Najjednostavniji hmeljni starter

A da biste dobili koru, vjerojatno je još uvijek morate držati na maksimalnoj temperaturi 250 minuta 15.

Tako je naznačeno u receptu.

Dakle, on je u uniformi za mojim stolom samo prvih 15-20 minuta na visokoj temperaturi.)

Ulazim u formu. I pečena posvuda u obliku. Nema smisla vaditi ga. 2. Nakon pečenja podmažite otopinom mliječno-šećerne četke ili promiješajte škrob u vodi. Zbog ljepote.

Glavna stvar koja djeluje

+100500

Želio bih imati neki sloj između kruha i kalupa.

Postoje posebni oblici za "ciglu". I tamo nikad nitko ne koristi papir. Pečem u običnoj limenoj limenci s premazom - leti s praskom. Ali u staroj tavi (nemojte nestati isti komad željeza) zalijepi se iz nekog razloga. Podmažem masnim nečim i prašinom.

Dodano u nedjelju, 20. ožujka 2016. 09:49

kruh se danas dizao za 1,5 - 2 sata, a on s puno raženog brašna

Zbog toga sam dobro ustao. Raž je vrlo aktivna, za razliku od pšenice. Pokušavate odgojiti (PS) s njom na ovaj način - bit ću iznenađen, nevjerojatno sretan zbog uspjeha i zamolit ću vas da predajete.

Dodano u nedjelju, 20. ožujka 2016. 09:55

Tuđe iskustvo o hmelju u pečenju, kao odgovor na moje pitanje: 🔗

Raž je vrlo aktivna

S kvascem pšenica raste brže od raži. Ne znam za kiselo tijesto - još uvijek sam početnik, moje vječno kiselo tijesto uglavnom je bilo teško ustati, bilo je opojno: jednom kada se diglo cijeli dan (kiselo tijesto tada uopće nije poraslo), 2 puta je kiselo tijesto blago narastalo - kruh se dobro dignuo za 3 sata, i sad, 3 puta su se i tijesto i kruh dobro digli, kruh također brzo, bio sam u šoku.

Pšenični kvasac

Odvojeni razgovor. Sve se dobro diže skokovima i granicama. Pogotovo kad ih ima puno.
NISAM učitelj - samo dijelim ono što sam naučio.

vječni kvasac općenito mi je bilo teško ustati, opijeno se jedno vrijeme uopće dizalo cijeli dan

Nije tako loše. Dakle, za to su postojali razlozi. To su razlozi i moraju se pronaći. Radi lakše pripreme. Odnosno, trebate steći iskustvo. I još nešto: stručnjaci kažu da ponekad trebate pričekati duže ...

[Sergej]

Sergej, čini mi se da jednom kvasac nije bio dovoljno spreman.

Sutra ću pokušati napraviti pšenicu.

kvasac jednostavno nije bio dovoljno spreman

Zato je rekao da ponekad jednostavno treba pričekati. Ponekad je ovo dovoljno. Pogotovo na početku razvoda. Bakterije također imaju svoj vlastiti život na različite načine - vrtoglave su, pa pužu, pa rade nešto drugo ...

[Sedne]

SedneSvjetlo, a vaš kvasac nije gorak?
Imam takav gorki užas .... očito je takav hmelj uhvaćen.

[Irina]

Irina, ne, ukusno i aromatično. Miris je vrlo ugodan, jučer sam cijelo vrijeme mirisao dok sam stavljao tijesto

Tako sam dobio tako snažan poskok)))

[aton4]

aton4, ako je papir loš, tada razmazivanje neće pomoći, probao sam kad sam patio s lošim papirom. Ako postoje trgovine Auchan ili Crossroads, trebalo bi ih biti. Možda ima i drugih, ne znam, već tri godine ne kupujem ...
Usput, možete napraviti neljepljivo mazivo za kalupe. Sad ću pronaći recept, dodati vezu. Zaista to nisam sama učinila, ali kažu da je to dobra stvar.

Hvala vam! Pogledat ću vezu. Postoji Auchan, ali tamo prodaju lokalne novine, postoji šansa da kupite isto što i vi.

aton4kako papir ne biste izbacili, pokušajte ga podmazati svinjskom mašću ili slaninom, posuti mrvicama ili brašnom. Prije su se snalazili s običnim papirom iz bilježnice, podmazujući ga mašću. Za biskvit koristim skupi papir, spremim ga
marika33, Potpuno se slažem. Nastya je već odgovorila.

Shvatio, hvala, pokušat ću.

U principu, držeći ga iznad pare, moguće ga je normalno ukloniti.Glavna stvar je ne razderati, a zatim ukloniti ostatke i ukloniti sav papir preko pare. Očito kruh ne pati od ovoga.

Jučer sam umjesto šećera radila kruh s sirutkom i medom. Pokazalo se da je boja tamnija i vrlo ukusna i aromatična! Moja kisela tijesta savršeno podiže kruh. Ne za 2 sata, naravno, ali za 3-4 naraste 3 puta

[Evgenija]

Evgenija, krasan kruh :)

[Tatjana]

Tatjana, Hvala vam! Pojeli smo štrucu u jednom danu. Prijatelj je došao starijoj djeci, pa su jedva čekali da se kruh malo ohladi, a zatim su odmah umanjili pola štruce s maslacem. I svi su se pohvalili - takav ukusni kruh peče naša majka!

[Sergej]

Ako niste sigurni u oblik, onda je bolje pokriti Donets. Sergej, a štruce su divne !!!!

Hvala vam !!!)))

Dodano u nedjelju, 20. ožujka 2016. 20:42

Što reći. Općenito, danas postoje još dva ražena pekarska proizvoda (s malim dodatkom pšenice). Jedno od dna napravljeno je od sjemenki suncokreta.

Tvrdoglavo sa sjemenkama ne uspijeva ono što želim. Ovaj put sam ih već pržila. Svejedno, pulpa kruha sa sjemenkama iznutra, iako raste, ispada bez pora i čini se ljepljivom. Okus sjemenki se ne osjeti. Općenito, to je nekako neshvatljivo.

Ispekla sam dva bijela kruha na pergamentu (prije ga nisam koristila). Ali jako se zalijepio za kruh, morao sam ga držati iznad pare da nestane.

Danas sam u trgovini vidio alternativu pergu. papir (ili kineski, ali skuplji):

Danas sam u trgovini vidio alternativu pergu. papir (ili kineski, ali skuplji):

Pogledat ću nas. Možda ne "Hostesa", ali barem s izrazom "višekratna upotreba s neprianjajućim staklom".

Inače, drugi se put pekao na pergamentu. Naravno da je opet zapeo, ali zadržao ga je nad zdjelom kipuće vode i savršeno zaostao.

ali držao ga je nad zdjelom kipuće vode i savršeno zaostajao.

Živi i uči. Hvala vam! Zapamtit ću.

Kao i Irina, imam gorki kruh. Učinio sam to na svom hmelju. Sad sam ostatak kvasca začinio svježom juhom (dobro, vrlo gorkom! Iako sam smanjio količinu hmelja.) Možda sljedeći put ne dodam juhu? Samo med i brašno?

Kao i Irina, imam gorki kruh.

Jučer sam počeo malo drugačije pripremati kiselo tijesto, ako budem mogao, napisat ću.
Količina hmelja je znatno smanjena, ali juha je i dalje gorka.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Cekat cu!

[Irina]

Irina, Natalija, cure, jeste li kuhale juhu? Pokušajte kuhati 30-40 minuta. Također nemam ljekarnički hmelj. Nema gorčine.
Danas sam pekla larke, tijesto se savršeno diglo i ukusno je.

jeste li skuhali juhu?

Dakako, naprotiv, primijetio sam da što više ključate, to je okus gorčiji.
Već sam probao i ljekarnu i tržište, ispada sve gorko-gorko.

[Irina]

Irina, čudno! U subotu ću od hmelja staviti svježe kiselo tijesto za kolače - vidjet ćemo!

Imam i gorki kvasac, a čak je i kruh imao malo gorkog okusa, počeo sam stavljati manje kvasca i nema gorčine u kruhu, unatoč njegovoj prisutnosti u samom kvascu. Svaki put kad obnovim starter, koristim drugi hmelj (ljekarna) i svaki put drugačiji rezultat. Ali ipak ispada dobar kruh

Dakako, naprotiv, primijetio sam da što više ključate, to je okus gorčiji.
Već sam probao i ljekarnu i tržište, ispada sve gorko-gorko.

Čvrsto napunim čašu od 200 grama hmeljem (bez lišća, samo ljuskice). Stavio sam ga u kipuću vodu 15-20 minuta na vrlo malu vatru, tako da jedva zakipi. Zatim ga isključim i ostavim u istoj posudi kad se ohladi par sati, kada preko noći. Tada ga istisnem, tako da ispadne kao recept za malo manje od čaše tekućine i da nema gorak okus.

Dodano u utorak, 22. ožujka 2016. 19:15

A za tijesto uzimam 2 žlice takvog kiselog tijesta, čašu vode, (otprilike) jednu i pol čašu brašna. Nikad se ne sjećam samo koliko sam uložio. Sve naoko.
Je li to zaista mogla biti doziranje, a ne hmelj?

Je li to zaista mogla biti doziranje, a ne hmelj?

U doziranju čega?
Sve sam radila točno prema receptu.

Već sam gore napisao, jučer sam to učinio drugačije, odjavit ću se od rezultata.

[marika33]

marika33,

Ipak, pokušavam shvatiti zašto kruh sa sjemenkama (suncokret) u mrvici, cijelo vrijeme ispada bez pora, ljepljiv, s ne baš ugodnim okusom i, općenito, kao da nije pečen. Jasno je da se zbog činjenice da se tijekom podizanja ne stvaraju pore, ne može peći, ali općenito se s njim dobije nešto što nije potpuno jasno.
Volio bih imati puno sjemena unutra, dok je bilo prilično porozno.

[aton4]

Dakako, naprotiv, primijetio sam da što više ključate, to je okus gorčiji

Ostaje li dovoljno vode nakon vrenja? Zatim uzmite manje kiselog tijesta, dodajte više meda ili šećera u tijesto.
aton4, Jako mi je drago što ste sve bolji i bolji kruh!
Što se tiče sjemenki, ne znam kako bih vam mogao pomoći. Možda ih dodate puno? Napokon, sjemenke je teško ispeći i ne pridonose porastu tijesta. Pogledajte recepte s dodanim sjemenkama, koliko uzimaju po štruci.
Dodam 2 šake sjemena na litru tekućine. To nam je dovoljno, kruh je uvijek pahuljast i porozan, ali sjeme više volimo ne u samom kruhu, već u kori. Zatim se prže i kruh od toga postaje puno ukusniji.

Ostaje li dovoljno vode nakon vrenja?

Da, još čaše.

u tijesto dodajte još meda ili šećera.

Ne, ne odgovara mi.

Dodam 2 šake sjemena na litru tekućine. To nam je dovoljno, kruh je uvijek pahuljast i porozan, ali sjeme više volimo ne u samom kruhu, već u kori. Zatim se prže i kruh od toga postaje puno ukusniji.

Pokušat ću smanjiti broj, ali želim ih više))))))))))). I kako ih natjerati da se prže u kori i ne padaju s nje, drže se toga?

[RepeShock]

RepeShock, hmelj je različitih vrsta, jedan je vrlo gorak (na početku teme dao sam poveznicu s opisom procesa i hmelja). Juha se može još malo razrijediti vodom i kad fermentira neće imati gorak okus (pri pripremi kvasca vodite se svojim ukusom). Moj najnoviji hmelj u drogeriji također je vrlo gorak. Stavila sam svježe kiselo tijesto (jer je prvo umrlo) ispalo je uf ugh ugh

Ne hvalim se zbog gluposti, već poukama za:

Ovaj put kvasac se podigao više! Ne obraćajte pažnju na crnilo - malo zapečeno (bilo je potrebno prema receptu) + malo pocrnjela fotografija + kut + svjetlost ... Zato je ova boja. Nije izgorjelo.
Sada ostaje učvrstiti vještinu i naučiti kako podizati tako da su rezovi rez, a ne rezovi. U sljedećem. samo se pokušajte udaljiti duže. Pretpostavljam da bi pomoglo.
PS: za stručnjake - pronađite 2 razlike i njihov razlog (pogača je ista). Pogodite poklon - moje poštovanje.
Kompletnost slike za:
Probao sam. :-) Vkuuusno! Jedan kruh Možeš jesti!

[Sergey_A]

Sergey_A, jedan od kruhova ga je zapalio (podmazao nečim drugim)

[Sergey_A]

Sergey_A, jedan od kruhova je zasvijetlio (nešto je namazao maslacem)

Niti jedan od njih - imam ih premalo.
Polu-bunari.

[RepeShock]

RepeShock, ako je starter aktivan, tada ne možete dodavati odvar hmelja, već dodajte vodu, brašno i med.
aton4, Sjemenke sam stavila na dno kalupa i na kruh. Sa strane se sjeme čvrsto peče, a odozgo se obično sve mrvi. Evo tko će imati vremena ispred. Želim ga pokušati uliti na dno staklene posude, možda će tada kruh bolje izaći iz kalupa.
Sergej, lijepa štruca i izvrsna mrvica, sve bolji i bolji rezultat ...
Vjerujem da je štruca nauljena slatkom vodom, sjaji se lijepo, sjajno ravno, ako s maslacem, onda ne toliko "blista".
Da, domaći se kruh može jesti bez ičega, jer je svjež i ukusan!

štruca je nauljena slatkom vodom, prekrasno blista, ako uljem, onda ne toliko "blista".

: lol: Nije 100% točno, ali 100% zasluga za logiku i prof. odgovor! Poštovanje!
PS: nisam objasnio zašto! Mlijeko sa šećerom. Ponekad mažem vodom i škrobom.

Hvala vam!

Hvala vam!

A kada je potrebno koru kruha namazati mlijekom sa šećerom ili vodom šećerom (da sjaji)?

A kada je potrebno koru kruha namazati mlijekom sa šećerom ili vodom šećerom (da sjaji)?

Ne mažem ga vodom i šećerom, jer je ovo već jednostavno zaslađivanje. Namažem samo boju, omekšavanje i okus (nadam se! Ali to još nisam primijetio (okus)). I sa škrobom - čini se da bi to trebalo biti za sjaj, ali nisam ga vidio.
Dok sam ga izvlačio, mažem ga dok je vruć i mažem dok slin ne poteče.

Ne mažem ga vodom i šećerom, jer je ovo već jednostavno zaslađivanje. Namažem samo boju, omekšavanje i okus (nadam se! Ali to još nisam primijetio (okus)). I sa škrobom - čini se da bi to trebalo biti za sjaj, ali nisam ga vidio.
Dok sam ga izvlačio, mažem ga dok je vruć i mažem dok slin ne poteče.

Pa možda štruca blista od sline?

Dodano u srijedu, 23. ožujka 2016. 22:04

Trebam da svijetli poput štruce na vašoj gornjoj fotografiji. Stoga želim znati što ste točno i u kojem omjeru razmazali

[nije jestivo]

Pa možda štruca blista od sline?
Trebam da svijetli poput štruce na vašoj gornjoj fotografiji. Stoga želim znati što ste točno i u kojem omjeru razmazali

Ne! Što se tiče sline, mažem je pekmezom, vadim mlijeko i jedem.
Mlijeko sa šećerom. Na oko (svoje, tuđe, tko je bliži - nije važno). Pa, prema planu: trebate namočiti kolut - trebat će vam puno mlijeka. Morate napraviti štrucu slatku poput slatkiša - manje mlijeka, više šećera. Uzmem samo malo, koliko će oči izmjeriti i ruka će otpremiti.
PS: za super sjaj možete nanijeti lak. ALI! Bit će nije jestivo!!!
PPP: propušteno: Podmazujem kulinarskom četkom. Kistovi za boju bolje nemojte koristiti - dugo će trebati crtati, a štruca će se za to vrijeme ohladiti i neće svijetliti. Velik kist za slikanje također Ne baš... Jer sve se okolo može napraviti sa slatkim mlijekom - i sve će se zalijepiti. Pa, trebat će joj i velika posuda i puno mliječnog šećera, a ni to nije prikladno.

Ay du it !!! (nitko ne zna kakav je ovaj par ruskog - pirivoda na njihovom: ja to radim!) Marina, čisto na kvascu !!! I već zadovoljan s gotovo svime !!! Ostaje pogledati unutra.

PS: kruh od poluzrna, kvasac na medu i vodi, ali vječan - ono što ostaje od opijenog. Hmelj postoji već dugo i samo malo na samom početku fermentacije.
Dopunjavajući crijeva

[Sergey_A]

Razred !!! Jeo sam pola bordo, navukao bijelo, Sergey_A baš suprotno

Super kruh. Općenito klasa. Želim izrezati komad)))))))))))))). Pečem raž s 1 - 1,5 šalice pšeničnog brašna. Samo za gluten. Sudeći po boji ispod kore, vaše brašno djeluje više bijelo? Vizualno izgledaju vrlo cool.

Jučer sam napravio još jedan bijeli. Ista kisela tijesta, ali umjesto šećera, dodana je 1 st. l med i jedan čaj. Podmazana škrobom (60 ml vode, 1 žlica. L. škroba i malo manje od četvrtine žličice šećera bez klizača.) Dovedena do vrenja, radila dok nije topla. Podmazana dva puta. Jednom, pet minuta prije kraja pečenja, stavio sam je da se peče ovih pet minuta, drugi put sam je podmazao odmah kad sam je izvadio i poslao ispod ručnika.

Kruh je malo slađi od štruce za juhu ili nešto drugo, ali odličan za čaj, što sam, općenito, želio učiniti. Iako juha dobro ide ispod nje.

Za senzacije, rezanje, poroznost, mrvica je savršena, kora također.




Nisam napravio drugu seriju. Stavio sam tijesto preko noći, ujutro sam zamijesio tijesto (mijesio ga doslovno 15-ak minuta), stavio na proofer odmah u kalup i nakon dva sata zagrijao u pećnici.

Dodano u petak, 25. ožujka 2016. 19:19

(tipkarska greška))) 1 žlica. žlica meda i jedna žličica bez tobogana.

Stavio sam kruh za pečenje u pećnicu zagrijanu na 260 C, čim sam ga stavio, podgrijao sam se na minimum i počeo je polako, za 15 - 20 minuta, padati na 150 C, na kojem se dalje pekao. Minutu nakon što je stavio kruh u pećnicu, odatle je izvadio vodu koja je ključala stvarajući paru 10 minuta.

[Sergej]

Sergej, Čestitamo! Razumijem da je štruca nestala? Dva svježa kruha? Izvrsno, čak i dizano, bez kvasca! Jako mi je drago što volim kruh s mlijekom i džemom, i to samo kruh bez ičega. Domaći kruh nije iz trgovine. Zbog arome kruha u kući vrijedi je ispeći.
Pa, što je unutra? Pokaži rez.
aton4, prekrasan kruh, izvrsna mrvica, s jednoličnim rupama. Vidi se da je prozračan, bez sumnje da je i ukusan. Kupola je klasična. Fino! Takav je rezultat prekrasan na samom početku stvaralaštva. S vremenom će to biti još bolje, jer doći će i iskustvo i vještina.

Hvala vam !!!!!!!!!!!

Jeo sam pola bordo, navukao bijelo, Sergey_A naprotiv

Ne, ja sve okupim. Raž na 1-2, štruca za međuobrok. I još nešto: neću se odreći raži.

Sudeći po boji ispod kore, vaše brašno djeluje više bijelo? Vizualno izgledaju vrlo cool.

Mnogo više! Recept je uglavnom bio potpuno pšenični. Tartin-krušni tip. Pogledao sam video, pa povukao. I ispalo je ... raž, iz nekog je razloga promijenila psh u raž. Ne sjećam se ni tko ga je dobio. :-) Sad se moramo pokušati vratiti na tartin, jer izgleda vrlo apetitno (izgleda kao moj). I čini se da to nije teško učiniti.

Jučer sam napravio još jedan bijeli ... Mazao sam ga dva puta ...

Otopinu pripremim unaprijed i namažem je odmah nakon pećnice. I ispod ručnika - hladno-suho. Ne stavljam je više u pećnicu.

Čestitamo

Mersibo!

Razumijem da je štruca nestala?

Tamo je!!!! I sve više! I s kruhovima idem na svoj vrh. I volim ga kuhati, tijesto je jednostavno ... divno. Nisam samo fotografirao, i zašto gasiti svaki hljeb. Sutra idem u posjet - počastit ću te svježim kruhom.

Pa, što je unutra? Pokaži rez.

Ne, neću vam pokazati dok stari ne završi. :-) Laže dugo i ne nestaje, i to uvijek kao svjež. Jedem polako, iz zadovoljstva.

[marika33]

marika33,
Recite mi, je li moguće dodati četvrtinu žličice sode gašene limunovim sokom umjesto trgovinskog praška za pecivo?

Želio bih probati napraviti lakši kruh. Ipak, kod kuće je teško jesti. Čini se da je tijelo jednostavno naviklo na činjenicu da u kruhu za pohranu nema toliko brašna u korist praška za pecivo i moguće drugih stvari.

Videozapisi na Internetu različite su opcije na bazi škroba / sode / limunske kiseline, ali tamo je limunska kiselina u prahu, pa je ne želite koristiti, a bez toga proporcije recepta neće biti sačuvane.

Općenito, tražim nešto čime bih zamijenio prašak za pecivo kako bi se mogao pripremiti kod kuće za određenu porciju kruha.

Do sada, osim sode gašene limunovim sokom, nisam ništa smislio.

je li moguće dodati četvrtinu žličice sode gašene limunovim sokom umjesto praška za pecivo u trgovini?

Prašak za pecivo ima isti sastav - nazivi su različiti i broj sastojaka.

Prašak za pecivo ima isti sastav - različita imena i broj sastojaka

a cijena je drugačija.

Ipak, kod kuće je teško jesti.

Sergej, u čemu je poteškoća?
U kolačima koristim samo redovnu soda. Ugašavam ga i domaćim jabučnim octom. Ne mogu si pomoći da ga ne upotrijebim u kruhu.

ipak je cijena drugačija.

Ovo je dovoljno!

u čemu je poteškoća?

Mislim da mu jednostavno treba puno vremena. Nismo samo imenjaci - slični smo i u mislima. Također bih tražio nešto brže, lakše. Stoga pogača vuče (osim okusa).