. Prašak za pecivo djeluje odmah. A ako napravite tijesto s kvascem i brašnom s praškom za pecivo, ispada da je prašak za pecivo razradio i ometao kvasac. Prašak za pecivo, koji je dio samoniklog brašna, negativno djeluje na kvasac, inhibira stanice kvasca. A bujno pečenje, nažalost, neće uspjeti. Kruh će biti pregust.
Uz to, u takvim pečenim proizvodima nestaje nevjerojatna aroma svježe pečenog kruha, kojeg svi toliko volimo. Aroma je tu, ali je slabo izražena. Što se okusa tiče - ovdje je ista priča kao i s aromom - on se razlikuje od uobičajenog.
Ako vam zaista treba kruh, a pri ruci nema običnog brašna, tada možete peći kruh. Ja sam ispekla ovaj kruh. Evo što se dogodilo.
Samoniklo brašno najbolje je koristiti ne za kruh, već za drugu pečenu robu - kolačiće, kifle, pite.

Hvala vam! Samo se pitam kako se onda prašak za pecivo kombinira s kvascem / kiselim tijestom u trgovinama. Želio bih pokušati postići mekoću i lakoću ciabatte u mrvici. Ili možda čak i probati.

[Ligra]

Ligra, zahvaljujem na informaciji!
Da, pišu da prašak za pecivo ometa kvasac. Ali moja je majka pekla peciva i uvijek dodavala gaziranu sodu. Punđe su uvijek bile vrlo pahuljaste. To ju je naučio ostarjeli slastičar. A ako u kvasno tijesto za palačinke dodate gašenu sodu, razrijedite je kipućom vodom i pustite da tijesto odstoji 10-15 minuta, dobit ćete čvrstu pjenu.
Također sam pročitao da je nemoguće ugasiti sodu, jer u ovom slučaju sav ugljični dioksid izlazi i postaje beskoristan. Pokušao sam to učiniti, ali tada pečenje odaje jak miris sode. Sve podatke treba filtrirati i ne uvijek ih primjenjivati.
aton4, Razumio sam vaš problem, ali sam ipak odlučio pojasniti. Već sam primijetio da je raženi kruh težak za probavni trakt, također nije najbolja opcija za kruh od bijelog mrtvog brašna. Pokušajte peći s integralnim brašnom. Naravno, neće biti tako bujno kao u trgovini, ali je korisno, uklanjajući upalne procese. A kako bi manje brašna odlazilo, možete dodati što god želite:
griz, zobene pahuljice, pire od bundeve, mrkva ...

[marika33]

marika33živi, ​​uči i umri budalo. U njemačkoj kuhinji postoje recepti koji kombiniraju kvasac i prašak za pecivo - pčelinja pita. Zanimljivo je i vaše iskustvo s praškom za pecivo (soda).
aton4, možda je bolje pogledati pravila gnječenja i probe, a zbog brzine pokušajte to učiniti s kvascem (tako reći, za učvršćivanje, tijesto nije predvidiva tvar, pod jednakim uvjetima rezultat se može razlikovati)

[Ligra]

LigraOh, dakle, ovo nije iskustvo jednostavnog slastičara, ali postoje takvi recepti, osim toga, ta je gospođa bila Nijemica.

Sin joj je ostao u Rusiji, ali unuk je otišao u Njemačku.

[Ligra]

LigraOh, dakle, ovo nije iskustvo jednostavnog slastičara, ali postoje takvi recepti, osim toga, ta je gospođa bila Nijemica.

Sin joj je ostao u Rusiji, ali unuk je otišao u Njemačku.

Sad sam ga samo napravio na pšenici od cjelovite pšenice, pa čak i na grubom mljevenju. Super brašno naravno. Ali svejedno, ispada da je kruh vrlo bogat, gust (ne u smislu mrvice bez pora, itd., Naime, tako ozbiljan kruh). Sad mi je lakše nešto smisliti. Pokušat ću dodati gaziranu sodu i već sam pogledao recepte za ciabattu.

kruh je vrlo bogat, gust

Tako će biti i na kvasini, čini mi se. Osim ako, naravno, kvasac nije raž (jak). Meko i tako dalje može biti skokovito, opet mi se čini tako.

već pogledao recepte za ciabattu

Da, na istoj smo valnoj duljini, imenjače. I ja sam razmišljala o njemu, ali ... nešto mi govori da će trebati kvasac.

Dodano u srijedu, 30. ožujka 2016. 20:46

kvasac i prašak za pecivo - pita od pčela

Možda su mudri, ali ne na kruhu. A za pitu je tijesto potpuno drugačije. (Ne znam - mislim da jest) Ali često se slažem s vama.

Dodano u srijedu, 30. ožujka 2016. 20:55

mama je pekla pecivo i uvijek dodavala gašenu sodu

Maslačno tijesto nije tijesto za kruh. Možda dobro za lepinje. Ali tako da kruh na sode (izrezani) nije čuo.

Pročitao sam da je nemoguće gasiti sodu, jer u ovom slučaju sav ugljični dioksid izlazi i postaje beskoristan

Vjerovali ili ne, razumio sam to intuitivno. Ugasite ga, dodajte ugašeni tijestu - i gdje su dobre vijesti? Zbog toga se često preporuča miješanje sode s kiselim (kefir, limun, ocat ...) u brašnu - kako bi pustili plin u tijesto. A još češće polaznici savjetuju svima da se uvijek prvo miješaju (puste plin, neće nikoga pitati kada izaći) i tek onda umiješaju ionako beskorisne kemijske ostatke. reakcije u tijestu.

peciva imaju jak miris soda. Sve podatke treba filtrirati i ne uvijek ih primjenjivati.

DA. 100500! Nije ni čudo što poštujem.

možete dodati što god želite:
griz, zobene pahuljice, pire od bundeve, mrkva ...

DA opet!

Ali tako da kruh na soda (cut-le) nije čuo.

Na primjer, ovdje:


Sivi gazirani kruh (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[Marina]

MarinaNapisali ste da ste radili kruh na soku od breze. Možete li to učiniti s brezovim kvasom? Dobili smo bocu prošlogodišnje boce iz podruma.

Dodano u četvrtak, 31. ožujka 2016. 11:17

Ovdje sam pročitao da je kruh gust, čini mi se da ga ne distribuirate. Moj kruh je vrlo mekan. Svježi se mora odrezati najmanje 2-2,5 cm debljine, inače je nemoguće namazati uljem. Ali isto tako ga ponekad pečem gotovo cijeli dan. Radim dvije korekcije. Prvih sat i pol, prije nego što se poveća barem jedan i pol puta. Ali u obliku može stajati 6 sati, jer očekujem porast od 2,5-3 puta. Nekako nije bilo vremena za čekanje, stavio sam je na pecivo nakon što sam povećao za 2 puta, bila je gušća. Također ukusno, ali jelo duže)))

[Evgenija]

Evgenija, Pekla sam i u kiselom soku od breze. Vjerujem da na kvasu neće biti gore. Ionako bolje nego na vodi.

[Marina]

Marina, Hvala vam! Idem sada probati.

Ne rastvaraš ga .... a ja ga ponekad pečem gotovo cijeli dan. Radim dvije korekcije.

Moramo uzeti na znanje. Uvijek se bojim pretjerano eksponirati i dovesti do mjere da padne.

Vjerujem da na kvasu neće biti gore. Ionako bolje nego na vodi.

Da, na ono što ne peku, kako ne bi rasipali! Sirutka je također kisela - peku se! I pohvala. A voda također nije najgora opcija. U videu sam vidio kako je stranac (pekar) zavrnuo staklenku vode da je zasiti kisikom u korist i sebi i bakterijama da se dignu.

[Marina]

Marina, ispao je vrlo ukusan kruh! Nekad sam je pekao s sirutkom, sada ću koristiti sok od breze i kvas. Imamo ga - gomile))) Sad sam u posjeti sestri, ovdje pečem u aparatu za kruh, prilikom pečenja ispada ravan krov ili valovi.Iako se uzdiže s kupolom na lameli. Dodao bih još malo brašna, ali moja sestra neće. Boji se da će biti zategnut i začepljen. Sada mekan, prozračan. Lakše je peći u pećnici - tamo uvijek imam lijep krov)))

[Evgenija]

Evgenija, Jako mi je drago što mi se svidio kruh na brezovom kvasu. Puno sam pekao na bilo čemu, ali najprozračniji kruh radi se na soku od breze. Ima najmekšu strukturu ili što? Danas smo sakupljali i sok od breze, ali sad je počela padati kiša, pasti će u boce, vrlo brzo će se ukiseliti.

Zhenya, kako se pravi kvas od brezovog soka? Pretočim u boce, dodam malo šećera ili meda i grožđica. Stvara ukusan pop.

Uvijek se bojim pretjerano eksponirati i dovesti do mjere da padne.

Jučer sam imao magarca kruha, krov nije radio kao kupola. Zamijesili tanko tijesto i preeksponirali u usponu. Bujno, ukusno, ali krov je ravan.

A voda također nije najgora opcija.

Sergej, neće biti rafiniranog kruha na tvrdoj vodi. Pokušajte dobiti sok od breze, ali ne skladištiti sok, već pravi sok i na njemu ispeći kruh. Osjeti razliku.
Inače, kakav je vaš kruh za goste? Je li vam se svidjelo ili niste razumjeli? Oni kojima je okus potpuno pokvaren kemijskim proizvodima obično ne razumiju. To treba uzeti u obzir i ne uzrujavati se.

[marika33]

marika33Kako se točno peče s prirodnim sokom od breze? Jednostavno se dodaje umjesto vode u istom omjeru, a ostalo je kao i obično prema receptima?

[aton4]

aton4, da, naravno, umjesto vode koristite sok, sve ostalo se ne mijenja u receptu.

Je li vam se svidjelo ili niste razumjeli?

Razumjeli su, jeli, ali nisu osjećali oduševljenje. Prihvaćene su 2 role. Valjda im želudac nije smetao.

Dodano u subotu 02. travnja 2016. 00:08

neće biti ukusnog kruha s tvrdom vodom. Pokušajte dobiti sok od breze

Na tvrdom soku od breze nestat će i izvrsni okus.

[Sergej]

Sergej, sok od breze je tvrd?
Jučer sam pekla kruh sa svježim sokom od breze:

.
Vrlo ukusna.

Općenito, dugo sam izdržao))). Nisam želio pisati bez rezultata. Danas napokon mogu izvijestiti.

Tražio sam sebi lakši oblik kruha. Lakši u smislu probavljivosti. Odlučio sam probati ciabattu.

Prvi put kad sam to radio prema receptu, nisam fotografirao. Činilo se kao da pokušavam izdržati temperaturne režime recepta, ali na mojem štednjaku to je bilo teško. Općenito, jako je gorio, pa pergament nije želio zaostajati kako bi trebao, a u pogledu konzistencije bio je više kruh nego ciabatta.

Drugi put, s temperaturom, napravljen je nježni način rada, jer nije bilo kore, oblik je ispao onakav kakav bi trebao, ali što se tiče mekoće mrvice, gustoće kore, poroznosti i težine asimilacije bio je jedan prema jednom poput običnog kruh. Upravo se pokazao vrlo dobrim, ali somunom.
Sva sam to vrijeme radio s kvascem. Naravno, jer je to trebalo dodati u bilo kojem obliku, recept je bio kvasac. Ali sva je vremena dao točan omjer.

Po treći put, s obzirom na to da ciabatta kao takva tvrdoglavo nije uspjela, odlučio sam ne odstupati od video recepta koji sam odabrao i još uvijek ga radim velikom brzinom, kako bih bio siguran da recept (ako ne odstupiti od toga) radi.

Kao rezultat toga, s obzirom na to da sam odlučio peći u obliku štruce, pokazalo se da je općenito čaroban, nevjerojatno mekan (ali mekan ne kao ciabatta), punopravan, stvaran, uz to potpuno snježnobijel od svih bočne strane, uključujući dno kruha, ali uopće ni po čemu nisu nalikovale ciabatti, niti konzistencijom, niti mrvicama, niti poroznošću.






Tada sam odlučio pokušati ponovno, ali bez oblika pogače. Rezultat je takav kruh:



Čini se da je već blizu, ali nije bilo krckanja, jer sam za osnovu uzeo obični kruh, kada sam tijesto položio na vrlo visoku temperaturu i pustio da padne na +150, 170 C. za 15-20 minuta.

Uz to, u obliku recepta prema kojem smola i prema onom koji je držao u rezervi, rečeno je da bi se tijesto nakon gnječenja trebalo dizati 12-15 sati. I o tome se govorilo kao o preduvjetu za ciabattu. Ali bilo je jasno da se svoj vrhunac diže za samo 4 sata. Tada počinje popuštati.

Stoga sam danas odlučio ovo tijesto stajati samo 3-4 sata. Uhvatite ga na vrhuncu uspona. Nakon podizanja, oblikovao ga je, stavio na lim za pečenje i na proofer sat i pol, nakon čega je zagrijao pećnicu na 170 C i stavio pećnicu. Općenito, potpuno sam pojednostavio.

Ali s temperaturom sam odlučila isprobati sve isto kao i prema receptu - 50 minuta. na 170 C i 15 minuta na 220 ili 250 C. Iako sam i ovdje to promijenio. 170 - 180 ° C tijekom prvih 40 minuta, a zatim ga je uključio na maksimum i 10 minuta je stajao na stalno rastućoj temperaturi. Na vrhuncu, kad sam isključio pećnicu, bilo je već na 280 C.
Pokazalo se da je kruh klasa. Hrskav, rumen i konzistentan, iako bez izravno ogromnih pora, ali ovo je ciabatta. Sljedeći put, sad razumijem da će ga biti moguće držati maksimalno ne 10, već 15 minuta. Ne bi trebao gorjeti. Jednostavno će biti još ružičastiji.

Kvaliteta fotografije zasigurno nije baš dobra. Ali kako se to dogodilo.



Osjećam se sjajno. Mekana i hrskava.

Općenito je uspjelo.

Tko će ovdje biti zainteresiran, kopirajte vezu i pročitajte o hmeljevom kiselom tijestu

Tko će biti zainteresiran ...

Prvo je trebalo pročitati moje poveznice (dvaput sam ih objavio ovdje). Odnosno, dao sam ja, a ne moj. Značenje: članak iz wasabija po značenju je ekvivalentan značenju mojih poveznica, ali nije napisan prema znanstvenim i nije jasno iz kojeg istraživanja. Općenito, napisano kao osoba koja je odlučila razumjeti temu. Zaključak bez važnih argumenata, ali točan (ne razlikuje se od onoga što sam želio prenijeti zainteresiranima na mojim vezama).

PS: da ne bismo bili neutemeljeni, u prilog wasabiju i bez kritike i entuzijazma: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (ispod spojlera)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Dodano u nedjelju 10. travnja 2016. 09:06

ovdje kopirajte vezu

Da ne bismo patili od kopiranja, odaberite vezu i u izborniku iznad komentara pritisnite Hyperlink (kuglica s komadićem papira). A tada svi mogu pročitati vaše podatke bez kopiranja. ;-)

Pozdrav svima! Još jedna ciabatta.




Samo iz pećnice. Pečem po mjeri za cijeli lim za pečenje.



Na videu možete čuti kako hrska. Mekan. Kvaliteta video zapisa sigurno nije baš dobra.)

Dodano u nedjelju, 10. travnja 2016. 22:45

Nažalost, videozapis nije priložen.

Dodano u nedjelju, 10. travnja 2016. 22:48

Pitam se koliko mjeseci na forumu osobu smatraju početnikom ... forum aktivno ne preskače veze novih korisnika.

koliko mjeseci se osoba smatra novajlijom na forumu

Mislim da je to određeno aktivnošću - brojem poruka. Pa, i njihove teme (recepti).

[aton4]

aton4, krasan kruh! Glavno je da vam se sviđa.
Aktivne veze do drugih resursa blokirane su na forumu i to ne ovisi o dugovječnosti na njemu. Rijetko to prolazi Sergey_A, sretan u tom pogledu.
wasabi, možda će nekome trebati vaš link. Potpuno sam ravnodušan prema onome što mogu napisati o hmeljevom kiselom tijestu. Odgovara mi u svim pogledima. I nema vremena za čitanje onoga što mi neće biti korisno. Uz to, potpuno vjerujem svojim precima koji su cijeli život pekli kruh s tim kvascem. Vjerujem da ni oni pekari koji ga ispeku i dobiju izvrstan kruh neće biti zainteresirani.
Recept za hmeljevo kiselo tijesto izložen je na zahtjev djevojaka. Ne agitiram nikoga i ne forsiram štednjak, svatko sam bira. Jako mi je drago što sve više pekara bira prirodne starter kulture i peče zdrav i ukusan kruh.
Ako imate informacije protiv ovog kvasca, otvorite temu i tamo podijelite svoje iskustvo i dojmove.

[aton4]

aton4, Sergey, kad imaš nekoliko kruhova preko svog avatara, više nećeš biti početnik. A Ciabatta je divna !!!

[Dignut]

Aktivne veze do drugih resursa blokirane su na forumu

Zašto izbornik ima gumb za unos takvih veza? + ne samo da ja to mogu, već mogu i drugi.

koliko mjeseci se osoba smatra novajlijom na forumu

Druga moguća opcija je zahvaljujući pretplatnicima.

Potpuno sam ravnodušan prema onome što mogu napisati o hmeljevom kiselom tijestu. Odgovara mi u svim pogledima. I nema vremena za čitanje onoga što mi neće biti korisno

Da vam kvas odgovara, najvažnije je! No, činjenica da su informacije "potpuno ravnodušne prema vama" već je loše. Nitko vas ne prisiljava da preispitate svoja uvjerenja. Ali uvijek biste trebali znati korisne informacije. Utvrđivanje korisnosti bez čitanja ili samo prema naslovu nije točno. Nikoga ne uvjeravam, jer sam davao poveznice samo onima koji proširuju vidike i znanje. Ne više.
PS: I dalje sam zadovoljan kvascem. Dakle, sve moje poveznice su samo u informativne i obrazovne svrhe.

Dodano u utorak, 12. travnja 2016. 11:00

Još jedan niz iskustava:

Zovu ga Farmerovim. Dignut (pa, samo malo kvasca - 1 g samo zato što je propisano receptom). Danas nisam mogao razaznati okus medom. Nastavit ću kako bih napokon razumio što-kako, da bih usred noći to mogao iz svojih pospanih dana.

[Sergej]

Sergej, ovdje su pravila foruma Glavni kuhar.
Možete ugrađivati ​​videozapise s YouTubea.

Bio sam moderator jednog velikog resursa, postojala je zabrana za tri aktivne veze.

Poštujem korisne informacije, puno sam naučio i puno naučio putem Interneta, a puno sam pročitao i o kiselom tijestu, što je rezultiralo stvaranjem mišljenja koje se ne može promijeniti. Stoga ne mogu gubiti vrijeme proučavajući već položenu lekciju. Vjerujem da u tome ne može biti napretka. Možda griješim, ali to je moje mišljenje.
Sergej, izvrsni kruh, rupe su tako velike! I rezovi - što trebate!

[Sergey_A]

Sergey_A, kruh ti je predivan !!! Nadali se da će kiselo tijesto s gramom kvasca dati zanimljiv rezultat! Zapravo, ne uzgajaju svi jake kvasnice, a uz ispravan sastav kvasca - sastav!

odličan kruh, rupe su tako velike

Jesu li stvarno velike? I tada je vaš kruh viši, a koje rupe imaju, nije poznato. Sad ću znati kamo ići.

Nadali se da će kiselo tijesto s gramom kvasca dati zanimljiv rezultat!

Recept je sljedeći. A opet ne znam kako procijeniti rad kvasca. Stoga mislim da porast nije konačan, jer je ovaj kvasac bio otpad - koji sam natočio i nisam bacio. Tada je stajala u hladnjaku. Sada glavnu (koju hranim) držim na istom mjestu. Hranjen - i na hladnoći. Ako se nahrani i ne ukloni na hladno, ispada da raste još bolje (kao što je opisano na posljednjoj poveznici)! A kako kruha ima dovoljno dugo, rijetko ga pečem. Dakle, kvasac morate zamrznuti. Mislim da sljedeću napravim na svježe hranjenoj. Vidjet ću kako će podići. Nadam se još većem usponu. Kvas je bio u vodi od brašna i povremeno u medu. Hmelj se točio tek pri "rođenju" kvasca. Ali jednog dana ću ga ipak dodati, jer smatram da nije štetan, već ljekovit. :-) A lijek se često ne smije uzimati.

[Sergey_A]

Sergey_A, Kruh je super! Nema mogućnosti!)

marika33Molim vas recite mi koliko žlica ili žličica hmeljevog kiselog tijesta može zamijeniti 1 žličicu kvasca BEZ slajda. Kvasac je zapisan u mom receptu, želim ga ispravno zamijeniti kiselim tijestom. kako ne bi pretjerali i ne pretjerali. Hvala vam).
Inače, danas sam napravio još jednu ciabattku, uzeo pergament Frekena Bocka. Pokazalo se da je pergament baš super!))))))))) Uopće se nije zalijepio!

napravio još jednu ciabattku

Nešto nije poduzimalo vaše prve pokušaje. Ali ovaj već ostavlja dojam i želi zagristi. Ili je fotografija bolja, ili je napredak očit. S uspjehom!

I tada je vaš kruh viši, a koje rupe imaju, nije poznato.

Sergey, pokušavam pokazati sav svoj kruh u odjeljku.
Hvala na linku! Ali nisam pročitao članak, pogledao sam dijagonalno, apsolutno nema vremena. Već smo razgovarali o hladnjaku, Tatyana (Venera) stavlja tijesto u hladnjak i ja to vježbam. I zadnji mjesec gotovo svaki dan. Sada imamo unuke od 5 i 3 godine, koji jako vole kruh, ali ne bijeli, već ražena pšenica.Pečem ravne kolače u aparatu za pizzu, ujutro stavljam tijesto, navečer ga mijesim i stavljam u hladnjak. Tamo se tijesto digne, dio ga pošaljem u tvornicu pizze, ostatak u hladnjak. Ukratko, transporter. Torta ispadne hrskava, ukusna, na dno i na vrh ulijem puno sjemenki. Mrvica ispada malo, ali je vrlo porozna.

Molim vas recite mi koliko žlica ili žličica hmeljevog kiselog tijesta može zamijeniti 1 žličicu kvasca

Uzmite starter prema volumenu tekućine, na temelju osnovnog recepta.

Ili je fotografija bolja, ili napredak na licu

I fotografija je bolja, a napredak na kruhu jako sam zadovoljan uspjehom! A pekara uopće nikad nije bilo.

Tatiana (Venera) stavlja tijesto u hladnjak i ja to vježbam.

Sad smo treći.

sada unuci imaju 5 i 3 godine koji jako vole kruh

Kako ih razumijem!

Jako sam zadovoljan uspjehom! A pekara uopće nikad nije bilo.

Slažem se. Budući da je i sam isti.

Evo moje torte:

kora je hrskava, odmah je izvadim iz aparata za pizzu. Jako mi je prikladno peći se u njemu - 15 minuta i svježi kruh je spreman.
a ovo je mrvica:


pahuljast poput puha.

Danas sam tijesto samo stavila u hladnjak na noć. Kruh se već hladi, pokazat ću vam uskoro u odjeljku :)

[Marina]

Evo moje torte

Marina, je li ovdje bio recept? Napiši, pliz, želim i kolače)
Napisat ću malo o svom eksperimentu s kvascem.
Ako se netko sjeća, dobio sam vrlo gorku dekociju hmelja, uslijed čega je kiselo tijesto, ako se dobivalo, bilo jako gorko i bilo je nemoguće jesti kruh.

Odlučio sam smanjiti količinu hmelja i malo promijeniti postupak kuhanja.
Uzeo sam 4 grama (približno 1 žlica) hmelja na 380 ml. voda. Kuhano prema receptu.
Nakon što se juha ohladila, dodala sam 1/4 tablice. leži med i ostavio juhu da se ukiseli bez brašna.
Nakon nekoliko dana krenuo je postupak kiseljenja juhe, dodana 1/4 hrpa. raženo brašno. Navečer istog dana kvas se činio tekućim, dodao sam još cca. 3,5 žlica hw. brašno.

Sutradan navečer, kvasac se malo zapjenio.
Par dana kasnije hranio sam je (raženo brašno + med + voda, u jednakim omjerima) i navečer je kiselo tijesto počelo aktivno rasti (bila sam tako sretna))))
Na tragu. dan ju je stavio u hodnik.

Kao rezultat: kvasac nije gorak, aktivan, jako dobro diže tijesto za kruh.

Moj kruh na ovom kvascu:

🔗

Pekla sam u slow štednjaku prema ovom receptu:

Raženo-pšenični kruh s kiselim tijestom i sirutkom u multivarku Philips HD3060 (lira3003)

Moj kruh na ovom kvascu:

Joj!

[Sergej]

Da, Sergej, I meni se sviđa
Ovaj s sladom i korijanderom, izrezan poput maslaca, nimalo se ne mrvi, ukusan, dobro se drži.

[Sergej]

Da, Sergej, I meni se sviđa
Ovaj s sladom i korijanderom, izrezan poput maslaca, nimalo se ne mrvi, ukusan, dobro se drži.

Kopirano.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, odnosno ispada da ste prvo iznijeli tekući kvasac s hmeljem i medom, a zatim ste ga pretvorili u kiselo tijesto! To radim i prilično često, jer su moje željeznice bolje uklonjene od kvasca (griješim na brašnu, čini se da nije vrlo kvalitetno ili na krivim drškama).

Izašao je kruh - krasan prizor!

[Anastazije]

odnosno ispada da ste prvo uklonili tekući kvasac s hmelja i meda, a zatim ga pretvorili u kiselo tijesto!

Ispada ovako Anastazije, Nisam ni razmišljala o tome)))
Zadatak mi je bio da hmelj od kiselog tijesta ne bude gorak.

Hvala ti, Nastya!

[RepeShock]

I evo mog zgodnog nakon noćnog života u hladnjaku

Dodano u četvrtak, 14. travnja 2016. 15:29

Oprostite na kvaliteti fotografije, snimljena je telefonom, ali ne znam tehnike uspješnog fotografiranja ...

Dodano u četvrtak, 14. travnja 2016. 15:30

RepeShock, a juhu ste filtrirali prije nego što ste je ostavili da luta?

[Tatjana]

nakon noćnog života u hladnjaku

Oh, i ja volim hladni fermentirani kruh.
Dobar kruh, Tatjana!

juha je filtrirana prije nego što je ostavljena da fermentira?

Nisam ga filtrirao.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyakakav krasan i nosni kruh! Velika sreća izašla! I ovisni smo o hladno fermentiranom kruhu.
A koliko grama i u kojem je obliku ispeklo?

[RepeShock]

RepeShock, Irina, hvala na eksperimentu. Dobio sam i gorku kiselu tijestu. Pokušao sam to učiniti tri puta i zaključio sam da je stari hmelj uhvaćen. Sad ću pokušati učiniti kao i ti. Dobro je što nisam izbacio ostatak hmelja.

[Tricia]

Tricia, ispekao oko 350 Gy vode ... Kiselo tijesto 1,5 žlice. žlice. Sve na oko, imam pravokutni silikonski kalup visine 10-12 cm ... Još nemam visoke forme za kruh. Dvije godine pečem kruh u pećnici, ali nisam si kupio kalup ...

Kvasac sam pravila 3 puta.
Prva 2 puta uopće nije bilo - poput mjehurića, ali kruh se izuzetno loše dizao čak i nakon 6-8 sati detuniranja.

Pročitao sam svih stotinu ili više stranica teme i odlučio ponovno napraviti kvasac sa sljedećim izmjenama:
1. povećao količinu hmelja gotovo 2 puta - nešto manje od 2 čaše. za 3 čaše vode.
2. kuhala juhu 45 minuta.
3. Korišteno raženo brašno od cjelovitih žitarica, svježe mljeveno.
I naravno koristio sam samo staklene posude, prije toga probao sam u plastičnoj zdjeli miksera i pomiješao drvenom žlicom. Kvas se pripremao 2,5 dana.

Ovaj je kvasac uspio - tri puta se dizao pjenom i nije pobjegao samo zato što sam razborito odabrao veliku staklenku.

Kiselo tijesto imalo je malo gorak okus, ali kada se koristi u omjeru koji je preporučio autor - oko 2 žlice po 330 ml, kruh nema gorak okus. Tijesto se digne 3 puta za 2 sata. Vekna je bestežinska.

Hvala vam što ste stvorili temu o tako jednostavnom kvascu. Prije toga pekao sam s vječnim kvascem i kvascem Sarycheva - s njima ima puno više problema, iako se pokazalo da je raženi kruh bio vrlo mirisni.
Hvala još jednom

Marinochka, draga, gdje je recept za tortu? Tako lijepa i ukusna čak i na izgled. Zato čekam i nadam se.