Najjednostavniji hmeljni starter

Aha, zadirkivano! voli imati više raženog brašna, ali ja nisam previše, pretežak je da se digne, a i za moj želudac. Volim bujni, sivi kruh, a muškarcima treba crna, ražena

Nina, dakle, imam recept iz ove teme, samo pola.

Natasha, znači imaš pola Marinochkina recepta, što je s prve stranice?
Marinochka, ostalo je samo malo starog kiselog tijesta. Želim ga dodati novom pokretaču kako bih ubrzao postupak. Hmelj već kipi i sretno mi ....

[Nina]

Nina, Da da! Tako je! Marinin recept s prve stranice, pola. I umjesto meda stavljam šećer, samo prvi put med. Imamo ga u malim količinama, samo u slučaju bolesti.

Natasha, je li težina štruce barem približno? Hvala vam.

[Nina]

Nina, oko 1,1 kg. + - 100 g.

Dodano u nedjelju, 4. prosinca 2016. 17:02

ninza, nina, Odlučila sam vam napisati recept u detalje, kao i ja.
Tijesto:
Voda - 500 ml.
Šećer - 1/2 žlice. l.
Raženo brašno (pšenično, ako je pšenični kruh) - 240 gr.
Kiselo tijesto - 2,5-3 žlice. l.
Tijesto sam stavljala na 3,5-4 sata.
Zatim dodam:
Sol - 1/2 žlice l.
Šećer - 1-1,5 žlice. l.
Rđavo ulje - 1-2st. l.
Brašno 1c (ili njegova smjesa, c / z, raž) - 400-450 gr., Ovisno o vrsti brašna.
Mijesim pizzu 15 minuta. Ako je potrebno (kad više raži) pomažem silikonskom lopaticom.
Nakon 30-40 minuta. Mijesim i ostavljam dok se ne poveća gotovo do vrha kante, 2-3 sata. Ne drobim raž. Pečem čistu pšenicu 1 sat 10 minuta, pomiješano 1,20, a ako više raženog brašna, onda 1,30.
Kao da sam sve napisao!

Natasha, draga, hvala ti! Vaš recept i vaš savjet bit će mi vrlo korisni. Reci mi, što i kako pečeš kruh.

[Nina]

Nina, samo u obliku stroja za kruh.

Dobar dan! Odmah se ispričavam što pitam, 118 stranica jednostavno nema vremena za listanje. Svatko ima svoje recepte, ali ni sama ne znam koji bih odabrala. Ovo je moj prvi put da radim kruh. Kvas se koristi već 2 dana. Pjene, mislim da je vrijeme za pečenje. Molim vas orijentirajte se kojim redom sve raditi? Prvo napravite tijesto, trebalo bi da odstoji nekoliko sati, a zatim umijesite tijesto (ostavite i to na toplom par sati)? Za početak želim napraviti mali kruh (pšenica, brašno od 1 razreda). Koliko uzeti (kiselo tijesto, brašno itd., Kakve konzistencije treba biti tijesto). Na kojoj temperaturi pečete?
Opisaće sve po redu, tako da prvi put razumijem sam proces. Hvala vam )

[AnnaGr]

AnnaGr, dobar dan! Prva stranica sadrži opis kako i što učiniti.
koliko uzeti, ovisit će o tome koliko ćete tekućine zamijesiti tijesto. Tri kruha dobivaju se iz litre tekućine, ako trebate jedan kruh, tada trebate uzeti 300 ml vode i 2-3 žlice kiselog tijesta. Stavite tijesto 6-9 sati ili preko noći. Nakon fermentacije tijesta dodajte šećer ili med, umiješajte brašno, dok ne postane konzistencija potrebna. Netko voli ne gusto, tada kruh ispadne veličanstveniji, netko naglo mijesi tako da postoji lepinja. Približna količina brašna prikazana je na prvoj stranici. tamo je naznačena i temperatura. 170-180 stupnjeva oko sat vremena.
Nakon pažljivog čitanja recepta, ako imate bilo kakvih pitanja u procesu, pitajte, mi ćemo vam pomoći. Uspjeh za vas!

što i kako pečete kruh

Ninochka, reći ću ti kako to radim: umijesim tijesto u aparat za izradu kruha, stavim ga u podmazanu posudu za kruh. Krov oblikujem mokrom lopaticom, zatežem filmom (za to imam posebno predviđenu kapu za tuširanje) i na toplo mjesto prije podizanja. Zatim sam ga stavio u vruću pećnicu na rešetku.
Temperaturni režim pečenja u Marinochki opisan je u receptu.

Prošle zime sam pokušao napraviti kiselo tijesto, ali hmelj je bio komercijalan i kiselo je bilo jako gorko. U proljeće sam kupio sjeme sorti hmelja "Samuraj" i bez puno nade sijao u kut vrta. Hmelj je tijekom ljeta ogromno narastao, popeo se na krov staklenika, iako još nije procvjetao. Nadam se da cvjeta sljedeće godine.

[pawllena]

pawllena, Helen, pusti da cvjeta i udovolji ti) A onda nam daš kruh. Marishka je ovdje zadovoljna sa svakim kruhom))) I nama!)

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, hvala na podršci, stvarno se nadam da će cvjetati. Planirao sam ove godine prikupiti čunjeve divljeg hmelja koji raste uz obalu rijeke, ali očito nekakvu bolest - svi su čunjevi bili prekriveni nekakvom hrđavom prevlakom, lišće oko rubova smeđim suhim obrubom. Ja ću se pobrinuti za svoje. Gorku kiselu tijestu koristio sam za kvas. Mojem se suprugu to jako svidjelo. Kruh je sljedeći.

[pawllena]

pawllena, Lena, super je što je hmelj nikao bez problema! Ali budite oprezni, korijenje joj se širi. Pročitao sam savjet da ga trebate posaditi u staru kantu, bez dna, korijenje puzi po površini, ne ide u dubinu.
Lena, probaj takav hmelj duže kuhati, čak i otprilike sat vremena možeš, moguće je da će biti manje gorčine, dok ne gubi svojstva fermentacije.
Da, i ovaj kvasac koristim za kvas. Kuham s repom, sirutkom, kruhom.
Tatka1, Tanyusha, hvala na lijepim riječima! Da, drago mi je vidjeti kakav kruh peku naši pekari!

[marika33]

marika33, Marina, svoj sam hmelj već koristila bez traga. Nekoliko puta sam napravio kvasac u nadi da je gorčina moja pogreška, a zatim sam, po uzoru na Irinu RepeShok, pokušao promijeniti postupak, ali rezultat nije bio sretan. Kiselo tijesto samo za kvas. Ako kupim hmelj, onda ću naravno pokušati ponovno. To je vrlo aromatični kvasac.

[Lena]

Lena, a moja juha je uvijek gorka, pa čak i vrlo, kiselo tijesto od toga nije ništa gore ... točnije, sigurno nije sasvim kiselo, već domaći kvasac, jer u takvoj otopini mliječne kiseline preživljava samo 1 vrsta (i nije činjenica da ga imam), ali nema ni traga kiselosti. Ni u kruhu nema gorčine, jer on ide u tijesto. 30-40 g kiselog tijesta na 500 g brašna (ukupna količina brašna u kruhu). A kada želite kiselost, nakon nekoliko ažuriranja brašno + voda, dobit ćete kiselo tijesto već s bakterijama mliječne kiseline. Jako sam zadovoljan s ovim kvascem. Na vječnom dobivam samo dobru pšeničnu raž, a na ovoj pšeničnu pogaču, lepinje i pite. Bujno i ukusno!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Ljudmila, cijela je nevolja u tome što je kruh, uz sve trikove, ispao ne samo s gorčinom, već i s gorčinom, što iznenađuje s malom količinom kvasca u kruhu. U kvasu je bilo i gorčine, nisam ga mogla piti, ali svidio se mužu. Istina, ni ja ne mogu piti pivo.

[Lena]

Lena, pa moje kiselo tijesto nije tako gorko ... Nikad nisam vidio takav hmelj. Stalno isprobavam web stranice s hmeljem za kuhanje, ali nekako skupo. Nema ga uvijek ni u ljekarni.
No, ono što je dobro u proizvodnji hmelja je to što je naznačena alfa, što znači da već možete odabrati negorki hmelj. A u ljekarni na pakiranju nema posebnih podataka. Mislim da sam hmelj kupio od Horsta. Uzimam 1/3 pakiranja (10g) po litri, kuham sat vremena. Napravio sam to prema receptu za 1 stranicu, nisam primijetio razliku, ali bilo je ekonomičnije. Višak juhe u hladnjaku - njime kvascu ažuriram jednom u 1-2 tjedna.

Dobar dan. Djevojke, recite mi je li moguće napraviti provjeru kruha u takvoj košarici:

A trebate li kasnije napraviti rezove ili možete to tako ispeći?

[Natasha]

Natasha, Nažalost, neću vam ništa reći o košarici. Rasporedim u podmazanu tavu, pokrivajući je odozgo da se ne prozrači. Tada u njemu pečem, rezove prije pečenja. Ili na plahti (štruce) sa silikonskom podlogom (ako pecivo nije veće od 210 grama, ograničenje temperature na mom tepihu je 220 grama). Ništa mutno, glavno je pravilno ga oblikovati, za pšenicu to nije teško, ja ne pečem raž na taj način.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasha, savjetujem vam da oblik prekrite celofanom, podmažete uljem ili ga pospite brašnom. Stavite tijesto, pokrijte i ugrijte. Uključite pleh posut brašnom prije sadnje.Obavezno je napraviti rezove. Križ dobro izgleda na okruglom. Ako to ne učinite, vrh će se slomiti.

[Ljudmila, Tatjana]

Ljudmila, Tatjana, Puno ti hvala. Na vrijeme! Sad ću se kladiti na probu!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Ljudmila, kupila sam i hmelj u ljekarni, na kutiji nije bilo podataka. Odlučio sam da je ovaj hmelj za pivo, bio je vrlo gorak. A još hmelja još nisam vidio u prodaji.

[Natasha]

Natasha, bez razloga, zahvaljujući Tanji. Imam nula košara, nemam ih. Općenito, ognjište je vrlo ukusan kruh, čak i s istim receptom kao i lim. Čak i ako odmah ne ispadne lijepo, nema veze! Okus kompenzira, a s iskustvom i ljepotom će biti!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Slažem se, Lyudochka S vremenom će napuniti ruku i sve će biti super))
Natasha, pričekat ćemo fotografiju

[Lena]

Lena, ako je TAKO gorko, nema smisla ponovno uzimati isto ... ili u ekstremnim slučajevima smanjiti količinu hmelja po litri vode i pokušati što se dogodi.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Knajvjerojatnije trebate kupiti negdje drugdje. Ili pričekajte svoje. S manje poskoka ništa se nije dogodilo. Potražit ću rješenje.

[Lena]

Lena, Također želim svoje. I nisu potrebne ljekarne. U proljeće u vrtlarskim radnjama nisam našao ništa, ni sjemena, ni sadnica. Kažu da je ovo korov i teško ga je kasnije ukloniti s mjesta. Tako da za sada kupujem u ljekarni. Ako ga uspijem dobiti za sadnju, bit ću u kanti bez dna, kako Marina savjetuje, ili inače kako je ograditi.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Ljudmila, vidjela sam puno sjemenki. Sjeme sam kupio krajem proljeća pa su mi odmah u zemlju brze i prijateljske sadnice bile ugodno iznenađenje. Prije sjetve o toj kulturi nije se moglo ni čitati.

[Tatjana]

Tatjana, evo fotografije:


Mala tamna kora - bojala sam se da se ne ispeče. I posjekotine se nisu otvorile. Vjerojatno nije u mogućnosti pravilno rezati!
Sad postaje hladno. Rezat ćemo i probati sutra!
Recept kruh od Ilona.Pahuljasti kruh na kvasnom tijestu bez kvasca

[pawllena]

Dobar dan, cure! Ovdje sam malo ispao, bio sam zauzet, ali bez mene ste savršeno riješili sva pitanja. Bravo i pametno!
pawllena, Lena, napravila sam i gorku kvasinu od hmelja prikupljenog ove godine. Ne znam, možda ga nisam skuhala, ili su skupili malo drugačijeg hmelja, možda sam dodatni stavio u tijesto, kruh je imao malo gorak okus. Suprug mi je odmah rekao da je kruh s gorčinom. Probao sam kvasac i imao je gorak okus. Tamo sam dodao puno meda i to je ispravilo situaciju. Sav kvasac koristio se samo za pečenje kruha i nije bilo gorčine.
Lyudmila_K, hvala na savjetu za kiselo tijesto! Također sam jako zadovoljan s njim i na njemu sve ispečem.
Tatka1, Tanechka, jesi li već kupila hmelj?
Natalia Iks, Natasha, jako lijep kruh! Što se mene tiče, to su normalni rezovi. Uopće ih ne radim i nisam ih probao. Čitala sam da ih je dobro raditi s oštricama. Ako stvarno želite ljepotu, isprobajte!
Natasha, jesi li proverila u košarici i pekla u čemu?

[Marina]

Marina, da, proverila sam u košarici, kako je Tatiana savjetovala.
Zatim ga je stavila na papir u kotlu. Na plehu sam se bojala da će se proširiti.
Sutra ću tvoje ispeći u pećnici. Želim probati s ražom od cjelovitih žitarica.

[Natasha]

Natasha, imate staklenu tavu, u njoj se dobro peče kruh. Samo ga trebate podmazati obilno da se ne lijepi. Bojim se pomaknuti kruh, ipak malo padne. Ili trebate zamijesiti gusto tijesto, ali tada ni kruh neće biti jako pahuljast.

[Marina]

Marina, Želim to.
Danas da, tijesto je gusto. Ali kruh je dobro uspio čak i u pećnici

[marika33]

marika33, Marishka, još nije stigla ni do ljekarne ni do tržišta. Svakako ću se odjaviti)))

[Natasha]

Natasha, ispao je dobar kruh. Ako tijesto nije prerijetko, ništa se neće širiti. Prilikom oblikovanja okruglih kiflica potrebno ih je uviti na stol, pa će se površina tijesta razvući, a kruh tijekom pečenja narasti. Kako točno to učiniti, možete pogledati videozapise, kojih možete pronaći puno na Internetu.
Ugurao sam i svoje prvo ognjište u kotao, mislio sam da će se zamagliti, ali on jedva da je dodirivao zidove.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, za kruh s prvim ognjištem, izvrstan rezultat 👍🏽 Sjednite-5!)) Čak 5+ I rezovi su također normalni.
Pečete li svaki dan?) Nećete li se tamo ugojiti na domaćem kruhu?))

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, pečete li u kotlu od lijevanog željeza? Moj kruh je od lijevanog željeza i ne peče se u plinskoj pećnici!
Tatka1, Tanya, sada pečem svaki dan po 300 ml soka od breze. Kruh je vrlo ukusan, svjež, do večeri ne ostane ni komadić. Pečem u aparatu za pizzu, na dno nalijem sloj sjemenki. Kora je hrskava, pržena i puno toga, malo mrvice. Ukusno. I brzo, 15 minuta i moj kruh je gotov.

[marika33]

marika33, Marishka, i spremati sok od breze?))
Kako ga volim. Nisam pio godinama

Ne, Tanya, sami smo to nabavili, ovo ne kupujemo u trgovini. Ove godine smo puno toga pripremili, nešto se točilo slavinom u hrastovu bačvu, prije toga je bio domaći konjak. Bilo je takvo piće, ne možete ni prenijeti koliko je bilo ukusno, malo benzina, poput gaziranog pića. A sok je ostao u bocama od 20 litara, iz nekog razloga se zgusnuo, već sam ga pokušavao izliti, jer ga je bilo nemoguće piti, a zatim je zakiselio i postao brezov kvas, a ne gust. Ali više mi se ne pije i na njemu pečem kruh.
Svakog ga proljeća pijemo neizmjerno. Trebao bi ga popiti!

Marinochka, djevojke, kvas se pjenio, ali se vrlo malo dizao. Držala ga je još malo i stajala je kao nepomična. Razmislila sam i stavila u hladnjak. U petak ujutro ću staviti tijesto. Ne znam ni što će se dogoditi.

[marika33]

marika33, Marinaaaaaaaa, usvoji me

Dodano u utorak, 6. prosinca 2016. 20:39

ninza, Ninok, izvedi eksperiment. Ostavite glavni dio u hladnjaku, a malo hrane u posebnoj teglici i ostavite na toplom da se diže.

malo u zasebnoj teglici hrane i ostavite na toplom da se diže.

Tatyana, čime hraniti? Med, brašno i samo voda bez hmelja?

[ninza]

ninza, da Ako je na zalihi izvarak od čunjeva, bit će savršeno.

[Tatka1]

Tatka1,: drink_milk: sa zadovoljstvom!

Sad sam dodala med bezovom kvasu, ukusan je! Dođi!

Nina, ako je kvasac bio u širokoj posudi, tada se neće puno dignuti.

Sad sam dodala med bezovom kvasu, ukusan je!

Marish, jednostavno neću slomiti tvoj "fond predaka": opet dotsya i također s unukom

[Tatjana]

Tatjana, Da! Svaki dan! Nemojmo se debljati, tako debeli!
Takav hljeb uvijek imamo jedan dan! Predjelo se više ne jede!
PS A jučerašnji kruh nije bio po našem ukusu!

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, nije debela, ali bujna!)))) Nemamo masnoće na forumu, odlučili smo tako iza kulisa

[Natasha]

NatashaNatasha, što nije u redu s kruhom?
Tatjana,

[Tatjana]

Tatjana,
Marina, i teško, i samo ne onako kako bismo željeli. Ujutro smo doručkovali, a oni mi kažu, možeš li napraviti novi prije ručka? Da, tijesto imam samo za ručak! I mi večeramo rano, pa ćete tek sutra dobiti još jednu!
Općenito, obično radim danas za sutra, jer iz zdravstvenih razloga svježi kruh nyizya!