Najjednostavniji hmeljni starter

[Sergey_A]

Hvala na odgovoru. Sad je sve jasno. Mislim oko 0,06 g slada sa 100 g kiselog tijesta (nadam se da u njemu nema slada), ne možete ni spomenuti.

Sergey_A, ako nema dovoljno slada, možete dodati potrebnu količinu izravno u staklenku po ukusu.

Oksana 72 hvala što ste podijelili recept.

Staklenka od tri litre nema vremena za sazrijevanje

Pio sam, znam. To je samo ukusna kvasa, ako dodate malo zaslađivača.
O ostatku - neću se svađati, ali ne mogu se složiti ni s njima. Sukobljene informacije i zaključci. Ali ovo je vaš izbor. Vi imate pravo.

hvala na receptu! Nedavno sam saznao koliko je kruh s kvascem štetan, kupio sam aparat za kruh, ali nisam znao kako napraviti kiselo tijesto, sada ću pokušati, a zatim ću napisati rezultat))

nedavno saznao

Podijelite svoje znanje.

Gledao sam video na YouTubeu, ima istine o kupljenom kruhu, pa sam ga odlučio ispeći sam ... Ispada da kvasac pospješuje razvoj stanica karcinoma (eksperiment je tamo proveden) tada postoje razne vrste jeftinih aditiva koji truju tijelo. plus kruh se taloži na zidovima želuca, što dovodi do mnogih bolesti. Toplo vam savjetujem da pogledate (tražio sam i koristi i štete kruha)

Pa gledaj !!! Svatko jede kruh kupljen u trgovini, ali ovdje se ispostavi da je štetan. I iz nekog razloga svi ne žele oboljeti od raka, već samo neki. Pitam se kakav su kruh radili oni s rakom glave, rakom pluća, kožom itd.
Inače, uskoro će razgovarati o šteti dizanog kruha. Točno kažem.

[Kamilla1]

Kamilla1, drago mi je pozdraviti vas na temu hmeljevog kiselog tijesta!
Potpuno podržavam vaše mišljenje o štetnosti kvasca i lošoj kvaliteti industrijskog kruha.
Uzgajajte kiselo tijesto i pecite ukusan i zdrav kruh! Kvas nije hirovit, postojan, nije kompliciran. Nadam se da ćete biti prijatelji s njom, a vaša će se obitelj svidjeti kruhu napravljenom s ovom kiselom tijestu!
Želim ti uspjeh!
Sergey_A, Sergey, nemoj uplašivati ​​novajlije svojim pitanjima i gegovima!

Ne plašite novajlije svojim pitanjima i gegovima!

Marina, što si ti! Ne plašim, zabavljam ljude. Internet je toliko prepun svih vrsta x .. yu da nema ništa iznenađujuće. Je li kvasac nekome prije bio štetan? Postati. I ne zato što su proučavali, otkrivali - oni samo pudere mozak. Jesu li (jesu) kvasci štetni? Biti će! Tako nezauzeto polje, besplatno !!! Trenutno ga nemojte čitati - sve o šteti ili liječenju-preživljavanju. Tako da zabavljam one koji vjeruju.
Inače, pročitao sam jednu od verzija štetnosti kvasca - ovo je sve što su Nijemci radili tijekom rata !!! Bombardirali su, pucali na nas i dali nam ovaj otrovni proizvod u zakup da otruju neprijatelja iznutra ... Pa, nemojte razgovarati samo o opasnostima soje.
PS: Ja koristim kvasac (kao i kvasac). Istina, ostavio je hmelj, odbio istu vrstu kiselog tijesta, prebacio se na jednostavnu metodu, kako ne bi trčao po ljekarnama po biljku. I ne zato što je hmelj loš - ne. Upravo sam shvatio njegovu ulogu i sada je ne smatram prerogativom i izuzetno važnom u kvasu. Kao primjer: ova je stranica krcata raznim početnim opcijama i svaka ima istu skupinu vjernika ove vrste ljudi.

Djevojke su napokon došle do stvaranja ovog kvasca. Napravljeno s brašnom 2 stupnja. Sve je prekrasno mjehurilo, a danas sam na dan 3 odlučio peći kruh. Čim sam stavila kvas u tijesto, prestalo je pokazivati ​​znakove života. Tijesto još uvijek leži u obliku, ne diže se.
Preostalom kiselom tijestu dodano je brašno i šećer, a postupak je također zaustavljen.
Što sam učinio krivo? Jeste li prvo morali napraviti tijesto? Ili je malo kvasca? Na 420g brašna stavite 50 ml

[Sergey_A]

Sergey_A, iz zabave uopće ne vidim razlog. Treba mijenjati znakove: ne trgovine mješovitom robom, već kemijske.Uostalom, prije u hrani nije bilo toliko kemije. A korištenje kvasca ili kvasca izbor je same osobe.
Vishenka999, bolje je starter uzgajati na raženom brašnu, tada ispada jači.
Jeste li umijesili tijesto bez tijesta? Ovo je vaša druga pogreška. Na tijesto se mora staviti kruh od kiselog tijesta.
Je li tijestu dodan med ili šećer? Možete dodati još kiselog tijesta, kruh neće biti kiseo ako ima 20-30 ml više kiselog tijesta.
Pa, temperaturni režim se mora poštivati, bez toga neće doći do porasta.
Želim ti uspjeh!

ne trgovine mješovitom robom, već kemikalije

Slažem se, odlazim u trgovinu kao po posebnom zadatku - tražim nešto više ili manje jestivo.

Puno vam hvala, razumijem, mijenjam ga za raženo brašno i stavljam tijesto. Upravo se pojavilo još jedno pitanje. U neuspjelo tijesto umiješala je kvasac i ispekla kruh. Sve je poraslo, ali okus je gorak. Kako se riješiti?

Dakle, dobili ste gorki hmelj, o tome smo već pisali u temi.
Pokušajte napraviti kiselo tijesto prema Irininom receptu (RepeShok)

Napisat ću malo o svom eksperimentu s kvascem.
Ako se netko sjeća, dobio sam vrlo gorku dekociju hmelja, uslijed čega je kiselo tijesto, ako se dobilo, bilo jako gorko i bilo je nemoguće jesti kruh.

Odlučio sam smanjiti količinu hmelja i malo promijeniti postupak kuhanja.
Uzeo sam 4 grama (otprilike 1 žlica) hmelja po 380 ml. voda. Kuhano prema receptu.
Nakon što se juha ohladila, dodala sam 1/4 tablice. leži med i ostavio juhu da se ukiseli bez brašna.
Nakon nekoliko dana krenuo je postupak kiseljenja juhe, dodane 1/4 hrpe. raženo brašno. Navečer istog dana kvas se činio tekućim, dodao sam još cca. 3,5 žlica hw. brašno.

Sutradan navečer, kvasac se malo zapjenio.
Par dana kasnije hranio sam je (raženo brašno + med + voda, u jednakim omjerima) i do večeri je kiselo tijesto počelo aktivno rasti (bila sam tako sretna))))
Na tragu. dan ju je stavio u hodnik.

Kao rezultat: kvasac nije gorak, aktivan, jako dobro diže tijesto za kruh.

Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.2180

Hvala na izvrsnom receptu od kiselog tijesta! Pokušao sam peći na vječnom - kiselo, možete postići da ne kiseli, ali ne i da je svejedno. Često pečem kruh "Mlijeko" od Omele, za ovu kiselu tijestu prilagodio sam i obični bijeli kruh koji pečem u krušnici. Možda mu netko dobro dođe:
Tijesto: 30 gr. hmeljeva kisela tijesta, 130 gr. vode, 130 gr. pšenično brašno - oko 10 sati. Tijesto: cijelo tijesto + 355gr. pšenično brašno + 185 gr. vode, sol 1,5 žličice. l., šećer 1,5 žlice. l., ulje rast 1,5 žlice. l. Proizvođači kruha.
Ispada da je tijesto ljepljivo, za ručno miješenje dodala bih još malo brašna. Pogledajte svoje muke i svoje sklonosti.
Pečem na programu za kruh s niskim kvascem, neposredno prije početka programa napravim kratku seriju na programu "pelmeni".

[Ljudmila]

LjudmilaZahvaljujemo na početnoj recenziji! Nahranite svoju obitelj ukusnim, aromatičnim i zdravim kruhom! Kvas je vrlo prikladan za upotrebu, ne treba puno vremena.
Hvala vam na provjerenom receptu za kruh, možda nekome bude od koristi!

Zdravo!
molim vas recite mi što da radim - kvasac šeta šesti dan! (prvi dan je cool, uopće nije pokazivao nikakve znakove fermentacije) miris nekakvog hmelja s nečim gorkim ktolom - ali ne i kruh bez kiselosti
općenito, ne znam što učiniti)))
Koristio sam raženo brašno od cjelovitih žitarica
Hmelj sam kupila u ljekarni
divlji hmelj raste u blizini - možete li ga koristiti? tko zna kako ga koristiti (kada prikupljati)

[ramilion]

ramilion, dobro zdravlje Admin,! Puno je dana da starter kultura sazri. Kako ona hoda s tobom? Podiže li se cijelo vrijeme ili je riječ samo o tromom procesu fermentacije? Pokušajte staviti tijesto na malu količinu vode i ispeći kruh, a kvasac stavite u hladnjak, jer će se u suprotnom zakiseliti.
Divlji hmelj trenutno nije zreo, prerano ga je koristiti, na prvoj stranici recepta nalaze se savjeti za berbu hmelja. Ali kad sazrije, bolje ga je pripremiti nego kupiti u ljekarni.

Zdravo! Hvala na odgovoru!
narastao je drugi dan - tada tromo vrenje - razumijem da se moram usredotočiti na miris zato ga tako dugo zadržavam)) ali miris mi ne odgovara - jučer sam ga ulio u manju posudu - fermentacija nije jaka - danas je puknuo s malo vode
Ne želim peći od toga - bojim se - pričekat ću dok mi hmelj ne stane, pokušat ću ponovo
PS treći put moja kisela tijesta ne izlazi po vašem receptu - KORIŠTEN JE JEDAN I ISTI NADOK

[Admin]

Admin, pokušajte dodati med ili šećer u kvasac i staviti ga na toplo mjesto.

Možda je čak i na hladnjaku, pronađite ga, ima topline iz motora.

Već je pojela sve što je tamo bilo, a možda i oživljava.
Jako mi je žao što kiselo tijesto ne uspijeva, možda za to nije kvalitetan hmelj ili hmelj kojem je istekao rok trajanja.

U vrtu raste hmelj. A kada biste ga trebali sakupiti? Kada je zrelo?

Marina, molim te reci mi kakva je temperatura u tvom hladnjaku s kiselim tijestom? Činjenica je da je nisam čuvao mjesec dana. Dva tjedna, a zatim kiselo i slabi. Brzom uporabom to nije kritično, ali potreba za kruhom se smanjila i moj se kvasac u tri tjedna potpuno podmirio i ne nosi se s kruhom kao prije. Imam 8 grama u hladnjaku. Pročitala sam to na 4-5 gr. starter kultura već tjedan dana akumulira octenu kiselinu (poluproizvod). Sigurno imamo drugačiji kvasac, ali ipak. Koja je optimalna temperatura za to? Moja temperatura u hladnjaku je regulirana, mogu je smanjiti ... je li to potrebno?

[Florička]

Florička, Irina, promašilo sam tvoje pitanje. Prva stranica sadrži savjete za berbu hmelja, a to odmah iznad govori.
Lyudmila_K, u mom hladnjaku 5 stupnjeva. Nije bilo slučaja kiselog kvasca. Kćer kiselo tijesto drži na temperaturi od 10, također ne kiseli. Pokušajte napraviti manje količine kiselog tijesta ako rijetko pečete kruh.

Da, također mislim da ću morati učiniti manje. Bolno mi se sviđa ovaj kvasac. Možda ipak vrijedi promijeniti brašno.

Dobra večer! Pokušao sam peći kruh na kiselom tijestu od hmeljeve raži u pećnici. Napravila sam kiselo tijesto prema receptu, treći dan sam pekla raženi kruh. Nije pečeno. Pa dobro, mislim da je kiselo tijesto mlado, raženo brašno je hirovito, kasnije sam pročitao da za raženi kruh tijesto ne treba dugo stajati. Par dana kasnije odlučio sam ispeći pšenični. Brašno, voda sipala se u oko, bez proporcija, pomislila sam, analogno jednostavnom tijestu, ali nije uspjelo. Tijesto vam se cijelo vrijeme lijepilo za ruke! Pa, mislim da to nisam pomiješao. Mijesiti, gnječiti, još uvijek se drži. I dodala brašno, već je jasno da je tijesto čvrsto, strmo i to je to. Generalno, dosta mi je gnječenja, pečenja. Naravno, u gladnoj godini možete jesti, čak i malo ruže, pečenu, ali jasno je da ima puno brašna. Dakle, nisam razumio zašto mi se tijesto lijepi za ruke? S običnim tijestom od kvasca ili sode, beskvasnog, za kolače, torte, tortilje, okruglice ... to nije bio slučaj

Svetlana! Pokušajte ispeći mliječni kruh od Omele, nalazi se na istoj stranici (kruh od pšeničnog kiselog tijesta), ne mogu umetnuti vezu (kao početnik).
Slijedite preporuke autora, možda vam tamo treba doslovno malo više brašna, tijesto može biti malo ljepljivo, ali to ne ometa njegovo miješenje - ne visi na rukama, samo malo mrlja ruku. Ako je s vašim kiselim tijestom sve u redu, tada će ispasti ovaj kruh. Ako sumnjate u kvasac, pokušajte ga "preraditi". Uzmite od nje 1 žličicu, dodajte sve ostalo prema originalnom receptu. A kad dobro nabubri (12-20 sati) i počne lagano padati, gotovo je, uzmite malo za tijesto, ostatak - u hladnjak.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Hvala vam! Pokušat ću)

U vrtu raste hmelj. A kada biste ga trebali sakupiti? Kada je zrelo?

Bilo kad od rujna.

Dodano u četvrtak, 29. rujna 2016. 15:45

Pozdrav svim početnicima!

Moje kiselo tijesto staro je skoro godinu dana i djeluje kao novo.
Živi u hladnjaku. puno spava ...........

Inače, već sam pripremio hmelj - par kanti.
Ove godine savjeti za hmelj su šik i veliki.

Već sam napravio kvasac, provjeravam okretnost.

To su jesenske brige.

[Valery]

Valery, Bok! Hvala vam na pažnji, nedavno sam vas se sjetio, već dugo niste pokazali svoj kruh. Kako ide? Puno kvasca spava, pa rijetko pečete? Nema vremena?
Pripremili smo i hmelj, ali je bolje brati ga kad češeri još nisu smeđi i ne rašireni. Barem tako savjetuju.
Još nisam stavio svježi hmelj, ostalo je malo od prošle godine, pa ga koristim, a onda idem ravno na svježi.

Bok bok!

Da, Marin, jako nedostaje vremena u jednom danu - imao bih 40 sati, možda bih upoznao sve što sam htio.

Ljeti sam rijetko imao vremena za pečenje, ali sada sam izdvojio malo vremena za kruh.

Bijela je već zaboravila okus, ali ja usavršavam raž i isprobavam svakakve recepte.

Ali klasika su Rossiyskiy, Darnitskiy i Borodinskiy.
Ali na temelju tih recepata i sam se počinjem razlikovati s različitim aditivima - i reći ću vam prilično zadovoljavajući = jestiv.

Čak i za to vrijeme koje nisam pekao, dočepao sam se tvornički izrađenih oblika kruha - sada praktički ima dovoljno oblika za sve recepte.

Dakle, zima je pred nama - nadam se da će biti vrijeme da kupite par vrećica brašna i savladate to.

Što se tiče hmelja, imao sam trenutaka kad sam zimi kidao i iznosio ne baš kiselo tijesto, već hranjenje (igrala se i ona)

I danas moj novi kvasac (kao što sam rano rekao, provjeravam okretnost) i tako je pobjegla, moglo bi se reći pobjegla = prvi put u cijelo vrijeme.

To će biti prvi broj.

Danas sam sakupio još 3 kante hmelja, šteta je ostaviti ga zimi, tako ukusno, morao sam ga rastrgati.
Negdje sam pročitao da je korne hmelja potrebno sušiti na grančicama i upravo sam to učinio.

Tako mi živimo, sve je divno, i ono što vam želim.

Tišina koju ovdje imamo - Sve vjerojatno u jesenskim brigama i pripremama.

Nužno je.

Zdravo. Djevojke, recite mi, je li kruh kisel na ovom kvascu? Radim vječno jednostavno i hmelj, kruh ispadne kiselkast, nitko ga ne želi jesti. Kažu da su preskočni! A ja želim kiselo tijesto!
A moj se otac sjeća da je moja majka kao dijete pekla ukusan kruh s hmeljevom kiselom tijestom i apsolutno ne kiselom!
I ja imam...

[Natalia Iks]

Natalia Iksnije kiselo ako se radi kako treba.

[Ligra]

Ligra, Hvala vam.
Ja i s onima poput strogo prema receptu ...

[Natasha]

Natasha, hmeljeni hljeb od dizanog tijesta ne smije biti kiseo. Ovo je jedinstvena značajka ove početne kulture. Možda ga pretjerano izlažete u porastu pa će se zakiseliti? Pokušajte dodati još meda ili šećera.

[Marina]

Marina, Nisam mislio na običan poskok, već na vječni poskok. Htjela sam odmah napraviti i vašu, ali hmelj je rijetkost u našim ljekarnama.

Dodano u nedjelju, 27. studenog 2016. 06:26

Pronašli smo čašu hmelja, stavimo kuhati! Nadam se da će ovaj put uspjeti!

Dodano u nedjelju, 27. studenog 2016. 07:46

Marina, reci mi još, u receptu za kruh na prvoj stranici, koliko košta čaša? Običan, 250 ml? Jednostavno sam navikao to raditi po težini. Ja ću to izvagati i zapisati za sebe!

Natasha, volumen čaše je 250 ml, obično se uzima za mjerenje.
Želim vam uspjeh u uzgoju kvasca, nije teško. nadam se da hmelj nije jako star i da aktivno fermentira. Obavještavajte nas, ako imate pitanja, pitajte, mi ćemo vam pomoći.
Hmelj u Sibiru također raste, možda ćete ga naći na tržištu?

[Marina]

Marina, Hvala vam. Kupila sam ga u ljekarni. Ali u gradu je samo jedan. Moramo kupiti nekoliko njezinih paketa!
Pokušat ću biti u toku!
Ovo je moj zadnji pokušaj. Tako mi je žao što sam kasnije izbacio kruh! A grijeh je jednostavan.

Natasha, ako kiselo tijesto uspije, onda nećete baciti kruh, on se vrlo brzo pojede. Prvo pokušajte peći kruh s malom količinom tekućine. Međutim, prerano je govoriti o tome, trebate nabaviti kvasac.

[Marina]

Marina, u pravu si! općenito svježi hmelj. Nedavno sam stavio vječni, pa je drugi dan dao toplinu!

Dodano u nedjelju, 27. studenog 2016. 14:38

Postavljeno u 12 sati, sad je 18:30, mjehurići su već nestali

[Natasha]

Natasha, super, proces je započeo! sve bi trebalo biti sjajno, jer su mjehurići već otišli. Dakle, hmelj je svjež i dobar!

[Marina]

Marina, hvala vam što ste bili tako pažljivi! U ostalim kvascima postavljao sam pitanja, kad su se pojavili, već sam ih iscrpio, ali odgovora još uvijek nema!
A kad upućena osoba podržava, to je ohrabrujuće!

[Natasha]

Natasha, hvala na lijepim riječima! U toj smo temi okupili vrlo simpatične i ljubazne pekare. Onima koji imaju vremena uvijek će se pomoći savjetima.

[Marina]

Marina,
Možeš doći k meni!
Ujutro sada stoji u mjehurićima. Vjerojatno je kod kuće cool. Imamo grijanje na štednjak, noću se ne grijemo. stupnjeva 22-23. Ali ništa, sad ćemo to otopiti, bit će dobro!

Dodano u ponedjeljak, 28. studenoga 2016. 08:00

Rano sam se obradovao. Kvas mi je smrznut na mjestu. Kako je sinoć bilo mjehurića, tako je i sada. Sigurno joj je bilo hladno noću. Ali ne očajavam! Prošao je samo dan!

[Natasha]

Natasha, ovo je normalno. postoje mjehurići, znači živi. Prošlo je malo vremena za njezin aktivan život. Samo ga nemojte pregrijavati, najbolje je da temperatura nije viša od 28 stupnjeva, nije toliko strašno za njega jer pregrijavanje šteti.

[Marina]

Marina, sada stoji u kuhinji, nasuprot peći, postavite termometar, samo 28 °.
Mislim da će se sve vratiti u normalu!

Objavljeno u ponedjeljak 28. studenoga 2016. 15:56

Ura, ura, ura! Djela! Povećana na pola posudice od 3 litre, na vrhu pjena! Želim to ostaviti do jutra, očistiti ujutro, morat ću ga gledati noću!
Marina,ali recite mi, ako ujutro stavim tijesto, pričekajte 12 sati, a zatim stavite tijesto? Zatim pričekajte noć dok kruh ne bude gotov. Ili je bolje prvi put sutra do večeri pričekati i pokrenuti tijesto za noć?

Dodano u ponedjeljak, 28. studenog 2016. 16:09

Pa ipak, koliko početne kulture trebate uzeti za pola svog recepta, 2,5 žlice ili više po prvi puta? Peći ću u KS.

Dodano u ponedjeljak 28. studenoga 2016. 16:31

Marina, hvala vam na tako jednostavnom receptu od kiselog tijesta!

[Natasha]

Natasha, nije vidio vaše poruke, žao mi je što nisam odmah odgovorio.
Stavim tijesto na takvu pjenu, samo uzmem još malo kiselog tijesta, jer je vrlo prozračno. Na nju je bilo moguće stavljati tijesto noću.
Ne, nije potrebno izdržati tijesto 12 sati, može biti i 6 sati. Kvasina dobro diže tijesto.
Tijesto ponekad stavim na 2 porcije peciva u pećnici za pizzu, ispečem jedno, a drugo stavim u hladnjak. Po potrebi stavljam tijesto u kalup, čekam da se digne i ispeče. A u ovom slučaju kruh nikada nije kiseo.
Natasha, ako se kvasac već smirio, ne tako pjenasto, uzmi 2,5 žlice za 0,5 litre tekućine, a ako je i dalje prozračno, onda možeš uzeti još 1-2. Ovaj kvasac ne zahtijeva preciznost grama.
Htio sam napisati da sada možete staviti tijesto, a za večeru će biti svježeg kruha, a razlika u vremenu od 4 sata donosi prilagodbe
Čekat ću izvještaj o kruhu! Uspjeh i radost od pečenog kruha!

[Marina,]

Marina,nije zastrašujuće što se nije javila! Sad ću ga obući za noć i, nadam se, sutra ćemo uživati ​​u kruhu!

Volim više stavljati tijesto navečer. Kažu da kruh voli tišinu.
Uspjeh, nadam se da će sve ispasti dobro i kruh će se svidjeti svima!

[Marina]

Marina, ovdje ću obući noć! A kvasac je bujna kapica! Imam nestandardnu ​​limenku od 1.750 litara, gotovo punu!

Natasha, dugi niz godina pečem kruh s ovom kiselom tijestom i još uvijek se radujem kad je kisela tijesta tako bujna, živahna, aktivna

[Marina]

Hvala ti, Marinochka! Tako lijepo!

Dodano u srijedu, 30. studenog 2016. 07:49

Marina, Ja sam s fotoreportažom! Jučer navečer, 22:30, stavio sam tijesto. Ujutro u 7:30 bila je prekrivena malim, malim mjehurićima. Sve ostalo sam dodala prema receptu, počela mijesiti u aparatu za kruh. Tijesto je bilo tanko, dodala sam brašno 1c. gram 50. (kruh ne pečem s vrhunskim brašnom, samo 1 sek.). Sat i pol kasnije, kruh se dizao do ruba kante i ja sam uključio pečenje. Evo što se dogodilo.

Očito ga nije malo shvatio - s jedne je strane krov bio malo rasparan.

I miris !!! Ali još ga niste isprobali, vrijedi ohladiti.