Najjednostavniji hmeljni starter

[pawllena]

pawllena, Lena, nema na čemu!
Svakako probajte. Ovaj kvasac je vrlo nepretenciozan

[RepeShock]

RepeShock, Irina, kakav krasan kruh, remek-djelo! Hvala na fotografiji i što ste podijelili svoju metodu početne kulture!
Jako mi je drago što ste odmah postigli izvrstan rezultat! Čestitamo!
Venera007, Tatjana, imate sve bolji i bolji kruh! : bravo: Myakish je lijepo vidjeti, jasno je da je vrlo prozračan. Izvrsni rezultat!
liberiam, hvala na detaljnom i pozitivnom pregledu početne kulture! Zahvaljujemo što ste podijelili svoje mišljenje i način na koji ste ga dobili. Hmelj se vrlo razlikuje, pa morate primijeniti upravo ono što će raditi s hmeljem koji ste kupili.
Hvala vam na lijepim riječima i neka imate recept za zdravlje i radost svih domaćinstava u primanju ukusnog, zdravog, domaćeg kruha!
Anastazije, pečete li kruh i kroz hladnjak? Slučajno sam došao do ove metode, počeo sam stavljati tijesto u hladnjak da se ne ukiseli i da djeci kruh bude svjež. Jako mi se svidio, mrvica je veličanstvenija nakon hladnjaka.
RepeShock, Irina,ninza, Nina, djevojke, ne postoji zaseban recept za somun. Na pola litre brezovog soka stavim tijesto, dodam 2-3 žlice kiselog tijesta. Tada umijesim tijesto, ali ga učinim malo rjeđim nego za kruh. U proizvodnji pizze dobivaju se 2 kolača. Slobodno namastite donju posudu, dodajte sloj sjemenki. Izravnavam tijesto lopaticama, na vrh ulijem još sjemenki. Diže se za sat vremena, a peče za 15 minuta. Da, i tijesto mijesim veselo, u loncu, tako da dobijem minimum prljavog posuđa i čistih ruku.

Objavljeno u petak, 15. travnja 2016. 09:03

pawllena, Lena, ako je hmelj gorak, tada ne možete dodavati njegov svježi odvar. I dodajte vodu, med i brašno. U tom omjeru djeluje i kvasac. Uspjeh za vas!

[marika33]

marika33Marina, hvala na temi i kvascu
Što se tiče torte, shvatila sam, pokušat ću.

mijeseći tijesto s veselim

Što je?

[Sergej]

Sergej, drvena lopatica! - zabavno!

A kakav je ovaj put kroz hladnjak? Čini se da sam sve pročitao, ali toga se ne sjećam. Molim te, reci nam opet!

[Sergej]

Anastasia, pečeš li i ti kruh kroz hladnjak?

Da! Često. Isprva, zbog nedostatka vremena za gnječenje / probiranje - navečer jednog dana stavim ili cijelo tijesto ili tijesto (barem polovicu brašna), pustim da se kvasac malo aktivira, nabubri gluten i ubacim u hladnjak preko noći, a navečer slijedeće. dan nakon posla, odmah je izvadila, zgužvala (ili dodala preostale sastojke) formirane i odmah u kalup za probu. I na toplom sat-dva. A onda pečenje. Izlazi puno mirisniji i pahuljasti kruh, ne dosadan, ne mokar, ne mrvičasta, ali miriši!

Citat: marika33 iz Jučer u 08:58
mijeseći tijesto s veselim
Što je?

Sergej, a mi smo nazvali kratkospojnik izrađen od žica u obliku opruge.

a mi smo nazvali kratkospojnik izrađen od žica u obliku opruge

Intuitivno sam sumnjala u to.

Dodano u subotu 16. travnja 2016. 08:19

Čini se da sam sve pročitao, ali toga se ne sjećam. Molim te, reci nam opet!

Moja veza je propuštena. Tamo je vrlo detaljno napisano o svim nijansama. I sad je sam ne mogu pronaći. Ali puno je ljudi razgovaralo o ovome. Na stranici nakon 100 puta, 30 je razgovaralo o tome.
PS: pronađeno u drugoj temi o kiselom tijestu. Fermentacija tijesta u hladnjaku: 🔗 Svi procesi od kvasca do kruha vrlo su dobro opisani. A ispostavilo se da je stranica vrlo zanimljiva za kruh!

[RepeShock]

RepeShock, Venera007, Djevojke, kruh je super!)))))

Sergey_A, i ne samo to) već je i prethodna ciabatta također bila klasa dosljednosti.I sad sam ga napravio generalno prozračnim, ali tijekom pečenja prevladavala je temperatura od 150 - 155 C, umjesto potrebnih 170, možda mu je ova mekoća dala).

možda je ovo mekoća i dao).

Vjetar na brkove! :-)

[marika33]

marika33,
Dobar dan svima. Dugo nisam došao.

Možete li mi reći neke recepte za cool Pascu s hmeljevom kiselom tijestom?

p.s. Nemam vijesti u svojim pecivima. Zasad radim samo ciabattu. Jednostavno, sa sirom, sa sirom i koprom, hrskavo, a ne hrskavo

Sada želim peći Paskija na ovom kiselom tijestu, ali želim provjerene recepte, bez pokušaja i pokušaja. Što se testira. )))

Dečki ... ima li koga? ...

Naravno da postoji! Nema uskršnjih kolača

Dečki ...

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Pa, ovdje možete birati između:

🔗

PS: kvasac stvarno nije poskočan

Napravila sam i kiselo tijesto. Sve je prema receptu, bez odstupanja. Ali da je tako gorka, gorka! Sad mislim, mogu pokušati ispeći na njemu .. Ima li zaista gorčine u kruhu? Ili će otići? Koliko ga onda položiti? I miriše dobro, mjehurićasto, nekoliko puta se dizalo, čak jednom pobjeglo. Ali gorko!
Općenito, bacio sam sve sastojke u aparat za izradu kruha, vrijedi, na tome se inzistira. Tijesto nije gorko, ali nekako ljepljivo i teško. Može li se ostaviti da se ulije cijelu noć? Inače mi se čini da kruh neće narasti. Ili staviti još kvasca? Uzeo sam 1 tbsp. l. 400 gr. brašno.

[aton4]

aton4, Oksana (Loksa) peče kolač od kiselog tijesta, pričekajte, možda uđe i odgovori na vaše pitanje ili je pita u osobnoj poruci.
* Tanya *, pročitajte posljednje stranice ove teme. Puno smo razgovarali o gorkom kvascu, možda vam ovi savjeti pomognu.
Ako tijesto ostavite dulje vrijeme, ono može zakiseliti. Slijedite preporuke na početku teme. Želim ti uspjeh!
Oprostite na kasnim odgovorima, vrlo zauzet.

Gdje se pohvaliti uspjehom?:

Kiselo tijesto 100%. Istina je, ne znam više koji, jer se miješam u sve, hranim sve i držim tamo gdje to uspijeva.
Neka vrsta tartinskog kruha od Chada Robertsona ... Sve pokušavam, ne znajući koji je najukusniji i najmekši.
PS: Tko može reći jesu li i svi kruhovi od kiselog tijesta tvrdi ili mekani?

[Sergey_A]

Sergey_A, postoje mekani i prozračni :)

[Sergey_A]

Sergey_A, postoje mekani i prozračni :)

: umnik2: Zašto moj nije takav ??? Vidite, nije gusto, ima puno rupa, zgužva se ... Ali morate ga žvakati kao stare žvake. Pretpostavljam da je ovo dobro - probavlja se dok žvače. Ali želim nešto mekoće, lakoće ...
: mail1: Priznajete li kako napraviti "mekano i prozračno"?

[Sergey_A]

Sergey_A, sve je vrlo jednostavno. Slijedim početni recept autorice teme. Od ostalih kvasaca imao sam samo vječni, ali budući da sam ga trebao obnavljati češće nego što pečem kruh, morao sam se od njega rastati. Više nisam radila druge kvasce. Iznimka je hmeljevo kiselo tijesto koje samo po sebi može živjeti u hladnjaku. I na njemu se ispostavi da je kruh prozračan.

O-pa-nki !!
1. Ne slijedi. 2. Moje je bliže vječnom. 3. Također rijetko pečem, ali i na mojem se kruh dobro dizao! 4. Također ga čuvam u Hol-keu. 4. Čitala sam o hmelju - to ne utječe na svojstva kiselog tijesta i kruha. Znanstvenici pišu o njegovim prednostima za "disbiozu" - utječe na štetne bakterije. I o ukusu. 5. Čitala sam o najvećem utjecaju na porast kiselo-mliječnog kiselog tijesta. 6. Ispada nekako čudno - postoji uspon, nema prozračnosti. 03 !!! Etala !!! Auuuu !!! Gdje si???
To moj radi! Bilo je na etiketi, postalo je:

Pa, ako utječe na disbakteriozu, to je također dobro)) Bila sam lijena da uzgajam kiselo-mliječno kiselo tijesto, sada čak i više.

I ja sam lijena. Ali što je s prozračnošću?

Ako dobro razumijem, prozračnost ovisi o sastojcima i načinu pečenja.
Nije važno je li kruh kvasac ili kiselo tijesto.

Ako dobro razumijem, prozračnost ovisi o sastojcima i načinu pečenja.
Nije važno je li kruh kvasac ili kiselo tijesto.

Krist je uskrsnuo! Sretni blagdani svima! Ljubav, radost i sreća!
Pokušao sam napraviti kiselo tijesto o kojem ste pisali na kiselom hmelju s medom. ispalo je super.

Za dva dana hmelj s medenim podkijima. Ujutro trećeg dana bacio sam nekoliko žlica brašna, do večeri mi je pobjeglo iz litarske limenke, činilo se da se diglo više od tri puta. Upravo sam se zaustavio i to je to. Ispada da je za jedan dan reagirao s raženim brašnom, fermentirao i potonuo. Super miris slada ili piva.

[aton4]

aton4Uistinu uskrsnuo!
Svima čestitam veliki blagdan Uskrsa! Mir, dobrota, radost, blagostanje, sreća i ljubav!

[marika33]

ispalo je super.

Razred! Čestitamo!
marika33, Marina, hvala ti! I sretan vam Uskrs! Sve najbolje

Reci mi što da radim. Kvasac je koštao već dva dana, mjehurića je uopće malo i uopće se ne diže. Uradio sve po receptu, ljekarnički hmelj. Zašto je postao tanji nego što je bio izvorno, mogu li dodati brašno? Bojim se pokvariti, ovo mi je prvi kvasac

[malo]

Kvasac stoji već dva dana, mjehurića je uopće malo i uopće se ne diže

Ovo je normalno. Držite ga još jedan dan i ili se digne ili počnite ispočetka. Mnogo je čimbenika koji utječu. Jao Pokušajte učiniti sve. A na kojoj tekućini započinjete početnu kulturu nije toliko važno.
Činjenica da je kvasac prorijeđen je normalno. Ne trebate dodavati brašno. U ekstremno slučaj malo hraniti se slatkoćom. A onda sutra.

[Sergey_A]

Sergey_A, puno hvala, pričekat ću.

del

Ura !! Ispalo je kiselo tijesto, nastavlja rasti čak i u hladnjaku, ali kruh prema ovom receptu pokazao se kiselim, vjerojatno za nas puno raženog brašna, sviđa mi se udio pšenice i raži 2: 1 više. Je li moguće zamijeniti raž u ovom receptu? Ili mi recite recept za pšenično-raženi kruh s ovom kiselom tijestom ...

Je li moguće zamijeniti raž u ovom receptu?

Limenka. Stabilan udio hw. brašno u receptima 10-30%. Moguće je i 100% raži, ali ovo nije amater + liječnici plaše. Stoga ga hrabro promijenite ako je okus primjetan. Gotovo da ne primjećujem u 30%. Iz nekog razloga.

[Lenok0302]

Lenok0302, čestitamo na uzgoju kiselog tijesta!
Kiseli kruh je moguć ako ste uzeli puno kiselog tijesta, prekomjerno izlagali tijesto i tijesto ili niste stavili dovoljno meda. Nadam se da ćete sa sljedećim pečenjem biti dobro.
Sergey_A, hvala na pomoći!

Dugo nisam pokazivao kruh, rano žito, izgubio sam fotografiju, sad ću je naći

[Loksa]

Loksa, Oksana, hvala ti puno na fotografiji kruha!
Lijepo, jako dobro uspon!

I imam tugu. Moja kisela tijesta gotovo je prestala raditi. U fazi kuhanja više je puta pobjegla iz konzerve, a čak je i u hladnjak pobjegla još dva puta. I kruh se vrlo loše pokupi. 2 dana morate čekati kruh. Tijesto se diže jedan dan, a zatim kruh 10 sati. A onda jedan i pol puta. Ispadaju uredne guste cigle (((Puno je kiselih tijesta, ovaj put sam odmah napravio dvostruku stopu, jer mi je nestalo hmelja za čašu hmelja. Možda možete s njim nešto učiniti?)

Možda možeš nešto učiniti s njom?

Razviti. Uklanjanje traje duže. I još nešto: osnova kvasca je brašno.

Već sam ga uklonio. Dodala sam brašno, nema pozitivnog učinka

A dušo? Dodaj, pogledaj.

Dobio sam vrlo gorki hmelj. Moje kiselo tijesto, čak i sa smanjenom količinom hmelja i modificiranim postupkom kuhanja prema receptu Irine RepeShok, i dalje je bilo jako gorko.
Po mom ukusu, gorčina se itekako osjećala u kruhu. Bilo mi je žao baciti kvasac i odlučio sam ga dodati u kvas. Prave pivo za hmelj. U limenku od 3 litre dodao sam 2 žlice. l. Moj se muž kvasu jako svidio. Ove godine ću sigurno sakupljati korne hmelja, već sam pronašao mjesto gdje raste, ali neću više kupovati.

[pawllena]

pawllena, Lena, postoji puno sorti hmelja. Vjerujem da postoji neka vrsta gorkog hmelja za proizvodnju piva. Ovdje, vjerojatno, naiđe na tako gorkog.
Da, kvass je izvrstan uz pomoć hmeljeve kiseline. Sad kuham od ostataka repe, pa moj muž pije 2 litre dnevno

Pozdrav svima! Zaista sam želio zahvaliti svima na ovom kvascu, posebno Marini. Ona živi sa mnom mjesec i pol. Vrlo udobno. Ne treba je stalno hraniti, razmišljati o tome gdje odložiti ostatke. Općenito, ljupka je. Na njemu pečem samo raženo-pšenični kruh prema receptu iz HPPanasoniq. Malo sam promijenio recept, jer je na kiselom tijestu i dodam dizano tijesto (kvas je i na hmeljevom kiselom tijestu).Ako je neko zainteresiran, mogu napisati recept. Još jednom hvala na kvascu.

[Oksana 72]

Oksana 72, naravno, napišite recept za kvas, pitam se kako to tko radi. Čini se da je recept isti, ali svi ispadaju drugačije. Čekamo.

Što se tiče recepta za kvas, odmah ću rezervirati: ne mogu dati vezu na recept odakle sam ga dobio, jer se ne sjećam s kojeg sam ga mjesta dobio. Dakle, recept za limenku od 3 litre. 5 raženih mrvica, dobro pečenih u pećnici, čak i malo pregorjelih, 1 žlica raženog brašna, 100 g šećera, 100 g kiselog tijesta na vrhuncu. Kruh prelijte kipućom vodom sa šećerom i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim sve u bocu i promiješajte. Ulijte neprokuhanu vodu (ja imam izvorsku vodu) tako da 2 cm ne dopire do vrata. Pokriti bocu staklenim poklopcem i staviti na toplo mjesto za sazrijevanje. Ljeti je dovoljan jedan dan. Zatim filtriram i natočim u bocu. Dodam 5 grožđica i još 100 g šećera. Stavio sam ga u hladnjak na najmanje 3 dana. Što se tiče šećera: ako čim dodate dodatnih 100 g šećera, osjećate se slatko, tada nakon fermentacije kvasca u hladnjaku višak slatkoće nestaje i kvas se dobiva kao i prije u bačvama. Ali onda kao i obično. Uklonjeni su neki temelji i sve je učinjeno prema receptu, osim kvasca, stavili smo ga tek prvi put. Postupak kvass-kruha je kružan: kruh od dizanog tijesta s dizanim mlijekom (možete ga čuvati u hladnjaku) i kvas na ovom kruhu. Htio bih pojasniti slad. Kupujem samo austrijski slad Rogamalt. Ovo nikako nije reklama. Ovaj slad ima potpuno drugačiji miris i okus. Uzeo sam bjeloruski slad, nije mi se svidio, odnosno imao sam s čime usporediti. Ako nešto nije jasno, pitajte. Ukusan i snažan kvas za sve!

[Oksana 72]

Oksana 72, hvala na ljubaznim povratnim informacijama o kvašenom tijestu i receptu za kvas!
Jako mi je drago što vam se svidio i koristite ga ne samo za pečenje kruha, već i za izradu kvasine. Na ovom kvascu skuham i sav kvas. Potvrđujem da su puno ukusniji i zdraviji nego s kvascem.

Htio bih pojasniti slad

Usput, hvala na kvasi. I da vas pitam, gdje koristite slad? Zašto me zanima: činjenica je da koristim i meso, tjesteninu, votku i tepih ...

Potvrđujem da su puno ukusniji i zdraviji nego s kvascem.

Marina, nauči me kako definirati korist?!

[Sergej]

Sergej, Preskočit ću ironiju i pojasniti: slad se koristi za pečenje kruha, a okus kvasine izravno ovisi o okusu kruha.

5 raženih dvopeka

slad se koristi za pečenje kruha

Hvala na odgovoru. Sad je sve jasno. Mislim oko 0,06 g slada sa 100 g kiselog tijesta (nadam se da u njemu nema slada), ne možete ni spomenuti.

Marina, nauči me kako definirati pogodnosti?!

Sergej, ja nisam liječnik ili biolog, pa čak ni kemičar. Ali ako je moj suprug nakon kvasca s kvascem prošao kvržicu prvo kroz želudac, a zatim kroz crijeva i osjetio nelagodu, mislim da nije korisno jesti. Ima gastritis, pa već dugi niz godina ne radim kvas s kvascem, otkako sam počeo peći kruh s kiselim tijestom. Ali toga nema od kvasa na kiselom tijestu. I uzimam poprilično kiselog tijesta, u prvom dijelu. Sada radim kvas od preostale repe, kiselo tijesto uzeo sam samo za prvu staklenku, a zatim samo ne moju teglu, postoje bakterije kvasca koje izvrsno rade svoj posao. Staklenka od tri litre nema vremena da sazrije, trenutno pije, a pomaže mu i unuk