Marija-83
Kako sam pronašla ovaj recept, odmah sam ga odlučila skuhati. Puno vam hvala na receptu! Pokazalo se da je kiselo vrhnje vrlo gusto, ali sa žitaricama. Već sam pročitao da sam se preeksponirao, najvjerojatnije, jer sam kuhao u multivarku, a temperatura mi nije postavljena. Krema imam Petmol 20%, kiselo vrhnje Gorki Belorusskaya 20%. Za 400 ml vrhnja 4 litre kiselog vrhnja.
Domaće kiselo vrhnje
Domaće kiselo vrhnje
Linadoc
Marina, najvjerojatnije se nije dobro promiješao (ili kiselo vrhnje s dodatkom palminog ulja za povećanje sadržaja masti). I samo stavite karton na dno. Previše kiselog vrhnja za kiselo tijesto, treba vam malo manje. Ništa, bit će bolje sljedeći put. Ali i ovo kiselo vrhnje je izvrsno.
Vassia
Linadoc, Hvala vam !!!! Sve je uspjelo - žlica vrijedi)))) samo malo konzistencije podsjeća na kiselo vrhnje u prahu, ispalo je ne tako glatko, zbog onoga što se to može dogoditi ili bi trebalo biti tako?
Linadoc
Citat: Vassia
ispalo nije tako glatko, zbog čega se to može dogoditi ili bi trebalo biti tako?
Ne bi trebalo biti sitnih zrna, ali jednostavno može biti heterogena struktura. To je uvijek slučaj s termostatskom kiselim vrhnjem. Ako se dobro promiješa, postat će homogen, ali tekući.
Vassia
Hvala VELIKO, stvarno pomiješano i postalo je glatko


Dodano u utorak, 22. ožujka 2016. 07:23




Dodano u utorak, 22. ožujka 2016. 11:36

Drage dame, naravno, sama proizvodnja kiselog vrhnja ili jogurta je jako cool, pogotovo ako je uspjelo, ALI postavila sam si ovo pitanje - zašto? Napokon, originalni se proizvodi ionako kupuju, dakle, kiselo vrhnje / jogurt nisu u potpunosti vlastite proizvodnje))) Bilo bi zanimljivo saznati tko o tome razmišlja i naravno zašto to radite, iz kojih razloga?
ElenaMK
Ako nas pogledate, možete kupiti dobre proizvode sa farmi .. tada će se ispostaviti da je kiselo vrhnje domaće ... osim toga uzimam i farmsko mlijeko za jogurt ... pa, od proizvoda iz trgovina još je ukusnije za moj ukus .. i ako razmislite da u trgovini u svakoj fazi dodaju kemiju, onda je kod kuće ima puno manje), pogotovo po ponovljenim narudžbama)
SvetaI
Citat: Vassia
Zašto to radiš, iz kojih razloga?
VassiaKao prvo, nisam previše zabrinut zbog problema aditiva u kupljenim proizvodima. Pa, to je, naravno, želim jesti prirodnu hranu, ali nisam spreman pokrenuti kravu i uzgajati joj travu bez gnojiva.
A domaće kiselo vrhnje ne pobjeđuje na cijeni - vrhnje nije jeftin proizvod.
U okusu - da, pobjeda je, ako ne pretjerate, kiselo vrhnje ispadne nježno, a ne kiselo. Ali ni sam ga ne jedem, ne sviđa mi se, a moji su ljudi pokupili kupljeni po svom ukusu.
Tako da sam samo COOL!
Albina
Citat: SvetaI
A domaće kiselo vrhnje ne pobjeđuje na cijeni - vrhnje nije jeftin proizvod.
Ni domaći kruh ne osvaja cijenom. Ali znamo ŠTO tamo stavljamo i bez konzervansa i pojačivača okusa itd.
Vassia
Albina, Slažem se oko kruha, znamo što stavljamo ... ... budući da ne stavljamo ništa što može sadržavati kemikalije kupljene u trgovini)))) ALI sa sastojcima za izradu kiselog vrhnja / jogurta ispada druga priča 😜
Linadoc
Vassia, da isto! U skladištu kiselo vrhnje, ono što se ne dodaje - i palmino ulje, i škrob, i karagenan, i antibiotici, i stabilizatori, čak i aroma (to se naziva "kiselo vrhnje"). A mi jednostavno moramo pronaći prirodnu kremu i to je to. A o aktivnosti i broju CFU-a u trgovini kiselom vrhnju, općenito šutim, ako postoji, onda minimum. I svoj vlastiti - aktivan i koristan, CFU je 10-100 puta više! Dakle, izvucite zaključak.
Vassia
Linadoc, A odakle vam ova vrlo prirodna krema, dajte savjet, molim vas .......a stavljamo i žlicu kiselog vrhnja izvorno iz trgovine s aditivima koje ste naveli (((((tijekom kuhanja, isparavaju li?)))))
Linadoc
Kremu uzimam od pouzdanog prijatelja farmera. Naravno, stavljamo žlicu trgovinskog kiselog vrhnja sa svim dodacima, ali koncentracija aditiva u našoj kiseloj vrhnji odmah u prvoj kiseloj vrhnja pada deseterostruko (na temelju fizike raspodjele volumena), a kada pretjerano kiselo tijesto "ispari "u drugom i sljedećem kiselom vrhnju.
Vassia
Linadoc, Morat ćemo hitno pokrenuti poljoprivrednika))))
Venera007
Vassia, Sanjam i farmera. Ali za sada sam zadovoljna kremom za trgovine. Svejedno, u domaćem vrhnju ima manje kemije nego u kupljenom.
Lamox
Želim vam zahvaliti na ideji .. Isprobao sam s kupljenom kremom od 20% fermentirane pola litre sa žlicom br.
alex52860
Ako uzmete pravu kremu od farmera, tada će kiselo vrhnje biti zlatno, uz gubitak farmer ne radi. I gotovo svi poljoprivrednici bave se kemijom. Samo se uvjeravate da kupujete od farmera.
Linadoc
Lamox, Lena, drago mi je da je sve odmah uspjelo. Ali mislim da je to jeftinije raditi u proizvoditelju jogurta.
Citat: alex52860
I gotovo svi poljoprivrednici bave se kemijom. Samo se uvjeravate da kupujete od farmera.
Ovo je da. U to se nisam uvjerio dok nisam pronašao jednog poštenog farmera i prešao na redovnu kupljenu kremu.
Mirabel
Cure! Reci mi pliz. A ako vrhnje fermentirate svojim jogurtom, onda može ispasti nešto slično kiselom vrhnju?
Nedavno sam si kupio novi proizvođač jogurta i isprobao ga. Ispao je tako cool jogurt, bez trunke "snoputa". Sada ih želim probati fermentirati s 20% vrhnja.
marina-mm
Vika, bit će kremasti jogurt. Ipak, kiselo vrhnje ima drugačiji okus, od istog sam vrhnja gotovo u isto vrijeme radila kiselo vrhnje i jogurt, razlikuju se, jogurt s kiselinom.
Mirabel
Marina, izgledaju poput: girl-th: Hvala na upozorenju!
Linadoc
Vika, da, pravilno je napisala Marina, bit će to jogurt. Jer ćete ga fermentirati bugarskim štapićem, a za kiselo vrhnje potreban vam je streptokok. Također kiselo vrhnje radim i u aparatu za jogurt stalno, na kartonu, ispada dobro. Ako niste pronašli kiselo tijesto, možete probati kiselo vrhnje na ovaj način, naravno. Stavite kremu u staklenku s otvorenim poklopcem na kartonsku kutiju u aparatu za izradu jogurta i ostavite 10-12 sati. Oni sami moraju fermentirati. Tada ćete ga koristiti kao kvasac. Ako se promijeni T u tvornici jogurta, stavite 35-36 * C.
Mirabel
Linadoc, a krema je također dugotrajna ... fermentiraju li se sami?
Linadoc
Vika, naravno, fermentirat će. Streptococcus iz zraka. Samo će oni još dugo fermentirati, ali farmeri su brži.
Mirabel
Linadoc, Linochka, puno ti hvala! : rose: Pokušat ću danas!
Zena
o cure, toliko volim raditi ovu kiselu pavlaku .. doista se osjećam čarobnicom !!!
Mirabel
Zhenya, I ja želim biti čarobnica!
Zena
Citat: Mirabel
Također želim biti čarobnica!
Želite i hoćete !!!
Mirabel
Zhenya,
Zena
pa ćemo to zapisati ... napisao sam ...
čekam izvještaj !!!
Linadoc
Zhenya, Vika, da, uključio se u ovaj čarobni posao! Nije teško postati čarobnjak i jako je zanimljivo, ali kako je jednostavno i ukusno!
Zena
ključna riječ - VKUSNOOO !!!!
Mirabel
Pa .. dobiti pravu kiselu pavlaku s lokalnim proizvodima vjerojatno neće uspjeti.
20% vrhnja od vrhnja s grčkim jogurtom i uvjeri se da dobivam kiselo vrhnje. : pard: Ionako je ukusno!
Još jednom hvala Lini!
Linadoc
Citat: Mirabel
Kiselim grčki jogurt i nagovaram se da dobivam kiselo vrhnje.
Fermentiraju li se? Nema jogurta? Trebao bi. Morate jednom dobiti kvasac i on će dugo trajati. Može li se još uvijek ostaviti mali volumen za samousisavanje na toplom mjestu 12 sati?
Vo, imam 2 svježe ideje.
1. Kupite mlijeko s tržišta, nepasterizirano, i pustite da se pretvori u jogurt samo na sobnoj temperaturi. Ovo će biti kvasac od kiselog vrhnja.Zatim ga dodajte vrhnju i fermentirajte kiselo vrhnje.
2. kupiti tvrdi, ne zreli sir, ali ne i ukiseljen. Uzmite mali komadić iz njegova središta i stavite ga u vrhnje, također u maloj količini, fermentirajte krastavcem 8. Postoje iste bakterije kao i u vrhnju. Ali u kiselim sirevima i sirevima s visokom proizvodnom temperaturom - drugi.
Mirabel
Linadoc, Linočka! Pokušao sam samofermentirati kremu, ali nisam htio ...
ohh, to je o nepasteriziranom mlijeku, super ideja! Na našem tržištu poljoprivrednici prodaju izravno ispod krave.
Ispričavam se zbog glupog pitanja nuuu, uostalom, na početku to trebate svesti?
Sir može fermentirati kremu ???? ovo je da ... nikad ne bih ni kopao. Mladi Gouda će učiniti?
Linadoc
Citat: Mirabel
Nuuu, nakon svega, trebaš to zakuhati na početku?
Ako imaju veterinarsko uvjerenje, onda to nije potrebno. Samo je bolje uzimati mlijeko koje nije jako mlado - 12 sati je dobro. Ali ako sumnjate, bolje je pasterizirati, odnosno dovesti na 72-73 * C i pustiti da se ohladi. Zatim ostavite čašu ili staklenku takvog mlijeka na stolu, možete ga prekriti gazom.
Citat: Mirabel
Mladi Gouda će učiniti?
sjajno, ono što trebate.
Mirabel
Linadoc, Linočka! Puno ti hvala!!!! : rose: Pokušat ću
Kukičanje
Citat: Linadoc

Djevojke, ne bojte se normalnog sadržaja masti, to će imati samo koristi! Optimalno je 15-20%! Takvo kiselo vrhnje neće dodati kilograma, ali blagodati - da.

Linočka, i koliko kiselog vrhnja dnevno odrasla osoba može koristiti bez osvrćući se na suvišne kilograme. strah od dodavanja previše?
Linadoc
Inna, 100g je mirno, a 150g nije mirno, ali prihvatljivo. Tamo neće biti puno mliječne masti i ona će se gotovo u cijelosti podijeliti, apsorbirat će se poprilično i sve će to ići u procese sinteze hormona i struktura koje sadrže masnoće potrebne tijelu (koža, pluća , živčani sustav). To će osloboditi puno energije koja se može koristiti u miroljubive svrhe.
Kukičanje
Citat: Linadoc
ali 150g nije mirno



Linočka, Odmah sam zaboravio pojasniti, zanimalo me 10% kiselog vrhnja) ...

Ne sjećam se gdje sam pročitao tih 150 gr. 10% kiselog vrhnja dnevno može se jesti bez straha od debljanja, nisam vjerovao, ali vjerujem vama !!!

Dat ću ga svojim djevojčicama, mami i kćeri), neka jedu po 100 grama. i ne brinite ...

Puno ti hvala !!!
Linadoc
Citat: Krosh
Zanimalo me 10% kiselog vrhnja)
A 10% kiselog vrhnja 150g je apsolutno sigurno, ja to ne radim. Samo 15% i 20%, a svejedno svi "tipa modela" (distrofije). Nije stvar u kiselom vrhnju, kažem vam kao specijalistu
Kukičanje
Citat: Linadoc
A 10% kiselog vrhnja 150g je apsolutno sigurno

Predivan !!! Pa da tako jedem !!!

Ja ipak distrofični model tipa, ali se iz nekog razloga bojim kiselog vrhnja ...

Citat: Linadoc
Nije stvar u kiselom vrhnju

Što je, doc ?!



Dodano u četvrtak, 9. lipnja 2016., 14:52

Citat: Strašilo
Dobit ćete proizvod čiji je starter korišten. Bez obzira na sadržaj masti.

Tus, to jest ispada da ako fermentiram mlijeko, recimo, standardnog udjela masti, 3,2%, sa fermentom suhog kiselog vrhnja, tada ću dobiti kiselo vrhnje 3,2% masti?!

Ništa ne razumijem ... pa, nema takve masne kisele pavlake ... ili se to događa?!

Ovdje vjerojatno trebate probati, sutra ujutro ću vjerojatno fermentirati mlijeko s bakterijskim kvascem za kiselo vrhnje, da vidimo što će biti od toga ...
Taia
Kuc kuc.
Kukičanje čeka odgovor na pitanje koje je danas dodano.
Linadoc
Citat: Krosh
Ako fermentiram mlijeko, recimo, standardni udio masti, 3,2%, suho predjelo od kiselog tijesta, tada ću dobiti kiselo vrhnje s 3,2% masti
Točno! Učinit će samo ovaj jogurt, jer jogurt i kiselo vrhnje fermentiraju slični streptokoki, struja u kiselom vrhnju je i dalje mliječna mast, pa će postojati još jedna podvrsta koja se množi u mliječnoj masti, ali u jogurtu zbog odsutnosti teško da će biti mliječne masti.
Anna1957
Citat: Krosh
to jest, ispada da ako fermentiram mlijeko, recimo, standardnog sadržaja masti, 3,2%, suho predjelo od kiselog tijesta, hoću li dobiti kiselo vrhnje 3,2% masti?
Ne ulazeći u detalje, fermentirao sam mlijeko sa 6% (doduše ne suhog kiselog tijesta, već 10% kiselog vrhnja) i dobio točno kiselo vrhnje, slično 10% kupljenom u trgovini. Napokon, nama je važan okus, a ne ime, zar ne?
RepeShock
Citat: Krosh
ako fermentiram mlijeko, recimo, standardnog sadržaja masti, 3,2%, suhi kvasac za kiselo vrhnje, hoću li dobiti kiselo vrhnje 3,2% masti?!

Naravno da ne) Dobit ćete 3,2% mlijeka u mlijeku.
Kiselo vrhnje se pravi od vrhnja.
Helen362
Linochka, imam takav problem ... Ispalo je da je kiselo vrhnje gorko.Što to znači? Sterilizirala sam staklenke, izvorno kiselo tijesto bilo je normalno, vrhnje je, činilo se, također bilo normalno ... Zašto gorčina? A što učiniti s ovom kiselom vrhnju - može li se konzumirati ili je bolje baciti? (Jeo sam dok sam bio živ)
Linadoc
Elena, iz kreme je gorčina. Događa se da krema užegne, točnije, mliječna mast u kremi užegne. To nije zastrašujuće, ali neugodno i bolje je takvo kiselo vrhnje ne ostavljati za kiselo tijesto.
Anna1957
Citat: Helen362
A što učiniti s ovom kiselim vrhnjem - može li se konzumirati ili je bolje baciti?
Zagrijavao bih ga - na primjer u pečenim proizvodima, u umacima.
Kukičanje
Taichka, dušo, puno ti hvala što si pomogla pokrenuti temu !!!

Linočka, Anya, Irishechka, hvala na nauci, djevojke !!!
Helen362
Linadoc, Anna1957, Hvala vam!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha