Dnevni bijeli kruh s živim / prešanim kvascem u aparatu za kruh Panasonic SD-2500

Također danas Natasha je stavila kruh na Frenchieja!
Prosijavajte brašno UVIJEK! OBAVEZNO!
O tome se niti ne raspravlja
Za kolače tri puta. (ovako je predavao GOST)

Ukaljan ...
Možda ću, naravno, pod pritiskom javnosti ispraviti svog grbavca ...

[Marishik]

Marishik, U procesu sam, čak 1 žlica lanenog sjemena samljevena i dodana. Nisam dodala mekinje, jer ih ima dovoljno u brašnu od cjelovitih žitarica. Peći ću - pokazat ću

Možda ću, naravno, pod pritiskom javnosti ispraviti svog grbavca ...

Marish, i pokupite prikladno sito, sad ih ima svakakvih. I bit ćete dobro

[marinastom]

marinastom,
Marisha, vidiš kako smo KORISNI !!!
(Zabrinuti smo za vas ...)))
Draga naša!

Da, imam kriglu sita. I samo sito.
Možda si dobro što nas Bog štiti, pa sam se opustio ...

[marinastom]

marinastom, Marishik, po mom mišljenju, ne samo da štiti prosijavanje od stranih inkluzija, već i tijestu daje sjaj. Brašno je zasićeno zrakom. Postoji razlika! (Vidim je)))

Marinochka, slušaj mamu, ona govori.
Muče me nejasne sumnje da šalica nema sito, već sito. Imao sam ovo smeće, bacio ga. Slon će puzati kroz te stanice. A treba vam sito!

Vital, ne znam, to je poput sita ... ikeynaya ... ne prvi. Nekad sam sijala, onda sam se opustila.



Mamusi, rijetko kada zaključe da nisu baš u pravu ...

[Anyutok]

Anyutok, pokaži svoju sito šalicu. Bojim se da je to sita.
Evo mog algoritma: vaga - kapacitet - sito - nuliranje - brašno 200g. - prosijavanje - nuliranje - brašno 200g. - prosijavanje.
Kanta - kvasac - brašno - tekućina sa šećerom i solju - mahune. ulje - instalirano - zatvoreno - odabrano - pritisnuto "Start" - otišlo u krevet.

Vital, to sam već radio sito.
I lijevo na timeru.
Sada pokušavam peći Natašin kruh "pod nadzorom", jer, prvo, kada se to mijesi, to je vrlo dobro. rijetko, brašno u uglovima, drugo, trebate ga isključiti 10 'ranije, inače se peče na francuskom, i treće, nešto što u zadnje vrijeme ne volim, kako miriše kad ima oko 20 minuta prije kraja pečenja . Možda opet trebamo napraviti peć za "pranje glave"? ..

A Natashin kruh pečem u režimu prehrane Let je normalan

Moram i ja pokušati ponekad ... Postoji li petosatni program? Koliko poravnanje?

[Marina]

Marina, poravnanje od 1h. do 1.30 (ljeti) Učinio sam to. Program 5 sati. Kruh je tako gumenast i ne drobi se. Iako ne volim kruh od cjelovitih žitarica u ovom načinu rada

[Pritom se čak i nasmiješim]

uvijek i za sve prosijam brašno, ne razmišljajući o lošem ili dobrom, sviđa mi se postupak, volim gledati i osjetiti kako brašno postaje bujno, savitljivo, lijepo ... Pritom se čak i nasmiješim Sijem u zasebnu posudu

Nisam mogao ne procijediti nakon takvih riječi, iako to, priznajem, obično ne radim.
Natasha, puno ti hvala na takvom receptu. Dugo sam čitao o njemu u Temku Panasonicu, stalno sam razmišljao, što je tako posebno u ovom kruhu? Jučer sam je odlučio staviti, ali noću, ali odmah s odloženim startom. Bilo je teško povjerovati da neće fermentirati. I puno tekućine
A ujutro sam ga otvorio !!

Iznad kante! Kora!!
Do sada su ostala 2 komada), pojeli su sve, vrlo ukusno.
Definitivno ću ga često peći, sirutka je sada stalno na zalihi. Pečeno u francuskom načinu, odgodite 3 sata.
Natasha, merci !!

[M @ rtočka]

M @ rtočka, Daša, kako je lijep kruh ispao!

Drago mi je da vam se svidjelo
Pecite sa zadovoljstvom i zdravljem!

[Daria]

Daria, i mogu li pojasniti, pekli ste s odgodom na francuskom, smanjili količinu kvasca? A koliko grama brašna je takav div?)



Struk, Natalya, a ako odgodite, stavite sastojke u isti slijed?

[Natasha]

Natasha, da, sve je u istom slijedu.

Uvijek kupujem istu marku kvasca, ali nedavno je proizvođač nešto promijenio u njemu. Sada, odgoditi više od 2 sata (ukupno vrijeme 6 sati), tj Koristim manje toplu tekućinu, a sve ostalo promatram. Odnosno, tako da kvasac na početku, do vremena gnječenja, bude u određenom stanju kako bi mogao ispravno raditi do vremena pečenja. Pomaže mi.
Što je duže kašnjenje, to bi proces pripreme živog kvasca trebao biti sporiji u vrijeme rada.

Nisam isprobao druge metode za odgađanje, budući da je metoda opisana u receptu, pogodno za moje uvjete a rezultat je ugodan.

Ovo je za pečenje točno prema receptu sa 100% običnim brašnom, a ne s CH i u osnovnom načinu rada.

S razrjeđivanjem brašna s različitim vrstama brašna i pečenjem na druge načine, možda će uspjeti i druge metode.

[kaprica23]

kaprica23, Natasha, recept za brašno. Kvasac 3-4 grama, ovdje negdje u temi napisali su da ga treba smanjiti za francuski režim.
Sjetio sam se! 100 grama brašna bilo je tsz, ako je važno), ostalo je najviša ocjena.
Dovraga već 2 puta, svidio mi se rezultat, isti.
Moj kvasac je svjež! Apartman. Vlastiti serum, uzimam njegovu punu količinu, zagrijavam ga, ne dodajem vodu.

[Natalia]

Natalia, Daria, veliko hvala na brzim i detaljnim odgovorima. Danas ću peći, pa ću prijaviti
Jednostavno ne mogu odlučiti o načinu rada pećnice. Puno ljudi ovdje peče nešto na francuskom.
Po čemu će se razlikovati gotov kruh pečen na osnovnom i francuskom jeziku?

Neću vam reći kako se razlikuju. Ali općenito, iako se ne bojim kvasca, nastojim ga staviti manje gdje je to moguće. Stoga sam odabrala francuski, jer su djevojke već pekle i ispalo je

Po čemu će se razlikovati gotov kruh pečen na osnovnom i francuskom jeziku?

Razlikovat će se u teksturi i malo okusa, kora će biti drugačija. Ne zaboravite, boja kore nije prikazana na francuskom, pa je rezultat preplanuli kruh s debeljuškastom koricom prema mom receptu.

Ako nije neophodno sačuvati oštru koru, gotov kruh možete prekriti ručnikom od mahovine i na taj način ohladiti kruh. kora će biti mekša, ali neće biti hrskava.



Ako volite francuski kruh zbog teksture i okusa, tada će vam se svidjeti i ovaj u verziji za pečenje na francuskom postavku.

Sve, stavite to jasno prema receptu. Odgođeno u 8 sati. Pokazat ću vam kruha ujutro. Već u iščekivanju

i ja

I ponestalo mi je kvasca, a ja sam se okliznuo (
Bojim se noću stavljati suhe.

Kladim se jučer. Cijelim putem! Kruh je jednako ukusan

[Vitaly]

Vitaly, također u noći? Što je s režimom? A koliko kvasca? A u sirutku ili brašno?))

Pretpostavljam da sam predugo uzeo odgodu. Položio sam ga u 22 sata u 8 sati. Ispostavilo se da je pogača nešto više od polovice kante. Visina 12-13 cm. I gotovo nema mirisa na kruh. Vrlo slaba. Iako je sam kruh vrlo lijep, s ispupčenim krovom.
Sve komponente su testirane.
Natalia, s kojim si maksimalnim zakašnjenjem ispekla? Možda sam pretjerao?

I vrlo blijeda ..
Kvasac je pojeo sav šećer za kampanju.
Nešto što nisam prijatelj s kašnjenjem



Opet je stavila malo kruha. Što bi u ovom slučaju trebala biti punđa? Dobio sam ga vrlo mekano, čak sam ga i malo razmazao po dnu tijekom prve serije. A onda sam morao pobjeći i nisam više kontrolirao drugu seriju.

[kaprica23]

Vitaly, također u noći? Što je s režimom? A koliko kvasca? A u sirutku ili brašno?))

U 23-00 uključio sam način rada, 350 pšeničnog brašna s visokim udjelom, 50 raženog, 1 mjerna šalica (mala) za žličicu kvasca na dnu kante. Zatim je dobro pomiješao raženo i pšenično brašno i ulio ga u kantu. Na vrhu je voda 260 ml s Art. l. šećer i žličica. sol.I na samom kraju dodao je Art. l. suncokretovo ulje. Zatvorio sam poklopac, upalio HP, postavio 01-M-tamna kora-START. I otišao sam spavati. U 3-07 probudio me miris ukusnog kruha. Isključio je HP, iz kante izvadio malo kruha i prekrio ga ručnikom do jutra. Svi! Dugo nisam stavljao nikakve prilagodbe. Ne mogu ustati usred noći i uzeti kruh. Par puta sam, opijen mirisom pečenog kruha, zaspao, a kruh je stajao na grijanju sat i pol ili dva. Ništa mu se nije dogodilo. Izvještaj završen
kaprica23, boja kore i pečenost kruha ovisi o količini šećera. Čitam priručnik za majstore, mislim. Pokušajte dodati šećer slajdom ili postavite način rada kore na "tamno". Sretno!

[Vitaly]

Evo što se dogodilo
Već je rumen, viši i miris je bio AH)))




VitalyPa, ovaj recept uopće ne dobivate

[Natasha]

Natasha, lijepi dečko!!!

Vitaly, pa ti uopće ne dobivaš ovaj recept

Tako sam i ja mislio isto

Ne dobivam recept, već slasni kruh svakodnevni !!!
Bez ikakvih problema
Pa čak i bez odgađanja!

I ja sam bez odgode imao izvrstan kruh, ali volio bih isti rezultat sa zakašnjenjem. Želim ustati ujutro i doručkovati sa svježe pečenim, mlakim kruhom. A noćno ustajanje za mene nije opcija. Već imam stalni nedostatak sna. Ujutro bih se natjerao da ustanem iz kreveta.

Da, nema svježe pečenog vrućeg iskakanja! Potrebno je najmanje 4 sata da ga pustite da stoji ispod ručnika. O tome je već toliko rečeno. A prema klasicima, tako bi 8 sati kruha trebalo postići stanje.

Da, nema svježe pečenog vrućeg iskakanja! Morate ga pustiti da stoji ispod ručnika najmanje 4 sata

Nikad se ne zna što nema šanse. Ali ja želim! Meni je ukusniji. Sat se ohladio i to je dovoljno



Za 8 sati ništa neće ostati od svježeg

Pa, na slobodnu volju! "Želim" se ne liječi. Znam od sebe.

[Daša]

Oprostite na tišini, obavijesti su isključene

I ponestalo mi je kvasca, a ja sam se okliznuo (
Na suhom Bojim se staviti u noć.

Daša, sa suhim kvascem može se staviti u noć poput Vitalyja, to jest na uobičajeni način: kvasac na dnu, brašno na vrhu, a zatim tekućina sa soli i šećerom. Suhi kvasac pod brašnom, odnosno bez kisika i bez kontakta s tekućinom, mirno će pričekati početak šarže i ništa neće prezreti. Ovo je najjednostavnija i najpouzdanija opcija. Iako će kruh ispasti malo drugačiji, ali uspjet će!

Opet je stavila malo kruha. Što bi u ovom slučaju trebala biti punđa? Dobio sam ga vrlo mekano, čak sam ga i malo razmazao po dnu tijekom prve serije. A onda sam morao pobjeći i nisam više kontrolirao drugu seriju.

Natasha, lepinja je ovdje i trebala bi biti vrlo mekana. Tako mekana da kad zaustavite seriju, trebala bi meooooo zamuti i uzmi razinu.

Jučer sam pekla sa zakašnjenjem od 3 sata, samo 7 dok ne omekša. Ispalo je sjajno, pod uvjetom da sam spustio temperaturu tekućine.

[Natalia]

Natalia, Imam 10 sati da završim. Možda je to još uvijek puno. Tekućina je izlivena na sobnoj temperaturi.



A kruh je tako vlažan. Da li bi tako trebalo biti? Samo želim razumjeti, jesam li na kraju dobio pravi rezultat?

Ne dobivam recept, već slasni kruh svakodnevni !!!

To je sigurno!!!

Žao mi je što sam sa strane ...

Uz sušene rajčice ...
Suprug je, također, sjekao vruće, s hladnim mlijekom ...

trebalo mi je 10 sati da se spremim. Možda je to još uvijek puno. Tekućina je izlivena na sobnoj temperaturi.

Mislim da je potrebno poboljšati trenutak "prešani kvasac-aktivacija-temperatura-vrijeme", jer se za kratko odgađanje može ukloniti inačica s malo kvasca. Da, i u kratki program HP-a uspio je uklopiti i spori živi kvasac na isti način: "komprimirani kvasac-aktivacija-temperatura-vrijeme".
Pokušat ću raditi u smjeru dugog odlaganja sa živim kvascem

A kruh je tako vlažan. Da li bi tako trebalo biti? Samo želim razumjeti, jesam li na kraju dobio pravi rezultat?

Nikad nisam pokušao peći ovaj kruh, a ni druge, s laganom korom. Ali sa srednjim ili tamnim, da. Tako kruh sa srednjom korom ispada mekši i vlažniji.
Trebao bi biti poput normalnog kruha. Nije ni mokar (poput raži) ni suh.

Ali ja želim! Meni je ukusniji. Sat se ohladio i to je dovoljno

Mora se imati na umu da je kruh sat vremena nakon pečenja, nakon 4, nakon 8 itd. Sve kruh različite vlage / suhoće i različite tvrdoće. Sat vremena kasnije, kruh je i dalje vlažan.
Zapamtite ili učinite: mrvica svježeg kruha lijepi se za nož i malo se kotrlja, što otežava ili onemogućava lijepo rezanje, a potpuno ohlađeni kruh više se ne lijepi, reže se lakše i glatko.

I vrlo blijeda ..

Čudno je, gornja kora je vrlo lagana u odnosu na bočne strane.A koliko grama brašna ste napravili? Odgovara li poklopac u aparatu za kruh? I nešto sam zaboravio. Imate li novu peć, koliko ih je već u upotrebi?
I mali kruh ispada ružičast.

Da, nema svježe pečenog vrućeg iskakanja! Potrebno je najmanje 4 sata da ga pustite da stoji ispod ručnika. O tome je već toliko rečeno. A prema klasicima, tako bi 8 sati kruha trebalo postići stanje.

Ovom prilikom počeo sam peći kruh tako da je bio gotov prije odlaska u krevet i preko noći potpuno postigao svoje stanje. Sljedeći dan - klasični kruh. Ali to je pod uvjetom da smo već smireni prema domaćem kruhu i ne jedemo ga na tone. To jest, nitko navečer ne dira svježi kruh
Ali nedjeljom imamo Natasinu verziju

Nikad se ne zna što nema šanse. Ali ja želim! Meni je ukusniji. Sat se ohladio i to je dovoljno

Obiteljski doručak uz kavu i svježi topli hrskavi kruh. Kakve veze s tim ima, netko ima svježu oštru koru, dok netko drugi voli svježu toplu mrvicu. Takva nestašna obiteljska nedjeljna jutarnja radost

[Natalie]

Opet je stavila malo kruha. Što bi u ovom slučaju trebala biti punđa? Dobio sam ga vrlo mekano, čak sam ga i malo razmazao po dnu tijekom prve serije. A onda sam morao pobjeći i nisam više kontrolirao drugu seriju.

U receptu Natalie
Izlijem sve brašno na vrh, pokrivajući njime tekućinu. Napravim malu udubinu u sredini i tamo nasujem sol.
SVI ! Šaljem ovo HP-u.
Odabirem način rada "01 Basic", veličina - "L", boja kore - "Tamna" (bilo koja opcija).
Najčešće ovaj kruh stavim preko noći, tako da ga ujutro odmah izvadim kad je gotov.
Kraj korekcije, neposredno prije pečenja

Gdje su ovdje informacije o predmjesu ili dva miksa?

Imati Natalie: založila je namirnice i stavila program, moguće šavovima.
Dakle, upravo u Vita samo bliže receptu.

U ovom receptu glavna prisutnost sirutke + ukusno maslinovo ulje.

Zatim Natalie neko vrijeme namače živi kvasac u kaši od sirutke. To daje vlastiti okus, odnosno kvasac u takvoj brbljavci oživjet će što je više moguće, a zatim maksimalno raditi u kruhu.
Također, u brbljavcu će se nakupiti neka dodatna količina alkohola, što će također dodati dašak okusa.
Pa, zbog identiteta to možete učiniti sa suhim kvascem. Ali kod suhih sam samo poplavio i skratila - neće uspjeti. Moramo pogledati upute proizvođača. Ako vam proizvođač dopušta da ulijete izravno na kvasac zaslađena serum onda ok. Inače, kvasac se prvo mora pravilno pomiješati s brašnom i tek onda uliti. I da ne bude hladno.
ALI izbor kvasca, njihova revitalizacija ili ne, sekundaran je i ne čini vremenske prilike (glupo je, kao u bilo kojem kruhu, samo trebate odabrati njegovu optimalnu količinu i skratiti).

Natalie piše o svojim promjenama

Uvijek kupujem istu marku kvasca, ali nedavno je proizvođač nešto promijenio u njemu. Sada, odgoditi više od 2 sata (ukupno vrijeme 6 sati), tj Koristim manje toplu tekućinu, a sve ostalo promatram. Odnosno, tako da kvasac na početku, do vremena gnječenja, bude u određenom stanju kako bi mogao ispravno raditi do vremena pečenja. Pomaže mi.
Što je duže kašnjenje, to bi proces pripreme živog kvasca trebao biti sporiji u vrijeme rada.

Nisam isprobao druge metode za odgađanje, budući da je metoda opisana u receptu, pogodno za moje uvjete a rezultat je ugodan.

Ovo je za pečenje točno prema receptu sa 100% običnim brašnom, a ne s CH i u osnovnom načinu rada.

S razrjeđivanjem brašna s različitim vrstama brašna i pečenjem na druge načine, možda će uspjeti i druge metode.

Objašnjavam da, zapravo, namakanjem kvasca u vlažnom hranjivom mediju dobivate "alkoholnu kašu od kvasca", pa, iz ove serije se dobivaju alkoholna pića
Kvasac ostaje u toploj tekućini, a njegovo hlađenje ovisi o temperaturi okoline. Odnosno, u toploj kuhinji ovaj će napitak biti aktivniji nego u hladnoj.
Što je temperatura kaše bliža optimalnoj vrijednosti, kvasac se u njoj počinje množiti, a onda, kad nema što za jesti, počet će prdjeti od alkohola.
Stoga možete smanjiti aktivnost kaše, odnosno alkohola i količine kvasca u njemu, da - na dva načina:
- da se smanji njihov broj u kaši, ali ovdje se moramo sjetiti da će se kvasac u optimalnim uvjetima početi vrlo intenzivno razmnožavati i brzo će ih biti puno
- smanjite temperaturu tekućine (tako da više spavate, a ne da se množite i prdite)
Ovdje u originalnom receptu nema DUGOROČNE fermentacije u kruhu s mogućnošću pretjeranog uzgoja i iscrpljivanja šećera u brašnu. Boravak nemiješanog kvasca u okolišu sirutke ne računa se, može se smatrati jednostavno revitalizacijom kvasca.

Ali ako se recept promijeni u recept s dugom fermentacijom, tada morate osobno odabrati novu količinu kvasca za svoje vrijeme čuvanja kruha.
- ta će količina varirati ovisno o temperaturi u kuhinji, što je temperatura viša, to je manje.
- na kvalitetu brašna, koliko ima prehrane i zadržavanja plina, što je brašno gore, to je niže.
- od sadržaja vlage u šarži: što je kruh gušći, to manje.
- s vremena na vrijeme fermentacija: što duža, to niža.

Natasha, ako prilagodite recept, učinite sve dosljedno.
Pomiješajte s istim udjelom vlage. Ne trčite amo-tamo. Odlučite se za punđu, odnosno mrvicu koja vam odgovara i držite se nje. Odlučite o količini vremena stajanja.
Pri istoj vlažnosti odaberite optimalnu količinu kvasca. To je samo praksa.
Tuđe iskustvo vam neće pomoći.
Svaka kuhinja ima svoju temperaturu i svoje brašno s sirutkom.

Ali kad razradite osnovni recept, tada se možete malo povući u bilo kojem smjeru.

I sada odmah promijenite dva ili tri parametra u širokom rasponu. Potpuno je nejasno kako ih ispraviti.

[BEZ]

Cure, imam recept BEZ prethodno miješanje - sve je presavijeno, vrijeme je postavljeno i zaboravljeno do kraja pečenja. SVI !

Što je temperatura kaše bliža optimalnoj, u njoj se počinje množiti više kvasca.

Želio sam napomenuti ovu točku: u principu, kvasac se razmnožava pod odgovarajućim uvjetima. Prilagođavanjem uvjeta (temperatura, prehrana, tehnologija, vrijeme) - prilagođavamo umnožavanje kvasca. Pa ispada - nema smisla smanjiti kvasac na manje od manje, oni će se i dalje množiti na određeni broj u skladu s uvjetima.
Značenje svakog recepta za kruh nalazi se u ravnoteži prema tehnologiji i uvjetima, kao što je to uvijek bilo.
I svi su ovi plesovi sa smanjenjem kvasca još jedna muka zbog nepoznavanja suštine. Kvasac - množi se tijekom fermentacije.

[Natasha]

A Natasha želi učiniti s dugotrajnim !!! vrenje uz prethodno miješanje. Iako mi je vaš recept težak. Postoji serum, vrlo aktivan medij.
Prethodnim gnječenjem dobiva se dvostruko opterećenje kruha. Stajao je, natekao, kemijski već formiran - i onda opet i nakon dugo vremena !!! - stroj počinje gnječiti u rep i u grivu.
Osobno neću ni isprobati vaš recept za to.
Ali budući da Natasha očajnički lovi, onda je lov gori od ropstva

Za dugo vrenje s predmjesama, ni sam ne znam koji je bolje odabrati.
Napisao bih da je glavni program prikladniji, jer tada tijesto manje fermentira.Napokon, već je oslabljen i pomiješan do ušiju, gdje ga možete držati na fermentaciji.
ALI na glavnom programu, užasno snažna kombinacija
Čini mi se da je za dugotrajnu fermentaciju bolje odabrati dijetalnu. Tamo je gnječenje slabije, a vrenje manje.
Općenito može gledati prema kratkom pisanom programu. Nakon dugog stajanja, mehaničko djelovanje treba biti oprezno, a zatim fermentacija treba biti kratka.



Kvasac

Užasno je teško s kvascem ako je to potrebno izračunati u znanosti. Lakše je jednostavno odabrati količinu upisivanjem.
Množe se što ih više i prije stavite manje. Ali s određenom brzinom. Stoga, ako ih nije dovoljno staviti i dati malo vremena za razmnožavanje, bit će ih manje nego da se gomila odmah napuni.
Pri određenoj koncentraciji prestaju se množiti.
U tijesto stavimo takvu količinu kvasca koja već premašuje ovu dopuštenu koncentraciju, brzina reprodukcije naglo pada. Unutar 6-8 sati količina kvasca praktički se ne mijenja, stoga se smatra da u tijestu nema množenja kvasca.
Ali o tome možete razgovarati ako tijesto odstoji 2 dana.

Stoga je za tijesto vrlo važno koliko kvasca stavimo.
Ali pivo .. nije tijesto. Tamo je stopa reprodukcije veća. Stoga je potrebno riješiti pivo.

[Lena]

Lena, Natalia, ti me ne razumiješ. Ovdje nisam radio nikakvo prethodno miješanje! Ovaj se kruh peče prema receptu. Dva puta zaredom.
Prvi put: Sve sastojke stavljam prema receptu i tamnoj kori i režimu. Sve je kao u receptu. Samo stavite predah! Nisam radio prethodno miješanje. A ono što napišem "tijekom prvog i drugog gnječenja", štednjak mijesi dva puta prema programu, to sam i mislio. Dakle, nisam odstupio od recepta. Jedino što se dugo odgodilo bilo je! I prvi put kad kruh nije bio visok s apsolutno bijelim krovom, jako je mirisao na alkohol.
Tada sam sve stavio točno prema receptu, ali bez odgađanja i gledao punđu tijekom prve serije prema programu, tada više nisam gledao što peć tamo radi u glavnoj šarži.
Ispostavilo se da je drugi kruh bio viši, rumen i već je dobro mirisao.
I ne zanima me kako peći ovaj kruh s predmjesom (sigurno sam početnik u ovom poslu, ali prema receptu vidim da je cijela poanta ovdje u promatranju svih nijansi), ali ja samo želim odgoditi za jutro. Pitanje je bilo samo to. I bez predmjesa!
Dakle, svejedno, mislim kako je mnogo bliže izvorniku od onoga što je učinio Vit.



Vjerojatno sam već puno puta napisao da bih želio raditi s kruhom s prethodnim gnječenjem i pokušao to učiniti prema drugim receptima, pa ste se zbunili. Ali ovdje nisam primijenio pre-mix

[Natalie]

Bijeli kruh ne znači karamelizaciju tijekom pečenja, očito nedostaje šećera. Samo je kvasac mogao jesti šećer. Istodobno, snažno ste mirisali na alkohol, a ne na mrtvi kvasac, odnosno oni su se tamo savršeno razmnožili u tekućini, a zatim izgrizli sav kruh, ali nisu imali vremena umrijeti, najvjerojatnije je kruh stagnirao, pa je je nisko. Trebala je imati neukusnu, grubu mrvicu.

Vjerojatno vam je u kuhinji vrlo toplo, a kvasac završava u vrlo urednom kupalištu, gdje slatko jedu i množe se satima prije početka programa, a tek tada cijela gomila ulazi u kruh, gdje nastavljaju intenzivno jesti i snažno digni kruh.
Pa, što možete učiniti ovdje? kako Natalie ne, količina kvasca se naglo smanjuje, a sirutka uzima hladna. Hladno izravno iz hladnjaka je loše, jer se kvasac ohladi u početnoj fazi, a zatim vrlo slabo fermentira.

Ako ga uzmete izravno iz hladnjaka, trebat će vam više nego ako uzmete hladan s malom količinom.
Prvo isprobajte bez drastičnih mjera.

I ovo ... što duže imate kašu: kvasac u sirutki, to će više alkohola biti u kruhu.
Dakle, po mom mišljenju, napravljen je Aleksandrovsky kulich. Kvasac u kaši 12 sati, tako da će kasnije torta biti alkoholna.
Stoga, ako ne želite takav učinak, onda

Moramo se ponašati kao Pameti čini. Bez stavljanja kvasca u sirutku na vrlo dugo sat.Kvasac u brašnu odozdo, a tekućina odozgo .. dobro, kao u uobičajenom receptu s odgođenim početkom. Dakle, to će biti točno onaj broj koji ste odredili i oni će početi raditi strogo na početku programa.

Ne znam je li potrebno? Ali držat ću se ...
Možda će netko drugi koristiti moju verziju ...
Također ... kad Natashu odložim, pa čak i na Francuza (toliko mi se sviđa), pa oznaku radim obrnuto (upravo suprotno))) niz tekućinu, zatim brašno, pa u dvije različite rupe u uglovima - sol i suhi kvasac ... Pa, događa se ovako: trebate dugo odgoditi ... Rijetko.
U posljednje vrijeme Francuzu ne stavljam šećer (u Uputama je isto tako)

[Margarita]

Margarita,
Učinio sam to sa zakašnjenjem kao što ste Odvojeno kvasac, posebno sirutka. Da, to tako djeluje. Samo, kako razumijem, u receptu je sva sol upravo u činjenici da je sirutka neko vrijeme u kontaktu s kvascem i šećerom i to u konačnici utječe na konačni rezultat. Tu sam imao geg sa zakašnjenjem.

[Ritus]

Rituszapravo se voda odozdo uvijek dobro miješa, nikad nema suhih mjesta u uglovima, slažem se u potpunosti.
Ali ako Natasha uvijek će staviti timer, tada nije potrebno da tekućina satima mokri spoj na osovini. Tekućina odozgo, prema uputama, korisnija je za štednjak.

Ali zapravo ste pristaša Vita... Dovoljno je staviti kvasac u brašno prije početka programa.

Samo, kako razumijem, u receptu je sva sol upravo u činjenici da je sirutka neko vrijeme u kontaktu s kvascem i šećerom i to u konačnici utječe na konačni rezultat. Tu sam imao geg sa zakašnjenjem.

sol je sirutka + maslinovo ulje. Pa, ako je sve loše, onda jedan serum
A kaša od sirutke je nijansa, nijansa.
Kaša od sirutke oživljava kvasac (ali ta je činjenica uglavnom besmislica, ne utječe na okus) + nakuplja se alkohol i malo takvog okusa kaše - to je da, nijansa okusa.
ALI .. recept ne podrazumijeva snažno, višesatno alkoholno pivo - ne vozite mjesečinu.
Ako ne možete prekomjerno izlagati kvasac u sirutki, onda je bolje to učiniti Ritochka ili Pameti.

[Margarita]

MargaritaKoliko stavite suhog kvasca? A drugačiji iznos na francuskom i na osnovnom?

[Margarita]

MargaritaKoliko stavite suhog kvasca? A drugačiji iznos na francuskom i osnovnom?

Da, drugačije.
Na Glavno blago stavio sam 2 žličice. Za 400 g brašna
U francuskom blagu, 0,5 tsp. Za 400 g brašna



fffuntic, Lenus, pa, barem volim svoju Pchechku ... Volim sebe više.
Općenito govoreći, u drugim pećima gorim od Panasika postoji oznaka za narudžbu "od tekućine do suhe". I ništa. Izdržati. Mislim da će Panas to još više podnijeti. Je li već izoštren da kuha pekmez (prema Uputama)))
Ne kuham i ne namjeravam, ali svejedno. Da, i Natashin recept sadrži ~ tekućine odozdo ...
Pa, imam kašnjenje od najviše 3 sata.
I pečem sa zakašnjenjem NE često. Češće danju stavljam Francuza.
Da, i na francuski se možete kladiti bez odgađanja. Dakle već 6 sati. U 6 ujutro sin izvodi prije posla. Pa, ili ću ujutro ustati i izvaditi ga (podesiti alarm), nije zastrašujuće.